CAP BOULANGER: The ultimate test of French bakers

Do you want to pass your baker's CAP as a free candidate? This video of the C.A.P Boulangerie exam is made for you!
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In this video, I follow CAPs during the C.A.P practical exam. Bakery, these are people undergoing retraining who are training for the CAP as a free candidate.
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00:00 presentation of the FOURNIL
01:15 Calculation of the data sheet
03:10 Kneading the “Puff yeast dough”
04:10 Preparation of the “Puff yeast dough”
05:30 Kneading traditional bread
08:15 Turn the “Puff yeast dough” well
12:00 Shaping MILK BREADS
2:45 p.m. Detailing of CROISSANTS
17:15 Detailing of CHOCOLATE BREADS
18:00 Detailing of the RAISIN BREADS
19:40 Viennese baguette division
20:25 Making SOFT BREAD
21:35 Shaping Viennese baguettes
23:00 Baking milk breads
24:45 Making COUNTRY BREAD
27:30 Making wholemeal bread
29:20 Making TRADITIONAL BREAD
32:30 Cooking the “Puff yeast dough”
33:00 Baking traditional bread
35:30 Baking of Special breads
37:30 FINAL BUFFET “presentation of CAP Boulanger”
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See you soon on bakery step by step by Fabrice Cottez.
#CAPboulanger
#bakery
#leaven
#bakerypasapas
#bakerywork
#sourdough

[@barbara8003]

Un bon prof🏆qui aime son métier et qui passionne ses élèves J' apprends beaucoup grâce â cette chaîne.Merci

Merci à vous pour votre message. Très encourageant et sympathique qui me pousse à toujours faire de nouvelles vidéos pour ma communauté au top.

[@valentine5659]

Bonjour Fabrice, quelle pédagogie et quelle fluidité dans les explications !!! Je ne suis qu'une simple amatrice sans objectif de cap mais je ne perds pas une miette de votre vidéo ! Bravo, vous êtes vraiment doué pour enseigner à vos futurs candidats !

Merci beaucoup pour votre message. Très encourageant. Et merci pour les futures. Candidat au CAP Boulangerie. À très bientôt

[@vincenb7540]

C'est tellement mieux quand tu donnes les explications 😊👍🏻

Oh merci 😊 c’est vrai que la communauté française aime bien toutes les explications, mais les vidéos sans parole sont internationales, ce qui est très intéressant dans le monde

[@Le_Spatula]

Young inspiring bread baker here, these are beyond phenomenal. The technique, the attention to detail is unbelievable. A lot of bakeries I have seen and worked in the USA don’t ever want to explore and expand their knowledge or perfect their techniques. It’s amazing and truly inspiring to see what passionate bakers can do.

Thank you SO MUCH ❤️ you're welcome !!

[@cyrillemalherbe4873]

En formation sur la vidéo, je confirme. Fabrice est le meilleur prof imaginable. Bons conseils, rhytmé à l'écoute, toujours bienveillant et à l'écoute. On tm Fabrice !❤

Merci Bad Baker !! Dernière ligne droite !🤘🏻

[@philvauthier6380]

les lignes ne sont jamais droites avec le Bad Baker !! 🤣🤣🤣

[@cyrillemalherbe4873]

@@philvauthier6380 🤣

[@doudeaujonathan4295]

Je vous avez même pas lu la "Fafa" on va tous déchirer ! CAP les gars!

[@cguilweb]

Super vidéo ! Un régal pour l’amateur que je suis de voir tous ces gestes, et écouter tous ces conseils. Courage aux candidats, mais je pense que va bien se passer 😊

Merci infiniment pour votre message très encourageant. À très bientôt j’espère.

[@philippemontanaro582]

Je souhaite un bon courage et bonne réussite aux candidats 👍👍👍👍

Merci beaucoup, c’est sympa

[@QuangTRAN-xf7et]

Trop bien technique , vous aurez obtenir le CAP facilement, bon résultat pour tout le monde 18/20 pratique

Merci du compliment

[@tahafidahoussen7530]

Bon vidéo, ça me fait penser mon CAP . MERCI .

Merci à toi

[@syllin7370]

Rien qu'en voyant cette vidéo je viendrais volontier passer une formation chez toi Fabrice 😝 Super boulot bravo et je pense que tu es le prof que tout le monde rêve d'avoir !

