CAP boulanger. L'épreuve pratique EP2 en 1 jour : l'organigramme

Conseils et réalisation d'un organigramme pour l'épreuve pratique EP2 du CAP boulanger en 1 jour.

[@dragsents]

Bonjour je voulais savoir si lors de l'examen on nous fourni les fiches techniques ou pas ? Merci

[@passionboulangerie]

Bonjour. Non c'est a vous de les faire et de venir avec. Attention uniquement les recettes sur 1 kg de farine et le procédé. Les photos, croquis ou organigramme sont interdits

[@dragsents]

​@@passionboulangeried'accord merci a vous bonne soirée

[@Diegochapo2paille]

Bonjour merci beaucoup pour votre aide moi ce qui me fait peur c'est les calculs je ne sais pas comment calculer efficacement combien il faut de farine par rapport a un poids de pate donner ( ou une commande) par exemple si on me demande 6 patons de complet a 350g je calcule un poids de pate souhaité de 2.1 kg mais comment je fait pour calculer la farine qu'il faut pour avoir ce poids de pate ? Merci pour votre aide

[@passionboulangerie]

Il faut diviser le poids de pâte désiré par le poids que vous donne une recette. Ce résultat vous donne un chiffre. Il suffit de multiplier ce chiffre par chaque ingrédients pour avoir les bonnes quantités.

[@passionboulangerie]

Donc si le poids total de votre recette est de 1800g il suffit de diviser les 2100g par 1800g et ça vous donne 1,167. Il suffira de le multiplier par chaque ingrédients farine 1000g x 1,167= 1167g de farine. Sel 18g x 1,167= 21g de sel et ainsi de suite.

[@yades4670]

Dans la vidéo il est dit 3 types de speciaux et dans les sujets j’ai lu qu’il pouvait avoir 4 spéciaux campagne, complet, viennois ou pain de mie. Est-ce que l’organigramme de la vidéo s’adapte aux 4 speciaux.

[@passionboulangerie]

Bonjour oui le pain de mie et le pain viennois est très ressemblant donc on peut faire une seule pâte qui permet de faire les deux productions.

[@slasher9515]

ah ouais durant l’examen il nous demande 50 000 trucs sérieux mon dieu c’est horrible on a un cerveau, pas un disque dur

[@passionboulangerie]

Ce n'est qu'un CAP. Le niveau reste très facile malgré les 50000 truc. Une bonne organisation est de mise pour réussir. Bon courage

[@kotoyama6535]

Plutôt intéressant mais on utilise pas aussi de symboles dans mon cifa

[@passionboulangerie]

Bonjour chaque CFA où lycée peux utiliser sa propre légende. Celà peut être des lettres, des chiffres, des symboles ou des couleurs. Le plus important est de bien mentionné dans la légende ceux que vous utilisez.

[@annecharlet8902]

Merci, c'est clair, et j'apprécie tous vos suggestions pour nettoyage, façonnage, cuisson et presentation ! Très utile.

[@borislewkowicz8522]

bonjour, merci. je passe l'epreuve en juin. Je prendrai donc votre organigramme comme model. Juste une question, à quel moment doit on faire la pause?merci

[@passionboulangerie]

La pause est souvent imposé suivant le centre d'examen. A vous de demander là où vous passez l'épreuve.

[@borislewkowicz8522]

bonjour, j'ai suivi un autre organigramme finalement. Je me suis lamentablement planté! J'ai été pris par le temps et ce fut la débâcle, pas aidé par une équipe de prof très antipathique ....Bref avec le recul et mon expérience de l'épreuve , je peux échanger concrètement avec vous. Par exemple comment diviser 9 kg env de pate en 15 mn? ensuite je ne comprends pas le cuisson de 6h156 et 6h30, car il faut avoir nettoyé son tour et mettre en présentation? Peut être que cela vient du fait que je nai jamais travailler dans un fournil?merci d'avance pour vos réponses.

[@passionboulangerie]

@@borislewkowicz8522 bonjour la division de 9kg de pâte et normalement facilement réalisable en 15 mn et même la mise en forme (prefaçonnage) doit être compris dans ce laps de temps. Bien-sûr pour réussir il faut être organisé et avoir une certaine habitude. C'est vrai que pour cette épreuve on a pas le temps de ce tourner les pouces a moins que vous avez déjà une maîtrise en boulangerie. La cadence est un des critères dans l'aptitude au métier car si vous n'êtes pas rentable on ne pourra pas vous embaucher. Plus vous êtes organisé et que le travail est réfléchi en amont plus vous serez rapide. Bon courage. Je croise les doigts pour la réussite a votre examen.

[@saws4722]

Franchement merci !!!!!

[@isapugno6651]

Bonjour et merci pour votre vidéo si utile. Pensez-vous que l'on puisse tomber sur du pain de seigle dans les pains spéciaux ?

[@passionboulangerie]

Bonjour non pas en CAP. Parcontre en mention complémentaire, en bac pro et en brevet professionnel oui

[@isapugno6651]

@@passionboulangerie un grand merci à vous

[@SergenKUCUKBIYIK]

Bonjour j'aimerais bien savoir comment est noté le cap sa me rend nerveux je comprend pas 😢

[@passionboulangerie]

Bonjour je ne sais pas si j'ai le droit de donné la grille de notation mais si vous fouiller bien vous devriez la trouver sur internet. Il ne faut pas stresser de trop car vous allez perdre vos moyens est le jury est là pour vous aidez et pas pour vous descendre. Faîte du mieux que vous pouvez même si vous avez loupé une étape continuer jusqu'au bout et présentez quelques choses car il y a des points sur le nombre de pièces et la régularité qui peut vous sauver.

[@SergenKUCUKBIYIK]

@@passionboulangerie j'ai déjà passé les examens il y a 1 semaine j'ai réussi à remplir l'organigramme grâce à vous merci bon je verrai mes notes en juillet au pire 😂

[@passionboulangerie]

@@SergenKUCUKBIYIK je croise les doigts.

[@mathisbrn9774]

Bonjour pour le cap blanc nous avions une pause obligatoire de 1h le temps de midi esquelle y sera le jour j’y ?merci

[@passionboulangerie]

@@mathisbrn9774 bonjour. Chaque centre d'examen est en droit d'imposer une pose ou non. C'est a vous de demander le centre ou vous allez passer votre examen. Cordialement

[@bouteldjaiklas8339]

Bonjour 👋 chef J’espère que vous allez bien j’ai besoin de votre aide je me présente à l’examen dans une semaine mon carnet de recette sur le quel je m’entraîner c’est des recettes que j’ai trouvé sur internet ou KZbin…. Les recettes du pains courant pain de tradition pain complet…. J’ai toujours réalisé les recettes sans pâte fermentée et j’ai appris par des candidatées que ils faut rajouter de la pâte fermentée je veux dire que dans mes recettes il y’a de la pâte fermentée pouvez-vous s’il vous plaît m’aider ou me donner des recettes avec la pâte fermentée j’ai vraiment peur d’arriver le jour de l’examen et que en me demandant de rajouter alors que dans mes recettes il y’a en pas s’il vous plaît merci beaucoup par avance. Cordialement

[@passionboulangerie]

Bonjour les recettes ne change pas mais vous pouvez simplement rajouter 200g de PF pour les recettes de pain et 100g de PF pour la viennoiserie.