Dunkle Grund-Soße aus dem Ofen: wenig Aufwand, viel Geschmack | Koch ein!

[@user-qs1xz2mx6f]

Die ganzen Gemüsereste (aka Abfall) kann man zu einer wunderbaren Gemüsebrühe verwenden, inklusive der Zwiebelschalen, gibt eine schöne Farbe.

[@juergenrenner4005]

DANKE; DANKE; DANKE!!!!!! Die Soße ist mega. Ich habe sie dann in Eiswürfel Portionstüten abgefüllt und eingefroren. So habe ich mir den Einkochvorgang erspart und kann sie portionsweise nutzen. Danke an Jamie Oliver für den Tipp mit den Eiswürfeltüten!!!!

[@andreahatseinfachmalauspro4446]

Dieses Rezept ist der absolute Hammer! Ich habe Entenknochen genommen, hatte allerdings leider viel zu wenig, aber der Geschmack war dennoch unbeschreiblich!!! Gleich nach Weihnachten werde ich mir beim Metzger eine entsprechende Menge Entenknochen bestellen und einen erneuten-Versuch starten. Endlich gibt bei mir zur Entenbrust genug Soße.

[@luckyfriday5366]

Sehr gut! Wer keine Gastro-Küche zur Verfügung hat, braucht diese Anleitung...

[@ritarenk8942]

Super Rezept, das zaubert mir ein Lächeln ins Gesicht. Wen das noch zuviel Arbeit ist, der sollte besser garnichts selber machen und weiterhin Chemie kaufen

[@richardpfaffstaller5108]

Super Rezept. Kompliment 😮

[@heinzdrescher424]

Hallo, das Rezept hört sich gut an. Kann man die Sauce auch einfrieren ?

[@ItoshiRin173]

Gerade eine Flasche geöffnet. Zwiebeln und Champions angedünstet, mit deiner Soße abgelöscht und dann gebunden..zu Frikadellen und Stampfkartoffeln..ein Gedicht. Meine Jungs und ich wollen nie wieder eine Fertigsoße . 1000 Dank . Andrea, Matthias und Tim.

[@manuelaneels1024]

Hallöchen, ich habe das Rezept nachgemacht. Es ist so eine tolle Variante und schmeckt mega Hammer geil!!!!

[@ingridfrick2004]

Werde ich sofort nachkommen.Danke melde mich dann später Ingrid

[@olivermetzger6874]

Ich mache die auch bald.

[@bob6447]

Hallo das Problem ist nicht das Rezept sondern der Titel des Videos. ....das hat mit Faulheit nix zu tun.....das es schmeckt hätte ich auch gleich sagen können. ...da ich als Sohn eines Koches, selber gelernter Fachmann für Systemgastronomie und Gourme Komponenten sehr gut einschätzen kann. Sein Rezept ist konservativ spart aber keine Ahnung, Arbeit oder Zeit... ( mal davon abgesehen das ein Backofen auch funktioniert ohne die ganze Zeit daneben zu stehen. )

[@martinhaas1280]

Die Soße werde ich unbedingt nachkochen. Mega

[@SWR]

@Martin Haas Lass uns dann mal wissen, wie dein Ergebnis geworden ist!

[@pnlmw]

Habe gestern die erste Portion gemacht und heute Morgen das Fett weg gemacht, gerade kocht die 2.Portion, klasse und danke für's Rezept !!! Morgen werde ich alles einwecken.

[@tagtraeumerfloable]

Hab die Sauße in der Personalabteilung eingesetzt, sie kümmert sich um die Azubis und hält das Großraumbüro sauber. Schönen Dank für das Rezept.

[@mixpicklessuppe3369]

Na Klar. Die Personalabteilung gibt für Stiften soviel Geld aus. 4.-€ pro kg Knochen, nur um eine Soße herzustellen.🤣

[@danielspenner3683]

Die Sauce hält das Büro sauber und kümmert sich um die Azubis? Das muss ich ausprobieren!😂

[@alexandermichel7233]

Super Video, werd ich auf jedenfall ausprobieren. Aber wie kann die Soße mit geschlossenem Deckel so weit reduzieren?

[@1899Jenny]

In einem tontopf geht Feuchtigkeit nach außen durch die Poren

[@LunataLupino]

@@1899Jenny Dieser Tontopf war jedoch innen glasiert. Demnach sollte es - wie versprochen - in jedwedem Bräter klappen.

[@martinjanssen79]

Das Wichtigste am Essen ist immer die Soße. 😊

[@SWR]

@Martin Janßen Zumindest dann, wenn sie richtig gut ist!

[@andykonig2296]

Und wieder ein tolles Rezept! Nun können die Kinder einfach an den Vorratsschrank gehen, wenn es wieder heißt: "Wir wollen Nudeln oder Spätzle mit Bratensoße!" Genial, wie immer!

