CAP Pâtissier : Organisation et Motivation - En Direct !

Salut, c'est Fernando ! À trois mois des examens du CAP Pâtissier, je sais que le stress commence à monter, mais pas de panique ! Je t'invite à me rejoindre dans un live spécial sur ma chaîne KZbin. Ensemble, on va parler organisation, gestion du temps et ordonnancement pour les épreuves pratiques du CAP, que ce soit pour le pôle 1 ou le pôle 2. Je vais te partager mes astuces et conseils pour aborder cette période avec sérénité et efficacité. Ce live est fait pour toi si tu veux transformer ton stress en force ! Je serai également là pour te booster et te montrer comment rester motivé(e) jusqu'au jour J.
Si jamais tu as loupé le direct, pas de souci ! Tu peux le retrouver en replay sur ma chaîne. Et si tu as des questions ou besoin de conseils supplémentaires, laisse-moi un message dans l'espace commentaires. Je suis là pour t'aider. Rejoins-moi, posons les bases de ta réussite ensemble !
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[@Patiscoach]

Hello ! Si jamais tu as loupé le direct, pas de souci ! Tu peux le retrouver en replay sur ma chaîne. Et si tu as des questions ou besoin de conseils supplémentaires, laisse-moi un message dans l'espace commentaires. Je suis là pour t'aider.

[@nadakodsia2635]

Vous êtes à l'image du Formateur avec un grand F, avec un coeur en or, très généreux, je vous salue chef et vous souhaite une longue vie , une santé meilleur, et que vos souhaits les plus chers se réalisent 👑💫💫💫

[@JEANNIE75]

Vous êtes le meilleur professeur ! J’aurais dû vous découvrir avant de m’inscrire chez hody academy. Je passe le CAP pâtissier cette année et je suis perdue. Heureusement que je regarde beaucoup vos vidéos et elles m’aident énormément. Merci pour votre dévouement

[@Patiscoach]

Merci infiniment pour tes mots, Jeannie ! Ça me touche profondément de savoir que mes vidéos peuvent t'apporter un tel soutien dans ta préparation au CAP pâtissier. N'oublie pas, tu n'es jamais seule dans cette aventure, et il n'est jamais trop tard pour apprendre et s'améliorer. Je serais ravi si tu pouvais partager ma chaîne autour de toi. Cela m'aide énormément à continuer de fournir du contenu qui, je l'espère, peut aider encore plus de personnes passionnées par la pâtisserie. Et bien sûr, n'hésite pas à prendre un moment pour me contacter directement. Un petit rendez-vous téléphonique pourrait être parfait pour répondre à quelques-unes de tes questions en direct et te donner des conseils personnalisés pour te guider dans tes révisions et ta pratique. Encore merci pour ta confiance et ton message. Je suis là pour t'aider, et ensemble, on va faire en sorte que tu sois prête pour le CAP. Au plaisir de communiquer avec toi bientôt ! Bon weekend de Pâques

[@madelinehippolyte4370]

Je suis bien d'accord avec toi

[@letempsdesdelices3848]

Je confirme l'un des meilleurs pas de chichis , il va droit au but c'est clair conçis et toutes les details importants sont mentionnés ! Bravo

[@celinelemert295]

Priorité l'entremet

[@Patiscoach]

🙂

[@celinesohier7708]

1 ère heure : pâte à choux au four , biscuit cuit et insert au froid.

[@Patiscoach]

Salut Céline, Oui, tout à fait, pour l'EP2, c'est une excellente organisation. C'est très bien de commencer par l'insert pour le mettre au congélateur. Ensuite, tu peux enchaîner avec le biscuit et terminer par la pâte à choux. De cette manière, tu optimises ton temps et tu démarres la séance de manière efficace. Bravo pour ton organisation et continue comme ça !

