Carbonade flamande d'Alain Ducasse

[@MrCoco1961]

Moi, quand je fais une carbonade, il n'y a pas de fond de veau, ni de pain rassis. J'y met de la bière brune et de la bière blonde, ainsi que du pain d'épice moutardé, et je ne touche à rien, le temps de la cuisson au four, afin que les ingrédients se dissolvent bien, d'ailleurs, la cuisson au four, c'est bien pour une répartition homogène de la chaleur non ?

[@moriaumarylene5467]

idem, je fais exactement comme cela

[@SuperMisternono]

@@MrCoco1961 un grand merci... Deux ans plus tard c'est vrai. Mais merci tout de même parce que bordel de m.... Y'a pas de pain racie dans ma recette non plus! Juste du pain d'épices tartiner de moutarde et de la bière brune. Bordel!! Et je suis pas du Nord pourtant. Mais pas touche a la carbonade !! (Que je préfère au boeuf bourguignon ... Même si lui aussi est très bon!!! Pu**** j'aime trop cuisiner...) On a de la chance d'être en France

[@philippemartel6923]

La joie de vivre incarnée, ce garçon!!🤣

[@catherinebrimant8581]

😂

[@123morenitaa]

En effet 😂

[@gilgamech1102]

est voilà encore un plat traditionnel revisité c est grave de voir ça partout on va bientôt avoir un cassoulet au chorizo est une choucroute au boeuf

[@migishaboss]

grave il faut arrêter ses conneries résistance😠😡😡

[@patrickguivarch1123]

yessss! y'en a marre de ces artistes qui maquillent tout les plats parce qu'ils ont une inspiration soudaine!!! bon, je vous laisse, j'ai un quatre quarts aux poireaux , paprika et chocolat au four!!

[@goatbagtv5873]

j’avoue haha hello hey sympa -

[@paulguillet9464]

Vous me faites rire mais les 3 quarts des trucs que vous cuisinez ne doivent pas correspondre aux recettes originels ( la bolognaise, la carbonara, la pizza la potée au choux etc... )

[@michaelthelliez7242]

c'est quoi les différences avec la recette traditionnelle?

[@TianaLuo]

I was so proud when I understood when he said to let the onions caramelize, but nothing else :P

[@pierrev5345]

Comme quoi même les grands noms font aussi tout est n’importe quoi à leur sauce Et au passage la cuisine c’est aussi le plaisir de partager avec le sourire 😉

[@ThierryCaillet]

Quelle joie de vivre 😂

[@frederickmenu3140]

Heu, c'est un robot le monsieur ou un être vivant? Pour sa recette c'est no comment... J'en profite pour vous donner la recette de choucroute de ce monsieur, qui a bien voulu me l'envoyer par E Mail: "chou fleur bouilli + carottes râpées + thon + fenouil et bien sûr de jolies merguez et de l'aïoli mélangé à du ketchup, puis mixer le tout. Vous pouvez ajouter quelques fraises et un peu de porto".

[@charlesprevostdestrand4633]

🤣😂

[@catherinedevolder3529]

carbonade flamande ça???? et elle est où la bière ambrée et où est le pain d'épices tartiné de moutarde??????? et la cassonade où la vergeoise???? c'est un boeuf cuit au fond de veau mais en aucun cas une carbonade flamande!! Je m'en vais de ce pas rechercher la version véritable de Pierrot de Lille !!! et un peu plus d'enthousiasme et de sympathie ne ferait pas de mal, on dirait que le "chef "part pour l'échafaud. Vive la région Nord Pas de Calais!!

[@Lolo-kj9wu]

On dirait que la légende d'Alain Ducasse vient d'en prendre un coup! Lol!

[@mire101]

Vous avez regardé la vidéo ? Bière brune et vergeoise sont bien dans le plat... Et à l'époque de nos grand mère, le pain d'épice... Il était souvent remplacé par du pain rassis, plus économique ! Manque juste la moutarde...

[@teutates5912]

Il n'y a pas de poitrine de porc et de fond de veau dans une carbonnade flamande donc non cela n'en est pas une mais juste un dérivé.

[@lilianevallee7784]

Bonjour, je pourrai avoir la recette de Pierrot svp, merci!!

