Британский сыр Чешир. Как приготовить твердый сыр за месяц .

[@ТатьянаБураменская-щ5л]

Мне очень нравиться, как Вы рассказываете! Как на лекции побывала!) Все чётко и понятно! Спасибо Вам большое!

[@ДианаСевастьянова-э8ш]

Прекрасный чеширский шедевр в умелых руках доброго чеширского сыровара.Супер, мил.лайков....

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@РенатТюкаев-г7с]

Даниил Лариса ..вы как всегда лучшие.!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим !

[@ДжулияГонзагоз]

Вы всё прекрасно объясняете и рассказываете о своих впечатлениях.

[@МарияАлоина]

Спасибо большое за рецепт, сыр шикарный! Вы с Ларисой - супер!😍❤️

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , успехов !

[@СветаКаманина-т7г]

Слушать и делать с Вами одно удовольствие.

[@DaniilPervachenko]

Приятно!)

[@ggtytyt3844]

Данил все здорово!Удачи вам с Ларисой!не пропадайте

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! Мы не попадаем, видео выходят регулярно!

[@ОльгаДерябина-ъ6ц]

Слюни глотаю. ШЕДЕВР А НЕ СЫРОК. 👍👍👍👍👍😋😋😋😋

[@dashagerasimchuk4439]

Добрий день,щиро дякую Вам за працю, Ваші поради дуже допомагають. Також готувала цей чудовий сирок, проте витримувала 6 місяців в восковому покритті та сирок виходить просто чудовий, ароматний.В воску чи вакуумі не пересихає тому, дуже вам раджу, хочаб шматочок сиру який розрізали помістити в вакуумне пакування та вмтримати ще хочаб місяці 4-5, гадаю будете також приємно вражені та задоволені смаком.

[@DaniilPervachenko]

Так и сделали ))))

[@IRINA-fs1ks]

Очередной шедевр,спасибо большое!!!!попробуем обязательно 👍👍👍

[@elena_milena21]

Спасибо! Классный сыр. Планирую попробовать сделать.

[@elena_milena21]

Ссылку на текстовый рецепт не нашла.

[@ЖИЗНЬТАКАЯКАКЕСТЬ-ы6о]

изумительно красивый сыр !!!

[@Larisa-Malahova]

Супер!!! Ням, ням уже прямо не терпится приготовить. 👍 👏

[@БогданБогдан-п9з]

Ааа ааа, чуть слюной не захлебнулся. Помните чип и Дейл, я Рокки.

[@ТатьянаКалинина-о8б]

Очередной шедевр!!!

[@ДедушкаПивоваркин]

Красота какая!

[@juliyachuykova6168]

Сделала сыр Чешир по вашему рецепту, только выдержка была 4,5 месяца! Сыр оооочень вкусный)), он не много крошливый, похож на Пармезан, я в него влюбилась), буду пробовать делать его с разными сроками созревания. Очень рекомендую этот сыр!!! А вам, Даниил и Лариса, как всегда огромное спасибо за ваш труд!!!!

[@DaniilPervachenko]

Рады, что вам понравилось

[@MashMashWespe]

Даниил, спасибо большое за рецепт! Уточните, пожалуйста, при варке из 10 литров молока нужно снижать вес или время прессования в форме?

[@DaniilPervachenko]

Да , на 30% вес , время такое же

[@ЛюдмилаГодунова-д2с]

Смотрю с удовольствием ваши видео.А скажите, пожалуйста, из чего вы сделали дренажный коврик?

[@DaniilPervachenko]

Это готовый дренажный коврик для сыра

[@coma8993]

Даниил, скажите пожалуйста, у вас обычные формы для полутвердого и твердого сыра, не какие-то особенные? Я просто переживаю, выдержат ли мои формы такой большой вес... У меня обычные, которые продаются в магазинах для сыроделов, толщина пластика около 5 мм. И второй вопрос по поводу пресса, у меня обычный полностью деревянный, вот такой - syromaniya.ru/katalog/pressy-dlya-syra/press-dlya-syra/ Выдержит ли он такой вес, или какой-то особенный пресс для таких весов нужен?