[@celiemusquet5698]

Merci pour cette vidéo, géniale ça aide à y voir plus clair pour l’examen. Vraiment top 👌🏽

[@Patiscoach]

Avec plaisir 🙂 à très vite

[@faouzia9893]

Un grand merci pour vos vidéos elle m'aide beaucoup, j'apprends a chaque fois que je visionne une vidéo. Dommage, j'ai découvert votre école trop tard. Pouvez-vous me fire ou trouver votre carnet de recette ? Avez vous une vidéo sur les décors chocolat et le tempérage car je galère un peu. Un grand merci pour ce partage, on ressent votre passion. Continué comme ça 😉👍👍👍🙏🙏

[@Patiscoach]

Bonjour @faouzia9893, Merci beaucoup pour ton commentaire et je suis ravi de savoir que mes vidéos te soient utiles ! C'est toujours un plaisir de partager ma passion avec des personnes aussi enthousiastes. Concernant le carnet de recettes, tu peux le trouver directement sur mon site www.patiscoach.education/product-page/livret-de-recettes-cap-patissier-v5 N'hésite pas à y jeter un œil! Pour tes questions sur les décors en chocolat et le tempérage, tu as de la chance car j'ai plusieurs vidéos dédiées à ces sujets dans la playlist "CAP Chocolatier" et "CAP Pâtissier" sur ma chaîne. Ces vidéos te guideront pas à pas à travers le processus de tempérage et la réalisation de décors en chocolat. Encore merci pour ton soutien et tes mots gentils. Continue à apprendre et à te perfectionner, et n'hésite pas à poser des questions si tu as besoin d'aide supplémentaire ! Continue comme ça toi aussi, et au plaisir de te voir peut-être un jour dans un de mes ateliers !

[@celinelemert295]

Préparer l insert, biscuit ,pâte à choux

[@Patiscoach]

🙂👌

[@jamilaelrhoufi7420]

Bonjour chef je regarde votre Replay je n' ai pas compris la méthode du temperage de chocolat merci vraiment vous êtes un vrai professionnel je vais passer mon cap cette année et je suis avec la formation hody académie et répond a votre quiz ils sont très bien merci beaucoup

[@Patiscoach]

Bonjour @jamilaelrhoufi7420, merci beaucoup pour ton message et pour ta confiance. Je comprends que la méthode du tempérage de chocolat peut sembler complexe. Je tiens à te rassurer, sur ma chaîne KZbin, j'ai plusieurs vidéos dédiées au tempérage du chocolat qui pourraient t'aider. Pour simplifier, quand on utilise des pistoles de chocolat, elles sont déjà tempérées. Une astuce consiste à les faire fondre doucement jusqu'à atteindre la température de travail idéale, par exemple 31-32 degrés pour le chocolat noir. Cela te permettra de travailler le chocolat de manière optimale. Je suis ravi que mes quiz te plaisent ! N'hésite pas à continuer de les utiliser, et à me suivre aussi sur Instagram pour plus de conseils et d'astuces. Peu importe ta formation, sache que je suis ici pour t'accompagner. À très bientôt !

[@user-es4kk1qe8x]

Merci beaucoup pour cette vidéo très complète. Dans l'exemple 3 de l'EP1 que vous donnez on a 1 tarte aux pommes et une tarte Bourdaloue si c'est la même pâte je peux préparer la pâte pour les 2 tartes ensemble et peser le poids voulu pour chaque tarte ?

[@Patiscoach]

Salut @user-es4kk1qe8x, merci pour ton message et je suis ravi que la vidéo t'ait plu. Tu as tout à fait raison concernant la préparation des tartes du CAP Pâtissier. Si la mise en situation indique qu'il faut réaliser une tarte aux pommes et une tarte Bourdaloue avec la même pâte, alors oui, tu peux préparer la pâte en une seule fois pour les deux tartes. Il te suffira ensuite de diviser la pâte en pesant le poids nécessaire pour chaque tarte. C'est une approche très pratique qui te permettra d'optimiser ton temps et de te concentrer sur la qualité de tes réalisations. N'oublie pas de bien lire la mise en situation pour t'assurer que c'est le cas. Bon courage pour ta préparation, et n'hésite pas si tu as d'autres questions !

