Dunkle Grundsoße - Kochen im Tal

[@crs_]

Keine Ahnung, was mich geritten hat eine halbe Stunde lang ein Video über eine Sauce zu schauen, aber hat sich gelohnt. Danke!

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr!

[@darkraid3326]

Ganz einfach. Dieser Mann ist einfach Sympatisch und man mag ihn einfach direkt :D

[@klauskoehling5849]

Dem kann ich nur zustimmen, absolut genial erklärt und absolut top zum nachmachen.... Vielen Dank 😊👍👍👍

[@christinapeter1001]

😊

[@jenskellner4220]

Du findest ihn mega Sexy 😂😂😂

[@Uli_Krosse]

Oh, Dunkle Grundsoße Rev. B! "Mehr nicht", sagt er gelassen. Leute, diese Grundlagenvideos sind ihre Dateigröße in Edelmetall wert. Es sind Anleitungen wie diese, welche den Leuten tatsächlich beibringen könnten, dass man ohne diese ganzen fragwürdigen bunten Tütchen nicht nur kochen kann, sondern kochen sollte. Großes Kino, die Herren. Bitte mehr davon!

[@KochenimTal]

Hallo Uli! Vielen Dank!

[@toddybeartwitch]

Amen. Hätte diesen Kanal gerne vor 10 Jahren in meiner Kochausbildung an meiner Seite gehabt.

[@TobiasMayer-GG]

Amen! 😎

[@MrAviatorr]

@@KochenimTal Da kann ich mich nur anschliessen, ich mag euer Kanal sehr einfach nur Top und sehr sympathisch beste Grüsse aus der Nordwest Schweiz

[@alex_cjjf7287]

Wollte „Amen“ schreiben … steht aber einfach schon zwei man hier 😂 Weltklasse

[@thomasnoeske704]

Was für ein Format! Keine Musik, die irgendeine Stimmung aufbauen soll, keine Plattitüden, ein Chef, der seinen Azubi fragt, ob er ins Bild will. Und vor allem kein Voodoo, sondern einfach nur die Chemie beschrieben. Sehr sympathisch, alle 3!

[@KochenimTal]

Danke fürs Feedback!

[@01Danker10]

Ohne scheiß ich wollt bei euch ne Ausbildung machen! :)​@@KochenimTal

[@baramuth71]

Ich finde alleine schon, wenn ich ein Video schaue wo irgendeine Musik läuft die so was von unpassend ist, eintönig einen einlullt, sowas von ätzend, das Rezept kann noch so gut sein, aber das Video schalte ich weg und setze es auf keine video dieser art empfehlen. Hier wird etwas gezeigt und auch erklärt wie man es macht, was dazugehört und was nicht, absolute Kochen-Spitzenklasse

[@gehtschnixan802]

Ich finde die Haltung, die sich durch die Videos zieht sehr gut. Es muss nicht immer alles nach einem festen Schema ablaufen. Jeder macht hier und da etwas anders und das ist auch gesund und gut so (dadurch entsteht aus meiner Sicht ein gewisser "Fortschritt" wenn man das so nennen kann. Manches klappt, manches eben nicht. Besonders die Hobbyköche haben nicht immer alles da und dass solche Sachen immer wieder aufkommen und angemerkt werden, hilft mir beim Umsetzen dieser Kochideen sehr weiter. Danke dafür.

[@Uli_Krosse]

Vollkommen richtig. Selbst Beethoven hat variiert!

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank dafür!

[@DEtechtube]

"Wir kochen nur" Gerade im Internet wo sich viele "Koch Profis" aufhalten ein starker Satz

[@thomaskamp9365]

