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Rita Lobo ensina como fazer CANJA DE GALINHA. A cozinheira mostra, passo a passo da receita de canja da chef Helô Bacellar, usando o frango inteiro e dourando os pedaços para dar um toque caramelizado. Para temperar e dar mais sabor, ervas como manjericão, tomilho, e, ainda, hortelã, canela e laranja. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo
Ingredientes:
1 frango inteiro com pele cortado em pedaços (cerca de 1,2 kg)
½ xícara (chá) de arroz
1 cebola grande
2 tomates maduros
2 talos de salsão (com as fohas)
1 cenoura
2 dentes de alho
2,5 litros de água
1 tira longa de casca de laranja
3 ramos de salsinha
2 ramos de tomilho
2 ramos de manjericão
1 folha de louro
1 rama de canela
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de salsinha e hortelã a gosto para servir
Modo de Preparo:
Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Descasque e corte a cenoura em cubos de 0,5 cm. Lave, reserve as folhas e corte os talos de salsão em cubos de 0,5 cm. Retire a pele dos tomates e corte cada um ao meio; descarte as sementes e corte as metades em cubos de 0,5 cm.
Com um barbante de algodão, amarre os ramos de salsinha com o tomilho, o manjericão, as folhas de salsão e a folha de louro, formando um buquê.
Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (chá) de azeite e coloque quantos pedaços de frango couberem, um ao lado do outro, sem amontoar. Doure por cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira o frango dourado para uma travessa e repita com o restante.
Regue a panela com 1 colher (sopa) de azeite, adicione os legumes picados e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar. Volte os pedaços de frango para a panela, acrescente o buquê de ervas, tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto. Cubra com a água e aumente o fogo.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos, até que o frango esteja bem macio, soltando dos ossos - nesse período, com uma escumadeira descarte a espuma que se formar na superfície.
Com uma pinça, retire e descarte o buquê de ervas. Transfira os pedaços de frango para uma travessa e espere amornar - cerca de 10 minutos.
Descarte a pele, os ossos e as cartilagens do frango. Desfie a carne em lascas grossas e transfira para uma tigela. Junte o caldo de cozimento com os legumes e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, para descansar e apurar os sabores (se possível, prepare o caldo no dia anterior ou com até 2 dias de antecedência).
Na hora de servir, retire o caldo com o frango desfiado da geladeira e, se quiser, com uma colher, retire e descarte a camada de gordura que se formar na superfície.
Em uma panela grande, leve o caldo para aquecer em fogo alto. Assim que ferver, junte a canela, a casca de laranja e o arroz. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que os grãos estejam bem macios. Sirva com folhas de salsinha e hortelã.
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