BRETZEL: LA RICETTA MIGLIORE E FACILE PER FARLI IN CASA, croccanti fuori e sofficissimi dentro | DZ

I Bretzel (o Pretzel, soprattutto negli Stati Uniti) sono un pane tipico della cucina tedesca, in particolare della Baviera. Sono un simbolo, oltre alla birra, del famoso Oktoberfest, che si organizza da settembre a ottobre a Monaco, anche se ormai la tradizione si è propagata anche in altri luoghi. Questo lievitato dalla forma iconica ha una crosta croccante e deliziosa, mentre all’interno rimane soffice come una nuvola. Provate questa ricetta per ottenere un risultato davvero strepitoso. #bretzel #pane #trentino
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Sono dei panini davvero iconici e il loro sapore è incradibile, anche grazie alla loro lavorazione che permette di ottenere una superficie davvero particolare e caratterizzata da una sapidità unica che li rende speciali. Sono perfetti soprattutto in autunno ma saranno gradevolissimi tutto l'anno.
I brezze sono cosparsi di sale, per questo con la birra sono l'ideali. In ogni caso ci sono altre versioni, tra le più famose all'anice o al cumino, quest'ultimo più tipico delle zone prealpine e dell'Austria.
Una curiosità: si dice che siano stati identificati come la merenda più antica del mondo.
Gli ingredienti per questa preparazione sono davvero pochi e semplici. Nell’impasto ci va poco burro, naturalmente acqua, lievito sale, miele e farina, e io per non sbagliarmi scelgo Petra.
Petra è un’azienda che produce farine di estrema qualità e che conosco da tempo grazie a mia mamma (da sempre una loro cliente fedele). Oggi vi racconto la farina che ho utilizzato per questa ricetta: la PETRA 0101 HP.
Petra 0101 HP è una farina di tipo "1", parzialmente da grano germogliato. Ciò che fanno con la germogliazione controllata è replicare le condizioni che il frumento trova nel terreno in termini di umidità e temperatura. In questo modo si può dire che lo “illudono” di trovarsi in campo, così lui inizia
il suo percorso di nascita, riportando in vita tutta una serie di attività enzimatiche importantissime che altrimenti rimarrebbero sopite.
È una via del tutto genuina per arrivare ad una farina con una performance fermentativa migliore,
senza nessun additivo.
Così i prodotti finiti risultano più leggeri e friabili.
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E tornando all'impasto vi dico già che lo si può fare sia con la planetaria ma anche a mano, e verrà bene comunque. L'importante è lavorarlo bene affinché risulti liscio, ma è necessario fare anche i riposi, così sarà rilassato e piuttosto estendibile.
Una volta lievitato si dovrà dividere in pezzi e dare la forma ai brezze, poi una seconda lievitazione e infine il bagnetto, una soluzione fatta di acqua, soda caustica o bicarbonato, che regala ai breztel la tipica crosta e sapore.
So che adesso molti andranno in panico a sentire parlare di soda caustica in una ricetta. Lo sappiamo tutti che è un acido, ma questo in forno, tostandosi, perde tutta la sua corrosività. Davvero non preoccupatevi perchè io di bretzel ne ho fatti tantissimi, mangiati un numero indecifrabile nei panifici, e pure loro utilizzano la soda caustica. L'importante è proteggersi le mani e utilizzare solo utensili di vetro e/o acciaio.
In ogni caso, se magari la soda caustica non vi va di acquistarla apposta, oppure preparate i bretzel con i bambini o semplicemente non vi sentite sicuri di utilizzarla optate per il bicarbonato e l'acqua bollente. Il bagnato durerà 40 secondi (20 per lato) ma verranno bene comunque. L'importante è non superare i 30/40 secondi di bagnato, altrimenti i vostri bretzel risulteranno rugosi e opachi.
Poi spolverata di sale grosso, anzi meglio sale in fiocchi, e si cuociono.
Serviteli caldi, magari appena messi in forno, e se non li mangiate subito congelateli e tirateveli fuori quando volete, così saranno fragrantissimi, una vera poesia.
A presto
D
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[@marcos4795]

L'entusiasmo che viene fuori dai tuoi video è contagioso!! Come si fa a non provare a rifare certe ricette?!?

