Cómo EVITAR un pan CORTO de FERMENTACIÓN

En este video os quiero mostrar la cara B de muchos panes que a veces no se muestran. Cuando estamos empezando a hacer pan en casa (sobre todo si es de masa madre), nos surgen infinitas dudas y los resultados no siempre son como esperamos.
En este video os muestro un pan que me quedo corto de fermentación y os enseño cómo corregirlo para que en futuras hogazas tengáis el resultado esperado con una miga alveolada y una corteza bien crujiente.
Espero que os guste y aprendáis tanto como yo lo he hecho!

[@rafamarquezmartinez2590]

Enhorabuena, por el vídeo la temperatura, factor clave para panificar.

[@emesinese]

Muchisimas gracias Rafa! Intento aportar videos de lo que me pasa en un día a día de panadería casera🤝

[@Anios613]

Marcos, Exelente creeme que aprendo con tus videos. Saludos de México 🇲🇽🇲🇽 🇲🇽

[@emesinese]

Holaaa! Mil millones de gracias siempre❤️

[@Liviso369]

Exelente video😄

[@emesinese]

Graciassss⭐️🫡

[@brahianfelipeveracastro5738]

ese pan bien fermentado se ve muy bueno

[@emesinese]

Gracjass Brahian!

[@altagraciaguzman1808]

Está muy bien su explicación. Tengo una pregunta. Estoy tratando de hacer Masa Madre por primera vez. Tengo 10 días alimentádola. El primer día levantó medio centímetro, y después de eso, no ha querido subir ni un milímetro. He seguido los pasos al pie de la letra. Cómo saber si ya se murió? Me recomienda que empiece a hacer otra de nuevo?? Espero su respuesta con ansias. Gracias.

[@emesinese]

Homa Alta! Teóricamente a partir del 2-3 día ya debería aparecer los primeros signos de fermentación. Mis consejos es que tengas paciencia con los tiempos, asegures una temperatura cálida superior a 25°C y vayas retirando la capa superior los primeros días. Espero que te ayude!

[@altagraciaguzman1808]

​@@emesinese. Gracias por atenderme. Voy a intentar con harina integral. Después me reportaré.

[@giannareginacorral7130]

Hola! Tengo una pregunta sobre el horneado. Sería a 250 pero 20 minutos con vapor y otros 25 sin vapor, sin bajar la temperatura del horno? Gracias por la info! 🙏🏼

[@emesinese]

Hola Gianna! Puedes bajar un poco la temperatura si ves que se te está tostando mucho. Si no, déjalo a 250°C.

[@giannareginacorral7130]

@@emesinese gracias :3

[@fernandomanquez9246]

En donde yo vivo la temperatura es variable, me puede salir hermoso bien elevado pero sin sabor ácido o me puede salir chato y con sabor más ácido de lo normal, pero nunca puedo dar en el punto Justo de fermentación

[@emesinese]

Hola Fernando! Yo creo que esa es la parte tan bonita de la panadería. Que nunca tendrás 2 panes iguales. Yo me apunto siempre tiempos y temperaturas, para mejorar cada día hasta que doy con la tecla.

[@ea2ajo]

Hay una cosa es en la que no estoy de acuerdo, la cantidad de masa madre para hacer un buen pan que no tiene que ser entre un 20% y un 30%, yo he hecho muchos con el 15%, 16%, alguno incluso con el 100% de masa madre, y los 2 últimos que he hecho han sido al 4% y al 3%. Tu mismo tienes un video de un pan con el 50% de masa madre.

[@emesinese]

Buenas! Hay una parte que tienes razón y no se puede discutir. La cantidad de masa madre en un pan puede ser muy variante. Por norma general, cuando me preguntan, suelo responder entre un 20 y un 30%, porque me parece una cantidad correcta para que fermente el pan en unas condiciones "normales". Tengo subidos varios videos como el de pizza con 100% biga, es cierto. Pero para resumir y que la gente que está empezando, lo entienda, considero que es mejor poner un 20-30% por pura practicidad. Espero que se entienda!

[@alexandranietosanchez5647]

​Muy buena respuesta gracias.

[@ea2ajo]

Me parece que bien que aconsejes a los que empiezan un un 20 a 30 %, pero cualquier porcentaje es normal, ( por ejemplo para panes de centeno se suele usar bastante más del 30%, normalmente suele ser hasta normal que sea del 100%. Cualquier cantidad es normal. Saludos.