Cómo hacer TEJAS de ICA | Pecanas, coco, damascos, higos, guindones

INGREDIENTES DE LAS TEJAS DE ICA
Rendimiento: 50 tejas
Manjar blanco especial:
- 350 g de manjar blanco
- 150 g de cobertura blanca de chocolate
- 1 cucharadita de glucosa
Nevado:
- 1 kg de azúcar blanca
- 250 ml de agua
- 1 limón
- 1 cucharada de glucos
Rellenos:
- Pecana tostada, guindones, damasco, higo, coco rallado
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Profesora Eliana Galindo

[@orietam.7006]

Esta tejas deberian ser nombradas Patrimonio Cultural del Perú. Que maravilla con que cariño las prepara. Gracias.

[@cocinaconeliana]

Muy emocionada por tu comentario son únicas en el mundo

[@Alfredo-vh6un]

​​@@cocinaconeliana Así es. Usted hace una gran obra manteniendo nuestras maravillas culinarias y de postres. Cuando me como una teja con pecanas me vuelvo niño otra vez y me transporto a la Fiesta de la Vendimia con mis padres. Que vivan las tejas !!!!!

[@angelicacieza8195]

Que bonita señora, me encantó la clase de preparación de las tejas tan ricas de Ica😋👍 muchas gracias por compartir la receta.

[@marychacaltana6358]

Q delicia!! Profe soy iqueña y como extrañaba mis tejas deliciosas!!! Gracias a usted las voy a poder preparar!!!😘😘😍👍

[@fulmensarmiento9223]

Profesora Eliana. Fui su alumna en Lince. Aprendi mucho con usted com9 preparar las trufas, las chocotejas..... Aun no me qnime a hacer las tejas. Con esta magnifica explicacion si las hare. Gracias.

[@rosaariasaldea5009]

Gracias profesora por su receta,hace años que no tomaba clases con usted. Que gusto verla por este medio muchas bendiciones.❤️🤗

[@anamenesesfelipe285]

Profesora muchas gracias soy de Ica y siempre extraño las tejas.🥰

[@juliannacardenas6501]

Que rico 😋 me ha hecho acordar cuando de pequeña me llevaba mi papá a ica , y comía este rico 😋 postre.... recién lo veo ..a ver prepararé .. gracias por compartir Miss 😘

[@lupecarmenruizgarcia7963]

Las TEJAS son muy ricas y me encantó ver cómo se elabora , muchas gracias 🙏🙏

[@cocinaconeliana]

No hay nada que agradecer son uds el motor y mi motivo para seguir dando estas clases por youtube.

[@mariaelenavargasmejia6971]

A ver cuando pueda prepare las de limón. Gracias maestra

[@LandoraHC]

Que delicia! Muchas gracias 🙏🏼 por sus recetas. Es usted una fuente de sabiduría de postres peruanos. Cuando publica otra más?

[@betty13231]

Desde Miami trate de hacerlo antes me salió un despelote, pero Ud lo explico muy bien! Gracias por todo y que viva ICA

[@cocinaconeliana]

Muy ricas trata de hacerlo con un kilo o dos kilos sale mejor pero por favor práctica a la primera no sale me tomo cinco veces hacerlo hasta q me salió

[@pamela3095]

QUE LINDA SEÑORA,DIOS LA BENDIGA GRACIASSSSS.

[@cocinaconeliana]

Gracias a ti

[@yermanegrete7070]

Gracias miss por hacer las tejas

[@emiliamendoza6621]

Señito me gusto me encanta las tejas iqueñas felicitaciones 👏

[@cocinaconeliana]

Gracias

[@lennyrocioherreramiranda5473]

Muy buena la receta

[@cocinaconeliana]

Gracias por comentar

[@charozarz3507]

Que rico, gracias por compartir

[@fabulrose9161]

Delicioso. Me invitaron una teja y quedé fascinada porque me encanta la pecana. Lastima que sea tan trabajoso de preparar😂😂 iré a Ica a traerme por lo menos 100 tejas🤣🤣🤣

[@cocinaconeliana]

Lo malo con el clima de Lima se deshacen y se vuelve agua el nevado

[@jenneapontemalaver2133]

Gracias señora. Es usted fantástica

[@carmenrosaraggioacevedo635]

Señora la felicito que bien explica he preparado las chocotejas con mis nietas y han aprendido y están felices gracias por compartir cuídate mucho bendiciones

[@cocinaconeliana]

si llevo muchos años enseñando el mejor grupo los chicos con sindrome de down y retardo en CERP SABOGAL soy profesora voluntaria hace 17 años

[@jheryfigueroa4474]

Excelente soy de Chincha y me encantan las Tejas e visto varias recetas y esta es la mejor me quedo con este felicitaciones muy buena explicación.

