canelé de Bordeaux Recipe|How to Make Canelé (ASMR)

[法式甜品]完美可麗露(學廚模具)|沒有蜂臘沒有銅模不用敲也能做出美麗的可麗露 |法式可麗露 |canelé de Bordeaux Recipe|How to Make Canelé (ASMR)
原味可麗露
材料:
牛奶 550g
全蛋 60g
蛋黃 40g
無鹽牛油/奶油/黃油 28g
低筋麵粉 138g
砂糖 150g
鹽2g
雲尼拿條/香草豆莢 1條
黑蘭姆酒 55g
已預熱的烤箱,接近最底層,
上火230℃, 下火220℃約20分鐘,
180℃ 約50分鐘
做法：
1.牛奶加入糖，雲尼拿籽/香草籽和香草豆莢，煮至大滾，其間不停攪拌
2.加入牛油/黃油/奶油，蓋上蓋子悶約1小時，降溫至微暖
3.蛋黃加全蛋打散，慢慢倒入牛奶混合物，攪拌均勻（加入的牛奶不能太熱，否則會把雞蛋燙熟）
4.加入鹽和過篩的低筋麵粉，攪拌均勻
5.用一個較密的網篩把麵糊過篩
6.如果有粉粒，把粉粒座在麵糊中，用手動打蛋器攪拌，打散粉粒
7.倒入蘭姆酒，攪拌均勻
8.蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏12-24小時，讓麵糊熟成
9.提前1-2小時把麵糊取出回溫
10.預熱烤箱上火230，下火220
11.在模具邊緣均勻地塗上薄薄一層軟化牛油/黃油/奶油（一定要均勻，很薄一層就夠了）（有人說要用融化的黃油，塗完要倒扣，這樣才夠薄和均勻，我自己試過，分別不大，軟化牛油塗得薄和均勻就可以了）
12.把回溫好的麵糊徹底攪拌均勻，這一步一定不能偷懶，因為冷藏完的麵糊是會分層的
13.把麵糊平均地倒入模具内，約9分滿
14.送進已經預熱好啲烤箱，接近底層（我家烤箱42L，有5層，我放第四層），上火230度，下火220度約25分鐘，轉上下火180度再烤約50分鐘（頭10分鐘開熱風，10分鐘後調頭），烤至表面呈深咖啡色
15.出爐倒扣放涼，即可享用
筆記:
· 蜂巢關鍵-第一段火力大，麵糊夠滾
· 麵糊滾起, 表面上色就要降溫, 一定要讓麵糊回落, 才不會白頭
· 牛油塗薄薄一層就夠，太多牛油會沉積在底部，造成白頭
· 牛油要塗得均勻, 塗不均勻烤好的可麗露會歪頭
· 皮不夠脆原因: 溫度不夠高，烤的時間不夠長
· 冷藏麵糊是讓麵糊中的各種材料融合的過程, 不能省略,
最少冷藏8小時, 我通常冷藏24小時
· 冷藏好的麵糊要回溫再烤
· 縮腰原因: 時間不夠，未熟透
· 不要使用硅膠模，烤不出漂亮的顏色，和酥脆的硬殼
· 如果烤箱爐溫不均, 可在180度10分鐘後調頭一次
· 牛奶煮至大滾，冒大泡的狀態，就不用敲
· 煮好的牛奶要放涼才加入雞蛋中
· 冷藏好的麵糊會沉澱，要攪拌均勻才能倒入模具中
· 麵糊一定要過篩最少一次
Ingredients:
550g milk
60g whole egg
40g egg yolk
28g unsalted butter
138g cake flour
150g granulated sugar
2g salt
1 vanilla bean
55g dark rum
preheated oven,
top 230℃, bottom 220℃ 20 min,
180℃ 50 min
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[@yummyyummy2549]

