[Cake Citron | Week-end Citron] Chef patissier teaches

It is "CAKE CITRON" made by the manufacturing method without fail.
0:00 Title
0:14 How to lay out the mold paper
1:44 How to make the dough
5:17 How to bake Cakes Citron
6:22 How to coat with icing
10:44 Recipe
[Cake Citron]
18×7cm Pound mold 1Round
[Cake citron batter]
Sugar 120g
Lemon 1.5p
Whole egg 85g
Mascarpone 50g
Rum 10g
Sea Salt 0.1g
Cake Flour 90g
Baking powder 2.5g
Butter 35g
Lemon thin confit 45g
Apricot jam
[Icing]
Powder sugar 135g
Lemon Juice 20-24g
pierre à pierre　president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
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[@masayoshi_ishikawa_patissier]

食べ頃は焼いた日の2日後(コーティングした次の日)からです。 味が深くなりますので少し我慢して下さいね。

[@user-xr2xk2px1w]

『型紙の敷き方』がどこよりも解りやすかったです。ありがとうございます🍀

[@alinomamao]

このレシピを丁寧にそのまま作らせていただきました。超絶美味しいケーキでした。レシピでこんなに変わるお菓子の奥深い世界。イシカワシェフのレシピ最高です🎉

[@user-hm3wo5zk2s]

すごくしっとりして美味しかったです♥

[@Haru-yw7yu]

型紙の作り方 とても参考になりました❣️ ケークシトロン 大好きなので是非作ってみます🥰

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

春美 さま、いつもありがとうございます！ ケーキ作りしている方はケークシトロンお好きな方多いですよね、私も大好きです〜 今後とも宜しくお願い致します。

[@user-je7pb2cl2m]

とてもわかりやすく作業工程も 仕上がりも 美しいです ありがとうございます！

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

きま さま、ありがとうございます！ まだまだ見やすい動画は程遠いと思っていますので、改善していきます！ 今後とも宜しくお願い致します。

[@user-fo9er3jo8j]

こんなレシピ公開していただいて・・。感無量です。作ってみます。

[@BestOfCake]

美味しそうです

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Top Yummy Japan さま、ありがとうございます！

[@as-xh4vl]

多分うちの人が待てないのを見越して二本焼きました 焼きたてと寝かせた後で本当にしっとり具合生地が仲良くなってる感がまして 寝かせる事がここまで重要かとびっくりしました 今からまた二本やきます 週末に仲良く食べる時間が大好きでその時間もケーキ作るようになってより楽しくなりました 先生美味しいレシピありがとうございます😭

[@user-zh9ic8qd5s]

こんにちは 寝かせる時は、どのようにして寝かせましたか？ ラップ等の状態と、室温か冷蔵かを教えていただきたいです💦

[@Alex-nu9pf]

Thank you for the detailed instructions. It was really helpful. You are the best!

[@ogo1421]

こんなに丁寧に教えて頂けて、感謝です‼︎🤩🤩🤩🤩🤩🤩 マカロンの作り方も見たいです❣️

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

脳卒中 さま、ありがとうございます！ おー、来ましたかマカロン。 自分で納得出来るマカロンが家庭用で焼けたことがないので、私も頑張らなきゃですね！ 今後とも宜しくお願い致します。

[@dolcechanel]

ケークシトロンとも言うんですね！😳 分かりやすいので色々なことが勉強になりました！

[@user-zg2oc2lc5e]

早速作ってみます！😊🥰

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

なつ さま、ありがとうございます！ 出来上がりまで時間はかかりますが、その分美味しいですよ〜 今後とも宜しくお願い致します。

[@user-bd9lp2eb9c]

うちの親父がたまにこれ作ってくれておいしかった記憶があります

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

ぐんのすけの弟かいのすけ さま、ありがとうございます。 お父様が！カッコいい素敵なお父様ですね。 そういう出来事ってよく覚えていますよね。 今後とも宜しくお願い致します。

[@eikocelia]

Limão, limão, limão.. Ahhh .. AMO bolo de limão!! Estava comendo com os olhos 😄😋

[@user-gp9hr5jv8r]

なんて、美しいアイシング、、、🍋✨🤤

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

さんすいか さま、ありがとうございます！ この薄いシャリシャリがまたいい食感になりますよ！ 今後とも宜しくお願い致します。

[@EB-db9de]

Wow, this is a masterclass! Thank you!

