Braised Pork Rice: Too Delicious To Miss

[@lcandy9951]

不要放豆干一起滷，豆制品裡有種酶，一鍋滷肉放兩天就酸了，要滷的話同樣的香料包，醬油，油䓤酥，水，少許糖，豆干，海帶滷蛋都另起一鍋滷

[@小流小]

正解！

[@jayjin2837]

原来如此！难怪总吃到一种酸味。 谢谢科普

[@aabbc369]

真的 分開比較好

[@想變白的小黑]

加豆干估計是因為普通家庭只吃1天的量，才會加豆干下去，這樣可以少做1道菜

[@chinlunchow81]

@@想變白的小黑 是少洗一口鍋吧哈哈哈哈

[@lin8155]

台灣不放生薑，但紅蔥酥絕對必放，紅蔥酥炸到微黃就要撈起來攤平降溫，如果炸到金黃之後會後熟到有苦味。可以放滷蛋(鴨蛋更美味)，但是不會放豆製品容易走味，小家庭一兩餐吃完才會放油豆腐，但是油豆腐也不可以一直泡著，會太鹹。

[@jcchia8892]

台灣也放的，他做的很棒

[@Lion-hx8cc]

豬肉跟薑 永遠是好搭檔 放了只會加分 如果是滷肉飯就不要放太多就好

[@蔡政展-o1s]

真的做了台灣的國民美食，太讚了，不過每家都不同，太難定義了，而且每個人喜歡的口感口味都不同，不過竟然還特地使用金蘭醬油，可見得有所研究🧐 實在是太用心了

[@user-hm8hd2nc6u]

我从小到大的酱油不是金兰就是宽

[@穿金戴银]

用生抽加糖就行了，不用特定的酱油

[@蔡政展-o1s]

@@穿金戴银 重點不在用什麼醬油，重點在博主非常敬業，很尊重地道、原汁原味呈現當地的傳統美食，這種堅持原味、地道的精神值得敬佩，懂？

[@潘淑梅-v4h]

真的有認真做功課!我是土生土長台灣人，我還不會做出好吃的滷肉飯，因為怕滷肉飯裡的肥肉，偏偏沒有肥肉滷出來又不好吃

[@nathananson1]

滷肉看起來滷得很透, 看起來很不錯 蛋的話再滷久一點顏色會比較好 豆干的話可以改放油豆腐, 口感比豆干來的軟嫩一些 另外和滷肉飯比較搭配的配菜有 筍絲, 酸菜, 醃黃蘿蔔片, 醃小黃瓜片... 可以試一下

[@阿泉-v8q]

對啦！三角油豆腐！想說豆乾好像哪裡怪怪的XD

[@ollodinp1532]

豆乾也是有，但豆乾要先炸過

[@t__--__t]

油豆腐 不会吃很多油吗

[@無魂羽神]

@@t__--__t 你都吃滷肉飯了 還會在意油不油嗎wwww

[@YuanChenLin614]

黑豆豆干才是王道

[@MrPei1980]

很道地的台灣味，薑可以省略不加，蒜可以跟紅蔥頭一樣處理，膠質靠豬皮就夠了，有些地區會丟點八角，酒其實很少人放。

[@HyuuiHuang]

我會放酒，薑不一定，剛好有備料的話會放一點提味。蒜和紅蔥頭最重要，不能少。

[@koanhao96]

料包里已经有八角了

[@哈哈是我啦-d9f]

台灣去腥也都是用酒 只是通常是黃酒或米酒

[@玟子-c9v]

一定要公賣局米酒阿

[@piningchiu5080]

台灣米酒我基本上必放

[@啊醜]

以前我在路邊攤吃的滷肉飯內容有額外加 半熟的流黃蛋+白菜滷+炒青菜 整個超級好吃 尤其蛋黃流出來後整個香到爆

[@遊天成]

