Préparation à l'épreuve EP2 du CAP Pâtisserie : Ecrit et ordonnancement

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Dans cette vidéo, je vous guide à travers un entraînement écrit complet pour l'épreuve EP2 du CAP Pâtisserie. Je partagerai avec vous des conseils et astuces pour aborder cette épreuve avec sérénité et réussir avec brio. Abonnez-vous pour ne rien rater de mes prochaines vidéos dédiées à la pâtisserie et à la préparation du CAP !
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[@celinelemert295]

Pour la mousseline est ce que le beurre doit etre pommade avant l'incorporation de la creme pâtissières.

[@celinelemert295]

Est ce que pour le tempérament du chocolat est ce que il faut le tempérer en ensemencement ou par tablage pour le cap

[@hodyacademy]

Peu importe mais je te deconseille le tablage qui va te prendre bcp de temps à nettoyer

[@celinelemert295]

Peut on mettre les decor dans le froid avant de disposer sur l'entremet. Et est ce que la decor en pate d'amande (rose ) est obligatoire au cap

[@hodyacademy]

Les décors si ils sont imposés sont notés sur le sujet, il n'y a pas de regle :) Si ton tempérage est bien fait tu n'as pas besoin du froid mais oui tu peux si il fait tres chaud

[@baptiste4289]

Bonsoir Cheffe ! 👩‍🍳 À quelle T° doit-on incorporer le beurre dans une crème basique "type Pâtissière" s'il vous plaît ? 🍰 Je serais intéressé également si vous proposez une formation "Cake Design" dans vos modules 📖 Merci énormément 🔥🍰

[@onyballgobin6055]

Bjr, svp est ce que quelqu'un peut m'envoyer en screen shot le tableau d'ordonnancement complete, pour mon révisions 🙏

[@onyballgobin6055]

On fait le glaçage caramel avant sur le choux, après, pochage pour la garniture à la fin, ou c'est l'inverse, à vos réponses svp

[@hodyacademy]

Le glaçage se fait à la fin :)

[@candicebasso7507]

Merci beaucoup pour ce replay !

[@shlaeticia]

Bonjour j'ai une question quand on doit faire une genoise sur une base de 3 œufs comment faire pour avoir le coefficient multiplicateur pour les autres ingrédients? Est ce qu'on doit estimer le grammage de 1 œufs entier ex 50g pour 1 œuf. Merci

[@hodyacademy]

Un œuf = 50 g donc 3 œufs = 150g tu pars donc sur cette mesure :)

[@shlaeticia]

@@hodyacademy merci