The REAL Best Tomato Sauce You'll Ever Make with Italian Chef Paolo Lopriore

Pasta with tomato sauce is the dish par excellence of Italian cuisine and a ture challenge for every "cuoco" or chef. Paolo Lopriore shows his recipe, as simple as it is against the trend, in search of the essence of the taste of both tomato and pasta.
In collaboration with Monograno Felicetti www.felicetti.it/en/shop-past...
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Watch the playlist with all the tomato pastas of the great Italian chefs (Cracco, Tomei, Guida and many others): • Spaghetti al pomodoro ...
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[@MrPeterFranc]

Italia squisita é una dei momenti nella settimana che ti fanno dire che fortuna essere italiani

[@arlettekreps873]

Si veramente ❤

[@eliasalbrecht8338]

Che ti fanno dire qualche giorno devo andare a conoscere l'Italia 😂 saluti dall'Argentina

[@GalacticTradingPost]

watching the super mario brothers movie was an amazing italian experience. 🤌

[@ekehengeveld3895]

And how lucky to have the Italian produce around you.

[@cjay2]

Esatto.

[@matteo9198]

Questo signore esprime genuinità ed umiltà da ogni poro, fantastico

[@marcoanzalone2505]

Proprio come i giudici di Bastardchef 😂

[@matteo9198]

😂@@marcoanzalone2505

[@blueender2036]

Using a wasabi grater for garlic is such an ingenious concept! I hadn't thought about that one.

[@oliverfreakout]

if you don't have one you can use a microplane, not exactly the same but second best thing.

[@crisgriffin3042]

Usually it is done simply in a mortar, like if you are making pesto. Maybe not as consistent and delicate in texture, if you not thorough enough, but way faster. Especially for bigger batches.

[@damianocunego2703]

@@oliverfreakout it won't work at all

[@NeteroxZeno]

the problem now is how to get one😂

[@isac0014]

amazon@@NeteroxZeno

[@ItalianPizza64]

Che prospettiva rinfrescante e illuminante! Affascinante che non fa soffritto, non risotta, presenta pasta e salsa indipendentemente. Una celebrazione della semplicità e "pulizia" della cucina italiana

[@Nijinsky26]

"Presenta Pasta e Salsa Independentemente" Ha inventato la Pasta Al Americana 😂 Magari ci po mettere anche una Bistecca sul Piatto😂

[@simonegas298]

Il soffritto lo fa con la crema di aglio 😅 Non mi entusiasma sta cosa. Tutti quei tecnicismi e poi la pasta esteticamente sembra la pasta morta delle mense. Mah... Esagera con l'olio e mette pure il dito lercio dentro la bottiglia dell'olio 😂

[@lilsatanhelper1457]

​@@simonegas298grandissimo! In 4 righe hai smascherato la falsità di più di 30 anni di studio e dedizione.

[@Tusso_original]

Il soffritto nella salsa di pomodoro?

[@tizioincognito5731]

Ci mancherebbe anche di fare il soffritto o mantecare la pasta al pomodoro... 😂😂😂

[@paoloneamato9047]

L'unico cuoco Italiano che è quasi arrivato al podio del Bocuse d'Or... arrivò quarto...e Gualtiero Marchesi ha sempre esaltato Paolo Lopriore...considerandolo come uno dei suoi migliori allievi

[@damianocunego2703]

basta andare da lui e provare per credere. Fortissimo.

[@atomchild2619]

È riuscito a mettere in parole semplici quella che sembra una cosa scontatissima, ma che racchiude l'essenza della cultura che sta dietro il nostro modo di mangiare. Meraviglioso

[@lofiutomascagni]

Paolo! Ti abbraccio, quanti ricordi che riesci a far risaltare. in cucina, in famiglia, tra amici. Grazie, grazie grazie.

[@cristianmazzoletti4883]

Che bello vedere e ascoltare uno Chef che ci mette tanta passione nel proprio mestiere. Orgoglio tutto Italiano. Saluti da Valdobbiadene

[@ninocondina2397]

Entrare in un ristorante e chiedere una pasta al pomodoro!!! Che momento sublime! Canale meraviglioso, con questi contenuti di spessore.