[法式甜品]完美可麗露(學廚模具)|沒有蜂蠟沒有銅模不用敲也能做出美麗的可麗露 |法式可麗露 |canelé de Bordeaux Recipe|How to Make Canelé (ASMR) 原味可麗露 材料: 牛奶 550g 全蛋 60g 蛋黃 40g 無鹽牛油/奶油/黃油 28g 低筋麵粉 138g 砂糖 150g 鹽2g 雲尼拿條/香草豆莢 1條 黑蘭姆酒 55g 已預熱的烤箱,接近最底層, 上火230℃, 下火220℃約20分鐘, 180℃ 約50分鐘 做法： 1.牛奶加入糖，雲尼拿籽/香草籽和香草豆莢，煮至大滾，其間不停攪拌 2.加入牛油/黃油/奶油，蓋上蓋子悶約1小時，降溫至微暖 3.蛋黃加全蛋打散，慢慢倒入牛奶混合物，攪拌均勻（加入的牛奶不能太熱，否則會把雞蛋燙熟） 4.加入鹽和過篩的低筋麵粉，攪拌均勻 5.用一個較密的網篩把麵糊過篩 6.如果有粉粒，把粉粒座在麵糊中，用手動打蛋器攪拌，打散粉粒 7.倒入蘭姆酒，攪拌均勻 8.蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏12-24小時，讓麵糊熟成 9.提前1-2小時把麵糊取出回溫 10.預熱烤箱上火230，下火220 11.在模具邊緣均勻地塗上薄薄一層軟化牛油/黃油/奶油（一定要均勻，很薄一層就夠了）（有人說要用融化的黃油，塗完要倒扣，這樣才夠薄和均勻，我自己試過，分別不大，軟化牛油塗得薄和均勻就可以了） 12.把回溫好的麵糊徹底攪拌均勻，這一步一定不能偷懶，因為冷藏完的麵糊是會分層的 13.把麵糊平均地倒入模具内，約9分滿 14.送進已經預熱好啲烤箱，接近底層（我家烤箱42L，有5層，我放第四層），上火230度，下火220度約25分鐘，轉上下火180度再烤約50分鐘（如果爐溫不均，可以在180度10分鐘後調頭，繼續烤40分鐘），烤至表面呈深咖啡色 15.出爐倒扣放涼，即可享用 （爐溫和時間只供參考，每個烤箱都是獨特的，一定要按自己烤箱的脾氣進行調整哦！） 筆記: · 蜂巢關鍵-第一段火力大，麵糊夠滾 · 麵糊滾起, 表面上色就要降溫, 一定要讓麵糊回落, 才不會白頭 · 牛油塗薄薄一層就夠，太多牛油會沉積在底部，造成白頭 · 牛油要塗得均勻, 塗不均勻烤好的可麗露會歪頭 · 皮不夠脆原因: 溫度不夠高，烤的時間不夠長 · 冷藏麵糊是讓麵糊中的各種材料融合的過程, 不能省略, 最少冷藏8小時, 我通常冷藏24小時 · 冷藏好的麵糊要回溫再烤 · 縮腰原因: 時間不夠，未熟透 · 不要使用硅膠模，烤不出漂亮的顏色，和酥脆的硬殼 · 如果烤箱爐溫不均, 可在180度10分鐘後調頭一次，繼續180度烤40分鐘 · 牛奶煮至大滾，冒大泡的狀態，就不用敲 · 煮好的牛奶要放涼才加入雞蛋中 · 冷藏好的麵糊會沉澱，要攪拌均勻才能倒入模具中 · 麵糊一定要過篩最少一次 · 放涼後密封保存，然後放入冷凍，回溫即可享用。如果外皮變軟，可以用氣炸鍋200度回烤約5～6分鐘 ，放涼後會回復脆度 ---------------------- Ingredients: 550g milk 60g whole egg 40g egg yolk 28g unsalted butter 138g cake flour 150g granulated sugar 2g salt 1 vanilla bean 55g dark rum preheated oven, top 230℃, bottom 220℃ 20 min, 180℃ 50 min ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- facebook facebook.com/Yummy-Yummy-... instagram instagram.com/0yummy.yummy0/

[@user-co9df1it3b]

想問一下你們烤箱都是很大的那種嗎

[@yuchun2169]

請問沒有Cake flour的話可以用all purpose flour 代替嗎？謝謝！

[@yummyyummy2549]

@@yuchun2169 可以，有的食譜是用中粉😊

[@yummyyummy2549]

@@user-co9df1it3b 我的是42升的家用烤箱😊

[@jackypj]

請問雲呢拿條可改成雲呢拿油？

[@yunachen7392]

按照您的作法教學，一步一步進行，真的第一次就烤成功了！沒有白頭沒有歪，外殻酥脆內部蜂巢組織也很漂亮！感謝您大方分享食譜~

[@yummyyummy2549]

看見大家都成功，太開心了，謝謝你的反饋🥰❤️🌹

[@yunachen7392]

老師您好~最近嘗試您的可麗露食譜，兩種都非常成功，因為做過很多次，因此想自己變換一下口味，我用原味可麗露的食譜，將一部份蘭姆酒換成檸檬汁，做成檸檬口味，另外用巧克力流心的食譜，將可可粉換成抹茶粉，做成抹茶口味，但是嘗試過幾次，兩種口味的麵糊都遇到同一個問題：麵糊在烤箱中都沒有滾起來，是直接成形了，造成可麗露的表面是平滑的，沒有經典的凹凸狀，內部雖然有蜂巢組織，但是偏濕，我不知道是否是因為麵糊太稠滾不起來，想問問老師的看法或有沒有建議怎麼調整呢？感謝！

[@quiantsai]

​@@yunachen7392 我也是遇到一樣的問題，做原味可麗露的食譜很成功，但換成巧克力可麗露的食譜，跟原味的麵糊相比巧克力的麵糊在烤箱中都沒有滾起來，也沒有特別膨脹，直接成形了，形狀也比原味可麗露的矮一點。內部雖然有些微蜂巢組織，但是也是偏濕糊糊的。我也覺得巧克力的麵糊偏稠，是巧克力粉的粉水比例對麵糊有影響嗎?希望老師能夠為我們解惑~謝謝!

