Make a delicious carbonara yourself according to the original recipe - without cream

CALLE cooks:
Simply make carbonara yourself according to the original recipe and without cream.
The recipe is so incredibly easy and quick that one has to be amazed. And so incredibly delicious.
#callekocht, #omasrezepte, #carbonara
Ingredients:
Spaghetti for 4 people
250g of fine bacon or original Italian: pancetta or guanciale
4 eggs
1 additional egg yolk
150g parmesan cheese
some pepper, no salt
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Music from the KZbin audio media library:
Don't Stop by Audionautix is licensed under the "Creative Commons Attribution" license (creativecommon....
Artist: audionautix.com/
Gaiety_in_the_Golden_Age
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
You can now find our best recipes in our first cookbook:
From grandma’s kitchen: Favorite dishes from the good old days.
You can order it at any bookstore or online.
Here is the link to order:
*
amzn.to/2OA659G
~
You can find the exact recipe to print out on our homepage in the members area.
www.callekocht...
🏁 Our GOALS:
~ Archive and store grandma’s recipes ✅
~ Promote the passion for cooking ✅
~ Build your own studio ✅ almost done
~ Finishing our cookbook ✅
~ Being able to live exclusively from CALLEkocht 🙄 oha ....
❤️‍ How you can support us:
/ @callekocht
Our recommendations:
🔪 High quality knives: www.callekocht...
*
💥You can find the great roaster here:
hoffmann-germa...
*
You can find our knives, pots, pans and all kitchen utensils on our homepage:
www.callekocht...
My technique:
🎥 Camera: amzn.to/362yECX
*
🎥 Wireless microphone: amzn.to/3cuNALt
*
🎥 Shoulder bracket: amzn.to/33Pqqva
*
🎥 2nd microphone: amzn.to/3mQYIXG
*
Links marked with * are affiliate links, for which we receive a small commission if you buy the product via our link. For you the price stays the same and you support our KZbin channel. Thanks for that!
📩 Are you interested in a collaboration or collaboration? Then write us an email to [e-mail]
You can find our knives, pots, pans and all kitchen utensils on our homepage:
www.callekocht...
"CALLEkocht" - grandma's recipes - your cooking channel
We are chef de cuisine Calle and camerawoman Carmen and we show you grandma's recipes and great tips about cooking every week.
We have made it our mission to preserve these old and tried and tested recipes from grandma’s kitchen.
We are always grateful for your recipe ideas and will try to include them.
Imprint | As of 2020
Operator of the KZbin channel
CALLEkocht GbR
Elderweg 29
21614 Buxtehude
Email: [e-mail]
Web: www.callekocht...
Owner: Carmen Zerwas / Carl-Michael Hofmann
Place of jurisdiction: Buxtehude
Tax number: DE 329222542
Here you can become a member of our channel:
/ @callekocht
You can also find us here:
Instagram / calle_kocht
Facebook callekocht.omasrezepte.1 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Would you like to cook live with me one day?
I am the head chef at the "La Cocina" cooking school in Hamburg, where I give very popular cooking courses.
You can find the course program here: lacocina.de/sh... Would you like to cook live with me?
I am the head chef at the "La Cocina" cooking school in Hamburg and give very popular cooking courses there.
You can find the current course program here: lacocina.de/sh...

[@pumbaone5103]

ich koche seit längerem meine Gerichte zu 98% nach deinen Rezepten und meine ganze Familie liebt mich für das gute Essen!! ich möchte jetzt gern Mal ein dickes Danke an dich weiter geben! Für die tollen Inspirationen und die leichte Handhabe im Umgang mit guten Lebensmitteln bin ich super Dankbar !! auch ein Wort an Carmen , du machst das mit der Kamera 1A ! ihr seid ein tolles Team !! bitte macht weiter so !! lieben Gruß M.Hoffmann

[@CALLEkocht]

dankeschön lg Carmen und Calle

[@Buglbiker]

Sau leckeres Rezept, einfach nach zu kochen, schnell, und ein sehr großes Lob von meiner Frau (51 kg leicht) sie hat ZWEI Teller Carbonara verdrückt 😳 Das hab ich in 35 Jahren Ehe noch nicht so oft gesehen(vor allem nicht wenn ich koche 😄) . Bleibt genau so wie ihr seit, das ist das höchste Lob das ich euch aussprechen kann. Liebe Grüße aus Wien

[@1haenschenklein]

Ja, so ist es richtig! Keine Sahne, kein Knoblauch! Aber schwarzer Pfeffer, auch auf den Tellerrand, als hätte sich die Köhlerin (Carbonara) vor dem Kochen die Hände nicht gewaschen. Danke für dieses schöne Video!

