CÓMO CONSERVAR ACEITUNAS 🫒 TODO EL AÑO

Cómo conservar aceitunas 🫒 todo el año en salmuera, una forma muy sencilla, económica y muy antigua. Solo necesitaremos agua y sal y así podremos disfrutar de nuestras aceitunas hasta el año que viene.
SALMUERA;
80 gramos de sal por litro de agua.
#Aceitunas #Olivas #Salmuera

[@blancameza8272]

¡Excelente receta! A la primera le entendí a su vídeo. Usted enseña con Arte. Muchas gracias. ¡Saludos desde México!

[@cocinaconrafa]

Hola, muchas gracias por tus palabras me ayudan a seguir haciendo nuevos vídeos. Un saludo para ti y otro al bonito país y hermano de México 🇲🇽

[@user-hm6lm1jl2n]

Muy bien explicado, cuando tenga un ratillo me pongo manos a la obra

[@cocinaconrafa]

Hola, gracias por tus palabras y por ver el vídeo y comentar, un saludo.

[@Piljord]

Genial!...

[@cocinaconrafa]

Me alegra que te haya gustado el vídeo, gracias por ver el vídeo y comentar, un saludo.

[@papas2897]

Muy sencillo y muy bien, yo les suelo hechar ,limón naranja y tomillo, ,es que hay quien le hecha pimiento y zanahoria ,Ami eso me parece demasiado, y lo del huevo me a gustado muy bueno siempre se aprende algo nuevo , muchas gracias, saludos desde Burgos

[@cocinaconrafa]

Hola, en la salmuera solo pongo sal después cuando las aliño ya les pongo todo tipo de hierbas aromáticas. Yo diría que hay tantos aliños como personas porque cada uno tiene preferencias por algún tipo de hierbas aromáticas, etc… o como comentas ponerle zanahorias. Me alegra mucho que te haya gustado el vídeo, gracias por comentar y por el apunte, un saludo.

[@maciasrebollo]

Genial

[@cocinaconrafa]

Hola, me alegra que te haya gustado el vídeo. Gracias por ver el vídeo y comentar, un saludo.

[@pilargonzalezlopez727]

🌹MUCHAS💫GRACIAS🌹

[@cocinaconrafa]

Hola, me alegra que te haya gustado el vídeo y gracias por comentar, un saludo.

[@osvaldomato6434]

Ok las prepare como dise el video , pero yo creo que en 2 meses chauuu las enpesare a comer Abrazos desde Argent Alvear Mza 2024

[@cocinaconrafa]

Hola, me alegra mucho que te gustara el vídeo. Gracias por comentar y un abrazo para ti y todo el pueblo argentino 🇦🇷

[@user-mr8ny6ey7p]

Podías hacer un vídeo haciendo las aceitunas estilo Gazpacha que están muy buenas. Un saludo

[@cocinaconrafa]

Hola, como bien dices la aceituna gazpacha está muy buena y voy a hacer el vídeo. Cualquier idea para un nuevo vídeo del canal es muy bienvenida. Gracias por ver el vídeo y comentar, un saludo.

[@antoniodeljesus5247]

Hubiera sido interesante saber como las aliñas cuando las sacas para comerlas.

[@cocinaconrafa]

Hola, tengo varios vídeos de como aliñar aceitunas, espero que te gusten. Un saludo.

[@antoniosantiagogordillo4254]

Felicidades por el video, queri preguntarte hay que sacar el gas de la fermentacion?😊

[@cocinaconrafa]

Hola, gracias por tus palabras. Si la fermentación va bien no tendrías que sacar el gas porque no te produciría en exceso, por el contrario si te produce demasiado gas por ejemplo en pocas semanas de meterlas en salmuera algo no muy bueno está pasando con la fermentación de las aceitunas que puede ser por varios factores. En principio no las tocaría y ver si va en aumento. Me tienes informado por favor de los siguientes días, semanas o meses como van. Gracias por ver el vídeo y comentar, un saludo.