[@chantalchemin652]

@@mire101 tout a fait le pain n'était pas perdue on l'utilisé pour la carbonnade aujourd hui c'est du pain d'épice et de fait la bière est verser sur le contour des parois

[@klingonhoney]

Cuisiner , c'est du plaisir a partager 😅

[@SuperMisternono]

Je ne suis pas expert. Mais il me semble que c'est du pain d'épices badigeonner de moutarde que l'on met dans la cocotte et non du pain racie 🧐

[@jean-francoislaine9542]

Carbonade flamande avec de l'huile d'olive mais bien sûr alors carbonade flamande revisitée

[@FOUDESSENCE93]

Quel morceau de boeuf ????

[@claire19850404]

Mais si on verse la bière sur la viande directement est ce qu elle ne va pas durcir

[@neildonohoe106]

Is this smoked bacon?

[@patochesbe]

Carbonade sans pain d'épices ni moutarde... C'est peut-être bon, mais c'est pas à la flamande !

[@TheVierendeels]

je me suis fait la même remarque...il manque la moutarde et le pain d'épices

[@MrChapelure]

Et on sait pas trop d'où sortent le lard, l'huile d'olive et le fond de veau mais bon...

[@Alix777.]

De la moutarde t'es sûr. Dans les estaminets des Flandres j'en ai jamais vu

[@Neo-Pliskin]

Cosi oui sûr et certain même

[@brigittenobre9344]

Absolument...!

[@ladigestiondumonde]

Faire cuire du lard dans de l'huile d'olive... Comment te dire...

[@gachaexperience5584]

Et pourquoi pas ?

[@n01-o7y]

@@gachaexperience5584 bah alors t appele pas ca une vlaams carbonade. Car en Belgique une vrai carbonade c est au beurre, une bière brune, cassonade, pain et moutarde et surtout que du bœufs qu on laisse mijoter des heures dans le poêlon.

[@mauricettemarchr6935]

peut on remplacer le bœuf par du beau moi je trouve le bœuf un peu dur merci

[@Alix777.]

NON.

[@Neo-Pliskin]

Il faut cuire le boeuf à feu très doux et très longtemps tout simplement

[@patrickguivarch1123]

mais bien sur et remplaçons aussi la biere par de l'eau parce que vous ne buvez pas d'alcool,et puis cette farine de blé, remplaçons la par de la farine de pois chiches!

[@hansjupiler7927]

en belgique on verse jamais la biere comme sa mais sur les bord pendant la cuisson

[@paulobonheur4614]

Bonjour à tous, Eh bien merci jeune homme ! J’ai choisi de visionner ta vidéo, parce que tu as un nom qui se marie très bien avec ! Ducasse, pour tous ceux qui ne connaissent pas, qu'ils se renseignent sur ce nom ! Car une bonne carbonade pour un jeune Guadeloupéen en période de ducasse un dimanche après l'apéro entre Familles et Amis au café Béghin, ou Défossé, sur la place de l'église de Laventie dans le Pas-de-Calais, dans la famille Sansse, Juliette et Augustin, leurs enfants, petits-enfants, gendres et brus ! Huumm, quel délice, quel Bonheur ! J'en profite pour remercier tous les Laventinois, les gens du Nord / Pas-de-calais avec lesquels j'ai passé de si bons moments dans ma jeunesse 1969 à 1973 ! Au fait, j'y ai pris ma première cuite ! Je vous embrasse très très chaleureusement, tous autant que vous êtes à m'avoir connu, et les autres aussi, et dites-vous bien que je n'ai oublié ni vos visages, ni vos prénoms, voir vos noms, la Famille et les Amis ! Paulo

[@mflidzinski3699]

Monsieur,je suis toujours surprise que le grand chef que vous êtes de ne donner jamais de précisions ,à nous les débutants ...) quels morceaux de bœuf sont adaptés pour être cuisinés de cette manière ,d’autre part dans le Nord ,ce plat se cuisine au saindoux et non à l’huile d’olive et on y met de la bière brune ou blanche et du pain d’épice et non du pain rassis

[@mackie592]

Et la semaine prochaine nous vous proposerons la bouillabaisse Avec du saindoux....