[@davide_zamby]

❤ grazie davvero

[@lisettalombardo1938]

@@davide_zamby

[@isottade1]

Sei un ristoro per tutto, Davide... La tua cucina e tuoi modi traboccano di bontà e bellezza... Un grandissimo abbraccio🌟🥨 🌟

[@saraliparianchefundarosara6480]

Affascinante culinaria spiegazione eccellente 😊😊

[@fabio1160]

Fantastico!!! Mi hai letto nel pensiero, e' da tempo che volevo provarli. Quelli che riesco a trovare qui hanno la consistenza del cuoio tendente al mattone; granito dopo un giorno. Provero' a farli! Piccola precisazione amichevole: la soda caustica non e' un acido, ma una BASE forte (l'opposto dell'acido). Sticavoli che cos'e', dirai tu, tanto se ci metto le mani dentro mi brucia uguale. E infatti e' cosi'. Si usa perche' le reazioni di Maillard (che sono la causa dell'imbrunimento sulla superficie, che genera i colori e gli aromi che ci piacciono) si producono meglio in ambiente alcalino (basico), e sono bloccate invece dall'acido. E' per questo che si usa una base. Il bicarbonato funzionicchia perche' e' anche lui una base. La soda funziona meglio perche' e' piu' forte (oltre che si scioglie molto bene in acqua). Se ci pensi, e' lo stesso motivo per cui alle volte si mette il bianco d'uovo sopra alcuni prodotti da forno: stesso principio, poiche il bianco duovo e' LEGGERMENTE basico anche lui (uno dei pochissimi alimenti che lo sono), e quindi aiuta l'imbrunimento.

[@Jolly6]

EXCELENTE AMIGO FINALMENTE ENCONTRE LA ALTERNATIVA CON SODA CAUSTICA👍🇻🇪

[@andreavero5194]

Io li ho fatti con il bicarbonato😀 Invece del sale grosso vengono molto buoni con vari tipi di semi tipo papavero o sesamo👍🏻

[@AlessandraGarbuggio-hr4yd]

Li ho fatti per il mio nipotino che va matto per i bretzel! Ottimi! E grazie perché tutti i complimenti che ti hanno rivolto li meriti ❤

[@Mangia89]

Solo due cosette: la soda non è un acido ma una base forte. È MOLTO IMPORTANTE aggiungere pian piano la soda all'acqua e MAI versare l'acqua sulla soda (potrebbe schizzare). La solubilizzazione della soda in acqua è accompagnata da rilascio di calore (reazione esotermica).

[@fabiolaspaliviero2597]

Mi hai rubato le parole di bocca!!! Bisogna fare attenzione ma la voglio proprio fare questa ricettina 😅

[@gianniottaviazucchetto9566]

1:55

[@Lisuz777]

Usare guanti e occhiali protettivi per sicurezza, meglio dire anche quello.

[@paolodematteo3134]

inoltre la soda caustica deve essere per uso alimentare

[@fabioconsonni3232]

Esatto. Scommetto che fai sapone

[@TroppoStella]

😍😍😍😍 Davide GRAZIEEEEEE! Oggi ho fatto i tuoi bretzel e sono usciti STREPITOSI e MORBIDESSIMI!!!!! Fatti e finiti, mi hanno già richiesto di rifarli!!!!!! 😍😍😍😍 non vedo l’ora di provare le altre tue ricette. GRAZIEEEEEEEE

[@ericamoretti7570]

Adoro questo ragazzo e le sue ricette! 🤗💕

[@granellodisale327]

Mi mancava la tua gioia la tua bravura e l'entusiasmo che metti nelle tue ricette. Bravissimo Davide. E poi i Brezel sono fantastici!!

