Cómo hacer masa madre sin gluten en casa

[@amarilisavila7900]

que hace con las mitades que quita para reemplazar la fermentación?

[@crazydogg0996]

yo las tiro pero seguramente puedas hacer otra masa madre con ellas

[@Josemits]

Estoy encantado con este canal. Eres genial.

[@glutendence]

Madre mía, ¡Muchísimas gracias Josemits! :-)

[@curromartindeoliva6687]

Muy buena pinta. Habrá que probarlo

[@marthacecilialopezdelgado9056]

Hola Qué haces con lo que le sacas, para qué sirve. Gracias por contestar 😉

[@sa.m3070]

A mí se me ocurre k lo puedes añadir a la masa de gofres y de crepes (y hay crepes k se pueden hacer con lentejas o avena y seguro le da buen sabor). Tb si haces galletitas saladas o crackers le tiene k sentar muy bien ese resto (los crackers tb se hacen con garbanzos o con lentejas y están buenísimos). Puedes hacer roux o tb añadirlo a la masa de albóndigas (tipo vegetales o de soja o de legumbres). Tb lo puedes congelar. Y vas metiendo en el mismo recipiente del congelador ese resto de masa...para luego hacerte crepes cuando quieras ( esto de ir rellenando el táper del congelador tb se hace con los corazones y pieles de manzanas ecológicas...para luego tener bastante cantidad y hacer vinagre o jalea cuando a ti te venga bien. Si eres una persona ahorradora...no vas a perder la oportunidad de ver dónde aprovechar ese resto...como tb para espesar sopas o caldos o purés .. Bueno esas son mis ideas ..a ver k te aporta otra gente😊

[@nagagamer8824]

Mil gracias! Justo me agarraste con que compre ayer harima de trigo sarraceno y queria hacer masa madre...

[@glutendence]

¡Entonces ha llegado el video en el momento adecuado! :-) Espero que sea de ayuda, ¡Un saludo!

[@user-vn5pf3hy8r]

Me encanto todo el proceso, estoy lista para hacer el pan . Luego comento. Gracias

[@lilibethmaduro1922]

Hola Vi tu vídeo por primera vez 😃 y súper contenta con el pasó a paso

[@glutendence]

¡Hola Lilibeth! Me alegra mucho leer eso, espero que el video te sea de ayuda. :-)

[@nathaly_gallardo90_3]

Me gusta 👍🏼

[@nunomarques1554]

Hola, me encanta el vídeo y excelente explicación, gracias. Llevo anos intentando hacer esta masa madre y siempre termina pasándome lo mismo: la superficie de la masa empieza a quedar en un color rosado y el olor se vuelve más avinagrado. En la siguiente etapa le retiro la mitad de arriba y relleno con harina y agua filtrada y me vuelve a pasar lo mismo. Y todo indica que las bacterias buenas son substituidas por bactérias de putrefacción. No sé qué estaré haciendo mal...

[@ley257arquitectura6]

Hola! Estoy empezando hoy. Intent0 hacerla con arroz integral orgánico molido en casa. Vamos a ver cómo resulta!

[@glutendence]

¡Perfecto! ¡Ya me contarás qué tal!

[@nubiafernandez7017]

Hola. Gracia por el vídeo y tu buena intención . Me gustaría mucho que nos dieras el peso de los ingredientes todos los días para estar seguros de que va a funcionar. Al ojo es fácil para los expertos

[@Majesusmss.]

Hola, siempre será la misma cantidad por ejemplo ella utilizo 20 Gramos de harina y 20 cc de Agua y así

[@lauramunozsarmiento6306]

¿Esto se puede hacer con otro tipo de harina: Por ejemplo harina de avena, de coco o de almendra?

[@glutendence]

Hola Laura, con harina de avena, de arroz integral, quinoa... sin problemas. Con harina de almendras, y coco no te sabría decir, ya que tienen un contenido graso muy alto, que no se cómo afectaría al cultivo. Además tendrían que ser harinas integrales... Si te da por probar con ellas ¡cuéntanos!