[@Hashtag4711]

Du musst aufpassen Andy die Kinder saufen dir die Soße pur weg. Meine haben wir schon erwischt als die die Maggi Flasche angesetzt ham. Unser jüngster wird der Soßenkasper genannt. Gute Soße ist wichtig, viel Soße ist noch wichtiger.

[@SWR]

@Andy König Das muss ja jeder selber wissen, ob der Vorratsschrank mit so kostbarem Inhalt für die Kids frei zugänglich ist ;-)

[@JensUweRieger]

Die Kinder mögen vielleicht den Alkohol in der Soße. Nach eine Stunde kochen, mit Deckel, ist so gut wie kein Alkohol aus der Soße entwichen.

[@helgaksnnengiesser1768]

L

[@margrithaussmann8774]

😊

[@ulrikereinwald7054]

Vielen Dank für die guten Tipps! Eine schöne Weihnachtszeit wünsche ich..... Und mit Elan in das Neue Jahr 2023 !

[@momohings826]

Super.👍 Ich brauche nur Kartoffeln und diese tolle Soße. Guten Rutsch.

[@maultaschenwickler3039]

Ich freue mich schon auf die Filme im Frühjahr! Mit fehlen bislang einfach ein paar kreative Einkochvideos mit funktionierenden Rezepten für Barlauch und Spargel bei KZbin...

[@BusAirDriver]

Liebes Team! Vielen Dank für das tolle Video. Eine Frage dazu bitte: So wie ich es verstehe wurde der Römertopf vor Gebrauch nicht eingewässert. Wenn man das aber dennoch tut, wird das mit dem Rösten wohl weniger gut gehen da ja einiges an Feuchtigkeit im Topf gespeichert ist. Wie seht ihr das? Vielen Dank!

[@lw7108]

Wenn ich es richtig gesehen habe, war es eh ein innen glasierter Römertopf.

[@mixpicklessuppe3369]

@@lw7108 Wenn man es richtig macht, benutzt man ein Backofenblech. Römertopf totaler Blödsinn. Zudem der Knochenpreis eine böse Frechheit war. Für Metzgerabfall 4.-€ /kg zahlen

[@barbaraburatynski3761]

sehr lecker geworden, obwohl ich weniger knochen genommen hatte und weniger wein auf 1 liter wasser. und sehr gut verdaulich, trotz Fett, das ich drin gelassen hatte, aber grade das macht ja den geschmack aus. nächstes mal mach ich eine größere menge. danke.

[@Manjo1990]

Klasse Rezept. Wird demnächst auch gemacht. Wie wäre es im nächsten Jahr mit einem Brot im Glas. Würde mich interessieren. Schöne Weihnachten.

[@SWR]

@Manjo1990 Danke für die Anregung! Schöne Weihnachten zurück :) Das SWR-Team

[@norbertegger8781]

Ich freue mich jetzt echt sehr auf das Video. Habe schon einmal was von dir gesehen und abgespeichert. Du bist für mich ja ein Koch der mir sehr Sympathisch ist super kocht und eine tollen Umgang hat mit den Lebensmitteln. Darum kommt bei dir immer was tolles raus. Und das schätze ich so sehr. Lg Norbert 🤗🤗🤗 bleib bitte Gesund.

[@Hashtag4711]

Der Typ ist vollkommen irre aber geil. Schaue jedes Vid und wir kochen auch nach. Durch den sind mir zum einkochen gekommen. Glotz dir mal den Schweinebraten an der rockt voll im Einmachglas.

[@SWR]

@Norbert Egger Vielen lieben Dank für Deinen Kommentar und fürs treue Mitfiebern! Hättest Du denn mal einen Wunsch für ein Thema, zu dem wir ein Video machen sollen? Herzliche Grüße vom koch ein! Team

[@norbertegger8781]

@@SWR Was ich dir noch schreiben möchte das du einen Traum Keller hast zum Kochen. Ich habe eine Traumfrau aber ich würde sie trotzdem eintauschen mit deinem Keller. Begründung! Du hast einfach deine Göttliche Ruhe und du kannst voll in deinem Element aufgehen ohne das jemand redet. Und das muss man einfach nur genießen wie ich das sehe. Aber ich liebe sie halt. Lg Norbert 😉😉😉

[@norbertegger8781]

@@Hashtag4711 Die Schweinebraten Geschichte kenne ich absolut Extraklasse. Er könnte uns doch mal Einladen zum Essen, da wir zwei bestimmt zu seinen größten Fans gehören. Lg Norbert 🤗🤗🤗

[@Hashtag4711]