Ein paar kleine Tipps noch für alle, die diese Demi Glacé nachkochen möchten: Mein Sohn hatte sich dieses Jahr Weihnachten mit 13 Jahren anstatt von Spielzeug oder Geschenken, diese Demi Glacé (Dunkle Grundsoße) gewünscht. Ich möchte nicht verheimlichen, dass er mich damit absolut überrascht hat. Lieber Stephan, von hier noch ein 2. mal einen ganz herzlichen Dank für das Rezept. Für mich als alleine erziehenden Papa, war es das erste Mal, dass ich eine echte Demi Glacé gemacht habe, obwohl ich leidenschaftlich gerne koche. Tips: Einkaufen: Leider muss man heute beim Metzger die Rinderknochen vorbestellen oder schon einen Metzger mit eigener Hausschlachtung haben. Es lohnt sich daher auch mal abseits der üblichen Wege einen richtigen Metzger wieder zu finden, der auch selber schlachtet. Einfach 1-2 Tage vorher beim Metzger anrufen und ihm sagen das man eine echte Demi Glacé kochen möchte und er bitte die 2-3 kg Rinderknochen nicht zu sauber ausarbeiten soll (mehr Fleisch am Knochen). Die paar Euro, die man dafür mehr zahlt, ist es mehr als Wert. Ich hatte bedauerlicherweise das Problem, dass ich die Rinderknochen vor Weihnachten nicht vorbestellt habe und auf teure Beinscheiben ausweichen musste. Eigentlich eine Verschwendung, aufgrund fehlender Erfahrung. Zubereitung: Anrösten: Beim 2. mal kochen, werde ich die Rinderknochen, Suppengemüse und Zwiebeln auf alle Fälle lieber im Backofen anrösten, und die letzten 20 min dann das Tomatenmark mit einem Pinsel auftragen. Der Grund dafür ist eigentlich, dass man in der Haushaltsküche keine Töpfe hat, die groß genug sind. In meinem 1 1/2 Personenhaushalt ist der größte Topf ca. 5-6 Liter und der Römertopf aus Blech hat rund ca. 8 bis 10 Liter. Der Backofen hat dagegen den Vorteil wesentlich mehr Platz zum Anrösten zu haben (2 Bleche) und verbraucht dazu auch noch weniger Energie. Knochen auskochen: Nach dem Anrösten fülle ich alles in einen Schnellkochtopf um und koche die Bleche im Backofen mit dunklem Traubensaft aus (also alles, was im Video als Bodensatz auf dem Topboden war, mache ich mit den Blechen im Backofen) und gebe diesen Sud mit in den Schnellkochtopf. Ich verwende eine Mischung aus dunklem Traubensaft und Rinderbrühe als Ersatz für den Wein, da mein Sohn aus medizinischen Gründen keinen Alkohol haben darf. Geschmacklich hat sich diese Kombination als der beste Ersatz für einen trockenen Rotwein in der dunklen Soße erwiesen (also unseren Geschmackssinnen nach). Mt reiner Rinderbrühe vermisse ich persönlich immer die leicht fruchtige Note, die der Rotwein mitbringt. Wenn dann alles im Schnellkochtopf ist, dann reduziere ich erst den Traubensaft und gebe danach erst die Rinderbrühe und Wasser hinzu. Im Gegensatz zu Stephan gebe ich jetzt auch noch zusätzlich die dunklen Zwiebelschalen dazu, um eine schönere Farbe zu erhalten. Die Soße bekommt damit noch einen schöneren Schwarz-Braune Färbung nach dem Reduzieren. Jetzt erst kommt der kleine Trick, um Energie zu sparen: Nachdem jetzt nur noch die Knochen, Suppengemüse, Wasser und Brühe im Topf ist, verschließe ich den Schnellkochtopf und bringe ihn auf maximalen Druck bzw. maximale Temperatur (ca. 115 C). Dann stelle ich über Nacht den Schnellkochtopf in meine Kochbox, die alles warm hält. Wer keine Kochbox hat, der kann den Topf auch in alte Decken wickeln oder in ein Bett stellen und zudecken. Bitte nicht vergessen ein Brettchen (oder ähnliches) unter den Topf zu stellen, damit alles sauber bleibt. Der Topf bleibt damit über Stunden richtig heiß (bei mir sind es morgens dann noch immer mindestens 90° C) und kocht die Knochen ohne zusätzliche Energie bestens aus. Morgens früh nehme ich dann den Schnellkochtopf aus der Kochbox, und öffne den noch warmen Schnellkochtopf um alles erst einmal richtig durch ein Passiersieb zu filtern. Die noch warme Soße lasse ich dann erst einmal richtig abkühlen, um das Fett einfach entfernen zu können. Leider kommt dann der Punkt, wo man wieder sehr viel Energie braucht, also um die Soße zu reduzieren. Ich habe die rund 5 Liter Soße um gut 4/5 reduziert, sodass wirklich nur noch ein einziger Liter übrig geblieben ist. Dafür musste die Soße über Stunden auf allerkleinster (!) Stufe ganz leicht köcheln. Bitte machen Sie nicht den Fehler und setzen sich unter Zeitdruck, denn wenn die Demi Glacé jetzt am Boden anbrennt, dann ist alles verloren. Lieber eine Stunde mehr Zeit nehmen und eine Stufe kleiner köcheln lassen! Alles, was jetzt noch übrig ist, ist flüssiges Gold! Es gibt wirklich nichts Schöneres, als jetzt den Teelöffel einmal in die Soße zu tunken und die schwarz-brauen Soße zu probieren. Es ist eine Geschmacksexplosion, die wirklich einmalig ist. Ich habe mir extra noch 2 Einmachgläser mit 250 ml abgefüllt und noch einmal kurz für 30 min sterilisiert, um diese Gläser für die kommenden 6 bis 12 Monate im Kühlschrank auf Vorrat zu haben. Sie lachen mich jeden Tag an und bringen mich in Versuchung..... aber es war das Weihnachtsgeschenk für meinen Sohn! Er alleine darf entscheiden, wann wir diese endlich genießen dürfen.

[@KochenimTal]

Danke für deine Ergänzungen 😊

[@thomaskamp9365]

​@@KochenimTal Ich habe mich bei Euch zu bedanken! Ihr habt meinem Sohn und mir das Rezept für das leckerste Weihnachtsgeschenk gegeben, das wir zwei jemals hatten. ❤ Eventuell klappt das ja, dass er bei Euch in der Küche in 1-2 Jahren ein Praktikum macht. Diesmal habe ich ihn leider nicht mitkochen lassen, da er mich mit diesem Wunsch "Demi Glacé" überrascht hat. In Zukunft muss er dann aber mit dem Papa in der Küche kochen und das Gemüse in Brunoise, Jardinière oder Julienne schneiden. Den Geschmackssinn scheint er auf alle Fälle schon zu haben. Eventuell vertieft er seine Zuneigung zum Kochen ja noch. Mich hat sein Weihnachtswunsch auf alle Fälle, mit 13 Jahren total überrascht "Papa ich möchte eine echte dunkle Soße zu Weihnachten." Beim Abschmecken hat er mir dann auch noch gesagt "Papa, ich glaube, Du hast zu viel Sellerie genommen" womit er recht hatte, ohne es gesehen zu haben. Ich lasse mich mal überraschen, in welche Berufsrichtung er sich entscheiden möchte. Ich bringe ihm nur ein paar Schnittarten, Gewürze und ein paar Rezepte bei. Dazu die alte Lebensweisheit "Kochen ist liebe". Den Rest muss er für sich selber entscheiden.

[@thomasgreska]

Ich mache das mit dem Einkochen ähnlich. 1x im Jahr die große Aktion, dann viele kleine Twist-Off-Gläser kochend heiß abfüllen und im Dampftopf 30 min "nach sterilisieren". Wenn ich damit eine Soße "pimpe" kommt jedes mal ein "die Soße ist der Hammer"

[@renelange5151]

Bestell einfach Fleischknochen.

[@Opranius]

Ich habe auch das Riesenglück, dass ich einen "richtigen" Metzger 5 Min. entfernt habe. Direkt Knochen gekauft, aber werde defintiiv mal nachfragne, ob es so Knochen mit Fleischanteil auch gibt.

