Bratensauce, Kalbsjus / Demiglace, das Gold der Küche

[@Brain4Zombie]

Was ich hier immer wieder geil finde: Die ruhige und einfache Erklärung, was du machst und warum. Gute Koch-Kanäle und Köche gibt es ja einige hier auf KZbin. Der Österreicher "ksk", dann "Calle kocht", "Ahmed kocht" (hmm, da war es irgendwie ruhig in letzter Zeit), Jamie Oliver. Alle können super kochen und zeigen vor allem, dass es wirklich jeder kann und kein Hexenwerk ist. Weiterhin zeigen alle Leidenschaft beim Kochen, da ist imo nix gestellt. Aber Daniel zeigt einem am besten, was da passiert. Okay, der Österreicher kann es auch.

[@Elisa10001]

Wer sind die anderen? Daniel only 😂👍❤️

[@peterfranz3510]

@@Elisa10001 So sehe ich das auch, ich habe nach und nach „ausgesiebt" 😘.

[@peterfranz3510]

Der KsKler zeigt kein Gesicht, das ist nicht sympathisch. Und mir ist da zu viel Polizei dabei 😂.

[@slimes9386]

Aye, das kann ich nur bestätigen... komplett ruhig und unaufgeregt, selbst wenn mal was in die Hose geht, vergessen wird oder die Technik streikt (z.B. Batterie vom Mikro), alles wird gelöst.... Was ich mich frage: Steht die Kirchturmuhr im Hintergrund für High Noon????

[@smojoss]

@@peterfranz3510 Ich finde ksk und Daniel kann man nicht wirklich vergleichen. Ich finde Daniel und sein Team klasse, man lernt wirklich viel und Daniel hat eine sehr angenehme lockere Art. Ksk finde ich halt wahnsinnig witzig, auch das mit den verschiedenen Polizeien :-). Außerdem finde ich, sind seine Viedeos sehr aufwändig und sehr gut gemacht. Dass er sein Gesicht nicht zeigt, finde ich auf der einen Seite auch schade. Auf der anderen Seite macht es das Ganze interessanter. Allein beim Intro bin ich schon restlos begeistert und höre es jedes Mal in hoher (großer?) Lautstärke an. Trotzdem bleibe ich Daniel treu und fredue mich über jedes neue Video.

[@BalduinIV.]

Verfolge dich nun schon ca. 2-3 Jahre und hab von dir so viel gelernt wollte einfach mal danke sagen bester Koch Kanal mit Abstand.

[@letitcook]

Danke schön!

[@paulh.5846]

Kann ich so unterschreiben!

[@marioschmidt9336]

Dem kann ich mit besten Gewissen zustimmen.

[@manfredkokarnig9044]

Ich hätte gerne mal eine Weiterführung des Jus dann mit verschiedenen Saucen würde denke ich viele Interessieren Vielen Dank

[@martinjanneck]

Lieber Daniel, nachdem ich Deinen Kanal entdeckt hatte, dauerte es nicht lange, bis ich immer Jus im Tiefkühler hatte. Um für den normalen Bedarf an dunkler Sauce etwas weniger Aufwand zu betreiben, habe ich mir eine vegetarische Version überlegt, die ich jetzt gerade schon zum dritten Mal koche: Statt der fleischigen Knochen nehme ich ein Kilo Champignons und ein Kilo Zwiebeln. Ich habe mir sagen lassen, dass beides einmal ein beliebter Fleischersatz gewesen sei - und ich selbst mag beides wahnsinnig gerne. Die Pilze schwitze ich extra an, die Zwiebeln röste ich ebenfalls extra. Später füge ich beides zum Ansatz mit Karotten, Sellerie und Tomatenmark hinzu (nachdem ich die Prozedur mit dem Wein durchgezogen habe). Ohne die Knochen lasse ich den zweiten Aufguss weg - das spart Zeit. Was Wein etc. angeht, fahre ich ein Zwischending zwischen Deiner Kalbs- und Deiner Rinderjus: Ich lasse den Portwein weg wie bei der Rinderjus, nehme aber einen ganzen Liter lieblicheren Rotwein aus der eigenen Familie (statt der 600 ml Wein in Deiner Rinderjus). Vor einigen Monaten wollte ich einfach mal wissen, ob das funktioniert - und ich fand es verblüffend, wie nah ich damit einer ordentlichen Kalbs- oder Rinderjus kam. Die zweite Jus dieser Art war besser als die erste, und jetzt bin ich gespannt, wie die dritte wird.