[@ji9mp]

照著譜做了好幾次，比星巴克的都好吃！（我沒加香草籽，依然很美味）

[@yogurlin3244]

這個食譜非常棒.色澤漂亮.甜度剛剛好❤. 感謝您分享的食譜♥️

[@sindy0404]

依老師的食譜，第一次成功的烤出可麗露🎉

[@yummyyummy2549]

你也成功了，太好了，謝謝你告訴我❤️🥰🌹

[@wenw6176]

跟著妳的配方與作法，很成功，是高級的味道與口感，非常喜歡❤️

[@yummyyummy2549]

感謝你的反饋🥰，看見大家都成功，真的比自己成功還要開心🥳

[@ixm8189]

@@yummyyummy2549 hola tesoro, me acabo de subscribir y ya tienes una alumna nueva. Gracias por poner los subtítulos en español para tener una mejor comprensión y seguir bien tus conocimientos y consejos para la formación de tus recetas. Muchísimas gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo. Un saludo y gracias

[@yummyyummy2549]

@@ixm8189 Thank you so much! 🥰❤️

[@user-eo5vi3qn2p]

成功了！！！超開心 但不知道是不是模具太大 我最後還要再用下火230度烤十分鐘左右才上色

[@jamie0938888816]

非常好吃酥脆的外皮 甜度剛好 謝謝分享

[@yummyyummy2549]

謝謝你的反饋🥰🌹❤️

[@Countryside.9887]

Thank you 😊! I try a lot of recipe but yours is the longest crispy and stunning texture 😍😍

[@yummyyummy2549]

Thank you! So glad to hear you like my recipe.🥰🌹

[@sres3416]

今天第一次試做，超級成功！感謝食譜和教學>

[@kindface]

Well done! I like the insides, nicely executed - just moist (and hopefully spongy), not mushy wet as in some other YT videos which I find hugely unappealing.

[@lily261286]

製作好好幾次別人分享要敲的可麗露，這次跟這你做，真的不用敲好吃也漂亮！覺得神奇！ 我用的是不沾的分離模，微波爐烤箱上下烤溫不能分開控制都設定220度，最後180度時有掉頭烤～（給其他人參考） 可以問是什麼原理讓這份食譜能不用敲嗎？謝謝 跟我之前做別的食譜的主要差異似乎是牛奶乾粉蛋液加入的順序，但是仍然不清楚箇中原因。 真的很謝謝你的分享：）

[@yummyyummy2549]

不用敲的重點是要把牛奶煮至大滾，先把乳清蛋白煮熟了，烤的時候就不會膨脹得太厲害，加入乾粉和蛋液的次序不影響的😊

[@garytung5936]

好開心陪你整法式甜品

[@yummyyummy2549]

多謝支持🥰

[@garytung5936]

@@yummyyummy2549 🥳🥳🥳🥳🥳🥳

[@krystaljiang2501]

交作業了！你的食譜真的好好吃😋！大家都說讚

[@yummyyummy2549]

多謝支持🥰

[@wailinglee1335]

Wow, think yours are the best looking caneles around! The colour and texture are excellent! Thank you!

[@yummyyummy2549]

Thank you so much!🥰❤️🌹

[@user-ru5co9nw8f]

做過幾次，但都沒有非常滿意的，看了您的影片講解的非常詳細，我一定會在試作看看❤謝謝您 想請問老師同樣的狀態和溫度，但總是有幾個會烤的比較沒那麼焦色均勻（顏色比較白） 也有做掉頭的動作了 等到一起倒扣發現有幾個顏色比較白的，能不能直接將可麗露放入烤箱再次烘烤，直到顏色焦糖色 😅我是說沒有烤模的情況下再次烘烤？

[@fangchu8682]

跟著老師的食譜及步驟，果然可以烤出外皮焦脆內有蜂巢Q軟的作品，謝謝您！

[@yummyyummy2549]

太好了，謝謝你的反饋🥰❤️

[@garytung5936]

端午節快樂

[@yummyyummy2549]

端午節快樂🥳

[@garytung5936]

@@yummyyummy2549 😊😊😊😊😊😊

[@garytung5936]

好正，見到都想食

[@yummyyummy2549]

🥰

[@garytung5936]

@@yummyyummy2549 yummy in our tummy 😋😋😋😋😋😋

[@bibikong97]

這把刀 .. 厲害了

[@user-cd9br8kc9o]

好正流口水😋😋😋👍🏻❤

[@yummyyummy2549]