[@nawalfahem8747]

Bonjour monsieur es que vous pouvez nous expliquez plus la marche en avant

[@Patiscoach]

Bonjour Nawal, Merci pour ta question ! La marche en avant est une méthode d'organisation qui consiste à ne pas croiser les produits sains avec les produits souillés. Cela permet d'éviter les contaminations croisées. C'est une façon d'organiser son travail en suivant une progression linéaire : - Réception des matières premières : Vérification et stockage. - Préparation : Lavage, découpe et pesée des ingrédients. - Production : Cuisson et assemblage. - Conditionnement : Emballage des produits finis. - Expédition : Stockage des produits prêts à être livrés ou vendus. Chaque étape se déroule dans un espace dédié, sans retour en arrière, pour garantir la sécurité alimentaire.

[@madelinehippolyte4370]

Bonjour Chef, pourriez vous me dire comment tempérer le chocolat de manière efficace quand on a plus de 30 degrés de température ambiante ? Merci beaucoup

[@Patiscoach]

Bonjour Madeline, Merci pour ta question ! Pour tempérer le chocolat efficacement quand il fait plus de 30 degrés de température ambiante, voici quelques astuces : Travailler dans une pièce plus fraîche : Si possible, essaie de trouver un endroit plus frais, comme une cave ou une pièce climatisée. Utiliser le bain-marie inversé : Fais fondre ton chocolat normalement, puis place ton bol dans un bain-marie froid (eau avec des glaçons) pour faire redescendre rapidement la température. Attention à bien surveiller la température pour ne pas descendre trop bas. Tempérer au micro-ondes : Fais fondre ton chocolat par intervalles de 10-15 secondes en remuant à chaque fois, jusqu'à ce qu'il atteigne la température idéale de cristallisation. Utiliser une plaque de marbre : Si tu as une plaque de marbre, étale une partie du chocolat fondu dessus pour le refroidir, puis incorpore-le au reste du chocolat. Tempérer le chocolat par forte chaleur peut être un défi, mais avec ces techniques, tu devrais y arriver. Bon courage et à bientôt,

[@yaminanassia4785]

Et enfin les décors aux chocolat

[@Patiscoach]

🙂

[@passalacquabeatrice5456]

cette méthode est acceptée pour le CAP? au micro onde

[@Patiscoach]

Bonjour, une méthode comme une autre c'est bien d'être à l'aise sur plusieurs. Belle soirée

[@yaminanassia4785]

La crème pour l'entremise et le montage de l'entremet

[@Patiscoach]

👌🙂

[@arailymzhumadilova814]

Merci pour ce live ! Je trouve très utile le fait que vous avez expliqué comment diviser le plan de travail "propre" et "sale". Tous le travaux pratiques je n'ai pas fait correctement et les profs à l'école ne disent rien... J'ai plusieurs questions. 1) est ce que je peux apporter mes petits appareils comme batteur à la main, bamix et décapeur thermique (pour le cas si mon chocolat devient plus froid que la température de travail ou si ma crème au beurre tranche un peu pour stabiliser les températures entre le beurre et pâte à bombe). À l'école on range nos matériels au frigo au dessous du plan de travail. Évidemment je ne pourrais pas ranger mes appareils là bas. Comme faut-il faire ?

[@Patiscoach]

Salut @arailymzhumadilova814, merci pour ton retour enthousiaste et pour tes questions très pertinentes ! Pour l'examen et les cours en école, il est vrai que normalement tout le matériel nécessaire est fourni sur place. Cependant, comme tu l'as mentionné, il peut arriver que certaines situations spécifiques nécessitent d'avoir des outils supplémentaires. Je connais des élèves de ma formation qui ont apporté leur propre robot pâtissier lorsqu'ils ont constaté qu'il y avait un robot pour deux personnes, ce qui est assez rare mais peut arriver. Aussi, j'ai eu trois élèves qui, en accord avec l'école, sont venus avec des plaques à induction car les cuisinières à gaz n'étaient pas idéales pour eux. Cela montre bien qu'avec une bonne communication et un accord préalable, il est possible d'adapter l'environnement à tes besoins spécifiques. Je te recommanderais de te concentrer principalement sur les éléments demandés dans ta convocation pour l'examen. Cela dit, rien ne t'empêche de venir avec quelques outils supplémentaires qui pourraient te faciliter la tâche, comme une balance supplémentaire, des petits saladiers en inox, ou même un décapeur thermique si tu as besoin de travailler le chocolat et de le remonter en température, accompagné de feuilles guitare pour le tablage. Les feuilles de cuisson peuvent aussi s'avérer utiles. L'important est de vérifier à l'avance avec l'école ou le centre d'examen pour s'assurer que l'utilisation de ces outils supplémentaires est autorisée. Cela évitera toute surprise le jour J et te permettra de te concentrer pleinement sur la réalisation de tes recettes. N'hésite pas si tu as d'autres questions ou besoins de conseils. Mon objectif est de t'accompagner au mieux dans cette aventure passionnante de la pâtisserie ! 🎓🍰