[@maribelsanchez8436]

yo las tengo en un bote de cristal , y me esta saliendo una capa blanquecina , las muevo a menudo se disuelve pero enseguida se vuelve a formar x que pasa esto ? da la sensación de estar malas pero no es así y esa capa que se forma no me agrada mucho podrías decirme el porque si es malo . gracias

[@cocinaconrafa]

Hola, por lo que me comentas y sin ver una imagen diría que esa capa blanquecina es levadura kahm un derivado natural de la propia fermentación de la aceituna, es inofensiva a las personas, te tocará quitarla con una cuchara y volver a remover bien las aceitunas. Se ha podido producir por muchos factores como mala calidad de la aceituna, que estuvieran golpeadas, picadas, luz del sol directa, cerca de una fuente de calor, no hacer la salmuera correctamente, que la salmuera no llegue a la parte arriba del tarro o bote etc… pero lo más seguro es que hayan estado en contacto con el aire o porque la tapa no cierra perfectamente o el nivel de salmuera es bajo y eso hace que las aceitunas estén en contacto con el aire. Hay que diferenciar que sea levadura kahm que es inofensiva al ser humano y no sea moho que sí es tóxico y peligroso para las personas, una manera de diferenciarlos es que la levadura kahm es blanca y lógicamente huele a levadura y el moho puede tener un color verdoso incluso blanquecino también y huele a rancio. Si estás muy segura que la capa blanquecina que tienen tus aceitunas es levadura kahm tus aceitunas están bien lo único que te tocará es quitar la capa blanquecina pero si fuera moho tienes que tirarlas y empezar de nuevo, también puede ser que la levadura kahm esté contaminada por moho en ese caso también hay que tirar las aceitunas porque salud solo tenemos una y hay que cuidarla y no merece la pena jugársela por unas cuantas aceitunas. Gracias por ver el vídeo y comentar, espero haberte ayudado, un saludo.

[@mariajoselozanooncins3321]

Hola ,buenas tardes !!..¿cuanto tiempo tarda en quirarse el amargor para que esten listas para aliñarlas ?..¿No es necesario irle cambiando el agua ?.. Muuchas gracias por el video!!

[@cocinaconrafa]

Hola, este vídeo es para poder conservarlas únicamente a largo tiempo utilizando solamente sal. Tengo 2 vídeo en el canal donde quito el amargor de las aceitunas con agua y sosa cáustica para después aliñarlas, espero que te gusten y haberte ayudado. Gracias por ver el vídeo y comentar, un saludo.

[@rafabayona287]

Otra pregunta ,cuando estan buenas osea dulces, poniendolas ahora cuando abran perdido la amargor para comérselas tipo sevillanas?

[@cocinaconrafa]

Hola Rafa, como la campaña de recogida de la aceituna verde de mesa está llegando a su final eso quiere decir que si las coges ahora van a tener menos amargor y la carne va a estar más tierna. Si las partes hoy y las metes en agua en 5 días cambiando como mínimo un par de veces el agua por día al quinto día ya no tendrían nada de amargor y si te quieres curar en salud un día más, entre el quinto y sexto dia le quitas todo el amargor. Espero haberte ayudado y si te surge otra duda dímela por favor. Un saludo.

[@KitaraKaori]

y luego se pueden consumir? asi?

[@cocinaconrafa]

Hola, así es únicamente para conservarlas y dependiendo del tiempo que las tengas en salmuera tendrán más o menos amargor, tendrás que rebajar el amargor y hacerles el aliño. Gracias por ver el vídeo y comentar, un saludo.

[@pintor953]

Una vez machacadas y endulzadas se pueden guardar en salmuera e ir sacando después para aliñarlas?

[@cocinaconrafa]

Hola, si quieres guardar aceitunas a largo tiempo en salmuera lo mejor es la aceituna entera y sin endulzar, al no utilizar conservantes artificiales la aceituna machacada y endulzada nos durará muchísimo menos tiempo que una aceituna entera ya que vamos a utilizar solamente sal. Es mejor conservar las aceitunas enteras y sin endulzar en salmuera y después cuando queramos sacar las aceitunas machacarlas, endulzarlas y aliñarlas. Espero haberte ayudado y gracias por ver el vídeo y comentar, un saludo.

[@banulaid8296]

GRACIAS RAFA..PREGUNTO .? LUEGO LAS ACEITUNAS SUELTAS GASES Y LAS GARRAFAS SE INCHAN ,¿HAY QUE DESAOGARLAS ABRIENDOLES EL TAPON PARA QUE EXPULSEN LOS GASES??GRACIAS

[@cocinaconrafa]

Hola, si la salmuera la hemos hecho bien con los gramos de sal que toca y con agua mineral, si las aceitunas están bien es decir que no estén golpeadas, picadas, etc… que el agua cubra todas las aceitunas y llegue hasta la parte de arriba de la garrafa y que no quede aire en la garrafa al cerrarla, si las conservamos lejos de una fuente de calor, evitamos una habitación con calefacción, lejos de la luz solar, lejos de la humedad y las tenemos en un entorno seco la fermentación de la aceituna no producirá gases en exceso para que tengas que abrir la garrafa. Espero haberte ayudado, cualquier duda o pregunta que te vaya surgiendo me la haces llegar por favor. Gracias por ver el vídeo y comentar, un saludo.