在滷的時候可以放一點豬皮，然後台灣比較少用整塊的五花肉，幾乎都是瘦肉肥肉分開放，喜歡油一點的肥瘦比例4：6肥肉4瘦肉6，喜歡不那麼油的3：7，還有可以先用豬肥油煸出豬油，再用豬油炸紅蔥酥，會比你用植物油來的香，然後煸完豬油的豬油鋪，不要丟，可以裝起來，要吃的時候撒一點在飯上面，還有豬皮可以切小條進去一起滷，一定要熬把他的膠質熬出來，然後要吃的時候上面在撒一點白胡椒粉，放個醋醃的小黃瓜，然後配個油豆腐跟滷蛋，還有台灣特有的滷丸，這才是正宗的台灣滷肉飯

[@Sakuraba_Izayoi]

我這邊常見的配料，也是和滷肉飯一起保溫的會有筍絲、油豆腐，有些還會有黃色的醃蘿蔔片和酸菜，可以幫助解膩。 糖也不好說，台灣越往南有放越多的趨勢(?)。 -- 醬油這點看出來很用心 XD

[@taipeitaxi]

滷味包可以換成五香粉，黃酒可以改成米酒，還可以放甘蔗頭下去一起滷。

[@徐仁駿-h3x]

漂亮 這滷肉飯真的很棒 無話可說 配菜通常有幾樣 筍乾 酸菜 魚鬆 小黃瓜片 醃蘿蔔 主要就是變換個口味解膩

[@jingwang7714]

这让我想到了小时候，要过年的时候家里会炸肉圆，大人炸，我就负责把炸定型了的夹出来，站在锅边，那叫一个香，其实里面还是生的，忍不住会把一些尖尖角角揪下来吃，炸好后红烧加鸡蛋一起煮，小时候一顿就能干两个肉圆加个蛋

[@lucky-POKI]

5:13 真愛中的真愛.....台灣朋友 給你個 👍

[@笨贼]

我感觉你缺一碟刚炒好的或者捞好的青菜w

[@jashwoo6794]

有道理

[@wason3513]

上海现在蔬菜是奢侈品😂

[@笨贼]

@@wason3513 上海的同胞加油呀

[@user-hj7lp1bj6p]

haha👌

[@koanhao96]

缺了汤

[@frankleelds]

特地買金蘭醬油跟油膏，太用心了。基本上商業版本，裡面會再加更高比例的肥肉皮丁，燉到軟嫩，煮起來的膠質要黏口，油則不用特別撇掉，油份要夠才會香 台灣多數是會放 五香粉 蒜頭則不啊一定會放

[@johnney0928]

做的很好,最棒的地方是澆肉燥的時候湯汁不過多,過多就敗了. 其實滷肉飯,白飯的乾度硬度也很重要,越乾(非生)越吸汁,口感越好. 用黃冰糖與花雕酒已經算講究了,滷肉飯沒有標準,但你已經做的不錯了. 建議滷肉的同時不要滷其他東西,味道會變. 滷肉之後,拿收汁前的湯汁另滷會比較好. 湯汁能留就留,重複做就會慢慢變老滷. 👍 別忘了台式酸菜與醃黃瓜或醃蘿蔔(讚)

[@theloneranger4600]

一直喜歡看你的影片，終於等到滷肉飯了！^_^

[@美華-t3g]

其實用了肥肉喔！就煎一下就好，再把調味跟配菜放一起煮，好比豆乾、筍絲、蘿蔔、土豆，這一悶煮熟，只要再燙個青菜，就營養美味了，有些人是吃純肉的，那就是只有肉燉煮，通常湯汁濃稠，但有些人不想要吃的太油膩，加點根莖類，會比較輕淡，而一些的豆乾筍絲、蛋，最早期是方便當配菜，一起煮比較省事，每一家作法不同，所以味道不同，熬的時間不同，這可是國民每個人都吃過的小吃，方便實在！

[@moumou3336]

可以放油豆腐一起滷，香爆~

[@猄獰鴹]

專業吃貨認證!! 要油豆腐要油豆腐要油豆腐~ 我真的喜歡吃油豆腐

[@silvercatxu9568]