@@norbertegger8781 der Typ is bestimmt mal vor der Frau in dem Keller geflüchtet und hat kochen angefangen und den abgemagerten youtube-kameramann getroffen der nix von den leckeren Sachen abkriegt. Die zwei wollen da bestimmt gar nie mehr raus und machen immerzu Faxen für uns. 😆

[@barbaraburatynski3761]

lieber timo, bin grade dabei das rezept auszuprobieren, ich hab tatsächlich grad alles da gehabt. Aber : das ist was für Fleißige und nicht was für Faule : )

[@sandrak.6713]

Super, hab ich nachgekocht. Jetzt stell ich mir die Frage, wie binde ich diese Grundsosse zur braunen Sosse ab? Wie viel Grundsosse für 1 Portion Sosse? Über einen abschließenden Tipp/Rezept wäre ich SWR und Timo Böckle dankbar.

[@gertraudwambach2322]

Keine Antwort bekommen? Na sowas! Echt schade.

[@simonegogel]

Muss ich ausprobieren! Kann man die Sosse einfrieren?

[@user-xw7im3dg3k]

Ja kein Problem, aber wenn man die einkocht, kann man sich das sparen.

[@rasenwelt8194]

von Spätzle & Soß, wirst Du groß😋

[@bernhardtmitdt2586]

Mit Spätzle ond Brôta, isch no koiner vergrôta 😂

[@erikathieringer5724]

Vielen Dank für das Rezept, leider habe ich keinen Einkochtopf. Wie mache ich es dann? Einfach die Grundsosse nochmals aufkochen, abfüllen und eingefrieren? Ist das so möglich?

[@wolliwolfsen291]

Ändert sich durch das Einkochen noch etwas am Geschmack? Alleine fürs haltbar machen braucht es bestimmt keine 2 Stunden bei 100°C.

[@adqata]

Kann man auch die Knochen von Lamm nehmen?

[@silviahanuschik1813]

Hast du die genauen mengenangabe von Gewürze und Gemüse und Knochen😅?lg

[@maultaschenwickler3039]

In der Beschreibung wurde das Rezept eingestellt! Dort haben wir es gefunden..

[@SilkesWelt]

Traumhaft, die Saucenbasis hätte ich gerne probiert. Toll gezeigt! VG Silke

[@tamarabrill8793]

Tolles Rezept! Ich mache glaube ich mehr davon, damit der Einkocher auch voll wird😜

[@SWR]

@Tamara Brill Danke! 😍 Gute Idee! 😊

[@ComDeis]

Schönes Rezept. Kann man den Schinken weglaufen? Kann man die Reste für etwas anderes verwenden?

[@misterphmpg8106]

Ich denke in den Resten ist jetzt kein Geschmack mehr drin was soll man daraus noch machen ist ja alles fad und lasch

[@ItoshiRin173]

Für Gulasch super Geschmacksträger

[@z.m.9210]

@@misterphmpg8106 stimmt, ist alles ausgekocht - schmeckt also nach nichts 🙂

[@LunataLupino]

@@misterphmpg8106 Merkwürdig, solch Röstgemüse kenne ich nur höchst aromatisch. Was machst du falsch?

[@patriciazens3288]

Da ich keinen Dampfdruck kocher habe .Würde ich gerne wissen wie lange ich den Leberkäse im Einkochautomaten kochen muß? Danke im voraus führ Eure Mühe. Liebe Grüße Patricia

[@tatjanakaiser9120]

Du sagtest, statt Rotwein geht auch dunkler Bratensaft... Kann ich die Sauce auch variieren? Also zB. mit Granatapfel oder Preisselbeere, zu Wildknochen?

[@SWR]

@Tatjana Kaiser Hallo, ja, statt Rotwein oder dunklem Bratensaft gehen aus Granatapfel oder Preielbeersaft. kein Problem. Liebe Grüße

[@z.m.9210]

Ja oder Traubensaft. Ist ja nichts anderes als Wein nur ohne Alkohol.

[@kaiwust6313]

Hmmmm die wird nachgekocht für Weihnachten zum Rosmarinbraten . Klasse so muß Frau oder ich nicht so lange am Herd stehen.! ❤ 🙏 Dankeschön ❤

[@lolol3924]

Kleiner Tipp: Nimm normale Gemüse zwiebeln und hau die mit schale rein

[@SilkesWelt]

Das mache ich auch so!

[@777Lila777]

kann man statt dem Zucker auch Erythrit nehmen, wegen Fructoseintolleranz?

[@johanness2437]

Wenn das die Definition von faul ist, bin ich scheintot.

[@SWR]

😂😂 ist wirklich nicht so anstrengend!

[@KK-be8rv]

Für 700ml insgesamt 3 Stunden Elektrogeräte laufen lassen ? schon heftig

[@SD_Alias]

​@@KK-be8rv Kannst ja auch ne Tüte aufreissen wenn der Geschmack nicht so wichtig ist ;)

[@tatjanakaiser9120]

@@KK-be8rv nee, da würd ich schon das 3fache nehmen...

