Dunkle Grundsoße - Kochen im Tal

Ein wahrer Allrounder für Fleischgerichte und absolutes Basic in der Küche: Die dunkle Grundsauce. Einmal gekocht, lässt sie sich nach Belieben verfeinern und mit den richtigen Gewürzen für so ziemlich jedes Fleischgericht anpassen.
Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie die Soße im Handumdrehen gelingt. Nur eines sei vorweg gesagt: Plant für die Zubereitung, genauer gesagt das Ziehen, eine Menge Zeit ein ;-)
Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
2 BD Suppengrün
1,5kg Suppenfleisch mit Knochen
2 große Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1,5l Rotwein
5l Wasser
3-5Lorbeerblätter
1TL Wacholderbeeren
1EL Senfsaat
2 Pimentkörner
1 Sternanis
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - [e-mail] - www.jammertal.de

[@crs_]

Keine Ahnung, was mich geritten hat eine halbe Stunde lang ein Video über eine Sauce zu schauen, aber hat sich gelohnt. Danke!

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr!

[@darkraid3326]

Ganz einfach. Dieser Mann ist einfach Sympatisch und man mag ihn einfach direkt :D

[@klauskoehling5849]

Dem kann ich nur zustimmen, absolut genial erklärt und absolut top zum nachmachen.... Vielen Dank 😊👍👍👍

[@christinapeter1001]

😊

[@Uli_Krosse]

Oh, Dunkle Grundsoße Rev. B! "Mehr nicht", sagt er gelassen. Leute, diese Grundlagenvideos sind ihre Dateigröße in Edelmetall wert. Es sind Anleitungen wie diese, welche den Leuten tatsächlich beibringen könnten, dass man ohne diese ganzen fragwürdigen bunten Tütchen nicht nur kochen kann, sondern kochen sollte. Großes Kino, die Herren. Bitte mehr davon!

[@KochenimTal]

Hallo Uli! Vielen Dank!

[@toddybeartwitch]

Amen. Hätte diesen Kanal gerne vor 10 Jahren in meiner Kochausbildung an meiner Seite gehabt.

[@TobiasMayer-GG]

Amen! 😎

[@MrAviatorr]

@@KochenimTal Da kann ich mich nur anschliessen, ich mag euer Kanal sehr einfach nur Top und sehr sympathisch beste Grüsse aus der Nordwest Schweiz

[@alex_cjjf7287]

Wollte „Amen“ schreiben … steht aber einfach schon zwei man hier 😂 Weltklasse

[@DEtechtube]

"Wir kochen nur" Gerade im Internet wo sich viele "Koch Profis" aufhalten ein starker Satz

[@gehtschnixan802]

Ich finde die Haltung, die sich durch die Videos zieht sehr gut. Es muss nicht immer alles nach einem festen Schema ablaufen. Jeder macht hier und da etwas anders und das ist auch gesund und gut so (dadurch entsteht aus meiner Sicht ein gewisser "Fortschritt" wenn man das so nennen kann. Manches klappt, manches eben nicht. Besonders die Hobbyköche haben nicht immer alles da und dass solche Sachen immer wieder aufkommen und angemerkt werden, hilft mir beim Umsetzen dieser Kochideen sehr weiter. Danke dafür.

[@Uli_Krosse]

Vollkommen richtig. Selbst Beethoven hat variiert!

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank dafür!

[@thomaskamp9365]

