Tu primer PAN de MASA MADRE sin MAQUINA

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Tu primer PAN de MASA MADRE sin MAQUINA

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Marcos, emesinese

Күн бұрын

Пікірлер: 142

@sergioaguero8434 Ай бұрын

No no... es una maravilla de pan... crocantes y bien aireados. Gracias

@emesinese Ай бұрын

Gracias Sergiooo🔥🤘

@paulinamarti7520 18 күн бұрын

Te escribo desde Argentina, de todas las recetas de pan de masa madre es la que más me ha gustado, mucho, bien explicado y sin complicaciones. Mi pregunta es, ¿tenés alguna receta para hacer un pan con harina integral y semillas usando la masa madre? Tengo 73 años y hace ya unos cuantos años que empecé a hacer el pan en casa, en un horno común de mi cocina a gas. y hasta ahora todos los panes me salen bastante bien. Pero estoy intentando hacerlos con masa madre, pero sin dejar de ponerle las semillas, las pasas y los frutos secos que le pongo a mi pan integral. Muchas Gracias

@emesinese 14 күн бұрын

Hola Paulina! Muchisimas gracias. En mi canal puedes encontrar algún pan intrgral y yo creo que también con semillas

@user-jv2nr6qd2o 2 күн бұрын

@@emesinesehola marcos, te escribo desde brasil. Puedo echar aceite para dar un sabor? Eso no afectará el horneado del pan? Y si puedo echar aceite,cuando lo pongo?

@mariaguadalupepliego979 Ай бұрын

Hola 👋 ya he visto muchos tutoriales y este me gusta mucho más!!! Desde la ciudad de México. Saludos 🤗 Lo voy a intentar

@emesinese Ай бұрын

Hola Maria! Muchisimas gracias. Seguro que con este, te saldrá de 10!

@inmaculadareig 10 күн бұрын

Marcos, mi horno es parecido al tuyo .Algo me has respondido en el vídeo que hiciste sobre el buen horneado. Guardo tus vídeos. Muchas gracias.

@emesinese 9 күн бұрын

Hola Inma! Me alegro mucho que te ayude, para eso estamos🤘

@bestsuperdeals 27 күн бұрын

creo que mi masa madre esta bien. pero por alguna razon cuando hago la mezcla para hacer el pan.. ya no levanta .. que podra ser?

@emesinese 25 күн бұрын

Si tu masa madre está lista en 2 o 3 horas y no sube, le faltará temperatura y tiempo a la masa

@ledezja 4 ай бұрын

Hola desde. Mexico felicitaciones por tus video de masa madre y la elaboración de pan con masa madre,después de muchos intento y innumerables video en no lograr conseguir una MM óptima que se active a hacerlo un refresco he podido lograr o tener mi masa madre que funcione como se ve en sus vidrios, gracia por la técnica usada.

@vivianaameri8126 4 ай бұрын

Hola me contas como hiciste,es que yo me quedé con el 4dia cuando ya se puede comenzar a utilizarla,pero no sé cómo seguir,si la guardo en la heladera o puedo ya sacar para usarla,sola sigo alimentando? No encuentro como se sigue,si leí que se usa la masa más joven, no sé cómo comenzar mí 1er pan

@emesinese 4 ай бұрын

Hola! No me ha quedado claro si alfinal has podido o no😂 pero bueno espero haberte ayudado amigo!

@tigresa1641 4 ай бұрын

Hola Marcos Te cuento que empece hace muy poco a hornear panes con masa madre ,mis primeros intentos fallaron pero a partir de el cuarto ya empezaron a quedar bien .Lo que he comenzado en la busqueda de todos los accesorios de cocina necesarios para que todo salga mejor .Buscando la olla especial ,el banneton etc,etc . Y que te cuento mi sorpresa de que tu no usas olla 🙃 ,ni nada tan especial ,pero te quedo el pan fabuloso!!!!! Estoy haciendo malabares poniendo mi pan en una sarten y poniendo una olla encima como tapa 🤣🤣es que nadie hace el pan sin el horno holandes en todo lo que mire en youtube,pero tu siiiii lo has logrado !!!!!Mi proximo pan lo hare igual que tu sin tanto dinero que gastar en accesorios ,Gracias y felicitaciones 🥰