[@mariebredemus1887]

Excellent. MDR

[@brigittenobre9344]

Absolument, ce plat est unique et typiquement belge .... , donc il faut respecter les ingrédients .❗️❗️❗️

[@akselzen8999]

Le boeuf on prend qu' elle partie ?

[@karld8115]

du paleron

[@brunokopras3708]

C'est bien connu la cuisine belge à l'huile d'olive...un grand classique. Je serais curieux de goûter son escalope à la normande😉

[@soniaordronneau9501]

ben...c est quoi cette recette?

[@soniaordronneau9501]

du lard?? de l huile d olive ?? il est cuisinier le mec la?

[@Maxoof14]

Que des grands chefs dans les commentaires.

[@jeanfourne8251]

à huile d'olive j'ai arrêté la vidéo...

[@mysster]

fab sibilia pareil! Une honte

[@Anthonyvlgtt]

Vous êtes pas curieux...

[@clarissefremont2372]

Je suis d’accord , la recette et pas au top ! Par contre si on regarde l’histoire de la carbonnade flamande de l’antiquité c’est bien du pain raci car trop chère à l’époque le pain d’épice

[@alexmartin1358]

depuis quand on met de la farine du pain racci et du lard dans la carbonade flamande ?

[@pilot7643]

la farine oui c est pour epaissir la sauce ,par contre les autres ingredients non et il faut laisser evaporer l alcool au debut et couvrir ensuite pendand 2h 30 -3h.

[@alexmartin1358]

Non justement pas de farine dedans tu mets ta viande ensuite la bière et je passe au bout d'une heure tu rajoute du main d'épices tartiné à la moutardes et c'est ça qui va épaissir ta sauce

[@Neo-Pliskin]

alex martin oui, on peut singer la viande, ce n'est pas obligatoire mais ça ne change rien au goût de toute façon ce n'est que pour épaissir plus ou moins la sauce selon les goûts de chacun.

[@marcacquette350]

moi qui réside depuis 26ans dans le nord a 3km de la Belgique et etant de famille flamande ^^ je crois connaître la carbonade se qui ma attristé le plus cest quand il a dit la carbonade a bouilli NON NON ET NON sa mijote 10 a 12h cest moi monsieur le chef et ya pas de fond de veau HOPPPPP une razade de Chimay ya que sa de vrai :D

[@jean-lucperez4582]

Ou est À Ducasse ??????????

[@florianRaidlight]

De l'huile d'olive pour poêler la.poitrine ???? Absurde Et il peut pas s'empêcher de toucher les produits avec ses doigts ?

[@aaronjoss7755]

Le plat viens de Belgique et de Dunkerque 😀

[@Macabre_007]

Bravo, si on coupe un petit morceau et un gros morceau, il y aurait des morceaux plus petit, tcheu, la palisse n'aurait pas dit mieux, mais d'un autre côté, il y aurait aussi des morceaux plus gros ? Plus de farine moins de farine, donc plus vous pédalez moins fort, moins vous avancez plus vite ! Pour le reste je suis d'accord avec les autres commentaires.

[@LIveSetatHome]

Pas de lard dans la carbonade !!!

[@mackie592]

Jeremy Deneubourg Si les lardons fumés sont autorisés :) Mais c’est dans la Flandre française Stennvoorde Cassel etcc Mais en trappiste pas de lardons :) La par contre c’est une horreur cette recette LOL

[@mackie592]

Si tu peux en mettre un peu cela donne un goût un peu fume ( mais des gros lardons du boucher pas du herta de merde )

[@angeblanc56]

Moi je remplace le pain d'épice par de la semoule de couscous que je sers avec des légumes et des poids chiches, et je remplace le boeuf par des merguez, et je te jure sur la tête de tata ginette, c'est bon comme là-bas.

[@jeanjean739]

à l'huile d'olive .......... il est fou j'ai stoppé la vidéo ce cuisisinier n'est jamais venu dans le Nord et n'a jamais mangé de carbonade flamande

[@jak3628]

Une carbonnade de Watten ? Au collège ? :))

[@jeanjean739]

@@jak3628 watten et en Flandre et même en flandre il y a des collèges ???