[@El-Raudi]

Bitte mehr von diesen "Lehrvideos"!!! Selbst für mich als ambitionierten Hobbykoch gibt es noch die ein oder andere nützliche Information! Danke 😊

[@-ripinpieces-8409]

Sehe ich auch so, bei Stefan kann man immer noch was lernen.

[@georgesmaire9164]

O98776t ctvefse

[@moritzmann3262]

Eigentlich weiß ich schon, wie man eine dunkle Grundsoße macht, ich fühle mich trotzdem total unterhalten

[@Martin-zy6gz]

Sehr geehrter Herr Schnieder, Ich danke Ihnen dafür, dass ich dank Ihnen meine Leidenschaft fürs Kochen entdecken durfte. Ihren Kanal habe ich während der Coronazeit und der Langeweile im Onlinestudium entdeckt und durfte mich seitdem stetig weiterentwickeln und mittlerweile auch meine Familie regelmäßig auch zu größeren Festen mit Ihren Rezepten bekochen. Und ganz ohne Scheiß, ich habe Gänsehaut bekommen, als Sie die Soße auf den weißen Teller präsentiert haben, weil ich mittlerweile weiß, wie viel Arbeit hinter so einen guten Produkt steckt und wie geil es am Ende schmeckt! Von Herzen vielen Dank für Ihre Arbeit und Inspiration!

[@Martin-zy6gz]

Natürlich auch herzlichen Dank an das Team im Hintergrund, das die Produktion ermöglicht. Ich freue mich auf meinen ersten Besuch im April im Jammertal!

[@KochenimTal]

Vielen Dank für die lieben Worte 🙏🏻😊 das ist immer wieder schön zu lesen, dass wir Leute zum Kochen inspirieren oder ermutigen 👍🏻

[@peterhubertus]

In Klarheit, Bestimmtheit und Einfachheit phantastisch! Spannendes Küchenkino

[@KochenimTal]

Dankeschön!

[@dklotz82]

Also ich habe mich wirklich sehr über die Version 2.0 gefreut. Das erste Video der Grundsoße war tatsächlich das wodurch ich zu eurem Kanal gefunden habe und schon "damals" war ich begeistert. Vielen Dank, macht weiter so.

[@ThePansenstich]

Dito! Ich bin damals auch wegen dem Soßenvideo über den Kanal gestolpert ;) Daher war ich gestern Abend extrem begeistert, als ich das Remake entdeckt habe. Es wurde selbstverständlich direkt angeklickt und ich muss sagen, ganz großes Kino! Vielen Dank dafür!!! Hätte ich vorgestern nicht gerade einen Soßenansatz gemacht, würde ich heute direkt damit starten .... weil es einfach Bock macht :) Ich glaube, ein größerer Gefrierer macht langsam Sinn ;)

[@MaldosdelSugar]

So erging es mir auch. Wurde auch schon zu manchen Festtagen so genannt.

[@christlvonderpost921]

@@ThePansenstich oder einfach einkochen! Dann braucht es keine weitete Energie für die Haltbarkeit.

[@denkenhilft1607]

Vielen Dank für die detaillierten Erklärungen. Ein solchen Saucenansatz zu machen kostet schon viel Zeit - aber das Ergebnis ist das, was das Essen auf eine andere Stufe hebt. Ich habe mir seit ein paar Monaten angewöhnt, eine solche Sauce immer auf Vorrat vorzuhalten und es ist ein absoluter Gamechanger.

[@detleflange8262]

Ganz große Klasse. Danke für den " Lehrgang". Super erklärt mit vielen nützlichen Tipps.

[@andreasception22]

Wirkliches Lob an euer ganzes Team. Wie ihr eure Videos macht alles erklärt so verstehen es Leute die nicht in der Gastronomie arbeiten. Ich habe Koch gelernt, arbeite im Sommer als Entremetier und im Winter als Patissier und bin gerade dabei mich voll auf Dessert zu entwickeln. Es macht mir wirklich Spaß eure Videos zu schauen und auch Grundsachen nochmal neu aufzufrischen. Ich bewundere sie wirklich sehr herr Schnieder, Danke für ihren Einsatz!

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank 🙏🏻 coole Sache, dass du dich so spezialisierst, da hast du wohl deine Berufung gefunden 😊

[@jan_borchen]

Super Grundlagen-Video. Immer wieder ein Genuss!

[@burkhardthinsch7763]

Ich koche mit Leidenschaft gerne, so wie es hier erklärt wird ist absolut TOP.......DAS ist echt GUT ...weiter so .....

[@mecundhedi2965]

Leute auch wenn ich mich wiederhole, Ihr seid absolute Sitze, die dunkle Grundsoße habe ich 1 zu 1 umgesetzt, und in kleine Eiswürfel Schalen abgefüllt und eingefroren. Bei jedem Fleischgericht ein absolutes muss z.B. Gulasch, zum Finale abschmecken, und bei meiner Pfifferling Rahm Soße das I Tüpfelchen an Geschmack, eben ein natürlicher Geschmacksverstärker und Würze Vielen lieben Dank für das Video zum nachmachen.. 😉😉😉😉😉😉

[@ingridperlitz7531]

Oh mir läuft schon das Wasser im Mund 😋 Jedoch für den Hausgebrauch, nehme ich die Hälfte von allem . Gut das erklären mit dem Backofen, somit werde ich den Topf vorziehen für den Hausgebrauch. Ich liebe gute Soßen . Danke für das Video . LG Ingrid

[@mikesummer65]

Klasse Grundlagen-Video... Gerne mehr davon! 👍👍

[@juppeinstein3093]

Eine dunkle Grundsosse habe ich bisher 1x Privat in meinem ganzen Leben gemacht und danach nie wieder, nicht weil sie nicht schmeckte, es lag eher am Faktor Zeit. Ich stand den ganzen Tag in der Küche um am Ende ein kleine Pfütze Sosse aus dem ganzen Prozedere heraus zubekommen. Ich bin ein Sossen Freak, ohne Sosse geht bei mir garnichts und diese Sosse war sowas von Megageil lecker, dass die eine Seite von mir sagt, du musst sie nochmal machen und die andere Seite von mir sagt das tue ich mir nicht mehr an.Nachdem ich aber jetzt dein Video gesehen habe Stephan, juckt es mich doch schon wieder in den Fingern mir nochmal eventuell die Zeit zu nehmen für diese geile Grundsosse. Im übrigen finde ich deine Videos immer sehr gut erklärt damit es auch der letzte Depp versteht was gemeint ist, dafür sage ich Danke für deine Geduld und Ausdauer.