@emesinese 4 ай бұрын

Hola! Un placer saludarte🙏 Pues te agradezco mucho tus comentarios. La verdad esque yo también empecé usando una olla de hierro fundido para hacer pan, y funciona muy bien sobretodo para no tener que agregar agua al inicio de horneado. Pero un día me animé a hacer el pan sobre una piedra refractaria y con una bandeja abajo para generar vapor y poco a poco fui perfeccionando hasta que me salían los panes practicamente igual que sin la olla. Por lo tanto, te animo a que pruebes de la manera más sencilla que seguro que te sale excelente! Un abrazo

@user-pz1fz9su5f 5 ай бұрын

Voy a intentarlo. La masa madre me salió muy bien. El primer pan muy rico pero como q estaba un poco apelmazado. Con tus consejos a ver cómo sale el segundo. Práctica, práctica y práctica. No hay q desistir😂

@emesinese 5 ай бұрын

Buenas! Qué alegría que te haya salido tan bien la masa madre😉 sigue asi que te saldrán unos panes excelentes.

@darienwalter5912 4 ай бұрын

No sé ve tan fácil hacerlo, pero vamos a practicar, gracias por compartir tus consejos, saludos desde Argentina

@emesinese 4 ай бұрын

Buenas Darien! Puede que parezca complejo al principio, por eso intento explicar cada detalle para que no albergue dudas. Me dices cuando te pongas! Ánimo👏🤘

@Ninnaacc 11 күн бұрын

Yo le puse 12gr d sal a un pan que hice con 200gr de harina, me indicaba asi la receta pero use sal d himalaya y me quedo con buena miga pero super bajito

@emesinese 11 күн бұрын

Para 200 gr de harina, deberías ponerle 4 gr. Y la sal no tiene mucho que ver en lo bajito que salga yo creo

@claudiavandamme2633 Ай бұрын

❤❤❤se ven deliciosas y fáciles 😊

@emesinese Ай бұрын

Muchas gracias Claudia😍

@osvaldomachucasaavedra233 20 күн бұрын

Tu mamá 😐😐

@martagutierrez6529 15 күн бұрын

Ķ⁸😮😮😮 4:39 0😊á@@emesinese

@lilabravo3171 10 күн бұрын

Me encantó gracias por tu conocimientos ❤

@emesinese 10 күн бұрын

❤️❤️🫡

@rutylozano2081 2 ай бұрын

wow se mira mucho, mucho muy delicioso. quiero aprender a prepararlo así. felicidades !!

@emesinese 2 ай бұрын

Bienvenida entonces al canal donde lo aprenderás Ruty!😀

@leogutierrezgomez5776 25 күн бұрын

Marcos buenos días tienes alguna receta que lleve harina integral un saludo desde Almería

@emesinese 25 күн бұрын

Buenos días Leo. Si, en mi canal encontrarás varias recetas con harina integral

@leogutierrezgomez5776 23 күн бұрын

Acabo de hacer tu receta me an salido muy buenos yo los echo en una cacerola de yerro fundido@@emesinese

@leogutierrezgomez5776 21 күн бұрын

@@emesinese como se mete en tu canal yo esque no entiendo mucho para meterme en el canal

@mariaibarbures2177 10 күн бұрын

Brillante !!!

@emesinese 10 күн бұрын

Graciasss Mariaaa

@carlosespinosa6412 20 күн бұрын

Muchas gracias por tu trabajo y tu tiempo! Muy buen video! Lo único que a mí, con las cantidades que dices la masa me queda más pegajosa y no tan fermentada como la tuya. He probado varias tipos de harina pero el resultado es el mismo. Seguiremos intentándolo. Gracias

@emesinese 18 күн бұрын

Hola Carlos! Las cantidades puedes variarlas ligeramente según lo que te convenga. Cada harina es un mundo, es cuestión de adaptarlas. Un saludo y ánimo!