[@cocinaconeliana]

Gracias por sus palabras

[@marlenechavez5867]

Gracias, siempre tuve la curiosidad cómo hacerlas!!!

[@dulceka4ever454]

Que rico todo. Gracias por compartir sus recetas Chef Eliana

[@cesarfigueroa4951]

Primeramente gracias me hizo recordar mi niñez, como consigo la glucosa.

[@sylviags4479]

Que rico!!!dan ganas de probarlas, gracias x la receta❤😊

[@UnHermanoHalconero]

Amo las tejas de Ica.....

[@cocinaconeliana]

yo tambien son muy ricas sobre todo la de limon y de naranja

[@carmengalarreta4896]

Excelente. Y mil gracias por la receta voy a preparar

[@cocinaconeliana]

Gracias a ti ❤️

[@allisonramos6724]

Excelente Felicidades y gracias ☺️☺️☺️☺️

[@sigueadelantem561]

Que sabroso manjar, Tejas de varios sabores!!! Mil gracias por enseñarnos este postre tan emblematico y delicioso del Departamento de Ica en Perú.

[@cocinaconeliana]

gracias

[@alessandraugarte7241]

Gracias por compartir la receta!

[@bettydiaztejada5774]

Siempre quise, aprender a preparar; éstas "tejas de Ica". Buenísima explicación. Mil gracias.

[@cocinaconeliana]

Con mucho gusto

[@francoparedes6437]

Me encantó como explica ☺️. Lo voy a preparar haber como me sale...bendiciones ❤️❤️❤️

[@mercedesrosariodonayredona7507]

Muchas gracias por la receta están deliciosas

[@mariaelenavargasmejia6971]

Hace mucho tiempo no veía unas tejas ,gracias por compartir. Son mis favoritas. Las realizaré estas delicias.

[@carju3082]

Buena receta

[@marypaoletti69]

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️mil gracias Chef Eliana💞

[@elodiagutierrezcardenas3965]

Que bien explicado muchas gracias

[@cocinaconeliana]

Gracias por comentar

[@nataliavalentinarodriguezb5073]

Amo la receta muchas gracias !!! Necesitaba esta receta ❤️

[@teresaacuna3208]

Que buena receta. Gracias profesora.

[@cocinaconeliana]

gracias a ti

[@mariela17MYR]

QUE RICO, GRACIAS POR LA RECETA! BUEN VIDEO

[@cocinaconeliana]

Gracias, saludos

[@rosasantacruz6595]

Buenísimas , gracias 😊.

[@zoiladiaz6641]

Buenísimo, lo haré. Gracias!

[@luisalapuente7864]

Gracias por sus enseñanzas estoy aprendiendo bastante yo lo hacía de otra manera el relleno de manjar y chocolate

[@armindamendietav.8647]

Gracias se ve delicioso.

[@violetarocha8975]

Muchas gracias x la receta miss,se ven deliciosas.felicitaciones.

[@cocinaconeliana]

Gracias, saludos

[@victorialapeyre9302]

Muy hábil esta Sra. Gracias se ve riquísimo!

[@cocinaconeliana]

Gracias a ti

[@marypaoletti69]

Querida Chef Eliana, mil gracias por todas tus clases tan bellas y majistralmente enseñadas ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️porfis necesito bajarle el azúcar a el manjar blanco de lata y Al mismo tiempo me gustaría que se espese un poco, que puedo hacer? Porfis guíame

[@juanjoseperez7398]

Gracias por la receta,me encantó

[@rosyortiz355]

Se ven muy buenas, gracias por compartir la receta 13:02

[@driamakeup8669]

Lo máximo 💟

[@fabiolaquintanagonzales9317]

Buena la receta me gustó mucho

[@fabiolaquintanagonzales9317]

prepare la d e limón por favor

[@cocinaconeliana]

Muchas gracias 😊

[@marielaacasietegarcia7492]

Hola buenas noches hace mucho k la sigo tengo un inquietud el manjar no espeso para hacer las tejas me encantaría leer bien la receta de las tejas un beso excelente su transmision

[@cocinaconeliana]

podrias agregarle cobertura blanca derretida

[@kemyvilcapomah9473]

Amo las tejas ! ❤

[@cocinaconeliana]

a todos es muy deliciosa

[@yovanaramos4435]

Gracias por la receta!