[@Quandjeseraigrandejeseraipatis]

Le temperage je pensais ep2 ..on peut vraiment avoir des coques en chocolat pour madeleines 😢

[@Patiscoach]

Salut @Quandjeseraigrandejeseraipatis, merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis content que tu sois intéressé par le tempérage du chocolat hihi , c'est une technique importangte pour obtenir des chocolats brillants et croquants. Oui, tu as bien entendu, il est tout à fait possible d'avoir des coques en chocolat pour les madeleines " c'est facile PAS DE PANIQUE"! Le tempérage du chocolat va permettre à tes coques d'être bien brillantes et de se démouler facilement. Je pourrais prévoir une session en direct ou une vidéo pour expliquer pas à pas comment réussir tes coques en chocolat pour madeleines. À très vite

[@zohrasellami9318]

Bonsoir Chef donc pour préparer une crémière pâtissière il nous faut 2 Maryse différentes ?

[@Patiscoach]

Bonjour, pour respecter la marche en avant oui c'est mieux produit cru et produit cuit.🙂🙂

[@celinelemert295]

Finir les choux et le glaçage.

[@Patiscoach]

Bonjour, Merci d'être sur ma chaîne 🤩🎓

[@MissysGourmandisesDouces]

Bonjour et merci beaucoup pour le vidéo. J'ai toujours la question par rapport s'il y à deux fois le beurre, crème etc dans une recette. Est-ce qu'on peut marquer deux fois l'ingrédient dans notre Cahier de Recettes, svp? Merci

[@Patiscoach]

Bonjour Missy et merci beaucoup pour ta question ainsi que pour tes gentils mots sur ma vidéo ! Pour ce qui est de noter les ingrédients dans ton Cahier de Recettes pour l'examen du CAP Pâtissier, effectivement, il existe des règles spécifiques. Si un ingrédient comme le beurre ou la crème apparaît plusieurs fois dans une recette pour différentes étapes, la manière de le noter peut dépendre du contexte. Prenons l'exemple de la crème mousseline : si le beurre est ajouté en deux fois mais fait partie de la même étape de préparation, tu noterais la quantité totale de beurre nécessaire pour la recette. C'est ensuite à toi de savoir que cette quantité sera divisée en fonction de ta méthode de préparation. Si, en revanche, un ingrédient comme le sucre est utilisé à plusieurs fins différentes dans la recette (par exemple, une partie pour serrer les blancs d'œufs et une autre pour une crème ou un biscuit), tu peux alors noter séparément ces quantités, car elles correspondent à des composants distincts de ta recette. Dans mon livret de recettes, j'ai suivi ces principes, ce qui le rend conforme et apprécié des jurys. Bien sûr, l'achat du livret n'est pas obligatoire, mais si tu es intéressée, tu le trouveras très utile. Et je suis là pour répondre à toutes tes questions, donc n'hésite pas si tu as besoin de plus d'informations ou de conseils. Bonne continuation dans ta préparation au CAP !Au plaisir

[@MissysGourmandisesDouces]

@@Patiscoach Bonjour. Merci beaucoup pour votre réponse. C'est plus clair maintenant.