[@matumbakoniginderzwergnase6091]

Ich hab es ohne Knochen gemacht, aber nur weil keine da, beim nächsten mal kochen ich die Knochen aus. Super tip mit 2x auskochen, nix verschwenden. Toller Tipp für Nachhaltigkeit und Respekt vor den Ressourcen , so kenn ich des noch aus den 80er von meinem Metzer- Chef :-)))))

[@paddyhh04]

Ich schaue Deine Videos auch schon lange und freue mich immer wieder über Deine Leidenschaft. Vielen Dank das Du uns daran teilhaben lässt.

[@Hueftspeck]

Es ist Freitag Abend 22:06 Uhr, ich sitz hier mit meinem Glühwein und frage mich wieso ich das eigentlich schau :D

[@michaelbernett7494]

Als Soßenfan ist für mich die Demo glace absolut genial. Super gemacht, vielen Dank

[@michaelrocken5676]

Einfach eine ganz tolle Art, das kochen zu erklären! Danke! ❤

[@letitcook]

Sehr gerne 😊

[@letitcook]

Sehr gerne 😊

[@robertthoma7141]

Deine Videos sind einfach immer geil. Wenig Show viel sachlicher ruhiger Inhalt so soll das sein. Man sieht das du dein Handwerk liebst. Hab schon viel gelernt von dir. Ich hoffe es kommen noch viele tolle Videos.

[@longrider241]

Ganz ganz tolles Video und wieder was von einem Profi gelernt.

[@danielmuddemann8984]

Als kleiner Hobbykoch ist man ja immer wieder auf der Suche nach neuen Ideen und Inspirationen. ..... Diese habe ich heute und hier gefunden. Vielen lieben Dank für deine Mühe mit den Videos, und vielen Dank dafür dass Du uns alle daran teilhaben lässt... Liebe Grüße aus dem ostfriesischen Wiesmoor........Daniel

[@NormannCfC]

Uiuiui, da frag ich doch glatt mal den Jäger meines Vertrauens nach einer großen Ladung Knochen. Super, wie immer. Auch der Tipp mit den Eiswürfeln.

[@canadien15]

Ich mache es inzwischen genauso, vorher hatte ich die Zutaten in einem großen Topf angebraten. Bei dem dem franz. Koch Michel Dumas habe ich diese Zubereitung das erste Mal gesehen. Sehr gut erklärt von Dir, es hat Unterweisungscharakter.

[@LilianeZuercher]

Lieber Daniel Herzlichen Dank für deinen tollen Kochkanal, deine Art und Weise die Gerichte zuzubereiten, deine sorgsame Art mit den Lebensmitteln umzugehen, deine Lust am kochen, welche total ansteckend ist! Was ich besonders mag: du stellst nicht DICH in den Vordergrund; was bei vielen Köchen genau das Gegenteil ist, ätz…! Eine Frage zu Petersilie: Ich verwerte die Stängel immer, schneide diese allerdings sehr fein. Da drinnen ist ja viel Geschmack, da sind Spurenelemente und Vitamine. Weshalb schneiden die meisten Köche diese weg? Vielen Dank zum voraus! Eine leidenschaftliche Köchin aus der Schweiz…

[@letitcook]

Ich schmeiß sie niemals weg. Sie kommen immer in die Brühe.

