¿Cómo hacer masa de PIZZA NAPOLETANA? Paso a paso | Eric Ayala Pizzaiolo

Familia, os enseño a hacer la masa de pizza napoletana sin ningún secreto.
Ingredientes (para 8-9 pizzas):
• 1 litro de agua
• 1,5 - 1,8kg de harina
• 40gr de sal artesanal (50gr si no és artesanal)
• 0,5 - 3gr de levadura (cuando hace mucho calor 0,5gr, cuando hace frío 3gr)

[@alfonsovidal5160]

Genial el vídeo!! Muchas gracias por tus enseñanzas

[@joselopez-zi1yi]

Este tio esta haciendo que me enamore de Napoli ! No dejes de hacer videos tu pasión es hipnótica

[@moninbombin]

Muy buen video muchas gracias

[@josemiguelmartinez6148]

Excelente. Muchas gracias

Grande! Me estoy iniciando en el arte de la masa de pizza y este video me ha aclarado varios conceptos. Mi siguiente amasado sera siguiendo lo que comentas em este video al pie de la letra. Gracias!

[@larstomas590]

Sensacional, gracias.

[@agustinayaelperez]

Q geniooo!!!!!! saludos desde Argentina ❤

[@franciscom-s85]

Gracias por este video!!!!!!!!

[@karimbanonperard9110]

Me ha encantado

[@TheMandarke]

Grande Eric! Si puedes haz videos de cómo hacerla en casa y tb de tu receta del tomate.

[@albertomadreroherrera2007]

El video es perfecto! mil gracias Eriiic :)

[@1980kikote]

Me molan un huevo tus videos eres un fiera nene, donde pillas las harinas un saludo

[@JavierMartinez-ix6xi]

Que bien! Muy buen video, entretenido y agradable

[@adriansanchezfernandez5315]

Por favor si a lo de hacer masa para hacer en horno domésticos! Eres un artista y hacéis súper team tú y tu hermana! A seguir así

[@ovejerof]

Muy buen video.

[@raulbarrachinafernandez4011]

Que grans!! Mersi!!!

[@jeancarlostrejosa1973]

Excelente

[@juanmatch8673]

Muy bueno

[@sventallo]

Aquest video és or! Sou uns cracks!!!!!

[@albertomadreroherrera2007]

Por favooor, haz más viideos para youtuube. Son geniales, enhorabueena!

[@SerGiGi_V]

Bravo el video romantic Eric i Ingrid!!! Ja veig gifs del movimiento del gorila.❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥 Primer video per ferse pizzaiolo amuerte check✔️

[@migueldelgadorodriguez5731]

muyn muy bueno, sobre todo que lo hizo en español. Solo encontraba el contenido en Italiano minchia !!

[@albertor3317]

Para tapar ese mazacote, necesitas un nórdico

[@JAsencion]

Te adoro ❤

[@Theend-Og]

The máster napoli class good 💪

[@guillempec]

Video per pizza a forn de casa, si us plau!

[@alfonsomoreno9236]

Muy buen vídeo! En otros vídeos podrías explicar cómo hornearla en hornos domésticos y también, como hacer la masa con harinas de aquí

[@user-wm3we8wh5j]

en hornos domésticos se hace en 2 momentos: 1. cuando estiras la masa y echas la salsa,, y al horno por unos 5 min. 2. la sacas y echas el queso y los demas ingredientes y de nuevo al horno, hasta que derrita el queso y se vea perfecta. ojo, el horno a su máxima temperatura

[@ToniClave]

Grandeee, merci per respondre la meva! (% hidratacio) ara ja em sortiran mes fàcils... Jo em pensava que el cornicione em sortiria molt mes alveolat i feia mases amb 70-75 d'humitat... quina desgracia després no hi ha manera d'estirar be il panetti🤣🤣🤣

[@villanuevadecastello]

Hola, el sac de farina caputo de aon el puc aconseguir ? Gracies

[@eladioperez7989]

Hola, Eric es posible congelar las bolas ya fermentadas? Gracias

[@rutiph5845]

Hola buenas, una vez transcurridas esas 12-16 horas de fermentación, puedo introducirlas en una nevera para usarlas al día siguiente, o las dejo a temperatura ambiente. Obviamente tapadas para que no les de el aire. Gracias

[@annaricartarche3761]

Hola!! Es poden congelar les boles de massa un cop passades les 12h/16h?