@carlosespinosa6412 18 күн бұрын

@@emesinese Muchísimas gracias Marcos por tu comentario. No pararé hasta que salga bien 💪🏻 Un saludo

@jessicaossessommer9561 6 ай бұрын

Estoy encantada con tus videos , a sido de gran ayuda ..Estoy fascinada con la cantidad de panes , felicitaciones 😊😊

@emesinese 6 ай бұрын

Hola Jessica! Muchisimas gracias por tu comentario🙏 Me alegro tantísimo que te gusten😍

@anahicarrizo5960 Ай бұрын

Aaaaaay ❤ que lindoooo, gracias!! Justo el conocimiento q necesitaba para reforzar mis masassss

@emesinese Ай бұрын

Hooola Ana! Me alegro que te sirva. Un fuerte abrazo❤️

@luisdania1 5 ай бұрын

BUENOS DÍAS MARCOS DE NUEVO YRATA DO DE APRENDER DE TI COMO HACER PARA BAJAR LA ACIDEZ DE MI MASA MADRE. SALUDOS

@emesinese 5 ай бұрын

Hola Luis! Pues partiendo de la base que los panes de masa madre siempre van a tener un sabor inevitablemente más ácido que los que usa levadura, te recomiendo que a la hora de hacer pan, uses la masa madre jóven a las 2 o 3 horas y no la uses más tarde. Espero que se haya entendido!

@SebastianLemos-hd9sr 3 ай бұрын

Hermoso. Pan 🥖

@emesinese 3 ай бұрын

Gracias Sebastian!

@gonzalokohan8500 4 ай бұрын

Ante todo, muchas gracias, muy buenos videos. Mi pregunta es: si el horno no pasa de 200 grados, cuánto tiempo pruebo de dejarlo? Mas de 1 hora?

@emesinese 4 ай бұрын

Hola Gonzalo! Exacto, controlando siempre que no se queme.

@yanethcalderon3189 Ай бұрын

Hola, buenísimo ese pan. Cuantos días de vida útil tiene? Es igual o parecido al pan francés?

@emesinese Ай бұрын

Pues depende de muchos factores. Temperatura, humedad, lugar de conservación, con qué está cubierto... 3 o 4 días en condiciones perfectas suele estar. Más allá de eso, depende de cada uno.

@mariuggg 6 ай бұрын

buenos dias! te he descubierto, y estoy maravillada con tus panes... intentando reproducirlos.... una consulta, me salen con bastante corteza y cuesta cortarlos, para que sean mas fina deberia cocinarlos a menos temperatura? muchas gracias

@emesinese 6 ай бұрын

Holaaa amiga! Qué bueno, muchas gracias🫶 Pues depende de muchos factores. El horneado es uno de ellos, yo suelo recomendar hornear unos 45 minutos a 240-250°C y a mi siempre me salen con una corteza de grosor medio tirando a fino pero muy crujiente. La masa madre también hace que la corteza salga con un poco más de grosor. Podrías utilizar un prefermento tipo poolish para que la corteza salga muy fina estilo baguette. También depende del pan que quieras hacer😉 Un saludo!

@mariuggg 6 ай бұрын

gracias gracias por responderme! no soy panadera, no tengo conocimientos, pero me gusta hacer pan y poco a poco estoy metiéndome en este mundo, pero claro, veo tus panes y alucino! no pretendo que me salgan igual jajaj, pero bueno, aun fallo mucho... hay muchas cosas que no se porque pasan, de todas formas, feliz que me hayas respondido!

@user-pe2pf1ip7s Ай бұрын

@@mariuggg Me pasa igual que a ti !! Soy una novata en estas cuestiones y no entiendo el lenguaje qué dicen, jajajaja , lo bueno es que con los videos y comentarios estoy aprendiendo cada día algo de panadería. Bendiciones a todos !

@Christian-Plata 2 ай бұрын

Lo de echar la sal después por qué? No se puede echar la sal al agua directamente con la masa madre?