[@jak3628]

Vous étiez mon prof de musique

[@عالماميزهرةوابنتها]

Happy New Year Every year, you are the best of your mother, Zahra, and her daughter. She wishes you happiness and happiness. Do not forget. Your mother Zahra waits for you.👍👍👍👍

[@patrickguivarch1123]

une carbonnade sans pain d'épices,sans moutarde????

[@bordadohopo4187]

Merci chefs 🥰

[@joycewelking5892]

merci chef je vais adorer quand je vais faire ton plat

[@andrecinoche]

Huile d'Olive ? Lard ? Pain ? Pas de Moutarde ? Fond de veau ? Moi j'appelle ça un boeuf au jus, on est loin de la carbonade flamande !!!!!

[@jeromemarie2647]

Je pense qu il y a un sérieux problème dans cette recette dans la carbon a de flamande on met du pain d épicé et non du pain eacis

[@ChristopheChardon]

de l'huile d'olive dans une carbonade ... on aura tout entendu !

[@FOUDESSENCE93]

Quel vinaigre ???? Vin, balza, raisin ??

[@germanzimbron5117]

Merci, Chef Ducasse. Votre propre version de carbonade flamande il est trés interessante et appètisant.

[@Neo-Pliskin]

Une carbonade alsacienne?

[@jeanjansen7368]

alors tout chef que vous êtes je vous rappel que la carbonade FLAMANDE Belge il n'y a PAS de lard quand a la VIERGOISE c'est de la cassonade , le mot cassonade viens de Belgique La vergeoise, appelée cassonade en Belgique. le soucis avec les soi-disant chef c'est qu'il se prenne de haut et ne parvienne pas a donner avec précision les grammages et les ingrédients .

[@mackie592]

Quel sacrilège !!!! Ceci n est absolument pas une carbonade flamande !!!!!!!!!

[@gauthiervanvincq443]

Je ne sais pas ce que vous avez cuisiné, mais ce n'est pas une carbonade... Ou est la moutarde et le pain d'épice ? Depuis quand on met du fond de veau ?????

[@lucvanhecke4087]

...et la moutarde?

[@souloflion5314]

Le carnage 😂 n'appelez pas ça une carbonnade flamande. Sans pain d'épices, sans moutarde et du fond de veau mon dieu... Et de l'huile d'olive 😭😭😭

[@123morenitaa]

En effet j'ai été étonnée, pour ne pas dire choquée

[@pastoriusmonk6971]

ça y est , première minute et y a embrouille à la buvette ....pourquoi de l'huile d'olive ??? c'est Belge l'olive ???

[@dmickmick3508]

Les français qui parle sachez que la carbonnade flamande vient de la Belgique 🇧🇪 donc vos recettes avec du spéculos ou chocolat ou pain d épices Ne sera pas une recette de carbonnade flamande belge Mais plutôt un vieux pain tartiné de moutarde puis y a pas d’ail juste oignons 🧅 blanc puis pour la bière c est pas n importe qu elle bière mais de là pied de bœuf c est une bière de table sans alcool la seule chose que vous pouvez rajouter est une carotte à mi cuisson ça ce fessait beaucoup à l’époque je comprends pas pourquoi tous le monde revisite toutes les recettes je n’ai jamais compris cette idée c est si facile d’inventer un plat donc pourquoi revisiter un plat c est comme si je fessais une choucroute à l’agneau ou un cassoulet au poulet c est dû grand n’importe quoi 😐

[@hollebekedavid1]

c'est un carbonade Flamande à la parisienne , autant dire une carbonade de m***e , ma grand mère doit ce retourner dans sa tombe

[@gunnelgotberg1247]

Bien😅😊

[@user-tg4qz8cv9n]

Mais il est où, mais il est où le pain d épices la,la,la,la,la...et la moutarde ?et la moutarde🎶

[@ivanzq21]

avec lardon? 😐

[@hansjupiler7927]

déja prendre du pain épice et les enduires de moutarde,pour la biere une brune non industriel sans acide,,,ajouté est ideal

[@mauricettemarche1259]

Il manque le pain d'épice et la moutarde c'est une recette incorrect désolé

[@mauricettemarche1259]