[@robertoborja9925]

Series capaç de fer una pizza estil napolità amb productes de ací? Estaria molt bé que donares alternatives als productes italians que són molt més difícils de trobar...

[@daniep4035]

Hola,sois unos cracks,mi pregunta es si la masa se puede congelar

[@JoaquinMurilloCuenca]

Gracias por el vídeo. Podrías decir marcas de harina española doble cero y de tomate en lata de calidad. Los productos italianos son muy caros y difíciles de conseguir. Sigue asi, muy buenos tus vídeos ❤

[@kevindiazhernandez22]

Hola queria saber el enlace del libro de la pizza napolitana y en donde se puede conseguir???

[@a.g.6672]

Calidad!

[@adoracion51]

Saludos desde chile, puerto montt... gracias por no guardar secretos.

[@benjamindiaz6523]

Alguna harina nacional con buenos resultados?

[@8davito8]

Ya puedo visualizar al Erik dentro de 40 años con 3 hijos pizzeros que hacen pizza con masa madre y el quejándose como un yayo cascarrabias porque no siguen la tradición

[@rubengarcia4560]

En caso de que hagas masa de sobra, se podría congelar?

[@javierguerrero8535]

Buenas, la dejas fermentar de 12 a 16 horas a temperatura ambiente? Gracias

[@wittywitto]

Si la fermentación, cuando ya están boleadas, la hago en nevera. Cuánto tiempo tendría que darle?

[@jordee7069]

Qué temperatura en reposo cuando las bolas están hechas?

[@jpb8234]

El que mes m'agrada't es sentir parlar Català per youtube i l'amor que tens per la pizza autentica. Gràcies

[@JuanRodriguez-wc2ey]

Cuando boleas la masa a 280 g. Y la guardas en el recipiente, le oones harina o aceite?

[@pablorosales738]

Hola! 12-16 horas a temperatura ambiente??? Gracias

[@josemarialopez2882]

Eric, hablas del fermentado de 12, 16 o 18 hs. Lo haces a temperatura ambiente?

[@MarcosRomero-hx6nz]

Perfecto hermano me gustaría que expliques para horno de casa en el cual llego a los 300° aproximadamente

[@user-wm3we8wh5j]

usualmente estiras la masa y echas la salsa... y al horno,, unos 5 minutos, luego la sacas y echas el queso y los demas ingredientes y al horno nuevamente hasta que el queso derrita. se hace en 2 horneadas

[@mayc8160]

una pregunta la fermentación larga no la haces en frío no?

[@martatalarn5613]

ERIC , si deixo la massa 24 hores a la nevera ? Seria fer-la divendres tarda nit per dissabte a la nit. O aconselles millor que sigui del mati per a la nit? Gràcies!

[@davidchessel3200]

Me gustó .bestia

[@pacosanchez9839]

Como se puede congelar la masa?

[@quimpastells1053]

Si posem la massa a la nevera ,cuanta estona abans s’ha de treure per poder-la coure ???

[@antoniosobrino2687]

Quiero comprar el libro de il mannuale. ¿donde puedo hacerlo?

[@Sergio-tz2xp]

Donde puedo encontrar el libro 😢

[@albertovicolopez6104]

Gracias por tu vídeo!!! Sería ideal uno en casa con el horno de casa, sus parámetros y demás. Por cierto, la fermentación tapada, se realiza en frío o a temperatura ambiente sobre la cocina ?

[@ericayalapizzaiolo]

Hola, la fermentación siempre a temperatura ambiente

[@Ferezsan]

Si al fermentar durante 12 horas las pizzas se deshacen mucho y pierden la forma de bola que es, mucho tiempo? Demasiada levadura?@@ericayalapizzaiolo

[@eliasmazzeo850]

Me mato la parte que cantaste napoletano de baby gang jajajaja no me lo esperaba.