[@vaniaalarcon218]

buenisimo! lo que no entendi mucho es que si lo que separabas para hidratar la masa nuevamente se volvia a incorporar despues todo junto

[@glutendence]

Hola Vania, no sé exactamente a que te refieres. ¿Me puedes decir el minuto aproximado en que lo digo? :-)

[@mariapiaercolanorispoli1749]

Excelente explicación! Van super mis dos masas madres. Hice en paralelo dos: una de arroz integral Basmati y la otra de Trigo Sarraceno fresco no tostado, Este es mi caso... Ahora bien, por qué colocarlas al lado del wifi (imagino q x el calorcito) No es mejor al lado de la cocina? Pienso que si dicen que no es bueno para nosotros tenerlo cerca, ellos son microorganismos vivos. Digo yo! No se... simplemente leí los casos y me quedo esa duda. Del resto me encanta tu canal Glutendence. Espero m salgan tus recetas ccon mis masasmadressss. Gracias!

[@glutendence]

¡Hola María! Yo recomiendo ponerla cerca del radiador si es invierno, lo del wifi nunca lo había escuchado :-)

[@paolapoblete5402]

Holaa, me puedes contar cómo te fue con la masa madre de arroz....resultó ? Saludos

[@mariapiaercolanorispoli1749]

paola poblete hola. Disculpa que no te respondí antes... un poco lento el proceso con la de arroz. continue las indicaciones, peroooo el detalle que note que era lento y le puse un poquitín mas de agua filtrada (no de la pluma o grifo) para q quedara un poco mas liquida y ahí comencé a notar las burbujas.

[@marisaiglesias7337]

Se puede utilizar el descarte para un pan o bizcochuelo?

[@maribelsoler3541]

Hola Eva, si voy a hornear todos los días y voy a necesitar bastantes nada madre, ¿Puedo guardar el descarte cuando lleve varios días y refrescarlo también, haciendo así dos botes de masa madre?. Gracias por tus clases magistrales

[@bbbraindamageee]

Hola! con harina de almendras es el mismo procedimiento ? o debo agregarle algo mas ? Gracias!

[@almudenaalvarezandueza7790]

Hola se vé genial. Pero donde yo vivo no hay trigo sarraceno, con que lo puedo sustituir?

[@corky026]

excelente explicación gracias

[@glutendence]

¡Muchísimas gracias, JALS! :-)

[@mariabellamartosflores2074]

Buenas tardes ,tengo una pregunta sobre la masa madre ,después de hacer todo el proceso ,cuando ya han pasado los 10 días,se puede congelar ,para ir utilizándola,según la vaya necesitando, y la masa que vas descartando después de refrescar ,se puede utilizar para hacer más masa madre?. Muchas gracias por explicarlo tan bien y claro ,yo me estoy iniciando ahora en esto del pan ,y la verdad no sé nada .gracias

[@evavivianacaballero]

Gracias buenísimo

[@belenbessone7417]

Hola! Hice masa madre con trigo sarraceno, se fermenta bien, muy bien, pero arriba de todo se hace siempre una capita blanca, con olor fuerte. Eso es bueno o será un hongo???

[@rominanoriegaguerra9199]

Hola buen dia q hago con lo que vos llamas refrescar???? lo tiró??? hago con eso otro?? lo lo go en un frasco y vos haciendo otras preparaciones???

[@glutendence]

Hola Romina! Lo puedes guardar en otro frasco e incluso congelar. Tengo un par de recetas en el canal para aprovechar los descartes. Una es esta de wraps o tortillas kzbin.info/www/bejne/j3PVh4uiYtiHi8U Y si buscas, tengo también una de empanadas fritas :-)

[@enekarinaa3999]

Hola! Me encanta tu explicación

[@piccoro2283]

Hola a mi me pasa lo mismo, donde vivo es muy frío, yo le pongo detrás del refrigerador dobde esta el motor o junto al horno incluso he dormido con mi masa madre, pero aun asi no sube tiene burbujas pero no sube. Ya voy para 15 días.