[@user-ul7gl7rs3g]

初コメントします、型紙を作るところから始まるのケーキの動画は初めて見ました。とてもわかりやすい動画でした。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

清水陽子 さま、ありがとうございます！ このチャンネルの動画は基本的に作れなきゃ意味ないと思って作っております。 これからもわかりやすい動画を作りますので、よろしくお願い致します。

[@user-jl1pj4ug3f]

そうなんですよね。石川マサヨシパテシェはそうなんです😄 優しいんです😄 私は今日学びました。型紙を作って斜めに切ること！有難うございます😄 随分と手間のかかったケーキですが、是非是非挑戦してみたいです。

[@skyyeo2858]

Masayoshi san, it would be appreciated if you could show the texture of cakes, bread, cookies whatever you baked as I think your the viewers would be interested of how the interior of each piece turns out. I enjoyed watching your vlog, keep up the good job !

[@xannalla]

You're amazing! Muchas gracias por hacer mi vida más dulce! (Thank you very much for making mi life sweeter). Desde España, saludos.

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Estimado Sus AC, muchas gracias! ¡De España! ¡Estoy muy feliz! Haré tu vida más dulce de ahora en adelante. Gracias por su continuo apoyo!

[@ForeverStephLee]

Thank you, the cake looks so good! Would you consider making a Castella video?

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Stephanie.Lee, thank you so much! Sorry, I can't make Castella. Special techniques are required to make castella, and only craftsmen who have trained at "Japanese confectionery stores" or "stores that have changed from Japanese confectionery stores to patisseries" can make them. Thank you for your continuous support.

[@manxology]

Beautiful!

[@Romerovargas2012]

Thanks for share your recipes 💯 Iam from New haven Connecticut USA

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Cris lt, thank you! I will continue to upload valuable videos, thank you for your continuous support.

[@chinfoongkiew4587]

Hi I’m so fascinated by your technic. How to prepare the apricot jam ? Arigato

[@eddie2570922]

The instructions are detailed and easy to follow, you deserve more subs!

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear 陳昱廷, thank you so much! I will make more valuable videos, thank you for your continuous support.

[@user-ox9je4xh3g]

アイシング塗った後に焼くのは知らなかった！

[@nurseryteacher-emi332]

つやつやのアイシング😍美味しそう！もう芸術ですね😲私のおうちのそばにお店をオープンしていただきたいくらいです🎂笑。焼き上がった後、オーブンに入れるトレーをひっくり返した上に置いたり、「なるほどねー」、と独り言言ってしまいます❣️いろいろなことを教えて下さって、ありがとうございます😊

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

emi buraisu さま、ありがとうございます！ 今すぐに店舗を構える計画ではないのですが、将来的にはあり得るかもですね〜 自分が特に意識していない部分に関心を頂いたり、僕にとっても新鮮で勉強になります。ありがとうございます。 今後とも宜しくお願い致します。

[@karentang9736]

Looks pretty easy to make, will try for X’mas!

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Karen Tang, thank you! Please try and make your loved ones happy! Thank you for your continuous support.

[@anpaopiyosuke]

切ったところも是非見たかった❤️ 絶対おいしよね、これ。フードプロセッサー、我が家の漏れてきて…(笑)なんで？古いからかな。手で頑張りました(笑)

[@morianne458]

プロだぁ〜😭 今はプロのレシピが本買わなくても無料で提供される… 良い時代だぁ…。 ふと思ったのですが、パティシエさんってお菓子のプロの総称ですよね。 でもお菓子って超幅広いですよね。 製菓学校って和菓子やパンなども教わるのでしょうか🤔❓

[@user-kn5dc3us3f]

マスカルポーネをクリームチーズに変えてもいいでしょうか？

[@hirotakagreen8035]

質問ですが、上が割れないのは温度が低いからしょうか？また、フルーツミックスを入れて見たのですが沈まない方法はありますか？よろしくお願いします。

[@rjchen4517]

hi chief what can i use as a replacement for lemon thin confit?

[@mehrifazeli3578]

Hello thank you perfect

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear mehri fazeli, thank you a lot!