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@DZ-ms1dg]

Parmesan? Bitte mit Pecorino! Und nutzt etwas von dem stärkehaltigen Nudelwasser um das Gericht noch sämiger zu bekommen. Liebe Grüße

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@jessicakuipers79]

Grad mit den Kindern nachgekocht, und was soll ich sagen, sie lieben eure Gerichte und das schöne ist meine beiden kochen mit ihren 10 und 12 Jahren eure Rezepte selber nach😉

[@DieterKanngiesser]

Spaghetti Carbonara das ist Lebensart. Ich habe sie nach einem Rezept von Gennaro Contaldo gemacht. Mit schönen geräucherten Schweinebauch in Scheiben dann in Streifen geschnitten und wenn dann das Ei in die Pfanne kommt noch eine kleine Schöpfkelle von dem Pastawasser dann hat man mehr von der cremigen Soße:-) Es ist immer eine Freude eure Videos zu sehen! - Danke! Viele Grüße

[@MarpoLoco]

Ach guckemalschau, das war also ein Italiener, der nicht zwingend auf Guanciale besteht, weil es ohne ein Teufelsfraß wäre?! Ich bin beinahe so was wie entzückt :-). Offenbar sind sich Italiener selber nicht einig, wie das nu "richtig" gemacht wird und machen es alle auf ihre eigene Weise. So wie es auch sein soll ;-).

[@p.besser2730]

1. Guanciale (Speck von der Schweinebacke) statt Bacon - wenn schlecht verfügbar dann Pancetta (Bauchspeck) 2. Pecorino statt Parmesan 3. Mehr Kochwasser rein, ordentlich schwenken - dann wirds cremiger

[@ok-wt9rr]

Kein ich nur beipflichten.

[@CuliVinesse]

Habe mich auch in den Guanciale verliebt. Ein Muss auch für Amateiciana

[@rotbart666]

Ich habs schon nachgemacht:-) sehr gutes Rezept und endlich eine echte Carbonara ohne Sahne... macht weiter so ich koche eure Rezepte echt gern nach. Bleibt Gesund.

[@50Rakete]

Michael du bist echt eine coole Socke von dir habe ich endlich mal richtig kochen gelernt angefangen mit dem Braten und jetzt mal schnell Spaghetti Carbonara gemacht..... Einfach mega geil. Ich danke Dir

[@CALLEkocht]

Gerne, LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@markus.schiefer]

Wenn man ihn bekommt, dann am besten mit Guanciale und wer mag mit Pecorino Romano statt Parmesan. Super lecker und super einfach. Und obendrein dauert es kaum länger als die Pasta zu kochen.

[@Bart-lr9nf]

nim ein Schwarzwälder Speck

[@peppikordges5739]

Hallo Ihr zwei, bin seit circa 2 JAHREN ein begeisterter Nachkocher eurer Rezepte. Bitte weiter so, Willes aus Duisburg

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@peppikordges5739]

@@CALLEkocht Danke

[@Lexngton]

Woher aus Duisburg?

[@MultiXxxyyyzzz]

Einfacher geht es wirklich nicht. Ich bin ehrlich, dieses Gericht habe ich noch nie gegessen, geschweige denn gekocht. Aber morgen gehe ich los einkaufen. Schöne Ostern! Auch wenn das Wetter nicht mitspielen sollte..............

[@CALLEkocht]

👍LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@chrisxetal]

Ich würde pro Person 2 Eier nehmen. Es gehört wohl viel mehr schwarzer Pfeffer rein und die Nudeln mit einem Nudellöffel (Nudelschlöpfer) schnell aus dem Topf nehmen und in die Pfanne. Ruhig das Wasser an den Nudeln lassen (nicht abrinnen lassen). Dann nach dem Vermengen der Nudeln mit dem Ei vielleicht noch etwas Nudelwasser dazu und verrühren, sodass die Sämigkeit entsteht (mit der Stärke der gekochten Nudeln).

[@gabrielekuhn1801]

Endlich eine Carbonara ohne Sahne. Klasse. Wir haben euch auch lieb. Gabi

[@CALLEkocht]

😘LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@TheBlaugrau]

gut das Carmen immer hungrig ist, so bekommen wir immer wieder, was Neues an "Köstlichkeiten auf den Teller".

[@TheBlaugrau]

vor allem wenn Sie sagt gugg mal wir können gleichzeitig gehen,rofl

[@edithdiangelo]

Deine Carbonara koche ich garantiert nach. Tatsächlich habe ich Anfang der 70ger (mit 12 Jahren) von einem italienischen Nachbarn und seiner Frau, Antionella und Remigios dieses Rezept gelernt. Da konnte man Sahne drüber kippen, musste man nicht. Und es gab eimerweise Coke dazu.... Das fand ich so toll. 💋💖

[@kwalty1]

Carbonara und Coca Cola - Spliff lässt grüßen!

[@johnstefanhirth9550]

Geiles Kochrezepte aber bitte nur das Eigelb für eine Carbonara verwenden und Nudelwasser yummy 😋plus Bacon

[@Nu_81]

Das mit dem Ei hast du gut erklärt, machst es dann aber nicht danach. In Italien machen wir ein ganzes Ei rein und pro Person ein weiteres Eigelb. Dann hast du auch den von dir genannten Effekt. Ansonsten kein Öl beim Guanciale /Pancetta zu geben und ein wenig mehr Nudelwasser dazu. Aber schön das mal jemand auf den Geschmack kommt eine echte Carbonare probieren zu wollen, ohne Sahne, Erbsen, Knoblauch und was man sonst so sieht.