Ein paar kleine Tipps noch für alle, die diese Demi Glacé nachkochen möchten: Mein Sohn hatte sich dieses Jahr Weihnachten mit 13 Jahren anstatt von Spielzeug oder Geschenken, diese Demi Glacé (Dunkle Grundsoße) gewünscht. Ich möchte nicht verheimlichen, dass er mich damit absolut überrascht hat. Lieber Stephan, von hier noch ein 2. mal einen ganz herzlichen Dank für das Rezept. Für mich als alleine erziehenden Papa, war es das erste Mal, dass ich eine echte Demi Glacé gemacht habe, obwohl ich leidenschaftlich gerne koche. Tips: Einkaufen: Leider muss man heute beim Metzger die Rinderknochen vorbestellen oder schon einen Metzger mit eigener Hausschlachtung haben. Es lohnt sich daher auch mal abseits der üblichen Wege einen richtigen Metzger wieder zu finden, der auch selber schlachtet. Einfach 1-2 Tage vorher beim Metzger anrufen und ihm sagen das man eine echte Demi Glacé kochen möchte und er bitte die 2-3 kg Rinderknochen nicht zu sauber ausarbeiten soll (mehr Fleisch am Knochen). Die paar Euro, die man dafür mehr zahlt, ist es mehr als Wert. Ich hatte bedauerlicherweise das Problem, dass ich die Rinderknochen vor Weihnachten nicht vorbestellt habe und auf teure Beinscheiben ausweichen musste. Eigentlich eine Verschwendung, aufgrund fehlender Erfahrung. Zubereitung: Anrösten: Beim 2. mal kochen, werde ich die Rinderknochen, Suppengemüse und Zwiebeln auf alle Fälle lieber im Backofen anrösten, und die letzten 20 min dann das Tomatenmark mit einem Pinsel auftragen. Der Grund dafür ist eigentlich, dass man in der Haushaltsküche keine Töpfe hat, die groß genug sind. In meinem 1 1/2 Personenhaushalt ist der größte Topf ca. 5-6 Liter und der Römertopf aus Blech hat rund ca. 8 bis 10 Liter. Der Backofen hat dagegen den Vorteil wesentlich mehr Platz zum Anrösten zu haben (2 Bleche) und verbraucht dazu auch noch weniger Energie. Knochen auskochen: Nach dem Anrösten fülle ich alles in einen Schnellkochtopf um und koche die Bleche im Backofen mit dunklem Traubensaft aus (also alles, was im Video als Bodensatz auf dem Topboden war, mache ich mit den Blechen im Backofen) und gebe diesen Sud mit in den Schnellkochtopf. Ich verwende eine Mischung aus dunklem Traubensaft und Rinderbrühe als Ersatz für den Wein, da mein Sohn aus medizinischen Gründen keinen Alkohol haben darf. Geschmacklich hat sich diese Kombination als der beste Ersatz für einen trockenen Rotwein in der dunklen Soße erwiesen (also unseren Geschmackssinnen nach). Mt reiner Rinderbrühe vermisse ich persönlich immer die leicht fruchtige Note, die der Rotwein mitbringt. Wenn dann alles im Schnellkochtopf ist, dann reduziere ich erst den Traubensaft und gebe danach erst die Rinderbrühe und Wasser hinzu. Im Gegensatz zu Stephan gebe ich jetzt auch noch zusätzlich die dunklen Zwiebelschalen dazu, um eine schönere Farbe zu erhalten. Die Soße bekommt damit noch einen schöneren Schwarz-Braune Färbung nach dem Reduzieren. Jetzt erst kommt der kleine Trick, um Energie zu sparen: Nachdem jetzt nur noch die Knochen, Suppengemüse, Wasser und Brühe im Topf ist, verschließe ich den Schnellkochtopf und bringe ihn auf maximalen Druck bzw. maximale Temperatur (ca. 115 C). Dann stelle ich über Nacht den Schnellkochtopf in meine Kochbox, die alles warm hält. Wer keine Kochbox hat, der kann den Topf auch in alte Decken wickeln oder in ein Bett stellen und zudecken. Bitte nicht vergessen ein Brettchen (oder ähnliches) unter den Topf zu stellen, damit alles sauber bleibt. Der Topf bleibt damit über Stunden richtig heiß (bei mir sind es morgens dann noch immer mindestens 90° C) und kocht die Knochen ohne zusätzliche Energie bestens aus. Morgens früh nehme ich dann den Schnellkochtopf aus der Kochbox, und öffne den noch warmen Schnellkochtopf um alles erst einmal richtig durch ein Passiersieb zu filtern. Die noch warme Soße lasse ich dann erst einmal richtig abkühlen, um das Fett einfach entfernen zu können. Leider kommt dann der Punkt, wo man wieder sehr viel Energie braucht, also um die Soße zu reduzieren. Ich habe die rund 5 Liter Soße um gut 4/5 reduziert, sodass wirklich nur noch ein einziger Liter übrig geblieben ist. Dafür musste die Soße über Stunden auf allerkleinster (!) Stufe ganz leicht köcheln. Bitte machen Sie nicht den Fehler und setzen sich unter Zeitdruck, denn wenn die Demi Glacé jetzt am Boden anbrennt, dann ist alles verloren. Lieber eine Stunde mehr Zeit nehmen und eine Stufe kleiner köcheln lassen! Alles, was jetzt noch übrig ist, ist flüssiges Gold! Es gibt wirklich nichts Schöneres, als jetzt den Teelöffel einmal in die Soße zu tunken und die schwarz-brauen Soße zu probieren. Es ist eine Geschmacksexplosion, die wirklich einmalig ist. Ich habe mir extra noch 2 Einmachgläser mit 250 ml abgefüllt und noch einmal kurz für 30 min sterilisiert, um diese Gläser für die kommenden 6 bis 12 Monate im Kühlschrank auf Vorrat zu haben. Sie lachen mich jeden Tag an und bringen mich in Versuchung..... aber es war das Weihnachtsgeschenk für meinen Sohn! Er alleine darf entscheiden, wann wir diese endlich genießen dürfen.

[@KochenimTal]

Danke für deine Ergänzungen 😊

[@thomaskamp9365]

​@@KochenimTal Ich habe mich bei Euch zu bedanken! Ihr habt meinem Sohn und mir das Rezept für das leckerste Weihnachtsgeschenk gegeben, das wir zwei jemals hatten. ❤ Eventuell klappt das ja, dass er bei Euch in der Küche in 1-2 Jahren ein Praktikum macht. Diesmal habe ich ihn leider nicht mitkochen lassen, da er mich mit diesem Wunsch "Demi Glacé" überrascht hat. In Zukunft muss er dann aber mit dem Papa in der Küche kochen und das Gemüse in Brunoise, Jardinière oder Julienne schneiden. Den Geschmackssinn scheint er auf alle Fälle schon zu haben. Eventuell vertieft er seine Zuneigung zum Kochen ja noch. Mich hat sein Weihnachtswunsch auf alle Fälle, mit 13 Jahren total überrascht "Papa ich möchte eine echte dunkle Soße zu Weihnachten." Beim Abschmecken hat er mir dann auch noch gesagt "Papa, ich glaube, Du hast zu viel Sellerie genommen" womit er recht hatte, ohne es gesehen zu haben. Ich lasse mich mal überraschen, in welche Berufsrichtung er sich entscheiden möchte. Ich bringe ihm nur ein paar Schnittarten, Gewürze und ein paar Rezepte bei. Dazu die alte Lebensweisheit "Kochen ist liebe". Den Rest muss er für sich selber entscheiden.

