C7-09 sấy phun| Quá trình sấy| Công nghệ chế biến

Các hệ thống sấy, các công nghệ sấy, sấy phun (spray drying), hệ thống sấy liên tục, sấy nhanh, sấy thực phẩm lỏng thành bột, cyclone, sấy sữa, sấy tạo bột trái cây hòa tan, sấy tạo bột coffee hòa tan

[@Seameko]

anh oi, em muốn liên hệ với anh để đặt máy, sản phẩm của em cũng rất nhẹ , khi phơi nắng thì nó dính cục lại. em muốn dùng máy tầng sôi cho bung rời ra. mong anh giup và cho em thong tin liên hệ

[@drthiennonglam457]

Bên mình ko có máy đó em ơi, em tìm có nhà cung cấp nào không nhé

[@Seameko]

@@drthiennonglam457 em cám ơn anh

[@minhchien1412]

Dạ thầy ơi em đang làm đồ án quá trình thiết bị sấy phun dung dịch nho. Dạ thầy cho em hỏi nhiệt độ của không khí khô sau khi sấy vật liệu và được thải ra khỏi tháp mình chọn như thế nào ạ hay mình có cách tính ạ ?. Em có search trên gg scholar và các bài báo khác thì người ta ko có đề cập đến vấn đề đó ạ. Dạ mong thầy giáp đáp thắc mắc giúp em với ạ. Mong thầy phản hồi em. Dạ em cảm ơn thầy

[@haiduyennguyen5563]

thầy cho em xin file này với akj

[@user-wk6to1gv4u]

Mình muốn sấy lòng trắng trứng vịt có được không vậy bạn

[@drthiennonglam457]

Phương pháp này sấy được, có thể cần bổ sung chất trợ sấy. Cũng có thể nghiên cứu phương pháp sấy foam-mat và so sánh để chọn pp phù hợp cho ứng dụng của mình

[@user-wk6to1gv4u]

@@drthiennonglam457 Em cũng pha ít bột và đánh hòa tan ra rồi cho bơm lên bồn sấy

[@sonnguyenkim4968]

Sản phẩm của em rất mịn và nhẹ không có cách nào để thu hồi sản phẩm cả nó có thể bay theo hơi nước

[@drthiennonglam457]

Sau khi lắng bằng cyclon có thể dùng lọc bao bố (bag filter) để giữ một phần hạt mịn

[@thuhong9563]

Thầy cho em hỏi nước ép cam, nước cốt chanh, nước ép dứa... sau khi cô đặc (hoặc chuối, xoài,...) và các loại củ như carot, bí đỏ, củ dền em muốn đưa về dạng bột thì sử dụng công nghệ sấy phun có hợp lý không ạ? Và nếu không phải là hướng tối ưu nhất thì xin thầy cho em xin lời khuyên về áp dụng việc công nghệ sấy thăng hoa hay sấy nào để được các nông sản trên thành bột được ạ?

[@drthiennonglam457]

sấy thăng hoa sẽ được bột tinh khiết, nhưng chi giá thành cao và quy mô sx không lớn. Sấy phun thì quy mô sx lớn dễ hơn, nhưng cần chất trợ sấy (ví dụ maltodextrin) thêm vào khi đó sản phẩm thu được có một phần đáng kể vật chất khô từ chất trợ sấy thêm vào. Chi phí chế biến thấp hơn, quy mô lớn hơn, sản phẩm rẻ hơn (do có chất trợ sấy) :)

[@huatiendinh9876]

Thầy cho em hỏi mối liên hệ giữa tốc độ quạt, nhiệt độ sấy và lưu lượng vào ko ạ

[@drthiennonglam457]

Chúng ta đã nói chuyện trực tiếp. Good luck bạn nhé :)

[@nguyenthanhluong7484]

Em rất thích các video của Thầy. Thầy cho em hỏi em muốn làm trà hòa tan từ các loại thảo dược thì có làm đc ko, và làm như thế nào ạ, mong Thầy giúp em!Em cảm ơn Thầy!

[@drthiennonglam457]

phương pháp thông thường là sấy khô (có thể cắt miếng phù hợp trước khi sấy), xay bột (có thể có sao rang trước hoặc sau khi xay), rồi phối trộn và đóng gói. Đây là cách hay làm hen

[@benjaminnguyen2384]

Thầy cho em hỏi là sấy nước mía và nước cốc chanh đưa về dạng bột dùng công nghệ sấy phun được k thầy. Trường hợp nước mía khi cô đặc nó ở dạng keo đường. Vậy công nghệ sấy phun có hiệu quả k ạ. Cả 2 sản phẩm trên e đều sấy thăng hoa và cho kết quả như ý tuy nhiên hiệu quả k cao và cần nhiều đến sức người ạ. Mong thầy trả lời giúp em. Em cảm ơn ạ.

[@drthiennonglam457]

các dịch trái cây thường có đường, nên để sấy phun cần thêm chất trợ sấy. Có thể cô đặc dịch lên một mức độ rồi thêm chất trợ sấy (ví dụ maltodextrin) trước khi sấy, sẽ giảm được hiện tượng dính thành và bột rời. Tất nhiên là sản phẩm bây giờ không chỉ chứa thành phần từ nguyên liệu ban đầu mà có chất trợ sấy thêm vào.

