Casatiello o Tortano Napoletano la versione del Maestro Salvatore Santucci

[@enzacutolo690]

❤ grazie mille per la sua ricetta sono anni che non lo mangio e appena sarà possibile lo farò grazie

[@maestrosantuccipizzaiolo]

Grazie a te 💖🙏🏻

[@enzacutolo690]

i miei parenti lo facevano ogni anno specialmente quando si faceva le scampagnate che ricordi le auguro al meglio di passare una buona Pasqua a lei maestro e la sua famiglia 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

[@maestrosantuccipizzaiolo]

Grazie buona Pasqua anche a te di cuore 💖

[@elioscorvo8295]

Complimenti proprio adesso l'ho fatto grazie!!

[@maestrosantuccipizzaiolo]

Grazie a te sono contento

[@mariacerchia7689]

Bravissimo

[@francazucchini3999]

Sei bravo e simpatico come tutti i napoletani Ciao e buona Pasqua

[@maestrosantuccipizzaiolo]

Grazie mille di cuore buona Pasqua 🐣 ❤️

[@claudiafanciullo325]

Grazie a te!!!

[@bedda5686]

Merci mon chéri, je vais pas attendre Pâques pour réaliser cette merveille !💐💐💐💐💐💐👌👍👍👍👍

[@salvatoreferrara7384]

Si gruoss Bell ro frat 💪❤️

[@ginamontemurro5574]

Bravo

[@incucinaconlochef]

Complimenti! Saluti dallo Chef Calabrese :-)

[@maestrosantuccipizzaiolo]

Un abbraccio di cuore 💖

[@assuntarusso9649]

Bellissimo casatiello ,mi scusi schef vorrei fare metà dose come mi comporto x il lievito ?e il ruoto di quanti centimetri ,mi può rispondere .Grazie

[@luanapoggiani4250]

Bello 🤤 Proverò sicuramente!!! Vorrei farti qualche domanda se posso, la farina manitoba o 00? E come mi regolo per la quantità di salumi e formaggi? E se si spennellare con uovo alla fine invece dello strutto? Grazie mille🥰

[@maestrosantuccipizzaiolo]

La farcitura è a proprio piacimento....mentre per la farina più forte sarà più tempo ci vorrà per la lievitazione

[@maestrosantuccipizzaiolo]

Si 00 e Manitoba va bene , i salumi ogni kg di impasto mezzo kg circa di salumi e per l’uovo è a proprio piacimento…ma per il casatiello io consiglio lo strutto se no viene tipo Bun per intenderci

[@Napolimania1926]

Con questa dose escono due tortani di 1 kg ciascuno circa?? E se ne volessi farne 3 di tortani come mi regolo con gli ingredienti per limpasto?? Grazie

[@UDG2000]

Vabbè, ma il casatiello e il tortano differiscono per come sono distribuite le uova. Nel casatiello sono appoggiate crude all'impasto e si cuociono in forno. Nel tortano vengono messe sode nella farcitura, come nel video

[@annamariaminopoli4764]

Bellissima ricetta la farò volevo chiederti quando metti i salumi e dici lasciamo riposare cosa intendi esattamente? Grazie mille

[@maestrosantuccipizzaiolo]

Intendo che prima di andare in cottura deve avere un minimo di rilassamento quindi attenderemo un’oretta circa per poi andare in cottura

[@mariacolomba8780]

​@@maestrosantuccipizzaiolo io lo faccio crescere tutta la notte

[@valeriarizzato3207]

Io l'ho fatto ma non mi si è lievitata la pasta...come si può rimediare?

[@ornyariola2168]

Hai messo lievito e poi in luogo caldo?

[@feliciaformisano2890]

Quanti casatielli vengono con questa ricette dimensioni del tegame grazie

[@Napolimania1926]

Maestro mi scusi volevo chiedere un’informazione, dopo aver completato l’impasto prima che lo lasci lievitare posso già dividere in due parti uguali e poi li faccio lievitare? In modo tale di avere già due impasti separati per due tortani! Grazie

[@lilianaaltavilla6487]

È la stessa cosa

[@maestrosantuccipizzaiolo]

Si esatto meglio però dividerli prima

[@UDG2000]

Poi, nel video è scritto cottura 120 minuti, cioè 2 ore, mentre a voce il Maestro dice "1ora, 1ora e 20" . Non è la stessa cosa, ovviamente.

[@maestrosantuccipizzaiolo]

In realtà hai ragione è stata errata la scritta sono 1 h e 20 o come preferisci 90 minuti ❤️

[@UDG2000]

@@maestrosantuccipizzaiolo grazie della precisazione. Spesso quello che è scritto fa più presa di ciò che si ascolta. Non vorrei che questo errore portasse a bruciare i tortani

[@UDG2000]

@@maestrosantuccipizzaiolo le auguro una serena Pasqua 🙂

[@angelarosettarusso231]

Puo' dire la quantita' e le proporzioni del ripieno?Grazie.

[@angelarosettarusso231]

E la quantita' di strutto e' il peso totale compreso quello da spalmare?

