Canard Laqué Pékinois - Le Riz Jaune

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Bonjour à tous !!
Tout d'abord pour préparer cette recette de canard laqué, il faut savoir qu'il aura besoin d'une nuit de repos au frais et de 5 heures de séchage à l'air libre.
***A noter aussi, on doit tout d'abord la peau du canard en injectant de l'air par le cou avant de commencer la recette. Dans notre cas, il n'etait pas possible d'effectuer cette étape car le canard etait mal préparé. Mais pour que la recette soit complète il est préférable de le faire.
Voici la liste des ingrédients :
- Un canard ou une canette de 1,6kg environ
Pour la farce :
- 4 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 gousses d'ail
- Un morceau de gingembre d'environ 2 cm
- Une cuillère à soupe de poudre 5 épices
- Une cuillère à soupe de poivre blanc
- Une cuillère à soupe de sel
- Une branche de cébette
- Un pique à brochette ou du fil de cuisine
Pour le 1er bain :
- 8 anis étoilées
- Les ecorces d'une orange
Pour le 2ème bain :
- 200g de miel
- 15 cl de vinaigre blanc
- 200 g de maltose
- 1 litre 1/2 d'eau
Pour faire les crêpes (environ 24)
- 200g de farine
- 15cl d'eau bouillante
- De l'huile de sésame
Pétrissage 5 min - Repos 30 min
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 3 cuillères à café d'eau
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
Et enfin pour la garniture des crêpes :
- 3 à 4 branches de cébette
- Concombre
Pour la cuisson du canard : 40 à 45 min à 150° puis 20 min à 180° + 15 min de repos après cuisson. ( surveillez la cuisson afin d'avoir une peau la plus croustillante possible).
Voilà les amis, il est vrai que cette recette est un peu fastidueuse mais ça en vaut la peine !!
Nous vous souhaitons de très bonnes fêtes de fin d'année et un bon appétit bien sûr !!
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[@jeannejoan253]

J’ai fait votre canard laqué,la préparation est longue,mais....tout le monde était ravi,il était excellent.....merciiiii❤❤

[@lerizjaune]

Génial !

[@stephanedubarry8624]

Très éloigné de la recette traditionnelle infaisable chez soi. Celle-ci est très astucieuse et enfin réalisable. Je vais l'essayer avec enthousiasme

[@naimaghammad4971]

Vous faite la cuisine avec un grand Amour ça plaisir de vous voir

[@ddinitialssarahcouture2768]

merci pour la découpe claire du canard, j étais un peu paniqué car c est mon plat de réveillon

[@badrbendagha1054]

Super sympa . J'essaye demain ! Merci pour toutes vos vidéos !

[@michelettemarimootoo2468]

Je suis fan fidèle et gourmette /gourmande -merci pour ces délicieux moments que vous nous aidez à préparer ans une su bonne ambiance que je qualifierai volontiers d' amicale et et authentiquement conviviale

[@mellado1306]

Bravo et merci

[@ronnienorvi8631]

Magnifique magnifique

[@grabotte]

Celle-là, je ne m'y suis jamais risquée... Mais avec ta recette, je pense que je vais oser, merci !! Pour l'anecdote, on a les mêmes serviettes, cui(t) cui(t) ;) :))

[@jeromesemin5977]

Ben voilà je tombe sur une archive et génial 😁 🙌🙌🙌

[@frenchyman77]

C est du beau travail.

[@jen-michelvallier2786]

Bonjour, Je n'ai jamais tenté la recette jusqu'à présent mais là, je crois que je vais me lancé, je suis vraiment fan de toutes vos recettes,je recommande le site chaque fois que je reçois des amis👍👍👍👍👍

[@lerizjaune]

Merci beaucoup 👍👍👍

[@georges63]

Bonjour Riz Jaune, je vous souhaite une bonne et heureuse année 2023. Merci pour toutes les recettes données en 2022, je suis impatient de découvrir celles de 2023. Amicalement.