@emesinese 2 ай бұрын

En teoria, cuanto más tarde añadamos la sal, mejor desarrollo óptimo del gluten podremos obtener. También entraríamos en tema de oxidación de la masa y un largo etc. Esto es a gusto de cada panadero, yo recomiendo agregarla más tarde con un poquito de agua (bassinage)

@esperanzagalarraga8356 7 ай бұрын

Hola Marcos, me encantan tus panes, me puedes decir los tiempos con máquina amasadora y si le puedo añadir algo de harina de centeno. Gracias!!

@emesinese 7 ай бұрын

Hola Esperanza! Los tiempos con máquina siempre van a ser menor que a mano. Pero por eso aqui quería enseñar una técnica de reposos y pliegues para conseguir desarrollar el gluten de esa manera. Podrías hacer unos 5-10 minutos a máquina y después seguir como en el video. Tengo algún video que uso harina de centeno en hogazas, pero si claro que puedes agregarle!

@nuriaaguilar6795 6 ай бұрын

@@emesinesehola entonces si lo amasó en amasadora no tengo que hacer pliegues?

@user-js6pc3dw8j 22 күн бұрын

Gracias. Genial.

@rodrigomansilla2185 26 күн бұрын

Hola!! Felicitaciones por el video...!!! Sino tengo papel de horno puedo suplantar por mateca o grasa ?

@emesinese 25 күн бұрын

Hola! Yo te recomiendo un poco de harina sobre la bandeja o piedra y listo

@rodrigomansilla2185 25 күн бұрын

@@emesinese muchas gracias!!

@mabel2594 7 ай бұрын

Cuanto tiempo aguanta este pan tan buenisimo como recien sacado dl horno? Se puede congelar? Para que quede un poco menos tostado pero bien cocido como puedo hacer? Graciasssss😊

@emesinese 7 ай бұрын

Hola Mabel! Me gustan tus preguntas! Pues este pan me ha durado 3 o 4 días. Peeero matizo, los primeros 1-2 días estará casi perfecto. A partir del 3 o 4 (teniendo en cuenta que lo cubres con algo), empezará a reblandecerse y quedar como un poco gomoso. Pero mi consejo ( y lo que hago) es que lo tuestes y estará perfecto de nuevo. Se puede congelar sin problema! Para cocerlo más y no tostarlo, te recomiendo que a partir de los 20 minutos,bajes la temperatura un poco o bien, tapes la parte superior del pan para que no se queme. Un abrazo!

@mabel2594 7 ай бұрын

Gracias

@mariaberbesi9168 2 ай бұрын

Hola, y se puede hacer un pan dulce, en ves de sall agregar azucar o panela en el agua ??

@emesinese 2 ай бұрын

Buenas Maria! Puedes probarlo, pero yo siempre recomienfo agregar sal, aunque vayamls a hacer un pan dulce. Creo que lo que buscas es otro tipo de receta como brioche.

@davidflores2261 Ай бұрын

Para hacer este pan se puede hacer exactamente igual pero con harina de centeno ?

@emesinese Ай бұрын

Hola David. El proceso es bastante diferente. Tengo un par de videos en mi canal que podrás buscar sobre pan de centeno. Un saludo!

@luisdania1 6 ай бұрын

BUENAS TARDES AMIGO COMO SE PUEDE DETERMINAR EL PORCENTAJE DE MASS MADRE A USAR EN UNA FORMULA. SALUDOS Y GRACIAS

@emesinese 6 ай бұрын

Buenas Luis! Normalmente yo uso siempre un mismo porcentaje: entre un 20-30% del total de la harina. Por ejemplo, para 1000 gr de harina, usaríamos 200 o 300 gr de masa madre.

@fernandalondono2935 Ай бұрын

Osea que Si solo quiero hacer una hogaza de pan usando 400 hr de harina integral, debo usar mas o menos 120 gr de masa madre?

@elsaasad994 17 күн бұрын

Hola marcos , quería preguntarte ,cuanto tiempo antes de llevar al horno el pan hay que sacarla de la heladera ? Necesita estar un tiempo a temperatura hambiente , o es directo , de la heladera al horno ? Gracias

@emesinese 14 күн бұрын

Directo de la nevera al horno, para que el choque térmico sea mayor

@elsaasad994 14 күн бұрын

@@emesinese muchísimas gracias😉 👌😘🙋‍♀️

@santti9996 13 күн бұрын

Marcos! Como seria el proceso si para amasar tengo maquina?