[@paynemoritz7625]

jetzt weiß ich das Maggitütchen wieder zu schätzen.. nicht mal zu Weihnachten würd ich so nen Aufriss betreiben.

[@royalbunker6046]

Nettes Rezept. Unter wenig Aufwand verstehe ich aber was anderes 😂😀

[@marcelhermannmanz]

Geiler Typ. Gutes Rezept. Will mehr.. 😁

[@SWR]

@Marcel Manz Sollst Du bekommen. Immer samstags, nur am 26.12. machen wir eine Pause mit Einkochen.

[@marcelhermannmanz]

@@SWR sehr schön! Ich schalt aufjedenfall ein 🙂

[@hannelorewalker9333]

Ich bin begeistert von dem Soßenrezept im Römertopf. Ich koche immer auf Vorrat im Topf auf dem Herd und friere sie ein. Ich werde sie in Zukunft so machen,der Braten wird auch super im Römertopf. Vielen Dank für die Anleitung.

[@catefox]

Geht das auch ohne Zwiebeln und Knoblauch?

[@Aaackermann]

Sicher. Wird nur anders schmecken. Ob schlechter musst Du dann selber beurteilen. Aber warum eigentlich?

[@stabilesteil]

geht auch ohne Fleischknochen und Wein - aber dann ist es halt auch was anderes 😁 Ohne Zwiebel und Knoblauch....tststs.....

[@z.m.9210]

Kein Geschmack und kaum Bindung. Ist also kontraproduktiv wenn ich nicht irre 😉

[@catefox]

@@Aaackermann bin allergisch 😬

[@Aaackermann]

@@catefox Ah! Fuck! ;-) Verstehe. Als Zwiebelersatz würde ich dann wohl mehr Karotten und Sellerie verwenden. Schnittlauch und nur das grüne der Frühlingszwiebeln geht wohl auch. Knoblauch ist da schwieriger. Bärlauch wäre mein Vorschlag (wenn das kein Problem ist) Aber gehen wird es sicherlich auch ohne.

[@michar7484]

Es ist stark noch keine Weihnacht aber eine leckere Soße geht doch immer!!!!👌🤌

[@baskossk]

Gut gemacht, einfrieren ist etwas einfacher 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

[@Mulan.Huonghui]

Einfrieren ist zwR einfacher, aber mein Gefrierfach ist immer viel zu voll. Deshalb super Alternative für mich.

[@bernhardtmitdt2586]

völlig unnötig. Wie lange willst du das bissle Soße denn aufheben? 😂😂😂

[@Hashtag4711]

Total geile Soße. Der Koch ein Typ kocht einfach mehr Soße, der coolen Sau ist das egal der haut sich gern mal kräftig braune Soße auf seine Semmelknödel und den Schweinebraten. Der hat gute Ideen. Das ist die beste Soße für Leut wie mich. Brauch nicht rühren und nix. Speck klasse auch am Boden. Guter Tip. Weiter machen bitte und noch mehr so geile Videos!

[@SWR]

@Hashtag4711 wir machen am Samstag 26.12. eine klitzekleine Pause. Zum Jahresstart am 2. Januar muss Timo dann erstmal in einer Challenge beweisen, was er kann :-)

[@Shelby-48]

🤩🤩🤩 Hooo... muss ich umbedingt machen, Vielen dank 🙏🙏

[@pitzi-ki1jz]

Warum schält der Koch die Zwiebeln, den Knoblauch und die Wurzelpetersilie?

[@barbaraburatynski3761]

mach mir schon wieder eine soße. Die ist so praktisch. damit ist schnell mal ein einfaches Essen aufgewertet. Ausserdem, wenn schon biogemüse, dann kann man die Schalen aufheben, alles in einen topf mit wasser und auf ganz kleiner temperatur bis abends ausköcheln lassen. So haben das die armen Bauern früher gemacht, dann hat man immer noch etwas um reis oder Hülsenfrüchte beim kochen aufzuwerten. : )

[@Solangela2711]

Der „Tontopf“ ist doch soweit ich das sehen kann ein Römertopf. Bis jetzt dachte ich immer, dass der, bevor er in den Ofen kann, zunächst gewässert werden muss und dann in den kalten Backofen soll und mit diesem hochgeheizt wird. So kenne ich das zumindest. Bei euch scheint er aber ja nicht gesprungen zu sein, ist das also überflüssig? Btw: schönes Rezept! 👍😊

[@CharlyBrown11966]

Er ist innen glasiert!😉

[@holgarhesse-jv7xn]

Suuuuper rezept !!!!! Habe diese Bratensoße schon x mal gemacht 😊

[@goldundfrech-agenturfurvid4248]

Sehr schöne Produktion! Habt ihr einen zusätzlichen Kameramann, der euren Kameramann beim filmen filmt? 😜

[@SWR]

@Gold und Frech - Die Marketing Show guuuut aufgepasst :-) Es gibt außerdem auch noch die "Topfgucker-Kamera" an der Decke.