[@IsabelRufeteAlmira-id5le]

Yo tengo como una semana en un cacharro de olivas con la salmuera al ver que tú la has puesto en una botella de agua puedo pasar las aceitunas y la salmuera que lleva a la botella del agua es decir cambiarla del cacharro que tiene a una botella de agua con la misma agua que tienen ella ya eh

[@cocinaconrafa]

Hola, perfectamente puedes pasar tus aceitunas en salmuera a una botella y es bueno conservarlas en un sitio seco lejos de la humedad y que no le de directamente la luz solar. Gracias por ver el vídeo y comentar, un saludo.

[@carmencanasmartinez9880]

Da igual si las echamos partidas o rajadas ?

[@cocinaconrafa]

Hola Carmen, la aceituna entera en salmuera se conserva mejor que la partida si lo que quieres es conservarlas mucho tiempo. La aceituna partida o rajada a partir del cuarto o quinto mes empieza a reblandecer y pierde sabor. Espero haberte ayudado y gracias por comentar, un saludo.

[@maribella186]

Una pregunta Las aceitunas las has tratado para quitarle el amargor ? O tal cual

[@cocinaconrafa]

Hola, las aceitunas están recién cogidas del árbol y para quitarles el amargor nos tocaría una vez las vayamos sacando de la garrafa para consumirlas quitárselo medianamente sosa cáustica o chafarlas, partirlas o rajarlas y tenerlas varios días en agua. Las 2 formas de quitarles el amargor están en el canal en vídeos y espero que te sirvan de ayuda. Gracias por comentar y un saludo.

[@carmelagueis6375]

Una consulta, puedes ir sacando aceitunas para ir aliñandolas?

[@dionisioespada5885]

Se puede it alinando poco a poco

[@dionisioespada5885]

😢

[@cocinaconrafa]

Hola, sí se puede conforme te hagan falta ves sacando, lo único que tienes que ver es el nivel de amargor de la aceituna, gracias por ver el vídeo y comentar.

[@rafabayona287]

Buenas, las cortas o las chafas?

[@cocinaconrafa]

Hola Rafa, nunca las corto y te digo el por qué, por mi experiencia cuando chafas la aceitunas hay más parte interna de la aceituna que queda expuesta al agua es decir expulsará antes el amargor de la propia aceituna una vez que la sumerjamos en agua y por lo mismo cuando las aliñemos cogerá mucho más el aliño en menos tiempo y quedarán más sabrosas. Por no decir que si tenemos mucha cantidad de aceitunas córtalas nos puede suponer un trabajo titánico.Muchas gracias por ver el vídeo y preguntar, un saludo.

[@joseluiscasan8661]

Una pregunta. Dentro de esa garrafa de PET hay una fermentación que aumenta la presión interna... ese recipiente aguanta dicha presión? Gracias y un saludo.

[@cocinaconrafa]

Hola, gracias por ver el vídeo y preguntar, te hablo por experiencia propia, estas garrafas de agua aguantan perfectamente la presión y no hay ningún problema, un saludo.

[@joseluiscasan8661]

@@cocinaconrafa muchas gracias, lo Probaré 😊

[@cocinaconrafa]

Sí por favor y me tienes informado 😉

[@joaquinpadilla4411]

Para que el huevo suba para arriba cuantos gramos de sal aproximado hay que echar.

[@cocinaconrafa]

@joaquinpadilla4411 Hola, con 80 gramos de sal por litro el huevo va a subir para arriba, gracias por ver el vídeo y comentar, un saludo.

[@juanyomismo6798]

Pero las aceitunas ya están endulzadas con dos u otro método?

[@cocinaconrafa]

Hola, no están endulzadas las aceitunas están únicamente bien lavadas y a continuación metidas en salmuera. Gracias por ver el vídeo y comentar, un saludo.