多數🥰

[@ksyvonne]

謝謝老師這個食譜。第一次做可麗露就大成功～外酥內軟～家人也說非常好吃～😊

[@celiahuang877]

您好～想請問改用中筋或高筋，其他配方的比例要調整嗎？ 按照低筋的版本做了一次，很好吃，想試試其他筋度的麵粉會不會比較Q。

[@c13327]

好漂亮喔❤️，一定要來試試。影片真的是賞心悅目🥰

[@yummyyummy2549]

多謝支持🥰很好吃，一定要試試😊

[@c13327]

@@yummyyummy2549 一定一定，謝謝妳分享這麼棒的可麗露影片❤️

[@yummyyummy2549]

@@c13327 🥰

[@NutnutShiba]

試了幾次 不塗奶油也很輕鬆脫模

[@yummyyummy2549]

那很好呀，省時，不過我習慣了要塗奶油，不塗沒安全感😂

[@user-hk2vl9ml2l]

你好 看影片用學廚模具 烤出成功 沒有白頭的成品 我馬上下定同款模具 照著老師的配方 步驟 滿心期待 這次一定能拷出像老師一樣漂亮的可麗露 可是 倒出模型 還是有白頭 影片中 有強調冰箱拿出 要回到室溫溫度 最近 天氣氣溫都蠻低的 大約在12-18度之間 我回溫快4小時 麵糊大約在17度左右 這樣的麵糊溫度可以嗎 並請問老師 造成白頭的原因為何呢 已反覆做過多次 一直都不明瞭白頭形成的原因 懇請老師指教 注意的細節 非常謝謝 教導回復

[@yummyyummy2549]

· 麵糊滾起, 表面上色就要降溫, 一定要讓麵糊回落, 才不會白頭 · 牛油塗薄薄一層就夠，太多牛油會沉積在底部，造成白頭😊

[@user-hk2vl9ml2l]

@@yummyyummy2549 謝謝老師詳細仔細地解說 令我茅塞頓開 期待這些技巧後 我能夠做出漂亮的可麗露 非常謝謝老師分享教導

[@anna60821]

老師～照著你的配方做超成功 謝謝你的分享 過幾天吃完想再做一次 不知道這個配方可以減糖嗎？

[@yummyyummy2549]

最好不要減，因為外殼的焦糖香味和酥脆口感都很需要糖來支持😊

[@anna60821]

@@yummyyummy2549 謝謝老師解答 那請問部分砂糖如果用赤藻糖醇替代可以嗎

[@yummyyummy2549]

@@anna60821 最好不要，因為很多代糖都不能做到焦糖化反應😊

[@user-um7wb5hh8w]

請問沒有香草豆莢，改用香草精的話，加入的順序有需要變動嗎？

[@yummyyummy2549]

可以在加蘭姆酒時一起加入😊

[@elvinayu4195]

老師 我試了這食譜 味道實在是太棒了～ 但是我遇到了一些問題 希望有機會可以等到你的答覆 ☺️ 1. 我的烤箱沒得分開調上下火 所以我直接用230上下火烤了 25分鐘 180度烤了55分鐘 可是外殼還是不脆耶～ 請問問題出在哪裡呢？ 2. 冷卻後 外殼不脆 我用氣炸鍋170再烤8分鐘 還是不脆耶～ 請問這方法可以幫助解決我的問題嗎？ 希望等到你的回覆 然後我想再嘗試 真的是太美味了 謝謝你的分享❤️

[@yummyyummy2549]

1.考完全程可麗露表面是什麼顏色？有減糖嗎？ 2.回烤可麗露我用氣炸鍋（飛利浦）200度烤約6分鐘，再留在爐內悶一會，拿出來放涼後就會變脆，不過我不知道本身就不脆的，這樣回烤會唔會脆，你可以試一下😊

[@Appleeeee666]

我也一次成功，超好吃❤

[@yummyyummy2549]

太好了，大家都好棒👏🏻🥳謝謝你告訴我❤️🌹🥰

[@Appleeeee666]

@@yummyyummy2549 請問一下，做好後如何保存才能保持他的脆度呢？

[@yummyyummy2549]

@@Appleeeee666冷卻後放入冷凍保存，退冰直接食用，如軟掉可以氣炸200度幾分鐘，不過回烤的脆度和新鮮的還是有點分別的，新鮮的一定最好吃😋

[@Appleeeee666]

@@yummyyummy2549 謝謝你！

[@yummyyummy2549]

😉😊

[@user-vr1ie9wi4j]

請問我的可麗露是超迷你的 溫度或時間要減短嗎？ 第一次是上火210/下火210*20分 再180/180*30分就烤焦了😅

[@user-mj5ls3sp8q]

家中只有比較淺色的蘭姆酒 請問能否代替深色的 比例需要做調整嗎？ 或者可以用其他酒嗎？ 謝謝🙏

[@yummyyummy2549]

可以的，只是風味會有一點分別😊

[@chenrowenais]

Hi.. May I know the first ten minutes to turn on fan refers to the 230deg baking or 2nd part at 180deg? 1st part 230deg is at 20 mins or 25 mins as your notes differ? Thank you!