En plus ont ne met pas l'huile d'olive mais du beurre ou margarine

[@dominiquelageau2359]

Non mais stop là. Arretez le massacre. Je ne suis peut etre pas chef cuisinier mais merde ca veut dire quoi cette recette ? de l'huile d'olive, du fond de veau, du lard mdrrrrrrr !!! on pourrait peut etre ajouter aussi du parmesan, des cornichons aussi ( j'ai un vieux reste au frigo ). ca devient du grand n'importe quoi leur " revisite " de la cuisine. Demain je revisite la soupe aux cailloux et au lieu de mettre des briques je mettrai des tuiles lol. Continuez messieurs Ducasse, Etchebest et consort, je sais au moins pourquoi je prefere diner à la maison.

[@giovannigreco270]

La semaine prochaine les escargots de Ducasse 🤣🤣🤣

[@techhousemusic4182]

Alors petit message au mécontent. Si vous connaissez la recette de la carbonade flamande alors dites nous tous mais s'ils vous plaît ne manquez pas de respect à un cuisinier 3 étoiles la cuisine est un art et dans l'art on revisite et fait marcher notre imagination merci

[@StephaneMarchand-x9w]

Désolé vous êtes un grand chef vous faites plein de bonnes choses mais par contre laissez tomber la carbonate flamande les pauvres ils doivent pleurer 😢 je suis pas Belge mais du Nord

[@christianebrochot458]

Il n'y A pas de pain dans la carbonate flamande mais des tranches de pain d'épices tartinees de moutarde, il ne faut pas singer la viande ni mettre de fond de veau.

[@patricecoty2073]

C'est à mourir de rire. C'est tout sauf "eune carPonaTe"..... Ducasse, occupez vous de vos canard et laissez nous "neute carPonaTe".

[@nguyentuyettrinh57]

Et

[@jean-francoislaine9542]

Et le pain d'épice tartiner à la moutarde les vrais carbonade flamande c'est pas ce que vous nous proposez moi je suis né à Roubaix et j'allais en Belgique que tous les weekends j'ai été frontalier et en sortant de discothèque on mangeait des carbonade flamande avec des frites j'ai travaillé dans un restaurant en Belgique et à Lille qui s'appelait la chicorée en cuisine vous nous avez proposé vous décarbonate flamande revisitée entre l'huile d'olive et le pain rassis et les morceaux de l'art bon quand même lol

[@niouts]

L'huile d'olive, typique du nord? ouarfff

[@VersingélatriX]

Il a beau s’appeler Ducasse,cette recette n'a rien a voir avec une véritable carbonnade flamande!Dans le nord pas de fond de veau,d'huile d'olive,de vinaigre,de pain et encore moins de lard lol;mais que de viande type paleron,jumeau,jarret,joue etc..de la bière ambrée,du pain d'épice(voir spéculos) tartiné a la moutarde,de la cassonade,des oignons,un peu d'ail et un bouquet garni point!

[@krollplt9755]

c est pas une vrai carbo ! il manque la moutarde et le pain d épices !

[@hainefire]

Comment ne pas donner envie de cuisiner ? C’est un labo! Pinaise une carbonade c’est convivial ?! Non? Merde si je cuisine 5 ⭐️ c’est pour avoir l’eau à la bouche, Alors pourquoi suis-je farouche ? Non!!!

[@davidsaunier1209]

Du pain rassis !!! Mais il est sérieux lui 😂

[@cugn1]

MDR carbonate pour parisien

[@patricecoty2073]

Même pas..... Pour touristes chinois.....

[@wawanix0018]

Euh! Huile d'olive?,bierre brune?,pain rassi?farine pour singer ? J'ai du rater un épisode.😳recette de grand chef?ah bon ,ok😳👍

[@mackie592]

L’horreur !!!!!! Qu’il commence à respecter les règles de bases !!!

[@mariebredemus1887]

Une carbonade flamande si y a pas de pain d'épices et pas de moutarde c'est pas la vraie de vraie. Et toutes les autres choses qui font que c'est une VRAIE carbonade !!!.... C'est une ( vraie ) belge qui vous le dit. Peut être qu'en France on la fait comme ca mais alors c'est une carbonade française pas flamande.

