Che meraviglia chef. Che bello vedere un grande chef preparare un piatto della tradizione
@ValerioBettini3 жыл бұрын
Se penso ai video di Italia Squisita adesso, la qualità della produzione è aumentata in maniera incredibile!! (La qualità degli chef non si è mai discussa! ;-) )
@ildeguerrieri36396 жыл бұрын
CIAO MAURO SEI UN VERO PROFESSIONISTA.IO SONO UNA SIGNORA ANZIANA CHE VIVE IN CANADA E NON AVEVO MAI ASSAGGIATO QUESTA SPECIALITA' LO PROVATA E SONO RIMASTA MOLTO SODDISFATTA. GRAZIE
@gianfrancocartella35989 жыл бұрын
questo signore e' un vero cuoco,con fiocchi e controfiocchi
@turic957 жыл бұрын
Gianfranco Cartella si peccato che non sa fare i cappelletti
@alessiomuca91564 жыл бұрын
E fa un insulto alla Carbonara
@le88cf10 жыл бұрын
semplice, tradizione italiana, ben fatti.........fantastici! Uliassi ancora uno dei pochi chef rimasti che fanno una cucina senza troppi artifizi! Love it!
@darioconci90316 жыл бұрын
Grazie per condividere la sua formidabile ricetta...👍👍
@marinadifazio19562 жыл бұрын
Bravissimo questi si che son buonissimi grazie chef
@unaromagnolaincucina96513 жыл бұрын
Sono una Romagnola con genitori marchigiani e questi sono i c Appellati che faccio anche io, complimenti chef, sono fantastici 👏👏😍
@nihilsinemagnovita Жыл бұрын
i cappelletti romagnoli ricotta e parmigiano per me sono insuperabili
@Tamara557510 жыл бұрын
chef lei è un grande!!!!!!!!!! complimenti
@teresalaino52815 жыл бұрын
Grandissimo schef 👏👏👏👏👏
@simonepreziosi55186 жыл бұрын
Grandissimo Mario Uliassi, Big Masterchef.
@marinadifazio19564 жыл бұрын
Grazie mille È bravissimo li farò così
@samuelecingolani47633 жыл бұрын
Preparazione sublime
@zenozeno6084 жыл бұрын
Uliassi è certamente un grande chef, e certamente la zia Elena non usava tutti quei marchingegni. Penso che usasse, come a casa mia, il "rasagnolo", la tavola, un bicchierino, un cucchiaino e cose così. I cappelletti sono anche marchigiani, da secoli credo, e sono diversi da quelli romagnoli. Ma anche nelle Marche, regione plurale, sono diversi da luogo a luogo. Venti chilometri più a sud di dove opera il Maestro, nell'impasto dei cappelletti si mette un po' di salsiccia e non tutto quel prosciutto. Non si rosola con tanto accanimento e NON si usano aglio, salvia e rosmarino. E nemmeno tutto quel sugo di arrosto. Si fanno dei piccoli CERCHI, non quadrati, e non si fanno palline! E soprattutto, almeno a Natale, i cappelletti si fanno in BRODO.
@marcozambon93095 ай бұрын
Spettacolo
@nicolasmastromauro79402 жыл бұрын
Que locura total!
@UeleScalise7 жыл бұрын
straordinari!
@maimaggi20416 жыл бұрын
Un grande chef
@axeltullio91953 жыл бұрын
come si chiama l'attrezzo per fare le ball perfette??
@Al_Cuore_Ramon4 жыл бұрын
Sublime
@andreadosdegani18637 жыл бұрын
Numero 1 Chef Uliassi
@andreadosdegani18637 жыл бұрын
Per me le 3 stelle le merita
@-Chopper8 жыл бұрын
Che fame !!!
@davidepiovaccari3619 ай бұрын
Sono Romagnolo.. a Cervia e in tutta la riviera ravennate il ripieno è solo di formaggio parmigiano, pecorino e squacquerone.... una bontà senza pari
@carolinasantos28222 жыл бұрын
😍😍😍😍😍😍
@stenopacchiarotti70897 жыл бұрын
una cosa la panna da cucina dove è finita comunque bellissima ricetta
@im_alex99585 жыл бұрын
Steno Pacchiarotti la panna per cosa?