[@sheilaalsy]

Does she use the fan mode?

[@totoma413]

請問砂糖可以用糖份代替嗎？份量是否一樣 謝謝❤

[@user-co9df1it3b]

想詢問一下 可以在180度10分鐘後調頭繼續烤40分鐘是什麼意思 是先把烤模拿出來讓烤箱用180度運轉10分鐘後再把烤模放回去繼續烤的意思嗎？

[@yummyyummy2549]

180度烤10分鐘後，模具轉180度角，繼續烤40分鐘（不是必須做的，爐溫不平均才需要調頭）😊

[@user-co9df1it3b]

@@yummyyummy2549 好的好的感恩

[@user-kp5xp7nm6s]

請問不+蘭姆酒比例需要調整嗎?

[@mishaelsvideos]

Yummy 😋

[@yummyyummy2549]

🥰😊

[@amycheng5251]

老師您好，都有按照您的步驟下去做，牛奶也有煮到滾，但每次烤都會蘑菇頭，請問是什麼原因呢？ （在烤的時候不會像影片中整個柱體膨起來，而是圓頂膨起來而已，也消不下去）

[@KHYeh]

我也是😭😭😭😭一直出現蘑菇頭

[@yummyyummy2549]

沒有平衡升起，可能是麵糊被模邊黏著了☺️

[@maggiec.5601]

請問沒有香草，是否可以不放，或是可以用其他食材取代呢

[@yummyyummy2549]

可以用香草精代替，沒有就直接省略就好😊

[@user-zd4uz1ev7o]

謝謝老師分享的配方！我總算做出不白頭的可麗露了！不過發現內餡偏軟～（還是有蜂巢）不知道是為什麼呢！

[@nancykuo5010]

請問你的1000cc玻璃量杯是那個牌子？感覺那個量杯尖嘴很好倒，我用Pyrex倒都會流的到處都是....

[@708lim]

你好，我想整6個可麗露是否按你的份量減半就可以嗎？另外我的焗爐只得220度…咁焗嘅時間要加多幾多呢？唔該晒🙏🏼

[@m6ruplina]

您好～ 請問香草豆莢在煮滾後就可以拿出來了嗎？還是要和麵糊一起放過夜 謝謝您！

[@yummyyummy2549]

我是在麵糊過篩時取出😊

[@karencheng2407]

烤好的可麗露怎樣保存幾天，拿出來外皮還是脆？

[@yummyyummy2549]

冷卻後冷凍保存，解凍後直接食用，有機會保持脆脆的口感😊

[@heavenswindsong]

Very Exotic

[@daphnetay1405]

请问2个食谱同时500G左右的牛奶，可是一个食谱是黄油25G 一个是黄油 50G。那么请问黄油推荐哪一个食谱呢？如果黄油加多了会怎么样呢😢

[@daphnetay1405]

你好！谢谢你的食谱我很成功的做出来了也没有白头很好。但是我想请问如果不放酒的话比例需要调整吗？因为实在吃不惯那个兰姆酒的味道😢

[@yummyyummy2549]

可以用牛奶或自己喜歡的甜酒代替😊

[@daphnetay1405]

@@yummyyummy2549 加相等分量的牛奶吗？就是一开始煮牛奶的时候就一起煮对吗？不好意思我问题有点多🥹

[@yummyyummy2549]

@@daphnetay1405 是的😊

[@daphnetay1405]

@@yummyyummy2549 好谢谢你老师✨🫡

[@yummyyummy2549]

@@daphnetay1405 不客氣😊

[@fannychen1125]

我烤出來成品內餡比較濕潤，蜂巢狀沒那麼明顯，不像影片這麼Q彈，哪邊需要調整嗎？

[@weiwei5719]

老師，180度調頭一次是什麼意思呢

[@yummyyummy2549]

模具轉180度😊

[@user-no3iv7hi4q]

您好~想請問您的牛奶鍋品牌以及哪裡可購入呢~謝謝您

[@user-uz6xv8yr9g]

寫得好詳細喔！下次試試！可以請問如何養模嗎？

[@yummyyummy2549]

謝謝你🥰我沒有特別養模，每次用完只是用熱水清洗然後抹乾😊

[@user-uz6xv8yr9g]

@@yummyyummy2549 謝謝！

[@a0955158328]

請問如果烤箱沒有上下火溫度要怎麼調整

[@trishayi527]

想請問按照老師食譜但為什麼每次烤都會蘑菇頭 麵糊都有充分退冰（退了3小時）

[@user-py2xh4jr9o]