[@Melicar0783]

Y si la envuelve en pedazos de papel aluminio yo lo hice y funcionó

[@ruthnavia6108]

Hola consulta que se hace con lo que se saca?

[@inesposada2033]

Gracias por sus videos pero no se que hacer con la masa que descartamos

[@xiniaobando3160]

Hola, recién miro tu canal y me encanta, dime puedo usar harina de arroz integral?Gracias saludos de Costa Rica 🇨🇷🙋‍♀️

[@josep9965]

Como siempre gracias por tanta sabiduría! Me pregunto si la masa madre trigo sarraceno fermenta sólo en panes de trigo sarraceno o por ej de base arroz también ? ¿Una vez estabilizada la MM por ejemplo de arroz integral se podría refrescar con arroz largo o bomba, ya que ya está arrancada?

[@glutendence]

Hola Josep, cualquier masa madre puede fermentar cualquier tipo de cereal, ya que a las bacterias y levaduras del cultivo tan sólo les interesa el que haya almidones de los que se pueden alimentar. Así que basta tener una masa madre para todo. Otra cosa es si se quiere alimentar la masa madre con otro tipo de harina. Hay que pensar que cada tipo de cereal da un tipo de cultivo de bacterias, y este puede ser compatible con el de nuestra masa madre, o no. Así que no conviene cambiar de harina, o si se hace, refrescar ya siempre con la nueva. Por ello cuando refrescamos la masa madre para hornear, conviene separar la parte que vamos a emplear para hornear antes de refrescar para no alterar el cultivo que guardamos siempre. Con respecto a cambiar a usar harina de arroz blanco, en fin, se puede, pero el arroz blanco no aporta apenas nuevas bacterias, y como cada vez que refrescamos decartamos la mitad, tendríamos un cultivo cada vez más inactivo. ¡Un saludo!

[@gloriamirandamedina2765]

Hola te acabó de descubrir y me gusta, una pregunta, se puede hacer con harina de avena? Muchas gracias por tus enseñanzas. Nueva seguidora. Bendiciones.

[@riccs93]

Sí. Que no quede muy liquida y se conserve lejos del frío pero también del excesivo calor. Si no crece y huele a esmalte o cartón, descartar dos terceras partes y después agregar primero agua para mezclar con el restante de masa madre y finalmente la harina.

[@gabrielarivasbaez9576]

Hola me gustaria saber si en lugar de tirar puedo utilizar para empezar algun pan, también a partir de qué día? Tercero ,quinto? Si fuera posible usarla.

[@montser7088]

Excelente video! Me queda un par de dudas, que haces con lo que vas desechando? Y para un pan de 600 gr de harina cuanta masa madre hay que utilizar? Gracias de antemano

[@glutendence]

¡Hola! Yo suelo utilizar un 20% sobre el peso total de harinas, es decir, para un pan de 600gr emplearía 120 gr. En este artículo cuento esto y muchas más cosas: glutendence.com/masa-madre-sin-gluten-15-preguntas-frecuentes/ Y con los descartes puedes por ejemplo hacer wraps :-) kzbin.info/www/bejne/j3PVh4uiYtiHi8U ¡Un saludo!

[@montser7088]

@@glutendence muchas gracias

[@jameshopkins3541]

CON O SIN GLUTEN CUAL ES LA DIFERENCIA POS Q UNA TIENE GLUTEN Y LA OTRA NO PERO CUAL ES MEJOR????