@mairabijoux5 жыл бұрын
Spero di poterli realizzare ma nella ricetta si parla di panna da cucina quando bisogna inserirla grazie 👍😉
@gigicom86677 жыл бұрын
Bravissimo
@foodstampz9 жыл бұрын
mmm wow delicious.
@lorislaurencig70989 жыл бұрын
Ma Uliassi, l' attrezzo che hai usato per confezionare le palline di farcia sarebbe mica un boilies- farmer da carpfishing?
@gianfrancocartella35989 жыл бұрын
Loris Laurencig no e' boiler-trumer da persfoching
@caipi84297 жыл бұрын
Ovviamente.
@elisabetta58352 жыл бұрын
La tavola di rullaggio per carpfishing da quanti mm ? L' Ho trovata da minimo 8 mm, 11, 14, 20. Qual'e' la misura giusta????
@juanreal36174 жыл бұрын
Dove si trova l’attrezzo per fare queste palline di ripieno?
@Francesco893143 жыл бұрын
su amazon, sono degli stampi usati per rollare le boiles nel carpfishing ;)
@ludovicomassa45063 жыл бұрын
Si chiama TAVOLA DI RULLAGGIO PER CARP FISHING
@giulianomamich359 жыл бұрын
con questa hai vinto
@lucar442 жыл бұрын
Buoni i capplétt
@virmorlio3 жыл бұрын
I 300 G di panna da cucina dove è stata messa? Nel sugo di carne?
@elisabetta58352 жыл бұрын
Sicuramente perché si vede quando lo chef assembla a mano il ripieno
@tourz764 жыл бұрын
Ma non è il compenso dei cappelletti. Il maestro è Pellegrino Artusi di Forlimpopoli
@Balola197910 жыл бұрын
bellissimi! potreste dirmi come si chiama e dove si può trovare l'attrezzo per formare le palline di ripieno? grazie
@gianfrancocartella35989 жыл бұрын
Alessandra Salsi si puo' trovare nella cucina di Uliassi, bisogna andare quando lui non c'e',ho quando il ristorante e' chiuso.
@gianfrancocartella35989 жыл бұрын
Alessandra Salsi c'e' un altro sistema; si va in tre persone e mentre 2 tengono Uliassi chiuso in bagno il terzo ruba la macchinetta,e scappa. Quando e' fuori dal ristorante fa un fischo,e i due che hanno segregato Uliassi, lo raggiungono e tutti e tre fuggono con la macchinetta delle palline il più velocemente possibile verso una zona sicura,possibilmente lontano dalla caserma dei Carabinieri. Come tu sai nelle Marche e' vietato rubare nei ristoranti le macchinette per fare i tortellini
@ludovicomassa45065 жыл бұрын
E' un attrezzo che viene usato per creare le esche da carp fishing e si chiama TAVOLA DI RULLAGGIO
@axeltullio91953 жыл бұрын
@@ludovicomassa4506 grazie mille!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@elisabetta58352 жыл бұрын
@@ludovicomassa4506 di quale misura serve???
@adamchurvis16 жыл бұрын
Where can I purchase the tool at 4:04?
@ludovicomassa45065 жыл бұрын
It's a tool used for carp fishing www.ebay.co.uk/itm/Carp-Fishing-16mm-20mm-24mm-Boilie-Making-Bait-Rolling-Table-Q-Dos-Brand-New/181044857970?hash=item2a271d4c72:rk:1:pf:0&var
@volsco619 жыл бұрын
il cappelletto romagnolo o artusiano è tutt'altra cosa, il ripieno si fa con ricotta ,parmigiano, raviggiolo e petto di cappone al coltello, non sapevo che si facessero anche nelle Marche , questi a parte la forma hanno un ripieno simile a certi agnolotti di altre zone del centro e nord Italia , diciamo che in comune con i cappelletti romagnoli hanno solo la tecnica di chiusura, è inutile litigare sulla paternità del nome, a parte Bologna e Modena dove si fanno i tortellini , mi sembra che a Reggio e Parma si torni a chiamarli cappelletti e pure lì giureranno che il nome è di loro pertinenza, paese che vai pasta ripiena che trovi, a parte queste divagazioni Uliassi è un grande
@ceccomyth9 жыл бұрын
a Rimini e dintorni i cappelletti si fanno con almeno 3 tipi di carne: maiale, pollo/tacchino e vitello, qualcuno ci aggiunge un po' di formaggio morbido (ricotta o squacquerone), altri la mortadella (per me nella ricetta tradizionale non ci vuole); si aggiunge la noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Si differenziano dai tortellini bolognesi per la forma a cappello (da cui cappelletto), anche se non tutti li chiudono allo stesso modo: c'è chi li chiude a mano e chi invece li chiude con uno stampino di ottone di forma sferica, anche se questo non mi sembra il cappelletto originario (assomiglia di più a un raviolo). Ogni "azdora" ha la propria ricetta, comunque tieni presente che anche a Pesaro si mangiano degli ottimi cappelletti, penso che siano il piatto di Natale in tutte le Marche, anche andando più in giù verso Ancona e Macerata.