[@Tusso_original]

E sentire lo chef che ti manda a fanculo 😂😂😂

[@lourdinharibeiro9538]

Parabéns! Viva à Itália 🇮🇹 e os italianos. Amo de paixão todos os pratos italianos. Obrigada pelo vídeo 🇧🇷

[@nobbymorph]

This is my favourite pasta dish in all the world, thank you! Questo è il mio piatto di pasta preferito in tutto il mondo, grazie!

[@nicolobartolamasi7000]

Complimenti allo chef Lopriore e a Italia Squisita per portare cultura sulle nostre tavole. Elogio per la pasta al pomodoro must della cucina italiana

[@IvanGhisetti]

La cosa che più mi ha colpito e che nessuno mai dice è: "l'ingrediente calore". Fondamentale riconoscerlo in questo modo. Complimenti allo chef !

[@Talker13563]

Quella salsa sembra davvero buonissima e intensa di gusto! Monograno felicetti sempre una garanzia di qualità per le paste!

[@D.F.D.F.D.F.]

Sponsor

[@nuthinking39]

3 ore di cottura. Non facile da giustificare a casa.

[@alessandovolpe2633]

Grande Chef ! hai fatto capire a chi rimane attento...dettagli fondamentali🙏 grazie x la tua generosa condivisione🙏

[@GeorgeMarella]

Capolavoro di semplicità!! Miglior canale di food al mondo

[@craiganderson3952]

The passion, the skills, made so gracefully. A true artist!

[@angeloexcalibur]

È una persona solare si capisce che ci mette amore e passione.

[@asgharnowrouz3853]

Superb!!! A million thanks Chef Lopriore.

[@William_Pacifici]

quel sugo è una bomba! solo avederlo ha una consistenza spettacolare, oltre ad essere semplice! bravo!!!!!!

[@7alex683]

L'amore ma soprattutto il rispetto per il cibo del Chef si sente. Grandissimo proprio emozionante

[@hugoboss3689]

Another world class video. Thank you for your service, italia squisita, and everyone involved.

[@alejandromunoz1109]

Me he deleitado viendo el vídeo de un gran maestro. Gracias por compartirlo.

[@MikeyD22]

Absolute perfection! Thanks so much for sharing!

[@rosezingleman5007]

So beautifully simple!

[@hv5304]

Amazed how italians always innovate in food! Many congratulations!

[@yerda5464]

This isn't innovation it's just making things worse for the sake of being different

[@hv5304]

@@yerda5464 I understand what you say. But in an era that everything is communicated quickly and competition is world wide, if you work at this profession, defferentiation is innovation. if it doesn;t include unneccesery and complicated things.

[@damianocunego2703]

@@yerda5464 I feel for you being such a sad human being that you can't even imagine how good that is. And how much history behind this. SO so sad.

[@robertoturreno3820]

Complimenti nella sua semplicità un grande piatto.

[@Gibi-vz5op]

Veramente favoloso, l'arte della semplicità esaltata dalla qualità della materia prima. Verrò personalmente a pranzo nel Suo ristorante.

[@damianocunego2703]

ne vale la pena promesso

[@Tusso_original]

Erano pelati delle scatole

[@shamandezu8975]

​@@Tusso_originalQuindi ?

[@Gibi-vz5op]

@@Tusso_originalIl perché lo ha spiegato, e in scatola trivi delle eccellenze costose e profumate. Certo non le compri al discount,,,

[@damianocunego2703]

@@Tusso_original prova con un cervello in scatola tu invece, magari ti salva!

[@anthonynagle]

Fantastic video, I love his passion and really appreciate his sharing his knowledge

[@user-mf9nm2rp2f]

Grandissimo gentile raffinato. Perfetto nello svelare i segreti e nell'incuriosire rispetto ai sapori.

[@SanTM]

Man sold me on what was basically plain pasta

[@aghilesk]

LOL.

[@GiopoloMtl]

Tre parole: Prelibata, indimenticabile, adottata. Saluti da Montreal, Canada.

[@MoonArtFood]

Sempre emozionante sentire raccontare la cucina da Lopriore. Ciao Chef!

[@jaybeaton9301]

Perfect. I will start grating garlic as well.

[@Julieta998]

Una belleza este video ❤ Saludos desde Argentina.

[@thomasfoster7602]

Loved the video!

Thank you for telling us what's the essence of taste and memory.

