Carbonstahlpfanne - was du wissen musst

Eine Carbonstahlpfanne ist extrem robust und sehr preiswert. Sie kann eigentlich nur durch Rost beschädigt werden und wird dich, wenn du sie einigermaßen gut pflegst, dein Leben lang als Koch begleiten.
Die Carbonstahlpfanne ist eine der besten Pfannen überhaupt, denn sie speichert Hitze sehr gut und gibt sie gleichmäßig an das Bratgut ab. Außerdem ist sie sehr hoch erhitzbar. Dadurch gibt sie Lebensmitteln sehr schnell und gleichmäßig eine gute Farbe und damit Röstaromen. Gerade beim scharfen Anbraten von Fleisch und Gemüse ist sie nahezu unschlagbar.
Genaue Informationen und eine anschauliche Anleitung zum Einbrennen findest du auf meiner Website: www.tassilo-wein.com/rezepte/...
Hier der Link zur Pfanne: www.amazon.de/gp/product/B000...
Viel Spaß beim Nachmachen!
#Pfanne #einbrennen #carbonsteel

[@ib6211]

Super Video, leider absolut underrated. Qualitativ und inhaltlich auf höchstem Niveau!

[@3ede467]

Habe heute meine Gusseisenpfanne eingebrannt, dabei viel aus deinem Video gelernt. 😉 Hatte sie gebraucht auf Kleinanzeigen gekauft, die alte Patina so gut es ging abgeschrubbt und dann die Pfanne nochmal neu im Ofen eingebrannt. 😊

[@simonsummermatter3527]

Best video to this topic I saw so far. Nice work.

[@margarethestalzer4315]

Perfekt und einfach nachvollziehbar erklärt! Danke, junger Mann!

[@TassiloWein]

Sehr gerne, danke!

[@ollli7491]

Ich empfehle auch den Gasgrill, der 400 Grad locker erreicht, der Gestank ist dann auch im Garten. Tolles Video.

[@DJPepeWedPart]

Perfekt 👌 erklärt! ✊🏿👍👌😉

[@michaelalabonde]

Danke für diese ausführliche Erklärung

[@hellhappy84]

Vielen Dank für deine Mühe und den Beitrag.. Beste Grüße

[@dennismarcelschulz1328]

Top informativ und gut erklärt! schreibt ein Koch und Restaurantfachmann aus Hamburg! Super, Weiter so! Dankeschön

[@t.sheepi8733]

Top! Weiter so :)

[@maeodok-laoskorat7097]

Nice👍

[@danielwulf4241]

Vielen Dank für dieses Video. Ich erinnerte mich an meine Oma die mir das gleiche riet.

[@tecumseh3095]

Die im Video gezeigte Pfanne von de Buyer darf man laut Hersteller (steht auf deren Homepage) nicht im Offen bei Temperatur von über 200 Grad länger als 10 min halten. Sonst geht die Epoxidharzbeschichtung auf dem Griff kaputt. Um die Einbrennschicht nicht zu beschädigen darf man auf keinen Fall die Stahlwolle verwenden. Stattdessen gibt es Ringreiniger aus Edelstahl.

[@kptnblitz]

supergut

[@ralfhoffmann8724]

nach dem braten die Pfanne nur etwas abkühlen lassen und mit Küchentuch leicht auswischen, das reicht völlig aus, Gruß Ralf aus Celle

[@famla]

top

[@christianweerda3959]

Moment, hast du nicht die Pfanne wo der Griff mit Epoxidharz überzogen ist? Die darf man doch eigentlich nur maximal 10 Minuten bei maximal 200°C im Ofen lassen? Zumindest laut De Buyer. Würde die auch gerne im Ofen einbrennen, habs aber wegen des Griffs nur auf dem Herd bisher gemacht.

[@curlsalot91]

Mittendrin (: Danke für die Tipps

[@StephanHG]

Beim Einbrennen im Ofen ist die Pfanne in einer fettigen Athmosphäre. Beim Einbrennem auf dem mobilen Herd wird sie nur innen eingefettet. Kann sie dadurch außen leichter verrosten, weil es dort keine Patina gibt?