不用金蘭醬油也可以，原釀的生抽就好。我們普通會放一小塊黃蘿蔔或甘味醬瓜，調解肉膩。

[@renkevin3314]

猪油留着下次炸红葱酥用啊，猪油炒青菜也是超好吃！

[@renkevin3314]

好像吃过一次配的小菜是酸辣的泡菜，那个超爽口解油腻

[@張婕晞]

是放炸過的油豆腐（ 普通白豆腐切三角形 再炸），還有加黃色蘿蔔。

[@HyuuiHuang]

我小時候住宜蘭，奶奶是放炸過的油豆腐皮(白餡挖空)切絲一起滷，我不太確定跟炸豆泡是不是同一種東西，總之增加口感。後來到外縣市好像沒看到這種做法。

[@kevinchu854]

@@HyuuiHuang 怎麼會在這邊找到野生土條

[@HyuuiHuang]

@@kevinchu854 我一直有在看料理頻道呀XD

[@rajadon6224]

江湖一點訣， 你醬油下多了， 全程到好油都不去，豆干滷蛋另外魯，放涼冷卻，常溫保存，油封3天後，再取出加熱來吃

[@liaoeric8366]

配料可加豆干,油豆腐,滷蛋,醃黃蘿蔔,筍干,不是必要. 但台灣沒見過滷肉飯灑蔥花的. 建議下次做一期肉圓,新竹彰化北斗都不一樣,內餡外皮做法不同,有蒸的有炸的,淋的醬料也要特別調製,要做的像並不容易,很費功夫.

[@chris6666100]

料包可以改成些許胡椒粉及五香粉，滷製過程加冰糖就行，炒糖色會讓整體滷汁顏色深。額外加點豬皮也不錯

[@moffield]

有些還會放酸菜、筍乾，再來盤燙青菜淋上一點滷汁，加一碗湯，紫菜蛋花湯就不錯，如果要更有台灣特色一點那可以試試味噌魚丸蛋花湯，聽起來奇怪但味道真不錯，而且應該沒有其他地方有這種吃法

[@Lspahan]

油豆腐跟貢丸還有滷蛋是魯肉飯三件套， 南部店家會放點魚鬆或是（豆粉）肉鬆，傳統一點還會放塊黃蘿蔔片 豆干是用魯肉飯的滷汁另外滷，作為魯菜出售，一片約人民幣1～2塊吧。（稍微凍過有點孔洞的豆干更好吃） 有些店家也會一鍋滷肉可澆蓋到糯米飯上當米糕，也是有這種吃法。

[@YinSuJanSam0w0]

這滷肉飯 真的看起來很讚w (台灣的觀眾朋友路過

[@dannyk2033]

香料直接用五香粉加白胡椒就好。 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香。有些配方裡還有乾薑黃、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等

[@jaya_su]

台灣是加米酒不是加花雕酒，但自己吃，用貴點沒問題^^ 然後台灣滷肉飯裡的薑是不加的，蒜的話不是加生蒜而是蒜酥，還有沒加少許五香粉和白胡椒會差了點味^^ 豆干是小豆干沒錯，不過是起另外一鍋滷 還有增加黏稠度台灣不是加雞腳而是切丁豬皮和豬肉一起炒喲~可以再試試~味道會更正宗^^

[@zhingmi]

謝謝

[@traviskuo5268]

這哥們兒永遠不會失業！

[@よりこ-o1m]

謝謝！終於做台灣的滷肉飯了、看起來很正宗、建議用小又淺的碗裝看起來更像

[@livings06]

对，这也太大份了，哈哈哈

[@mastergoldenfish5566]

對，小碗才是關鍵xdd 那麼大碗只有學校附近 做身體健康的阿婆小吃店才會有

[@livings06]

@@mastergoldenfish5566 什么叫“做身体健康的”

[@twmiliau6931825]

@@livings06 意思差不多就是便宜到你覺得老闆沒賺到錢像出來消耗體力練身體來開店的

[@mastergoldenfish5566]