[@Ferezsan]

Hola gracias por el video! Después de la fermentación de 12-16 horas a temperatura ambiente, se pueden congelar las bolas que no se usen al momento verdad?

[@ericayalapizzaiolo]

Hola, yo nunca las he congelado, pero las puedes poner en la nevera 2/3 días. Gracias!!!

[@CabezaDeVaca11]

Como se llama el libro?

[@FerranMoureNolla]

Crec que ha faltat lo de la llevadura. I quina cosa romantica fas a l'hora de fer la massa. I com sempre m'he rigut moolt !!!

[@albertorodriguezcardona5196]

Cómo se llama el libro??

[@albertos7782]

Donde te formaste ?

[@LuisAlberto-fe8os]

Buenas noches! Una pregunta, cuando dejas las bolas rrposar en la caja unas 12h, es a temperatura ambiente??

[@ericayalapizzaiolo]

Sí!!

[@sergiob6294]

Una pregunta mister, en verano con 35 grados en casa, hay que echar menos levadura? Y a partir de las 3 horas y bolear meterlo mejor al refrigerador? Gracias!!

[@ericayalapizzaiolo]

Sergio! Sí, si hace mucho calor menos levadura. La fermentación siempre a temperatura ambiente.

Cuando hayan pasado las 12-16 horas finales de reposo en "bola" a temperatura ambiente, que hacemos si queremos hacer la pizza al día siguiente? La ponemos en nevera? Si la queremos para la semana que viene la podemos congelar? Si la ponemos en nevera, recomiendas sacar la "bola" para que cosas temperatura ambiente a la hora de hacerla? Salut y gràcies!

[@her1685]

Luego de mirar varias recetas y probar lo mejor que me funciona en casa es: dejar 3hs de reposo en temperatura ambiente para luego separar en bolas y refrigerar 12-16hs, cuándo vayas a usar el bollo dejalo reposar tres horas a temperatura ambiente antes de hornear, la masa puede durar 2 o 3 días en heladera (repito, es importante el reposo de 3 horas a temperatura ambiente antes de hornear).

​@@her1685gracias!

[@guillefernandezconejo1721]

La masa una vez acabada con los panetti fermentados cuanto tiempo los puedes conservar? Y es en nevera? Se podrian congelar?

[@ericayalapizzaiolo]

Guille! Después de la fermentación puedes guardar la masa en la nevera máximo 3 días. Es importante sacar la masa 4 horas antes de hacer las pizzas de la nevera para que este a temperatura ambiente.

[@Molero_]

Estaría bien receta con máquina para los que tenemos menos tiempo y paciéncia 😂 nosotros amasamos con la mamboo

[@user-gq9mi5em7x]

Después de la fermentación a temperatura ambiente como es el proceso de refrigeración? Se mantiene en la nevera a temperatura y cuánto tiempo de vida útil tiene?

[@ericayalapizzaiolo]

Sí, puedes guardar la masa en la nevera un máximo de 3 días más o menos

[@rubearen]

Pregunta: En caso de meter la massa en la nevera, cuáles son los tiempos correctos?

[@user-wm3we8wh5j]

12 horas minimo y 72 maximo

[@albertovicolopez6104]

He encontrado harina de fuerza W>300, es adecuada o aún faltaría fuerza ?

[@user-wm3we8wh5j]

esta perfecta

[@ernestgallartperez2586]

On has pillat la caixa per fermentar els panetti?

[@ricardzamora1781]

amazon tet

[@quimpastells1053]

Eric podries passar les quantitats per 4 persones

[@MrTresoto]

Muchas gracias ! No entiendo lo de ,% de hidratación..