[@Napolimania1926]

Volevo chiedere che tipo di farina usare grazieee

[@maestrosantuccipizzaiolo]

Tipo 0 ma anche doppio 0 va bene

[@Napolimania1926]

@@maestrosantuccipizzaiolo Ti volevo chiedere anche se lo preparo la sera prima per poi farcirlo e cucinarlo la mattina seguente devo farlo lievitare con il panno umido sopra in frigo o anche fuori?

[@vincenzarazzano6812]

Quanto livito?

[@Napolimania1926]

La farina di che tipo???? Grazieeee

[@claudiafanciullo325]

00

[@Napolimania1926]

@@claudiafanciullo325 grazieeeee

[@AdrianaPetraglia-cw6yt]

Si può fare a meno di mettere le uova sode?Grazie

[@elenas2683]

Fatto benissimo. Ma ci mancano le ova sopra intere. Per decorare.....

[@aristidereginelli6111]

E il lievito quanto deve essere

[@marilenagalotta5347]

Ma non ho capito che tipo di farina?

[@rosariomancullo7465]

Il casatiello è una cosa il tortano è altro!🙋🏻‍♂️Quando lo ha arrotolato era un casatiello,poi lavorandolo è diventato un tortano!Tutta qui la differenza oltre al ripieno perché, il casatiello è il fratello ricco del tortano!🙋🏻‍♂️👏👏👏

[@mariacolomba8780]

Brava ma purtroppo non tutti lo sanno c'è differenza

[@michelinazaccari1414]

Non dici quanto lievito ci vuole

[@florapesce1640]

Mi può dire il peso della farcitura

[@maestrosantuccipizzaiolo]

3 gr per litro

[@_sami_137_]

Non esiste una ricetta senza strutto?

[@maestrosantuccipizzaiolo]

Si all’olio extravergine di olio pari dose

[@_sami_137_]

@@maestrosantuccipizzaiolo grazie mille

[@rosariadevanna3293]

@@maestrosantuccipizzaiolo quindi maestro 260 di strutto li possiamo sostituire con 260 di olio o di margarina?io lo faccio con lo strutto ma mio marito ha preso il mascarpone🤦per sbaglio.grazie

[@paolab9671]

io non li stropiccio perchè metto uova sode intere e sbucciate lungo il bordo e arrotolo ..

[@giuseppemargarone81]

Grande MAESTRO, continua ancora a deliziarci con le tue ricette 🤤

[@iome8457]

😘

[@iome8457]

.

[@iome8457]

🎉

[@Napolimania1926]

Se io preparo l’impasto la sera prima e poi lo stand il giorno dopo metto i salumi e lo cucino… Lo lascio lievitare con il panno umido sopra a temperatura ambiente? Anche perché nel video non dici dove metterlo a riposare se fuori o in frigo

[@maestrosantuccipizzaiolo]

Mai il frigo deve riposare dopo la farcitaura almeno un oretta a t.a.

[@annanapolitano5264]

Il casatiello perché lo modificate nel impasto lo zucchero nooooo

[@antoniettaausiello7341]

I 5 grammi di zucchero in un chilo e 400 gr di farina, servono ad attivare il lievito e non alterano minimamente il sapore. Saluti. 🖐️

[@annanapolitano5264]

@@antoniettaausiello7341 per attivare il lievito basta prepararlo una mezz' ora prima

[@antoniettaausiello7341]

Buonasera signora Anna, di solito anch'io preparo un lievitino il giorno prima, però qualche volta ho usato questo metodo e mi sono trovata bene. Buona serata.

[@annanapolitano5264]

@@antoniettaausiello7341 a napoli si usa così anche io uso lo zucchero per preparare altre cose

[@annanapolitano5264]

@@antoniettaausiello7341 non era una offesa la mia opinione

[@marinaassenzo2786]

Non si è capito quanto lievito?

[@maestrosantuccipizzaiolo]

3 gr di lievito fresco

[@flaviapolidoro3132]

Inoltre non specifichi mai se il riposo va fatto in frigo o a t a e sbagli i tempi di cottura uno a voce e un altro in grafica.....un gran casino evitate di fare video inutili!

[@paolab9671]

troppo strutto..esagerato...

[@maestrosantuccipizzaiolo]

Il casatiello purtroppo nasce così da ricetta originale napoletano certo non è per le diete 😂😉

[@chiaradigiamberardino144]

Altrimenti viene secco

[@flaviapolidoro3132]

Ricetta incompleta ! Che tipo di farina? Non dici quanto lievito....

[@maestrosantuccipizzaiolo]

Mi perdoni ma la farina non ho indicato la forza perché non è importante basta usare una farina che comunemente troviamo in commercio senza andare troppo sul tecnico per quanto riguarda il lievito se le guarda bene il video c’è scritto 3 g di lievito

[@caterinaesposito5774]

Troppo strutto!!! Anche lo stropicciato l'impasto alla fine Meglio non farlo

[@valentinamiccoli8639]

Bravissimo

[@maestrosantuccipizzaiolo]

Grazie 🙏🏻

[@mariapizza7647]

Bravissimo