Cappon magro vegetariano - È sempre mezzogiorno 16/09/2024

www.raiplay.it... - Ivano prepara un piatto della tradizione ligure: il cappon magro. Per prima cosa prepara la salsa verde frullando le acciughe con i capperi, il prezzemolo, i tuorli d'uovo sodi, la mollica di pane precedentemente inzuppata nell'aceto bianco e l'olio fino ad ottenere una crema omogenea. A seguire, compone il piatto. Con l'aiuto di un coppa pasta assembla il cappon magro partendo dalle gallette del marinaio precedentemente ammorbidite in acqua e aceto per circa 10 minuti. Prosegue adagiando la barbabietola, le zucchine, le carote, le patate, i fagiolini e il cavolfiore precedentemente bolliti e tagliati a losanghe. Insaporisce con la scorzonera e condisce con la salsa verde. Realizza altri due strati alternando tutte le verdure - esclusa la barbabietola - e sempre insaporiti con scorzonera e salsa verde. Compone quindi l'ultimo strato con una fettina di barbabietola ricoperta di salsa verde. Prima di servire, pastella e frigge in abbondante olio di semi di semi di arachide le verdure avanzate e le dispone sul cappon magro.
Ingredienti:
2 gallette del marinaio
1/2 l di aceto bianco
200 ml di acqua
3 zucchine
3 carote
2 patate
1 barbabietola rossa
300 g di cavolfiore
200 di g di fagiolini freschi
2 scorzonera
Per la salsa verde:
300 g di prezzemolo
100 g di mollica di pane
150 g di aceto di vino bianco
20 g di capperi
3 tuorli sodi
Olio evo
Per la pastella:
500 g di farina di riso
Ghiaccio
Per friggere:
2 l di olio di semi di arachide