@lorenzodallamuta1388 жыл бұрын
a Ferrara si chiamano cappelletti e si fanno col batu' di carne e uovo (chiedere alla signora anziana piu' reperibile), la forma pero' e' un po' diversa: la due punte si uniscono e poi si rigirano all'indietro. nel piatto qui sopra la differenza la fa l'attenzione ai sughi e alle consistenze, fa gola...
@zerbo13gringo137 жыл бұрын
A Parma vengono chiamati anolini o cappelletti, la forma però e ben diversa, poiché utilizziamo uno stampo. Si possono fare di pane vecchio parmigiano noce moscata e brodo di carne, come usava nelle campagne, essendo più poveri, o come usava in città,con la parte finale del prosciutto crudo, il parmigiano, il pane, e il sugo e parte della carne di un arrosto cotto a fuoco lentissimo, irrorato secondo tradizione da una goccia di vino rosso che scende da una carta forata posta sotto il coperchio della pentola.. Eh già proprio vero, paese che vai, pasta ripiena che trovi
@robertopinci6 жыл бұрын
Vojo venire li a mangiarmeli
@silviabonini94667 жыл бұрын
Il cappelletti reggiani sono un pò diversi, mooolto più piccoli e si chiudono in modo diverso, usando il dito indice come perno...
@giorgiorossi85194 жыл бұрын
E sticazzi?
@ACVinz-pl8te6 жыл бұрын
Mai guardare queste ricette quando si è affamati...
@stenopacchiarotti70897 жыл бұрын
sto con lazios
@lorenzourbani4745 жыл бұрын
Il cappelletto per Artusi è Tondo
@tourz764 жыл бұрын
E quello non è il compenso Romagnolo
@giorgiorossi85194 жыл бұрын
E sticazzi?
@lorenzourbani4744 жыл бұрын
@@giorgiorossi8519 se cerca quelli non sono pratico. Quella è specialità sua come il garbo.
@pirireis44432 жыл бұрын
Ho avuto una nonna marchigiana di Monte San Vito (AN) che cucinava su ordinazione e i suoi cappelletti NON ERANO AFFATTO come quelli del video. NO SALVIA, almeno 1 chiodo di garofano, la carne la arrostiva sullla graticola e poi la macinava. Le sfoglie ROTONDE e NON QUADRATE e assolutamente cotti nel brodo di carne dove NON MANCAVA UN PEZZO DI GALLINA VECCHIA. Il brodo poi veniva messo al freddo o in frigo per ESSERE SGRASSATO dal grasso rappreso sulla superficie del brodo... MA DI CHE STIAMO PARLANDO????
@nihilsinemagnovita Жыл бұрын
per me i cappelletti sono quelli romagnoli, con ricotta e parmigiano, senza carne: e non me ne vogliano gli emiliani, ma non c'è gara con i tortellini........quanto ai cappelletti marchigiani non li conosco........mi piace sperimentare e contaminare ma per me certe cose non si toccano e, tra queste, ci sono i cappelletti romagnoli.
@ceccomyth21 күн бұрын
A Rimini la carne ci va nel ripieno ed è sempre Romagna 😅
@LeatherTrio10 жыл бұрын
i cappelletti sono romagnoli non marchigiani...
@CapitanSguero9 жыл бұрын
i cappelletti sono marchigiani!...voi c'avete i tortellini
@LeatherTrio9 жыл бұрын
i tortellini sono bolognesi, ignorante.