[@cocinaconeliana]

gracias por ver el video

[@carmelaespinoza9415]

Súper!!!! La haré 😉🙌🏻🤩 felicidades y éxitos Miss!!! ⭐️

[@cocinaconeliana]

Muchas gracias 🤗

[@nellyfloresbautista1866]

Mmmmm muy buenas🎉

[@mirellasilvaramos6388]

Muchas gracias Mil gracias por enseñarnos por compartir sus conocimientos una consultita profesor elianita con esa Este cobertura blanca de azúcar también se baña en eso sigo rellenos que antiguamente vendían acá en Lima por Jesús María pueblo libre creo vendían unos higos rellenos y bañaditos en una cobertura Blanca en un papel mantequita transparente esa misma cobertura sea no sé si usted habrá tenido la oportunidad de ver ese higo relleno que vendían antes en en la pista en la calle misma

[@cocinaconeliana]

También le ponian este nevado

[@cocinaconeliana]

El nevado tambien lo usan para alfajores, etc.

[@mariocesarespinozavelasque8189]

Justo quería aprender el baño Nevado. Muchas gracias Maestra!!!!!!!

[@chabucadanessi4174]

Muy rico y muy bien explicado gracias ud está en Ica en Lima?

[@cristinafernandez9913]

Sra. Eliana mucho gusto, m gusta lo chocolate x eso mi pregunta , C.M.S. es un concevante y la glucosa que funcion cumple? como hace poco que la veo espero la respuesta.

[@cocinaconeliana]

el cmc tiene muchos usos endurece, liga como por ejemplo las masas para forrar torta y para hacer modelados, también lo usan para elaboración de los helados evita que se frizen o escarchen ya q la característica de los helados son cremosos, y muchas utilizaciones. En el caso de la glucosa es un ingrediente indispensable en las masas elásticas, fondants, etc. también para las mermeladas, jarabes, y también es un preservante

[@cristinafernandez9913]

@@cocinaconeliana gracia x su repuesta s lo tendre en cuenta, siga con sus enseñanzas maestra,le mando saludo con mucho caiño....

[@dahlia8870]

Hace años que busco esta receta, gracias! Se tiene que tratar con algo el limón para poder usarlo? Ese es mi favorito 😋

[@taniainessupocaceres7922]

‼️‼️‼️ muy ricas las tejas , quería preguntarle cuánto tiempo duran si me las reservo ‼️‼️‼️

[@cocinaconeliana]

Aca el clima es muy humedo por eso duran a l o mas una semana yo vivo en san miguel y me duran solo 3 dias porque comienzan a humedecerse el baño pero en el caso si estas con una humedad de 60 por ciento dura mas

[@daysiaguilar7992]

MissEliana, Gracias ,me encantó , las prepararé!!!!! Una pregunta ¿ cuántos tiempo me durarían las tejas???? Si sigo todos los pasos y consejos , BENDICIONES!!!!🥰🥰🤗🤗👏❤❤❤

[@user-uw9ui8vl6o]

Hola exelente video no le quedo claro la natidad de glucosa para el mevado muchas gracias

[@leissamperez6416]

Muy buena receta, y luego de curar el manjar no se pone al refrigerador?

[@raulgordillo5901]

tengo unas inquietudes: por favor. 1ro. el azúcar es impalpable para hacer e nevado o es granulada 2do. si está usando 1/2 kl. de azúcar para hacer el nevado ¿Cómo es la misma cantidad de agua?

[@cocinaconeliana]

medirlo por tazas no es por peso si ocupa dos tazas entonces es la mitad de agua, debe ser la misma taza que mides el azucar granulada

[@gatagam.8815]

Q rico....

[@wilfredorejas5502]

cheff Galindo cuanto puede durar a tempertura ambiente de la teja osea su vencimiento y el manjar es el de sobre o artesanal casero cual me recomienda? eh visto que otros le agregan cremor tártaro que es y cual es la diferencia al echarle ese ingrediente.

[@juliannacardenas6501]

Miss si fueran tan amable puede hacer un vídeo mostrando como se haría las tejas de limón y de naranja confitado.. gracias y bendiciones

[@cocinaconeliana]

Lo tendré en cuenta

[@ximenacardenas3738]

Son más trabajosas que las chocotejas pero son más deliciosas también

[@cocinaconeliana]

Totalmente!