[@simmina6908]

Grazie mille Davide. Ho provato a fare i Prezel con il bicarbonato e sono venuti buonissimi, la mia famiglia li ha divorati. Sei davvero bravo, continua così

[@corinnacamerino6201]

Adoro i Bretzel ma tu sei bravissimo a farli e come sempre il tuo entusiasmo è contagioso😊

[@davide_zamby]

🥲🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻

[@Monicarla67]

Salve Davide, i brezel li avevo gia' preparati e ogni tanto li faccio. Ho voluto provare la tua ricetta proprio oggi e , devo dire che sono venuti davvero perfetti, proprio come i tuoi. Non ho usato la soda ma ,come sempre, il bicarbonato. Questa ricetta per me, e' la migliore ! Grazie ancora. Saluti.

[@bettinenci60]

Stupenda!! Bravissimo!!😘😘

[@chiaramontani6585]

GRAZIE! Cercavo da tempo una ricetta semplice come l'hai realizzata tu! Li farò presto! 😋

[@davide_zamby]

Vedrai quanto ti renderanno felici, sia per la facilità di realizzazione che per il gusto

[@alessiasantinelli8443]

Mi trovo spesso in trasferta di lavoro tra Francia, Germania e Svizzera e adooooro i BRETZEL che hanno salvato molti dei mie pasti "fatti di corsa" . Non ho scuse, provo la ricetta! Grazie

[@angelataddia8788]

BEN TORNATO DAVIDE ,OGNI TANTO SPARISCI ,RIMANI CON NOI, SEI BRAVISSIMO

[@antonellaspigarelli5073]

Complimenti Davide 👏👍👏🖐️

[@davide_zamby]

Grazie tantissimo Anto 💫

[@annamariamargherita4288]

Sei un ragazzo dolce e bravissimo ❤👏

[@matteosbano6537]

I tuoi video sono top , spiegazione clamorosa più come racconti le cose veramente tanta roba complimenti!! Ps se vuoi fare un video dei cinnamon rolls mi faresti un piacere visto che li voglio fare 😂😂

[@graziapignato3729]

Sei un ragazzo dolcissimo e molto bravo apprezzo il tuo modo di fare cucina ciao e buona salute

[@gerberaverde3496]

Ciao Davide, wow sono stupita per l'utilizzo della soda caustica 😮.- Comunque i bretzel sono molto buoni 😋 con senape wurstel cetrioli sott'aceto e birretta.- Quando lavoravo a Bolzano ogni tanto mi fermavo al carretto ambulante e questo era il mio pranzo.- Grazie Davide sei veramente in gamba con la tua spontaneità, bravura e simpatia.- Buon tutto ciaoooo

[@giovannapgl2647]

Wow che bontà, penso che andrò di bicarbonato😊!Che bella camicia Davide❤

[@giulykiss8802]

Ma al posto della soda il bicarbonato..? Grazie

[@antonella261]

Top top top...mi hai subito riportato a quella bella passeggiata che ho fatto a Merano gustando un gustosissimo bretzel 😋😋😋 grazie Davide, come sempre superlativo!

[@user-vf3re6kx5r]

Grazie per questa meravigliosa ricetta😆 mia madre era di Vosendorf un piccolo paesino fuori Vienna , a Natale pur stando in sicilia sono cresciuta fra brezel e buccelato , mi ai fatto ricordare tanti bei momenti😆❤👏

[@caterinaguida3941]

Bravissimo e molto sapiente sei davvero bravoooo😊😊😊😊

[@alessandrapatalocchi1176]

Grazie per la ricetta😊 sei carinissimo vestito così ❤

[@davide_zamby]

Ahahahaha sono contento che ti piaccia lo style 🫶🏻🫶🏻

[@davidepodetti5230]

Appena ho tempo provo questa ricetta e quella della treccia Mochena! Grazie

[@moiramencarelli2400]

Oggi li ho fatti e sono venuti identici ai tuoi. Sublimi. Delizia degli dei.... Grazie Davide! Sei un insegnante fantastico e le tue ricette sono una garanzia ❤

[@luigiabelfiore1878]

Preparati oggi, con il bicarbonato, venuti benissimo e buonissimi 🥨🥨🥨 Grazie! Ottima ricetta 👍🏻

[@rossana3923]

Che buoni i Bretzel ! Anche solo con un velo di burro dentro sono buonissimi!