[@Carstenauscapelle]

Liebes Team, Lieber Stephan ...."Wir kochen nur!" Aber dieses so wunderbar und auf einem so hohen Niveau! Einfach Klasse nochmal zu den Basics zu gehen. Herzlichen Dank und liebe Grüße von Carsten aus Capelle.

[@Matthew-wi3yt]

Habe mich sehr über die 2.0 gefreut ! Vielen Dank dafür :) Noch mehr würde ich mich über die Abwandlung in eine Portweinreduktion, Rahmsoße & Thymian Honigjus freuen :)

[@KochenimTal]

Ist notiert!

[@patrickp086]

Da würde ich mich auch freuen. Vielen Dank. Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen 🤤 Vlg

[@TobiasMayer-GG]

Ich schließe mich mal an um den Druck zu erhöhen 😂 JA BITTE die Abwandlungen auch mal machen 😁

[@migb702]

Da drück ich mit ! 😊

[@Ramsi-Berlin]

Da bin ich dabei ❣️👍🏼😜

[@michaelg8183]

Ein herzliches Dankeschön und großes Lob für dieses und die anderen Videos! Super erklärt, klar und verständlich. Vor allem gefällt mir die Art und Weise, wie Sie die Herstellung erklären genauso, wie ihr Hinweis auf den Schwerpunkt des Kochens - nämlich ein schmackhaftes Ergebnis zu erzielen, anstatt auf irgendwelchen Paradigmen zu beharren. Man merkt vor allem die große Leidenschaft fürs Kochen. Super!

[@KochenimTal]

Herzlichen Dank!

[@alexgoogle5964]

Einfach nur geil, nicht nur die Sauce, auch der Typ, die Art, die Qualität des Videos… Großes Kompliment, Respekt! Weiter so. 👏 Danke.

[@KochenimTal]

Dankeschön!

[@grafikdrummer]

Grundfonds nicht zu salzen hat für mich als Schusselamateur noch eine ganz wichtige Bedeutung: ich bin irgendwann draufgekommen, dass man mit ungesalzenen Fonds was zum strecken da hat, falls man mal was versalzen sollte ... das hat mir schon das ein- oder andere Gericht gerettet. 😬

[@steneneste5802]

Dickes Lob an das "Kochen im Tal"-Team. Das letzte Mal, als ich diese Art der Saucen-Zubereitung gesehen, war vor rund 40 Jahren als kleiner Pimpf bei meiner Oma und ich hatte beim Anschauen dieses Video´s direkt nochmal den Geruch von damals in der Nase. Auch finde ich die Art und Weise wie Stephan alles erklärt richtig gut. Man merkt deutlich, dass er eine Menge Erfahrung hat und trotzdem auf dem Boden bleibt und nicht abgehoben wirkt. Solltet ihr jemals mit dem Gedanken spielen, ein Kochbuch auf den Markt zu werfen, werd´ ich mir mit Sicherheit eines kaufen. Bleibt so wie Ihr seid und macht weiterhin so tolle Videos.

[@claudiodannhart3016]

Nicht mit Kommander!“ herrlich Stephan… du machst ne dunkle Grundsoße und mit drei Worten sehe ich vor meinem geistigen Auge die Küche der Raststätte „Allersdorf“… welche es nie gegeben hat… mit den Halsgradsteaks auf dem Boden neben dem Grossraumspühler.!!! Superstau!!! Best ever!

[@miniflummi5890]

Vielen Dank für das eben so grundlegend vermittelte Wissen welches wirklich jeder haben müsste. Ich habe bereits als Kind bei Mami zusehen dürfen wie sie Braten und Soßen zu Hause kochte . Ich hätte schwören können das dieses Video grade Geruchsfernsehen war...ich habs doch gerochen 😉❤❤💢💯 Ihr seid wirklich spitze!!

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank 😊

[@michaelsander5168]

Wie schön, mit dem ersten Video hattet ihr mich eingefangen 😊

[@KochenimTal]

Das haben viele, das war/ist eines der erfolgreichsten Videos.

[@f.floloo5606]

Mega. Bin selber nur „Hobbykoch“ und koche halt aus Leidenschaft. Finde deine Ansichten und Tipps toll. Habe es auch schon artähnlich einmal so gemacht. Es war super. 👍 Macht weiter so.

[@thomasschlothauer3316]

Das Wort "additional" kommt ab sofort in meinen Wortschatz. 😁 Ich bin ein Soßenkasper und zelebriere es regelrecht, eine gute Soße zu machen. Dieser Prozess mit den ganzen Aromen und der Zeit, die es braucht, hat schon was zelebrales. 🥰 Der Montepulciano D'Abruzzo ist natürlich eine sehr gute Komponente. 😋

[@thomaskamp9365]

Kochen ist Liebe ❣ Was kann man denn mehr lieben, als eine Soße, die 16 Stunden geköchelt hat oder einen (Satans-) Braten, den 9 Monate in der Röhre war?

[@DerSchrottBastler]

gerade komm ich aus der küche, der topf dampft, dabei lief das alte video für die dunkle grundsoße.... jetzt kuck ich mir nochmal das neue an.. verrückte welt.