@@livings06 老人家退休在家沒事做，開個小店不是為了賺錢，為了是填飽學生的胃，特色就是家常口味量大管飽

[@stupidting6855]

如果那鍋肉臊要放久.就不要加生蒜跟豆干(多魯幾天會有酸味) 正常來講放糖.醬油.肉.紅蔥可以存放很久 古時候台南有一種肉臊不加清水只有上面幾種料.故意不瀝油 讓油浮在上面整鍋結成肉凍可以不冰保存一年 要吃撈一杓出來加水加自己愛的香料材料調製成肉臊 簡單說基調就是肉+紅蔥酥+冰糖或黑糖+醬油+米酒 要搞黏稠就加倍豬皮量 剩下看個人喜好甚麼口味.像台南有人會加蝦米扁魚.澎湖有人加章魚乾等等

[@willstw]

如果要放久也不要加油膏

[@homosenpai]

台中人加東泉或慶記

[@justchaoz]

不能說不道地，你的作法是家常式又比較精緻的。 但該注意的重點都有注意到，算還原的很完美了。 主要差別在於金蘭醬油的產品煮出來會比較鹹，台灣口味偏甜口，各家都有不同的醬油與比例。

[@lynnchen2501]

台灣人~ 在中國的時候一直找不到道地的滷肉飯，平平的版本看起來很不錯！ 只是台灣一般來說不會放豆干，會放滷油豆腐喲！

[@matrixchanneljtv]

可以放大量的豬皮碎下去增加濃稠度。 也可以增加口感。 另外有的會加上幾塊豆腐乳 會有種特殊香味。

[@美食不打包一現吃最對]

台灣古早味基本材料就是 紅蔥頭 +五香粉+八角+冰糖+金蘭醬油 要湯汁黏稠帶膠質 多放2-3張豬皮下去 (台灣豬肉攤買豬肉+要豬皮不用錢 但是豬皮一定要先個別除腥 不然整鍋滷肉都有豬騷味) 基本上第一次魯肉 不會放豆製品 或滷蛋 因為會出水 反而整鍋滷汁廢了 基本都是肉快吃完 才會拿一些豆製品和滷蛋 下去滷 ..

[@kid5763]

紅蔥頭真是滷肉飯的靈魂，少了它肯定不行的，如果喜歡吃豆腐可以放油豆腐，通常是三角型的形狀，但放之前要先用滾水先滾過一次，豆干也是。

[@tsuraotaro]

豆干或是油豆腐都是可以的，這裡的做法也是很多元，看個人喜好

[@lochhu]

蔭油 醬油 黑糖 冰糖 甘草粉 高湯 米酒 五香粉(十三香粉)蒜酥 紅蔥頭酥 肉炒(1800克)焦黃去油 下米酒 蔭油 醬油炒香 黑糖 冰糖下鍋 在加高湯 甘草粉(一匙)五香粉or十三香粉少許 煮一小時 靜置一晚 隔日 滾後半小時 放 蒜酥 紅蔥頭酥 台灣最古早的 兩糖 兩醬 千萬別放薑....放了肉味就沒了... 要黏稠感 在加半斤豬皮就可以了

[@louislu977]

滿厲害的，有油蔥酥就是道地

[@懈師傅]

這飯差點香菜就完美了，滷肉飯是不用上色的正宗是不加糖用甘蔗頭下去滷取他的甘甜，在以前糖是奢侈品

[@林奇鋒-m1c]

建議豬肉下鍋炒出豬油後再用直接逼出來的豬油炸紅蔥頭！這樣油裡面就有蔥油味啦！會更香更好吃！

[@傅鳳英-q2m]

好不好吃不重要，非常喜歡你的視頻，因為很療癒。謝謝你的努力。

[@monicakt3743]

哈哈哈哈，每一集都可以看得很开心， 很下饭啊哈(∩_∩)😄

[@stej0723]

