КАК СДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА /ЗАКВАСКА НА РЖАНОЙ МУКИ

Как сделать хлебную закваску из ржаной муки своими руками?
Страница ВК marusyarusskaya2022
Группа в контакте ОБО ВСЕМ С МАРУСЕЙ obovsemsmarusey
Группа в контакте О ЖИЗНИ И ЗДОРОВЬЕ С МАРУСЕЙ ozdoroviesmarusey
ТикТок vm.tiktok.com/ZSddkWQy8/
Pinterest pin.it/67NCvHf
Канал о лекарственных травах @natureMarusya
ссылка на канал
/ @naturemarusya
Тематические плейлисты
САД И ОГОРОД clck.ru/M3gW5
КУЛИНАРНАЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ clck.ru/M3gUy
РЫБНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3gWm
САЛАТЫ clck.ru/M3gXA
ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i23
СЛАДКИЕ БЛЮДА ДЕСЕРТЫ clck.ru/M3i2T
ВЫПЕЧКА clck.ru/M3i2j
КУХНИ НАРОДОВ clck.ru/M3i3c
МЯСНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i3x
ОБЗОР ПОКУПОК МАГАЗИНОВ clck.ru/M3i4K
ПОСТНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i5Q
ЗАГОТОВКИ clck.ru/M3i63
ПАШТЕТЫ clck.ru/M3i6o
ВТОРЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i7Y
КАШИ clck.ru/M3i83
СУПЫ clck.ru/M3i8j
#закваска #закваскадляхлеба

[@Evgeny_R.]

Ваша закваска перекисает вовсе не из-за уксуса. Если бы в закваске образовался уксус, она бы имела характерный уксусный запах, который врядли можно с чем-то спутать. Закваска конечно может иметь резкий кислый запах когда перекиснет, но только это запах не уксуса, это запах молочной кислоты, усиленный спиртом и углекислым газом. Вы можете регулировать кислотность закваски. Хлебная закваска это симбиоз множества видов дрожжей и множества видов молочнокислых бактерий, всего около 70 видов. Вы можете регулировать кислотность и вкус закваски, создавая благоприятные условия для тех или иных видов. Если будут преобладать дрожжи - вкус хлеба будет не кислый, а если молочнокислые бактерии - хлеб может быть даже очень кислый. Я могу сказать вам самый основной "инструмент" для регулирования кислотности. Я сам очень долго искал в интернете эту информацию, но так и не нашел, об этом почему-то никто ничего не говорит, тогда как это один из самых важных моментов. То что я скажу, это мой личный опыт, приобретенный за многие годы. На самом деле кислотность регулируется очень просто - плотностью (густотой) закваски. Если вы например, сделаете закваску из плотного теста, как это делал французский пекарь Раймонд Калвель, и будете и дальше в процессе использования поддерживать её в таком же плотном состоянии, то она даже через год будет совершенно не кислой, и возможно даже излишне приторной от отсутствия кислоты. Но стоит вам разбавить консистенцию до более жидкой, примерно такой как в вашем видео - и через несколько дней закваска станет заметно кислой, а через месяц уже излишне перекиснет. Закваску очень легко сделать кислее, однако обратно снизить кислотность труднее, поэтому в сторону более жидкого состояния консистенцию следует изменять постепенно, и затем сохранять выбранную консистенцию. Я выращиваю закваску сразу в более плотной консистенции, воду добавляю в соответствии с рецептом, а количество муки - ориентируясь на плотность, поскольку уже знаю какая консистенция мне требуется. В процессе выращивания держу закваску в банке под негерметичной крышкой. Готовую закваску хранить герметично никогда не старался, просто накрываю банку крышкой, чтобы не заветривалась. В процессе использования соотношение закваски к подкормке делаю 1:2 - 1:3 (1 часть закваски и 2-3 части подкормки). Созревает у меня закваска вместе с тестом при температуре 26-27°С 5-6 часов, а на хранение убираю в холодильник, и перед холодильником добавляю муки, чтобы стала несколько плотней, так заметно лучше сохраняется. Подкармливать лучше не реже чем раз в 3 дня, если реже - она перерождается - вкус меняется. Раймонд Калвель рекомендует хранить закваску при температуре не ниже +10°С, поскольку ниже +10 вырождаются некоторые виды микроорганизмов, придающие хлебу особый хлебный аромат. Как руки дойдут, сделаю себе в холодильнике специальное отделение для закваски. Попробуйте добавлять в хлеб пшеничную муку, в пшенице много полезного, плюс клейковина. И закваску также можно выращивать с добавлением пшеничной муки, получается очень хорошо. Успехов вам! P.S. Стоит также добавить, что на кислотность закваски/хлеба влияет и принцип выведения закваски - как осуществляются подкормки. Если малыми порциями, как в этом рецепте, закваска будет кислой, её кислотность проявится не сразу, а в течение первого месяца использования. Когда же нужно вывести принципиально некислую закваску, нужно подкармливать её относительно большими порциями (60-65% подкормки) и выводить в плотной консистенции. Однако, ржаной хлеб, хорошо когда всё же сколько-то кислый.