[@herr_grossmann]

Einkochen wär auch n grossartiges Thema. Danke für das Video.

[@christinadingens6678]

und wenn ich einen miesen Tag habe, dann schaue ich mir an, wie Herr Schnieder gelassen, ohne jedes Dogma in den Töpfen rührt. Danke für euren wunderbaren, unaufgeregten und lehrreichen Content. Ich wundere mich immer, das ihr dazu sagen müsst, das jeder so seine Wege hat. Es ist doch genau das spannende. Wie macht es der andere und wie verändert es das Ergebnis. So ich gehe jetzt in die Küche und meditiere ;-)

[@grosstattindianer]

Aus diesem Grund koche ich leidenschaftlich als hobby

[@-ripinpieces-8409]

Mich "erdet" das Kochen nach einem anstrengenden Tag ebenfalls. Wenn man dann noch strahlende Gesichter vor sich hat, weil es einach schmeckt, dann ist das ein schönes Erlebnis.

[@inazierold6157]

😊 Dankeschön, eure Videos sind schon meditativ 👍🏻

[@danielspenner3683]

Das Video kam wie gerufen. Gerade hatte ich mir einen großen gusseisernen Topf zugelegt, weil ich mit meinen Töpfen die hohen Temperaturen zum rösten oft nicht erreiche. Das hat super geklappt! Da musste sofort neue Grundsoße angesetzt werden, und die ist zum Niederknien! Die Inspiration dazu kam von Eurem Kanal, topp und noch dazu günstig von Lidl ergattert!

[@undefined40]

"Wenn Ihr einen Rehrücken habt, [...] dann könnt Ihr das auch machen mit Hirsch" Schon klar was er meint, trotzdem lustiger Versprecher. Danke jedenfalls für die Neuauflge und gerne mehr Grundrezepte.

[@n.k.92]

Super Video, Jungs. Euer aller erstes Grundsaucenvideo hab ich als Anleitung genommen, um meine erste Sauce zu machen. Hat wunderbar funktioniert. Ich freue mich über die zweite Version!! Generelles Lob für die Inhalte und deren Qualität, die Ihr hier bietet. Eure lockere Art, in Verbindung mit dem Fachwissen sind reines Entertainment! Weiter so. Grüße vom Hobby-Koch

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank 💚

[@oliverwitt1998]

Ihr Rebellen,mit Fleisch 😉😉 Toll das ihr ein Remake gemacht habt, schön auch wenn man durch das original, weiß was kommt ... wir beide im Chor beim Tomatenmark "nicht weggehen" 😂😂 Liebe Grüße aus dem Norden von Olli und Wencke

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank

[@wolframdickel8030]

Wenn die dunkle Gundsoße der heilige Gral der Küche ist, dann seid Ihr der heilige Gral der Küchen-Videokanäle. Hier wird Küchenwissen perfekt zubereitet und serviert. Dazu viele leckere Rezepte, die sich auch für einen Hobbykoch wie mich sehr gut nachkochen lassen. Immer wieder ganz großes Kino! Der herauspassierte Gemüseteil ließe sich doch bestimmt gut in Eiswürfelschalen einfrieren und dann portionsweise verwenden. Oder, wenn man den Aufwand nicht scheut, im Dörrautomaten trocknen und zu einem Würzpulver zermahlen. Einfach wegschmeißen wäre auch für mich die denkbar schlechteste Lösung.

[@-ripinpieces-8409]

Da scheiden sich die Geister. Die klassische Literatur sagt zu dem Thema, "Wegschmeissen", da ja alle, bzw. die meisten Aromen bereits ausgekocht wurden. Die Idee mit dem Dörren finde ich super spannend. Ich habe bisher noch keinen Dörrautomat, aber überlege immer wieder, ob ich mir doch einen anschaffen soll. Dörre bisher nur Selleriekraut, das geht aber einfach im Backofen bei 50°. Hoffe du probierst das mal aus und postest deine Erfahrung. Viele Grüße.

[@MGSHM1]

Das hast Du alles sehr gut erklärt und die Fragen schon vorhergesehen.. klasse gemacht, Stefan 👍

[@KochenimTal]

Dankeschön 👍

[@thomaspixberg]

Genau das: Der heilige Gral der Küche! Mit einer solchen Grundsoße kann man so vielfältig und geschmacksintensiv arbeiten, dass es wirklich der heilige Gral der Küche ist. Varianten zu diesem Rezept sind als zusätzliche Gewürze noch Nelken und Senf (... anstelle der Senfsaat). Schon diese Grundsoße kann man bedenkenlos servieren. Alle weiteren Abarten basieren darauf. Das abgeschöpfte Fett kann man übrigens noch mit Salz und Pfeffer verfeinert als Brotaufstrich essen. Vielleicht nicht für jeden etwas, aber ich mag es!

[@jochenpaal9151]

Der Azubi....sooo sweet. "Sieht schon bisschen verbrannt aus...Aber riecht geil!" Authentische Küche weckt authentische Gefühle!

[@robertr8901]

Hallo allerseits, habe eben Ihre Soßenkochanleitung gesehen. Ich muss sagen ICH BIN BEGEISTERT. Habe schon viele Kochsendungen angeschaut und immer mal versucht so manches nach zu machen. Aber Diese Soßen MACHEN Sendung ist einfach nur genial. Ich mag mich daher sehr bedanken. Klaro habe ich ein ABBO da gelassen. Und klaro mein "noch" Kochen Unwissen wird bestimmt durch Ihr klares zeigen verschwinden. Daher ein wirklich Herzens Danke an Sie und Ihr Team ❤👍👍👍

[@KochenimTal]

Herzlich willkommen ✌️😊

[@bigfood9956]

Danach in die fertige Soße Ochsenbäckchen mit Bratansatz rein und nochmal ein paar Stunden köcheln lassen - Der Hammer!!