[@user-wm3we8wh5j]

el % de hidratacion es la cantidad de agua a utilizar respecto el peso total de la harina que deseas utilizar. ejemplo: para 1000 gramos de harina, una hidratacion del 65% es equivalente a 650 gramos de agua. una hidratacion mas baja, del 60% seran 600 gramos de agua por cada 1000 gramos de harina. resumiendo: la cantidad de harina que vayas a utilizar, para calcular su % de hidratacion multiplicas el peso total de la harina por el % que deseas y, esa será la cantidad de agua que deberás utilizar. ojo: a mayor hidratacion, mas rapido será el tiempo de fermento ( crecerá mas rapido) y a menor hidratacion deberas fermentar por mas tiempo.

[@CapitanTrueno-cv3ru]

supeeeeeeeeeeeer puto amoo

[@xiana3554]

Yo tengo un par de preguntas... Qué temperatura final debe tener el impasto? Los panetti deben doblar de tamaño? Dónde puedo conseguir ese librillo? Muchas gracias por explicarnos cómo se hace la pizza napoletana!

[@user-wm3we8wh5j]

la temperatura, si la fermentas a temperatura ambiente, será ambiente,, maximo 29 grados centígrados.. y ella no es como la masa pastelera que dobla tamaño, ella sube y luego se relaja.. para este efecto deben pasar al menos 8 horas de fermentacion

[@JuanRodriguez-wc2ey]

La masa no lleva un poco de aceite para darle elasticidad y azúcar para dar color?

[@soulisgod1]

La napolitana no

[@kamadoemporium9901]

Ara que ja sabem com fer masa per 50...., pots dir les mesures per fer per exemple 2 pitzes? Proporció d'aigua, farina i llevat. Merci!!

[@ToniClave]

Regla de 3

[@ovejerof]

Matemáticas, la regla de tres.

[@Celsito1972]

Podéis poner la receta para 1 kg de harina? Habéis probado la nueva harina caputo Aria?

[@kilimanjaro-rq4]

factors de conversió tet

[@BRASASPATAGONICAS]

Si en mi pais no exiten esas marcas de harina, debiera usar 000 ceros o 4 ceros?

[@escabiotico_9255]

Si sos de Argentina si, sería 3 ceros la harina de fuerza. Pero tendrías que buscar una mayor a 7% de proteínas. Mayor proteínas mejor gluten.

[@diegorenedo]

Hola. Pasa algo si lo dejo reposar 24 o mas horas?

[@user-wm3we8wh5j]

depende: a temperatura ambiente ella se sobre fermenta y queda múy debil,, tanto que sólo sacándola de la caja (el panetti) tan pronto la saques se estira sola... y si la reposas en nevera, el panetti puede fermentar sin problema. puedes tenerla en envera hasta por 72 horas

[@massimobello300]

Las 12 horas de reposo de los panetti, es a temperatura ambiente?

[@ericayalapizzaiolo]

Sí!!

[@oriolcab3618]

i un cop fet.....ja podem formar i enfornar? no cal repòs en fred?

[@Ferezsan]

Yo lo he hecho, unas 13 horas y las masas me han fermentado demasiado, se convirtieron en esponjas. Deberia haber fermentado menos tiempo? Menos levadura?

[@MrTresoto]

Perdoname una última duda... Nada más sacarla de la nevera podemos hacer la pizza o tiene que estar a temperatura ambiente un tiempo ? Gracias

[@ericayalapizzaiolo]

Hola, debes esperar unas 4 horas a que este a temperatura ambiente

[@MrTresoto]

@@ericayalapizzaiolo muchas gracias

[@pauman82]

Per que al estirar la masa se’m torna a encongir? 😢

[@massimobello300]

Donde consigo Harina caputo?

[@user-wm3we8wh5j]

creo que hasta por amazon se consigue

[@RCRCRCRCRCRCRCRCRCRCRCRCRCR]

Eric, has de fer colabo amb el sr de la pizza a barna!

[@beJakee]

On obres el restaurant?

[@ericayalapizzaiolo]

A Sabadell!

[@alvarobernal6788]

Lo que nunca me ha quedado muy claro es… el % de hidratación es sobre la harina o la masa total?

[@OscarRodriguez-gu3mt]

Sobre la harina

[@BetoMLG6]

¿El reposo es todo a temperatura ambiente?

[@ericayalapizzaiolo]

Sí!