[@christophggcyrus6861]

Super - das war noch einmal eine tolle Ergänzung / Variation / Verbesserung von dem, was ich grundsätzlich schon wusste und eigentlich auch schon konnte …. Jetzt wird es noch besser. Super erklärt - sehr ästhetisch präsentiert. Danke!!

[@hanshansen7315]

habe im Mövenpick im Küntlerhaus gelernt und im ersten Jahr war nur Produktion im Keller. Bouillons, Jus, Demi Glace und Glace und daraus Saucen. Neun Monate. Kirsch war damals Chef de Cuisine und der dicke Schaumann (Schweizer) Chef de Restaurant. Was ich damals gelernt habe, ist unvergessen. Deswegen kann ich Dir die Freude am Ergebnis so gut nachfühlen. Und sieh Dir gerne beim Kochen zu.

[@ghostwriter3684]

Etwas aufwendig aber super lecker. Sollte man als Hobbykoch probieren. Meine Gäste haben es geliebt Danke fürs Rezept ❤

[@gentkapiti5528]

Klasse ...hab ich nachgekocht....fantastisch

[@TheTheDevilwithin]

Ich hatte nie Ambition zum kochen aber seit ich dich gesehen habe macht es mir sogar Spaß zu kochen und auch neue Sachen auszuprobieren. Mach weiter so du bist klasse.

[@vivianedward5569]

Tolles Video, tolles Rezept, toll erklärt!! Einfach alles TOP! Bitte weiterhin solche Videos machen, BIIIIIITTE!

[@maluelcharizoulis832]

Es ist immer wieder so bereichernd! Ich lerne viel neues dazu durch deine tollen Kochrezepte!Super!!💯👍😊😃

[@tritratrullala1]

Der Ansatz war sehr gut! Wenn der ausgekochte, braune Kalbsfond sirupartig reduziert ist, spricht man von einer Glace. Bei einer Demiglace handelt es sich um eine braune Grundsauce der französischen Küche, der im klassischen Sinn eine Jus und eine Sauce Espagnole voraus gegangen sind. Diese wird mit einer braunen Roux gebunden. Vielleicht ist es besser, die Gewürze und Kräuter nach dem ersten Abschäumen des Eiweißes dazu zu geben weil ansonsten die Gefahr besteht, dass ein Teil derer mit dem denaturierten Eiweiß abgeschöpft werden. Ihre Videos sind sehr interessant und sehr gut gemacht. Man merkt sofort, dass ein sehr fachkompetenter Koch sehr professionell agiert und das ist überhaupt nicht selbstverständlich. Vielen Dank dafür.

[@patrickkralikkocht-dervoll3031]

Stimmt...gut geschrieben

[@mikelehmann2331]

Danke schön. Wie immer infromativ und regt zum nachmachen an. Ich habe gerade 10 Kilo Rinderknochen da.... Aus denen wird in den kommenden 2 Tage Jus.

[@Ich9029]

Bin damals durch das rinderjus video auf den Kanal aufmerksam geworden und mach diese seit dem Zeitpunkt immer mal wieder. Kommt bei Gästen super an und schmeckt einfach hervorragend. Tolles video :)

[@maikeg.4249]

Habe die Kalbsjus mit Deiner Hilfe gemacht. Super Video, toll erklärt, hilfreiche Tipps. War zwar ein bissl Zeitaufwand- aber es hat sich gelohnt! Vielen lieben Dank für Deine Videos!

[@Walti1919]

Kein selbstverliebtes Gehabe und vor allem; keine schwarzen Handschuhe! Gefällt mir sehr gut. :)

[@MrADex]

Wie immer, super erklärt, macht Spaß dir zuzusehen und zu hören...Danke dafür und sehr gerne mehr von diesen Küchenbasics, finde ich total interesssant !

[@letitcook]

Sehr gerne 😊

[@kreedot1965]

Schönes Video, hat Spaß gemacht und sorgt wie immer für einige Inspiration. Immer schön wenn du das Handwerkliche beim Kochen so ruhig erklärst!

