蔡澜：“全世界最好吃的鱼”黄腳鱲，为何备受争议？海边人详细介绍评测告诉您它是不是好鱼

黄鳍棘鲷，黄脚立，黄脚腊，黄腳鱲，黄翅鱼，黄墙鱼，赤翅鱼，腊鱼，嘎腊，海罗非，加吉鱼，铜盆鱼，黑鲷鱼，黄鲷鱼。

[@ttlam1501]

作為一個黃腳鱲擁躉，我又說一點自己的想法 黃腳鱲最好吃肯定不是鹹淡水交界，而是季節性遷徙時，快要到達目的地的時候。這是魚的味道是最純粹，但很考清蒸的功夫，因為油份亦很容易流失。 清蒸黃腳鱲應該只蒸九成熟，中間有一點點肉黏骨。 喜歡吃黃腳鱲是追求肉放入口後，肉在口腔裏化開，剩下魚油在口腔裏回蕩的感覺。這種感受的確見仁見智，喜歡的大愛，追求咬肉的則嫌棄。 題外話：通常喜歡石斑的不太喜歡黃腳，相反喜歡黃腳的見到石斑龍躉，隨便夾兩口就算了😂

[@rockycheung7855]

看它明顯蒸過頭. 👍

[@ttlam1501]

@@rockycheung7855對，而且蒸黃腳一定要用筷子把魚身抬起才蒸，進一步減少蒸魚時間。 況且魚身被碟子的温度直接加熱是黃腳大忌。

[@JohnDoe-ly9uq]

@@ttlam1501 用原條葱横放架起魚也成。屁屁蒸邊魚也是這樣蒸。不是為魚身被碟子的温度直接加熱。而是讓蒸汽能同時均匀加熱魚身。若等隻冷瓦碟熱了才能加熱下面魚身，熟得蒞上面會過火。好似條魚死咁邊，忌就忌在這。不鏽鋼碟就冇咁緊要。昔日那些所謂食家，蒸魚時間還要考慮埋廚房到飯檯距離。出籠後讓碟子的温度繼續對魚加熱。動筷時生熟剛剛好。

[@user-dc1sf5rj8z]

但產完卵的黃腳立就不要食了捉到也放生吧!不要浪費!

[@user-dc1sf5rj8z]

@@JohnDoe-ly9uq 兄弟識食呀!用蔥白就最正了!😋😋😋😋😋

[@user-qc1gp5gn8p]

不用爭議，各人口味不同，不存在那一種魚最好吃的事情！

[@seniorsuper6735]

講得好好, 因此魚可咸可淡. 固味道口感有分別, 更加上季節肥瘦, 產前產後等原因影響食評. 我覺得最好食是深秋由海剛回巢最肥美.

[@user-dc1sf5rj8z]

識食之人,有春先最正😋😋😋😋😋

[@JohnDoe-ly9uq]

北大西洋沒有黄脚鱲却有一種鱲魚可釣。要六或七英吋以上才可擁有(大小規定年年不同)。十吋上的用肉絲冬菇蒸也不錯。以前孩子年幼時，若有两條屁民常起肉切片，用薑汁，鹽，糖，胡椒粉，生粉調味。再落油撈一撈。每件魚肉夾一片相若的薄火腿排碟上蒸熟。孩子不喜冬菰就免了。原汁勾琉璃芡。有時焯十零條短度菜遠間於行間再淋芡汁。冇骨，啖啖肉。孩子們較喜歡。皮，骨，頭，尾當然冇嘥。學安南人加番茄，洋葱，越南芋莢，整個不倫不類嘅酸子魚湯。秋冬之際，北風起。將鱲魚宰洗淨。刀囗一定要到頭部，不使閬水。魚身两邊厚肉處各鎅一刀。近尾斬一孔穿繩。落重鹽醃。傍晚用和暖水洗去鹽份。掛於當風處。一夜北風。魚生硬殻。次日閬曬蠅難下蛋。曬两三日，魚身稍乾。用糖，燒酒調豉油。浸魚一夜。次日再閬曬。晚上再浸魚，又再閬曬。晚上豉油液不足侵魚，則用掃塗魚身。再閬曬。豉油液用盡，魚曬到夠乾身為止。食味媲美順德臘鯪魚乾。特點係肉中無小剌。老少平安！

[@billdeng6559]

在北美市场买到的白立，请问是怎么来的？是罗非？

[@user-mq4ee5rx1u]

台灣這魚叫赤翅仔,要純海魚半斤(300克)以上才好吃,由其腮蓋要有橘紅色的才好吃(蝦吃的多才会有那顏色)

[@user-dc1sf5rj8z]

香港叫雞公立比黃腳立美味多!