[@thomasgreska]

Ich mache das mit dem Einkochen ähnlich. 1x im Jahr die große Aktion, dann viele kleine Twist-Off-Gläser kochend heiß abfüllen und im Dampftopf 30 min "nach sterilisieren". Wenn ich damit eine Soße "pimpe" kommt jedes mal ein "die Soße ist der Hammer"

[@renelange5151]

Bestell einfach Fleischknochen.

[@Opranius]

Ich habe auch das Riesenglück, dass ich einen "richtigen" Metzger 5 Min. entfernt habe. Direkt Knochen gekauft, aber werde defintiiv mal nachfragne, ob es so Knochen mit Fleischanteil auch gibt.

[@thomasnoeske704]

Was für ein Format! Keine Musik, die irgendeine Stimmung aufbauen soll, keine Plattitüden, ein Chef, der seinen Azubi fragt, ob er ins Bild will. Und vor allem kein Voodoo, sondern einfach nur die Chemie beschrieben. Sehr sympathisch, alle 3!

[@KochenimTal]

Danke fürs Feedback!

[@burkhardthinsch7763]

Ich koche mit Leidenschaft gerne, so wie es hier erklärt wird ist absolut TOP.......DAS ist echt GUT ...weiter so .....

[@El-Raudi]

Bitte mehr von diesen "Lehrvideos"!!! Selbst für mich als ambitionierten Hobbykoch gibt es noch die ein oder andere nützliche Information! Danke 😊

[@-ripinpieces-8409]

Sehe ich auch so, bei Stefan kann man immer noch was lernen.

[@georgesmaire9164]

O98776t ctvefse

[@mariusm8130]

Die Art wie du Leute mit deiner hohen stimme imitierst ist einfach legendär, super Video 😊

[@Martin-zy6gz]

Sehr geehrter Herr Schnieder, Ich danke Ihnen dafür, dass ich dank Ihnen meine Leidenschaft fürs Kochen entdecken durfte. Ihren Kanal habe ich während der Coronazeit und der Langeweile im Onlinestudium entdeckt und durfte mich seitdem stetig weiterentwickeln und mittlerweile auch meine Familie regelmäßig auch zu größeren Festen mit Ihren Rezepten bekochen. Und ganz ohne Scheiß, ich habe Gänsehaut bekommen, als Sie die Soße auf den weißen Teller präsentiert haben, weil ich mittlerweile weiß, wie viel Arbeit hinter so einen guten Produkt steckt und wie geil es am Ende schmeckt! Von Herzen vielen Dank für Ihre Arbeit und Inspiration!

[@Martin-zy6gz]

Natürlich auch herzlichen Dank an das Team im Hintergrund, das die Produktion ermöglicht. Ich freue mich auf meinen ersten Besuch im April im Jammertal!

[@KochenimTal]

Vielen Dank für die lieben Worte 🙏🏻😊 das ist immer wieder schön zu lesen, dass wir Leute zum Kochen inspirieren oder ermutigen 👍🏻

[@clemensvorbauer1183]

Großes Kompliment, ich habe den Kanal gerade erst entdeckt und ein paar Videos gesehen, gefällt mir sehr gut! Vor allem die professionellen Infos gefallen mir, die ermöglichen zu verstehen, warum etwas so und nicht anders gemacht wird! Man spürt die Leidenschaft für die Sache!

[@dklotz82]

Also ich habe mich wirklich sehr über die Version 2.0 gefreut. Das erste Video der Grundsoße war tatsächlich das wodurch ich zu eurem Kanal gefunden habe und schon "damals" war ich begeistert. Vielen Dank, macht weiter so.

[@ThePansenstich]

Dito! Ich bin damals auch wegen dem Soßenvideo über den Kanal gestolpert ;) Daher war ich gestern Abend extrem begeistert, als ich das Remake entdeckt habe. Es wurde selbstverständlich direkt angeklickt und ich muss sagen, ganz großes Kino! Vielen Dank dafür!!! Hätte ich vorgestern nicht gerade einen Soßenansatz gemacht, würde ich heute direkt damit starten .... weil es einfach Bock macht :) Ich glaube, ein größerer Gefrierer macht langsam Sinn ;)

[@MaldosdelSugar]

So erging es mir auch. Wurde auch schon zu manchen Festtagen so genannt.

[@sylviagernitz5126]

Toll!!! So detailliert noch nie gesehen....😊

[@herbertantoniztjun6280]

Danke und Gratulation für die ebenso interessante wie kundige Erklärung in locker charmanter Form, Gentlemen.

[@KochenimTal]

Danke für das Lob!

[@Konsens.Stoerer]

Diese herrlichen Röstaromen. 😊 Ich kann sie sogar hier am Bildschirm riechen. Köstlich. Danke an das Team. Nun weiß ich was es am Wochenende bei uns zu essen gibt.👍🏻

[@andreasception22]

Wirkliches Lob an euer ganzes Team. Wie ihr eure Videos macht alles erklärt so verstehen es Leute die nicht in der Gastronomie arbeiten. Ich habe Koch gelernt, arbeite im Sommer als Entremetier und im Winter als Patissier und bin gerade dabei mich voll auf Dessert zu entwickeln. Es macht mir wirklich Spaß eure Videos zu schauen und auch Grundsachen nochmal neu aufzufrischen. Ich bewundere sie wirklich sehr herr Schnieder, Danke für ihren Einsatz!

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank 🙏🏻 coole Sache, dass du dich so spezialisierst, da hast du wohl deine Berufung gefunden 😊

[@peterhubertus]

In Klarheit, Bestimmtheit und Einfachheit phantastisch! Spannendes Küchenkino

[@KochenimTal]

Dankeschön!