[@maikscholzel1285]

Vielen Dank für die sehr guten Beiträge!

[@louiswrede4177]

Wonderbar Video. Ich koche oft Fondue/Sjus, sowohl Fleisch als auch Fisch Dankeschön aus Schweden Louis

[@andreaschwager6584]

wieder ein super Video. Danke für die Mühe

[@shoxsen]

Sieht richtig Bombe aus! Die Arbeit lohnt sich aufjedenfall.

[@nosaltiesandrooshere7488]

👍 Danke fürs Hochladen!

[@waage69]

🎉💛 Viellen lieben Dank!Für deine tollen, leckeren Basic Soße

[@MrSunnyThailand]

Lieber Daniel.... Bin gerade Memeber von Dir geworden und bin stolz dich finanziell unterstuetzen zu koennen. Liebe Gruesse aus Thailand :)

[@letitcook]

Hi Sunny, das freut mich sehr! Vielen Dank. Wenn auch der Neid ein wenig bleibt wenn du aus Thailand schreibst 😊 Liebe Grüsse Daniel

[@oh...lecker9172]

Die Bratensauce ist wirklich gut gelungen. Sieht sehr lecker und schmackhaft aus👍

[@JolantaMusotto]

Ich habe noch nicht gemacht 😮 ich probiere. Dankeschön Daniel

[@claudiagerich4834]

Wie immer richtig gut erklärt das motiviert.

[@DerHuepfmeister]

Klingt jetzt vielleicht im ersten Moment etwas speziell und ich weiß gar nicht, ob es sowas heute noch gibt. Daaaamals, vor 50 Jahren und auch davor haben meine Mutter und meine Oma und dann auch ich (vor 40 Jahren als Jahrgang 1959), zum passieren oder zum ausquetschen von Kartoffeln für Kloßteig oder oder oder immer....tadaaaa damals erhältliche Baumwollwindeln benutzt. Natürlich saubere tztztz. Die Struktur und Festigkeit war einfach ideal. Ich habe noch heute welche und benutze diese.

[@stefaniereger6171]

Super Rezept wieder mal! Hab’s schon mehrmals nachgekocht. Geheimwaffe für alle meine Fleisch Gerichte 😁😃

[@andywag60]

Ganz ganz tolles Video 👍🏻 Leider gibt es heute kaum noch Leute die so einen Aufwand zu schätzen wissen und vor allem auch rausschmecken. Ich kann leider auch Sosenbinder verwenden und alle sind glücklich 😢 . Der Gaumen der meisten ist schon auf die Industrieprodukte fokussiert 😢 Meine Familie zum Glück noch nicht. Meine Rinder oder Hühnerbrühe wird noch selber gemacht. ( gibt es von dir ja auch schöne Videos) Ich glaube viele Restaurants werden sich auch nicht mehr die Mühe machen. Da gibt es Sous Vide , anrichten und fertig. Man braucht keinen guten Koch aber der Umsatz stimmt. Traurige Landschaft in Deutschland. Schön das es Köche wie dich gibt die Hobbyköchen noch zeigen wie es richtig geht. Für meine Familie ist es den Aufwand wehrt. LG Andy🙋🏼‍♂️

[@ellenhiller3710]

Ja super ich mache das genau so😃😁 und ist immer wieder köstlich 👍👍👍👍

[@alexmueller1am]

Servus Daniel😉👍 Sauce jipieeeee, schau mir Deine Videos auch mehrmals an. Verfolge nun schon fast 5 Jahre Dein Kanal und ich hab von Dir, von Calle und der Frau am Grill schon viel gelernt. Ihr seit super Leut😊 Gruß Alex/Ingolstadt

[@LiLaLuca01]

Sieht absolut top aus. Bei uns in der Küche haben wir leider schon öänger keine Jus mehr gekocht

[@andreaundwolfgangkalus-franzen]

The one and only oder der Beste überhaupt :)

[@robertwalter4216]

WoW , Das ist echt mal 👍 Gut erklärt.....