放薑就不對了，放大蒜也不對了，就只要用紅蔥酥就會好，還缺少了胡椒粉，五香粉，另外不要用紹興酒，要用米酒

[@sushimi7667]

口味不同

[@星之祈禱]

放大蒜問題不大，薑能去油膩，或者口味不同但放薑思路也是對的 用花雕沒毛病，這本來就是比米酒更高級的料理酒 想要口味更濃郁黏膩，還可以多放一份豬皮以及八角，這是台版滷肉飯真正的精髓所在

[@ampLocus]

大蒜可以，我之前問過一家很厲害的就有蒜酥。 比較常看加白胡椒粉的。但某些流派也有加黑胡椒粉／酸菜／醬瓜，甚至半熟蛋／肉鬆魚鬆／蚵仔... 總之，好吃最重要。

[@lambmother711]

@@星之祈禱 家裡是上海人的臺灣人路過，花雕酒味道很重才不是什麼米酒的高級版，料酒很影響料理的味道，一方水土一方味，你要說是花雕版的我流滷肉飯我可以接受，但千萬別說用啥酒都行

[@HyuuiHuang]

放蒜頭沒問題，酒用米酒或花雕都可以，我還看過有人放高粱的。

[@wuchiahsuang2134]

平平大，雞腳用豬皮代替，豬皮的皮下脂肪全刮掉的那種純豬皮。

[@CCCrazyFaust]

油豆腐，還可以配榨菜、菜脯、香菜，增香，添加口感，還能解膩

[@NN-ug1kt]

這我一年做不超過三次，因為孩子每次吃一鍋結束都是各胖兩公斤🤣

[@NN-ug1kt]

碗邊放一點甜黃瓜，還是酸菜，解膩開胃

[@wentingchiu685]

不要放薑，香料改五香粉和白胡椒，大蒜和五香粉跟炒香的肉再炒一次，同一支鍋下醬油跟水煮開再移到燉鍋

[@陳彥綸-b1i]

可以補胡椒跟半熟的煎蛋，味道更上一層樓

[@柯繼濤]

其實可以放一兩根辣椒， 微微辣能去除油膩感

[@spiral0120]

這滷肉太美了！一看就知道很好吃

[@MixTea0726]

平平你缺了酸甜可口的泡菜或是黃蘿蔔 另外豆干或是其他的，會放另一鍋魯（除非你那鍋當天吃完）

[@ollodinp1532]

要放豆干的話要先拿去炸，會比較好入味

[@KrisherLiu]

豆乾同鍋滷, 這容易壞, 要另鍋滷, 台灣用的是黑豆乾. 同鍋滷蛋和海帶不錯. 肉放太瘦了, 我愛吃肥一點.

[@MrCokefun]

看到紅蔥頭就覺得不錯了，看到金蘭一定要給讚

[@tsubaki2348]

好啦，雲林縣大埤鄉圓環阿隆的滷肉飯才是我吃過世上最好吃的

[@豬崽-x8e]

我是真愛中的真愛😘

[@mmmqwqwqw]

活該愛看😂😂

[@Zohnbie]

請用豬油炸紅蔥酥謝謝

[@kia7613]

我自己做的話沒那麼花功夫,直接買粗絞肉來做,習慣配料會加鳥蛋,還有加條辣椒增加風味,味道算是比較淡口的

[@HyuuiHuang]

我也偷懶過。但五花切細絲做滷肉，口感遠比絞肉好，這功夫值得。

[@张明远-u3t]

平平 已经关注你好久了，很喜欢你 河北唐山有一种叫 粉坨 的东西能不能还原一下 那个东西炒了吃 煎了吃都很美味

[@jerry22735949]

真愛報到❤

[@donkeydoki]

以前有聽過 老滷 就每次煮 舊鍋內的都不丟混新的去煮 說會更香 但現在千萬不要刻意為之 以前的人平均壽命較低 現在要養生點

[@averybie1904]

看来我是真爱

[@dogdogcatcat2024]

这期做的很漂亮，很想吃啊。

[@Ferner-2]

江浙区不是还有梅干菜烧肉吗？ 下次弄个正宗的梅干菜烧肉撒!