[@leonardoiglesias2394]

Die bratkartoffeln und rösti rezepte sind fabelhaft.

[@jeromebraconnier1227]

Alora ..........perfetto!!! Ganz was schnelles, ganz was feines! Take care, liebe Grüße an Euch Jérôme

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@totobangert]

Endlich mal das Original, OHNE Sahne und Chi Chi. Vielen Dank, kochen kann so einfach sein. Liebe Grüße aus dem Waldecker- Land.

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@luisstanker1491]

Calle ,,, bloss kein Mitleid mit Carmen,,, so is richtig. Meine Frau braucht das auch!!! 🤣🤣😅🤣

[@jannyboy8083]

Vielen Dank für alle deinen Videos! Ich bin halb Deutscher, komme aus New York, aber habe vorher mit meine Oma in Deutschland gewohnt! Deine videos erinnern mich an meine Oma und meine tollen Erinnerungen in Deutschland! Und Ich koche oft nach deinen Rezepten. Auch, das speck das die benutzen in Italien für Carbonara ist normaleweise Schweinebacke; “Guanciale”. 😉

[@braunbaerhh]

Das finde ich so schön an den Carbonara: Jeder macht sie anders, überall schmecken sie anders.

[@tubekulose]

Lieber Calle, der Grund dafür, dass bei einem gekochten Ei das Eiklar eher fest wird als der Dotter, liegt ja wohl darin, dass das Eiklar der Hitze fast unmittelbar ausgesetzt ist, während der Dotter im Inneren des Eis eine gewisse Schonfrist genießt. 😁 Wie auch immer: Toll gekocht wie üblich! So mache ich meine Spaghetti Carbonara auch immer. 👍

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@cntymilfsimper]

Ich habe das Gericht gemacht weil ich krank war und total Hunger hatte.Nartürlich hatte ich ein Fehler gemacht und Rührei Cabonara gemacht war aber trotzdem lecker!weiter so mit den Viedeos meine Mutter liebt sie auch und ich muss sagen ich habe durch dich kochen gelernt

[@maxhummer314]

Ich mach noch Chili Knoblauch und Zwiebeln rein gehört zwar nicht ins Original rein passt aber hervorragend, aber in das Original gehört noch das Pasta Wasser rein.

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@holgerludtke7369]

Moin ihr Lieben, Guanciale, Pecorino Romano und als Fett mal Gänse- oder Schweineschmalz probieren. Die Nudeln nicht abgießen sondern direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben. Erst dann Ei und Käse dazu geben. Mit dem Kochwsser die gewünschte Konsistenz erreichen. Mfg

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@holgerludtke7369]

@@CALLEkocht Moin ihr Lieben, hier noch ein Vorschlag für die Carbonara. Schwarze Pfeffefkörner anrösten, Mörsern und mit einem Sieb über die fertige Pasta pudern. Mfg

[@AnhsianAnhsian]

Wie viel Fett wollt ihr noch rein tun??? Guanciale hat genug Fett!

[@DaniFilth87]

Würde es sehr gerne mal mit Guanciale probieren, ich krieg das Zeug nur leider nirgends

[@muschikatze]

@@DaniFilth87 Moin Tyto, Giancale kannst du im Netz bestellen. Ich hab das Glück das Andronako im Hamburg 3 Filialen betreit. Mfg Holger

[@stefanmeyer8824]

Buuuuuuummmmm ! Klasse ! Danke calle und carmen 👍

[@annettweber5873]

Lieber Calle und Carmen,meine Männer reißen sich um die leckere Carbanara.Bleibt schön gesund,das es noch viele schöne Rezepte von Euch gibt.von Herzen Annett und Familie

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@Cassielein2]

Ich habe nach mehreren Rezeptvarianten gesucht. Gibt diverse Ansätze. Ich versuche heute dein großmütterliches Rezept nach Köhlerart. Ich glaube, wir haben sicher 20 Jahre keine Carbonara mehr gegessen. Da wir spontan entschieden haben, weil ein Restaurantbesuch geplatzt ist, nehme ich tatsächlich österreichischen Räucherspeck und Parmiggiano. Vielen lieben Dank für die detaillierte Beschreibung zur Fehlervermeidung. Das liebe ich ganz besonders.

[@emiliocoletta1071]

interessant -- SUPER -- mal OHNE Sahne, DANKE !!