@emesinese 12 күн бұрын

Hola Santi! Pues intenta desarrollar el gluten al máximo con la amasadora hasta que veas que pase la prueba de la membrana. Haz la fermentación igual pero puedes reducir los plegados.

@brahianfelipeveracastro5738 Ай бұрын

Hola marcos mira que en la etapa de dejar el pan en la nevera no me ha ido tan bien, no me crecio algun consejo que me puedas dar?

@emesinese Ай бұрын

Hola Brahian! Debe entrar con la fermentación empezada. Debes encontrar el punto perfecto para que la masa ya haya arrancado la fermentación y en la nevera bloqueamos progresivamente la fermentación. Probablemente tu masa estaba fria y no había fermentado mucho antes de entrar en nevera.

@brahianfelipeveracastro5738 Ай бұрын

@@emesinese me ha funcionado, mira que estaba un poco preocupado por la forma del pan pero lo meti al horno y si hincho quedo muy bonito, despues de tanto intentarlo

@emesinese Ай бұрын

@@brahianfelipeveracastro5738 me alegroo!!

@laurabarrera7218 8 ай бұрын

Que cantidades necesito para hacer la masa madre

@emesinese 8 ай бұрын

Hola Laura! kzbin.info/www/bejne/qHzCknZueappoMU Mirate este video donde te enseño cómo hacer tu masa madre. Lleva unos días, sé que es un poco pesado pero vale la pena, hazme caso.

@patriciamoya4170 Ай бұрын

Marcos he seguido todos los pasos tal cual. Pero desp de los reposos a la hora de echar la masa en la mesa para formarlos mi masa se veia mas pequeña, algo mas loquida e inconsistente que ls tuya. Sabrias a qué se debe? Ya no se si es por sobrefermento o por falta de fuerza cn mi masa madre ( soy principiante). Gracias de antemano!!!

@emesinese Ай бұрын

Hola Patricia! Es normal lo que me describes, y para tu tranquilidad, a mi me siguen pasando cosas que todavia aprendo hoy en día. Pues puede ser debido a muchos factores. Yo te recomiendo que mantengas la masa a una temperatura adecuada para que fermente correctamente. Los plegados te irán diciendo cómo está la masa en cada momento. El indicativo que la m.m ya está lista, sería que doble su tamaño en 3 o 4 horas. Espero habertr ayudado!

@leogutierrezgomez5776 25 күн бұрын

Marcos puedo poner aquí mita de harina blanca y mita integral yo la receta quiero acerla con los ingredientes dobles pero me gustaría saber si sepude poner mita de integral mita blanca

@emesinese 25 күн бұрын

Buenas Leo, hay otras recetas que uso esas proporciones, pero debes agregar más agua quizá

@LuisalbertoOrtiz-kp3le 2 ай бұрын

Buenas tardes , que bonito video pero quiero preguntar algo sobre la cantidad de pan que pueda hacer en un día , en mi caso hago 5 @ de panes diarias entonces mi pregunta es la cantidad de masa madre que yo podría utilizar sería muchísima y el tiempo de preparación de esta masa pues es de bastante tiempo entonces como aria para mantener esa cantidad de masa madre diaria le hablo Alberto ortiz desde Vélez Santander colombia gracias

@emesinese 2 ай бұрын

Buenas Alberto! Teniendo en cuenta que se usa entorno al 20-30% del total de la harina, para 5 panes (poniendo que cada uno lleva 500 gr de harina), serian entorno a 500 gr de masa madre.

@brahianfelipeveracastro5738 2 ай бұрын

ya he pasado por varios tutoriales y nada que hago un pan como el tuyo , pero no me rindo espero que con este me vaya bien. alguien ha hecho este pan con la temperatura de bogota D.C?