[@baa-austria]

Es ist 22:27. Und ich will Grundsoße kochen... Ihr seid ein Hammer!

[@RicolaMartini]

Diese herrlichen Röstaromen. 😊 Ich kann sie sogar hier am Bildschirm riechen. Köstlich. Danke an das Team. Nun weiß ich was es am Wochenende bei uns zu essen gibt.👍🏻

[@wolliwolfsen291]

Geiles Video, solche Videos könnte ich mir den ganzen Tag ansehen. Manchmal stelle ich mich ein Wochenende in die Küche und mache nichts anderes als Grundsoßen kochen. Toll fände ich mal ein Video zu den Ableitungen aus dunklen und hellen Grundsoßen.

[@KochenimTal]

Machen wir

[@ChristophOutdoor]

Jedes deine Videos ist eine Weiterbildung der extraklasse und ich sauge diese Tipps jedes mal mit Begeisterung auf! Vielen Dank dafür und mach weiter so!

[@Jackulator77]

Kleiner Hinweis von einem "nicht gelernten Koch" - wenn ihr das Gemüse wie im Video vorgeschlagen pürieren wollt (was total Sinn macht oder sogar zum Binden genommen werden kann) dann gebt Gewürze wie Pfeffer und vor allem Wacholder nicht so rein, sondern in einem Teebeutel um sie wieder rauszunehmen. Wenn ihr das so püriert, dann schmeckt das einfach nur penetrant nach Wacholder! ;-)

[@-ripinpieces-8409]

Guter Hnweis, ich nehme für die Gewürzeinlage ein Tee-Ei. Damit hat man nichts in Ansatz schwimmen, aber den ganzen Geschmack.

[@hobbyspieler5178]

Ich hätte nie gedacht, dass ich mal gebannt eine halbe Stunde zuschaue, wie eine Soße gemacht wird 🙂 Meine Wertschätzung für Saucen ist extrem gestiegen, was für ein Aufwand... Wie bei dem extrem guten Video mit der Gesellenprüfung ein respektvoller Umgang mit dem Azubi. Chapeau!

[@KochenimTal]

Vielen Dank!

[@kurtbierhof3153]

Endlich ein Profi der. Nicht dauernd mit dem Kochlöffel auf den Topf schlägt.ist ja ein Koch und kein musiker😊

[@rosierose4452]

Du hast es einfach, du bist Koch und verdienst deine Brötchen damit. Da habe ich nichts anderes zu tun als braune Soße selber zu machen. Ob Zuckerkulör ungesünder ist als das Wissen darüber, wo man seine wertvolle Zeit investiert hat, das ist die Frage des Tages? Trotzdem Respekt für deine Kochkunst❤

[@TheSirPax]

Und genau für so ein Basis Wissen hab ich euch abonniert.

[@thomasrueter4072]

Einfach Danke für den schönen guten Beitrag, hat mir heute geholfen 🙂

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr!

[@thomasseidel3135]

Lieber Stephan, ALTER, das war nicht "nur" dunkle Grundsoße 2.0, das war einfach ganz hohes Niveau. Super Basic und super erklärt. Stephan, Deine Sprüche sind ja schon gut, aber hier ... (nicht mit nem Commander😀) war das schon ein Highlight. Sehr schön und auch mich nimmst Du da 100% mit: Leute entspannt Euch, wir kochen nur! Ganz herzliche Grüße aus Berlin, Thomas

[@helgoachim4405]

Die grundsauce am ende mit brühe auffüllen ist wie perlen vor den säuen geschmissen : du hast fleisch ,knochen aromaten ,würze und nen liter rotwein reingeballert somit genug kraft da reicht wasser meines erachtens aus

[@Talisker40]

12:26 😂👍🏻 „Nisch mit mir - nisch mit Commander!“ Herzlich, dass Du diesen Film zitierst ♥️😂🙋🏼‍♂️

[@carstenu.459]

...also meine Frau (und ich) kennt das auch nicht. Trotzdem kommt sie immer in die Küche wenn der Duft vom Bratensatz durchs Haus zieht und steht mit scharrenden Füßen am Topf und fragt wann sie probieren kann. Danke für die 2.0 Stephan !

[@furorteutonicus7169]

Der Lehrling tat mir richtig leid als er ganz nervös da stand. Er dachte bestimmt, ach du scheiße jetzt gibt's Stress 😅 aber auch sympathischer Kerl.

[@KochenimTal]

Absolut!

[@-ripinpieces-8409]

Ich glaube nicht, dass man im Hause Schnieder "Stress" bekommt, wenn man etwas falsch macht. Ein Lehrling ist zum lernen da. Wenn er als Geselle noch solche Dinge reisst, ist es etws anderes.

[@olafwustehoff2648]

Gut erklärt super von dir daumen hoch ✨️💯👍

[@KochenimTal]

Vielen Dank 👍

[@bumskopp9848]

Man lernt nie aus. Auch wenn es hier "nur" um eine Soße geht (eine halbe Stunde lang), bin ich dennoch sehr begeistert. Trotz meiner Kocherfahrungen habe ich mit diesem Grundlagenrezept noch etwas mitnehmen können, um damit schlussendlich bessere Ergebnisse erzielen zu können. Wirklich ein sehr gut erklärtes Video. Super! Na klar, dann lasse ich natürlich auch gerne ein Abo da! 🙂

[@DieEnte-0815]

Wieder was gelernt . Danke

[@Kimba31009]

Bestes Gold aus der Küche! 😘💯

[@vin_divertido1272]

Die Nase hat den Azubi gerettet. 😁 Ok er ist noch ein Küken, der darf das. Aber ich mag das. Und ich liebe eine gute Soße ohne Chemie. und aus der Grundsoße kann man fast alles Machen ^^ Weiter so gerne die alten Basics wieder neu Auflegen. Und den Korti drücken.