[@claudiavera8547]

Esta la intolerancia al gluten, la celiaquia, eso es un impedimento para las personaa aqui presentes, consumir gluten es perjudicial para nuestra salud, es esa la diferencia, con gluten nos daña, sin gluten no

[@chafiaenazhe6648]

Hola puedo acer masa madre con harina de arroz o la masa madre

[@normadesierra7948]

Si en mi país no en entramos trigo sarraceno, que puedo usar para la masa?

[@TheMoviola]

La masa madre sobrante tras el refresco, que haces con ella, se utiliza o se desecha? Perdón por mi ignorancia. 🙏🏻

[@glutendence]

¡Hola! Puedes congelar los descartes sin no vas a usarlos de inmediato, y como ideas de qué hacer con ellos te dejo unas empanadillas: kzbin.info/www/bejne/qpzSloVjm86XptU y unos wraps: kzbin.info/www/bejne/j3PVh4uiYtiHi8U

[@marilynjaimes5723]

Hola y se podría hacer con el salvado directamente?. Gracias.

[@glutendence]

Hola Marilin, se podría hacer con el salvado y harina blanca, pues si bien en el salvado se encuentran los organismos, en el grano del cereal se encuentra el almidón que les sirve de alimento. Se necesitan ambos. :)

[@Mondaysar]

Muchísimas gracias por tu explicación! Sos muy generosa! de la misma manera podría lograr masa madre con harina de almendras o harina de coco?

[@marilowi]

No!

[@Melicar0783]

Yo hice de Almendra, de coco no es recomendable

[@catalinaarguello2035]

Hola buenas tardes, que se hace con el descarte , se tira ? O se deja en otro frasco?

[@brigidalopezduro9039]

Hola el paño tiene que ser de algún tejido especial?

[@nbarriosdehernandez]

Hola estoy tratando debhacerla pero no sale ya llevo 3 intentos y nada. Me dicen q el sarraceno no es cereal y x eso no sale. Pero a ti si. Me puedew apoyar.

[@xicucardmar749]

Se puede usar copos de avena molidos para una masa madre? Es lo único integral que tengo integral

[@glutendence]

Hola Xicu, no debería haber problema. Además tengo entendido que la avena da buenos resultados :-)

[@patriciademilio6774]

Utilizas la masa que descartas?

[@glutendence]

¡Hola Patricia? ¡Así es! La masa que se descarta se puede usar en otras recetas. No necesariamente como fermento, si no sustituyendo parte del agua y la harina de la receta. Tengo publicadas dos recetas, una de masa de empanadillas y otra de tortillas (wraps) :-)

[@mariaeugeniapastrana]

Hola. Es normal q tenga ese olor fuerte???

[@glutendence]

Hola Eugenia, la masa madre puede oler muy fuerte, sobre todo si tiene pocos días o si llevas tiempo sin refrescarla. Mientras que no huela como a queso o huevo podrido está en plena forma :-)

[@marialuisajuradoorellana7441]

Hola. Hace 2 días inicié la masa madre con harina integral de arroz y al día siguiente al destaparlo vi que tenía una capa superior de moho. Se la retiré, la removí y hoy no ha vuelto a aparecer el moho. ¿Si la alimento saldrá finalmente con buen sabor o piensas que es mejor que la tire y la inicie de nuevo? Gracias

[@glutendence]

¡Hola! Si no tiene mal olor, yo intentaría salvarla. Cámbiala de frasco y refréscala. Cambia también el paño que estuvieses usando para cubrirla. Si vuelve a aparecer moho, entonces sí es mejor que comiences una nueva.

[@YessicaKETO_FAMILY_]

El segundo día mi masa madre tiene ya actividad, pero ya después del 3 día k alimento ya no tiene burbujas😔. No se xk. Alguna solución? Gracias

[@carpelo]

Muchas gracias por este video! Yo hice masa madre con gluten muchas veces hace años, y ahora sin gluten he seguido un proceso igual al tuyo. Tras 10 dias, mi mm de arroz integral no dobla aún, lleva 4 días que crece un 25-50% en 12h! La tengo a 20-21 grados, no creo que sea tan baja temperatura como para ese comportamiento. Si, la tengo semi líquida 120% de hidratación en los refrescos, textura natillas. Algún consejo? Volver a empezar con sarraceno este vez? O insistir?