[@marlokutrieb157]

Probiere ich mal nach diesem Rezept aus. Habe ich bis jetzt immer nur mit Eigelb gemacht. Schönen Gruß aus dem Ruhrpott

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@heikelindenblatt441]

Das ist sooooo mega lecker. Ich habe das genauso vor 25 Jahren immer bei einer Freundin die Hauswirtschafterin ist gegessen und bin seit dem süchtig 😀

[@AncientBastard]

Also ich wäre für mehr Carmen in den Videos! Macht weiter so! Ich hab kochen vom Calle gelernt

[@klausbaumgart3846]

Ein einfaches aber leckeres Gericht macht weiter so Daumen hoch

[@CALLEkocht]

Dankeschön, LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@realcanecorso]

Sorry Calle, von dir hätte ich mehr erwartet. Zunächst nimmt man dazu Pecorino Käse und der Speck sollte Guanciale würfelt man und nicht in feine Streifen schneiden. Viele Italiener nehmen nur Eigelb und wenn dann vielleicht ein Eiweiss. Dann ist bei der Zubereitung darauf zu achten, dass wenn die Ei - Käse Mischung in der Pfanne ist, man nach und nach etwas Nudelwasser hinzugibt, bis eine wirklich cremige Eimasse entsteht. Dann und das gehört einfach dazu ist grober, schwarzer Pfeffer. Wohl bekommts. P.S. Hättest Du nach Art Carbonara geschrieben, dann wäre mein Text überflüssig. Nix für ungut ❤

[@joba4066]

So ist es - das Spiel mit Hitze und Nudelwasser und der Eimasse zum entsprechenden Zeitpunkt ist das A & O , damit entscheidend für Geschmack und Konsistenz des ganzen.

[@dersegler2747]

Alles richtig, was Du geschrieben hast. Genau so muss echte Carbonara zubereitet werden. Da hat Calle leider viele kleine Fehler gemacht.

[@balkantussi4676]

Real Cane Corso Nun da streiten sich die Geister im Italien sind die sich nicht einig . Carbonara wird abgeleitet Carbons so nannte man die Bergbauarbeiter dort, in denen hatte man mit Sicherheit nicht genügend Licht damit man Eier trennen konnte Von daher hat man einen ganzes Ei genommen. Manche Zutaten sind teuer und nicht jeder kann so viel Geld ausgeben . Definitiv gehört da kein Sahne . Nix desto Trotz kann und soll jeder sein Essen so kochen und schneiden wie er mag

[@emeukal7683]

Keine Sahne weil es dann zu mächtig wird. Der Käse und Speck weil es den in der Region gab. Kein Knoblauch weil nicht nötig aber wirklich falsch wäre es nicht. Also alles in allem nach original Technik zubereitet und am Ende cremig geworden. Mama vom Schulfreund hat mir das mit dem Speck Mal erklärt, pancetta (oder bauchspeck..ist dasselbe) hat weniger fett aber ist ein guter Ersatz.als Ausgleich geht etwas Olivenöl. Beim Käse habt ihr natürlich ein gutes Argument, Schafskäse schmeckt ein bisschen anders wobei ich nicht sicher wäre,dass ihr das Unterscheiden könnt. Beim Ei kenne ich es so wie hier in Video aber nur Eigelb ist auch plausibel.

[@realcanecorso]

@@balkantussi4676 Das Original kommt aus Rom und wird dort fast einheitlich so gemacht. Wenn ich etwas Original haben will, dann bemühe ich mich darum so nah wie möglich an das Ursprungsrezept zu gelangen. Das mache ich um die Idee des Kochs, der das Rezept entworfen hat zu verstehen, denn nur so versteht man das Gericht als ganzes. Verwendet man andere Zutaten, hat man ein in etwa gleich aussehendes Gericht, doch einen völlig anderen Geschmack. Gut, bei Cevapi gibt es kein Original, das macht jeder anders 😎

[@gehtdichnixan8025]

Ich hab alles genauso gemacht wie im Video und muss wirklich sagen ein sehr leckeres Rezept was gut funktioniert hat. Alles schön erklärt und gezeigt und das Resultat konnte sich echt sehen lassen. Mir und meinen Mitmenschen hat es geschmeckt. Es war mein erstes mal Carbonara selber machen. Daher vielen dank für das Video und das Rezept. Ein Like hat das Video von mir und ich schaue mir nun weitere Rezepte von deinem Kanal an.

[@uomodonore1]

Buongiorno ,und vielen Dank für deine Rezepte. Pecorino Romano,Guanciale affumicato, pro Person 1eigelg, schwarze Pfeffer, und Kochwasser.

[@peti5550]

Ach, was bin ich doch froh, das ich es genauso mache 😅🥰 Wenn wir Besuch bekommen mache ich das immer, kann man gut vorbereiten und in allem steht das Essen in 20 Minuten auf dem Tisch. Und der Koch muss nicht stundenlang in der Küche stehen.

[@schrauber6139]

Seit gegrüßt beide, msch weiter so. Lg , lecker koche ich auf jeden Fall nach, schön Abend. Bleibt alle gesund, und Zuhause

[@silvia5603]

Ich koche fast nur noch mit Calle, suuuuper. Liebe Grüße an Carmen

[@CALLEkocht]

Liebe Grüße zurück

[@chlorenz97]

Handwerklich super beschrieben. Hinsichtlich der ursprünglichen Zutaten nimmt man soweit ich weiß mindestens 50% Pecorino. Der ist etwas salziger und kräftiger als Parmesan. Außerdem wird es im Original mit luftgetrocknetem Speck, aus der Wange oder eben aus dem Bauch gemacht. Der ist etwas aromatischer und weniger salzig. Deine Zutaten wirken für mich eher wie eine deutsche Version des Gerichtes - was ja nicht schlecht ist, da das Pökeln und Räuchern von Speck in unseren Gefilden eben praktikabler und typischer ist, als das Lufttrocknen. Außerdem gleicht sich der Salzverlust des Parmesan mit dem zusätzlichen Salz des Bacon super aus. Du machst Klasse Videos. MfG

[@dietmar8339]

SuperEssen und sehr schnell und keine Sahne das ist sehr gut macht weiter so ihr beide💝

[@rainers.9623]

Endlich mal rangetraut dank deines Videos, war saulecker, und gar nciht so schwierig. Habe 4 Eier plus ein Eigelb genommen, bei 500g Nudeln.