[@durstindortmund5026]

"Rösten ist ohne Fett" Video hat sich jetzt schon gelohnt, Weihnachten euer Rezept noch mit Butterschmalz zubereitet 😊 Meine Nichte hätte sich die Sauce am liebsten ins Wasserglas geschüttet 😊

[@KochenimTal]

🤣🤣🤣wie schön! Danke für das Kompliment

[@matthiasmython9638]

Hey, mega vielen Dank. Es war super das die grundsauce noch einmal aufzufrischen, auch wenn es dazu schon ein video gab. Ich würde mir darauf aufbauend noch ein Video wünschen mit den typischen Saucen, die du genannt hattest, die aus der grundsauce gemacht werden.

[@KochenimTal]

Das machen wir 👍🏻

[@palereinhold]

"Leute, entspannt Euch! Wir kochen nur!" - Das aber lecker! Es geht nichts über eine selbst gekochte Sauce. Wer die Tüte hinter sich gelassen hat, weiß das zu schätzen. Wer es noch nicht versucht hat, schaut hier rein und kann dann auch einmal eine richtig leckere Sauce zubereiten. Schön zuzuschauen und: ich hätte gerne probiert!

[@KochenimTal]

Genau so ist es!

[@CBTS87]

Erst für Weihnachten dein anderes video zu Grundsauce gesehen und nachgemacht. Sie war unglaublich gut. Vielen Dank dafür. Die Sauce gabs zum Wellington. Es war ein Gedicht.

[@KochenimTal]

Danke für das Lob!

[@davidbaseler6047]

Wie immer ein Super video, es macht einfach spass euch zuzugucken und die video qualität mega. Wieder mal danke 🤗

[@KochenimTal]

Dankeschön für die lieben Worte 😊

[@kirchhasel]

Samstag morgen, ich steh in der Küche, schau dein Video und genieße den Duft der röstenden Knochen. Mir ist übrigens aufgefallen dass eines der ersten Tutorials bzgl des Kochens , eines von euren war, was ich sah. Ging um das tranchieren einer Ente. Super gut 👍

[@zahlenfuxx6976]

Tolles Video... Absolut geiler Kanal... Einer meiner TOP3-Kanäle...Habe schon so viel gelernt und auch nachgekocht. Aber der Spruch ist unübertroffen: "Wenn ihr ein Reh habt, oder einen Rehrücken, könnt ihr das auch mit Hirsch machen..."

[@KochenimTal]

😂

[@moritzbenkeltal]

Ich bin passionierter Hobby Koch und ich kann mir den Geruch von diesem Geilen Ansatz zu 100% vorstellen ❤🤤

[@ejcs.5278]

Danke für das Video, wie immer Spitze. Wir machen es im Grundgedanken hieran eigentlich immer bei Schmorgerichten, wie Braten oder Rouladen, so ähnlich. Eine "Light"-Version sozusagen. Also Fleisch anbraten, Gemüse dazu, Tomatenmark, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren usw. Dann wahlweise mit Wasser oder Brühe auffüllen. Das Gemüse fischen wir am Ende ab und da wir ja keine Roulade oder einen Braten so lange kochen lassen können, dass die Soße schön sämig wird, nehmen wir einfach das abgefischte Gemüse, pürieren es und nehmen es zum andicken. Die Soße bekommt dann eine etwas fruchtigere Note, aber dafür muss man weder Sahne oder Chemie-Pulverchen dran machen, um eine schöne Soße mit Geschmack und ordentlicher Konsistenz zu bekommen. Aber das Video macht schon Lust drauf, es dann doch mal ganz klassisch zu probieren.

[@frankfunke9473]

Immer wieder gut, Danke!!

[@KochenimTal]

Immer wieder gerne!

[@derenrico79]

Geil, mach weiter so. Ich bin keen gelernter Koch. Aber deine Videos geben mir Kraft, mach weiter! ❤❤❤

[@KochenimTal]

Das freut mich!

[@derenrico79]

❤️❤️❤️ Bitte macht wieder so! Ich hab noch viel zu lernen bis zum ersten Stern! 🤣

[@-ripinpieces-8409]

Man kann das ausgekochte Fleisch auch perfekt für Haschee verwenden. Kennen nicht viele, aber ist ein unfassbar leckeres Gericht. Mit Salzkartoffeln ein absolutes Gedicht, auch wenn es optisch keinen Preis gewinnen kann. Mehlbrenne, also Mehlschwitze sehr lange anrösten, bis sie dunkelbraun ist. Dann das gewolfte Suppenfleisch dazu und dann mit Fleischbrühe immer wieder ablöschen, bis man eine sämige Konsistenz hat. Wer keinen Fleischwolf hat, kann auch einfach die Küchenmaschine zum zerkleinern nehmen. Ich glaube, ich weiß schon was ich nächstes Wochenende mache. Erst Jus und dann Haschee.

[@SuitedCynic]

Sehr gutes Video, ihr habt mir als leidenschaftlichen Hobbykoch schon viele Tips gegeben, auf die ich selber nie gekommen wäre, von daher kann ich euch nur wärmstens empfehlen. Gerade was Thema Soßen und Brühen angeht kann man so viel lernen. Beispiel: ich putze mein Suppengrün und Gemüse immer ordentlich und was ich dann nicht im Gericht direkt verwende (z.B. Schalen) landet in einem großen Gefrierbeutel und wandert in den Tiefkühler. Wenn in dem Beutel genug gesammelt ist, wird Brühe gemacht. Das gleiche gilt für z.B. Hühnchen, wird immer als ganzes gekauft, die Brüste und Beine (oder manchmal auch die Flügel) schneide ich mir aus und der Rest wird dann im TK aufbewahrt. Sonntags ist inzwischen bei mir immer Kochtag, da wird alles gemacht was ich die kommende Woche so brauche. Brühe, gezupftes Fleisch, Würzpaste - da nimmt man sich ein bisschen Zeit am Sonntag und das Essen unter der Woche geht schnell und schmeckt fantastisch :)

[@KochenimTal]

Klingt, als hättest du dein perfektes Konzept gefunden 👌🏻 sehr schön 😊 Viele Grüße 🙋🏻‍♂️

[@SuitedCynic]

@@KochenimTal Und trotzdem immer auf der Suche nach etwas neuem, sonst wird es ja irgendwann langweilig 😊

[@detlefhohlmann6853]

Ich hab das jetzt schon dreimal angeschaut. Das ist wie guter Sound, wird nicht langweilig.