Avec plaisir 😁 soyez le bienvenu pour 2025

[@jamilamansouri2038]

Bonjour Fabrice merci infiniment ,un très bon travail.

Avec plaisir

[@marcelrenou4141]

Des points faciles le jour J: 1) Lavage de main après la phase organigramme et entre chaque changement de préparation. 2) On dégage le poste de travail au fur et à mesure. 3) On nettoie le poste de travail avant de commencer.

Exactement

[@brendafitia2617]

Merci chef je vais passer mon examen bientôt et c’est inspirant votre videos coucou de la réunion 🇷🇪

Félicitations Merci beaucoup pour ton message et bon courage pour ton examen. À bientôt

[@kikoucoco8178]

Merci infiniment pour cette vidéo tellement attendue... J'ai pris 4 pages de notes pour l'exam de Juin. Encore merci pour tous vos conseils et vos petites astuces 🙂

Merci beaucoup pour ton message et bon courage pour ton CAP Boulanger

[@sebastienguillet4125]

J'adore vos vidéos Fabrice et au passage un super prof. Bon courage aux futur candidats.

Merci infiniment

[@MrXscooteringx]

Merci pour la vidéo, à la fois rassurante et pleine d'informations utiles pour le passage de l'examen Merci aussi pour le partage des formes, je ferai une couronne bordelaise en votre honneur ! (en plus j'adore cette forme) Video à revisionner plusieurs fois avant le jour J. Bon courage à tous

Avec plaisir merci beaucoup pour votre message et j’espère que vous allez assuré pour le CAP Boulanger.

[@fabriceduchiron4778]

Super, très belle vidéo. J'attends toujours avec impatience.

Un grand merci !

[@KoukouJohnson]

Thank you very much. Your work give me peace in my head

You’re welcome

[@zora0610]

Bon dimanche et merci pour cette très belle vidéo j'aime beaucoup 👍💯👍🌞😁🎉

Merci beaucoup 👍

[@SekouSawadogo-yy4yu]

C’est trop bien ça j’ai franchement adoré

Merci beaucoup

[@santangin]

Chapeau l 'artiste .... belle prestation ...

Merci beaucoup pour votre message. Très encourageant et à bientôt.

[@mohamedben2079]

Salut Fabrice je suis abonné et te suis depuis l’Algerie t’es vidéo sont super instructif à regarder j’espère inchaalah que tout les élèves sur la vidéo auront le CAP 👍💪

Merci beaucoup pour votre message et pour la petite exclusivité. Une vidéo tournée en Algérie arrive très bientôt.

[@mohamedben2079]

super tu sera très bien accueilli en Algérie 🇩🇿 👍tu verras très beau pays misterieu et authentique et si tu pouvais aussi ouvrir un centre de formation à la boulangerie pâtisserie française parce que ont en manque beaucoup l’état algérien aide bien ces initiatives car notre nouveau nouveau et en train de faire de belles réformes et en plus le français est bien parlé partout merci 🙏 d’avance

[@samiaalnoor8259]

Des bons souvenirs qui ressurgit, je souhaite à tous ceux qui vont le passer bon courage .

Merci beaucoup pour eux

[@kikoucoco8178]

J'attends avec impatience 😄

Vous allez adoré je suis sur ☝️

[@user-fe5ce6jy5v]

Un jour, tu pourras faire le CAP en deux ans, montrer l’examen final de la deuxième année pour le CAP boulanger et expliquer la théorie et tout pour réussir à maîtriser tous les points la viennoiserie la PF

Je pense que sur la chaîne il y a déjà toutes les vidéos pour passer le CAP énormément de vidéos tournée au début au Fournil. N’hésite pas à les regarder.

[@marcelrenou4141]

19:30 Sur le pain au raisin, abaisser à 30 par 50 permet de faire les 12 pains faciles: 4x12 = 48, il y a 1 cm de chaque côté pour parer un peu le rouleau.

Très bien

[@pseudochromis94]

Comme d habitude superbe video ! Merci pour tout ! 🥰

[@breadsalt_COOKING]

👍😍

Oh merci beaucoup !

