Receta de masa madre con y sin gluten

¿Quieres hacer una masa madre desde cero?
Esta fermentación es tradicional de todos los lugares en los que se ha consumido trigo, ya que se comía fermentado de forma habitual.
En este video, te enseño como hacerlo paso a paso para que consigas un maravilloso resultado.
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[@antoniamolina1722]

Me a gustado mucho voy a empenzar

[@nerea_zorokiain_garin]

Me alegra que te haya ayudado

[@AVAR726]

Muchas gracias. Voy a preparar

[@nerea_zorokiain_garin]

Genial!!!

[@LuisHernandez-fw8kc]

Maravilloso video. Agradecido por millón 🙏🏾🙌🏾❤️❤️❤️

[@nerea_zorokiain_garin]

Espero que tengas un buen resultado :-)

[@francoH132]

Muy buen vídeo!!

[@nerea_zorokiain_garin]

Gracias 🙂

[@casadelacalabaza7423]

Hola, que maravilla encontrarte, soy celíaca 😪probaré tu fórmula, un abrazo afectuoso desde Chile

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola, ya me contarás que tal te salió. Hasta pronto

[@mercemoreno9491]

Muchas gracias, Nerea! Un paso a paso estupendo. Explicas muy bien. Saludos😊😙

[@nerea_zorokiain_garin]

Gracias a ti :-)

[@aitort4392]

Gracias Nerea, tanto por compartir tus recetas, como por la manera en las que las explicas, en breve empezaré a experimentar con ellas, gracias de nuevo y un saludo.

[@nerea_zorokiain_garin]

Que bien Aitor!!! ya me contarás que tal te salen :-)

[@bombom-Happy]

genia

[@nerea_zorokiain_garin]

🙂

[@trinirodriguez2252]

¡Que gracia ver que tú también le das el mismo uso a los palillos chinos!

[@nerea_zorokiain_garin]

jajajaja, sirven para todo ;-)

[@consuelosegura4509]

Muy útiles tus explicaciones! Muchas gracias!

[@melisagarelli1221]

Es la primera vez que veo éste método 😮😮. Con razón no me salían los panes!! Yo la hago diferente, la alimento a diario. Pregunta: está mal alimentarla a diario durante cuatro días? Gracias por enseñarme! Voy a empezar a hacerla de ésta forma, quizás sea que la estaba haciendo mal!! 😢 Saludos desde Argentina

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola, la pregunta es por qué la quieres alimentar a diario, ¿haces tanto pan? Yo sino luego tengo que tirar, y no quiero tirar...

[@lolagalocha]

Buaa, que maravilla de vídeo!

[@lilianavidalbahamon1308]

Excelente explicación, mil gracias 🙏

[@nerea_zorokiain_garin]

Gracias a ti

[@ViKA_HENRiQUES]

Espectacular explicación!! Graciass!! ❤

[@nerea_zorokiain_garin]

Gracias a ti Vika :-)

[@ptomassayas4036]

Y como preparo el pan??😮 22:23

[@balizatipiron]

Genial, muchísimas gracias Nerea. Ahí voy con las manos en la masa!!!, jejeje

[@nerea_zorokiain_garin]

Que bien! ya me contarás :-)

[@tgdsf11]

Idola

[@nerea_zorokiain_garin]

:-)

[@JuanGarcia-xn3ke]

Hola Nerea estas guapísima con el pelo sobre por delante .

[@nerea_zorokiain_garin]

Gracias

[@luciaalonsogarrido3849]

Donde se compran esos botes??? Que video tan util!!!

[@nerea_zorokiain_garin]

Yo los suelo comprar en Francia, y creo que los tienen en Conasi.eu también

[@inmagg5]

Hola, soy alérgica a todos los cereales, y tu explicación es la que mas me ha servido... Incluso al 4 dia ya la usé para mi primera receta de pan..pero tengo una duda.. Si solo hago pan una vez a la semana, cuando use para mi receta lo que necesite, el resto la refresco, espero a que doble y nevera, o primero nevera y refrescar cuando la necesite para mi receta?? Gracias

[@nerea_zorokiain_garin]

Así es. O sino la dejas fermentando en nevera lentamente

[@piacenzabiannair6500]

Gracias por tus explicaciones, tenia mi duda porque hahia escuchado 4 dias de fermentación pero mi masa lleva un dia y ya esta super fermentada, hace mucho calor debe ser eso

[@nerea_zorokiain_garin]

Entonces ya la tienes!! en fermentación los tiempos varían mucho por las condicioines

[@anamariaclementemartinez664]

Hola Nerea, también ¿se puede hacer con harina blanca de trigo? Muchas gracias por tus excelentes explicaciones

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola Ana María, si también se puede

👏🏼👏🏼👏🏼 Magnífico!

[@nerea_zorokiain_garin]

:-)

[@gemagm9023]

Muchas gracias!! Muy bien explicado!! Pero me queda una duda,....Cuánto tiempo aguanta la masa madre en la nevera?

