CEA MAI BUNA CIORBA DE PESTE - RETETA DE STORCEAG LIPOVENESC AUTENTIC DE LA JURILOVCA.

O productie www.coolmedia.ro - 0723640933
Dobrogea este poate una dintre cele mai bogate zone culturale ale tarii noastre, pe al carui teritoriu locuiesc numeroase etnii, cu traditii si obiceiuri care s-au impletit de-a lungul timpului. Astazi ne-am oprit la Jurilovca, in Delta Dunarii, localitate care a fost întemeiată de ruşii-lipoveni in secolul al 19-lea. Gazda ne-a fost Radu Manolache alias Mache care a gatit o ciorba celebra in Delta, o avedarata delicatesa traditionala facuta din sturion.
Legumele tocate marunt sunt puse la calit pentru a-si impleti aromele. Storceagul este o ciorba despre care mulți cred că e o mâncare lipovenească. Rețeta autentică este cea a haholii din Sfântu Gheorghe, urmașii cazacilor, refugiați in urma cu câteva secole în Delta, de furia țarului.
În rețeta originală a haholilor , în ciorbă se punea tot peștele: carnea, capul, ficatul și mațele, cu excepția ficatului de femelă. De obicei in zeama se puneau bucatile mici de sturion care nu erau vandute.
Sturionii sunt o specie de pește cartilaginoasă, fara oase. In prezent pescuitul acestei specii este interzis si se foloseste sturion de crescatorie: mourn, cega sau nisetru.
In reteta originala stoceagul nu se acrea nici cu borș, nici cu oțet, nici cu lămâie, ci cu zer de brânză.
De-a lungul vremii reteta a fost adaptata iar la asezonare se foloseste marar. La origini în farfurie era servită cu frunze de țelină sălbatică, pe post de pătrunjel sau clasicul leuștean.
Important de știut, tradițional se mănâncă mai întăi carnea, care e servită separat, după care se soarbe zeama. Storgeagul este una dintre retetele traditionale care de-a lungul timpului a fost adaptata in functie de zone si gusturi, astfel, incat, astazi este unul dintre cele mai delicioase preparate pe care Delta ni le-a oferit.

[@tomyacsente7599]

Super tare reteta, asa cum o stiu de la bunici si parinti! Am o mica observatie, fara aspect culinar. Atat lipovenii cat si haholii sunt urmasi ai cazacilor, insa au plecat din Rusia la date diferite, din aceseasi motive (neintelegeri cu tarul). In opinia mea, ambele etnii au obiceiuri culinare apropiate si gatesc la fel de bine pestele. Pofta mare!

[@catalinrobu1]

Tare, Mache!

[@royal_gambit_e4]

se poate face si cu alte tipuri de peste?

[@vioricachihaia8201]

Ciorba normala care se face si cu carne de pui de curcan ,de miel ....cu peste vad acum ,ca la noi in Bihor nu se mananca cioba de peste.

[@ryanryan32]

se poate pune si un pic de usturoi...?

[@COOLLIFECHANNEL]

Sigur ca da. Puteti asezona direct in farfurie