[@LunataLupino]

Nee, dett iss 'ne KI-Drohne...

[@frankys2907]

Wie bindet man die Soße denn jetzt am besten , ohne Chemie? Ich würde das gerne mit einem Burgunderbraten machen. Hat jemand eine Idee? Danke

[@cogitoergosum98]

Stärke oder Mehlschwitze

[@cogitoergosum98]

Oder mit Butter montieren

[@Hamza-tl5sl]

eine andere alternative wäre zwiebeln. Aber da braucht man schon einiges an zwiebel die man am ende in der sauce pürriert, zwiebeln binden auch nämlich

[@orchideenelf4170]

@@cogitoergosum98 ich nehme Mehlschwitze von Mondamin nur diese nehmen. Soßen Binder gibt es auch, aber das macht die Soße so glasig, das mag ich nicht. Achtung : Soße wird nach dem zweiten aufwärmen wieder dünn flüßig. Ach den Löffel den man zum Probieren nimmt, nicht noch mal benutzen, auch danach wird die Soße wieder dünn. Ich weiß nicht wie so, aber es ist so, selbst erlebt. Man kann aber auch 1Eßl. Mehl mit etwas Wasser verrühren und dies in die Soße einführen, aber bitte mit dem Schneebesen, daß es keine Klümpchen gibt. Gutes gelingen

[@orchideenelf4170]

Auch das kann man machen. Den Braten mit Mehl bestäuben und mit Anbraten. Das gibt eine schöne Farbe für die Soße und wird auch säumig.

[@TheCrimsonSabbath]

Mal ganz doof gefragt: muss der Römertopf vorher nicht Gewässert werden?

[@schwarzerune3125]

Schlachten selbst Lämmer und Schafe. Wenn die Leute bei uns einkaufen, gibt es die Knochen meistens ao dazu. Rezept ist absolut spitze.

[@andreb2441]

Wir machen Weihnachten immer Salzbraten dafür brauchen wir die geniale Soße. Einfach Bombe und LECKER 🤤

[@daisyk8971]

Was ist bitte ein Salzbraten?

[@andreb2441]

@@daisyk8971 Ein Schweinenacken einfach auf ein Salzbett legen. 180 Grad 2,5 Stunden im Backofen und Fertig.

[@daisyk8971]

@@andreb2441 Achso. Ok. Danke. Werde es meinem Fleischfresser- Freund ausrichten;)

[@philuca5744]

werd ich definitiv mal ausprobieren und dann wohl einfrieren statt einwecken:)

[@ichsagnix4127]

Ist sogar sinnvoller, dann kann man die Soße wie Butter schneiden und portionieren.

[@labcora732]

Ja, in diese großen Eiswürfelformen, dann sind sie schon perfekt zur Entnahme portioniert

[@danielspenner3683]

Also auf jeden Fall ist es weniger arbeitsintensiv und es ist weniger Mief in der Bude. Einfacher als normal finde ich es jetzt nicht unbedingt. Das Rezept ist perfekt so wie angegeben. Ich geb immer noch ein Sternanis dazu, das ist super lecker.

[@MichaelFridrich]

Uii, ein Römertopf im Einsatz. Auch schon lange nicht mehr gesehen. Papa machte darin immer die Hähnchen, an mehr kann ich mich nicht mehr Erinnern. Aber die Soße sieht suuuuuupeeeeeeer Leggggääääär aus. Und ja, er hat vollkommen recht, mehr Soße ist am wichtigsten. Ich mag es überhaupt nicht wenn mein Braten oder die Spätzle plötzlich keine Soße mehr haben und es gibt dann keine mehr😭

[@SWR]

Zu viel Sauce gibt es für uns sowieso nicht 😜😜

[@Chef-Andre]

die Römer sind auch schon lange Tod Grüße aus der crazy Küche

[@karlullrich1014]

Es gibt Sachen, die ich nie verstehen werde....700 ml Sauce für lange Zeit haltbar machen.... Schokoladentafeln zum wiederverschließen

[@user-xw7im3dg3k]

Und Verschlüsse um Bierflaschen wieder zu verschließen🙈

[@pilzfreundin4472]

Du wirst es noch die nächsten Wochen noch verstehen 😊

[@silviahanuschik1813]

Warum ist das Fett flüssig? Oder gibt es das flüssig?

[@heart-flo8571]

Was kann man anstatt rotwein nehmen bei Kindern? Apfelsaft oder Kirschsaft?