@Stevenastudillo90 Ай бұрын

Mi cuñada vive allá y a ella no le ha sido fácil hacerlo por cuestiones de temperatura. Bogotá es frío. Lo más importante es la masa madre, y esa puedes lograrla con la temperatura de la nevera en la parte de atrás, en donde está la unidad del motor. Esa temperatura logra los 35 C. Puedes tratar así. Y los tiempos de reposo buscar los lugares más cálidos en tu cocina. Te puedes ayudar de un termómetro de láser. Yo soy de Cali, se me facilita más por el calor. ¡Saludos!

@brahianfelipeveracastro5738 Ай бұрын

@@Stevenastudillo90 Hola, mira que me compre una maquinita para calentar el pan que me ayudo un monton,.pero en la etapa de dejar el pan de la nevera no me ha crecido nada no me fue bien con esa partesita. jajaja algun consejo con esto? tu lo dejaste en la nevera?

@Stevenastudillo90 24 күн бұрын

@@brahianfelipeveracastro5738 de pronto puedes revisar que la masa madre no esté muy ácida. La acidez no la va bien con las proteínas de la harina, lo cual afecta el problema de leudado en frío. Revisa también el tiempo que le estás dando en la nevera que no sea muy corto. Me cuentas.

@eduardolizarraga9258 Ай бұрын

Cómo le puedo hacer para que la cortesa sea mas fina

@emesinese Ай бұрын

Hola amigo Eduardo! Baja un poco la temperatura y/o el tiempo de cocción. Cada horno es un mundo, por lo tanto hasta que encuentres el punto perfecto tienes que hacer varias pruebas. Ánimo!

@MartaHappybakingdough 16 күн бұрын

Una pregunta Marcos, ahora que veo que usas estos gorritos de ducha. Los ves más prácticos que el típico trapo de algodón? Se pega menos la masa? Les pones harina igual o no es necesario. Muchas gracias!

@emesinese 11 күн бұрын

Hola Marta! Si hablas los que cubren la masa por encima, puedes usar lo que más te guste, a mi los gorros de ducha me van genial. Si te refieres a lo que cubre el banetton, estos gorros tipo médico, son maravilla pq no se pegan y no necesitan harina.

@MartaHappybakingdough 10 күн бұрын

@@emesinese muchas gracias Marcos! me refería a los que cubren el banneton. Estoy viendo que ya mucha gente los usa. Se han puesto de moda en el mundo panarra jeje

@antoniogarmez7182 Ай бұрын

Buenas y muy buenos videos; gracias. Mi duda es si usas entre un 20/30 por ciento de masa madre del volumen total de harina que usas, porqué tomas 100 gramos de masa cuando vas a usar 600 gr de harina? No deberías usar 120/ 130 gr de masa? Es lo que le corresponde a esos 600gr. Gracias otra vez.

@emesinese Ай бұрын

Si, entiendo tu pregunta. El 20-30% es orientativo. Muchas recetas puedes poner un 35 o un 15, dependiendo de muchos factores. En mi caso quizá puse menos por la temperatura ambiente que tenía en casa. Ya que al ser elevada, fermentaría muy rápido. Por eso puse menos cantidad.

@antoniogarmez7182 Ай бұрын

Ahhh!!! Entiendo. Gracias por tu rapidez al contestar. Aclarado quedo.

@leogutierrezgomez5776 25 күн бұрын

Marcos cuando sacas las cartas de la nevera lo dejas atenperatura ambiente mientras se calienta el horno solo pones calor arriba y abajo todo el horneado otra pregunta si no quiero que me salgan tan tostado lo tengo menos tiempo

@emesinese 25 күн бұрын

Hola Leo, las masas van directas al horno desde la nevera. Con calor arriba y abajo. Reduce el tiempo si no quieres tan tostado

@leogutierrezgomez5776 25 күн бұрын

@@emesinese Marcos te quería hacer otra pregunta echo de otra receta y cuando los esacado del frigorífico bien pero cuando los meto en el horno se me bajan aque será debido pero solo me pasa cuando lleva arina integral con la blanca no

@emesinese 25 күн бұрын

@@leogutierrezgomez5776 es normal que quede un poco con menos volumen si es integral