[@yongxianhuang540]

讲得实在👍！

[@angle80]

谢谢分享！

[@singmantkpss]

最完整最中肯的魚食評！

[@user-eq3vp1kx5q]

黄腳鱲真係好正,魚肉鮮美,骨又少,食極都唔厭的感覺👍😋

[@lingling1342]

黃腳𩶘很有名必有其原因，覓大叔說得對，海域對魚肉質鮮甜味道有差別，冰箱的黃腳𩶘肉質變差，街市直魚更加不用想，想吃到黃腳𩶘最美味養活帶回家，放血，烝魚時間準確，即烝即食，滋味無窮。

[@user-dc1sf5rj8z]

近河口生活的黃腳立先好食,但說最好食的立魚一定是雞公立了!😍

[@peteryws708]

香港鋼線灣，龍莊海邊石釣很多，有黃腳𩶘有幾両到二斤幾，附近有個黃腳𩶘窩，沙皮魚，大眼雞都有。

[@huichen6716]

🎉 好嘢！😊 我都釣唔少， 最大條3.5斤。

[@johnchen9930]

The fish with vertical dark stripes resemble Sargo fish along Southern California coasts. We catch them with line and hook using the insides of clam, mussel or ghost shrimps in very shallow water where waves rush to the beach. They are very good eating fish, Latinos and Orientals (Chinese, Vietnamese, Filipino, etc.) catch them in late spring and summer. Some Sargo grew to 1 kg in weight. 😃😉😎

[@charlesyu2507]

同意,广东话说肉比较削,没有海红斑的结实弹牙。

[@chunhunglau2864]

大約在五十年前,我在香港能釣到的黄脚鱲,最好吃是三隻手指寬。蒸起有一層黄油,夾起軟滑。但至今已沒吃到這口味,原因不大清楚,特别是大條釣口的,像是澳洲貨養殖。還是吃牛屎或白鱲來得穩定!

[@sunnyleung9553]

同感

[@user-xi4vu4dt4d]

對 4両左右的黃腳鱲 背部微微隆起的 是頂級黃腳鱲👍 蒜子肉 有魚油😍😍😍

[@benlau7237]

我個人比較喜歡鎊頭立. 黄脚鱲很少養殖, 因長肉慢. 二年才4兩肉.

[@Johnny-el4pl]

渤海湾也有类似的，叫海鲫鱼，就是没见过太大的

[@soporosechan3235]

中肯

[@alexcen1806]

同糸粤西，支持，，，，，

[@veralau1598]

以養殖來比, 馬友肉質會'緊緻'一點. , 但黃腳鱲性價比仍是高. 我覺得比烏頭更好食.

[@crazyphilosopher1622]

讚👍👍👍👍👍!

[@angle80]

的确有很好吃的，煮熟前我也分不清楚😂

[@lamwaikit2846]

五十年前:兒時吃過幾條黄脚鱲仔，鮮味魚香味極重，一点腥味都沒有，幾乎連骨都吃埋，只是清蒸加薑葱，現在竞然完全不好吃，比羅非还要差！沒語😢😢😢

[@oahzyw]

你现在会经常回想儿时吗

[@kinpanwong9308]

油盬水浸最佳☺

[@bbrfts6583]

香港, 90年代的時候常常釣到, 最好吃的是6-8兩(香港制), 即約250g-300g, 大條的反而不好吃

[@kinglamtsoi5696]

係，以前近岸碼頭用青蟲就很好釣，比手板大少少嘅就最好食，尤其邊位撥水同腩位，夠魚味又有魚油香。

[@benlau7237]

@@kinglamtsoi5696 填海後, 什麼也沒了.

[@chiupingho969]

還有背鳍及魚頭的味道極香甜。

[@user-tm2gj8hz6u]

我上上禮拜岸釣到兩台斤的其實非常好吃....

[@CasperQiu]

真及时解惑，昨天蒸了一条冰鲜，结果像吃棉花。大概率是养殖的货，口感比大嘴黑鲈差远了。也很正常，菜市场有卖但是量很少，不变的定律就是好吃的早就卖通街了。

[@user-mo9mp6nl6v]

我們街市有很多呀！都是游水的。用鹽醃再煎封才好吃的

[@shawnw7263]

游水活鱼，单价 RMB80/斤(店里堂食)，不贵。每条鱼比较小，3条才略超过1斤。点了2条，清蒸。 鱼肉比较鲜甜，但是口感有点绵软，不爽口或是类似蒜瓣。差强人意。

[@89dildo]

尊業+尊業 再+尊業👍👍👍👍

[@lambmother711]

在台灣也叫赤翅，而且老書上有說以前在淡水河中上游曾經捕撈到只是非常稀有，比海產的更肥，號稱淡水河第一魚，只有和尚魚（日本禿頭鯊）的味道能與之一戰，可惜現在淡水河的水質跟水族族群已經回不去了……

[@user-tm2gj8hz6u]