[@星之祈禱]

我也愛煮滷肉醬，不過比較偷工減料一點 蔥薑蒜辣椒等佐料是有什麼加什麼，八角要是臨時沒有也可以不放。重點是油蔥酥一定要放爆量，然後要放砂糖，醬油跟醬油膏也都要放，醬油膏口感圓潤但醬味不足，只放醬油膏的話滷肉醬吃起來味道會很模糊，好比吃壽司絕不會有人想要沾醬油膏，無法提鮮，還會毀掉食材的味道

[@xuwang9319]

那我是真爱中的真爱了。。。

[@小流小]

一、紹興酒最好，花雕也不錯！ 二、醬油（膏）的量似乎太多了⋯⋯ 三、豆乾（切的）用對了，但建議另起一鍋滷（有醬汁的就好） 四、一定要紅蔥頭！ 五、可以再加蝦米碎增加風味 六、我可以再一碗嗎？

[@瞎弄賀]

放油豆腐也不錯喔

[@HxEroExstacy]

身為一個台灣人，開頭看到色澤就忍不住喊了正宗，看到紅蔥頭，直呼內行！

[@陳姿妤-k8v]

五香豆乾、但小的油豆腐最好吃。不過呢！你的這鍋已經很厲害啦！

[@嵐貓生活日誌]

要是再來點酸菜～完美！

[@rhes86082002]

用金蘭真的很還原，給個讚

[@Matt-w3z]

整片精華在最後20%

[@duckneck]

啊啊啊啊平平更新了

[@Rocken2023]

没人能抵挡一碗卤肉饭的诱惑😂

[@咖哩海鮮鍋]

可以放豬皮和三角油豆腐

[@陳文-u7b]

我家豆乾另一個鍋子裡魯，豆乾易酸味，影響了魯肉，魯蛋跟肉比較好，魯蛋不會有酸味

[@beatmania1024]

光是看到金蘭醬油，這個讚就給定啦

[@蓮蓮-f7b]

其實那些香菇薑蒜也會一起炒過🤔🤔🤔 我們家也會灑點胡椒粉，丟一兩顆八角

[@jiaqixu544]

边吃边卖卤肉饭哈哈

[@WYX-Maggie]

筍絲阿 沒有筍絲不正宗 好啦有的會放黃蘿蔔或是酸菜

[@yehgrage3073]

加香菜代替蔥會更香

[@emilychen5058]

請做台灣碗稞。謝謝

[@joycelo945o]

黃色的醃蘿蔔呢？

[@芮芮胡-h2w]

我會把滷蛋蛋黃攪在飯裡一起吃 因為蛋黃乾 就直接攪碎在飯裡一起吃了

[@danzhu4438]

干虾米酥怎么没放，这个最重要了

[@TAIY_ING]

台灣小吃店賣的滷肉飯都是用全肥肉

[@夜羽痕]

肯定是那些施工朋友想吃你的卤肉饭🤣

[@s9234032]

可以放豬皮 超級好吃

[@kuilinli2840]

除了台灣通常不加薑跟蔥花 以及上面的滷蛋及豆干不一定有以外 這次很道地

[@chihnancheng7598]

加豬皮，香菇不一定有現在很少放香菇的

[@misy4ru3]

一直被精神攻擊還是一直看...這頻道害我變斗M

[@陳文-u7b]

還有魯肉加鮮嫩綠竹筍的，綠竹筍完全是仙氣逼人啊

[@陳文-u7b]

我到30 多歲去大陸玩，才第一次吃到，脆口的炒土豆絲 馬上就懷疑是為了仿冒炒綠竹筍絲嗎？ 但是，綠竹筍的仙氣，是無法仿造的

[@jasonshen7979]

豆干也沒一定吧 想吃什麼滷什麼哈哈哈 滷鴨蛋挺香的

[@gmanzhang]

香料包是用哪種？