想請問，我照著做了，非常的漂亮好吃，但有一個問題請教，我一部分可麗露拿去冷凍後即使拿出退冰表面都會變成霧面霧面的，但我買外面的可麗露回來冷凍退冰後表面依然保持油亮，請問是什麼原因呢？

[@yummyyummy2549]

因為外面買的使用了蜂蠟，我這個食譜用的是奶油😊

[@user-py2xh4jr9o]

@@yummyyummy2549 所以改用蜂蠟冷凍出來就還能保持亮度是嗎？那還需要撒粉嗎？

[@yummyyummy2549]

@@user-py2xh4jr9o 烤可麗露都不需要撒粉的😊

[@user-py2xh4jr9o]

@@yummyyummy2549 感謝回覆🙏🙏

[@user-wo9ob8lo2h]

您好～請問學廚模具是使用哪個型號呢？ 型號：WK9950 材料量各式多少呢，謝謝您

[@xiao17520]

你好，請問跟著配方做出來裡面是有點像卡士達的口感是正常的嗎？還是會完全乾才是正常的？

[@yummyyummy2549]

卡士達口感是稠稠的？糊糊的？這樣不對，口感應該像有點扎實，沒有非常滑的布丁😊

[@mec0n]

你的配方口味好棒！今天嘗試了，第一次就成功。但我烤箱溫度不夠，我再烤長時間一點，外皮脆脆的❤️但我想問，我入面的口感好像鬆糕，是正常的嗎？

[@yummyyummy2549]

像鬆糕？乾乾的？裡面的口感應該是濕潤，有點像不是太滑的布丁那樣的😊

[@mec0n]

是是是🤭🤭我形容的不好❤️❤️我想再問問，裏面的氣孔如何可以弄到那麼細密又多氣孔😆

[@yummyyummy2549]

@@mec0n 第一段把麵糊烤得夠滚就會有這樣的蜂巢組織😊

[@mec0n]

老師，我想問一下，如果我想去掉酒，我需要加大牛奶的量嗎？

[@yummyyummy2549]

@@mec0n 不能去掉酒哦😊

[@lillianmin499]

老师，请问冷冻保存后需回烤再食用吗？如果需要是多少度多少分钟呢？tks

[@yummyyummy2549]

如冷凍完退冰軟掉可以氣炸200度4-5分鐘（我家是飛利蒲氣炸喎，這個時間和溫度給你參考），不過回烤的脆度和新鮮的還是有點分別的，新鮮的一定最好吃😋

[@cindylee7395]

請問低筋麵粉、牛奶有建議使用哪個品牌嗎？

[@kellywang128]

老师，配方完全一致，在第一个20分钟后面糊有膨胀，但是中间有浅黄色凹陷，是什么原因呢？怎么解决？

[@MHF2317]

老師你好 我也是用學廚的模型不過是單顆的 我的牛奶有大滾跟煮到5.60度 兩種烤出來都膨脹的超級高 然後就縮不回來了 反倒是模型裡面的部分往上縮 整個出來的形狀像蓮霧一樣 請問這是甚麼原因呢? 如果可以的話我可以把照片發給您看

[@yummyyummy2549]

你發去我的ig看看：0yummy.yummy0

[@MHF2317]

@@yummyyummy2549 老師你好,我有發送過去了,感謝你~

[@abo75810]

老師，我的可麗露澎的好高，沒有縮回去，我是哪個步驟錯了嗎？

[@yummyyummy2549]

@@abo75810 牛奶有沒有煮到大滾？長到最高後有沒有立刻降溫？

[@michaelr375]

Hi, which mould are you using?

[@user-hc8cv1xt4j]

您好 請問麵糊可以冰超過24小時嗎 謝謝

[@yummyyummy2549]

可以的😊

[@user-tx9fn3td3p]

請問「可以在180度10分鐘後調頭」是什麼意思看不懂？

[@isin5414]

請問如果想做可可或抹茶的 比例要怎麼抓呢？

[@yummyyummy2549]

120克低粉+15宮抹茶粉😊

[@chankanha7666]

Can i know how can you store it

[@lawreven2522]

老師，請問刷完牛油後需要將模具放回冰箱凝固後再倒麵糊嗎？我之前烤的可麗露不知是麵糊原因還是其他原因，前面高溫烤的時候只有麵糊最中間的漲起。另外，不知道是不是第一次用250度把模具烤坏了，後面做了2次都沾模具無法脫模。

[@yummyyummy2549]

刷完牛油我沒有放冰箱的；只有中間漲起應該是黏住了. 你用的是不沾模？什麼牌子的？

[@lawreven2522]

@@yummyyummy2549 對的用不沾模。淘寶一間叫愛樂培的店買的，估計被我用太高溫烤坏了。今天剛買了家厨的模具，等到了再按照老師的方法去試試。

[@lawreven2522]