[@orchideenelf4170]

Auch Waldfrucht oder Brombeer Gelee kann man nehmen, eine Tasse schwarzen Kaffee geht auch, der Geschmack verkocht. Es geht ja um die braune Soße.

[@herrgnagflow]

Ich nehme dafür immer Johannisbeersaft!

[@olivermetzger6874]

Würd ich auch gern wissen weil Dornfelder macht die Kinder voll beschwipst. Was nehmen? Johannisbeersaft? Geht dad auch Timo? Strecken willen mir nicht 😂😂😂😜

[@matrixredpill9817]

Bei dem Rotwein geht es weniger um die Farbe vielmehr um die Säure des Weines . Der Alkohol verkocht und verschwindet komplett aus der Soße . Er befindet sich in der Raumluft ..Fenster öffnen und einmal kurz durch lüften .

[@herrgnagflow]

@@matrixredpill9817 fast richtig! Der Wein-Geschmack, den viele mögen, ist für andere. z.B. Abstinenzler ungeeignet... Zur Ergänzung (hatte ich oben zu schreiben vergessen, sorry) : Zu meinem Johannisbeersaft nehme ich der Säure wegen gerne einen kräftigen Schuss ordentlichen Balsamico!

[@sarahkuhne2595]

Kann man denn sich so eine tolle Sauce hinbekommen ohne Rotwein

[@andreasromann5361]

Hmmm, werden die Koch-Komponenten dann entsorgt. Ich würde doch zumindest das Gemüse (Möhren usw.) pürrieren und mit "abspeichern" !

[@60onion]

.... und ich würde gerne die Knochen abnagen (grins grins) ... bzw. das Fleisch daran, das bestimmt butterweich geworden ist, weiter verwenden.

[@SWR]

@Andreas Roßmann Timo sagt: "Wer will, kann das Gemüse rauspicken und essen. Aber auf keinen Fall mit der Sosse pürieren! Sonst ist die schöne Farbe und der ganze Fleischgeschmack dahin!"

[@istvanbalazs9748]

Ich bin Koch, das übrig gebliebende wird idealerweise nochmal mit Wasser ausgekocht (Grandjus oder Remouillage) der Fond wird dann benutzt um beim nächsten Sossenkochen aufzufüllen dann musst du kein Wasser nehmen und hast mehr Geschmack

[@60onion]

@@istvanbalazs9748 Habe ich nachgemacht: ca. 1 l Wasser zu dem übrig gebliebenen Gemüse gegeben und aufgekocht - schmeckt auch noch super und man kann es verwenden, wenn man einen leichten Soßengeschmack an einem Gericht wünscht. Ich habe einen Gussbräter verwendet. Das übrige Fleisch kommt klein geschnitten in ein Wok-Gericht. Danke für den Tipp!

[@gudulabialek6027]

Ich würde das ganze Fleisch absuchen, und Gewürze und Knochen herausnehmen. Das Gemüse würde ich pürieren. Mit ein paar weichkochenden Kartoffen und etwas Sahne zu einer Cremesuppe verarbeiten.

[@BlueEyes-mr5uo]

Toll danke das werd ich demnächst auch machen!

[@sveasparkles4853]

Super Typ!!!! 👌🏼

[@mrchainanimal3637]

Tolles Video, aber leider gibt es hier in NRW, wo ich als Entwicklunghelfer tätig bin, keine Metzger. Hier gibt es nur Wurstverkäufer. Die verkaufen hier nur vorgefertigen Kram, da kann man auch gleich im Supermarkt einkaufen. Suppenknochen könnte man hier mit viel Glück eventuell noch bekommen. Aber ich vermisse die Metzger aus meiner süddeutschen Heimat, wo man auch mal eine Rinderlunge oder Schweineherz bekommen kann. Trotzdem, cooles Video.

[@philippjager3942]

Echt jetzt ? Keine Standard Metzger wie im Ländle ??

[@ankep.7378]

Natürlich gibt es in NRW Metzger und Metzgereien.

[@olivermetzger6874]

Wir nennen sie Fleischer. Mein Name spielt da keine Rolle 😜

[@rolandknauff9384]

Wie lagert er denn den Soßenansatz nach dem einkochen?

[@whattheflyingfuck...]

in der Speisekammer, eingekochtes muss nicht gekühlt werden. Nach dem Öffnen der Flasche bitte in die Kühlung sofern Sie nicht alles verbrauchen.

[@Hashtag4711]

Hammer der kocheintyp! Mag den und die braune Sosse 😂😜

[@hello.itsme.5635]

Sehr cool, danke für das Video. Wird nachgekocht.

[@SWR]

Viel Spaß und guten Appetit 😊

[@heliumwheel]

Cool Albumvover von Moderat 😏

[@olivermetzger6874]

Bei uns oooch.