不要緊台灣還有別的河口 最近釣一條兩斤的現在還在回味

[@Huanghelou]

前排，！！！

[@user-hp2hu5tp3d]

這種魚在台灣用乾煎加檸檬就很好吃,不適合清蒸

[@chorchu8442]

很認同你的說法，但我吃過最好吃的是長洲出外海，萬山一帶釣的深海黃腳

[@chorchu8442]

比紅樹林，河口釣的更好食

[@abbyyim893]

黃腳要食港稱八兩以下的，清蒸肉半透明的，街市好多是養的味道－般

[@amg9467]

觅大叔啥时候有空讲讲带鱼，有种骨头里有颗齿样的是什么带鱼，真难吃，谢谢

[@xswang4668]

骨质增生，通常是热带的带鱼。

[@hongyu5366]

老实讲蔡生推荐产品如同回猪栏食猪瘦

[@rajadon6224]

大隻的來切生魚片很好吃

[@huytang7225]

覓叔講🉐️真好

[@CutePuppy520]

我上网查了查，跟这种鱼类似的我有吃过，英语叫做bream, 就吃过一次人而已，到澳洲探亲+旅游时亲戚从河里钓了几只。 味道不错，至少比星马很多淡水鱼好吃很多 当然，这也很有可能是因为澳洲河流干净所以泥味比较少，星马这里的淡水鱼几乎都有种泥味，毕竟这里的河流污染挺严重 这里的淡水鱼几乎都是异族同胞在吃，他们异族同胞烹饪方式都很重口味（辣椒+咖喱+香辣）所以他们对于泥味不怎么在意

[@leofc8888]

澳洲bream很多，但黄脚立不多，你吃的都是白立而已…

[@CutePuppy520]

@@leofc8888 澳洲的肯定不是”黄”脚立呀，澳洲的bream我不记得有黄色 更何况地理位置一个南一个北，傻子再傻都知道地理位置差那么远不可能会是一摸一样的鱼类

[@therealslimsht4522]

yellow fin bream?? 是一个东西吗 这东西不是到处都是？？

[@user-dq2zs2ux9t]

厉害了钓了这么多条，请教一下用什么做饵？

[@angy97]

你无睇到，佢用海蚯蚓

[@benlau7237]

@@angy97 最好用蝦粉. 但香港內海已沒有釣場

[@user-gy7pf5qv5j]

每個地方都味道不同，最好食的是在廣東珠江河邊

[@taokai]

讲讲那边的油带鱼吧。阿叔！ 我去你们阳江钓了两年带鱼了。但是我对带鱼的习性还是没抓稳。不知道阳江历史上都一直产带鱼吗？ 以前都没流行钓带鱼，这两年突然很流行起来。 我想主要是船家找不到鱼群。风车塔给了大家找到带鱼的机会。但是其实带鱼不是障碍鱼种。并不会栖息在风车塔这种地方。

[@user-rb1cf6pg3g]

可能我的方向不一样 能求个标点不？？

[@wayiu3627]

一，蒸魚用蔥花，不是蔥粒。二，你吃一條何必要鈎那麽多？

[@yeeng1483]

我覺比其它魚，真的好吃很多，咸淡水域較出色好吃，不同地方釣，確實有差別。😮

[@chijollen]

作为闽南人 黄翅我从小吃到大 外公外婆经常煎黄翅给我吃 酱油水也不错 至今位列我心中鱼类第一 石斑都比不上

[@rdzorchhw3791]

嘎腊要打嘉臘，同音。

[@franklee9115]

好黃腳立，鮮甜。

[@scoutdandan]

現在香港街市買到的，很多都有怪味，好像火水味！以前買到的很好吃，所以現在見到都不敢再買！

[@li-fq5ec]

wow

[@user-dx3hv2xz9f]

想看日本真鯛的介紹和煮法

[@user-io3ul4fu8z]

那魚只能刺身和煮湯，其實不好吃。 廣東這邊叫赤鱲

[@iwooiwoo8627]

可以做成水煮魚和酸菜魚

[@psg1aps2]

全世界最好吃的魚→新水黃腳鱲，唔係一般街市買到，就算釣都唔一定釣到

[@user-kv5pk2iq5k]

黃腳鱲如果用來做一夜干就非常正

[@user-humorous911]

坚持做，你会火起来！

[@poncianojason]

福建沿海水域釣到的黃腳臘肉質緊緻同魚肉帶貝殼類的香味，賣得比HK及廣東沿海黃腳貴一倍都覺得值得

[@tkd7226]

在台灣吃過這麼多種類的黑格，不管是黑牛還是赤翅仔，我的舌頭嚐起來都像在吃福壽仔...