[@alelalala6526]

Bravissimo come sempre, ricette golose e video pieno di positività ❤

[@davide_zamby]

Grazie davvero che apprezzi ❤❤❤❤

[@antonellasmaldino7391]

​@@davide_zambyho mangiato ai mercatini dei bretzel dolci ricoperti di zucchero sofficissimi .....hai la ricetta Davide

[@luciadeandreis8714]

Li adorooo, li mangio sempre quando vado in Val Pusteria o ai mercatini natalizi di Bolzano...ora proverò a farli anch'io!! Grazie!! Saluti da Roma! 😊😋👍👋

[@ernesternest489]

Grandissimo video sempre più belli poi adesso che arriva l'autunno non immagino che ricette porterai😁

[@davide_zamby]

Vedrai amico 🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻

[@patriziacaroli5386]

Io da boscaiola la Soda caustica la uso x farmi il sapone 🤣 adesso proverò quexta ricetta x questa golosità,lì mangiavo sempre quando venivo dalle tue parti,grazie Davide buona serata 👏👍🏻🤗

[@annamarziali9741]

Ciao Davide ho appena fatto le forme e ora riposano, impastato con planetaria... bellissimo impasto grazie .... dopo ti faccio sapere per la cottura... io il bagnetto lo farò con il bicarbonato 😊

[@sarac5904]

Bravo , esaustivo e ricette wow !! 😍👏 Grazie grande Davide ❤❤❤

[@francescabarbieri5828]

Che belli...non sapevo dell'utilizzo della soda...ci dai sempre delle nuove specialità.... grazie 👍🙋

[@davide_zamby]

Si, pure io sono rimasto shocckato inizialmente ma è la svolta se te la senti di usarla :)))

[@max01p]

Sei un fiume di entusiasmo. Grazie per le tue ricette e la tua energia!!!

[@larsdeangelis6579]

Davide ho già fatto i bretzel ma non con la tua ricetta. Grazie per i tuoi contenuti che sono preziosi

[@patriciabertoli1321]

Un petit retour: Bretzel fatti oggi😋😋👍👍👍👍❤️❤️😍 ! Come dire...un sogno!😍😍 Troppo buoni Davide! Ho fatto la meta con "Sel de Guerande " e l'atra metà con "cumin" adoriamo il cumin! Encore mille et mille merci pour cette superbe recette!!❤❤❤👍👍👍👍

[@mami6883]

Fenomeno!!!! ADORO!!🥨🥨🥨

[@giuliabotticelli6162]

Mia figlia e mio marito li adorano i bretzel! Devo provare!

[@angelatournour1775]

Grazie per la ricetta... Ma pensa che credevo fossero delle brioches dolci. È laborioso il procedimento ma tu sei sempre esplicativo e semplice... O almeno lo fai sembrare. Grazie mille è da provare 😊

[@beatricerespizzi5739]

Li farò senz'altro per mio figlio! Sono I suoi preferiti. Grazie,ti seguo da poco ma non ti lascio più! Spieghi molto bene,chiaro e con passione. Continua così 😊😊😊😊

[@athos401]

Subito pronti per ottobre!

[@davide_zamby]

Dajeeeee✈️✈️✈️✈️

[@alessiostagni1783]

Sono buonissimi

[@marinaburlando6339]

Scrivo con l'acquolina in bocca! Ma manca lo jodel, dato abbigliamento e, soprattutto, il link alla ricetta... senza pesi non sapremmo farli 'libidinosi' come i tuoi 😊 E sempre: I'm so proud of you ❤

[@sorallaunn1347]

Era da tempo che cercavo la ricetta dei bretzel. Bravo, grazie, li farò senz'altro!

[@danielaranocchiari9046]

Grazie carissimo io li ho solo mangiati buonissimi pero perché non farli.... ci voglio provare.. bravissimo nella spiegazione

[@danielaciechi1250]

Specialissimo ❤❤❤

[@mariadisabatino8773]

Troppo difficile!!!!!!! Ma tu sei bravissimo nelle spiegazioni, grazie🙏🏻

[@davide_zamby]

Vedrai che se ti prendi mezza giornata di impegno ce la puoi fare eccome ❤️

[@mariadamore8346]

Io adoro i Bretzel... e nei negozi qui a Bologna non si trovano msi fatti bene!! Ci voglio proprio provare!!! ... fortissimo come pronunci il loro nome!!! 🎉

[@davide_zamby]

Vedrai vedraiiiiii✈️✈️✈️✈️

[@bettinenci60]

Bravissimo Davide come sempre! Li adoro! Li voglio fare anche se sono laboriosissimi! Cmq bicarbonato tutta la vita!!👏👏👏👍👍👍😘😘😘

[@tatianabossi8870]

Grazie per questa bella ricetta 🥨

[@Shegiunni]

oooh grazie grazie grazie sono la mia passione!!

