Genovese Napoletana ricetta passo passo

Genovese Napoletana la regina dei primi piatti Napoletani
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Ingredienti per 5 persone
500 g Candele di Gragnano
4 Kg di Cipolla Montoro o Ramata
500 g “Gammunciello” (Muscolo di Manzo)
500 g “Gallinella” (Muscolo di Maiale)
500 g “Tracchie di Maiale” (costine di maiale)
2/3 carote
1 gambo intero di Sedano
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Qb vino bianco
Qb Basilico
Qb olio evo
Qb Pecorino Romano
Qb sale.
Procedimento:
Iniziare a tagliare le cipolle ed affettarle in maniera molto sottile e tenere da parte se avete una mandolina a casa vi consiglio di usarla.
La carne va tagliata o fatta tagliare dal vostro macellaio in pezzi grandicelli, quindi andarla a rosolare in un generoso giro di olio evo,mi raccomando di non trascurare questo passaggio ,la carne va fatta rosolare bene.
Una volta rosolata aggiungere il trito di sedano e carote e lasciare imbiondire,allora sfumare tutto con vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica,unire l’alloro ed il concentrato di pomodoro.
Infine unire le cipolle aggiungere sale e lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 4 ore, girare di tanto in tanto e se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po di acqua o un po di brodo.
Si consiglia di cuocere le ultime 2 ore senza coperchio cosi da far asciugare il sugo e renderlo cremoso.
Scolare la pasta aldente e mantecare nel sugo per qualche minuto infine basilico e pecorino grattugiato e buon appetito

[@federicocastaldo5282]

Nn so' chi sia più grande..se Tu o la tua Genovese....immensi tutti e due💖💖

[@alfredoventola7883]

Bravo. Complimenti.Semplice e accurata spiegazione della preparazione scevra di tanti pesi e misure da ricetta di farmacista, della cremina, della croccantezza, della cottura al salto, del risottaggio e stronzate varie tanto care a questa società di individui singoli e soli, che non hanno nulla a che dividere con noi italiani. Insegnamento tradizionale di stile famigliare di altri tempi che si ritrova solo fra la gente e il mondo napoletano. Semplice elenco degli ingredienti e poi ognuno realizza secondo le proprie capacità. Good Luck, Chef.

[@tizianaa2792]

Finalmente la ricetta che cercavo, spiegata benissimo, nn vedo l ora di farla, sei bravissimo

[@giacomotortorici5243]

Manú tra le tante propinate su KZbin, ho scelto la tua e ho fatto bene. Fatta. Grande Manu

[@antoniofresenga9980]

Ho fatto ieri questa ricetta e devo dire che è perfetta!! Premetto che ho messo solo il muscolo di manzo 😅 Grazie per il video sei fortissimo

[@annamariagrasso4032]

Appunto " e che to dic affa' grazie di questa poesia napoletana

[@barbarscantiani4447]

Mammamia,na bontà,la conosco bene mio suocero è napoletano,i miei ragazzi la adorano , grazie per la spiegazione impeccabile, ciao un saluto da Roma 🤗👏👏

[@manufood]

❤❤

[@_____alice______]

Wow che capolavoro 🎉 bravissimo

[@diegocarnevale3527]

Fai venire l acquolina in bocca Mamma che BUONA!!! GRANDISSIMO

[@pinadefrancia4419]

Spettacolare i miei amici non credevano che ho cucinato io , come spieghi tu e' facile cucinare bravissimo buona giornata Pina dalla Calabria

[@manufood]

Grazie mi fa piacere

[@salvatoresantopaolo3541]

Heee, che tu dico a fa , troppoooo BUONAAAAAA😋😋😋😋😋😋

[@adeleoliverio9033]

Mamma che spettacolo ! Sei bravissimo

[@luisamelchionna6120]

Che bontà 👏👏👏 complimenti !!!!

[@manufood]

Grazie mille

[@federicasalvatore9832]

Bravo nella spiegazione,da leccarsi i baffi 😋

[@angelamoliterni4262]

Una poesia chef 😊

[@mariasaponaro8003]

Meravigliosa,bravoooooo❤

[@antoniosenese9082]

Chiedo scusa... La genovese può essere considerata, in qualche modo, una sorta di ragù?

[@christinemadrazo6755]

Thank you from Queens, New York.

[@manufood]

❤❤🌈🌈

[@Antonio.Noviello]

Sei un grande!

[@mariateresaambrosio445]

Tanti complimenti 👍

[@wildone67]

il top!

[@paponeable]

Meraviglia! Grazie tante, la ricetta che cercavo e spiegata benissimo! Mi sono subito iscritto. Chef le volevo fare una domanda ma le chiedo di comprendere che sono ignorante in cucina: la carne, visto che poi si sfalda va tassativamente " sigillata " inizialmente o posso saltare quel passaggio? Grazie.

[@manufood]

bisogna sigillarla anche per far si che rilasci il suo sapore una volta che avviene la caramellizzazione

[@antoniosenese9082]

​@@manufood e dopo le prime due ore di cottura, va alzata o deve continuare a cuocere fino alle fine?