[@user-fq9uk6rx3i]

感覺比福壽難吃

[@oscarchoi9370]

纠正你一下，闽南的嘉蜡是真鲷，不是黄脚蜡，闽南的黄脚蜡叫黄翅

[@MultiYlin]

嘉蜡是偏红的 黄翅偏黄

[@MIDASHU]

我知道福建和台湾有很多人说的嘎啦是指真鲷，但我建议您问一问广东电白、雷州闽南语系的人嘎腊是指什么鱼。

[@oscarchoi9370]

@@MIDASHU 那你说闽南对这几个鱼的叫法，我当然是指闽南当地，电白雷州我怎么知道，讲节目，要有接受指正的勇气

[@user-jo4vq8fb9l]

更新了

[@TiejunGao]

土澳叫这个 Bream

[@richardzhao2018]

沉底钓八成都是这个鱼

[@TT8MM1]

想問一下，為什麼你蒸魚醬油不放魚上? 是一個門派的作法嗎

[@Albert-kr8mu]

有醬油在魚上，就不是魚的原味了。食黃腳立，就係要食它的原味，加少許鹽就足夠了

[@richard06050605]

魚類圖鑑- 大陸名：黄鰭鯛

[@user-yw9fz4dy6z]

老前輩留落黎智慧，非用煎發揮不出它的優點，臘魚用蒸口感不滑，不如吃馬頭。

[@user-xc1fi8gj1t]

我们叫嘎啦 是黑鲷 蟑螂也叫嘎啦

[@ashleylau1016]

還有－種叫雞公鱲，有點像黃腳，食味更上品！

[@seniorsuper6735]

雞公已經多年無在香港街市見到, 傳聞比黃腳更香更油. (其腮蓋要有橘紅色的)

[@ashleylau1016]

@@seniorsuper6735 我以前是玩磯釣的，在香港西水都釣過兩次，非常好味，其機會是釣100條黃腳都沒有1條雞公！

[@kaimantse7491]

應該绝種

[@GoldLinus]

久唔久旺角街市會有. 真係好味過冇紅色翅嘅黃腳𩶘....

[@user-si2lz2vx8f]

清蒸

[@mclarenfung]

鱲魚最好食就緊係雞公鱲啦

[@user-zd1ho5we8q]

每次看到這隻魚，就會想到十一姑對著大陸雞說到：刺刺的，你有沒有感覺到刺刺的啊？(刺刺➡️赤翅)😏😏

[@fanali8062]

長的像吳郭魚，不是它的近親？在台灣排名第三在午仔魚之後，，

[@user-qm4oo4wu1f]

這赤翅仔沒有黑格的好吃

[@wilsonwu5046]

名過於實

[@bbbl1878]

識唔識活魚放血，識就減腥啦！😁😁😁😁😁😁睇台曰點搞魚生就知！

[@user-rk6oj9ww4x]

它算好吃的魚‘要說全世界最好吃存疑，你說的較中肯

[@auricgoh5977]

全世界最易搞钱嘅途径---黄脚鸡😂😂😂

[@goodso6554]

主持人，海釣細條魚放生吧🙏

[@simidachong9191]

简直开玩笑了 。 吃过忘不了之后这黄脚立就是个儿子

[@ryanleung4228]

海鲫鱼。。。。没那么神吧

[@airlee4443]

台灣叫赤翅，這種魚對釣客來說，就是白癡魚，索餌超大膽，牠吃餌就等於釣上了，跟他兄弟黑鯛刁鑽，完全不同，至於口味，真是和黑鯛一模一樣，不過這兩鯛都是高極魚！

[@user-tm2gj8hz6u]

由我常吃兩台斤的來說 還是比黑鯛好吃

[@airlee4443]

@@user-tm2gj8hz6u 真的黑鯛難釣到，所以會覺得好好吃！

[@user-tm2gj8hz6u]

@@airlee4443 現在都有進來放卵冬天比較肥其實兩斤以上反而吃餌沒有幼兒時那麼殺畢竟能那麼大需要本事吧

[@user-tm2gj8hz6u]

@@airlee4443 現在到過年後都算肥大 日子過了他們就出海去生活了岸邊剩下五指四指大小的

[@user-tm2gj8hz6u]

@@airlee4443 赤翅仔反而現在還很瘦卵還太小

[@TW_bacon660]

牛屎臘仲好食過黃腳臘

[@user-yj3iu1om9u]

这种鱼一定要吃活的，死了就不好吃了。

[@ggstfho9475]

你们怎么能吃交通督导员？

[@kyoukaku6168]

キビレ、普通な味する普遍的な魚

[@kuenng3504]

井底蛙，你可能淨係食过幾種鱼，黃脚比交好食D，就話全世界最好嘅，每種生活嘅海唔同，口感都同，真三刀同荷包魚食过未，去揾来试食。

[@user-rb9cv1pn4h]

屌！视频未睇完係度随口噏，过主啦