[@user-zh9ic8qd5s]

アプリコットシャムの乾燥は室温ですか？

[@user-rl2vi8lt6d]

パウンドケーキを焼くんだけど、出来てるものを食べたことが無いので作ったものがパウンドケーキかわからないです。ド田舎なんで近くにケーキ屋さんにはパウンドケーキが売ってないです。都会にでたら買ってみます。

[@shell6162]

スーパーのお菓子コーナーにあったりしますよ。

[@nozomi9821]

ケイクをフープロで作るのは初めて見ました！！生地がみっちりといいますか混ぜすぎた感触にはならないのでしょうか？とても美味しそうです。クラシカルなフランス菓子、地方菓子、ウィーン菓子、ドイツ菓子色々あげて欲しいです。また、ルセット配合を概要欄にも書いていただけると作りやすいです。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

、 m さま、ありがとうございます。 フープロは生地を練らずに混ぜられるカッターミキサーなので、練りすぎのグルテンが出て失敗ということがほとんど起こりません。 クラシカルなものから流行りのものまでたくさんアップしていきますので、今後とも宜しくお願い致します。

[@bjj4801]

Can I reduce the amount of sugar?

[@ksatoshi3015]

マスカルポーネとレモンコンフィ無しでもいけますか？

[@user-hm3wo5zk2s]

パウンド型ケーキ型とホールケーキ型では何が違いますか？

[@oneworldawakening]

This cake must be delicious! And you show in your video that it seems uncomplicated to make. This is great because it encourages people to bake from "scratch" which tastes so much better than most baked goods in stores. A question - can you please explain what caused the top of the cake to crack open? Thank you.

[@elisabeta101]

당신의 요리법은 우수합니다!

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Blink Velvet, thank you so much! I will continue to upload good videos, so please support me!

[@gorgeousologists4783]

My family loves your bananas bread recipe I use and they request all the time , my only complaint regarding that recipe and this recipe I’m trying to follow is can we please get measurements in normal scales? For eg instead of 80gm eggs can you tell us 1 egg or 2 egg? It’s very difficult to calculate if you dnt have weighing scale in kitchen .

[@espresso9981]

教えてください。 冷凍はできますか？？

[@sharonchanmh]

what is the baking pan size ?

[@zehuizhao1531]

Hi Masayoshi, thanks for the video. I wanna try to make this cake tomorrow. Is that ok if I don't have lemon confit and apricot jam? Can I applied the icing straight away when the cake cools down (since I don't have the jam). Thanks

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Zehui Zhao, thank you. The lemon confit is fine without it. The surface won't be as smooth without the Applecott jam, but it will still be in shape. However, the icing should not be applied immediately after the cake has cooled. Allow to cool thoroughly. The moisture from the cake will melt the icing. Thank you for your continuous support.

[@abqbabe]

初めまして。　最近になって見つけたKZbinの画像の数々、全て丁寧なレシピでありがたいです。　ところで、このケーキを作って、アイシングをかけて、それから飛行機に乗って、里帰りに持って帰りたい場合、ラップで包んだら、台無しになってしまうので、何も包まずに、箱で移動させるほうが良いと思いますか？　その場合、ケーキが乾燥しすぎるのではと心配しています。　アドバイスいただけたら、ありがたいです。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

abqbabe さま、ありがとうございます！ 紙箱程度で良いかと思います。 紙の箱でしたら乾燥は気にならないかと思います。 やってはいけないのは、ビニール等を密着させるのと、密閉することです。 適度に空気が入れ替わるくらいが一番いいです。 今後とも宜しくお願い致します！

[@abqbabe]

ご丁寧に、ありがとうございました！

[@Ahchza9739]

Oooo😋😋🥰so good, so good thinks🇹🇳🇹🇳🇹🇳

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Ahlem Chzayati, thanks a lot! Look forward to the next video! Thank you for your continuous support.

[@Ahchza9739]

@@masayoshi_ishikawa_patissier thinks💕💕💕

[@CarlosVasquez-oq2zb]

What size is the pan?

[@user-qo5yh4gr4j]

アプリコットジャムは濾してあげてからあっためた方がいいですか？

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

英弱が英語コメでいいねチャレンジ さま、ありがとうございます。 アプリコットジャムは少量の水と一緒に温めて混ぜるとほぼキレイに溶けるかと思います。水は塗りやすい濃度に調整するために入れます。 それでほぼ溶けると思いますが、固いものが気になるようでしたら濾して下さい。 今後とも宜しくお願い致します。

[@greenriver1147]

I will try once I got some lemon. What kind of cheese can I use instead of mascarpone? Thanks

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear 2020, thank you. A substitute for mascarpone can also be made with cream cheese. Thank you for your continuous support.