[@lerizjaune]

Merci et bonne année à vous aussi ;)

[@homimi6255]

J'ai fait votre recette aujourd'hui !! Excellentissime !! je ne pensais pas réussir... Et le goût, la texture était vraiement là! Toutes vos recettes que j'ai ou faire, il n'y en a aucune que j'ai raté ! 😊

[@lerizjaune]

Félicitations

[@Tevildo_the_dark]

😱 Le secret du canard laqué enfin révélé ! Merci maître ! Arigato sensei ! Sheshe sifu ! Kopkhounmakkhrap ciaonaï ! Thank you master ! ... 😊👍👍👍

[@lerizjaune]

😊😊

[@afrikaner007]

À ce niveau ce n'est plus de la cuisine mais de la gastronomie

[@dominiquenguyen6191]

Super et bravo chef, j'ai regardé beaucoup vidéo mais dommage c'est pas la même façon faire comme vous, avec les autres j'ai mal à comprendre, je vais essayer j'espère que je vais réussi ❤👍

[@lerizjaune]

Merci à vous

[@leobatpadawangirl]

testée pour ce midi et bizarrement la canard j'ai bien géré mais s'est plutôt les crêpes qui m'ont donné du fil à retordre !! mais tout le monde a aimé ce plat ;) à refaire mais pas tout de suite mdr

[@lerizjaune]

La maîtrise vient avec la pratique 😊😉

[@patricialosa1474]

Très belle recette . J'ai plusieus questions : avec quoi injecter l'air par le cou ? A qoui sert le maltose ? peut on le remplacer par un autre sucre ? Pourquoi mettre le canars sur le coffre au frigo ? J'aimerais avoir plusde recettes de canard SVP . Merci pour le partage de toutes vos techniques, j'apprend beaucoup en regardant vos vidéos

[@lerizjaune]

Bonjour, pour injecter l'air , l'idéal serait une pompe à air ou alors avec votre souffle. Le maltose sert pour le laquage et à donner un côté croustillant à la peau, vous pouvez le remplacer par le miel. Le fait de disposer le canard sur le coffre permet à toute la marinade de se poser du côté où il y a plus de chair.

[@philippeguichard6330]

Bonjour, superbe recette comme toutes les autres, tout le monde a beaucoup aimé. Savez-vous si on peut adapter la recette à des magrets de canard uniquement ? car les bains restent inchangés, les temps de cuisson s'adaptent également pas trop difficilement je pense mais pour la partie farce, j'ai un doute. Je pensais tester en enfermant le ou les magrets dans un tupperware avec la farce aux épices et la cébette ciselée en marinade puis rincer avec l'eau des bains mais si vous avez la bonne méthode, je suis preneur

[@lerizjaune]

Bonjour, au niveau "de la farce" réduire tous les éléments ensemble à l'aide d'un mixeur et badigeonner avec les magrets et laisser mariner 24 h. Par contre il n'est pas nécessaire de les rincer avec les bains, il faudra juste les enfourner.

[@philippeguichard6330]

@@lerizjaune merci beaucoup pour vos conseils précieux

[@fabfafa]

Pour une question de prix je fais cette recette très souvent avec du poulet et c'est très bon aussi.

[@lerizjaune]

Tout à fait

[@dinonsaveclouie]

Bon tuto comme d'hab, merci ! Une question : à quoi sert le Maltose dans cette recette ? il n'y a rien à fermenter d'après moi ?

[@lerizjaune]

Le maltose va se deposer en fine couche sur la peau du canard et permettre d'avoir une belle dorure

[@dinonsaveclouie]

Merci pour votre réponse et surtout de toujours répondre à mes questions : il est clair que vous êtes sympathique ! Merci@@lerizjaune

[@Imilliaful]

Pour les crêpes pas de sel? Je suis D’origine Argentine j’adore découvrir d’autres recettes. Je m’abonne merci

[@lerizjaune]

Bonjour et bienvenue parmi nous 😉 Non pour ces crêpes nous n'avons pas mis de sel mais vous pouvez toujours en mettre un peu si vous le souhaitez.