[@sweetkitchen0104]

He hecho al pie de la letra lo quw dices en el video, pero 2 semanaa despues mi frasco de cristal, tenia la tapa hinchada.. estaban fermentando, al abrir la tapa, empezo a salir espuma y revosarse, y habia muchas burbujas subiendo.... Que puede haber pasado? Lo unico distinto fue el envase que el mio es de cristal con tapa hermetica. GRACIAS

[@cocinaconrafa]

Hola, por lo que me comentas ese exceso de fermentación en 2 semanas no es nada normal, se ha podido producir por muchos factores como mala calidad de la aceituna, que estuvieran golpeadas, picadas, que los botes o tarros con aceitunas estén expuestos directamente a la luz del sol, cerca de una fuente de calor, conservarlos en un lugar seco, muy importante que se utilice agua mineral que no contiene cloro, no hacer la salmuera correctamente, que la salmuera no llegue a la parte arriba del tarro o bote y eso haga que las aceitunas de la parte de arriba estén en contacto con el aire, que la tapadera del tarro de cristal en tu caso no cierre perfectamente y entre un poco de aire con los días etc... Por mi experiencia no me da buen resultado conservar aceitunas en salmuera en tarros de cristal porque la mayoría suelen ser cilíndricos y eso hace que la parte de arriba del tarro tengamos mucha más superficie de agua en contacto con el aire, personalmente aconsejaría garrafas de agua que tienen el cuello muy estrecho y casi no tenemos contacto con el aire. Gracias por ver el vídeo y comentar, espero haberte ayudado, un saludo.

[@estelaadrianacampillay7766]

Gcs Rafa....como se hacen las aceitunas machacadas ???

[@cocinaconrafa]

@estelaadrianacampillay7766 Hola Estela, en el canal tengo varios vídeos de como hacer aceitunas machacadas, espero que te gusten y te animes a hacerlas porque te van a quedar buenísimas. Gracias por comentar y un saludo.

[@rafaburgos2372]

Esa receta vale también para la aceituna partida?

[@cocinaconrafa]

Hola, la aceituna entera en salmuera se conserva mejor que la partida, mi recomendación es que si puedes utilizar aceituna entera mejor y después transcurrido un tiempo cuando la vayas a sacar de la salmuera partirlas. Espero haberte ayudado y gracias por ver el vídeo y comentar, un saludo.

[@rafaburgos2372]

@@cocinaconrafa gracias

[@RosaLopez-ez1tm]

Y como las saca???

[@cocinaconrafa]

Hola, en un recipiente normal y después cómo nos caerá algo de salmuera la vuelvo a meter en la garrafa, un saludo.

[@juanmunozquintana2879]

Un chorrito de aceite al final también va bien para conservar 😅

[@cocinaconrafa]

Hola Juan, si el aceite flota en el agua tener el la parte de arriba un centímetro de aceite no sé en qué ayuda a la conservación, te lo comento desde el respeto y muchas gracias por ver el vídeo y comentar. Un saludo.

[@juanvano4093]

Y con un recipiente con boca ancha,no sería mejor 🤔

[@cocinaconrafa]

Hola Juan, los envases de boca estrecha son mejores que los de boca ancha porque si en algún caso que bajara el nivel del agua solo estaría en contacto con el aire 3 o 4 aceitunas como máximo pero si fuera de boca ancha serían muchas más las aceitunas que estarían en contacto con el aire y correríamos el riesgo de perderlo todo. Por eso he puesto varios centímetros de romero en la parte de arriba de la garrafa para que me haga una capa de 3 o 4 centímetros del nivel del agua hasta la parte más alta de las aceitunas por si en los próximos meses baja el nivel de agua 1 o 2 centímetros las aceitunas seguirían estando sumergidas. Gracias por ver el vídeo y preguntar, un saludo.

[@juanvano4093]

Lo decía por la dificultad para sacarlas

[@cocinaconrafa]

@@juanvano4093 Perdona pensaba que te referías a otra cosa, yo saco las que me hacen falta en un recipiente para poder recoger las aceitunas y el poco agua que cae y después vuelvo a meter ese agua dentro de la garrafa

[@josepalomarbergas4931]

hola Rafa! ---vi y lei tu video por dos veces y creo que no comentas el tiempo de salazon podrias decir cuanto tiempo en salazon tienen que estar las aceitunas en salazon para ya comerlas?...MUCHAS GRACIAS!

[@cocinaconrafa]

Hola Josep, este vídeo es para conservar las aceitunas a largo tiempo únicamente, para poder comerlas tendrás que curarlas o endulzarlas y después aliñarlas. Tengo varios vídeos en el canal donde explico como curar o endulzar las aceitunas y después hacerles un buen aliño. Espero que te gusten estos vídeos y gracias por ver el vídeo y comentar, un saludo.

[@josepalomarbergas4931]

@@cocinaconrafa muchas gracias por tu amabilidad y como explicas el proceso de forma tan clara desde illes balears moltisimes gracies!

[@cocinaconrafa]

Gracias de nuevo Josep por tus palabras y un saludo.