[@Angel-rp7su]

wozu muss heiße Souce wenn der Schraubdeckel drauf ist, noch eingekocht werden?

[@gudulabialek6027]

Zur Sterilisation und längeren Haltbarkeit...

[@Angel-rp7su]

@@gudulabialek6027 danke .war mir neu. mache z.B. Marmelade immer heiß in Gläser. dann Schraubdeckel drauf.... fertig.

[@modellbauaumiller1757]

​@@Angel-rp7su Marmelade wird durch den hohen Zucker Anteil haltbar. Alles andere musst du einkochen

[@corwellen]

Wunderbar.

[@p4z9m]

Interessante Methode, aber Salz würde ich da noch nicht hineingeben. Das kommt bei mir erst ganz am Schluss, kurz vor dem Essen. Ich friere es meist in etwas größeren Eiswürfelformen ein und packe es dann in Frischhaltefolie in eine Tupperschüssel, und so hält es sich lange im Gefrierschrank.

[@RolandKrause-e2g]

Hallo Herr Böckle, ich habe die Soße nach Ihrem Rezept nachgemacht. Ich habe die Knochen, die wir so zu unserem 10Kg Paket Rindfleisch dazubekommen haben, 2 Kg, genommen. Ihre Mengenangaben habe ich einfach verdoppelt, auch die Zeit mit Deckel. Anschließend habe ich die Knochen entfernt und das Gemüse mit den Stabmixer püriert und durch ein Sieb gedrückt. Der erste Satz in Ihrem Video stimmt "Der absolute OBERHAMMER!!!" Die Soße wird morgen zu "Timo´s Rostbraten" entsprechend gepimmt. Natürlich gibt´s auch Kartoffelstroh dazu. ;-))

[@FunnyHasi1]

Wenn ich die Sosse im Schnellkochtopf einmachen will, wie lange muss ich das dann kochen?

[@TheWolfshorde]

Muss der Tontopf nicht normal Gewässer werden und soll nie in einen vorgeheizten Backofen rein?

[@norbertegger8781]

Normal schon . Ich weiche ihn schon 4-5 Stunden ein. Nach Gefühl halt so steht es auch in meiner Beschreibung. Lg Norbert 😉

[@hello.itsme.5635]

Musste ich auch denken. Hat mich gewundert, dass es das Ding nicht zerrissen hat. Mir ist bei ner ähnlichen Aktion mal der Deckel gesprungen.

[@SWR]

@TheWolfshorde Ja, wie man den Römertopf korrekt benutzt, da hält man sich am besten an die Hinweise vom Topf-Hersteller... wär ja schade, wenn der Deckel kracht und die ganze Bräterfüllung dahin ist - oder noch schlimmere Katastrophe: Der Bräter springt, Backofen ist versaut, UND man hat am Ende keine Sauce.

[@norbertegger8781]

@@SWR Ja das hast du Recht. Man benutzt ja auch bei einem Fertig Gericht die Gebrauchsanweisung und dann gibt man es ins Backrohr .lg Norbert

[@tschinkes]

@@SWR Welchen Tontopf wird in dem Video benutzt, zumindest ein Hinweis welcher Römertopf das so mitmacht?

[@monikawieke861]

Super!!!!!Vielen Dank

[@evilinschweer4062]

Super Idee.danke

[@DerKohliBlog]

Super cool. Muss ich probieren. Welcher Einkochautomat ist das?

[@saschaleiendecker9318]

Na toll..... beim Bräter gehts bei mir schon los ins Niemandsland 😫

[@Chef-Andre]

cool einfach cool Grüße aus der crazy Küche

[@SWR]

@André Brehm Grüße zurück!😊

[@Chef-Andre]

@@SWR lade Euch gerne einmal ein in meinem foodtruck gegen Rassismus /gemeinsam Kochen Euch ein schönes Fest

[@martinarozyk4731]

Hast du den Römertopf garnicht gewässert?muss man das nicht in diesem Fall?

[@maultaschenwickler3039]

Ist innen glasiert!

[@arn0_nym]

Mega, thx

[@bavariaGS]

Genial, so wird es das nächste mal gemacht! 👍🏼

[@SWR]

Viel Spaß beim Nachkochen 😊

[@RosemarieKisely]

Kann ich die Soße auch Eingefroren.

[@Sreagy]

Ich frage mich immer warum man so eine Qualität nicht im Laden kriegt. Alles ist immer mit Konservierungsstoffe, künstliche Aromen oder geschmacksverstärker etc.

[@donjonson1748]

Weil es sich im Laden ohne Konservierungsmittel nicht lang genug hält. Und wenn du was lange lagern willst verliert es schnell Geschmack. Außerdem kann so eine Soße keiner bezahlen, du wärst bei 5-6€ für zwei Kellen Soße.