[@ВикторияБайбакова-о4ч]

Здравствуйте, с большим удовольствием смотрю ваши видео рецепты и учусь варить сыр. Сыр Эмром вы не пробовали варить?! Там температура выдержки 16° я не могу найти у себя место с такой температурой, а так хочется сварить 🤗

[@DaniilPervachenko]

Не делали , но сделаем

[@nataljadanilva9125]

Добрый день! Скажите пожалуйста, Даниил, в видео вы прессуете сыр совсем другим весом, нежели в текстовом рецепте. Можно ли узнать где правильнее? Я очень часто делаю сыр по вашим рецептам и мне очень не хочется ошибиться или отступать от рецепта. Буду признательна, если не оставите незамеченным мой вопрос. Заранее благодарю 😊

[@DaniilPervachenko]

Нужно смотреть на состояние головки сыра. В текстовом рецепте указаны общепринятые нормы, в видео, то что походило именно под наш случай

[@nataljadanilva9125]

Спасибо🙏💕

[@Andronik_Metlin]

Круто , спасибо !

[@MashMashWespe]

Даниил, спасибо большое за рецепт! Подскажите, для Чешира есть минимальный вес головки, подходящий для вызревания? Сегодня варила из 10 л молока, вышло 1250 грамм, уж не знаю, удача ли это или проклятие😁 в килограммовую форму влезло с трудом и не всё, пришлось часть сырного зерна, кхм, скушать. В формах на полкило делать не рискнула, т.к. в них с трудом укладывается салфетка, и такую кучу складок не удаётся расправить, а без салфетки не вынуть потом.

[@DaniilPervachenko]

вообще он делается не большими головками 3-5 кг , но и 1 кг будет достойный сыр

[@ЛюбовьБлохина-э4ж]

Даниил,спасибо за рецепт.придёт время когда обязательно сделаю,пока нет молока,но я о другом созрел сыр голубая Гауда с цветами лаванды,да сыр восхитительный получился,сырный вкус и лёгкий запах цветов лаванды придают сыру очарование и тайну,нет слов спасибо за то что помогаете открывать такие чарующие сыры.Базироны тоже очень хороши сырный вкус и лёгкие нотки чеснока,придают сыру пикантность,но все в меру.но тут нарисовался ещё один сыр вроде бы лёгкий,но как его сделать вопрос ,может бы вам поддастся этот оригинальный сыр французский Мюроль или сыр бублик,пастеризованное молоко,сычужный фермент и соль.обтирка ежедневная пивом с чилийским перцем,поэтому сыр оранжевый, но середину сыра вырезают диаметр 4 см,для лучшего созревания.получается брынза что ли?больше мне обратится не к кому,мы тут группа собралась всю голову сломали,среза нет,поэтому ничего не скажу,нужно ли закваску добавлять?может и вы заинтересуетесь,но дырка уж больно ровная,как же прессовать.в общем одни вопросы,ответов нет.с уважением Любовь Викторовна.

[@DaniilPervachenko]

Я поищу информацию !

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

А если можно поделить на две формы, то с каким весом прессовать? Спасибо Вам огромное, уже много сыров по Вашему рецепту готовила и все прекрасно получились, а всё потому что Ваши видео такие полные и умные 🌹

[@DaniilPervachenko]

Вес уменьшайте пропорционально

[@СергейБелов-ц4в]

Даниил, день добрый! Очень много делаю колбас и сыров по вашим рецептам, за что вам огромное спасибо!!! Все всегда получается и все очень достойно!!! Но вот есть один рецепт, который никак не выходит-это сыр рикота. Что бы и как бы я не делал, практически нет никакого сгустка. Даже вчера, когда готовил сыр Чешир, рокоту поставил вариться сразу, как только слил сыворотку(те она у меня вообще не стояла). Результат никакой. Уже пробовал нагревать и до 95 и до 97 градусов. Все безуспешно. Подскажите. В чем может быть причина? Уксуса берущих расчета 4 ст ложки на 6 л сыворотки. Заранее вам большое спасибо!!!

