蔥燒雞翼-新手廚房秘笈-#2🚀秒懂調味料份量🧂！1個定律幫你擺脫重口味！【鍋鍋新手上路】*4K

#鍋鍋 #廚房新手秘笈 #蔥燒雞翼
《廚房新手秘笈》 第二集：使用調味料份量的1個定律feat 蔥燒雞翼
即使開始下廚的你很多時侯會對調味料的份量拿捏不太明白，1湯匙、半茶匙--你知道了在份量比較多和少以外 (What are the sizes of them? )，你還知道為什麼這個要比較多一點嗎？(How do they apply?)
這一集，鍋鍋用蔥燒雞翼告訴你箇中分別！這一道菜式是我家中父親的常用技法，這也是我在下廚新手路上的心路歷程，我當時已經參照過很多不同菜譜跟做菜，在調味料份量上一定有一些定律，在我不斷思考時，突然茅塞頓開，我想錯方向了！更重要的原因不是在於調味料的份量，是在於味覺構成和菜系想法。
蔥燒雞翼是一就以薑、蔥和調味料為主軸構成的家常菜式，製作過程強調下廚新手要多試味，透過體驗味覺的不同或缺乏而下其他可匹配的調味料補給，是一個令新手明白調味料份量的定律、加深常見醬油的印象，為往後製作複合醬汁、特式菜系打下根基，一步一步，慢慢地，在家製作私房菜，不是什麼大問題！
文字食譜：
主食材
1. 急凍雞中翼 12只（大約1斤）
2. 蔥 8根
3. 薑 6片
4. 指天椒 2隻
醃料：
1. 生抽 2湯匙
2. 蠔油A 1湯匙
3. 米酒 1湯匙
4. 鹽 1茶匙
5. 五香粉 適量
6. 白胡椒粉 適量
調味醬汁：
1. 熱水 500ml
2. 蠔油B 1湯匙
3. 糖1 茶匙
4. 老抽 1湯匙
5. 麻油 適量
6. 黑胡椒適量
做法：
1. 急凍雞中翼： 提前一天放進冷藏格解凍，然後用淡鹽水浸泡30分鐘僻去雪藏味，把雞中翼的內面用小刀輕輕𠝹一刀，然後再用廚房紙抹乾水份。
2. 準備食材： 蔥去頭，切段，分開蔥白和蔥綠備用，薑切片，紅蔥頭切片，指天椒斜切薄片，都備用。
3. 醃製雞翼： 生抽、蠔油A、米酒、鹽、五香粉、白胡椒粉， 醃製15分鐘。
4. 熱水壺注水，燒水作準備。
5. 在一個平底鍋中，加入2湯匙油， 加入薑片、蔥白、紅蔥頭， 開火以中火煸出香味， 看到薑片和蔥白帶有微微的金黃色時， 把他們都先撈起， 然後放下 雞翼，保持中火，把雞皮這邊煎出微微的焦色， 用筷子把每一隻雞翼都反翻面保持煎煮， 然後把剛才撈起的薑片和蔥白都放下去， 都剪煮到差不多熟透時， 加入500ml熱水， 轉大火，煮至沸騰1-2分鐘， 可以轉小火炆煮15分鐘， 打開蓋子，試一下味道，加入蠔油B、 糖、老抽、 蔥綠、 指天椒、 翻炒一下。加入適量麻油、 現磨黑胡椒，即可關火， 上碟。

[@cocochan8778]

🚀🚀🚀🚀very nice !

[@RORO-xw9wn]

Nice recipe ! Having a nice day

[@cocochan8778]

@@RORO-xw9wn instergram 是什麼？

[@peterchen5460]

老实讲，这道姜葱鸡翼，这卖相，真让我提不起胃口，实 在太黑了，不过，我亦知道腌过味肉类真是比较难煮好

[@RORO-xw9wn]

可能賣相方面，不會是一般的淡色系列，其實這個食譜，以前是我反覆嘗試了多個，才會有今天這個食譜出來的，我試過使用淡色系列的食譜，味道真的不狂野，沒有了廣東家常菜炆燒效果的濃油赤醬感覺，如果不接受這種顏色的話，可以不加入老抽，蠔油改成鮑魚汁試試，謝謝你的觀看

[@peterchen5460]

@@RORO-xw9wn 其实不是这个问题造成的，下老抽的确是会更黑，但在你放老抽之前我已预料到你的鸡翼卖相了

[@yaoyao2025]

而且信息栏写的都好清楚 👍👍

[@RORO-xw9wn]

信息栏的鍋鍋是不是很搶眼

[@yaoyao2025]

@@RORO-xw9wn 哈哈哈 必须的

[@RORO-xw9wn]

@@yaoyao2025 😂 你5點就起床！！？！？

[@yaoyao2025]

@@RORO-xw9wn 我们有四个小时时差哦哈哈

[@yaoyao2025]

好厉害 Rory做的越来越好了

[@RORO-xw9wn]

謝謝你一直支持我喔，這個白話內容連同字幕看得懂嗎？☺️

[@yaoyao2025]

看得懂 打算有空就试一下：）

[@yaoyao2025]

感觉隔着屏幕闻到了香气

[@RORO-xw9wn]

是的喔，用最簡單的食材做出滿足的料理是很幸福的一件事😜

[@yaoyao2025]

@@RORO-xw9wn 👍