[@R2N3.]

Nettes Video, nettes Rezept. Da läuft eine schon beim Zugucken das Wasser im Mund zusammen. Nur fehlt wirklich aus meiner Sicht. Zwiebeln klein geschnitten und natürlich Knoblauch. Ohne dies gehts nicht.

[@olafscherdin2683]

Also MEIN "Originalrezept" nutzt nur das Eigelb, relativ grob geschnittenen Pancetta Arotollata (ich finde den Geschmack gerade gebraten unglaublich klasse) aber vor allem MUSS da grober, schwarzer Pfeffer dran: Dekorativ und nicht zu knapp, denn das ist das Carbon, die Kohle! ja, ich weiß, dass die Geschichte mit dem günstigen Essen für die Grubenarbeiter wahrscheinlich erfunden ist, aber mit dem Pfeffer ist das Gericht einen Stern würdig. Echt! 😊

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@larswesterhausen7262]

Kein Pancetta. Für Carbonara sollte es "Guanciale" (luftgetrocknmete Schweinewange) sein. Pfeffer ja, aber nicht zu viel, es ja kein "cacio e pepe". Was den Käse betrifft, ist Parmesan okay, originaler wäre aber Pecorino. Es geht auch eine Mischung aus beiden. Normalerweise nimmt man ein Vollei pro Portion, für eine "luxuriösere Variante gerne noch ein Eigelb pro Kopf extra. Der Name "Carbonara" bezieht sich übrigens nicht auf Kohlearbeiter, sondern auf Köhler, die in den Wäldern Holzkohle herstellten.

[@antoniob.9396]

@@larswesterhausen7262 complimenti, 100% richtig!

[@Miristzuheiss]

Deshalb bei mir immer mit Pecorino Al Pepe. Mit ganzen Pfefferkörnern gerieben!

[@volkerboller4081]

Sehr sehr lecker! Koche Cabonara schon immer so!

[@anonymnobodycares2877]

Tolles video knackig kurz und direkt auf den Punkt gebracht genau was ich gesucht habe danke !

[@nex7886]

mmhmmm lecker, ich freue mich schon aufs Abendessen!

[@MrPiepmatz1]

Ohne Sahne, sehr sympathisch und gefällt mir. Koche ich nach!

[@gunthermuller2697]

Bäriges Rezept. Ich freue mich schon auf's Nachkochen 😀

[@Fritttenfrau]

Kannst du mal was zum Thema Küchenausstattung machen? Gute Töpfe und Hilfsmittel die man braucht + nicht braucht z.B.

[@AEKAskenburne]

Also, nachdem ich mir ich weiß nicht wieviele Videos von Euch angeschaut habe, ist es sowas von Zeit, Euch zu sagen: „ICH HAB EUCH AUCH LIEB!!!“ 😃

[@matthiasschorn6510]

Da saß ich doch tatsächlich 35 Jahre auf dem falschen Pferd. Hab immer Sahne für die Carbonara verwendet. Hat ja auch nicht schlecht gemundet. Aber jetzt weiß ich, wie das richtig ist. Danke, Carmen, danke, Calle. Liebe Grüße aus dem Schwarzwald...

[@protoleranz7603]

Einfach genial! Genial, Calle, und sooo einfach!

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@gabimuller7210]

Hey Calle deine Großmutter war super und du hast super gekocht und Carmen hat gut gefilmt

[@CALLEkocht]

Dankeschön, LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@easy08154711]

Einwandfrei, danke auch für die Salzmenge in Gramm. Die richtige Menge Salz wäre mal ein gutes und wichtiges Thema. Das richtige salzen steht kaum in Kochbüchern und ist häufig ein Beanstandungspunkt. Meist wird zu lind gesalzen und manchmal auch über oder versalzen. Ein gegrilltes Huhn zb. gehört m Mn. leicht übersalzen andere Dinge wie zb. die Carbonara versalzt man das erste Mal fast immer. Vielleicht hättet ihr mal Zeit und Lust darüber etwas zu bringen bzw. übers würzen im Allgemeinen. Danke und lieben Gruß

[@MarpoLoco]

Das liegt doch auch ganz subjektiv am Gaumen des Genießers ;-). Eine Freundin von mir mag es um einiges salziger als ich, alleine schon weil sie starke Raucherin ist.