[@jamesone]

Sieht super aus 👍

[@SWR]

@Andreas Rapp Danke für Deinen Daumen hoch, freut uns!

[@Mulan.Huonghui]

Lecker, geht auch Bier statt Rotwein?

[@g.r.8286]

mega, probier' ich! einfach mal Soße, wenn man ein Stück Fleisch hat, und keinen Braten, aus dem die Soße kommt...

[@dietemannbbq8414]

Eine tolle Rezeptidee

[@TheKraken123]

So richtig "faul" ist das ja nicht. Dann kann man auch gleich noch ein paar Minuten mehr investieren und Knochen+Gemüse auf einem Blech richtig und rundum anrösten. Und dank der kräftigeren bräunung kann man auch auf die Zuckerschummelei verzichten, die ja letztendlich auch nichts anderes ist als Lebensmittelfarbe (Zuckerkulör). Und noch 2 Anmerkungen: - Salz erst in den fertigen Fond, ohne Salz kocht viel mehr Geschmack in die Kochflüssigkeit. Vorher salzen nur dann, wenn an das Fleisch/Gemüse noch essen will. - Das ausgekochten Fleisch/Gemüse nochmal mit Wasser ansetzen und weitere 1-2h kochen, da steckt noch viel Geschmack drin. Diese "Nachbrühe" (Remouillage) ist dann eine prima Basis für den nächsten Saucenansatz.

[@junimondin]

Genial! Danke 😊

[@silviahanuschik1813]

Kannst du mir bitte das Rezept schicken? Lg silvia

[@helmercassens2035]

😋😀das Englische Wort für Bauchspeck:Bacon

[@DerOriphiel]

Schöne Farbe 👍🏼

[@olivermetzger6874]

Dem is die Farbe egal der freut sich bestimmt wenn er danach immer tüchtig reinspachteln kann der Typ 😋

[@SWR]

@Oriphiel jaaa, so muss die Sauce halt aussehen!

[@SWR]

@Oliver Metzger Wer freut sich nicht, wenn das eigene Essen lecker geworden ist?

[@skibaerle]

metzgerei böhm böblingen?

[@uteohler4827]

Kann das Rezept auch verdoppelt werden?

[@elkest8298]

Niemals!

[@ishta9968]

Hab schon einige Wochen überlegt ob ich mit Knochen eine Leckerer Soße machen soll. Nunja was soll ich sagen habt mich über Zeugt die mach ich nächstes Jahr. Da muss ich meine große Schwester nur bescheid geben, da die in einer Metzgerei Arbeitet dann komm ich gut an die Knochen ran die ich benötige.

[@SWR]

Viel Erfolg beim Ausprobieren und dann guten Hunger! 😊

[@olivermetzger6874]

Tomatenmark würde mich auch ma interessieren. Wenn dann die Soße fertig ist und auch eingekocht ist tu ich die dann einfach in die Speisekammer? Kann ich die dann vier Monate dort unbedenklich lagern und dann wenn ich sie brauch einfach binden? Das wär ja richtig geil!?

[@TheFranzi0309]

Tomatenmark hat er schon mal gemacht, schau am besten auf dem Kanal in die koch ein Playlist. Und ja wenn du etwas sauber und richtig eingekocht hast kann es in der Speisekammer bei Zimmertemperatur gelagert werden (wie bspw. beim fertigen Fond den es zu kaufen gibt)

[@SWR]

@Oliver Metzger Hier ist nochmal der Link zu unsrem koch ein! Tomatenmark rot und gelb :) bit.ly/38lmMM2

[@olivermetzger6874]

@@TheFranzi0309 danke! Sonst sagt ders immer wenn ers schomma gmacht hat. Frohe Weihnacht!

[@norbertegger8781]

Oliver Metzger versteht ein Deutscher über Haupt das Wort Speisen kammer 🙄das kommt doch von uns aus 🇦🇹lg Norbert

[@ItoshiRin173]

Speisekammer haben wir auch...LG aus Remscheid. Gerade den Ofen mit Timo's Soße auf Null gestellt. Der Rest an Gemüse und Fleisch kommt morgen in ein Gulasch.

[@lucasblasel1]

Kann ich anstelle des Weins auch Bier nehmen?

[@orchideenelf4170]

Warum nicht, dann ist es eine Biersoßen. Die aber nicht zu jedem Gericht paßt. Und auch eine Geschmacksache.

[@lucasblasel1]

@@orchideenelf4170 danke für die Antwort! :)

[@petergerritgroen3157]

Dunkel bier wie Latrappe

[@z.m.9210]

Malzbier 😍

[@jonnersonal8081]

Schön gefilmt, ja kann man machen, bleib aber bei meinem Rezept, würde sie auch nie binden, nur weiter einreduzieren.