[@VM95731]

Le tue ricette sono sempre una garanzia, appena sfornati, sono una bomba😋. Grazie ❤

[@susannamiano9336]

Bravissimo

[@candidafederici1293]

Li ho provati ❤ e sono andati a ruba!😊

[@dominiquecolosimo2730]

Che Buoniiii 😋👏😀🙋‍♀️

[@cristinaalbertazzi-bd5iz]

Bravo ! bravo e bravo!!!

[@lellacorsi2789]

Grande Divide!!!😊 saluta le tue belle montagne tesoro🫶

[@andreinatombolato8773]

Come si fa non provare le tue ricette...sei favoloso grazie Davide

[@davide_zamby]

💛💛💛💛💛💛

[@patriziaiaffei208]

Sei fantasticooooo❤

[@luciaminati6534]

Ciao sei bravissimo!! Mi consigli una farina senza glutine?💚💚⭐⭐⭐⭐⭐

[@djamalmazir-bm4hp]

أنا أدعوك لعبادة الله الواحد الأحد الذي لم يلد ولم يولد أنا أدعوك للإسلام

[@carlavicenzi6783]

Fatti! Molto buoni

[@doranicotra6279]

Proverò sicuramente anche se ocn i lievitati sono un impiastro sperando di riuscireio Marito li adora 😃Grazie 😃😃

[@cristinarighetti1654]

Ogni volta che ti guardo mi parte la fame famelica 😂

[@ricetteantispreco]

Wow! 👌👌👌 presto anche noi faremo questa ricetta!! Mi sembra ottima 🤩🤩🤩

[@manuelasanzi2588]

Bravo Davide, li farò. Grazie 👏

[@lightdark2398]

Quanto sei bello vestito così ❤

[@francaparis4709]

Urca! Stupendi! Ecco lì proverò a fare sicuramente ma userò il bicarbonato! 😅 La soda caustica...🤔 Naaaa! 🤣🤣🤣 Bravissimo come sempre! ☺️😊👍🏻

[@jozicapuhan6706]

Sei simpaticissimo, io Monaco me lo faccio a casa, Oktoberfest pure

[@Leonessa3191]

Bravissimissimo !!! ,👏👏👏👏😘 siccome a me non piace decorare i brezel con Sale Grosso mi potresti dire dove si trova come alternativa il SALE in FIOCCHI ❓.........forse in Erboristeria....Farmacia o Negozi di Alimenti bio naturali ❓......... Grazie !!! 🥰

[@annacirafici2626]

Sempre chiarissimo e simparico😊,una curiosità, la planetaria che usi nel video di che marca è, grazie in anticipo per l'informazione

[@annamarziali9741]

Li farò caro grazie per la ricetta 👍🥂😋👋😘👋❤️

[@user-qu7zv6gt7g]

Sei un grande

[@cpav9062]

Adoro i bretzel, ma dicendo che la soda caustica è un acido hai ucciso un chimico :P

[@rossanatosi895]

Ho avuto un attacco cardiaco 😂❤

[@gium8824]

😂

[@user-nv9oc1hp4y]

BRAVO!!!!!!

[@valentinab8993]

Adoroooooo ❤ i bretzel sono tra le mie passioni, non so se li replicherò perché temo che non mi verranno mai così ma: mai dire mai 😊

[@caterinalagioia7939]

Mmmmmm....sento già il profumo! Grande Davide! Ma...se li volessi fare più piccoli... cambia qualcosa o il procedimento, tempistiche sono sempre uguali? Grazieeee!