@@yummyyummy2549 今天用老師的方式試了，果然沒有白頭外皮很脆很好吃！只是我做的蜂巢組織頂端有些空洞不知道是什麽原因。

[@yummyyummy2549]

@@lawreven2522 這可能是麵糊沒有徹底攪拌均勻😊

[@lawreven2522]

@@yummyyummy2549 謝謝老師！這兩天再試試，努力做到像老師一樣的可麗露。

[@krystaljiang2501]

請問老師，可麗露底層有一點焦焦的是對的嗎？我都是照著您的方法的，也只有吃過一次可麗露，所以印象不多，謝謝老師指教🥺

[@yummyyummy2549]

焦黑色？吃起來苦的？那就算烤過了，下次縮短一點時間或者把溫度調低一點😊

[@yangcheng2465]

你好老師 請問如果使用銅模也可以用這個食譜嗎？久沒使用需要重新開模嗎？

[@yummyyummy2549]

抱歉，我暫時還沒有使用過銅模，所以回答不了🥺

[@chongoifoon716]

请问不放兰姆洒可以吗？需用别的液体代替吗？谢谢！

[@yummyyummy2549]

最好不要用其他代替，原味可麗露的風味中蘭姆酒扮演很重要的角色，其實蘭姆酒不難找，材料行應該都有的😊

[@chongoifoon716]

@@yummyyummy2549 谢谢你的回复！

[@HG-hp8bw]

想請問老師 我家的是422氣炸烤箱 用了老師的配方 到了烤的環節溫度怎麼試都不對 求解😭😭😭😭

[@yummyyummy2549]

出現什麼問題？

[@HG-hp8bw]

底部焦了 頭頂部份呈現黃色沒有很脆🥲

[@yummyyummy2549]

@@HG-hp8bw 底部是指烤的時候，模具的底部？

[@HG-hp8bw]

@@yummyyummy2549 對的🥲🥲🥲🥲 我麵糊也有放回溫才開始烤 可能是我家烤箱受熱不均？🥲

[@MrAlan66552002]

我也422 我用230/20分 200/40分 最後20分的時候可以先脫模烤頂部 這樣就100%不會白頭喔！

[@user-fm7qr2nl8t]

我想問如果沒有香草莢然後用香草精替代的話要多少克呢？

[@yummyyummy2549]

隨意就可以😊

[@user-fm7qr2nl8t]

@@yummyyummy2549 好的，謝謝☺️☺️

[@ichigomilkiki]

請問老師~如果只有香草醬 大概要加入多少?

[@yummyyummy2549]

隨意就可以😊

[@user-vi2nm5kt4r]

你好～請問在烤的當中膨脹是正常的現象嗎～

[@yummyyummy2549]

正常😊

[@TheBabyue]

如果家裏沒有氣炸鍋，有沒有其他食用方法？

[@yummyyummy2549]

用烤箱回烤一樣可以的😊

[@abo75810]

老師，我的可麗露澎的好高，沒有縮回去，是我哪個步驟錯了嗎？

[@chenverna2682]

我也是😂 而且澎中間凸起來 不是平的 是溫度太高還是油塗抹的不夠呢？

[@wenchen1761]

老師好 請問一般細砂糖 更換成二砂糖 會有差異嗎？

[@yummyyummy2549]

應該沒差😊

[@rong8672]

請問老師 這個模具要怎麼養模🥺

[@user-or3dl7lr7m]

請問烤箱沒有分上下火該如何調整呢?

[@yummyyummy2549]

第一段上下都用220試試看😊

[@yinying0528]

老師你好，請問230度再降到180度的時候要打開烤箱還是直接烤箱溫度轉到180度就可以，因為不知道裡面的溫度是不是從230度開始慢慢往下降到180度，怕影響 出爐成品

[@yummyyummy2549]

不需要打開爐門，調到180度讓它慢慢自己降下來就可以了😊

[@yinying0528]

謝謝老師，我今天出爐結果很滿意！超酥～～～這是優秀的教學影片！期待巧克力口味！！

[@yummyyummy2549]

@@yinying0528 謝謝你的反饋，這是我最喜歡看到的留言了，開心烘焙🥰

[@yinying0528]

真的很開心照著影片（無省略任何一步驟）第一次做就成功，希望有巧克力配方🤩🤩🤩

[@yummyyummy2549]

@@yinying0528 好的，我按排一下😊

[@davidhui8627]

你好 想問下模具大小會影響烘焙時間嗎？可以知道你模具大小嗎？

[@yummyyummy2549]

會有影響哦，我的模具每個孔約是底4.2cm，高5cm，開口約6.6cm😊

[@chunchingchang553]

請問是什麼品牌的模具呢

[@yummyyummy2549]