[@chronic_daydreamer]

I’m struck by the irony that this guy no longer likes to use soffritto in favour of a much more basic sauce. I used to opt for the exact same ingredients until I recently realised that soffritto was the missing element from my sauce, the exact flavour that I could remember from my Italian friends’ sauces that I absolutely adored as a child. How strange. Oh well, it works for me.

[@RenanS5]

Different concepts, but both are valid. He spent the whole video promoting a purity of flavor not only in the sauce, but in the pasta as well when he talks about the 1:10 ratio and not finishing cooking with the sauce, he even mentions it when he says he doesn't like to use sofritto because the end result "no longer has anything to do with pomodoro".

[@maqywhaq]

@@RenanS5 I agree with your assessment here. Personally, I wouldn't add any oil to the pasta to retain its ability to grab the sauce; but if you take the move as a deliberate one to separate both components more aggressively, then it makes a lot more sense. If your intention is to make a good sauced pasta dish, the extra coating of oils isn't the way to go, and finishing the pasta in a pan with the sauce would be the better way to go. End of the day, the idea is to show each component off individually despite being served together.

[@user-cl2yw6iu6p]

@@maqywhaq I totally agree. To me, adding oil only to the pasta is like cooking it with a drizzle of oil in the water which then makes it impossible to absorb sauce. One thing I would like to know is how he would correct the acidity that may come from bad quality tomatos - or not best one to put it that way. Using sofrito, adding a bit more carrots fixes the problem. And I dont want to add pure sugar to the sauce. Heard some people put in big chungs of carrots in the sauces and they fish it out at the end.

[@theodore6548]

I'm guessing you grew up with Sunday Gravy, which is one of my favorite things in the world, but not quite the same thing as he is doing here.

[@chronic_daydreamer]

@@user-cl2yw6iu6p I use soffritto to sweeten. Bicarbonate to deacidify, only if absolutely necessary. You barely need any at all and it’s the most effective at getting rid of acidity without ruining the flavour like straight sugar does. Again, you barely need any to make it work though.

[@jas_bataille]

What an immensely humble chef, to serve the sauce and the cheese on the side so that the guest may pour the desired amount of sauce and add the desired amout of cheese as well, just beautiful! I bet this is the best tomato sauce you could ever eat.

[@LaMax61auc]

Da sempre, da quando ho iniziato a seguire il grande Gualtiero, ho sempre optato., per il sugo di pomodoro, l’eliminazione del soffritto. Bellissima questa ricetta basilare che mi conferma, una volta di più, come il togliere ingredienti sia in realtà l’esaltazione di quelli che si usano. Il difficile è semplificare un piatto e non crearne uno complicato. Grazie Paolo Lo Priore e grazie una volta di più a Gualtiero Marchesi.

[@PioPao77]

ha soffritto l'aglio

[@alexflorio68]

Bravo..trasuda passione e conoscenza..mangerei volentieri

[@Patri-ciaVB]

Pasta con sugo di pomodore una cosa cosi semplice ma anché ci sono cosi tante sbagli possibilie. Due settimane fa ho manciato in un ristorante aqua con colore rosso. Ho preso questo come un insulto alla cucina italiana. Con o senza cipollla, con o zenza aglio ... il importante é sempre la qualitá del pomodoro e durazione del tempo di cottura. Grazie mille per il video e per l'amore e la passione che metti verso il cibo. Saluti Patricia

[@anieldelouvain153]

Magnifique sauce ! La simplicité, la beauté et (sans doute), le goût exquis de la cuisine italienne. Merci !

[@klausmayer8770]

i love the video, i watched it twice so much appreciation for the tomato sauce. I will try it at home...

[@user-tb8ow4ke8v]

Wow, Italians knows how to cook pasta. Nobody can beat them in this ( and pizza too)😛

[@davidetch1996]

Chef, un applauso, emozionante.

[@goranspizza2629]

Simply perfect and perfectly simple. Amazing.

[@dane2322]

Wow this is wonderful

[@umbertoguidoni7330]

la bellezza della cucina quando riesce a rendere poesia una semplice pasta al pomodoro

[@aris1956]

Ma questa secondo te sarebbe “poesia” ? Servire della pasta in ciotole separate, sugo da una parte, pasta da un’altra, tipo come fanno in Asia, come se fosse sopra un tavolo di un ristorante giapponese, con ciotole e ciotoline. Anziché di scolare la pasta e metterla nella padella col sugo e fare mantecare ed insaporire il tutto insieme. No grazie, io qui non ci vedo nessuna poesia e non sono metodi che fanno per me.