[@himawari4166]

Steh gerade zwischen der Entscheidung Karbonstahl oder Eisenpfanne

[@Aeronbo]

Cooles Video und gut erklärt! Ich hätte jedoch eine Frage bezüglich dem eigentlichen kochen. Wie ist mit dem erhitzen zu verfahren? Viele sagen das man sie nur auf bspw. Stufe 5 erhitzen soll bzw nur langsam damit sie sich nicht verformt. Stimmt das oder kann ich sie ganz normal zügig heiß werden lassen und dann darin braten ? Vielen dank jetzt schon für die Antwort.

[@TassiloWein]

Meiner Erfahrung nach ist die Pfanne extrem robust. Ich hab sie schon oft sehr schnell erhitzt und auch das ein oder andere Mal mit kaltem Wasser abgeschreckt. Beides hat meiner Pfanne überhaupt nichts ausgemacht.

[@Aeronbo]

@@TassiloWein Ah okay danke für die Antwort! Haben sie auch ne DeBuyer Carbon Pfanne oder eine andere ? Dann bin ich da wohl schonmal einen Schritt weiter ;) Ist die Patina nur am Anfang empfindlich auf Säure oder allgemein bezüglich Tomaten oder Zitrone ?!

[@TassiloWein]

@@Aeronbo Ich habe auch die von De Buyer. Die Pfanne an sich ist empfindlich was Säure angeht, durch die Patina wird sie eher vor Säure geschützt. Beim Kochen braucht man aber keine Rücksicht zu nehmen, solange man die Pfanne danach wieder wäscht, gründlich trocknet und leicht einfettet kann man alles in ihr kochen. :)

[@user-xr1ir1qk1t]

Top erklärt, vielen Dank..

[@haibikerabbit7027]

Frage zum Video Im Video hast du die Pfanne auch von Außen mit Öl eingerieben um sie dann im Ofen einzubrennen. Ist das richtig ? Macht man das so ? Was passiert dann mit der Pfanne wenn man sie nach dem Einbrennen auf dem Herd verwendet ? Muss da wirklich Öl auf dem Pfannenboden sein ? Ich freue mich auf deine Antwort! Und vielen Dank für dein Video Gruß Stefan

[@quaffie]

wenn du sie nicht komplett einbrennst rostet sie halt an den unbehandelten stellen

[@christianweerda3959]

Auch wenn die Antwort spät kommt, antworte ich dir trotzdem: Du musst die Pfanne nicht von außen einbrennen. Du möchtest das bestimmt nicht, weil du kein Öl auf dem Ceran/Massekochfeld haben möchtest, richtig? Kann ich verstehen. Aber guck dir mal alle Pfannen die du hast von unten an. Wie du siehst, sind sie sicherlich über die Zeit von unten braun geworden. Das liegt daran, dass beim täglichen Kochen nunmal ab und an Öl durch die Gegend spritzt und somit auch auf den Herd gelangt, wo dann die Pfanne draufsteht. Ich habe meine De Buyer auch nicht von außen eingebrannt, sie hat sich mit der Zeit von selbst von außen eingebrannt. Rosten tut sie auch nicht so schnell, so lange du die Pfanne nach dem Reinigen gründlichst abtrocknest und du nicht in einer feuchten Klimazone lebst :)

[@joeamea9721]

Besser als Sally und wie die anderen heißen erklärt. Beim normalen kochen - wird der Griff heiß oder nicht?

[@christianweerda3959]

Nach einer gewissen Zeit ja, also lieber mit Topflappen oder Ofenhandschuhe anpacken.

[@himawari4166]

Ich hab Angst davor sie einzubrennen, kann es im Ofen nicht anfangen zu brennen?

[@widf1l699]

dankeschön. ich glaube deine erklärung war echt idiotensicher für jemanden wie mich der keine ahnung vom kochen hat aber gerne ein langlebiges produkt haben will. würdest du so eine stahlpfanne gegenüber einer kommerziell beworbenen antihaftpfanne immer bevorzugen? habe das gefühl letzteres sind wegwerfprodukte. danke schön.