[@llamallama5023]

Buenas ¿Hasta que temperatura debe de hervir el azúcar para retirarlo del fuego?

[@milagrosmartinez1464]

❤gracias miss

[@cocinaconeliana]

De nada 😊

[@veronicas.a9297]

Que ricos se ven! Puedo congelarlas? Abrazos

[@cocinaconeliana]

Lloran o se humedecen pero envuelve cada uno en aluminio y en un taper. Por eso no venden tejas en lima ni duran

[@maugeroal]

Que rico! Una pregunta, por qué pone cobertura blanca al manjar ? Por que agrega glucosa al manjar ? ( ud estaba explicando y justo cortaron el vídeo en la edición de este) gracias por su tiempo y por sus respuestas

[@cocinaconeliana]

Lo pongo para que dure mas se espese y así pueda hacer bolitas ademas hace que dure mas el Manjarblanco , la glucosa le da brillo también lo preserva y hace que tome punto.

[@dorismauriciotinco2902]

@@cocinaconeliana espero su respuesta porfa 🤚🤚🤚

[@julsvera2171]

Cuando se rellena. Se deja reposar 3 o 4 horas en el frigider o al medio ambiente

[@cocinaconeliana]

al medio ambiente no la pongas al refrigerador de lo contrario se humedeceria

[@karinarabanal8075]

Se ven deliciosas, muchas gracias por compartir la receta! una pregunta ¿cuánto tiempo pueden durar las tejas sin que lloren? también estoy en Lima.

[@cocinaconeliana]

en lima solo duran dos o tres dias en lugares secos mas de una semana hsta un mes pero con humedad de 60 por ciento

[@Criollo1145]

Buen video, felicitaciones. Una consulta cambia mucho el sabor si no incluyo glucosa en la receta? Es realmente necesario?

[@cocinaconeliana]

esta glucosa en cantidades enormes en las tejas, mermeladas, manjar blenado y todo tipo de jarabes no le cambia el sabor porque no tiene ningun sabor ni saborizante

[@bettyrosaurasalazarhurtado1056]

No se necesita batidora?

[@anabellaalfaro]

Aproximadamente, cuánto tiempo debe hervir el agua con el azúcar y la glucosa para que llegue al punto?

[@antonellafrancescaduinbott7308]

Hola profesora. El manjar blanco lo hice tal cual usted lo explica pero me queda aguado, lo he dejado de un día para otro. Que puedo hacer? Que me recomienda para arreglarlo????? Por favor espero su respuesta! Dios la bendiga

[@jorgeacuna3136]

Sra felicitaciones por enseñar,pregunta en que tienda encuentro el aluminio suave para la envoltura,por que en las librerias no se encuentra

[@cocinaconeliana]

lo consigues en los supermercados en la parte de descartables y hay de varios metros

[@lennyrocioherreramiranda5473]

El fondan no se si se me a pasado, porq se me a escarchado, así es? Tiene alguna solución

[@cocinaconeliana]

bueno la solución seria trozarlo llevarlo al microondas por 20 segundo y luego agregar azúcar impalpable así absorberá la humedad generalmente la humedad hace que se note como escarcha de agua suerte

[@Criollo1145]

Buenas no consigo manteca hidrogenada. Podría usar manteca normal?

[@cocinaconeliana]

lo que pasa que la manteca hidrogenada no tiene sabor a nada en cambio la manteca normal siempre le varia el sabor,

[@ceciliacanturin8504]

Donde puedo comprar

[@geminislirio7036]

Sra buenas tardes. Ayer pude realizar paso a paso el manjar para rellenar las tejas pero no me salio como a ud. Esta me salio aguada😖 la deje de un día para otro lo hice tal cual y no se en que falle. Digame lo puedo arreglar porfa. Ayúdeme. Muchas gracias ante todo me encanto sus recetas y la seguire mucho para poder seguir aprendiendo con ud. Gradecida total 😊bendiciones 🙏

[@cocinaconeliana]

quizás el manjarblanco esta muy aguado compro un manjarblanco espeso

[@gabrielamariagordilloramos1262]

por favor TENGO DOS INQUIETUDES: 1ro. que azúcar usa impalpable o granulada 2do. si prepara como dice la mitad del azucar, ¿Cuanta agua se le agrega? ya que enuncia que es 250 ml. de agua. más en la receta es para un kilo.