[@glutendence]

¡Hola Carlos! Disculpa la respuesta tan tardía. Seguramente ya hayas tomado una decisión u otra pero te comento igualmente. Si no se ha estropeado es mejor persistir. Aunque se indican unos tiempos aproximados, cada masa madre es un mundo. Yo sí que he notado que hay harinas que son más agradecidas que otras. Al no tener gluten, hay harinas que no tienen fuerza suficiente para retener el gas de la fermentación, y por eso la masa madre no crece, porque el gas se escapa. Cambiar la consistencia ayuda a veces, hacerla in pelín más sólida o más líquida.

[@carpelo]

@@glutendence muchas gracias por responder! Afortunadamente me tuve que ir el fin de semana y la guardé en la nevera. Al volver el domingo, decidí alimentarla de nuevo para seguir intentándolo y ¡Sorpresa! Creció más que nunca, y de forma consistente. Así que seguí alimentándola 2 veces al día y cada vez está más rápida. El jueves estaba listísima, y seguí hasta tenerla para hacer pan el sábado. Ahora te etiquetaré en Instagram para que veas el resultado:) muchas gracias!

[@anamariallorentepascual4839]

Hola . Muchas gracias. 20 g de trigo sarraceno y 20 g de agua verdad?

[@glutendence]

Hola Ana, Si y no :) Como comento en el vídeo, más importante que la cantidad de una y otra es la consistencia de la masa. Si bien, en algunos tipos de harina funciona perfectamente esta proporción 1 a 1, en otras es necesario añadir un poco más o menos de agua para que la masa tenga una consistencia de papilla. Además cuanto más liquida más rápido fermenta, y si bien los primeros días esto es conveniente, para conservarla nos puede interesar hacerla más sólida para no tener que refrescarla tan a menudo. Es cuestión de conocer nuestra masa madre y aprender a controlarla a nuestra conveniencia. :)

[@anamariallorentepascual4839]

@@glutendence muchas gracias

[@albyns]

Hola! Muchas gracias por el vídeo! Llevo una semana desde que inicié la masa madre, sin embargo no me sube más que un dedo, no llega al doble! No sé qué le puede pasar. Hace burbujas pero no tantas como la tuya en su estado final. Que debo hacer?

[@glutendence]

Hola Albyns, ¿no sube? o ¿es posible que ya haya bajado cuando vas a refrescarla? (la superficie hace una curva hacia abajo) Si no sube tanto, no te preocupes, mientras tenga actividad sigue refrescando. Puede ser que en tu cocina haga más frío, o que tus levaduras estén más perezosas. Pero mientras que haya actividad, no desistas, a veces hace falta un poco de paciencia

[@albyns]

@@glutendence gracias. Lo he seguido una semana más pero sigue igual. Creo que algo hice mal. Empecé otra masa madre de cero la semana pasada y esta si que va mejor, está quedando más sólida y con más burbujas.

[@glutendence]

@@albyns Bueno, me alegro de que al menos esta segunda masa madre esté saliendo mejor :-) La primera, si huele ácida (no se ha estropeado, quiero decir) puedes aprovecharla como aprovecharías los descartes

[@iv1084]

Hola Eva , a mi MM le sale una película blanquecina sobre su superficie , es normal? O está mala?

[@noelia.puglisi]

Las mitades que sacas puedo alimentar esa mitad que saco y comenzar otra masa madre ?