[@michaelreichel9267]

Danke für diese tolle Anleitung!!! Habe jetzt jede Menge „cubes“ Angebersoße im Froster! Deine Videos vermeiden viele Flüchtigkeitsfehler. Michael

[@letitcook]

Das freut mich sehr!

[@cillyede]

Gerade zur rechten Zeit. Dankeschön.

[@olafwustehoff2648]

Perfekt Klasse Daumen hoch 👍💯

[@freeball9665]

das ist echt Weltklasse, wie wäre es mit Schäuferle... Spezialität aus Franken, ein Ausschnitt aus Schulter mit Schwarte, am Ende muss Fleisch super zart sein und die Schwarte kross...würden uns freuen wenn Sie es nachkochen. Wie immer Daumen hoch !

[@martinschulte-beckhausen8687]

Das ist keine Weltklasse, sondern 2..Lehrjahr der Kochlehre 😉 Trotzdem für jeden Hobbykoch sehr hilfreich.

[@bluemchen9249]

Danke, Du erklärst es wirklich super....🤗🍽

[@Gaming_sakuracat]

Die videos sind so hochwertig 😍

[@marman531]

Sehr tolles Video! Habe die Jus selbst schon so ähnlich gekocht, das mit dem zweiten Ansatz werde ich beim nächsten Mal ausprobieren! Ich folge deinem Kanal schon seit vielen Jahren und bin absolut begeistert von deinem Wissen und deiner Leidenschaft! Du erklärst alles richtig toll und professionell und schaffst Inspiration zum Nachkochen! Bitte weiter so!!!🤩👍👍

[@igorbacik9661]

Exzellent erklärt

[@letitcook]

Vielen Dank!

[@SilkesWelt]

Hmmmm, ein Träumchen! VG Silke

[@nicolemetzner1621]

Klasse, klasse, klasse. Bin begeistert 👍❤️

[@letitcook]

Das freut mich sehr!

[@igorsaizew4572]

Top wie immer!

[@alsenwulf]

Ganz toll, wie Du das alles erklärst. Ich weiß das zwar alles, aber es ist immer wieder schön, zuzugucken - 😌 😍

[@murl123]

richtig toll erklärt.

[@peterfranz3510]

Mal wieder ein Wahnsinn vor dem Herrn 🙏👊. Tipps und Tricks en masse (Eiswürfel), und es ist einfacher als die Rinderjus, für die ich letztes Jahr neun Stunden gebraucht habe 🙈. Und das zwei Mal. Gott sei Dank habe ich da noch ein paar Würfel 🙂. Habe das Video übrigens nur zufällig entdeckt 🤔. Ich schaue sowieso regelmäßig vorbei, daher nicht so schlimm. Danke ☝️. P.S. Das mit dem „einfacher" nehme ich zurück, ich hatte das Video noch nicht ganz fertig geschaut 🤭😂.

[@kadirinanir1494]

Du bist der beste ☀️👏 menschlich herzlich freundlich 🌍☀️ Jeder kann Kochen aber jeder kann nicht Koch werden 😉👍

[@martingruber9249]

#supportkommentar: richtig klasse (und klass-isch!)

[@k.k.3848]

Danke für das Super Video! Kannst Du bitte sagen wieviel Liter der Topf fasst, den Du hier verwendet hast?

[@igorsaizew4572]

60.000 Abonnenten, es geht voran. Glückwunsch :). Du hättest noch viel mehr verdient.

[@letitcook]

Danke 🥳

[@freiles7944]

Uiiii, das mit dem Eis ist mir neu, ansonsten mache ich es genau so. Danke für den Tip! 👏😉

[@letitcook]

Gern geschehen 😊

[@Heilig4711]

Super erklärt und gezeigt....bester Kochkanal den es gibt

[@sonjahermann5341]

Perfekt erklärt. Vielen Dank.😀

[@windinseinemhaar6630]