[@user-cp8fr4ti8l]

j'attends et bon courage

Merci beaucoup pour votre message

[@philvauthier6380]

Bravo chef ;) la vidéo est top et retranscrit très bien tout le parcours d'apprentissage quand on fait ta formation. Trop envie de refaire un p'tit CAP blanc :)

Un grand merci ! Eh bien n’hésitez pas à faire un CAP, ça fait toujours plaisir de sortir des beaux produits

[@user-co7oy1uw2l]

perfectly job

Thank you so much ❤️

[@breadsalt_COOKING]

perfect bro❤❤❤❤

Merci beaucoup

[@Anthony.Missotten]

Magnifique

Merci beaucoup pour votre message

[@Anthony.Missotten]

C'est normal, C'est un vrais plaisir de regarder vos vidéos, Vôtre amours pour le travail bien fait, C'est magnifique. Bonne journée à vous

[@hnkkendal1015]

I Like your videos 🖒 from türkiye

Thank you so much ❤️

[@vincentremazeilles504]

C'est beau

Merci beaucoup

[@charafdin3291]

Salut Chef J'ai reçu votre Ebook mais sans vidéo Merci bcp

C’daccord merci

[@charafdin3291]

Merci à vous Chef👍

[@Michael-qm2pw]

Bonjour, à combien de degrés sont reglés les frigos pour mettre les pâtes au froid après le pointage température ambiante ? Merci

4°C exactement

[@christophegervais1242]

Bonjour Fabrice, A quand des formations courtes d'une journée pour les particuliers amateurs? Vos formations sont elles éligibles au CPF?

Bonjour, alors mes formations avec Atelier Malice sont finançable par le CPF concernant mes formations individuelles et professionnelles. Ce n’est toujours pas possible.

[@RyanFel10]

Salut, bonne vidéo! Est ce que tu pourrais faire le meme concept avec un CAP Pâtissier?

Oui pourquoi pas il faut que je trouve les personnes qui m’accepte

[@tahilylunasivila4156]

J'attends de la Belgique.

Merci beaucoup

[@borislewkowicz8522]

bonjour, j'aurais une question, pour la PLF, on met bien les patons au congel apres 15 mn de pointage ou sans pointage? merci

Sans pointage Tu divises tu abaisses et 15 min au congélateur

[@franckmenanteau4616]

Bonjour, Merci pout tout ces conseils. 1 Pâton pour 12 pièces, c'est pétri avec combien de farine ?

Regarde cette vidéo, c’est une petite recette à partir de 400 g ou 500 g de farine kzbin.info/www/bejne/e3fJZaKAqsZ3hZosi=17MQw155US1wL4y9

[@ABC-yh5vf]

Salut, j'habite pas loin de Boussay, quand je regarde le catalogue des formations, il n'y a que des formations pour les pros ! Ma question, est-ce qu'à Boussay on peut passer des CAP blancs ?

Le mieux serait de contacter Atelier MALICE pour avoir toutes les informations et même les prises en charge avec vos droits à la formation

[@amolah8678]

Can you make taco bell cinnabon delights 🌺

Exactement

[@hatim_azk9056]

Esque il faut connaître tout les noms des pain lors du cap

Olay moins des 7 susceptible de tomber

[@user-ds8gd9py5b]

waiting sir/pakistan

Thank you so much

[@slasher9515]

par contre je sais pas comment vous avez fait pour les pains au chocolat on a rien vu du tout il a mesuré la longueur mais comment il a fait pour les détailler ensuite j’ai rien compris fin bref

Alors regarde bien les vidéos et entraîne toi car c’est la commande que tu aura à faire

[@tarekbmansour]

Bonjour à tous. J'ai une question : lorsque je fais des pains briochés style burger quelques fois ceux-ci ressortent "ridés", ils sont certes moelleux mais comme froissés, ridés .. Quelles peuvent être les causes ? Merci de m'éclairer !

Bonne question parfois cela peut venir de la cuisson un peu froide ou alors les pains burgers sont sortis trop tôt du four

[@tarekbmansour]

Merci à vous j'en prends note !

[@user-dq5so4xr3y]

Работаю на стройке)))) но почему-то тянет печь сладости)))

Perfect you’re welcome

[@fadiataleb1285]

Bonjour tout le monde, Comment ça se passe la pratique quand on est inscrit en ligne ?