[@mikesummer65]

Klasse Grundlagen-Video... Gerne mehr davon! 👍👍

[@claudiodannhart3016]

Nicht mit Kommander!“ herrlich Stephan… du machst ne dunkle Grundsoße und mit drei Worten sehe ich vor meinem geistigen Auge die Küche der Raststätte „Allersdorf“… welche es nie gegeben hat… mit den Halsgradsteaks auf dem Boden neben dem Grossraumspühler.!!! Superstau!!! Best ever!

[@ChristophOutdoor]

Jedes deine Videos ist eine Weiterbildung der extraklasse und ich sauge diese Tipps jedes mal mit Begeisterung auf! Vielen Dank dafür und mach weiter so!

[@christinadingens6678]

und wenn ich einen miesen Tag habe, dann schaue ich mir an, wie Herr Schnieder gelassen, ohne jedes Dogma in den Töpfen rührt. Danke für euren wunderbaren, unaufgeregten und lehrreichen Content. Ich wundere mich immer, das ihr dazu sagen müsst, das jeder so seine Wege hat. Es ist doch genau das spannende. Wie macht es der andere und wie verändert es das Ergebnis. So ich gehe jetzt in die Küche und meditiere ;-)

[@grosstattindianer]

Aus diesem Grund koche ich leidenschaftlich als hobby

[@-ripinpieces-8409]

Mich "erdet" das Kochen nach einem anstrengenden Tag ebenfalls. Wenn man dann noch strahlende Gesichter vor sich hat, weil es einach schmeckt, dann ist das ein schönes Erlebnis.

[@grafikdrummer]

Grundfonds nicht zu salzen hat für mich als Schusselamateur noch eine ganz wichtige Bedeutung: ich bin irgendwann draufgekommen, dass man mit ungesalzenen Fonds was zum strecken da hat, falls man mal was versalzen sollte ... das hat mir schon das ein- oder andere Gericht gerettet. 😬

[@alexgoogle5964]

Einfach nur geil, nicht nur die Sauce, auch der Typ, die Art, die Qualität des Videos… Großes Kompliment, Respekt! Weiter so. 👏 Danke.

[@KochenimTal]

Dankeschön!

[@denkenhilft1607]

Vielen Dank für die detaillierten Erklärungen. Ein solchen Saucenansatz zu machen kostet schon viel Zeit - aber das Ergebnis ist das, was das Essen auf eine andere Stufe hebt. Ich habe mir seit ein paar Monaten angewöhnt, eine solche Sauce immer auf Vorrat vorzuhalten und es ist ein absoluter Gamechanger.

[@matthiasmython9638]

Hey, mega vielen Dank. Es war super das die grundsauce noch einmal aufzufrischen, auch wenn es dazu schon ein video gab. Ich würde mir darauf aufbauend noch ein Video wünschen mit den typischen Saucen, die du genannt hattest, die aus der grundsauce gemacht werden.

[@KochenimTal]

Das machen wir 👍🏻

[@hans-jurgenschaalo7350]

Boar 😊 ich liebe Saucen , ein Essen ohne Sauce ist kein Essen. Mega Video, alles Super erklärt ohne Klugscheissen Super Sympathisch erklärt 🤌 Ich liebe Leute wie dich die richtig gut Kochen 🧑‍🍳 können……..

[@Tom-s2i4c]

Hammer 😋 Wer einmal so eine vollmundige Soße gegessen hat… Geschmacks💥

[@blackbird7153]

Danke das Du dein "Altes" Video noch mal neu aufgelegt hast, deine Grundsoße hat mir vor 2 Jahren das Weihnachtsessen auf ein neues Level gehoben und es ist hier im Netz für mich das beste Rezept ohne Mehl und kiloweise Tomatenmark sondern mit viel Geschmack und Verständnis für das Essen............. Danke für dieses wirklich tolle Rezept.

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr!

[@Matthew-wi3yt]

Habe mich sehr über die 2.0 gefreut ! Vielen Dank dafür :) Noch mehr würde ich mich über die Abwandlung in eine Portweinreduktion, Rahmsoße & Thymian Honigjus freuen :)

[@KochenimTal]

Ist notiert!

[@patrickp086]

Da würde ich mich auch freuen. Vielen Dank. Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen 🤤 Vlg

[@TobiasMayer-GG]

Ich schließe mich mal an um den Druck zu erhöhen 😂 JA BITTE die Abwandlungen auch mal machen 😁

[@migb702]

Da drück ich mit ! 😊

[@Ramsi-Berlin]

Da bin ich dabei ❣️👍🏼😜

[@michaelg8183]

Ein herzliches Dankeschön und großes Lob für dieses und die anderen Videos! Super erklärt, klar und verständlich. Vor allem gefällt mir die Art und Weise, wie Sie die Herstellung erklären genauso, wie ihr Hinweis auf den Schwerpunkt des Kochens - nämlich ein schmackhaftes Ergebnis zu erzielen, anstatt auf irgendwelchen Paradigmen zu beharren. Man merkt vor allem die große Leidenschaft fürs Kochen. Super!

[@KochenimTal]

Herzlichen Dank!

[@joerg9625]

Grossartig - auch wieder hervorragend erklärt, für mich das wertvollste Produkt in der Küche! Es ist ja leider auch sehr selten geworden, dass die Sossen in den Betrieben noch selber hergestellt werden. Super auch die Weiterverwertung mit den "weichen Reststücken" als "Püree"!

[@KochenimTal]

Danke für das Lob!