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola Gema, en la nevera lo puedes tener hasta meses, pero se acidifica

[@gemagm9023]

@@nerea_zorokiain_garin entonces habría que ir alimentandola cada cierto tiempo para poner mantenerla?

[@nerea_zorokiain_garin]

@@gemagm9023 Si, sino podría morir

[@dominiquesarkozy893]

Hola Nerea, He descubierto tus vídeos hace un par de días, son muy interesantes, visto que soy nueva en este mundo de la masa madre, tengo una de harina de centeno. Mis dudas son la siguientes, hago pan cada 2 días, hice uno esta mañana y siguiendo tus consejo a la MM restante le he añadido 50 H centeno y 50 de agua. Ha subido bien mi MM, entonces ahora la puedo dejar a la nevera hasta el siguiente pan? Una vez que la tengo de esta forma, si lo he entendido bien, ya no desecho nada de la MM, correcto? Intento encontrar una forma de hacer masa madre sin tirar nada, espero que sea este el buen camino. Saludos.

[@nerea_zorokiain_garin]

Así es. Yo nunca tiro masa madre, me parece una locura. Paras la fermentación en la nevera y luego la vuelves a activar :-)

[@dominiquesarkozy893]

@@nerea_zorokiain_garin Muchísimas gracias Nerea!! Un abrazo 😉

[@dominiquesarkozy893]

Buenos días Nerea, tengo una consulta en relación a la MM. Siguiendo tus consejos, la puse a la nevera una vez bien fermentada, resulta que al cabo de 2 horas ha vuelto a bajar casi al punto inicial. Es normal? Ahora cuando la saco de la nevera vuelve a fermentar a subir. Qué me aconsejas, una vez un par de horas fuera, la alimento o crees que puedo arriesgarme a hacer mi pan? Para 500gr de harina necesito más o menos 120gr de MM, correcto? Porque he visto tu vídeo de elaboración del pan y le pones solo 70 gr de MM. Gracias por tus consejos. Saludos😉

[@nerea_zorokiain_garin]

@@dominiquesarkozy893 puede ser que haya colapsado por exceso de fermentación y por eso baja

[@dominiquesarkozy893]

@@nerea_zorokiain_garin Gracias Nerea, voy a vigilarla...

[@anafernandezalonso306]

Hola Nerea. Con la masa madre ya no es necesario poner la levadura de panadero? Gracias!!

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola Ana, si está suficientemente activa, ya no hace falta 🙂Yo hace años que no uso

[@anabelen6100]

Hola,he intentado hacer la levadura madre con harina de trigo sarraceno organica ,al segundo dia veo que ha ido fermentando porque tiene alguna burbuja y ha crecido...pero la parte de arriba tiene un color rosa...esta estropeada? que quiere decir? Gracias

[@lauraramirezojeda2768]

Hola una pregunta Hice unas conchas integrales con masa madre; a medio kilo de harina le puse 180gm de masa madre y tenia un sabor acido el pan. Quiero pensar que le puce mucha masa madre? Ademas no esponjaron lo suficiente. A que se debe?

[@ceciliabaumgratz9910]

Buen Día! A la de trigo sarraceno la puedo alimentar directamente con harina de trigo sarraceno? En lugar de hacer esa mezcla ?

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola, si la puedes hacer con harina, pero el sabor será mas intenso

[@AnaAna-sw9xn]

Hola, cuanto tiempo aguanta la masa madre en el frigo? Se puede congelar?

[@Lucia-cx1vk]

Hola Nerea, muchísimas gracias por compartir! Entiendo que la mase madre la podemos tener durante meses en la nevera. Que debemos hacer para que se conserve y no se acidifique. Como y cada cuanto alimentarla? Muchísimas gracias!

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola Lucía, la puedes tener años e incluso siglos. Tienes que observarla para saber cuando alimentarla, depende de la temperatura

[@rebecacarreiro7465]

Nerea, y con esa masa madre que quitaste el 5o día, que haces con ella? postres?

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola Rebeca, solo la quitas ese día y suele estar muy ácida. Puedes utilizarla, pero ten en cuenta eso. Hasta pronto

[@saraamayaa]

🧡🧡🧡🧡🧡🧡☺️

[@nerea_zorokiain_garin]

[@cedankert]

Muchas gracias Nerea! Una pregunta, mi masa madre de trigo sarraceno tiene bastante olor, es normal? O debería tirar una parte y volver a alimentarla para que no fermente tanto?

[@nerea_zorokiain_garin]

El olor en la de trigo sarraceno es normal. cambia el agua del remojo antes de batirla y seguro que bajará el olor

[@normamartinez6324]

Soy interpensano siento lo alto de mi precion estoy me puede ayudar..gracias saludos dos desde Long beachcalif

[@nerea_zorokiain_garin]

Un saludo

[@maribellaborda8359]

Hola Nerea Estoy haciendo la masa madre de trigo sarraceno Estoy por el 3dia y está fermentando Pero huele muy raro No es como las otras Esta huele como a podrido Es así el olor de la masa madre de trigo sarraceno Es q es la primera vez q la hago Esta bien de color pero de olor terrible

[@nerea_zorokiain_garin]

Si, es normal ese olor. Cuando pongas a remojo el grano, luego lávalo con bien de agua y así se reduce el olor. No te preocupes que luego no sabes así 🙂

[@maribellaborda8359]

Valee gracias

[@anabelen6100]

hola!la masa madre de trigo sarraceno se me pone rosa...tengo que tirarla? por que ocurre eso ? eso es que esta estropeada? gracias

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola, es normal, es la oxidación.