[@DaniilPervachenko]

Опишите подробно, из какого количества готовите, подробно процесс, и что получается

[@СергейБелов-ц4в]

Даниил Перваченко Даниил, вечер добрый! Сыворотку беру после приготовления сыра(молоко сам постеризую тк беру сырое с молокозавода : нагрев до 65, далее выдержка 15 минут и охлаждение. Сыр делаю из 10 литров молока, следовательно и сыворотки такое же кол-во. Варю сразу после приготовления сыра в этот же день. Сыворотку нагреваю до разной температуры, начиная с 91 и до 96 градусов. Уксуса беру 9%. И все как то безрезультатно. Так, несколько ошмётков плавает и все. Пробовал и молоко добавлять - та же история. Правда сегодня готовил качету по вашему рецепту, молоко не пастеризовал. Как слил сыворотку, добавил в неё молоко ( примерно 0.5 литра на 5 литров сыворотки) , нагрел до 95 градусов влил уксус и УРА - впервые получилась рикота и довольно много! Но я так и не понял, чем это было вызвано: разница только в том, что сегодня молоко не пастеризовал и сыворотка была от непастеризованного молока. Вот как то так. А вообще, Даниил, хочу сказать вам огромное спасибо за помощь и за ответы на резного рода вопросы. Я к вам обращаюсь довольно часто и вы всегда мне помогаете не только с точки зрения рецептов, но и разного рода вопросов по электронике! Дай Бог вам и вашей семье здоровья!!!

[@nadezhdagovorko8362]

Спасибо за рецепт! Но с этим сыром очень много колготни! Я наверное его сделать никогда не решусь))) Даниил, у меня вопрос - можно ли использовать на сыр длительного созревания молоко, простоявшее в холодильнике 3-4 дня при температуре около 4 градусов(у меня козье)?

[@romankrieg817]

Привет. Планируете ли вы в будущем сделать сыр лимбургер ? немцы о нём очень хорошо отзываются

[@DaniilPervachenko]

Да

[@НатальяПозова]

Восхищаюсь вашими роликами Огромное спасибо

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Даниил, здравствуйте! Мне фермерское молоко привозят вечером, можно ли всё пастеризовать и из одной части сварить, например Халуми, сразу после охлаждения, а из другой, например Чешир, утром на следующий день? Просто сразу два очень тяжело всю ночь варить и так за полночь получается.

[@DaniilPervachenko]

Лучше молоко разделить на две части, охладить до температуры 2-4 градуса, и каждую часть пастеризовать непосредственно перед приготовлением.

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Спасибо большое Даниил 💓

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Здравствуйте Даниил! В этом рецепте не надо удалять сливки?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@СветланаКутняя-д9ч]

Как всегда Виртуозно! А воск замуровать его можно?

[@DaniilPervachenko]

Конечно !

[@НатаКлим-в4б]

Добрый день, а в натуральной корке, протирая маслом, например, можно такие сыры оставлять?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@СергейБелов-ц4в]

Даниил, день добрый! У меня на латексом покрытии данного сыра начал появляться белый налет. Подскажите пожалуйста надо ли с этим что то делать? Заранее большое спасибо!!!

[@DaniilPervachenko]

Да, нужно обтереть салфеткой, слегка смоченной уксусом и вытереть насухо.

[@ЕвгенийСмирнов-ч3ы]

Даниил, у Вас в ролике и в текстовом описании рецепта есть некоторые расхождения. Подскажите пожалуйста, где более точный вариант?

[@DaniilPervachenko]

В видео указана информация как мы делали, а письменный рецепт мы берём из источников за основу, поэтому могут быть незначительные расхождения

[@ЕвгенийСмирнов-ч3ы]

@@DaniilPervachenko, благодарю!

[@ЛарисаПолоса]

Доброго дня як определяється для сира число 3. , як я розумію що воно різне від виду сиру. Дякую.

[@DaniilPervachenko]

Чем твёрже сыр, тем меньше мультипликатор, чем мягче, тем больше

[@СветаКаманина-т7г]

Доброе время суток.подскажите какой можно сделать сыр с короткис сроком созревания

[@DaniilPervachenko]

Можно качетту, её можно готовить с разными сроками созревания, а также сыры российской группы

[@artemgolovach4681]

Даниил, в рецепте написано, что после посола нужно пождать ночь, потом прессовать. А вы сразу груз положили. Как лучше?

[@DaniilPervachenko]

Лучше подождать

[@tatianasokol3764]

Ребята, подскажите, насчёт посола. Кусочки посолили и всё?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@pavelzubkov7558]

Подвесить можно на кронштейн мешалки без лопасти.