[@user-lx1su5ko4p]

Большое спасибо за интереснейший ответ!👍👍👍

[@Alina1149]

Спасибо за секретик🙏💖

[@Lyudmila2754]

Целая наука - очень интересно! Большое спасибо!

[@user-go7zs8xu2w]

Спасибо большое за ценную информацию!

[@user-vk6vt2bs4f]

Здравствуйте! А не подскажите, почему хлеб на закваске получается с какой то горчиной . Закваска не горчит, хорошо поднимает тесто. Но по мне, есть горечь хлеба. Муж говорит, что хороший, А по мне послевкусие горькое

[@user-cv5gw6lc4f]

Хороший рецепт. Этому меня учила моя бабушка. Но она еще научила меня как хранить дрожжи и год и два. Получившиеся дрожжи замесить как тесто, желательно на ржаной муке с добавлением отрубей ржаных или пшеничных до состояния твердого теста. Потом мелко покрошить на тряпочку и дать хорошо просохнуть. У меня стояли дрожжи сухие пости 2 года. Я уже думала не оживут. Ничего, хорошо забродило тесто. Получился хороший хлеб. Храню сухие дрожжи в стеклянной банке под металлической крышкой. Всем здоровья и успехов.

[@user-ss7ls7hy5o]

з

[@user-ul7pe2gu8i]

Из пшеничной муки можно делать закваску? Или только ржаную и для ржаного и пшеничного хлебов.

[@olgavasilieva2526]

@@user-ul7pe2gu8i можно, но она чаще умирает и совершенно неожиданно, вроде сделали все как и раньше, поставили подходить после холодильника, а там бац, сопли образовались, ржаная стабильнее

[@user-xc4xg4gd4j]

А сухие дрожжи в банке хранить -- тоже в холодильнике?

[@user-ww6xy2tp1k]

@@user-ul7pe2gu8i можно

[@user-gm6wb3zu2m]

♥️В доме,в котором пекут хлеб - живёт счастье.Молодцы- женщины,которые пекут хлеб для своей семьи.♥️🦊♥️

[@user-km9eu2cx7y]

Я одна живу,но хлеб пеку себе.Магазинный есть не хочу,да и дорого...

[@user-gm6wb3zu2m]

@@user-km9eu2cx7y 👍Умница!Я пеку отрубной,полезный на быстрой закваске.Вкусный, как пирожное!Не покупаю тоже,как и Вы,хлеб давно.

[@user-wg8hk3nl5t]

А у меня муж не любит домашний хлеб!!! Ему нравится магазинная вата

[@user-yn9xb7en2o]

Если бы все было так просто. Раньше все себе для семьи хлеб сами пекли. А судьбы у всех были разные и тяжёлые.

[@user-bz2nz2ib8z]

А мой муж , совсем не принимает магазинный хлеб ​@@user-wg8hk3nl5t

[@user-ck6sh9vt9h]

Ну наконец-то я нашла человека, который очень легко и доступно показал как делать закваску. Маруся огромное вам спасибо 😘

[@Irina549]

Люблю людей от которых можно чему-то научиться. Спасибо Вам❤

[@mikatav6792]

Искала рецепт и нашла который мне больше всех понравился , спасибо вам Маруся за ваш идеальный рецепт.

[@ustinamovsesian4924]

Заинтересовалась закваской, послушала. Спасибо Вам огромное! Всё доходчиво, подписалась .Решила почитать комментарии и.... на душе стало так светло!!!. Замечательные у нас женщины- отзывчивые, добрые, щедрые ! Вместо одного рецепта узнала ещё новый , научилась правильно готовить и хранить сухие дрожжи, а также, как их оживлять Спасибо ВАМ ВСЕМ, ДОБРЫЕ ДУШИ!!!🤗 Счастья и Божьей благодати всем Вам!!!

[@user-wt8to3mx7j]

Благодарю 🙏 давно мечтала о своем ржаном хлебе и форму давно купила. Эх, теперь идти в магазин и готовить. Ждать 5 дней! 😅ну. И отлично!