[@user-gg6un7co1t]

アイシングに使用する粉糖は、コーンスターチが入っている物と、入っていない物ではどちらを使用したら宜しいですか？

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

かめやまゆん さま、ありがとうございます！ アイシングにはコーンスターチが入っているもので構いませんよー 今後とも宜しくお願い致します。

[@sarahsankrit8359]

Dear chef, I don’t have food processor, how can I mix the batter by hand or mixer and avoid adding too much air to the batter? Thanks for your time.

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Sarah Sankrit, thank you! If you have a bar mix, it is still the same. If you don't have it, hold it upright and stir along the circumference of the bowl to keep it as aerated as possible. Thank you for your continuous support.

[@sarahsankrit8359]

パティシエ石川 マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa Thanks so much Chef Masayoshi ❤️

[@hibanezhaali]

🧕🧐سلام عليكم ورحمة الله وبركاته جميل جدا جدا شكرا جزيلا 😋🤗

[@j-b330]

先生 アイシングの予熱の有無が知りたいです

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

J- B さま、ありがとうございます。 オーブンに入れる時は必ず予熱ありです。 ケーキ屋さんで予熱無しで焼く事はありませんので、覚えておいて下さいねー。 今後とも宜しくお願い致します。

[@sky1563572580]

とても美味しそうなので作りたいのですがレモンのコンフィをいれなくても作れますか？

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

出来ますよ〜

[@sakorabi-4]

ジャムを塗って1日放置って、どういう状態て放置するのですか？ 何も被せずに、常温で、むき出しのまま放置するのでしょうか？

[@guadalupetovar5667]

Buenisimo

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Querida Guadalupe Tovar, ¡muchas gracias!

[@guadalupetovar5667]

@@masayoshi_ishikawa_patissier muchos besos y saludos para ti ;**

[@toffee1451]

マスカルポーネ、なかなか手に入らないのですが生クリームやクリームチーズで代用はできますか？？

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

toffee さま、ありがとうございます！ 生クリームでもクリームチーズでも同量で代用できますよ。 ぜひ作ってみてくださいね。 今後とも宜しくお願いします！

[@toffee1451]

@@masayoshi_ishikawa_patissier 　ありがとうございます！早速作ってみます！

[@BakeBitess]

Yummy,

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Bake & Curry, thank you!

[@ちんあなご-j3x]

レモンコンフィを取り寄せようと思うのですが、砂糖漬けと塩漬けの2種類があるようで、どちらが良いでしょうか？よろしくお願いします。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

ちんあなご さま、いつもありがとうございます。 それは砂糖漬けを頼んで下さい。 塩漬けだと大惨事になってしまいます。 今後とも宜しくお願い致します。

[@ちんあなご-j3x]

ありがとうございます！

[@momosuke7776]

マスカルポーネ入りとは知りませんでした。しかも、アイシング後に焼成するなんて！！勉強になります～ヽ(*´∀`)ﾉﾟ.* うひょぉ～(๑´ڡ`๑)。大好きなので、翌日まで我慢できないですね～。どうしましょ。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

momosuke 777 さま、ありがとうございます！ お菓子作る方はこれ好きな方が多いよなあと思いながら作りました。 アイシングかけただけだと結晶化がしにくいので結晶化させるために一度温度を上げるのです。 食べるのは出来るだけ我慢してくださいね！！！w 今後とも宜しくお願い致します。

[@momosuke7776]

@@masayoshi_ishikawa_patissier さまへ ﾊ━━━ヾ(｡´囗｀)ﾉ━━━ｲ、出来るだけ。 いつもありがとうございます。

[@f.chourmain]

Can I skip the lemon confit?

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear FuyutZuki C, thank you! Yes, You can skip it. No problem to adjust to your liking. Thank you for your continuous support.