[@CelineL-oh7vk]

Bonjour, Merci pour tout! Vos conseils sont précieux et apaise un peu mon stress! J’ai achèté un carnet de recettes par peur que le mien ne soit pas conforme ni assez complet. Au final, il comporte bien trop de recettes et je n’ai pas le temps de toutes les tester :/ Ca aurait sûrement été mieux avec le votre! J’ai une question concernant le beurre pommade, pouvons-nous laisser le beurre sur le côté à température ambiante pour que ça ramollisse tranquillement sans que cela soit une faute d’hygiène? Merci beaucoup! Vous êtes une pépite :)

[@Patiscoach]

Bonjour Céline, Merci beaucoup pour ton message et tes gentils mots ! 😇 Pour l'examen, il est préférable d'éviter de laisser le beurre à l'extérieur à température ambiante, car des particules de farine ou d'autres contaminants pourraient tomber dessus. Si tu dois le laisser dehors, assure-toi de bien le filmer. *Les jurys n'apprécient pas trop cette méthode car le beurre peut rancir, même si cela reste peu probable en 15 minutes.* Je te conseille plutôt d'utiliser un petit saladier en plastique que tu peux mettre au micro-ondes pour ramollir le beurre quelques secondes. Cela te permettra d'obtenir un beurre pommade sans risque de contamination. Avoir un bon beurre pommade est très important pour plusieurs préparations. Bonne chance pour ton examen, et n'hésite pas si tu as d'autres questions ! Au Plaisir d'échanger:-)

[@CelineL-oh7vk]

⁠​⁠@@PatiscoachMerci infiniment 🙆🏻‍♀️! Je note! Je passe l’ep 2 dans 2j! Encore une petite question hygiène. J’ai un peu de mal à savoir ce qui est acceptable ou non de poser sur le plan de travail. Le beurre, par exemple pour le détailler, je peux le poser sur le plan de travail directement ou il y a un procédé? En stage il n’y a pas de souci mais je préfère quand même m’en assurer.. faut-il nettoyer directement à la fin de ma pesée ou après la réalisation de la recette? 😅 Ma spatule que j’utilise toujours c’est ok de la poser sur un sopalin? (Je stresse un peu je crois haha) Merci encore! Vous êtes génial!

[@yaminanassia4785]

Je prépare l'insert le biscuit et la pâte à choux

[@tonio7754]

Alors pour la pâte à choux ça dépend, quand je l'ai passé on a du faire les éclairs en premier, car ça prenait bcq de temps pour chauffé le four à sol, economie d'énergie

[@Patiscoach]

🙂

[@Patiscoach]

Bonjour, variable suivant la configuration du labo. Au plaisir

[@celinelemert295]

Finir la pate a choux

[@Patiscoach]

😁

[@passalacquabeatrice5456]

montage et décor et se préparer à l'envoi

[@Patiscoach]

👌🙂

[@luisiagotte9591]

Si il y plusieurs fois du beurre dans une recette

[@Patiscoach]

Bonjour. Par exemple?

[@luisiagotte9591]

@@Patiscoach par exemple pour la tarte au citron meringuée, il y en a ds la pâte et 2 fois dans la crème citron. Dans la recette on met la quantité totale de beurre?

[@yaminanassia4785]

La crème pat le glaçage

[@Patiscoach]

👌🙂

[@nawalfahem8747]

S’il vous plaît

[@Patiscoach]

Bonjour Nawal, Merci pour ta question ! La marche en avant est une méthode d'organisation qui consiste à éviter de croiser les produits sains avec les produits souillés, afin de prévenir les contaminations croisées. Voici comment cela fonctionne : Réception des matières premières : Vérification et stockage. Préparation : Lavage, découpe et pesée des ingrédients. Production : Cuisson et assemblage. Conditionnement : Emballage des produits finis. Expédition : Stockage des produits prêts à être livrés ou vendus. Chaque étape doit se dérouler dans un espace dédié, sans retour en arrière, pour garantir la sécurité alimentaire.

[@Patiscoach]

Bonjour Nawal, Merci pour ta question ! La marche en avant est une méthode d'organisation qui consiste à éviter de croiser les produits sains avec les produits souillés, afin de prévenir les contaminations croisées. Voici comment cela fonctionne : Réception des matières premières : Vérification et stockage. Préparation : Lavage, découpe et pesée des ingrédients. Production : Cuisson et assemblage. Conditionnement : Emballage des produits finis. Expédition : Stockage des produits prêts à être livrés ou vendus. Chaque étape doit se dérouler dans un espace dédié, sans retour en arrière, pour garantir la sécurité alimentaire.