Melanzane ripiene di Mimma

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Come sono le melanzane ripiene di Mimma? Una vera goduria! Trovo che questo secondo sia perfetto per essere portato a tavola in una bella sera d'estate in quanto è proprio in questa stagione che le melanzane sono dolci e perdono la loro pungenza che, talvolta, risulta fastidiosa.
Anche se oramai al supermercato si ritrovano in qualunque periodo dell'anno, a me piace assecondare la stagionalità, come è giusto che sia, perché rispettando i ritmi della terra si ottengono i migliori risultati anche a tavola!
Fare le melanzane ripiene di Mimma poi è davvero semplice e poi piacciono molto a tutti! Sono ideali anche per chi segue uno stile alimentare vegetariano in quanto si tratta di melanzane ripiene senza carne. In questo caso gli ortaggi vengono farciti con un mix di parmigiano, uova , capperi e pangrattato, e poi vengono serviti con un sughetto di pomodoro delizioso, che le rende decisamente irresistibili.
Le melanzane ripiene sono anche un piatto molto furbo da fare in quanto può essere preparato in anticipo e poi si può servire al momento giusto. Trovo che siano buonissime anche fredde anzi, fatte riposare un po' sono ancora più buone perché i vari sapori si amalgamano alla perfezione.
► Ingredienti per preparare le melanzane ripiene di Mimma:
Melanzane 4
Pomodori pelati 1 kg
Aglio 1 spicchio
Peperoncini piccanti 1
Parmigiano Reggiano 80 g
Olio di semi di arachidi qb
Olio EVO 8 cucchiai
Sale qb
Per il ripieno
Parmigiano Reggiano 80 g
Uova 2
Capperi 30 g
Pangrattato qb
Sale qb
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