[@user-hd7dh7uj7z]

Благодарю Вас! За Ваши такие важные подсказки! СИЛ ВАМ И ЗДОРОВЬЯ С БОЖЬЕЙ ПОМОЩЬЮ!🎉

[@domovoii]

С каждым этапом у вас количество появляющихся живых дрожжей увеличивается, а вы им, как и первым - даёте три ложки новой еды. Дрожжи становятся голодными и часть умирает. С каждым этапом надо увеличивать кормление на 100 процентов от готовой массы дрожжей. 1 - этап 50 муки и 50 воды (100 гр), второй этап - кормим 50 муки и 50 воды (200 гр), третий этап - 100 муки и 100 воды (400 гр), четвёртый этап - 200 муки и 200 воды (итого 800 гр). На пятом этапе выкидываем 700 гр массы, а оставшиеся 100 гр снова по предыдущим этапам кормим. И так три раза в итоге делаем кормление. В результате получаем активную и сильную закваску. Конечно можно и по вашему рецепту делать и закваска получится, но она будет слабая и недокормленная, по сравнению с моим рецептом, которому меня научила моя бабушка. И это проверено.

[@mike-kb2pv]

Муки тонну надо

[@user-rz9vw5op9z]

Зря столько муки переводить

[@Zhanna.Brundukova]

Выкидывать в таком объеме - просто ГЛУПО! 🔥Уменьшите количество на 3/4 ,сохраняя пропорции!...спокойно храню закваску в холодильнике, в виде густого пористого теста-это МАТОЧНИК. Перед выпечкой докармливаю до нужного объема. Баночка 700 - ка,отбираю нужное количество,оставляю мизер,змешиваю по новой и убираю в холодильник. Остальное идёт в дело,грамм 300.Пеку уже больше 7-ми лет.Добывала ржаную закваску так как показывают,но в меньших объемах.Да не портится,плесени нет...это так... Только в маточник я делаю густую, очень. Муку использую обдирную и обойную,иногда отруби ржаные добавляю(усилить), дрожжевая культура находится в зерновой шелухе(отруби).Подкармливая добавляем новых товарищей. Хлеб люблю с кислинкой и ферментированным ржаным солодом (красным).Делаю длительного брожения 16-18 часов. Закваска отличная,активная...тоже проверено!🔥

[@galina5042]

Спасибо Вам

[@user-zt9wx6dw6q]

Маруся, Вы - добрая фея, феномен среди блогеров в "стране чудес". Вы - Сестра таланта - без ненужной болтовни, хитрости " плетения кружев", не интриганка для вымогания денег. Спасибо Вам от всей души! Благодаря Вам- мозги на месте, всё понятно и можно приступать!

[@user-om8ll6tu2h]

Благо дарю Вас Мария!

[@user-ys3ku9bu2e]

Присоединяюсь к благодарности Вам, Маруся🎉🎉🎉

[@user-co7cd8md8c]

Спасибо за рецепт, обязательно сделаю🤗

[@user-ve4fg4ip6w]

Благодарность Вам великая, Мария!

[@user-qr8ml9jk9f]

Маруся, спасибо! Кратко, доступно!

[@valentinaulianova4348]

Очень благодарна, коротко и понятно. Будьте благословенны

[@user-uo2ne2dp1y]

Спасибо, Маруся! Простой понятный рецепт! Удачи Вам!

[@verachern3471]

Огромная благодарность , Маруся да благословит Вас Господь!

[@DDZ-vs]

Благодарю, Маруся! ❤

[@mariyaloktish7043]

Благодарю, Вас, Маруся, за рецепт!Здоровья,Вам, и счастья!

[@user-sx5fn3qy7g]

Спасибо Марусечка, дай Бог тебе здоровья

[@user-yz8yh3kx3w]

МАРУСЯ, ДАЙ БОГ ТЕБЕ ЗДОРОВЬЯ 🙏 СПАСИБО ❤ТЕБЕ БОЛЬШОЕ 🌹🥰

[@user-ze8fc1ku2i]

Благодарю за рецепт!

[@user-ej7ir7gd2w]

Благодарю за прекрасный рассказ и рецепт 😊

[@user-tm2be1dk7m]

Спасибо за интересный простой рецепт, обязательно попробую 👍

[@user-dc4vv1rk2r]

Супер!!!!!! Благодарю!!!!!!!!!

[@dontgiveup766]

Обожаю Вас!❤ Спасибо!!!