[@juanirenterogomez2023]

Hola, mi masa madre jefe como a vinagre, no se si tiene que oler así o se ha puesto mala 😞

[@glutendence]

Hola Juani, si huele a vinagre está en perfecta forma. Las bacterias del cultivo producen ácido que precisamente conserva la nasa madre. Este acido es a veces láctico y entornos la masa madre huele a yogur, o acético, y entonces la masa madre huele a vinagre o incluso acetona :-)

[@claudiagarciasacristan895]

Hola! En primer lugar mil gracias por el video

[@analuque6089]

me ha pasado lo mismo. Ha subido pero después se ha puesto rosa. Y ahora no sé qué hacer, si tirarla o seguir

[@glutendence]

¡Hola Claudia! Me temo que le ha salido un hongo o moho. Si aún la tienes (veo que el mensaje es de hace unos días, pero lo acabo de ver), intenta rescatarla. Quita la parte de arriba y refresca, pero si te vuelve a salir la capa rosa, convendría empezarla de cero. Intenta cambiar de marca de harina (si puedes) o comprarlo en grano y molerlo, porque las esporas de ese hongo se han colado en el cultivo en algún momento, y puede que ya viniesen en la harina.

[@glutendence]

@@analuque6089 Hola Ana, tal como le comentaba a Claudia, se trata de un moho u hongo. Se puede intentar rescatar quitando la parte de arriba y refrescando. Pero si vuelve a salir no hay nada que hacer, el hongo ha ganado la batalla. Y como le decía a Claudia, si te toca volver a empezar prueba si puedes con otra marca de harina. ¡Un saludo!

[@nachoaramburu7939]

hola todas las harinas de trigo sarraceno son integrales?

[@glutendence]

Hasta donde yo sé, semi-integral al menos. Es decir, se elimina sólo la capa más externa y fibrosa del pericarpio.

[@mariaceliazamorano8628]

se pueden mezclar 2 tipos de harinas sin tacc ( las 2 integrales )?

[@Maruk7]

Empecé mi masa madre con harina de maíz azul nixtamalizado, crees que funcione?

[@ximenamonje5190]

Hola! se puede mezclar harina sarraceno y harina de arroz integral para la preparación de la masa madre? Saludos

[@lilarosa9901]

A mi el bimby me da esa receta. También está en KZbin un video con masa madre de solo arroz.

[@mlj2451]

que haces con la masa que descartas

[@romichus20]

Esto también quisiera saber yo por favor 🙏🏻 que hacer con lo que descartas

[@marilowi]

@@romichus20 Lo ha contestado al menos dos veces a otras personas.

[@annabarrios2435]

Hola, hace unos días empecé el proceso de masa madre sin gluten. Tengo masa madre común pero no quería consultar porque está masa madre(sin gluten) tiene un olor más fuerte que la común eso es normal? Muchas gracias y saludos desde 🇺🇾

[@glutendence]

Hola Anna, cada masa madre huele distinta, ya que las bacterias presentes en ella también lo son. En concreto, la masa madre preparada con trigo sarraceno puede oler a acetona si se la guarda en un frasco con tapa. Eso quiere decir que las bacterias presentes en la masa madre han consumido el oxígeno y comienzan una fermentación anaerobia. Pero ni es perjudicial, ni afecta al sabor final del pan. ¡Saludos desde Berlin!

[@annabarrios2435]

Glutendence muchas gracias responder! 🙌🏼♥️

[@nathalyhernandez1670]

cada cuanto debes hacer los refrescos?

[@glutendence]

Hola Nathaly, depende de a qué temperatura la tengas y cómo líquida sea. Cuanto más calor reciba y más liquida sea, más frecuentemente. Si vas a preparar pan ocasionalmente, guardala en frío y refresca al menos una vez por semana. Si vas a hacer pan más frecuentemente puedes dejarla fuera, pero deberás refrescar más a menudo. Lo reconocerás por que la masa madre se desinfla. :)

[@DanielaIsabelMolinaHernandez]

Yo no consigo nada con el trigo sarraceno 😢, ya llevo una semana y media con ella y nada 🫣 no se que puede estar pasando 😅

[@almadeliahernandezvilchis253]

¿Se puede hacer con arina se sorgo? Yo moli el grano para hacerla.

