學會日本傳統酒種酵母 Sakadane 第一回《不萊嗯的烘焙食譜》

[@HC-dh4go]

非常期待可以在家製作出木村家風味的香甜酒香風味麵包! 巳點讚及會密切留意相關影片推出, 謝謝老師!🤩

[@蔡慈心-d9e]

日本人，米麴酵母發酵溫度為：25一28度，（它可以得到一些乳酸菌和酵母菌，所以，有點酸度更佳。一般他們用了4一5天發酵時間。而他們的米麴酵母發酵比例：米飯200克，米麴40克，水是總重量的1.5倍。因為水太多也會倒置發酸因為乳酸菌會變得活躍。

[@waiwaicheung4039]

謝謝老師分享

[@JoeJoe-yg7de]

❤謝謝老師分享❤

[@a0953688248]

老師早安

[@eilu01x]

請問老師，若沒有白米飯，可用煮熟的糙米飯代替嗎？

[@BrianCuisine]

糙米飯理論上可以，但我沒有實際做過。我推測發酵會變慢，因為醣分解會拉長的原因。

[@missmokliu]

老師請問這是類似台灣平常吃的甜酒釀嗎？

[@BrianCuisine]

我查了你提到的甜酒釀，應該有所不同哦

[@handmadekoji]

台灣平常吃的甜酒釀大多使用稱之為“白殼”的酒麴，其主要的菌種是“根黴菌”。而日式米麴用的則是日本原生種的“米麴菌”，是不一樣的菌種，而影片裡使用的米麴是日式米麴。 有需要日式米麴的話歡迎搜尋「米麴手工房」，我的7-11賣貨便賣場有在賣喔，且使用的是台灣米製成的米麴！目前有台梗9號、台梗2號以及台農71號（益全香米）供選擇～ （如覺得此留言有不妥之處，請逕自刪除沒有關係。）