[@umbertoguidoni7330]

@@aris1956 sì è poesia, quando viene fatta con consapevolezza e maestria come in questo caso specifico

[@gallowsend]

Much appreciation from New Zealand.

[@seanshowsha9066]

che bello vedere la passione che una persona può avere per il proprio mestiere

[@aaronsarinana1654]

Cuánto amor para preparar una "simple" pasta con salsa de tomate! 😍

[@TheRockerxx69]

Favoloso comunque. Simpatico Cuoco, non lo chiamo Chef, Maestro!

[@giacomoargento8520]

Ma che bravo lo chef Lopriore! Prima o dopo andrò a trovarlo al ristorante e chiederò la sua pasta al pomodoro.

[@EmilianoSoravia]

ricetta semplice e straordinaria allo stesso tempo. L'aglio grattugiato in quel modo è una rivelazione che mi fa già venire l'acquolina in bocca. Personalmente preferisco il basilico al prezzemolo nella salsa al pomodoro e, sempre per gusto personale, non aggiungo formaggio perché cambia moltissimo il sapore del pomodoro.

[@memoria.orrore]

He does a lot of things here that Italians shame us Americans over (penne lisce, spooning the sauce on top of plain pasta, not marrying the sauce in a pan). Still beautifully done.

[@rougesify]

The real pasta is always liscia Not only from a historical reason but properly for culinary reasons The pasta non liscia emerged as an industrial necessity

[@situazionauta]

You're right about Italians shaming other countries about that, but it's the uncultured ones doing that...

[@Alextrovert]

Learn the rules, then break them.

[@Hello.ImDavid]

What probably got lost in translation is that that's the chef's specific choice. He states that "you can start tasting plain pasta, then add a bit of cheese and then the tomato sauce; or the other way around". He also doesen't marry the two elements by choice. Everything in the spirit of "clean" or "independent" flavours. 👩‍🍳

[@cioccolateriaveneziana]

@@Hello.ImDavid I'm sorry but pasta al pomodoro is not a tasting event. It's a simple, everyday, even rustic dish, for many people total comfort food, and I don't see any reason why I should "taste plain pasta" and then "experiment with adding a bit of cheese or perhaps tomato sauce or perhaps the other way round". Tomorrow, we'll make theater around bread with butter.

[@andreabarchiesi96]

Come si usava nelle vecchie trattorie di un tempo. Grande!

[@Lordsheva80]

Ma non a 20 euro il piatto…

[@damianocunego2703]

@@Lordsheva80 dallo chef costa tipo 20 euro a pranzo e a 40 la cena per tutto...

[@marco85VB]

​@@Lordsheva80 non sei a mangiare dallo zozzone fuori dallo stadio, lo sai?

[@cioccolateriaveneziana]

Sono sicuro che in queste vecchie trattorie, la pasta si miscelava con il sugo e non si serviva in 20 piattini da degustazione.

[@emilianogiacomozzi802]

Complimenti Chef! Un caloroso saluto!

[@gescat2130]

Pasta al pomodoro patrimonio dell'umanità ❤

[@theodore6548]

I love the passion and care the chef brings to the dish. Three hours is indeed one mark for a perfect sauce. I also love a tomato sauce that has been taken to twelve hours. I note with interest that the chef allows his sauce to boil rather hard, something I avoid, as at least in my own experience it dulls the flavor. I would love to hear what he says about this subject.

[@demetrapetrou8527]

Thank you chef‼️ New idea serving the pasta and the sauce separately ‼️✅

[@brucatomassimo5816]

Grande Cuoco......grande professionista......Vero artista....

[@speedislive]

Lopriore è un genio, per distacco.

[@PioPao77]

tutti quelli che fanno la pasta al pomodoro sono dei geni.