[@thaibaotomato]

Em cần sấy dược liệu tươi như đinh lăng, chùm ngây để thu được dạng bột, thầy hướng dẫn giúp em khâu sơ chế nguyên liệu đầu vào như thế nào để thu được dịch dược liệu lỏng trước khi cho vào máy sấy phun. Em xin cảm ơn thầy ak.

[@drthiennonglam457]

Câu hỏi của em là cả một dự án lớn, qua nhiều bước :).Ví dụ: Đầu tiên là xử lý nguyên liệu (cắt, chần, sấy khô) --> chiết trích --> cô đặc --> bổ sung chất trợ sấy --> sấy phun. Nhiều điều kiện cần phải làm thí nghiệm mới tìm được điều kiện phù hợp :)

[@hoangmai3574]

Thay cho em hoi cong thuc nay co the say ba dau hu dc ko thay.

[@drthiennonglam457]

pp sấy phun là để sấy dịch lỏng thành bột: ví dụ sữa, nước trái cây. Không phù hợp để sấy bã đậu em nhé

[@NganLe-ni1ss]

Cho em hỏi bản điện tử của máy sấy phun k nhận được nhiệt độ từ 2 con trở truyền về. Là do điện trở bị hỏng hay sao ạ

[@drthiennonglam457]

này liên quan đến điện tử tui ko rành lắm em ơi. Chúc e may mắn :)

[@NhuNguyen-uw7dq]

Cho em hỏi sấy tôm nguyên vỏ áp dụng phương pháp sấy nào ạ

[@drthiennonglam457]

phương pháp sấy khay ok em nhé (dùng khí nóng), có nhiều tiền hơn thì đầu tư sấy bơm nhiệt (sấy nhiệt độ thấp)

[@NhuNguyen-uw7dq]

@@drthiennonglam457 em cảm ơn ạ

[@hnhatminh]

Chào thầy! Cám ơn thầy rất nhiều về video vô cùng hữu ích. Em là dân ngoại đạo nhưng xem video thấy rất dễ hiểu. Thầy cho em hỏi các dạng mật dịch cây như nước thốt nốt, nước mật hoa dừa dùng máy này để làm đường dạng bột (granulated sugar, powdered sugar) sử dụng máy này là chuẩn phải ko thầy? Em đang tìm hiểu về máy này cho việc sản xuất đường. Một lần nữa, cám ơn thầy rất nhiều! Chúc thầy sức khỏe và có thêm nhiều video hay giúp kiến thức cho mọi người. - Em Minh

[@drthiennonglam457]

Đường có tính hút ẩm cao, sấy phun sẽ không ra bột được em nhé. Để ra đường khô (đường cát) thì cần cô đặc, sau đó kết tinh lại thành tinh thể (hạt). Này đầu tư lớn, và thường cho quy mô lớn. Của em có thể chỉ cần cô lại thành dịch đặc (syrup). Good luck

[@hnhatminh]

@@drthiennonglam457 Cám ơn thầy rất nhiều! Thầy góp ý chuẩn luôn ạ. E thử làm được syrup và đường khuôn (mold sugar) như ông bà ta ngày xưa làm đường tán bằng cây mía. Nhưng em thấy nông dân mấy nước lân cận như Indo, Thái, Malay,... họ làm thành đường cát theo cách thủ công sao đơn giản ghê thầy. Em thử hoài ko đến bước đường cát được. Nhờ thầy tham khảo thêm clip: kzbin.info/www/bejne/mYmplaSFbNOXmLc Ko biết có bước nào họ không quay. Em cám ơn thầy!

[@hnhatminh]

@@drthiennonglam457 Đây nữa ạ. Thầy có thể xem từ phút thứ 6 ạ. kzbin.info/www/bejne/jaW8ln9_lr5srJo Không biết họ có bỏ chất gì vào ko. Em đánh đến khúc cuối nó bị kết dính kiểu như kẹo kéo chứ không khô thành hạt như người ta. Em phơi nắng để một hồi thì thấy có hạt đường.

[@drthiennonglam457]

@@hnhatminh nước mía có thành phần đường đơn giản hơn nên dễ kết tinh hơn. Trường hợp của em thì có thể thử cách này: sau khi nấu cô lại, khuấy liên tục, khi đã nguội: lấy một ít đường thường nghiền thiệt mịn (người ta cũng có bán đường nghiền mịn), rắc vào một ít (để kích thích kết tinh), rồi trộn liên tục để tránh kết tinh mảng lớn. Trong quá trình kết tinh có thể để bên dưới nồi là nước lạnh, nước đá ... để hạ nhiệt độ nhanh hơn. Cách này thì mình có bổ sung vào sản phẩm một ít đường mía bình thường. Mẻ sau lấy chính đường thu được từ mè trước, nghiền thiệt mịn để làm mồi kết tinh cho bước trên. Tùy thành phần đường trong mật thực vật của mình là gì, mà có thể luôn cần một ít đường mía nghiền mịn để làm mồi. Good luck. Nếu thành công rồi thì nghĩ đến chuyện nấu cô đặc bằng chân không? Không có đốt lửa như clip, vì như vậy nhiệt độ cao, tạo ra màu đậm có vẽ truyền thống nhưng mà mất đi nhiều các hoạt chất tốt cho sức khỏe

[@hnhatminh]

@@drthiennonglam457Cám ơn thầy đã giảng giải rất chi tiết! Thật sự biết ơn thầy nhiều. Chúc thầy một ngày tốt lành!