[@user-fj7rw2jh4n]

コンフィが無かったので、コンフィ作りからやってみました！ 室温になったので味見しましたが味見がとまらないです　笑 レシピありがとうございました(*^^*)

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

マリーもこふわ さま、ありがとうございます！ ケーキ作る前にコンフィが無くならないことを祈ります！ 今後とも宜しくお願い致します。

[@user-fj7rw2jh4n]

@@masayoshi_ishikawa_patissier すみません💦 焼き上がったケーキが室温になったので味見です💦 分かりにくくてすみません💦無事にコンフィはケーキの一部になりました(*^^*)笑 また作ろうと思います♪

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

マリーもこふわ さま、あーよかった！ひと安心ですw

[@user-fj7rw2jh4n]

また作ってみました！ レモンを削るやつの商品名教えてください(>_

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

マリーもこふわ さま、ありがとうございます！ レモン削るやつはこれです。 今まで使っていたすりおろしと全く違って気持ちよく削れますよ～ Microplane プレミアム ゼスターグレーター ブラック MP-0611 amzn.to/2W9nFkt 今後とも宜しくお願い致します。

[@raymondhartono9160]

Any reason as to why do you use lemon juice to make the icing? Can it be substitute with other thing like water?

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Raymond Hartono, thank you so much! I use this lemon juice because I want to put the fresh flavor of lemon on the baked goods. Of course, you can make it with a liquid other than lemon juice, such as water or liqueur. Thank you for your continuous support.

[@mehrifazeli3578]

🙏🙏🙏🙏

[@kurumi9500]

アイシング1度も作ったこと無く質問させて下さい(>

[@user-ix8tq5fy7h]

フロランタン作ってください(^^)！！

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

たこ焼き丸 さま、ありがとうございます！ フロランタンですね、リストに入れますね。 今後とも宜しくお願い致します。

[@mariumsfoodchannel]

Substitute of Rum???

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear maryam _rizi, thank you! I think Brandy or Kirsch as Substitute of Rum.

[@mariumsfoodchannel]

パティシエ石川 マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa sorry to say I am muslim.i can’t use alcohol,

[@mariumsfoodchannel]

パティシエ石川 マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa Any substitute for alcohol? I use Panasonic inverter 1000w for baking whenever I bake a cake it’s doesn't bake from inside! Is my oven having a problem or the recipe?? I always follow the exact recipe but it's always unbaked from inside!

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear maryam _rizi, As a substitute for alcohol, this is a rum flavor, but I don't think it has halal certification. amzn.to/2P8PPKI If you use an oven and the food is no cook, you can cook it by lowering the temperature and increasing the time.

[@mariumsfoodchannel]

パティシエ石川 マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa You mean preheat should be low at 160C Or the baking minute should be low?

[@sunu5024]

おいしそうなレシピありがとうございます！ ぜひつくります＾＾ アプリコットジャムを塗ったあと、そのまま放置というのは、冷蔵庫にもいれず、ラップなどもかけず、常温で放置でしょうか？シェフと同じ沖縄ですが、家の中も気温が高いですし、蟻も発生しているし、良い方法はないでしょうか？アドバイスお願いいたしますm(_ _)m

[@user-hm3wo5zk2s]

フードプロセッサーじゃなくて、手で混ぜていっても失敗しませんか？

[@user-daimon555]

こないだつくったらまんまと失敗。石川さんのこれじゃない方法で作ったから？(笑)でも、フードプロセッサーない場合？の作り方は捏ねずに混ぜて行けばできるのでしょうか？

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

大門知子 さま、ありがとうございます。 ボウルで混ぜていっても出来ますよ。 是非、挑戦してみて下さい。 今後とも宜しくお願い致します。

[@user-daimon555]

@@masayoshi_ishikawa_patissier さん、これはこれは、ご丁寧に返信くださりまして、誠にありがとうございます‼️☺️どこかのタイミングでフードプロセッサー買いたいので、いつか買います‼️でも。ボールで混ぜ混ぜでできるならやってみます。 こどもの頃毎週のようにお菓子作りして、上手だった？(笑)のに、歳をとったら下手くそに。汚い世界を見たから？(笑) また、純粋に美味しいもの作りたいと込めて作ってみます‼️ありがとうございます。これからも楽しみにしております‼️

[@lyndakebbab7646]

😍😍😍😍😍😍😍😍💝💝💝💝💝💋💋💋💋💋💋💋

[@usaminosan8629]

ぱっさぱさの失敗作を食わされて一口で口の中の水分を全部持って行かれたのを思い出しました。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

USAMINO SAN さま、ありがとうございます！ それは誰しも経験ありますよね〜 昔は製品でもそういうものが多かったですが、今はかなりしっとりしたものが多いです。 特にこうやってコーティングしているものだとある程度水分を保てるのでオススメです。 今後とも宜しくお願い致します。