[@gonzalo327]

Te agradezco un monton 💛 ... Y se puede hacer con agua de mar? o isotonica? 🤔

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola, con agua de mar no creo que salga, porque la sal interfiere en la fermentación y con isotónica nunca lo he probado. Hasta pronto

[@gonzalo327]

@@nerea_zorokiain_garin muchas gracias 😁👍🏽

[@esouto1202]

Hola, hoy tengo la masa madre de harina de trigo sarraceno día 2, y ha doblado o triplicado de tamaño. Y he hecho el primer refresco. Y no se que hacer, lo pongo en la nevera? Cuantas veces más hay que alimentarla? Gracias

[@nerea_zorokiain_garin]

Entonces ya pueds hacer un pan!!

[@esouto1202]

@@nerea_zorokiain_garin que guay y que rápido! Gracias 😘

[@isabelmena6673]

Las personas con problemas digestivos pueden consumir el pan de trigo integral? Cada que tiempo?

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola Isabel, depende de que problemas, cada caso es particular

[@trinirodriguez2252]

Para hacer el pan ¿qué proporción de masa madre empleas respecto de la harina?

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola Trini, normalmente un 15 o 20% Depende como de activa esté la masa madre

[@hierofania1]

Hola, voy x el día 10, la masa madre aumentó la mitad de tamaño y esta llena de burbujas. Tiene que aumentar sí o sí el doble para empezar a usarla? Acá estamos en invierno

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola Natalia, si ya tiene muchas burbujas y ha crecido ya la puedes comenzar a usar. Ya me contarás que tal te ha quedado :-) Hasta pronto

[@hierofania1]

@@nerea_zorokiain_garin Buenisimo, gracias!!

[@sigriddelamadrid4106]

Hola!! Puedo alimentar con menor cantidad de harina o siempre son 50grs de harina? Gracias

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola Sigrid, solo tienes que mantener la proporción y hacer la cantidad que quieras

[@sigriddelamadrid4106]

@@nerea_zorokiain_garin mil gracias, y si mi masa no duplica su tamaño, por cuantos días sigo alimentando o de lleno ya no sirve?

[@nerea_zorokiain_garin]

@@sigriddelamadrid4106 déjala mas tiempo

[@JuanGarcia-xn3ke]

Todo el proceso lo hago a ojo , tanto la harina como el agua .

[@nerea_zorokiain_garin]

GEnial!

[@balizatipiron]

El día 4, què le añades al sarraceno?

[@nerea_zorokiain_garin]

Al sarraceno solo le añado sarraceno Hasta pronto

[@patrigalarza]

Holaa, se podría hacer la masa madre con harina de trigo blanca, la típica que compras en el super? Gracias!!!

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola, si seguro que te funciona, aunque te recomiendo que sea ecológica

[@Asdfghj.j]

Una pregunta, si mi masa madre ya subió el doble de tamaño y ya está lista, la metes en la nevera y cuando hagas el pan la sacas una hora antes o así y la alimentas para que se active o la sacas dos días antes para que no estén adormecidas?

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola Alba, con sacarla un poco antes vale. Si la quieres alimentar genial, pero entonces déjala unas horas hasta que se active

[@Asdfghj.j]

@@nerea_zorokiain_garin perfecto,muchísimas gracias :)

[@pilargarcia4463]

Hola, la de sarraceno la quiero hacer con harina, pero luego nose como utilizarla para hacer el pan. Tienes alguna receta donde utilizarla sin gluten?? Gracias

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola, tienes la receta de pan sin gluten con sarraceno en mi canal. Es igual que con sarraceno en grano, tienes que buscar la misma textura y el sabor será mas fuerte con la harina :-)

[@pilargarcia4463]

@@nerea_zorokiain_garin si la vi, pero no me fijé que utilizarás la masa madre en ella Lo volveré a ver. Gracias

[@nerea_zorokiain_garin]

@@pilargarcia4463 no la uso, simplemente si la añades el proceso es más rápido Hasta pronto

[@aliciamarta824]

NO PODES CON EL MISMO PALITO REVUELVE YA QUE HAY ESTA LA CONTAMINACION CRUZADA

[@nerea_zorokiain_garin]

Es que yo no tengo problema de que mezcle :-)

[@JuanGarcia-xn3ke]

No como pan ni harinas ni fritos , no , no es por algún tipo de alergias , es porque como bajo en carbohidratos , pero hago masa madre de harina de avena , cuando crece mucho me la como con unas gotas de aceite haciendo unas tortitas , bueno me entretengo .Saludos

[@nerea_zorokiain_garin]

Lo probaré