[@EvolverDX]

Könnte ich es mir leisten würde ich doch glatt mit meinen 30+ bei Schnieder in die Lehre gehen. Wäre sicher mega anstrengend, aber was man da mitnehmen kann ist sicherlich Gold Wert. Daher Danke für diese vielen wertvollen und zudem kostenlosen Lektionen. 👍🏻

[@heikevo.2572]

Zufällig gefunden, ich liebe alle Videos von Dir. Vielen Dank Du bist echt topp. Abonniert und ich freu mich auf mehr. Vorallem find ich Dich supersympathisch und total authentisch

[@KochenimTal]

Ganz lieben Dank!

[@jdad9194]

"Ein KZbinr sollte jedes Video so gestalten, als würde ihn der Zuschauer das erste Mal sehen" Ich interessiere mich 0 fürs Kochen. Bislang. Mit Ihnen am Herd wird eine richtige Leidenschaft übermittelt. Toll!

[@DylldophloDylldophina]

Also, etwas planlos, konfuß, aufgeregt, technische Pannen schlecht vorbereitet oder wie soll man das jetzt verstehen?

[@jdad9194]

@@DylldophloDylldophina Nein. Mit Liebe und Leidenschaft seine passion mit den Menschen teilend

[@HG_Butte5]

Wow, endlich noch ein Koch der mindestens 3x glaciert und deglaciert. Sehr gut. Ich gebe Loorber, Pfeffer, Nelken, senfsaat und Piment dazu. Sternanis habe ich schon öfters gehört aber noch nie gemacht, werde ich mal probieren.

[@oliverwitt1998]

Ihr Rebellen,mit Fleisch 😉😉 Toll das ihr ein Remake gemacht habt, schön auch wenn man durch das original, weiß was kommt ... wir beide im Chor beim Tomatenmark "nicht weggehen" 😂😂 Liebe Grüße aus dem Norden von Olli und Wencke

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank

[@katharinaseidel1978]

Es ist echt klasse, dass du uns das mal zeigst 👍 danke! Einfach nur zu wissen, wie das geht macht mich irgendwie froh.... 😊 Danke Stephan 😊 und Co 👌

[@michse1527]

Vielen Dank für dieses tolle video! Bitte, bitte mach doch jetzt gleich ein weiteres video mit den Variationen, die man jetzt aus dieser köstlichkeit zaubern kann

[@bumskopp9848]

Man lernt nie aus. Auch wenn es hier "nur" um eine Soße geht (eine halbe Stunde lang), bin ich dennoch sehr begeistert. Trotz meiner Kocherfahrungen habe ich mit diesem Grundlagenrezept noch etwas mitnehmen können, um damit schlussendlich bessere Ergebnisse erzielen zu können. Wirklich ein sehr gut erklärtes Video. Super! Na klar, dann lasse ich natürlich auch gerne ein Abo da! 🙂

[@girlsbyvalmont]

Klasse. Ich hab jetzt ne halbe Stunde gegrinst. Und VIEL gelernt. Herzlichen Dank!!! :)

[@thomasschlothauer3316]

Das Wort "additional" kommt ab sofort in meinen Wortschatz. 😁 Ich bin ein Soßenkasper und zelebriere es regelrecht, eine gute Soße zu machen. Dieser Prozess mit den ganzen Aromen und der Zeit, die es braucht, hat schon was zelebrales. 🥰 Der Montepulciano D'Abruzzo ist natürlich eine sehr gute Komponente. 😋

[@thomaskamp9365]

Kochen ist Liebe ❣ Was kann man denn mehr lieben, als eine Soße, die 16 Stunden geköchelt hat oder einen (Satans-) Braten, den 9 Monate in der Röhre war?

[@steneneste5802]

Dickes Lob an das "Kochen im Tal"-Team. Das letzte Mal, als ich diese Art der Saucen-Zubereitung gesehen, war vor rund 40 Jahren als kleiner Pimpf bei meiner Oma und ich hatte beim Anschauen dieses Video´s direkt nochmal den Geruch von damals in der Nase. Auch finde ich die Art und Weise wie Stephan alles erklärt richtig gut. Man merkt deutlich, dass er eine Menge Erfahrung hat und trotzdem auf dem Boden bleibt und nicht abgehoben wirkt. Solltet ihr jemals mit dem Gedanken spielen, ein Kochbuch auf den Markt zu werfen, werd´ ich mir mit Sicherheit eines kaufen. Bleibt so wie Ihr seid und macht weiterhin so tolle Videos.

[@lekiemattal4019]

Die Zeit vergeht so schon wie im Flug. Beim schauen dieses Videos ist sie gerast. Dankeschön!!! Aboknopf selten so gern gedrückt. Beste Grüße aus Hamburg

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr! Herzlich willkommen

[@PeterPan_fresh]

Das ist Kochen! Das ist ein Koch, in seiner reinsten Form, Bravo!

[@christianefauth6494]

Dunkle Grundsoße einfach das beste. Ich koche sie regelmäßig vor und habe so immer Soße für jegliche Art im Hause. Danke für das detaillierte Video, man lernt nie aus

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr!

[@anarquiaBTC]

Habe diesen Kanal entdeckt und bin seit 3 Tagen am schauen und sehr begeistert. Habe diese Sauce selber schon mehrmals gemacht und genau so umgesetzt wie bei euch gezeigt kann nur bestätigen diese Sauce ist viel Arbeit bezw. Zeitintensiv ist aber es lohnt sich und meine Gäste fragen immer woher ich diese wunderbare Sauce habe. Was ich aber eigentlich sagen wollte dieser Kanal ist echt sympathisch und lehrreich mit gutem Unterhaltungswert, obwohl ich das Rezept kannte habe ich das Video von Anfang bis zum Ende angesehen.