[@patrickguivarch1123]

non, je suis cuisinier et nous avons,géneralement le respect des cuisines du monde

[@enjoytheblues]

Cuisine Flamande à l'huile d'olive ?! et pourquoi pas une pizza au beurre ?

[@famillekoko325]

Carbonade de la ducasse peut-être 😅

[@emeldedebe]

Oh vouzautres en-dessous, mais puisqu'on que c'est la carbonnade flamande d'Alain Ducasse ! Un grand chef doit donner son interprétation d'un plat typique et non la recette originale voyons !

[@patrickguivarch1123]

faire un bon plat ,la recette originelle y'a pas mieux,alors mr ducasse,vous etes un grand chef mais gardez donc l'authenticité,par respect,simplement par respect

[@FOUDESSENCE93]

Pas assez de détail dans cette recette

[@Lultschful]

C'est une carbonnade à la française, en fait. Te djeu.

[@jean-lucperez4582]

c'est pas monsieur Ducasse 😊

[@thomasmccarthy5434]

He didn't season anything.

[@teheretehei4540]

Excusez moi mais c'est vraiment prendre les gens pour des cons... Ce qui est proposé n'a rien à voir avec une carbonnade flamande... Où sont le pain d'épices et la moutarde??? énormément d'erreurs, mais je n'dis pas que ce n'est pas bon... 😉

[@noon-symoon]

pas mal comme plat mais rien a voir avec l'original les oignons pas émincé, mais en rondelles ,il faut recouvrir de bière et surtout surtout de la moutarde sur le pain,sans parler du lard il n'en faut pas !!! je ne tente pas la bouillabaise ne tenter pas la carbonnade flamande.

[@wambrethomas9019]

ni speculoos, ni vergeoise brune, ni pain d'epice : certainement loin du gout d'une vraie carbo deuch'nord dommage !

[@daviddave6808]

C'est dommage de montrer la recette et de ne pas donner le morceau de boeuf choisi et tous les ingrédients et leur quantité. Pas très pédagogue. Ça ne donne pas une bonne image de votre école Mr Ducasse !

[@francisguitare8544]

A défaut de bœuf ! Prendre de la vache

[@matthieunempont4888]

du lard. n'importe quoi

[@philippe562]

lamentable

[@bobylou]

De l'huile d'olive ?????🤣😂🤣😂🤣

[@pierremoreau7262]

Oui mais où est monsieur ducasse ? Lorsque l’on propose une recette il faudrait être présent à mon avis, sinon c’est une recette d’anonyme

[@jean-claudemasculie-vs3wj]

Jamais de lardons dans 1 carbonnade flamande...

[@christianebrochot458]

J'ai oublié . Il n'y a pas de lard et encore.moins d'huile d'olive. C est une hérésie. Pour finir' la bière doit être versée sur les bords

[@gachaexperience5584]

Et pourquoi ?

[@dierickkevin9618]

Beaucoup de chichi pour pas grand chose au final comment compliqué recette simple à la base

[@reptilienetfierdeletre9772]

Des carbonnades flamandes à l'huile d'olive ?????? Servies sans frites, et dans une espèce de pissoir informe ???????

[@richardsimon1152]

J'ai essayé cette recette. Cette carbonade est parfaitement succulente car bien meilleure, à mon goût, que la vraie. Ducasse est véritablement un génie de la gastronomie.

[@hollebekedavid1]

moi qui suis belge d'origine et fils de cuisinier , huile d'olive dans une carbonade Flamande c'est du n'importe quoi 😪😪😪 du beurre ou du sindou , voir éventuelement de l'huile de tournesol . Ma grand mère doit ce retourner dans sa tombe et c'est pas des morceaux de boeuf que vous mettez mon pauvre ami mais un boeuf complet , allez faire un stage de cuisine dans un vrai estaminet Flamand avant de faire de vidéos complétement lofoques d' un chef qui ne connais visiblement rien à la cuisine Flamande

[@nguyentuyettrinh57]

T

[@nguyentuyettrinh57]

Pas mal

[@josevandemoortele1206]

N importe quoi ou est la bière le pain d épicé ...