[@antonellamarchesan8827]

Ma Davide, quanto sei bravo e simpatico!🥰 Poi vestito così stai benissimo!😊 Ricetta top!👏👏credo però che se li faccio non userò la soda caustica😅😅 meglio il bicarbonato 😅 Buona serata😘

[@archypainter5427]

Ciao e ben ritrovato... Grazieeeeee... Finalmente una spiegazione chiara, precisa e concisa ed anche molto semplice da realizzare della ricetta per creare dei buonissimi Bretzel che adoro!!! Complimenti per questo fantastico video che hai condiviso con noi!!! Un abbraccio da Archy

[@NicolaMersi]

Buongiorno Davide! È la prima volta che provo una delle tue ricette sempre molto accattivanti anche come vengono presentate! Sono abbastanza abituato ai lievitati anche se di altro tipo: pizze schiacciate dell’antico vinaio poiché abito a Firenze e altre cose simili ho solo un dubbio nella tua ricetta: l’impasto mi sembra che sia venuto un po’ troppo asciutto guardando anche quale era il risultato nel video è possibile che ci sia da aumentare un po’ la quantità dell’acqua? Purtroppo non ho avuto la possibilità di trovare la soluzione con la soda caustica ma con il bicarbonato e comunque venuto molto bene! Grazie!

[@martha4873]

Ciao Davide! Ma quanto sei carino così vestito e poi con quel bellissimo paesaggio dove vivi ( come quí in Valchiavenna😅)!! Buonissimi lo proverò sicuramente ( io però non ho il Kitchen Aid, ho una planetaria alla Fantozzi ☺️)! Un bacione grande a te 😘😘💋 e un abbraccio a tutti 🧡💛

[@massimilianosanneris6719]

BRAVO!

[@silviamedelin8709]

Che buoni!! 😍

[@nicolettavisani326]

Sei davvero bravo 👏👏👏

[@patriciabertoli1321]

Magnifique!!❤️❤️👍👍👍😋😋😍😍 J'adooore les bretzels! 😋😋 Mille merci Davide! Provo la ricetta di sicuro!!👍👍

[@davide_zamby]

❣️❣️❣️

[@Natsume94]

Qua in montagna è finalmente ora di attaccare la cucina economica, e si parte con le cotture! 🥨🥧🥖🥐🍞

[@risparmiofaidate]

Wow che belle riprese con una vista mozzafiato, mi hai dato uno spunto per fare alcune riprese sul mio canale grazie per le tue idee sempre apprezzate

[@susiberti3274]

Ciao e grazie per questa ricetta. Posso chiederti se una volta sciolta la soda caustica nell'acqua dobbiamo fare il bagno ai bretzel subito o lasciamo un po' raffreddare la stessa acqua? Grazie

[@davide_zamby]

L’acqua per la soda caustica dev’essere fredda quindi sì, subito :)))

[@davide_zamby]

Se usi invece il bicarbonato acqua calda :)))

[@buckrugera]

8:49 dove hai messo quelli fatti col bicarbonato? quelli al bicarbonato vengono di colore diverso più chiaro

[@annapierro3486]

Grande ❤❤❤

[@patrizianegri116]

Ciao bellissima si può usare un'altra farina? grazie ciao bradisismo buona giornata

[@Pablet97EnergyPablo]

Zamby, anche immergendolo nel gorgonzola è spettacolare! O un formaggio alle erbe❤ ci ritroviamo a Monaco 🤣🍺🍺🍺

[@TUEIO77]

Ti seguivo,ma come tanti per oneri, devi seguire le regole della pubblicità,ma a me questa cosa della farina non và giù,comunque complimenti per i tuoi video.

[@simona6583]

Die Bretzeln❤ mi ricordano i 5 anni in cui ho vissuto in Alto Adige... grazie Davide, finalmente potrò provarli anch'io! Con questo impasto si possono preparare anche i Laugen? Vielen Dank!

[@davide_zamby]

Assolutamente siiii❤️❤️ fammi sapere poi

[@simona6583]

@@davide_zamby promesso!

[@BritalianEC1]

Ottima ricetta e outfit stupendo!😉

[@davide_zamby]

Ahahahahaha felice che ti sia piaciuto