Carpaccio di vitello anguria e Aceto Balsamico | VITULUS E ACETAIA LUIGI CREMONINI

Un piatto estivo, fresco e ricco di sostanze nutritive. Assicurati di avere in cucina Vitulus, il miglior brand di vitello italiano nutrito a latte, Aceto di altissima qualità, e una fresca anguria di stagione: gli ingredienti chiave per questo piatto delizioso.
Il procedimento:
Prima di iniziare, consigliamo di congelare la porzione di girello Vitulus per facilitarne il taglio in affettatrice e creare fette molto sottili, a mo' di carpaccio.
Distendi delicatamente le fette di carpaccio su carta da forno oliata e, aiutandoti con un coppa pasta, ricava un cerchio ben definito.
Riponi in congelatore per circa 1h. Dedicati all'anguria: dopo aver tagliato il frutto a forma di lingotto, procedi a marinarle in Aceto, preferibilmente utilizza la linea UVAE Agrodolce di Acetaia Luigi Cremonini, quindi riponile sottovuoto per 15 minuti.
Nel frattempo, crea una gelatina di aceto, mischiando in acqua bollente Aceto e Agar, un addensante ottenuto dalle alghe rosse e utilizzato in molte preparazioni culinarie.
Fai sobbollire per 30 secondi e versa il contenuto in una placca rigida, lasciandolo raffreddare in frigorifero.
Ottenendo una composizione solida, potrai ricavare delle strisce di gelatina lunghe che andranno ad avvolgere la fetta di anguria marinata.
Non ti rimane che impiattare la tua creazione: carpaccio Vitulus e lingotti di anguria all'aceto UVAE Agrodolce.
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A summery, fresh, and nutrient-rich dish. Make sure you have Vitulus, the best brand of Italian milk-fed veal, top-quality vinegar, and fresh seasonal watermelon in the kitchen: the key ingredients for this delicious dish.
The process:
Before starting, we recommend freezing the Vitulus rump portion to make it easier to cut with a slicing machine and create very thin slices, carpaccio-like.
Gently lay the carpaccio slices on oiled baking paper and, using a pastry cutter, cut out well-defined circles.
Place them in the freezer for about 1 hour. While waiting, focus on the watermelon: after cutting the fruit into ingot shapes, marinate them in vinegar, preferably using the UVAE Agrodolce line from Acetaia Luigi Cremonini, then vacuum-pack them for 15 minutes.
Meanwhile, create a vinegar jelly by mixing vinegar and agar, a thickener obtained from red algae and used in many culinary preparations, in boiling water.
Simmer for 30 seconds and pour the contents onto a hard plate, leaving it to cool in the fridge.
Once you have a solid composition, you can cut long jelly strips that will wrap around the marinated watermelon slices.
All that remains is to plate your creation: Vitulus carpaccio and watermelon ingots with UVAE Agrodolce vinegar.

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