[@KochenimTal]

Das ist ein so tolles Lob! Vielen lieben Dank dafür! LG Stephan

[@ingridperlitz7531]

Oh mir läuft schon das Wasser im Mund 😋 Jedoch für den Hausgebrauch, nehme ich die Hälfte von allem . Gut das erklären mit dem Backofen, somit werde ich den Topf vorziehen für den Hausgebrauch. Ich liebe gute Soßen . Danke für das Video . LG Ingrid

[@mecundhedi2965]

Leute auch wenn ich mich wiederhole, Ihr seid absolute Sitze, die dunkle Grundsoße habe ich 1 zu 1 umgesetzt, und in kleine Eiswürfel Schalen abgefüllt und eingefroren. Bei jedem Fleischgericht ein absolutes muss z.B. Gulasch, zum Finale abschmecken, und bei meiner Pfifferling Rahm Soße das I Tüpfelchen an Geschmack, eben ein natürlicher Geschmacksverstärker und Würze Vielen lieben Dank für das Video zum nachmachen.. 😉😉😉😉😉😉

[@AkiKlenner]

Halleluja, was eine Farbe 😍 In so einer entspannten Küche würde ich gerne eine Kochlehre beginnen.👍🤠

[@Carstenauscapelle]

Liebes Team, Lieber Stephan ...."Wir kochen nur!" Aber dieses so wunderbar und auf einem so hohen Niveau! Einfach Klasse nochmal zu den Basics zu gehen. Herzlichen Dank und liebe Grüße von Carsten aus Capelle.

[@klausjung764]

Welch ein Erlebnis. Der Omphalus des Kochens! Danke Ihnen (beiden)!

[@KochenimTal]

Herzlichen Dank!

[@robertr8901]

Hallo allerseits, habe eben Ihre Soßenkochanleitung gesehen. Ich muss sagen ICH BIN BEGEISTERT. Habe schon viele Kochsendungen angeschaut und immer mal versucht so manches nach zu machen. Aber Diese Soßen MACHEN Sendung ist einfach nur genial. Ich mag mich daher sehr bedanken. Klaro habe ich ein ABBO da gelassen. Und klaro mein "noch" Kochen Unwissen wird bestimmt durch Ihr klares zeigen verschwinden. Daher ein wirklich Herzens Danke an Sie und Ihr Team ❤👍👍👍

[@KochenimTal]

Herzlich willkommen ✌️😊

[@FloScho85]

Ich habe zum ersten Mal eine Sauce gekocht und mit Hilfe dieses Videos ist wirklich gelungen. Zugegeben, zwischendurch war ich ganz schön am Zweifeln. Zunächst war da der Sternanis, dessen Geschmack sich direkt im Sud breit gemacht hat. Ich habe den Sternanis nach 20 Minuten rausgeholt, weil es mir zu dominant war. Als Nächstes kämpfte ich mit der im Video auch erwähnten Bitterkeit. Diese war auch übelst krass. Nach etwas Recherche habe ich aber rausfinden können, dass eine rohe Kartoffel die Bitterkeit absorbiert und das hat wirklich geholfen. Nach dem die Sauce dann fertig war habe ich mit ihr und selbstgemachter Brühe einen Bratenansatz angegossen und die Sauce ist wirklich der Hammer gewesen und war der Star in meinem Menü mit Roastbeef und Laugen Serviettenknödeln. Danke für die gute Erklärung im Video.

[@bocromo9703]

Toll erklärt, für einen Anfänger/ Fortgeschrittener der ich bin, besten Dank, ich bleibe hier😊

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr!

[@georgetalaeske9125]

Das war ganz süße workout. Dankeschön 🤗👍👌👏💪

[@iloveaustria4873]

Fantastisch 👏 Ein Video mit Ableitungen dieser Grundsoße wäre echt super und sehr hilfreich.

[@KochenimTal]

Ist notiert!

[@kirchhasel]

Schoenes Video, vielen Dank dafür. Kann nie Schaden, sein altes Wissen nochmal aufzufrischen.

[@stephankraft347]

Da läuft mir buchstäblich das Wasser im Mund zusammen und das Kopfkino hinsichtlich möglicher Gerichte auf Hochtouren! Absolut G E I L !! 😍😋

[@hapeheh7855]

dunkel ists auf jeden fall, etwas licht im topf wäre sinnvoll :) schön präsentiert, 10 minuten hätten aber auch gereicht?

[@sonjahermann5341]

Wie immer - einfach phantastisch. Es macht so viel Freude euch zuzuschauen. Vielen Dank dafür.😀

[@kurtkrist9921]

Grundsoße 2.0 fast noch besser als das erste Video. Danke, dass Ihr den Hinweis zur Würzpaste gebracht habt. Damit ist die Version 2.0 nicht mehr zu übertreffen.

[@donauschlumpfniederbayern1484]

Hallo Ihr Beide, es ist jedes Mal eine Freude die Videos zu schauen. Macht weiter so...................

[@TimoMoser-ff9pb]

Guten Morgen zusammen, ich bedanke mich bei diesem Mann für dieses Video. Er zeigt damit nämlich wie man richtig eine Grundsauce herstellt. Ist eigentlich keine Selbstverständlichkeit und das müsste er auch nicht macht er aber. Gruß

[@jan_borchen]

Super Grundlagen-Video. Immer wieder ein Genuss!

[@WienerWaldAndi]

Tolle Folge….Basics sind immer ein vogue🎉 Danke!