Kleiner Praxistipp von mir Klugscheißer aus meiner Ramen-Brühen-Produktion: habe mir auf Amazon einen rel. kleinen Schaumlöffel ("Schaumlöffel fein" eingeben) besorgt. Der hat ein ganz feines Gaze-Sieb. Funzt wunderbar, der Griff war zwar nach dem ersten Spülmaschinengang "abnehmbar". Lässt sich aber wieder draufstecken, der Löffel hat keine starke Arbeitsbelastung, also kein großes Drama. DANN stelle ich mir fürs Abschäumen immer ein Gefäß mit heißem Wasser daneben. Darin spüle ich den Schaum bei jedem Durchgang erstmal ab, bevor der Löffel wieder in den Topf kommt. So wird die Brühe super sauber und klar, bzw. schaumfrei. Die Japaner meinen übrigens auch, dass dieser Schaum den Geschmack negativ beeinflusst. Auf englisch wird er auch "Scum" genannt, was soviel wie "Abchaum" heißt. Also auf jeden Fall weg damit! 😄

[@joerg9625]

Tolle Jus, ist eben durch nichts zu ersetzen. Ich verwende zum Passieren gerne die Vliestücher z.B. von Franz Mensch, damit ist man auf der sicheren Seite, grosse Rolle hält ganz lange !

[@reinholdhintz2081]

Auch das werde ich demnächst mal ausprobieren! Ich habe die Rinderjus aus deinem Video von 2016 schon zwei Mal gemacht, das letzte Mal 12 Stunden für 750 ml Jus aus 14 Litern Ansatz. Und das ist sooooo lecker, bei meine Braten (die schon ganz gut sind) sagen meine Lieben, die Soße ist das Beste!!!

[@maxwurzwallner7261]

einfach top!!

[@herbertfrischholz6170]

Lecker 😋 yummy 🎉💃 oléolé 👍😜

[@marcochrist416]

Du machst sehr gute Videos. Ich Folge dem Kanal schon lange, dafür besten Dank. Aber du musst dich nicht für ein Backpapier bzgl. Umwelt und so entschuldigen.

[@Ayumi-1989]

Hab schon mal deine Rinderjus nach gemacht war mega lecker aber schon viel arbeit aber hat sich gelohnt echt top. Du hast richtig gute Videos weiter so 🤗☺️

[@hereismatty2147]

Sehr tolles Video! 😊 Bin selbst ausgelernter Koch und liebe es einfach zuhause dunkle Saucen zuzubereiten und jedes Mal sind meine Gäste begeistert. 😄 Ein kleiner Tipp von mir noch vielleicht: Die Gewürze erst nach dem ersten Ecumieren (Abschäumen) dazugeben. So läuft man nicht Gefahr die Gewürze zu früh rauszulöffeln und sie entfalten ihr gleiches Potenzial. 👌🏼

[@rubenst2008]

Ich geb die Gewürze immer einfach ins Tee-Ei. Da sind sie sicher vor der bösen Kelle und können fein mit auskochen.😃

[@sonnenblume9728]

​@@rubenst2008Das hab ich in einer Kochsendung gesehen. Der hatte ein geschlossenes Kugelsieb mit den Gewürzen drinn in den Topf gegeben. Genial.

[@WilliamTGM]

Trinkspiel: immer einen Shot wenn er sich die Hände reibt! 👏🏼😂

[@ursulaschutter9602]

Danke für das tolle Video, gibt es das auch ohne Alkohol?

[@thomasfleischer83]

Mein Rat heisst ungesüsster Traubensaft.

[@manfredkokarnig9044]

Also ich meine die Verfeinerung der einzelnen Saucenvarianten 😳😁👍🇦🇹

[@hasse7487]

Danke from Sweden

[@softsoundriver]

mega, vielen Dank!

[@Name-we7ep]

Danke für diese tolle Anleitung! Deine (eure?) Videos sind echt genial! Ich habe damals bereits das Rinderjus-Video geschaut und für immer verinnerlicht. Seither habe ich immer ein paar Eis(jus)würfel im Gefrierfach und verzichte gänzlich auf "Industriepülverchen" wenn ich eine leckere Sauce brauche :)

[@letitcook]

Das freut uns sehr!