[@manfredk6922]

Hallo kalle ! Du bist der schärfste Koch, alle anderen fernsehköche sind für mich ein Haufen naja ,aber du gehst an die Sache ran,und machst aus wenig Aufwand das schönste Menü. Wenn ich deine Sendung sehe und farmen. Dann läuft mir das Wasser im Mund zusammen.Ma ich weiter,bin 76 Jahre und musste kochen lernen da ich meine Frau 9 Jahre gepflegt habe danke

[@jurgenbaumeister6764]

Hallo, das Rezept ist allererste Sahne. Aber was mich auch genauso freut ist das neue Intro. Vor allem Calles diabolisches Grinsen wenn er den Teig in das Mehl wirft !!!! Bitte macht weiter so und vielen Dank, liebe Grüße, Jürgen

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@Kayser.A.]

Schönes und einfaches Rezept. Mache das auch fast so, nur greife ich zum Pecorino statt zum Parmesan. Und als Pasta kann ich die von Martelli empfehlen.

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@weika1000]

Gesehen, gekocht, gegessen. genossen!!!! Danke

[@maritast.537]

Das krieg ich auch hin 😋 Danke für das Rezept 👍🏻

[@FREYGERBER]

Einfach - klassisch - gut!

[@dickkopf100]

Eigentlich mache ich das auch so, aber ohne das Extra-Eigelb. Mache ich ab jetzt auch so. Danke schön und bleibt gesund.

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@fdosch]

Vielen Dank für dieses hervorragende Rezept. Ich habe bis heute die Carbonara-Sauce immer mit Rahm (Sahne) zubereitet. Nach dem heutigen Tag werde ich das für immer ändern. Vielen lieben Dank für Deine einfachen, leicht nachvollziehbaren Hinweise. Selbstverständlich gilt der Dank auch Deiner hervorragenden Kamerafrau. Sie verseht es, die wesentlichen Abschnitte gut einzufangen. Eine echte Hilfe auch für ungewohnte Köche. Schöne Grüsse aus den Bündner Bergen. Franz

[@lui6623]

Danke fürs Teilen

[@sommerfer5331]

Sieht leckèr aus. Wünsche euch frohe Ostern und bleibt gesund!🤗🤗🤗

[@ruzap5641]

Seer schöne Essen natürlich auch lecker. Danke Calle & Carmen 😘👍

[@wolffrank4471]

Hallo, also ich hab schon viel von Dir gelernt und freue mich immer ueber neue und handwerklich gute Videos (koch- und videotechnisch). Die Carbonara mache ich mit nur einem kompletten Ei und vielen Eigelb (das Eiweiß kann man ja prime anderweitig verwenden). Außerdem nutze ich immer etwas Pastawasser, um die Carbonara cremissiomo zu machen. Und ... etwas untypisch ... es kommt auch Knofi rein, auch wenn das nicht original ist / aber es passt halt und schmeckt yummy. Ich wuerde mich freuen, wenn Ihr Euch mehr handwerklich als rezeptorientiert ausrichten würdet. Viel Erfolg dabei und lg W

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@mikesummer65]

Kenne Carbonara tatsächlich nur mit Sahne, aber diese (original) Version klingt echt lecker. Wird probiert!

[@robertvanarkel1059]

Lieber Calle, ich mag deinen Kanal echt gerne und deine Rezepte sind praktisch und gut! Allerdings finde ich, dass in eine echte Carbonara grob gewürfelter Guanciale und grob gemahlener schwarzer Pfeffer gehört! 😋

[@herbertfrischholz6170]

Robert van Arkel Sie haben recht, ein Niederländer kennt die 🇮🇹 Küche. Toll, weiter so. Nix für ungut HF.. PS.: Urlaub in Bella Italia, ein Traum. Die beste Küche der Welt 🇮🇹. 🤘 👍 💪

[@Nijinsky26]

Genau und kein Olivenoel. Guanciale wird in laengere Streifen geschnitten ( damit er sich in den Spaghetti verfaengt ) und Pecorino Romano anstatt Parmigiano Reggiano. Nur Eigelb ohne Eiweiss ( 1 pro Person)

[@MarpoLoco]

@@herbertfrischholz6170 Über diese "beste Küche" der Welt würden Japaner auch nur die Nase rümpfen ;-). Das hängt nämlich rein vom persönlichen Standpunkt ab.

[@NbgLoCo]

@robert van Arkel.. nihm es nicht so ernst. Im Titel steht auch nichts von ECHTE! Jeder kann das Rezept nach seine Wünsche modifizieren und verfeinern. Nach Deine Aussage, bist eher so ein Rezept hobby koch. Der eventuell noch alles abwiegt.

[@167082]

alle Italiener die ich kenne verwenden als Speck für die Carbonara ausschließlich Pancetta ;-)...und nichts anderes...der ist bei uns aber nur im italienischen Laden zu bekommen...ansonsten wird es genau so gemacht wie von Calle beschrieben!