[@Phettsack]

So eine Pampe kann auch noch einen Koch begeistern 🙂 Wenn ich sowas selber mache begeistert mich das allerdings auch!

[@rolfschalmann992]

wie immer KLASSE

[@Votan_Wahnwitz]

Gestern erst die Grundsoße nach dem alten Video gemacht, und was soll ich sagen, top, top, top. Beim nächsten mal wird die 2.0 gemacht. DANKEEE

[@KochenimTal]

Danke fürs Feedback!

[@Manfred.Kroyer-Photography]

Nachgemacht und

[@KochenimTal]

Das freut mich 😊

[@vornamenachname8783]

An der Sauce erkennt man sofort, ob in einem Restaurant richtig gekocht wird. Das mit dem Rösten ohne Fett habe ich mich ehrlich gesagt noch nicht getraut, das nächste Suppenfleisch werde ich aber mal wirklich rösten. Und so viel Wein??? Wow, ok, werde ich testen. Wenn ich Sauce ansetze könnte ich mich reinlegen. Vom Herausgesiebten kann man auch noch sehr gut was wegnaschen. Ich kriege ein bißchen einen Vogel wenn sich Jemand derart viel auf`s Essen haut, daß alles schwimmt. Sauce ist so wertvoll und hart erarbeitet. Ich halte das für ein deutsches Phänomen, beim Essen allgemein, auch beim Salat wollen viele Leute sehr viel Sauce 🤷‍♂. Perlen vor die ... .

[@Christitian]

Danke für das Video mit deutlich bessere Bildqualität das rezept wird natürlich auch zeitnah ausprobiert

[@KochenimTal]

Das freut mich 😊

[@HG_Butte5]

Porter Bier macht sich auch gut. Ist nen dunkles leicht süßlich. Dadurch karamellisiert es leicht oder ein gutes Schwarzbier, wenn man speziell Schweinebratensoße herstellen will.

[@bisenmoor]

super nett und lehrreich !!

[@KochenimTal]

Dankeschön!

[@simonevoitl6542]

Vielen Dank, hab wieder was gelernt. Gutes Video und prima erklärt. Lg aus 🇦🇹

[@KochenimTal]

Liebe Grüße zurück!

[@petergehlbach7782]

Schon das erste Video Grundsoße war für mich sehr hilfreich, für mich darf es gerne eine eigene Videoreihe über Soßen geben 😊 Liebe Grüße aus Köln Peter

[@-ripinpieces-8409]

Sehe ich auch so. Soßen sind der Grundpfeiler eines guten Gerichts.

[@RKratz-gm2zq]

Hallo ihr Lieben, hatte die letzte Grundsoße schon nachgekocht! Und die war mega lecker... 🤤 An diese Soße werde ich mich demnächst mal machen. 👌🏼💪🏼 Danke und liebe Grüße aus Marburg Rolf 👍🏻🍻🙋‍♂️

[@MartinDauer]

Ein Video „Arbeiten mit Grundsaucen“ wäre toll.

[@KochenimTal]

Ist notiert!

[@RicoM961]

Ich habe die Grundsauce aus dem ersten Video 2mal nachgekocht und 2mal versagt da sie viel zu bitter war und ich sie nicht retten konnte. Das Video verleitet mich zum dritten versuch, wünscht mir eine frohe Fehlersuche :D

[@katharinaseidel1978]

Es ist echt klasse, dass du uns das mal zeigst 👍 danke! Einfach nur zu wissen, wie das geht macht mich irgendwie froh.... 😊 Danke Stephan 😊 und Co 👌

[@godzillatokyo2398]

Bei mir funktioniert süßes Schwarzbier hervorragend. Muß man ggf länger blubbern lassen. Störtebeker geht gut.

[@KochenimTal]

Guter Tipp!

[@jenslindner6830]

Köstlich. Stefan wird wieder zur Diva 😂 Ich liebe es 😇

[@Ramsi-Berlin]

Warum Diva ❔🤔

[@svengewalt327]

Hab die Soße immer auf Vorrat in Eiswürfelformen eingefroren, um sie bei Bedarf schnell und einfach portionieren zu können. Tatsächlich brauch man auch durch das intensive Aroma nicht viel. Lohnt sich daher auch vom Zeitaufwand absolut. Aus dem abgeschöpften Fett kann man übrigens wunderbar Schmalz machen.

[@blackbird7153]

Danke das Du dein "Altes" Video noch mal neu aufgelegt hast, deine Grundsoße hat mir vor 2 Jahren das Weihnachtsessen auf ein neues Level gehoben und es ist hier im Netz für mich das beste Rezept ohne Mehl und kiloweise Tomatenmark sondern mit viel Geschmack und Verständnis für das Essen............. Danke für dieses wirklich tolle Rezept.

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr!

[@rudimuller277]

Was soll man schreiben? ….Es ist perfekt !!! 👌 👍👍👍

[@KochenimTal]

Danke für das Lob!

[@rudimuller277]

@ Es ist wie es ist ! Zudem noch inspirierend!!

[@danielspenner3683]

Der Tipp mit dem Pürrieren der Restmasse ist super: habe das in Eiswürfelförmchen tiefgefroren und dann in Beutel eingefroren. Convenience selbst gemacht!

[@thorte914]

Sehr geil, danke!