[@glutendence]

Hola Alma, si moliste el grano completo debería poderse, pero lo cierto es que no sé qué tal resultado da. Si pruebas hazlo con pequeñas cantidades, como yo hago en el vídeo, y ¡cuéntanos!

[@almadeliahernandezvilchis253]

@@glutendence muchas gracias.

[@mariaceliazamorano8628]

xq desechar una parte si aun queda espacio en el recipiente ?

[@paolapoblete5402]

Pero el trigo contiene gluten?

[@carmenmartinezperez6578]

pero el trigo sarraceno no..es como un cereal.

[@glutendence]

Hola Paola, tal como te comenta Carmen, el trigo sarraceno no tiene gluten. Pese a su nombre no está emparentado botánicamente con el trigo. Así que se puede usar sin problemas siempre que esté etiquetado como libre de gluten (libre de trazas)

[@estherlatowerfdz2564]

Gracias por el vídeo. Me pasa como a más gente que he visto por comentarios la capa superior rosada/violeta. He cambiado de marca de harina y me vuelve a suceder lo mismo. Alguna otra opción que no sea hongo?

[@glutendence]

¡Hola Esther! Hmm, vaya. Lo cierto es que a mí el trigo sarraceno me da un resultado fantástico, pero veo que muchos estáis teníendo el mismo problema con ella, y no sé si es realmente por el tipo de harina. Pero puedes probar con cualquier harina integral sin gluten: arroz, avena certificada sin gluten...

[@estherlatowerfdz2564]

@@glutendence perfecto. Vamos a ello. Gracias de nuevo!

[@solbt2009]

Quizás sea el envase contaminado, proba limpiando bien el recipiente donde vas a hacerla con alcohol

[@belenbaumann4546]

Hola! Si lo hago con harina de almendras o harina de coco me saldría ?

[@glutendence]

Hola Belen, con harina de coco pienso que no saldrá. Con harina de almendras no he probado nunca pero me comentó una bloguera que a ella le da buen resultado.

[@mariamacarenamarranghelli557]

Hola!! Gracias por el video. Sabes que es la segunda vez que intento hacer la masa madre y NO CRECE, ni un milimetro! Tambien hago yo misma la harina con las semillas de trigo serraceno, uso agua envasada.. pero nada! Que puede pasar?

[@glutendence]

¡Hola María! ¿A qué temperataura la tienes? Porque con el frío se vuelve perezosa y le cuesta arrancar. Pero salvo que huela a podrido o tenga moho, es cuestión de insistir con los refrescos y darle calor. A unas les cuesta más que a otras arrancar

[@romichus20]

Hola. Que tal? Es normal si la masa tiene olor fuerte? Eso no se queda en el pan a la hora de cocinar?

[@glutendence]

¡Hola Romy! Si el olor es como a vinagre, laca de uñas o sandía fermentada, es normal. Sin embargo, si huele como a podrido o queso, si deberías descartarla. Y no, no se queda en el pan :-) Las masas madre jóvenes tienen un sabor y olor intenso que va disminuyendo con el tiempo

[@romichus20]

@@glutendence y no es como a vinagre, es un olor súper fuerte que no sabría como describirlo, capaz si puedo decir que es como a queso, que habré hecho mal? Otra cosita: Ayer fue el día 3 y fue el día que hice el refresco pero ya no volvió a tener burbujas el día siguiente o sea hoy. Amaneció prácticamente así como estaba como hice el refresco.

[@normadesierra7948]

Puedo hacerla con sorgo ( mijo)

[@glutendence]

¡Hola Norma! Si, cualquier harina integral sin gluten te sirve :-)

[@evavivianacaballero]

Me resultó el levado esperando que me resulte

[@miriamvazquez8772]

Me gustariia implementarla ....como saber cuando taparla con tela..con nylon cuando necesita frio calor o mas harina....aprecio tu intencion pero no es clara la explicacion......