[@Michael-DL]

Ich hab letzte Weihnachten die Soße nach dem alten Video gemacht und hätte keinen Rinderbraten dazu gebraucht. Knödel und Soße hätten gereicht. War wirklich sehr lecker und hatte die selbe Farbe. Danke für das neue Video, schaue mir immer gerne neue Beiträge von euch an.

[@KochenimTal]

Danke dir!

[@MudBogger]

ich könnte 24/7 zugucken...herrlich gelassen und gut kommentiert. so gehts eben ohne chemie!

[@KochenimTal]

Das freut mich!

[@wolliwolfsen291]

Geiles Video, solche Videos könnte ich mir den ganzen Tag ansehen. Manchmal stelle ich mich ein Wochenende in die Küche und mache nichts anderes als Grundsoßen kochen. Toll fände ich mal ein Video zu den Ableitungen aus dunklen und hellen Grundsoßen.

[@KochenimTal]

Machen wir

[@f.floloo5606]

Mega. Bin selber nur „Hobbykoch“ und koche halt aus Leidenschaft. Finde deine Ansichten und Tipps toll. Habe es auch schon artähnlich einmal so gemacht. Es war super. 👍 Macht weiter so.

[@kirchhasel]

Samstag morgen, ich steh in der Küche, schau dein Video und genieße den Duft der röstenden Knochen. Mir ist übrigens aufgefallen dass eines der ersten Tutorials bzgl des Kochens , eines von euren war, was ich sah. Ging um das tranchieren einer Ente. Super gut 👍

[@undefined40]

"Wenn Ihr einen Rehrücken habt, [...] dann könnt Ihr das auch machen mit Hirsch" Schon klar was er meint, trotzdem lustiger Versprecher. Danke jedenfalls für die Neuauflge und gerne mehr Grundrezepte.

[@danielspenner3683]

Das Video kam wie gerufen. Gerade hatte ich mir einen großen gusseisernen Topf zugelegt, weil ich mit meinen Töpfen die hohen Temperaturen zum rösten oft nicht erreiche. Das hat super geklappt! Da musste sofort neue Grundsoße angesetzt werden, und die ist zum Niederknien! Die Inspiration dazu kam von Eurem Kanal, topp und noch dazu günstig von Lidl ergattert!

[@olafwustehoff2648]

Gut erklärt super von dir daumen hoch ✨️💯👍

[@KochenimTal]

Vielen Dank 👍

[@jochenpaal9151]

Der Azubi....sooo sweet. "Sieht schon bisschen verbrannt aus...Aber riecht geil!" Authentische Küche weckt authentische Gefühle!

[@zahlenfuxx6976]

Tolles Video... Absolut geiler Kanal... Einer meiner TOP3-Kanäle...Habe schon so viel gelernt und auch nachgekocht. Aber der Spruch ist unübertroffen: "Wenn ihr ein Reh habt, oder einen Rehrücken, könnt ihr das auch mit Hirsch machen..."

[@KochenimTal]

😂

[@andystone6777]

ein Leckerchen & sehr informativ, deshalb: T.O.P. ! ! ! 👍🥰👍 + Danke für Inspiration & Rezept 😎

[@michaelsander5168]

Wie schön, mit dem ersten Video hattet ihr mich eingefangen 😊

[@KochenimTal]

Das haben viele, das war/ist eines der erfolgreichsten Videos.

[@ChevyVanExperience]

Schade, dass man nur einen Daumen geben kann. echt wunderbar. Und wie immer sehr kurzweilig. schöne Grüße aus dem Vogtland, wenn auch unter anderem Name....wird ein neues Projekt neben dem BBQ....

[@KochenimTal]

Dankeschön! Dir ganz viel Erfolg bei deinem neuen Projekt 😊👍🏻

[@ChevyVanExperience]

@@KochenimTal Vielen lieben Dank Ihr lieben, wir lesen voneinander........ schöne Grüße.....

[@vin_divertido1272]

Die Nase hat den Azubi gerettet. 😁 Ok er ist noch ein Küken, der darf das. Aber ich mag das. Und ich liebe eine gute Soße ohne Chemie. und aus der Grundsoße kann man fast alles Machen ^^ Weiter so gerne die alten Basics wieder neu Auflegen. Und den Korti drücken.

[@JohannesTraub-e1y]

Vielen Dank für das Video und das Rezept. Gestern nachgekocht, war gut zu machen und das Ergebnis ist mehr als überzeugend. Waren einige richtig gute Tipps dabei.

[@maikscholzel1285]

Endlich Klartext!!! Vielen Dank für Euren Beitrag!

[@KochenimTal]

Sehr gern!

[@Jackulator77]

Kleiner Hinweis von einem "nicht gelernten Koch" - wenn ihr das Gemüse wie im Video vorgeschlagen pürieren wollt (was total Sinn macht oder sogar zum Binden genommen werden kann) dann gebt Gewürze wie Pfeffer und vor allem Wacholder nicht so rein, sondern in einem Teebeutel um sie wieder rauszunehmen. Wenn ihr das so püriert, dann schmeckt das einfach nur penetrant nach Wacholder! ;-)

[@-ripinpieces-8409]

Guter Hnweis, ich nehme für die Gewürzeinlage ein Tee-Ei. Damit hat man nichts in Ansatz schwimmen, aber den ganzen Geschmack.