[@persefone1116]

Abbiamo bisogno di persone come te ❤❤❤❤

[@Mich_98]

Che bel canale, Italia Squisita

[@antoniorossi11]

Che bel video!❤

[@mattiaganassali738]

FANTASTICO, io amo la pasta al pomodoro, ovviamente per questioni di tempo la salsa di pomodoro la faccio cuocere molto meno e quindi uso la passata, per evitare pezzi di pomodoro che non amo, la pasta prediligo gli spaghetti o una pasta ruvida, ma questione di gusti, sicuramente proverò a farlo cosi, per vedere la differenza, mia nonna ci mette l origano e cosi mi ha insegnato

[@Alberto-nu8ou]

Grana padano: grande scelta, grande chef !!

[@dennismorris7573]

Che bello questo.

[@MarciaLealChannel]

Bravo! ✨

[@auroragiacomazzo8736]

Che meraviglia, fa commuovere

[@jacobotam1037]

Esagerata

[@damianocunego2703]

@@jacobotam1037 spiace per te

[@agostinotini5357]

d’accordissimo sul fatto del risottare, un grande

[@ross.58008]

I love this channel. ❤ From 🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿

Wonderful video! Any suggestions about the ingredient proportions for the sauce?

[@g.t.7765]

Bravissimo. Originalità assoluta.

[@PioPao77]

infatti io non avevo mai pensato di abbinare alla pasta una salsa fatta con il pomodoro

[@1983nanenane]

Grandissimo chef!

[@lindanorris2455]

GORGEOUS!

[@clarakleine6909]

Amo ❤ from Brazil 🇧🇷

[@marianosorgato990]

sempre grande professionalità e ispirazione. potete condividere un produttore di pelati di grande qualità ? grazie

[@yerahmlee730]

I swear I’m going to become a chef after watching all these videos

[@reynierredondo2436]

Amazing!!!!!!

[@cheffabio-marchei6037]

complimenti a Paolo Lopriore per aver dato risalto ad un grande classico della cucina Italiana solo come LUI sà fare....

[@damianocunego2703]

ben detto

[@stefania5548]

Magnifica!

[@geriapoz]

sublime poesie

[@luculliana]

Grazie

[@Monica-dz2wv]

Pura poesia

[@cptsniper3815]

soy argentino pero me puse este video en italiano ,increiblemente entendiendo casi todo sin necesidad de traductor ,incluso crei que el hombre era argentino por su forma de hablar pero no.

[@francescolocatellichef5641]

Un vero maestro della Cucina italiana 🇮🇹

[@loawkoes]

Simplesmente perfeito

[@francois5291]

Superbe !

[@enriquemorin1238]

Muy Profesional

[@Lugenfabrik]

I love pasta this way, with the sauce and pasta separate.

[@alessandromatera3492]

Che armonia! Cmq amo il basilico col pomodoro

[@WoodyWoodpecker_699]

l'Italia e la sua tradizione in un piatto..di una semplicità e bontà unica!

[@davidetrevisol2352]

Complimenti 👏👏👏👏🥺🥺

[@AM4N18]

This looks very nice but is there a set of instructions/recipe to follow so I can try it or is it only available in his book?

[@medusello]

Grande Chef!

[@DavideBorsatto]

Agli italiani piace poco la penna liscia perché sono abituati a comprare Barilla o altre marche di scarsa qualità diveo la pasta è estratta con teflon e ha una porosità inesistente, con le salse che quindi scivolano via. Le penne lisce di qualità (come quelle Felicetti, o in generale quelle trafilate al bronzo) sono ruvide e non hanno bisogno delle righe artificiali per trattenere bene la salsa. Il succo è: se prendi pasta economica, prendi penne rigate. Se prendi pasta di buona qualità, prendi assolutamente penne lisce!

[@zukacs]

This looks amazing. I feel like the taste of olive oil determines half the taste of the dish

[@damianocunego2703]

that goes without saying and still many michelin restaurants using shitty oil to cook...

[@marbat696]

Aldila' di tutto il resto , prezzemolo e non basilico per me proprio inconcepibile.

[@giuliolepri596]

L'unico appunto che gli faccio anch'io. Cioè, sicuro lui ha le sue ragioni per farlo, probabilmente perché il basilico cresce bene solo nelle stagioni più calde dell'anno e lui sta in Lombardia, non proprio una regione soleggiata. Però per me la pasta al pomodoro senza il basilico non è completa.

[@davideghirelli5856]

dà più contrasto rispetto al basilico