[@andreasruckle2558]

Tolle Gericht das werd ich heute Mittag machen hmmmm lecker

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@bastler8777]

Danke. So einfach und köstlich kann kochen sein. Wirklich schrecklich wie sich leider viele eine fertige Maggi Tüte anrühren:) viele Grüße

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@ollyb5644]

Lieber Calle, lieben Dank für all Deine tollen Rezepte! auch dieses hier ist mal wieder ganz großes Kino! Einzig möchte ich anmerken, dass man Pancetta als Speck nehmen sollte und beim Käse zur Hälfte Pecorino und Parmesan nehmen sollte. Und JA!!! Zum Schluss SCHWARZEN Pfeffer frisch mahlen... Carbonara ist die Bezeichnung der Ehefrau eines Köhlers, daher der Name und somit der schwarze Pfeffer als "Kohle-Russ" Und genau! Sahne hat in diesem Gericht so viel verloren, wie ein Nilpferd beim Bergsteigen ;-) Genauso wenig gehört gekochter Schinken da rein, das ist dann ""Nudeln in Sahnesauce" ;-) Liebe Grüße vom Olly Und keep on Cocking! Bleibt gesund

[@CALLEkocht]

👍👍👍LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@hintermmond817]

Mach ich "fast" genauso. Bei mir kommt noch ein kleines Zwiebelchen zum Speck, ein bisschen Muskat in die Ei/Käsemasse und ich schütte die Nudeln nicht ab, sondern hole sie direkt aus dem Nudeltopf rein. Nudelwasser nicht wegschütten, kann man immer noch ein bisschen was reintun, wenn es zu trocken ist, ich mags, wenn alles schön cremig und soßig ist. Ansonsten tolles Rezept, kann nicht verstehen, wieso Leute sich den Tütenscheiß antun, wo es doch so einfach und schnell geht.

[@MarpoLoco]

Weil sie nicht wissen, wie es geht ;-). Ging doch jedem so, bevor man was gelernt hatte.

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@reginakruse9290]

Danke für das klasse Rezept. Gespeichert und für supi-gut befunden

[@CALLEkocht]

💓💓💓

[@KEIL450]

Servus Calle! Das ist ein Original. Ich habe mal gelesen das die amerikanischen Gis in die Nudeln die Sahnesoße aus ihren MREs geschüttet haben. Denen wars zu trocken... ob es 100% stimmt weiß ich nicht. Zuzutrauen ist es denen allemal.

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@tomthomas8969]

Intro ist ein Zirkus. Your recipe is awesome, whatever you have . Nicht jeder lebt neben einer italienischen Deli um Guanciale zu kaufen, oder Pecorino. Grazie von Ursula 🇺🇸

[@georglang9316]

Calle deine Rezepte sind echt klasse .

[@jrlassig4338]

Endlich mal ohne Sahne super, mir hat eine nonna in Sizilien gesagt Speck mit Weißwein ablöschen, pecorino oder Parmesan, Pfeffer muscat nur gelbes von Ei und alles zusammen mischen. Wenn zu trocken etwas Nudel-Wasser. Calle aber trotzdem complement. 👍

[@ankegimpel7032]

Endlich das Original! In Süditalien hab ich es damals gelernt,wie die echte Carbona gekocht wird und waren oft nebenan in der Taverne essen...😋👍🏻😁 Es schmeckt so lecker,einfach zu kochen,es macht sooo satt und wenn man den Parmaschinken und Olivenöl zum Schluss dazu benutzt ist es so aromatisch😋 Wir haben oft noch zum Parmaschinken ein klein wenig Knoblauch und Kräuter angeschwitzt....😊

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@Jamalindo1]

Gut erklärt, aber Knobloch muss unbedingt da sein.

[@ottovombaum2993]

Suuuuuuuuuuper! Das sieht lecker aus! Da bekommt man schon beim zuschauen Hunger! Carmen an Dich guten Appetit 🙂

[@167082]

Genau so, bis ins kleinste Detail machen es die Italiener! Wobei die natürlich Pancetta nehmen, der bei uns allerdings schwierig zu bekommen ist und wenn dann in lausiger Qualität . Aber ein guter Bauchspeck tut es auch und den gibt es bei mir in Bayern an jeder Strassenecke...Das wichtigste ist das zusätzliche Eigelb und vor allem nicht alles Nudelwasser abgießen ...eine knappe EspressoTasse voll Wasser muß drin bleiben sonst wird's nicht cremig sondern Schinkennudeln mit Rührei!...Calle hat´s perfekt gemacht!

[@holmerfreitag1219]

Moin aus Lübeck Bei ja nicht so der große NUDELFAN aber dies Rezept ist einfach nur lecker. Vielen Dank für die tollen Rezepte liebe Grüße und bleibt gesund ihr beiden

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@karenh6645]

Gestern zum ersten Male Spaghetti Carbonara ganz ohne Sahne -nach deinem Rezept -Super :-))

[@scalnasdal]

Hallo ihr Lieben, lieber Calle, was da auf alle Fälle noch fehlt ist zum Schluß noch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Das soll nämlich das Carbon, die Kohle sein. Versuche das Ganze mal mit Südtiroler Schinkenspeck,........................mmmmm ein Gedicht. Viele Grüsse................