[@ThuanNguyenNgoc-om9ru]

em chào thầy, cảm ơn video của thầy, sẵn đây em muốn hỏi là em làm đồ án về thiết kế hệ thống sấy phun dịch xoài thành bột xoài, thầy có thể cho em xin các thông số của xoài cũng như dịch xoài để em thiết kế đồ án được không ạ, em cũng tìm nhiều nguồn tài liệu về sấy phun nhưng rất ít, không biết thầy có thể giúp em được không ạ, một lần nữa em xin cảm ơn thầy

[@drthiennonglam457]

Em có thể tìm các bài báo khoa học hen. Hoặc em tự làm từ nguyên liệu (nhắm đến) rồi phân tích hen. Những thông tin cụ thể vậy thì chỉ có ai nghiên cứu về nó mới có á :). Good luck

[@tinnguyentran1487]

không biết có cuốn sách nào về sấy phun bằng tiếng việt không ạ, hiện tại em đang làm đồ án sấy phun, đọc tài liệu t,a có một số thuật ngữ ko biết phải dịch sao cho chuẩn. Em cảm ơn thầy

[@drthiennonglam457]

Em học các từ vựng trong các clips này sẽ có thể hiểu được sách tiếng Anh 😂

[@anganhtuan5322]

em chào thầy . cảm ơn về video vô cũng hữu ích . em là người không có kinh qua ngành công nghệ thực phẩm. nhưng nếu có điều kiện học hỏi và giao lưu với các thầy cô về cntp thì tốt ạ. hiện tại em cũng đang quan tâm tới thiết bị , công nghệ sấy phun , với hy vọng giải quyết đầu ra cho nông sản . hiện nay thị trường tiêu thụ rất lớn về chiết xuất , nhưng đa phần là nhập khẩu từ trung quốc. mong nhận được ý kiến đóng góp từ thầy . em cảm ơn và chúc thầy mạnh khỏe.

[@drthiennonglam457]

Yes em. Việt Nam có nhiều tiềm năng chưa khai thác hết. Chúc em nhiều may mắn trên con đường cống hiến cho quê hương hen :)

[@anganhtuan5322]

@@drthiennonglam457 cảm ơn thầy và chúc các thầy cô mạnh khỏe , bình an :D

[@sonnguyenkim4968]

Em đang cần sấy dicalxium photphat thầy có mô hình nào phù hợp không ạh khó quá thầy ạh trong nước em chưa biết áp dụng công nghệ nào cả

[@drthiennonglam457]

em lên mạng tìm hiểu thử các nơi khác làm sao hen, dựa trên kinh nghiệm người khác sẽ tiết kiệm nhiều công sức và tiền bạc :)

[@taithai5104]

thầy có thể góp ý cho e nên chiết xuất ra sản phẩm dạng gì được không ạ. ( sản phẩm của e bằng gạo ạ có các chất kháng và phá vỡ các tế bào ung thư, ngăn ngừa bệnh tiểu đường ạ) e cảm ơn ạ

[@drthiennonglam457]

Nếu là gạo thì em không nên làm chiết xuất gì hen, vì tỷ lệ chất em muốn chiết sẽ rất thấp, công nghệ phức tạp & đắt tiền, đầu ra sản phẩm ...

[@huynguyenduonghoang1002]

cho em xin slide hệ thống máy được không ạ. em là sinh viên ngành công nghệ thực phẩm ạ

[@drthiennonglam457]

Hello em, tôi không có slides thêm về hệ thống sấy phun. Em có thể search thêm trên mạng nhé

[@hoanguyen-nh1nu]

Em chào thầy ạ. Thầy ơi em muốn tìm hiểu về sấy siêu âm mà tài liệu ít quá, thầy có thể làm bài giảng về hệ thống này được không ạ ? Em cảm ơn thầy.

[@drthiennonglam457]

em có thể tìm tài liệu tiếng Anh trên mạng em nhé. Tiếng Anh sẽ có nhiều hơn. Good luck hen

[@hoanguyen-nh1nu]

@@drthiennonglam457 Em cảm ơn thầy ạ .

[@Xilashop]

Dạ. Máy này, là đặt động cơ hút khí nóng vào hay là động cơ thổi khí nóng vào ạ. Vì e hỏi để muốn ứng dụng trong điều chế dược phẩm, thuốc bột pha tiêm nồng độ ca. Cảm ơn thầy ạ

[@drthiennonglam457]

thường tui thấy quạt thổi bên phía vào