[@paponeable]

@@manufood Grazie tante Chef!!! L'ho fatta e mi è venuta buonissima. Mi ha ricordato quella di mia Nonna, napoletana verace! Sicuramente la prossima mi verrà anche meglio.

[@rosannamanzo9859]

Spettacolooooo

[@mariateresaricci2737]

Grazie❤

[@artatta]

Manu sei spettacolare, io sento il profumo da qua 🤪🤪😋😋

[@manufood]

😍😍

[@antoniosenese9082]

​@@manufood hai mai preparato il ragù (napoletano, cioè)?

[@BeyondBorders90]

Spettacolo

[@domenicoialongo8835]

Bravissimo 👏

[@ilgranatiere]

Bravissimo, solo cipolle e non quintalate di sedano e carote ,come la fanno tanti chef!!!

[@cettinatabbi8557]

Bravo chef

[@AribertoRolando]

Bravo

[@colax63]

Eccezionale 😊

[@annasalzano4016]

Bravissimo ,x nn piangere mentre taglio le cipolle??( scherzo😅) sei il top

[@danielealfredomarano5465]

Si può fare senza concentrato di pomodoro, giusto?

[@nicolettasnyder8103]

Complimenti

[@amaliaraimo1504]

Pr ogni chilo di carne quante cipolle ci vogliono? Comunque bravissimo viene l'acquolina in bocca la faccio domenica prossima che sto a casa❤

[@checifaccioqui3670]

Io metto 2 chili di cipolle per un chilo di carne

[@angelogrisolia3004]

Waaaa si o mostr❤❤❤❤

[@manufood]

🌈❤️

[@marafrisio8901]

E' un pò diversa dalla precedente, quindi il vino prima o dopo le cipolle? Grazie

[@danieleb9184]

Quello che usi nel video é girello di manzo?

[@valeriamartinez5021]

Mamma mia... 👍Deve essere ottima. Ma mi è sfuggito un passaggio. Quando metti il sale? Dopo le cipolle?

[@manufood]

si dopo

[@ClaudioCeruto]

Buona giornata grande chef ..e che to dic a fa😜💗

[@manufood]

🌈🌈😂😂

[@cirettafontanella8244]

Bravissimo sei bonaaaa e che ti dic a fa 👏👏👏👏🥰❤️

[@mariateresaricci2737]

Mia suocera non aggiungeva basilico e usava il parmigiano, ma era da dieci e lode!

[@andanteconbrio2773]

👏👏👏👏

[@ross93]

Mito

[@manufood]

troppo gentile

[@francescoelia7139]

Che spettacolo. Quindi non ci vogliono i pelati

[@rosariagrassi6319]

Bravo bravo scusa su un chilo di carne 🥩quant'è cipolle ho visto che hai fatto un misto di carne io metto solo il muscolo sicuramente sarà più buona con tracchie e gallinella come si dice a Napoli più snsosa😅👍

[@manufood]

😋😋😋

[@marioesposito8809]

Io sono per nevicata di parmigiano alla fine. Eccellente la candela spezzata a mano, è il non plus ultra della genovese, forse al posto del concentrato un paio di pomodori maturi?Dettagli, il tutto è tuttto tutttto ok ok ok!

[@teresaesposito9520]

Ma gli ingredienti per una genovese per una famiglia di 4 persone ?

[@angelicaforlano788]

Non ci va il sale?

[@annamaurelli6092]

Ciao come mai la carne non si scioglie

[@lucacapozzi6972]

Bravoooo ! Però non personalizzate niente ! A genovese è a genovese punto ! La tua è buona ti ho messo mi piace!

[@mariaforte7139]

Ma la carne dove?

[@SerragliniValter]

Alla grande però io solo muscolo

[@giovannisciplino4953]

Se a Napoli tolgono la Genovese la città crolla, status-simbol

[@manufood]

Vero 1😂

[@PinkopallinoAjeje]

A MESTIERE

[@patriziacamilli3984]

Ogni volta mi fai venire la schiumetta alla bocca, che mito che sei!

[@DinoDAmico-yl6mw]

Sì ma il sale? Niente?

[@vinvinn5080]

Ma dai ja fratè ma quale 5 persone?? 4 kg di cipolla 1,5 kg di carne ,in che mondo vivi? Questa è la quantità per per 11/12 persone, senza contare che quella originale si fa solo con manzo,la tua sembra più la ricetta del ragù se non metti la cipolla..

[@manufood]

Bhe diciamo che se fai un bel piatto mangiano 5/6 persone cmq togliendo questo immagina che il manzo nei tempi indietro lo mangiavano solo a pasqua è natale, quindi essendo un piatto povero nasce proprio senza manzo.

[@gaetanodifeo9917]

L'unica cosa un poco di olio in meno

[@aculnaigolleboccoc185]

Nun se po' spiegà, e tropp sapurit

[@Lg-qv3hz]

E ch to dic a ffa😁😁

[@manufood]

😁😁😁

[@giacomogasperini5172]

Sicuramente sensazionale

[@emanguerr9031]

Rapporto carne cipolla quanto deve essere ?