[@ronnyberger1699]

Ich bin zwar nicht der Videomacher, aber ich benutze auch Eisenpfannen. Außen ist es nicht so wichtig ! Wenn du die Pfanne öfter nutzt bildet sich wahrscheinlich auch kein rost. Nur im essen würde ich rost nicht haben wollen. Wenn du sie länger nicht brauchst oder in den Urlaub fährst, dann würde ich sie auch außen dünn einölen. Ich hoffe dir geholfen zu haben

[@maxmustermann3876]

krass, wie du so viele Informationen in einem kurzen Video untergebracht (und zuvor recherchiert/ermittelt) hast. Einzig das mit dem Spülmittel ist Quatsch. Wenn man nicht lange einweicht oder mit großer Kraft schrubbt, tut das der Beschichtung nichts an.

[@kl0nbr0wse4]

was fürn Winter

[@margarethestalzer4315]

Hab soeben meine Pfanne eingebrannt!

[@1337Jogi]

Hab die gleiche Pfanne und bin sehr enttäuscht. Hab sie nur einge Woche benutzt. Dann hat sich beim scharfen anbraten die Pfanne gewölbt ca 5mm in der Mitte nach oben. Öl fließt von der Mitte zum Rand und die Wärmeverteilung ist dadurch auch mies. Jetzt bin ich wieder auf Anti-Haft zurück.....

[@cazzabubboleXXX]

Zu stark erhitzt? Auf Induktion sollte man max. Stufe 7 benutzen, so habe ich zumindest nie Probleme damit gehabt. Beste Pfanne bisher!

[@1337Jogi]

@@cazzabubboleXXX Habe Ceran und kein Induktion. Und ehrlich - wenn ich nicht stark erhitzen darf, kann ich auch auf Antihaft bleiben.

[@cazzabubboleXXX]

@@1337Jogi Die Pfanne wird trotzdem heiß genug, obwohl man die Hitze nicht volle Kanne aufdreht, dank der besten Wärmeleitfähigkeit vom Carbonstahl. Wird bei gleichem Power sogar heißer als andere Materialien. Man muss nur ein paar Minuten abwarten, bis die höchste Temperatur erreicht ist. Deswegen ist gibt es kein besseres Material als Carbonstahl, um schnell und heiß Essen anzubraten (Steak oder Wok-Gemüse z.B.). Die Hitze, die man dabei erreichen kann, würde eine Antihaftbeschichtung sofort kaputtmachen. Die Pfanne, genau wie Gußeisen auch, kann man z.B. auch ohne Probleme auf den Grill legen.

[@ronnyberger1699]

Man kann Stahlpfannen sehr stark erhitzen, man sollte es nicht schnell machen.

[@ronnyberger1699]

Stahl ist aus meiner Sicht am besten für Gas geeignet

[@EumlOriginal]

naja fast hättest du das erste fehlerfreie Video gemacht, leider nur fast ... Leider hast du dir das Märchen mit dem Spülmittel eingefangen, heutiges Spülmittel macht der Patina nichts, solange du die Pfanne danach gut trocknen und ölen kein Problem

[@ronnyberger1699]

Ich denke du hast leider keine Ahnung

[@EumlOriginal]

@@ronnyberger1699 Leider schon als gelernter Koch ... früher enthielt Spülmittel Natriumhydroxid, das löst deine Patina ab ... in heutigen Spielmittel ist das nicht mehr drinnen ... so jetzt bist du dran ...

[@ronnyberger1699]

Nun, ich bin kein Chemiker ! Aber wenn spülmittel sauber machen soll, muss es wohl auch angebranntes reinigen ? Ansonsten braucht es ja kein Spülmittel 🤔 ? Das sagt mir die Logik 🙂

[@EumlOriginal]

@@ronnyberger1699 ist sehr einfach gedacht ... machen wir die Antwort genau so einfach ... was denkst du warum Spülmittel mit dem einen Fleck mehr Probleme hat wie mit einem anderen ? es kommt immer darauf an was und ob es mit der Oberfläche reagierten kann und wenn es das kann ob es ein Mittel gibt das diese Verbindung löst, das genannte Natriumhydroxid währe ein recht effektives PS: Natriumhydroxid nennt man auch Ätznatron ;-)

[@sagichnicht8870]

Klickbait

[@antonkejzar7070]

Unnötig, weil Anleitungen zum Einbrennen gibts zu hunderten.