[@peterv8183]

Und ich dachte bis jetzt die "Kohle" waren die gebratenen Baconstücke aus den Verorgungpaketen der GIs... aber wer hält sich denn mit Tatsache auf wenn es doch auch was "originales" gibt^^

[@MrNickelbrille]

E una coka cola, auch die fehlt natürlich ;-)

[@holgerludtke7369]

@@MrNickelbrille Sehr geil!! Spliff Carbonara.... Danke für die Erinnerung an eine Zeit die ihres gleichen sucht. Mfg

[@winterstrasse]

Genau so haben es mir meine römischen Freunde beigebracht. Allerdings wird der Speck (sie nehmen Guanciale) ohne Öl langsam ausgebraten. Was auch sehr gut dazu passt ist frisch geriebene Muskatnuss in die aufgeschlagenen Eier. Zur besseren Sossenbildung würde ich evtl. etwas mehr Kochwasser nehmen. Ansonsten super. LG aus Spanien

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@marrypoppins1766]

Endlich mal was ohne Oma ...denn Oma hatte damals nichts !!!!

[@jurgenpfister8297]

Yummy yumny, Sahne geht eh nur in Deutschland. Die Italiener nehmen auch nur das Eigelb und kochen die noch nassen Nudeln plus extra Nudel Wasser in der Pfanne weiter.

[@klausbischoff9748]

Hey, wer hat euch beide nicht lieb? Macht weiter so ihr beiden. Gruß aus Nordhessen

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@nikolaushannoschock2732]

Lieber Calle In Italien macht man es mit den Eiern genau umgekehrt. Man nimmt für 4 Personen 4, bei kleinen Eiern bis zu 6 Eigelb. Und meistens tut man kein ganzes Ei dazu, also kein Eiklar. Anstelle von Parmesan nimmt man häufig Pecorino romano. Viele mischen auch Pecorino und Parmesan, halb und halb. Knoblauch und Petersilie (oder andere Kräuter), wie unten vorgeschlagen, sind in Italien nicht üblich. Viele Grüsse aus der Schweiz.

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@Clint9874]

Sehr lecker so. Aber ich nehme keinen Pfeffer aus der Mühle, sondern zerstoße die gewünschte Menge nur ganz grob im Mörser.

[@CALLEkocht]

👍LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@brettbidd]

So das gibt's in 2 Tagen....wollte das schon immer mal selber machen. Also ich koche ja für mein Leben gerne, aber is nur ein ..."ich habe auf was Hunger Hobby" Bei dir wäre ich gerne auf die Kochschule gegangen...ich lerne aber bei deinen Videos echt eine ganze Menge. Koche nur von deinen Rezepten ...also wenn mich jemand fragt wer das so gut gemacht hat...Antwort : Der Chef, Calle....dann freuen sich alle 😋

[@komissarmertens7659]

Sehr guter Kanal mit echt super leckern Rezepten. Aber sorry Kameraqualität geht garnicht sehr unscharf scheint wohl noch nee Kamera aus den frühen Jahren des Millenniums zu sein vllt. mal gegen ein Aktuelles Modell tauschen oder ein aktuelles Smartphone nutzen da sind die Kameras mittlerweile auch 1a Genug Kritik sonst alles super macht weiter so ihr zwei

[@royalhideaway7652]

Perfekt. Wesentlich leckerer als mit Sahne. Authentisch mit dem italienischen Pancetta, der reift dann im Vakuum mit leckeren Kräutern. In vielen italienischen Rezepten wird der Guanciale verwendet. Speck von der Backe des Schweinekopfes. Ich bin hinter diesem Speck her gelaufen bis ich ihn fand und war bitter enttäuscht. Viel zu fett und er poppt auf wie Popcorn (schwer zu beschreiben). Mir hat er jedenfalls nicht geschmeckt. Deutscher Speck vom Metzger reicht völlig. Nie das kostbare Nudelwasser vollkommen wegschütten! Ich nehme vor dem Abgießen, auch bei anderen Nudelgerichten immer eine Tasse ab. Damit kann man die Konsistenz korrigieren. Im Video erschienen mir die Spaghetti beim anrichten auch etwas trocken. 2-3 EL Nudelwasser hätten etwas mehr Cremigkeit ergeben. Schön dass ihr auch mal was italienisches macht. Ich schwanke immer noch ob die französische oder die italienische Küche mein Favorit ist. Grazie a lei caro signore!!!

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle von Callekocht

[@andik110]

Wenn man es vegetarisch möchte, kann man den Speck auch gut durch getrocknete Tomaten ersetzen

[@BooneHL]

Hallo Carmen, hallo Calle: Na so mag ich das...OHNE Sahne. Klasse neues Intro...gefällt mir...und "wißt ihr, wie schwer es ist, Michael im Bild zu halten?" Ja, klar, er rennt auch immer so schnell. Absolut klasse und herzlichen Dank für eure Zeit. LG aus Lübeck Boone

[@bushidofan12341]

Pasta ist Top! Dass Carmen einen Löffel braucht um Spaghetti zu rollen...daran Müssen wir arbeiten! ;)