La pratique du CAP Boulangerie se déroule exactement comme sur la vidéo. C’est le but de montrer que même des élèves en candidat libre. Passe le même examen pour devenir boulanger.

[@user-rh7yh5nf4w]

Jattends impatiant

Merci beaucoup à demain

[@benyouceftoufik1579]

Bonjour et bon rage je suis algérien

Merci beaucoup

[@totalement-food]

Quelle note, ils auraient eue ?

Environ 15 je pense

[@breadsalt_COOKING]

😍

[@bresko97]

TEAM CAP en 14 jours j'ai pas compris

Ce sont des adultes en reconversion qui préparent le CAP Boulangerie en seulement 14 jours au Fournil. Voilà pour la petite précision.

[@user-ik2jg2xe4m]

❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍

Thank you so much 🙏🏻🙏🏻 you’re welcome 👨‍🍳👨‍🍳

[@economideschryssie68]

🎩🎓👑

Merci

[@MegaNumero6]

Je comprends que cette video traite du CAP, mais quel dommage que tu ne détailles pas pour les noobs comme moi la fonction de tout ces appareils.

[@MegaNumero6]

En fait je me rends compte que ce qui me manque, ce sont des videos "intermédiaires" entre ta dernière video : "Recette du PAIN au LEVAIN sans pétrissage et sans façonnage !" et celle-ci. Je ne sais pas par exemple si à la maison, sur mon pain au levain (300gr Rouge de Bordeaux T150 meule, 100 gr T80 meule, 100gr seigle semi-complete meule, 370 gr eau, 100gr levain hydratation 100%, 8 fleur de sel) simuler une chambre de pousse m'aide ou pas. En fait je fait chauffer de l'eau dans le microonde dans un ramequin et ensuite je met ce ramequin plein d'eau chaude sur une assiette qui vient couvrir mon saladier inox avec ma pate (frasage 1 heure + 3 rabats legers toutes les 45 min) et je referme le microonde pour garder le tout vers les 28°C. Je n'ai aucune idée si une chambre de pousse ferrait mieux ou pas. ça serait super de nous faire une vidéos je répète "intermédiaire" 🙂

En réalité, il existe plusieurs versions de cette vidéo et surtout énormément de vidéos déjà très détaillée pour le CAP. Dans le démarrage de ma chaîne il y a au total 380 vidéos. Donc n’hésite pas à bien regarder et tu pourras même ouvrir ta propre Boulangerie rien qu’avec mes vidéos, c’est déjà arrivé un peu partout dans le monde.

[@saifullah352]

🌹💚💫💫💫💚🌹 👍 Super

[@breadsalt_COOKING]

😍

Merci beaucoup

[@sanushrestha8463]

🇳🇵💯🙏🙏🙏🤲🤲

Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️

[@adriank2694]

Excellente vidéo, mais la bague est vraiment pas très hygiénique.

Merci pour ton avis c’est sont alliance alors il a le droit de la porter c’est le seul bijoux toléré

[@adriank2694]

Merci pour votre réponse, je ne le savais pas, je me coucherais moin bête.

[@slasher9515]

sérieusement, pendant le CAP ils vont nous demander de faire des petits animaux j’ai rien compris c’est quoi ces conneries encore mais moi déjà que je suis pas prêt mais c’est trop j’ai mon épreuve de pratique dans quelques jours, je suis mort, je connais absolument pas ça c’est pas grave, je recommencerai l’année prochaine je saurais comment faire j’ai juste envie de pleurer quand je vois ça

Oui je te confirme toujours les animaux !! C’est sur

[@slasher9515]

je prie pour pas qu’il nous demande de faire ça je vais pas réussir c’est mort impossible et c’est bon déjà que c’est assez dur comme ça la pratique il nous demande de faire des escargots, des pieuvres des tortues mais c’est une blague ou quoi

Allez courage

[@latelierdeguilhem8421]

Je me demandais ce qu’il se passait si on ne respecte pas la TB ? Je. J’endure de faire une fournée et j’ai totalement zappé la TB du coup que va t il arriver à mon pain !?🫣

Ça dépend des conditions mais respecter. La température de base est très important le jour du CAP.