[@tallboda668]

Danke!

[@velotill]

schöne Erklärung. Nicht nur bei diesem Video/Kanal Frage ich mich, warum keinen Bratenheber mit gerader Kante zum flächigen Lösen des Bodensatzes, Schaumlöffel zum verlustarmen Abschöpfen und Abgießhilfe statt abenteuerlicher Lösung mit Ofenrost verwendet wird. Kostet wenig und ist eigentlich essentiell. Die Studioküche ist doch ansonsten sehr schick ausgestattet. Oder ist das alte Schule aus der Ausbildung zum Koch, wo ausschließlich mit rundem Holzlöffel, Kelle und Handtuch statt Topflappen gearbeitet wird?! Mir stößt aus heutiger Sicht unpraktisches Werkzeug bei vielen Kochvideos auf, z.B. wenn "klassisch" italienisch alles mit ner Fleischgabel im Topf bewegt wird und man schon beim Zusehen nen Fingernagel-auf-Tafel Trigger bekommt. Oder keine Silikon Schaber um die Zutaten und später das Endprodukt gänzlich aus dem Gefäß zu bekommen. Finds super von Profis dazuzulernen, manchmal fehlt mir halt die Erklärung bzw. Verständnis für die Verwendung unpraktischer Werkzeuge, nicht persönlich nehmen bitte : )

[@ralfmutschler1997]

Durch das abschöpfen vom Fett geht doch aber auch ein wenig Geschmack verloren oder?

[@pascalhennig1677]

Hallo ich verfolge deine Kanäle unheimlich gern und hab viel gelernt und koche sehr viel nach, und habe Spaß am kochen gekriegt vielen dank an dir für die tollen Videos ::)) Aber hab da eine frage bitte was kann ich den als alternative nehmen zum ablöschen als Rotwein oder Portwein, möchte sehr gern wie bei vielen essen kein Alkohol nutzen zum ablöschen oder derartiges, würde mich sehr freuen darüber :))

[@letitcook]

Hallo du kannst früher verwenden liebe Grüße

[@Brain4Zombie]

Technische Frage: Warum keine Schaumkelle? Einfach wegen der jahrenlangen Übung, oder war gerade keine da?

[@letitcook]

Technische Antwort: hatte grad keine 😁 Liebe Grüsse

[@Elisa10001]

@@letitcook 😂❤️

[@AM-igo]

In der Tat ist ein kräftiger Röstvorgang für Farbe und Geschmack sehr wichtig und entscheidend, darüber hinaus sollte man für den zweiten Aufguss nicht zuviel Wasser nehmen und auch dort den Schaum abschöpfen. Und ganz wichtig, nur leicht köchelnd einkochen und reduzieren ansonsten gehen viel Geschmack und Aromen verloren.

[@L17Music594]

Ich habe mir den Demiglace Prozess bisher nur einmal angetan und muss sagen, dass die Soße mit nichts vergleichbar oder auf andere (einfachere) Art und Weise replizierbar ist. Die Tiefe im Geschmack ist unvergleichlich. Ich kann jedem nur empfehlen, so viel wie möglich auf einmal zu machen und als Eiswürfel einzufrieren (wie im Video).

[@matthiasschlee3402]

Und jetzt stell dir vor du hättest das ganze Prozedere nochmal wederholt nur dieses mal nicht mit Wasser, sondern mit der Jus aufgegossen. das wäre dann die klassische Demi-glace und Du im 7. Saucenhimmel gewesen. Ich würds mir nochmal antun an Deiner Stelle...

[@Nivek281]

Vielen Dank für das Video. Suche schon lange ein detaillierter Beitrag zu einer Demi Glace. Werde diese morgen nachkochen. Mal als Anregung: könntet ihr mal ein Video machen wie man eine gute Café de Paris Sauce macht?