@CapitanSguero9 жыл бұрын
Francesco Gatti va be', comunque i cappelletti sono marchigiani...ignorante
@ceccomyth9 жыл бұрын
+CapitanSguero I cappelletti si fanno in molte regioni del centro-nord: in Piemonte, in alcune zone dell'Emilia (Reggio Emilia e Ferrara), in Romagna (a Cesena e Ravenna sono solo con ripieno di formaggio, a Rimini di carne), nelle Marche (di carne), nella provincia di Perugia (in particolare a Gubbio). I tortellini sono una variante bolognese, con la Romagna non c'entrano niente!
@im_alex99585 жыл бұрын
Calmi sono sia marchigiani e romagnoli
@giupezio6 жыл бұрын
la zia Elena ALLA QUALE non al quale
@alexex955 жыл бұрын
GRANDE EROE NAZIONALE ABBIAMO GIÀ PROVVEDUTO A CHIAMARE MATTARELLA PER TITOLARLA CAVALIERE DEL LAVORO COMPLIMENTI SIG. GIUSEPPE
@paolotramannoni744510 ай бұрын
A Senigaj non si dice la sillaba finale.
@alvarezgomes46465 жыл бұрын
Sono i famosi cappelleti dell'Est - quelli che si fanno in Uzbekistan, quelli cha sanno di arrosto... che spettacolo... - Non date più spazio a 'stai barbarbari
@robertonappini82673 жыл бұрын
che si chiamano manti ( con l accento sulla i) e vanno cucinati a bagno maria!!!!))))))))))))))))))))))))))))))))))
@caterinacasadei12378 жыл бұрын
i cappelletti sono romagnoli.....please.... poi li possono fare anche in birmania!!!!
@lazios7 жыл бұрын
In Birmania possono fare pure i Tortellini insieme ai Cappelletti se vogliono, però sarebbe bene informarsi prima di scrivere (almeno si evitano figure come la tua). I Cappelletti in brodo sono da SEMPRE un piatto tradizionale ANCHE delle Marche (come del resto i Passatelli, altro primo piatto che le Marche "Pesaresi" condividono con la Romagna). E lo so per certo visto che una mia nonna era della provincia di Pesaro.
@albertorip5 жыл бұрын
Fanno anche parte della tradizione culinaria marchigiana
@marcocarlini47376 жыл бұрын
Ma che cazzo è!!!!!!! ERESIA !!!!!!!!!! 1º. I cappelletti sono ROMAGNOLI 2º. Se una nonna romagnola vedesse un ripieno del genere sverrebbe senza mai più svegliarsi. Tutti sti mi piace poi ne fanno di sto video la morte propria del cappelletto.
@giovannisilvestrini42186 жыл бұрын
Marco Carlini Mauro Uliassi è marchigiano e prepara i cappelletti come si fanno da noi nelle marche. Sono nato a Jesi in provincia di Ancona e ti posso assicurare che i cappelletti marchigiani esistono e si fanno esattamente con questo ripieno. (Ciò non nega il fatto che esistano anche in romagna o altre regioni italiane con un ripieno diverso)
@automnsea5 жыл бұрын
I cappelletti romagnoli le mie nonne, mia madre, ecc li facevano con ripieno fatto di ricotta, formaggio morbido, parmigiano, noce moscata e buccia di limone grattugiata. Rigorosamente in brodo a Natale, unica variante ammessa al ragù.
@im_alex99585 жыл бұрын
Marco Carlini Non pensi di aver esagerato come critica? Sono sempre buoni
@atamor03 жыл бұрын
ok , quindi stelle ha il tuo ristorante?
@fastrelief6 жыл бұрын
Uliassi: la ridondanza in cucina.
@elisabetta58352 жыл бұрын
Ma .... non riesco a capire tanta ostilità verso questo chef, ma perché?
@fastrelief2 жыл бұрын
@@elisabetta5835 Personalmente non ho ostilità nei suoi confronti ma ritengo faccia spesso dei passaggi ridondanti forse per giustificare i prezzi altissimi delle sue preparazioni.
@alexdonatodj2 жыл бұрын
E be tutti a scrivere bravo!! È come dire a Cristiano Ronaldo , be hai calciato bene :) Fa quello tutto il giorno, avendo dedicato la sua intera vita. Se non è bravo lui , non è bravo nessuno. Le stelle non le danno a caso
@paolotramannoni744510 ай бұрын
Però è sempre affascinante vedere uno chef d'avanguardia preparare un piatto della tradizione. Uliassi viene da lì, quindi gli riesce bene.