[@cocinaconeliana]

1. azúcar granulada 2. tiene q medir las tazas de azúcar y la mitad de agua del caño eso es lo q trato de decir

[@angellapazcisneros3914]

Qué tiempo dura una teja, con el manjarblanco tratado? Gracias

[@cocinaconeliana]

Depende en Lima menos de tres días ´porque la humedad es mas de 60. Para conservarlas mas debe de ser en menos de 60 grados porque la humedad hacer que el nevado de la teja, comience a humedecer

[@angellapazcisneros3914]

@@cocinaconeliana muchas gracias

[@mariaclaudiaespinoramos9551]

Miss una pregunta la glucosa se refrigera?

[@cocinaconeliana]

no guardala dentro de un repostero no en la refrigeradora ni que le caiga el sol porque se va opacando

[@estibaliz88]

Buenos tardes ,que différencia

[@cocinaconeliana]

Puedes porfavor que tipo de diferencia ?

[@karentenicelavalenzuela7166]

😢

[@milagrosleoncastro9748]

Señito haciendo esas tejas a cuanto se podria vender en Lima

[@veronicawong4595]

🥰🥰🥰

[@dorismauriciotinco2902]

Excelente receta Señito. Quisera hacer una consulta lo estaba haciendo pero el manjar no me sale duro haci como lo hizo lo puse todo la glucosa la cobertura todo y nada me podría ayudar porfa SALUDOS!!!!!

[@dorismauriciotinco2902]

@Cocina con Eliana espero su respuesta porfa

[@katherinedelrosariomartine6839]

ES NECESARIO PONERLE CHOCOLATE BLANCO AL MANJAR BLANCO?

[@CreacionesAntonella]

Profesora, la azucar blanca es impalpable o azúcar normal ?

[@cocinaconeliana]

Azúcar blanca granulada no en polvo

[@CreacionesAntonella]

@@cocinaconeliana gracias

[@fhaaker]

Mantequilla hidrogenada !..donde lo consigo ?.🙏

[@cocinaconeliana]

en las tiendas donde venden cosas de repostería

[@estibaliz88]

Que diferencia hay entre Chocoteja y bombón de chocolate??? Ninguna????

[@cocinaconeliana]

TE EXPLICO UNA CHOCOTEJA ES UN BOMBON RELLENOS DE MANJAR Y ALGUNA FRUTA SECA. A VER LA COBERTURA ES LA MATERIA PRIMA LA CUAL LO CONVERTIMO EN PALETAS DE CHOCOLATE BOMBONES PUEDEN SER RELLENOS O CON FRUTAS SECAS O GLASEADAS, BARRAS DE CHOCOLATE TRUFAS DE CHOCOLATE FIGURAS DE CHOCOLATE HUECAS COMO HUEVOS DE PASCUA, LAS CHOCOTEJAS ESTAN COMPRENDIDAS COMO BOMBONES NO IMPORTA SU TAMAÑO

[@estibaliz88]

@@cocinaconeliana muchas gracias por la explicación 🙂🌷

[@gladysluzmilapachassung2871]

No me salelo blanco q debo hacer

[@milagritospimentel3853]

Chef una consulta se puede hacer en el microondas? Y cuántos segundos iría?

[@cocinaconeliana]

El nevado no

[@mundofeliz497]

Buenas chef. Hice las cantidades que usted dicho pero mi manjar me quedo aguado que hacer😔 ayuda porfa

[@cocinaconeliana]

yo un manjar espeso si no le falta mas tiempo seguir moviendo

[@ceciliacanaval1850]

Miss buenos días una consulta los gindones el Damasco y el higo los dejo remojando de un día a otro ?? Los tengo que lavar o así nada más? Gracias por la respuesta

[@kamilayghael9747]

Miss buenos dias agradeciendole por sus recetas y aporobechar para preguntar si el guindon el higo el damasco los remojo o solo los abrio y relleno tambien pedirle por favor que si pudiera reslizar la de limon confitado y la de naranja gracias que DIos la cuide mucho

[@karentenicelavalenzuela7166]

Buenas noches una pregunta porque esta tan aguado el nevado , estoy batiendo , al momento de envasar se chorea

[@cocinaconeliana]

bueno le falta mas punto el mio esta durito al toque se endurece pero como estamos en lima al tercer dia se humedece y sale liquido debe tener un clima de 50 a 60 por ciento de humedad

[@5k.saturnnn]

Oooo

[@CarolAckerman]

La glucosa es necesaria?

[@cocinaconeliana]

si es necesario

[@gisellasanchez8061]

Por favor por que se acaramela el bañado