@@chunchingchang553 學廚的😊

[@Pp-eu4yi]

请问可用冷鸡蛋来做吗？

[@user-pi6nw5wg7z]

請問烤盤是什麼廠牌型號呢？哪裡買呢？😅

[@user-yy5ct3po4i]

想請問為什麼您倒出來的烤完時倒出來沒什麼油，我倒出來時油很多，是什麼因素造成的呢

[@yummyyummy2549]

你的奶油可能塗厚了，很薄很薄一層就夠了😊

[@user-pl1ph7ge6v]

這模具在哪裡買的啊？怕買到不好的烤出來顏色不均

[@yummyyummy2549]

有些烘焙材料行有售，也可以在淘寶搜「學廚可麗露模具」😊

[@user-df7ub4wh1o]

老師請問麵粉可以低筋跟中筋1:1比例各一半嗎？

[@yummyyummy2549]

可以😊

[@user-ib5hf6lp1u]

請問不沾模可以不塗奶油嗎？我第一次可能塗太厚一半白頭😢

[@yummyyummy2549]

如果你對自己模具不沾效果有信心，可以不塗，但如果烤製過程有沾模的情況，不但會難脫模，還會影響內部組織和外觀😊

[@kanlexkanlex9965]

😋😋😋

[@chiouhueiyuan744]

老師～請問一下，20分鐘降溫後、麵糊還是ㄧ直不段長高縮不回去、我是不是要長高時取出來降溫在回烤呢？ 謝謝

[@yummyyummy2549]

牛奶有煮到大滾嗎？

[@user-tx9fn3td3p]

牛奶大滾，在烤的時候麵糊才不會縮不回去嗎？

[@ting7709]

請問如果是氣炸鍋要考多久

[@yummyyummy2549]

抱歉，我沒用過氣炸鍋做可麗露🥺🙈

[@choikaren3805]

請問糊怎樣回溫？要加熱嗎

[@yummyyummy2549]

不需要加熱，放置一兩小至室溫即可😊

[@du1241]

老師，請問砂糖跟黑蘭姆酒量可以只加一半嗎？

[@yummyyummy2549]

可以，另一半用牛奶代替😊

[@user-gw2fc3zg9u]

老師您好，想詢問一下烘烤時風扇需要開嗎，如果烤網不平下方是否需要放平烤盤，謝謝🙏

[@yummyyummy2549]

我是沒有開的；可以墊烤盤，但底火可能需要調高一點，或者你先試試這個烤溫，如果成品下火不夠，下次調高一點😊

[@user-gw2fc3zg9u]

謝謝老師

[@yummyyummy2549]

@@user-gw2fc3zg9u 不客氣😊

[@user-ib5hf6lp1u]

請問麵糊最多可以擺幾天

[@yummyyummy2549]

最好不要超過48小時😊

[@janetlee8973]

😘👏👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@yummyyummy2549]

❤️🥰🌹

[@liwen43408]

請問老師糖量有辦法再減嗎？（不影響口感的情況下）謝謝🙏

[@yummyyummy2549]

我這個食譜相對其他的可麗露已經很少糖，不能再減，糖是形成外殼酥脆的關鍵😊

[@liwen43408]

@@yummyyummy2549 了解.謝謝☺️

[@user-ft9wb4pl4m]

請問澎太高是蛇ㄇ問題???

[@yummyyummy2549]

抱歉，沒看懂🥺

[@user-fk8om6ek6g]

您好，想问下成品内部口感有点稀，上层空了，是什么原因导致的，怎么改善？谢谢

[@yummyyummy2549]

-剛出爐還熱的時候吃是會有點稀稀的，如果不是剛出爐就吃，那可能是烤焙時間不足； -上層空的可能是高溫時間太長，沒有及時降溫所至，第一段烤到麵糊不再長高就可以降溫，讓麵糊回落了😊

[@user-fk8om6ek6g]

@@yummyyummy2549 好的，谢谢，还有想问下笔记里→牛奶煮至大滚，冒大泡的狀態，就不用敲。这一句里的不用敲是指什么呀？另外如果不使用香草荚用香草膏\香草精的话在哪一步加入呢？

[@yummyyummy2549]

@@user-fk8om6ek6g 很多食譜烤的時候，當看到麵糊長高了要拿出來敲一敲，讓麵糊回落，有的要敲好幾次，這樣才不會白頭；香草膏或精可以和蘭姆酒一起下😊

[@yinying0528]

您好 請問如果用不沾烤模 烤的時間也是一樣的嗎～謝謝

[@yummyyummy2549]

我的模具也是不沾的😊

[@yinying0528]

@@yummyyummy2549 謝謝您

[@MIA-kk4el]

想問一下如果是香草精可以嗎？ 要幾克？

[@yummyyummy2549]

可以，份量就隨個人喜好吧😊

[@MIA-kk4el]

謝謝解答