@leogutierrezgomez5776 25 күн бұрын

Pero porque el que está haciendo la receta le sale bien como el que as echo tu esponjoso y amino todo me sale bien pero cuando Boí a meter en la bandeja se bajan

@leogutierrezgomez5776 25 күн бұрын

Boí a probar hacer tu receta con doble ingredientes Boí a poner del kilo1,200 Boí a gregar 500 de integral aver si me sale bien ose buelve abajar marcos si le pongo los 500 de harina integral cuánta agua tengo que poner más@@emesinese

@DarynaM-eo6qf 4 ай бұрын

Hola Marcos. He hecho la masa madre según tu receta y bien, ahora estoy con el primer pan y viendo el vídeo me doy cuenta de q el mío está más”líquido” que el tuyo..no está tan compacto aunque haya seguido indicaciones de las medidas.. le puedo añadir mas harina en los plegados o mejor sigo con esa consistencia ..? Muchas gracias de antemano

@emesinese 4 ай бұрын

Hola Daryna! Pues primero, lo tendría en cuenta para las siguientes recetas, el usar un poco menos de agua, por eso recomiendo añadirla de poco en poco. Segundo, yo no suelo añadir harina después de que hayamos añadido al principio a menos que sea muy necesario. Con los plegados y reposos debería estar un poco más compacta, pero bueno piensa que es tu primer pan con masa madre. Es cuestión de práctica! Mucho ánimo👏

@user-pz1fz9su5f 5 ай бұрын

👏👏👏👏👏

@vittoriodrummer62 Ай бұрын

Hola, ¿la masa va directo del frío de la nevera al greñado y al horno o hay que esperar que se ponga a temperatura ambiente?, gracias.

@emesinese 29 күн бұрын

Buenas Vittorio! La masa va directa de la nevera al horno (previo greñado). Ese contraste térmico le irá genial para que crezca más el pan

@vittoriodrummer62 29 күн бұрын

@@emesinese muchísimas gracias por tu respuesta Maestro, excelentes tus videos.

@fernandomanquez9246 4 ай бұрын

Buenas!! Estoy en el paso de meter al horno, mi duda es. Tengo un horno eléctrico con varillas que dan el calor en ambos lados. No podría poner un vaso de agua, en ese caso que me recomiendas ?

@emesinese 4 ай бұрын

Hola Fernando! Repito lo mismo, mi horno creo que es de convección pero mi recomendación es que agreguemos un vaso de agua en una bandeja inferior. Y otra opción es agregar con un spray agua en las paredes del horno.

@normarusconi8751 Ай бұрын

Como se puede calcular el Peso de la masa madre para hacer un pan

@emesinese Ай бұрын

Siempre se suele usar entre el 20 y el 30% del peso total de la harina. Para una receta que usamos 1 kg de harina, pondremos 200 o 300 gr de masa madre.

@fernandomanquez9246 4 ай бұрын

Si tengo horno eléctrico que pasaría con la parte del vaso con agua?

@emesinese 4 ай бұрын

Yo entiendo que lo mismo. Poner una bandeja metálica en la parte inferior y agregar un vaso de agua.

@patriciamoya4170 Ай бұрын

Voy a intentar hacer tu receta ahora! Pero pasa algo si la dejo en la nevera mas de 24h?

@patriciamoya4170 Ай бұрын

Y otra cosa, puedo ponerle nueces y pasas y queria bien??

@emesinese Ай бұрын

Hola! No, puede estar más de 24 horas.

@emesinese Ай бұрын

Si, pero añádelas cuando ya esté el gluten desarrollado.

@ledezja 4 ай бұрын

Hola desde Guadalajara 🇲🇽 elabore mi primer pan con masa,madre obteniendo un pan de sabor , color ,olor aceptable pero con textura interior muy apelmazada por favor indíqueme que puedo hacer para evitar ese resultado gracia de antemano.

@emesinese 4 ай бұрын

Hola! Eso se debe a la fermentación de la masa. Probablemente esté corta de fermentación o haya podido sobrefermentar. Si sigues los tiempos y temperaturas indicadas en el video, no debería sucederte.