[@wolframdickel8030]

Wenn die dunkle Gundsoße der heilige Gral der Küche ist, dann seid Ihr der heilige Gral der Küchen-Videokanäle. Hier wird Küchenwissen perfekt zubereitet und serviert. Dazu viele leckere Rezepte, die sich auch für einen Hobbykoch wie mich sehr gut nachkochen lassen. Immer wieder ganz großes Kino! Der herauspassierte Gemüseteil ließe sich doch bestimmt gut in Eiswürfelschalen einfrieren und dann portionsweise verwenden. Oder, wenn man den Aufwand nicht scheut, im Dörrautomaten trocknen und zu einem Würzpulver zermahlen. Einfach wegschmeißen wäre auch für mich die denkbar schlechteste Lösung.

[@-ripinpieces-8409]

Da scheiden sich die Geister. Die klassische Literatur sagt zu dem Thema, "Wegschmeissen", da ja alle, bzw. die meisten Aromen bereits ausgekocht wurden. Die Idee mit dem Dörren finde ich super spannend. Ich habe bisher noch keinen Dörrautomat, aber überlege immer wieder, ob ich mir doch einen anschaffen soll. Dörre bisher nur Selleriekraut, das geht aber einfach im Backofen bei 50°. Hoffe du probierst das mal aus und postest deine Erfahrung. Viele Grüße.

[@MetalFaro]

Die konstanten Röstgeräusche haben schon was von ASMR, ngl. :D (bin aber kein Koch, nur hobbymäßig gern am Herd ;D ) Interessante Videos, sehr sympathisch und professionell präsentiert, mega Kanal! Weiter so. 🤝

[@KochenimTal]

Dankeschön 😊

[@holzhacker6929]

Ich liebe eure Videos einfach klasse. Ich bin kein gelernter Koch aber bayrischer Schwabe und mache das seit Jahrzehnten auch so. Mit dieser Soße wird dann der neue Ansatz vom Schweinsbraten der genau so gemacht wird aufgegossen. Die Soße haut dir dann die Kniescheiben nach vorne. Und zum salzen bei der Menge mache ich locker einen Esslöffel Salz beim letzten deglasieren dran.

[@thomaswagner2586]

Ich habe noch nie jemanden gesehen, der Saucen so gefeiert hat. Mir lief allein schon beim zuschauen das Wasser im Mund zusammen.

[@rosierose4452]

Du hast es einfach, du bist Koch und verdienst deine Brötchen damit. Da habe ich nichts anderes zu tun als braune Soße selber zu machen. Ob Zuckerkulör ungesünder ist als das Wissen darüber, wo man seine wertvolle Zeit investiert hat, das ist die Frage des Tages? Trotzdem Respekt für deine Kochkunst❤

[@n.k.92]

Super Video, Jungs. Euer aller erstes Grundsaucenvideo hab ich als Anleitung genommen, um meine erste Sauce zu machen. Hat wunderbar funktioniert. Ich freue mich über die zweite Version!! Generelles Lob für die Inhalte und deren Qualität, die Ihr hier bietet. Eure lockere Art, in Verbindung mit dem Fachwissen sind reines Entertainment! Weiter so. Grüße vom Hobby-Koch

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank 💚

[@MGSHM1]

Das hast Du alles sehr gut erklärt und die Fragen schon vorhergesehen.. klasse gemacht, Stefan 👍

[@KochenimTal]

Dankeschön 👍

[@petergehlbach7782]

Schon das erste Video Grundsoße war für mich sehr hilfreich, für mich darf es gerne eine eigene Videoreihe über Soßen geben 😊 Liebe Grüße aus Köln Peter

[@-ripinpieces-8409]

Sehe ich auch so. Soßen sind der Grundpfeiler eines guten Gerichts.

[@rolfniehenke9746]

Guten Abend Stephan - ich kann mich allem Lob nur anschließen und nicht nur bei diesem sondern auch bei den vielen anderen Videos von Dir (Euch) 👍 Besonders der Tipp mit der Würzpaste war mir neu und ich würde mich freuen, wenn Du vielleicht ein BEispiel geben könntest, wie man sie verwendet, also z.B. ein TL davon auf 1l Bolognese o.ä.. Vielen lieben Dank für Deine hervorragenden Lernvideos 😉 🥳

[@Kimba31009]

Bestes Gold aus der Küche! 😘💯

[@miniflummi5890]

Vielen Dank für das eben so grundlegend vermittelte Wissen welches wirklich jeder haben müsste. Ich habe bereits als Kind bei Mami zusehen dürfen wie sie Braten und Soßen zu Hause kochte . Ich hätte schwören können das dieses Video grade Geruchsfernsehen war...ich habs doch gerochen 😉❤❤💢💯 Ihr seid wirklich spitze!!

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank 😊

[@mikecuper7416]

Toller kurzweiliger Lustiger Review ..... Klasse erklärt. einfach toll.

[@herr_grossmann]

Einkochen wär auch n grossartiges Thema. Danke für das Video.

[@123dogfriend]

danke für eure videos. ich habe schon einiges nachgekocht und es ist immer gut angekommen. bitte macht weiter so

[@helgoachim4405]

Die grundsauce am ende mit brühe auffüllen ist wie perlen vor den säuen geschmissen : du hast fleisch ,knochen aromaten ,würze und nen liter rotwein reingeballert somit genug kraft da reicht wasser meines erachtens aus

[@mcyoda0]

Ihr seid so cool drauf, echt. Ich mag das. Mehr davon ...

[@DonJupp86]

Vielen Dank für das Video. Ich habe die Grundsauce aus dem ersten Video auch schon nachgekocht. Mich würde ein Video zur Weiterverarbeitung auch sehr interessieren, z.B. zur Orangen-, Rahm-, Pfeffersauce etc.

[@martingrundmann3106]

Leider geil. Danke für solche Infos. Ich liebe euch und macht bitte weiter so