[@BetoMLG6]

@@ericayalapizzaiolo Tengo otra pregunta pues resido en R.Checa y me cuesta encontrar ese tipo de harina. Compro una del Lidl de fuerza que tiene bastante proteina 13gr x cada 100 creo recordar. ¿Cuales serian las composiciones adecuadas para que la harina sea adecuada para hacer la pizza napolitana? ¿Algun truco para encontrar harinas de calidad para nuestra pizza napolitana según su composición?

[@Hinojosa1986]

Los napolitanos son guarrillos 😂 que bueno 😂😂😂

[@charlespatry5927]

El reposo no pude ser en el refrigerador?

[@ericayalapizzaiolo]

A temperatura ambientee!

[@charlespatry5927]

Si esta moy caliente le afecta?

[@marcos8891]

La masa se puede congelar? Cuándo sería el momento adecuado para hacerlo, una vez hechos los panetti?

[@user-wm3we8wh5j]

hola! la masa se puede congelar cuando el panetti ya ha fermentado al menos 8 horas, en ese momento la sacas de la caja y la metes en una bolsa plastica con cierre y directo al congelador. luego, cuando quieras utilizarla, la sacas del congelador y la metes a la nevera hasta por 12 horas (descongelado lento) y luego lo sacas de la nevera y lo dejas a temperatura ambiente por 2 horas. y listo, tendrás tu masa

[@JANVALLSFERNANDEZ]

Com es diu el llibre😮?

[@ericayalapizzaiolo]

Jan! El llibre no es pot comprar, però et deixo un enllaç amb els punts bàsics del disciplinare. www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN_2022.pdf

[@sergiocs9057]

No me salen las cuentas con las horas.... A que hora arrancas si quieres hacerlas para comer? Y para cenar? Gracias!

[@user-wm3we8wh5j]

excelente pregunta que nadie contesta con acierto, pero yo te voy a dar mi opinion: a la hora que desees comerla, restale 12 horas de fermentacion (ej. cena a las 8pm, a las 8am ya deberás tenerla la masa lista) el tiempo de elaboracion y fermentacion en bloque es de 3 horas, entonces tendrías que hacerlo todo a las 5 de la mañana, esperar 3 horas de fermentacion en bloque y hacer los panetti y luego esperar a que sean las 8 de la noche para comer). si la pizza se consumiría al medio dia, entonces comienza el proceso de elaboracion tipo 6pm del dia anterior y te leventas a las 5am a hacer los panetti.

[@sergiocs9057]

Claro, a eso me refiero, que las horas son criminales jajaja

[@ricardzamora1781]

Yo las hago el día antes por la tarde. Al cabo de 3 horas hago los panetti. Fermentación a temperatura ambiente hasta el día siguiente por la mañana, luego nevera y luego las saco 4 horas antes de consumir. Así quedan muy bien aunque las masas estan muy crecidas y cuesta sacarlas.@@sergiocs9057

[@Fasolllll]

Eric visc en una simulació, tot correcta i de cop cantan la canço de baby gang😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂 ets UN PUTI JEFE JAJAJAJAJJAJAJA

[@mrdraco_2202]

m'he enchichat, el video de fer una pizza casolana de puta mare!

[@eltoriviodecamelias]

Te doy un treh

[@user-wm3we8wh5j]

jajajajajajajajajajajajaja

[@madravero]

16h de fermentació en fred imagino 😅

[@ericayalapizzaiolo]

sempre la fermentació a temperatura ambient!

[@madravero]

@@ericayalapizzaiolo deu n’hi do !! 😅

[@c1patu]

Grab vídeo. A veure si t'animes a fer-ne un per fer massa amb productes del super d'aquí i forn de casa. Frisant per venir al teu restaurant quan el tinguis obert 🎉

[@robretoelpr1737]

Buen video pero se agradecería que hables en español o que pongas subtitulos, aunque sean automáticos de youtube, en las partes que hablas catalan

[@soulisgod1]

La fermentación de 12 h después de bolear es en el frigo o a temperatura ambiente

[@ricardzamora1781]

Ambiente