[@tanyaukraine76]

Доброго дня,як правильно варити ріккоту?

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/mqW5q5t4eZh1fM0

[@tanyaukraine76]

Урааа,вийшла в мене ріккота.Спасибі.

[@ОльгаКолесник-в3у]

Можно ли не покрывать,а завакуумировать?

[@DaniilPervachenko]

Чтобы сыр правильно созревал лучше покрыть любым покрытием

[@ВикторияИванова-м6щ]

Здравствуйте, делала все с вами, а сыр высох и портескался на второй день сушки. В чем дело может быть?

[@DaniilPervachenko]

Скорее всего на последнем этапе были ошибки, нарушение температурного режима, зерно не набрало нужнойкислотности

[@ОлегБондарь-ъ5к]

Даниил, а где можно приобрести такую форму без дна с поршнем

[@DaniilPervachenko]

cheeseforms.com.ua/ , нужно позвонить и заказать форму "Как у Даниила"

[@ОлегБондарь-ъ5к]

@@DaniilPervachenko Благодарю

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

И ещё вопрос, можно поделить на две 1 килограммовые формы? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@ТатьянаДудина-ф2м]

Здравствуйте,сколько надо вносить липазы?

[@DaniilPervachenko]

Согласно рекомендациям производителя

[@user-zm4bs8fm5b]

Здравствуйте, можно использовать углич№4?

[@DaniilPervachenko]

Да, можно

[@kutepoff65]

Присоединяюсь ко всем положительным коментам. Вы молодцы! Но как ценитель Чеширского сыра советую брать специальную закваску для этого сыра Даниско CHOOZIT RA 21, 22, 24, 26. Ссылка на docs.google.com/spreadsheets/d/1uL8rYQiE-HvYSOo0GQ3bW7q5TeaNsVOKjN-qkdLsTY0/edit#gid=760775396 Я постоянно пользуюсь этой закваской. Результат на все 150%.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@СергейПичагин]

Есть ли радикальные отличия от технологии Чеддера?

[@DaniilPervachenko]

Да, зерно после посещения в форму выдерживается в течение 10-12 часов при температуре 22-23 градусах и только потом прессуется

[@СветланаАфанасьева-е7з]

Как готовить рикоту?

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/mqW5q5t4eZh1fM0

[@cajiat]

Ппц. Слюни потекли. Чего делать?

[@DaniilPervachenko]

Сыр варить !

[@cajiat]

@@DaniilPervachenko да уж давно собираюсь, и все никак не закажу Ингредиенты. Пиво то давно уже варю, кучу каналов пересмотрел до этого и только ваш сподвиг на варку. По сырам других каналов и не смотрю даже. Надо сделать будет, пока два месяца отпуск!

[@СтраничкаНадежды]

Спасибо за познавательное видео, только сыр не британский, а английский... 🙂

[@СтраничкаНадежды]

Тако это американская традиционная еда или Мексиканская ? А кумыс это татарский напиток или Российский? А разве Бразилия не на американском континенте? А разве Татарстан не в России?

[@MashMashWespe]

Технически - британский, так как производился изначально в Англии и Уэльсе, которые входят в состав Великобритании.

[@СергейБелявский-ж8г]

Расскажи про оболочку и шкурку

[@DaniilPervachenko]

Забанить?

[@СергейБелявский-ж8г]

@@DaniilPervachenko ты настолько мелкий что б за такое банить?

[@DaniilPervachenko]

Так да, Сергей, если тебе интересен канал, то давай по делу, если интересна шкурка... То буду мелкий) Ты сам то с колбасы что снимаешь, оболочку или шкурку?

[@СергейБелявский-ж8г]

@@DaniilPervachenko я благодарен Вашему каналу. Именно благодаря Вам сейчас на созревании находится первая партия колбас. С которых я потом сниму шкурку.

[@DaniilPervachenko]

А набивали в шкурку или в оболочку ?

[@СергейМатадор-ф8в]

Всё хорошо, но начинать надо было с того, чем отличается этот сыр от всех остальных.

[@АлисаКутовая-п4п]

Как же много лишнего текста.

[@ОльгаВасильева-п2ж]

Что вы это же как лекции !!!!

[@ОльгаВасильева-п2ж]

Учимся. ! все обстоятельно спасибо!