『ブルターニュ産 仔牛のフィレ肉の切り落とし』

Chef流儀
ブルターニュ産仔牛のフィレ肉の切り落としを使って軽い煮込みをつくります。
仔牛の切り落としをソテーし、玉ねぎは1/4カットを水とバターで柔らかく煮ています。
鍋に移してモリーユの戻し汁、処理済みのモリーユを合わせます。
そしてフォンドバーズを加えて軽く煮込みます。
これは谷式ですが、ここからは様々な展開ができます。
ここでは香りをつけたいのでバターを加えていきます。
仔牛のフィレ肉は脂気がないのでクリームを加えます。
仕込みまではこれで終わりです。
@lemangetout