[@user-bb3gr4mx4v]

Большущее спасибо!!! Самый простой рецепт, доступный каждому.

[@user-cu9zw6dc7i]

Огромнейшее Спасибо !!!

[@nadiezdacacek2189]

Очень внятно и понятно❤

[@kapitolinakovrigin3648]

Маруся руки у вас красивые и золотые ! Больше спасибо 🙏

[@user-xh2ef4bw8d]

Доброго времени суток, Маруся! А как испечь хлеб на этой закваске покажете?

[@juliahilton2889]

Господи - наконец то все понятно и выполнимо. Спасибо Вам ещё раз огромное

[@user-tf8yk7mi8o]

Спасибо! Подробно и доступно!

[@user-ys3pq4fd4c]

Самый лучший рецепт.Спасибо❤

[@marinaavetisyan9418]

Спасибо Вам огромное-маруся дорогая! Слава Богу🙏я нашла Вас🙏 Все абсолютно доступно показали🤗👍

[@user-ni2tj2bd9h]

Спасибо🙏💕, все понятно, без заморочек! Отличне!

[@lyubovbombina8973]

СПАСИ ТЕБЯ ХРИСТОС,ДОРОГАЯ МАРУСЯ!👍💯🌹🌹🌹

[@user-ir5om5xj3n]

Большое спасибо Маруся!

[@100dzen4]

До чего же все понятно и без весов и других заморочек! Благодарю! Буду делать!

[@stellasurvivable5996]

Спасибо!!! Наконец-то нормальный рецепт без заморочек.

[@user-bk2qr2tu2o]

Спасибо вам огромное за такой подробный рецепт,дай Бог Вам здоровья🙏

[@user-rv3im2go6j]

Спасибо, Машенька,!!!

[@user-rv2yj9nx3i]

Большое спасибо,надо хлеб такой испечь,думаю будет вкусно и полезно.Благо- дарю тебе,Маруся!

[@user-fk5pn1et3t]

Спасибо, Марусенька, давно искала как сделать такую закваску.

[@user-zc1nm4me7g]

Спасибо Вам за рецепт! )

[@dajiqurxuli1988]

Благадарю вас ❤

[@user-sx7vg3jm3j]

Молодец, просто и доступно!!!!

[@castleofmusic7469]

Просто и понятно ! Умница ! Спасибо 🙏❤️🙏

[@user-dh7vq3mq8q]

Благодарю за замечательный рецепт🤗Всем мира и добра!

[@user-he8ep9kv5l]

Спасибо за рецепт.

[@svetlanaturcenko1470]

Какая вы молодец!

[@user-ff8jk7vn8l]

Большое спасибо, Маруся, ставила закваску по вашему рецепту всё получилось прекрасно

[@user-pe2yu6bs6j]

Спасибо Вам большое!!!!!!!! Просто, и доступно рассказали и показали. Спасибо большкщеее!!!!!!

[@user-wk3os9ty9x]

Спаси Вас Господи.!

[@user-oy7lv1jd3v]

Маруся, спасибо большое за рецепт закваски.

[@fankykitchen3313]

Спасибо, вас очень приятно слушать!

[@user-jr7ez1wb6q]

Марвся! Вы просто чудо. Срасибо Вам огромрое за Ваш. Рецепты.

[@soma_23457]

Какая вы настоящая ❤❤❤. Не растеряйте себя. Вы нужны этому миру.

[@user-qv4uf7ot9h]

Спасибо🥰 за рецепт. Всего доброго.

[@user-rd3pp2jv4b]

Очень люблю слушать ваши ролики. Объясняете просто и понятно! 🤗

[@user-fe7fg2ms1c]

Спасибо огромное за хороший и простой рецепт,своевременный.Совсем недавно решила сама попробовать печь хлеб,именно ржаной.

[@user-rz6uc9kh3v]

Умница 🙏 Спасибо большое.

[@__TATYANA_]

Маруся, спасибо!

[@nomadikk4993]

Благодарю,за ваш рецепт,обязательно буду пользоваться. Желаю всем спасения души, крепости Духа и вкусного,благоухающего хлеба. 🙏🙏🙏❤🇬🇪❤🌿🌿🌿

[@user-lj6cu5xr7h]

БЛАГОСЛОВИ ВАС ГОСПОДИ,ЗА ВАШУ ОТКРЫТОСТЬ И ПРОСТОТУ

[@user-zi8wz3hr8s]

Огромное Спасибо, Маруся, за рецепт☺👍

[@zinaidakopyova]

Мне, как раз и нужен этот рецепт закваски.