[@peterjehle5002]

Kann man die Knochen nach dem Bratvorgang nicht einfach gänzlich abkühlen lassen, um sich den Vorgang mit den Eiswürfeln zu sparen?

[@letitcook]

Du kannst rein theoretisch das Eis auch komplett weglassen wenn du möchtest nur ein wenig mehr intensiviert. Liebe Grüße

[@kevinmuller2164]

Das kann man bestimmt auch super in Gläser einkochen, damit es noch länger haltbar ist.

[@letitcook]

Ja, das geht wunderbar oder am besten Vacuumieren und einfrieren oder in Eiswürfelbehälter geben

[@Fredeixxel]

Ich finde deine Jus Videos grandios. Habe die Jus nach deinem Video vor X Jahren schon 5 mal nachgemacht. Sie schmeckt auch sehr kräftig und ist gut. Ich würd mir so sehr mal ein Video wünschen welches zeigt, wie man aus der Jus eine sensationelle Soße macht. Völlig egal ob aus Rind, Kalb, Schwein, Lamm, etc. KZbin und auch Google hat keine Infos/Anleitung wie aus der Jus eine richtig gute Soße wird. Mit was verfeinern? - Rotwein? - Weißwein? - Balsamico? - Sahne? - Cognac? - Wermut? - Bier? Bitte mach ein paar Soßen Videos. Wäre unendlich dankbar. Gruß Markus

[@alsenwulf]

ja, der Gedanke kam mir auch. Eine Jus oder Glace in eine Sauce zu verwandeln 😌 😍

[@angelinabruggemann933]

Ich wäre auch für Soßen 👍

[@Name-we7ep]

14:00 - Google: [Demi-Glace ist eine reichhaltige braune Sauce in der französischen Küche] :-)

[@player234145]

Grandios der Mann.

[@Angelinaxzo]

Super tolles Video, werde ich demnächst ausprobieren. Bindest du die Jus dann noch mit Stärke oder ist sie auch so dick genau? Wenn ja welche und wie viel Stärke?

[@letitcook]

Kartoffel oder Mais stärke in Rotwein gelöst.

[@Angelinaxzo]

Perfekt, danke. 😍

[@thomue81]

Wieviel Liter fasst denn der Topf, sind das 10 Liter? Bei einem kleineren Topf lohnt sich sonst der Aufwand nicht. Wieviel Wasser wurde hinzu gegeben, fehlt oben bei den Zutaten?

[@letitcook]

Insgesamt ca 15l. Liebe Grüsse

[@thomue81]

@@letitcook Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort!

[@Unomann]

Was ist Stufe drei bei deinem Herd? Ein drittel oder die Hälfte? Also wie langsam kocht man das auf?

[@letitcook]

1/3 Liebe Grüsse

[@ClaytonFalo]

Das Abschöpfen des Schaums und des Fetts funktioniert am besten mit einem 8cm Teesieb!

[@davidjacobi6497]

Noch eine Frage...wie lange ist die Jus im Kühlschrank haltbar? Macht das Sinn oder wird die nach kurzer Zeit schlecht?

[@letitcook]

Hallo David die Jus ist locker 2-3 Wochen haltbar ich würde sie aber einfrieren in Eiskugelbeutel

[@davidjacobi6497]

Okay, danke für die Antwort!

[@ZANBA_MYON]

Ich habe gehört, dass beim backen der Knochen auch viel Fett austritt. Kommt das Fett auch mit in den jus Ansatz?

[@kreedot1965]

Ja, ich weiß nicht ob da wirklich schon das Fett austritt, aber er hat auf jeden Fall die Flüssigkeit, wahrscheinlich Fett, die sich während des Backens auf dem Backblech findet mit den Knochen in den Ansatz gegeben.

[@letitcook]

Hi, ja kannst du einfach mit reingeben. Wenn die Jus erkaltet ist kann man das Fett einfach abheben. Liebe Grüsse Daniel