[@glutendence]

Hola Miriam, gracias por tu comentario. Si te fijas bien están todas las respuestas en el vídeo. Este vídeo no se trata de enseñar un método, ya que metodos hay tantos como nos queramos inventar. Se trata de entender que la masa madre es un cultivo de seres vivos y que debemos cubrir sus necesidades, pero al mismo tiempo podemos influir en su comportamiento. ¿Cuando taparla con tela? (minuto 6:46) por norma es mejor que respire, pero si se seca demasiado se puede cubrir con plástico ¿Cuando necesita más harina? También lo comento varias veces en el vídeo (minutos 2:35, 7:42, 11:00). Cuanto más liquida la masa madre más rápido fermenta, y cuanto más sólida más despacio. Como también comento en el vídeo (minuto 13:05) los primeros días necesitamos que fermente rápido y que se acidifique la masa para prevenir que se desarollen organismos indeseados como mohos. Después podemos hacerla más firme para no tener que refrescarla tan rápido. ¿Cuando dar calor y cuando frío? También lo explico en el vídeo (minuto 12:45). El segundo mecanismo que tenemos para controlar la velocidad de fermentación es la temperatura. Los primeros días queremos aumentarla para que la fermentación sea rápida, pero si una vez arrancado el cultivo fermenta tan rápido que hay que refrescarla varias veces al día, podemos enfriarla para que se ralentice la fermentación. Somos nosotros quienes debemos controlar la velocidad de fermentación, y estas son nuestras herramientas. Si tienes alguna duda más no dudes en preguntar :-)

[@altivoproactivo3211]

El trigo sarraceno tiene gluten

[@glutendence]

¡Hola! No, pese al nombre, el trigo sarraceno no tiene nada que ver con el trigo común, pertenece a otra familia botánica y no, no tiene gluten :-)

[@florpaola4201]

Lo ideal sería no tener que estar haciendo tantos pasos para lograr la masa madre y cuidarla. El método alemán de masa madre, usa como cultivo yogur o kefir al inicio, no necesita refrescar, y el pan se hace en dos días, hay dos tiempos de fermentación, se fermenta la masa madre que se ha guardado en la nevera (dentro de un bote con agua encima, se retira ese agua oxidada, este agua permite una conservación de uno o dos meses), se usa esa masa madre con la mitad de la harina de la receta y el agua, se fermenta la masa la noche anterior, de esta masa se guarda un poco, que es nuestra nueva masa madre y se guarda en nevera con agua encima igual q antes. Se mezcla la masa fermentada con el resto de la harina, sal y aceite por la mañana, se mete en un molde y se hornea por la noche…ese es el método alemán…la masa madre no lleva necesidad de refrescar y como el pan se fermenta en dos días, se activa bien. Todo esto va bien con harina de trigo, centeno o espelta, no lo he comprobado con harinas sin gluten.

[@verbenadealicante8524]

Hola Flor...me puedes enviar más información sobre ese método q explicas?? O la web?? Algun vídeo??? Gracias de antemano 🥰🥰🥰🙏🙏🙏🫂🫂🫂🫂

[@florpaola4201]

@@verbenadealicante8524 hay una nutricionista Ximena de la Serna que tiene un curso sobre la masa madre con ese metodo.

[@sandraguzman6108]

Que se hace con los refrescos?h

[@glutendence]

Ya subiré alguna recetuca más, pero de momento te puedo proponer unos wrap para hacer burritos :-) kzbin.info/www/bejne/j3PVh4uiYtiHi8U

[@mayrajscortes]

El trigo sarraceno es muy caro. Al menos donde vivo. Y eso de la masa madre es un tiradero de arina/masa 😳😪

[@glutendence]

¡Hola! No tiene por qué ser con trigo sarraceno, puedes emplear cualquier harina integral sin gluten :-) ¡Un saludo!