Cómo freír croquetas sin que se rompan

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La Zarola Experiencias Gastronómicas

Күн бұрын

Nuestra chef Cristina nos enseña las trucos para evitar que las croquetas se rompan a la hora de freírlas.

Пікірлер: 31

@davidruiz3173 8 ай бұрын

Como jefe de cocina , recomiendo alcanzar una masa con textura cremosa , es mas dificil de trabajar despues pero se puede congerlar parcialmente para permitir el empanado , pueden hacer un doble empanado siempre y cuando el primero sea ligero nada de empanarlas perfectamente ,solo un empanado superficial y luego de nuevo al huevo , el secreto para que no se rompan esque este perfectamente selladas , y obligatoriamente dejaelas reposar una o 2 horas ,cuando las empanas estas absorven la harina y el pan lo que permite que al freirlas estas esten mejor selladas y no exploten . Otro consejo que doy que al añadir haria a cualquier alimento no lo frian inmediatamente,dejenlo unos minutos en nevera para que la harina se vuelva como una masa de pan eslastico , lo que permite que al freir no se desprenda la harina del alimento y no te deje posos de harina quemada en tu sarten o freidora

@conchicastrobol7134 2 жыл бұрын

Muchas gracias,no sabía q se podian descongelar antes de freír las croquetas

@yasmarigracia8742 3 жыл бұрын

Me quedaron muy buenas las croquetas muchas gracias bendiciones

@masquefatrail9806 3 жыл бұрын

Muy bien explicado gracias

@elyayogg7583 6 жыл бұрын

También se puede añadir con vuestro permiso que si la croqueta casera se realiza con una masa demasiado blanda esta tendrá muchísima más agua y esto provoca que se abran. 1- Masa con buen equilibrio entre la mantequilla, harina, leche y sobre todo el punto de sal 2- cuando se les da forma y empana no pasarlas por harina, solo huevo y pan. 3- Estando ya congeladas sacarlas 1 hora antes de freír La croqueta perfecta, incluso siguiendo la mejor receta, lleva mucha atención y cariño. En este video kzbin.info/www/bejne/jKCak3-ee8-tepI su procedimiento está bastante bien, aunque no comparto el punto de la masa ya que la veo bastante blanda, tampoco comparto poner la nuez moscada tan pronto, mejor siempre al final. Y tampoco el pasarla por harina cuando le das la forma y empanado. La croqueta de cocido, es la más tradicional de todas las croquetas, en mí opinión. Nota: Si no os parece bien el que haya puesto un link de un video me lo decís y lo borro.

@davidtornay4661 2 жыл бұрын

Lo de la harina me tiene comía la moral¡¡.Harina si o harina no,y porqué?.He visto casi el mismo numero de videos con harina que sin ella,pero claro,cuando ves que Chicote las pasa por harina pues mosquea bastante.

@elyayogg7583 2 жыл бұрын

@@davidtornay4661 llevo mas de 40 años en las cocinas y te digo que eso de enharinar las croquetas esta de sobra, y te arriesgas a que esten con sabor de harina crudo, y esto hay que evitarlo siempre, todo buen cocinero sabe que el sabor a harina cruda defrauda el plato,,,, el truco está en elaborar una masa algo mas espesa y asi ayudar a la elaboracion, a la compostua de la misma, por que no deve de ser tan blanda y asi mismo evitas que se rebienten cuando las frias,,, incluso estando a temperatura ambiente con el aceite bien caliente tampoco se rompen,,, pero eso si que la masa este bien mas espesa,, por que si no se reventaran...........Cuando se habla de 50% de harina y mantequilla o aceite todo esta en la calidad de la harina, su grado de fino y la calidad de la mantequilla si tiene mas grasa o menos grasa,,, y este detalle cuenta.....Yo por mi parte soy gran admirador de Chicote Pero soy capaz de apostar con el contra unos buenos comenzales que valoren unas croquetas con harina de sobra a las clasicas de todo la vida... y te dire que yo tendre la razon siempre, asi las aprendí y asi las sirvo, aunque sea en un restaurante mas humilde,,, pero jamas jamas jamas hay que enharinarlas cuando se empanan,,,,,,,,,,,,,

@davidtornay4661 2 жыл бұрын

@@elyayogg7583 ,pues muy bien explicado,gracias,yo tampoco lo veía lógico,ya bastante harina lleva de por si la masa.Eso es aplicable tambien a todos los empanados en general?.

@elyayogg7583 2 жыл бұрын

@@davidtornay4661 Eso es aplicable tambien a todos los empanados en general?.??? Pues NO,,,,, en el caso de un bisted de Res Empanado por ejemplo, sí se deve pasar por harina, huevo y pan,,,,¿Por que? por que en este caso ayuda a sellar la carne, un sellado que ayudara a mantener sus jugos en su sitio evitando que se desangre del todo, ademas la carne alcanza mucha mayor temperatura que la croqueta y no hay que preocuparse de que vaya a quedar con sabor crudo de harina, esto no ocurre con la carne. Tambien ayuda a crear una corteza mas protectora del empanado

@soyperegrina Жыл бұрын

Toda la vida mi madre las ha rebozado con harina, huevo y pan rallado sun problema y no, no sabe a harina cruda, se están friendo. Pero de un tiempo a esta parte se nos revientan y no damos por el porqué. Pensamos que pudiera ser la calidad de la harina.

@romualdtaisne4036 3 жыл бұрын

Eres divina! Gracias!

@Cocotero9080 6 жыл бұрын

Gracias!

@charocarbonellgaliana8555 3 жыл бұрын

Gracias

@flaviacondello1445 4 жыл бұрын

Yo las hice y se abrieron... Hoy probaré de nuevo!

@romualdtaisne4036 3 жыл бұрын

Y la segunda vez, cómo te salieron?

@Rostic 2 жыл бұрын

Como te salieron

@gestronomiagastronomia2870 4 жыл бұрын

Joli que explicación..

@paulacarnenarranz7396 4 жыл бұрын

A mí nuncca se. me revientan, nunca las frio congeladas,y cómo las hago yo,tengo cuidado de hacer,tal y como tu dices,cuando les hago el rebozado, las dejo reposar entre 4 ó 5 horas,siempre fuera del frigo,y sin problemas.