[@kathariname6700]

👍Наконец-то вижу рецепт который я сейчас же испробую, спасибо большое за простой рецепт❤

[@damirhabibrahmanov6159]

Очень интересно.Спасибо !

[@veronicaklimenko7023]

Огромное спасибо за рецепт и за хранение особенно. Нашла только ваше видео как хранить!

[@veravera3505]

Хороший рецепт. Спаси вас Господи.

[@user-mr5rc3qy6w]

Только она может донести до зрителя быстро,доступно,без заморочек,без весов,без лишней болтовни(простите за название своим именем),ясно и понятно.Маруся,огромная благодарность!!!Уже пробую испечь хлебушек вечером.Закваска получилась обалденная!💪💪💪💪

[@user-ij1tp2xt6p]

Спаси Господи,возможно пригодится

[@user-mg6rm6wp8j]

Маруся, благодарю, ты само совершенство, умница, дай боже тебе всех земных благ.

[@user-wg9jg8gr9g]

Без весов тоже не очень удобно,ведь даже стол. ложка может быть разной,и когда из банки берут половину-то сколько в этой половине?-хотелось бы поконкретнее

[@user-sp5kn9lt2r]

А сколько булок хлеба получается? Одна?

[@user-sy5hu6ov8b]

Спаси вас Господи! Очень заинтересовалась хлебом на закваске !

[@mira-lay]

Спасибо за рецепт закваски👍

[@user-nn5do8vu8j]

Благодарю !

[@user-yh1ek8du5z]

Спасибо большое за рецепт закваски и за то, что позволяете сохранить полезные, настоящие и вкусные рецепты, которые использовали наши предки. Это самая здоровая и живая еда!

[@user-yk6kp9im6v]

БлагоДарю!!!!🙏❤

[@matrica888]

Благодарю🎉🎉🎉Принимаю🎉🎉🎉Люблю🎉🎉🎉

[@juditaj.j.4619]

МАРУСЯ, ВАС БЛАГОДАРЮЮЮ!!!Нашла рецепт без заморочек, да ещё и с ответом, ПОЧЕМУ КИСЛЫЙ ХЛЕБУШЕК!!!!

[@TV-ul8dp]

Отличный рецепт приготовления закваски, без хлопот

[@user-yw9to9ek1c]

Именно Ваш рецепт для меня оказался понятен и доступен. Спасибо

[@user-cj6ot1by8q]

Спасибо за рецепт❤

[@polinaschka1743]

Благодарю, Вас Мария за рецепт заквпски❤

[@user-zb6bf6wf9l]

Спосибо марусенька,просто доступно,понятно без заморочек!!!!!****

[@user-bj2ud6dz6f]

Благодарю за рецепт. ❤

[@user-vs7it4bc6k]

Спасибо, Машенька!

[@user-qy1jg1zk8d]

Я согласна со многими подписчиками' всё понятно 'как и всегда у нашей Маруси! Спасибо за подробный обьяснение

[@user-cn1qk1nz9g]

Спасибо что поделились правильной закваской. Потому что в манастырях питаются правильно. Спасибо !!!

[@user-bt9ve3fi7u]

Спасибо за то что поделились рецептом!!! Здоровья вам !!!!

[@user-jq7rc6uf6j]

Спаси Господи благодарю за рецепт

[@user-ru6sq9ef4u]

Сколько смотрела ,вы очень доступно показали.Спасибо.

[@user-lf2mi4mo6b]

Огромное спасибо Марусечка!давно хотела найти как делать закваску! а у вас и как печь такой хлебушек есть! Здоровья вам! Прекрасного настроени и всех благ! Храни Вас Господь!

[@user-er6qo4su2z]

Спасибо Вам за рецепты, пользуюсь многими, будьте здоровы, всех благ!

[@rayaaminov2584]

Спасибо за комментарии очень приятно и ясно обеснили спасибо 🙏🙏

[@user-iv7yx5ce4j]

Спасибо вам огромное за прекрасный рецепт закваски в котором вы все подробно изложили. Здоровья вам и всех Божьих благ!

[@nataliakushkova6606]

Марусечка, спасибо вам огромное, наконец то все просто и доступно!

[@tursunaimajitova2836]

Спасибо большое Маруся вы нам помогли как делать закваску благодаря вам

[@user-pg8zp6jp5d]

Благодарю Вас за Вашу щедрость!

[@user-mw3st6el6i]

Огромное спасибо 😊 за такой простой рецепт, без излишеств 👌👌💕

[@user-vd2li8dm9k]

Благодарю за рецепт!