[@Imilliaful]

LE RIZ JAUNE ok merci

[@louibmx]

il faut souffler la peau du canard pour que la peau se detache. et ajouter un verre d eau a l interieur pendant la cuisson pour que le canard reste juteux. le canard n a pas assez séché ici. la peau n est pas croustillante

[@Igreco43]

Bonjour tout le monde, j’ai eu que peu d’occasion de goûter ce plat (que j’adore! Un vrai défi gastronomique 😍) Merci beaucoup pour cette recette qui me semble enfin accessible ! Lorsque que j’ai goûté le canard laqué c’était en 3 étapes, il y a 20 ans 😅. Je me rappelle de ces fabuleuses crêpes avec la peau grillée, la chaire était servie différemment (je ne me rappelle plus du tout du tout! ) pour finir un bouillon fantastique servi en fin de repas avec le dit canard. Aurais-tu quelques idées/suggestions sur la suite de la recette? Par avance merci 🙏 ☺️

[@Igreco43]

Chair* 🙄

[@lerizjaune]

Avec la chair, la faire sautée à l'ananas, ou avec des nouilles, avec les os tu peux les faire bouillir avec un oignon et du gingembre par exemple... et en faire une soue de nouilles au canard

[@Igreco43]

@@lerizjaune merci beaucoup 🙏😊

[@jeannejoan253]

Bonjour,le repas est le midi,est ce que je peux le préparer la veille? Et merci pour toutes vos délicieuses recettes

[@lerizjaune]

Oui sans problème👍

[@jeannejoan253]

@@lerizjaune merciiiii

[@koumkoum1]

Peut-on remplacer le maltose par du miel? merci.

[@lerizjaune]

+koumkoum1 Oui tout à fait !! ;)

[@koumkoum1]

+LE RIZ JAUNE , merci :)

[@__-1234]

Bonjour, ça a l'air super bon, mais il manque un passage non ? Quand est ce qu'il faut "laquer" le canard ? :-\

[@lerizjaune]

Canard laqué ne signifie pas que celui-ci doit être enduit de sauce pour qu'il y est un "laquage", mais le nom donné à ce plat.

[@__-1234]

@@lerizjaune Ah d'accord... je vais essayer comme cela alors... merci !! :)

[@mathiasvr5055]

Bonjour, il fait une cuillère à soupe de cinq épices, quelles sont-elles exactement ?

[@lerizjaune]

Oui c'est ça, vous avez la liste des ingrédients dans la description sous la vidéo.

[@mathiasvr5055]

@@lerizjaune Oui, justement, il est juste marqué "5 épices" mais pas lesquelles.

[@mathiasvr5055]

@oXmozeJeeZy D'accord, merci beaucoup !

[@bobmichon6277]

pas de sauce soja ni de vinaire Oo ?

[@lerizjaune]

non

[@frenchyman77]

En fait, il n'y a pas d'étape de laquage "pinceau"? c'est le bain qui s'en occupe? Je pensais qu'il y avait une étape de laquage à la sauce soja...

[@lerizjaune]

Traditionnellement pas de laquage au pinceau, une fois le bain effectué on l'enfourne puis on n'y touche plus. Toutefois rien n'empêche de passer au pinceau un mélange sauce soja miel.

[@margauxdubuisson346]

C'est la vraie recette ?

[@lerizjaune]

Margaux Dubuisson Bonjour, il existe une multitude de recette sur le canard laqué qui se revendique authentique, mais cette recette est pour nous la vrai puisque nous la détenons de nos parents ...

[@bobmichon6277]

il a l'air trop cuit

[@lerizjaune]

non bien rôti mais pas trop cuit ;)

[@jocasta2358]

trop cuit le canard

[@paulrakotomalala3833]

Qu'est-ce que tu en sais ?

[@yann1966]

bonjour . En france contrairement a l asie on consomme le canard rosé

[@feijianguo]

un canard laqué sans gras, c'est pas un vrai canard laqué🤨