Melanzane alla parmigiana S3 - P112

Le melanzane alla parmigiana più che un piatto sono una vera e propria opera d’arte. Una ricetta napoletana che viene fatta dai partenopei soprattutto la domenica quando intorno al tavolo si riunisce tutta la famiglia. Anche se complessa e decisamente sostanziosa si serve come contorno accanto alla carne con il ragù.
Un piatto questo che ha origini antichissime, i Monzù, i cuochi francesi giunti a servizio dei Borbone, portarono a Palazzo Reale i loro intingoli e le loro prelibatezze e sembra da alcuni reperti storici che facessero una sorta di attuale parmigiana, che piaceva tantissimo al Re e alla Regina.
Ma in effetti come si fa a resistere alle melanzane fritte, alla salsa di pomodoro, alla mozzarella? Davvero impossibile e i nobili lo sapevano bene!
► Ingredienti per preparare le melanzane alla parmigiana:
Melanzane 1,5 kg
Mozzarella per pizza 400 gr
Parmigiano Reggiano 150 gr
Basilico 1 ciuffo
Pomodoro pelato frullato 1 kg
Spicchio di aglio 1
Olio EVO q.b.
Olio di semi per frittura q.b.
Sale fino q.b.
Sale grosso q.b.
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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