Cees Holtkamp maakt zijn oer-croquet

In 2020 bestond de Holtkamp croquet een halve eeuw. Cees gaat terug in de tijd en maakt nog een keer de oercroquet waarmee de zegetocht van de Holtkamp croquetten begon.
Het recept staat in Holtkamps boek de banketbakker en op Foodtube: foodt.be/3bm8Uo0
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt een door Cees Holtkamp gesigneerd exemplaar van het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel (van Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost:
foodt.be/Banketbakker
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op FoodTube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abonneren

[@nicohurkens6834]

Dat de heer Holtkamp zegt " ik ben echt niet de beste in mijn vak, maar ik wil wel mijn recepten steeds weer perfectioneren zodat het elke keer weer lekkerder is wat ik maak" dat is zoals ik het ook heb geleerd " het kan altijd beter" en dat is ook meestal zo. Ik ben in 1968 begonnen met koken dus misschien was dat iets van die tijd. Als je nu naar de kwaliteit van allerlei producten en gerechten kijkt, zou je haast denken hadden we nog maar van die vakmensen zoals vroeger. De consument van nu is niet meer kritisch op wat ze eten omdat ze niet meer weten hoe iets echt hoort te smaken. Dank voor uw vakmanschap en inspiratie.

[@leosanderink3692]

Wat een vakman en die zijn grote kennis belangeloos met iedereen wil delen, geweldig meneer Cees.

[@ceesholtkamp4870]

Gaat het goed met je Leo ?

[@leosanderink3692]

@@ceesholtkamp4870 Heel goed gelukkig en nu in deze corona tijd vind ik het heel fijn om naar uw en Stella's video's te kijken en dat vind ik veel mooier dan TV programma's te kijken want naar uw video's kan ik uren kijken. Ik heb al verschillende recepten na gemaakt en allemaal even heerlijk dank zij de uitstekende uitleg van U en kleindochter Stella, chapeau. Als ik u op tv zie neem ik aan dat het ook met U goed gaat. Nogmaals bedankt voor Uw uitstekende en leerzame video's. Groetjes uit Nuth.

[@ceesholtkamp4870]

@@leosanderink3692 , dank je wel Leo !

[@berthazeleger4710]

Prachtig en wat een kennis en vakmanschap. Ik zou graag eens de dag met Cees willen meelopen.

[@Neelix99]

Altijd heerlijk om naar de meester te luisteren. Als of ik weer op school zit.

[@millyzwezereijn9177]

Ik kwam bijna maandelijks wel een keer in de winkel op de Vijzelgracht 15 om een garnalencroquet te scoren -okee: twee garnalencroquetten. En een kalfsvlees- of een kaas croquet. Nu ik gepensioneerd en geëmigreerd ben mis ik vooral die overheerlijke lekkernij. In Hongarije is vis -en verse vis, laat staan verse Hollandse garnalen- niet te krijgen. Dit is een vleesland. Dus, meneer Holtkamp, ik ben hartstikke blij met uw recept van deze heerlijke kalfsvlees croquetten! De bouillon heb ik gisteren getrokken, vannacht gekoeld en vanmorgen heb ik de ragout gemaakt. Morgen ga ik trachten om uw virtuositeit in het rollen van de croquetten te imiteren en dan gaan ze weer de koeling in, zodat ik donderdag, na 2 jaar van watertandend terugdenken aan de befaamde Holtkamp croquet, eindelijk proeven van iets dat hopelijk net zo lekker smaakt als uw croquet. Dank!

[@pepstar21]

Wat een feest om naar deze man te kijken. Kennis, ervaring, en gewoon de manier waarop hij het verteld en het gemak waarmee hij de kroketten draait. Fantastisch!

[@Poppenntje]

Heel fijn dat Cees ook z'n foutjes toegeeft. Geeft een vertrouwd en zelfverzekerd gevoel voor beginners zoals ik. Dat laat zien dat de beste koks ook niet perfect zijn.

[@hanssnijders7798]

Groot respect voor deze heer Holtkamp.Een van de eerste patissiers die kroketten ging maken. Zijn wijze van uitleg ,kalm, duidelijk ,zuinig in zijn werk ( het bekende vingertje om de gardes af te vegen, of eierdop uit te vegen, of zijn krabbertje ) het is genieten iedere keer.en zoals eerder gerefereerd : geeft zijn kleine foutjes toe. Un grand chapeau !

[@aansteker]

Fijn dat deze kennis voor komende generaties bewaard blijft.

[@cynthiamolenaar770]

Wat ontzéttend mooi dat dit zo allemaal vastgelegd wordt. Vakmanschap voor altijd bewaard!

[@mimakake]

Wow ik heb 10 jaar in een banket bakkerij gewerkt maar kreeg helaas van bakkers allergie. Maar dit brengt mij weer terug in die tijd. Wij deden het precies zo, de kroket maken. Zo leuk om even te zien.

[@BawzGames]

god, als Cees Holtkamp niet meer op foodtube komt, weet ik toch niet meer wat ik met m'n leven aan moet.

[@wjongeneelen]

Het eerste boek, van meneer Cees na lang zoeken gevonden. En het is in combinatie met de video's een meesterwerk. Dank u wel, voor al dit moois.

[@hansp2913]

Wat geweldig om te zien, het verhaal, het verleden, het geneuzel om de Kroket. De ingrediënten. Wat een heerlijk Ding die kroket. Geschiedenis uit Holland. Wat een uitvinding! Als het aan mij lag ging ik ze elke dag eten! Cees dank je wel!

[@martijnvv8031]

Complimenten FoodTube en meneer Holtkamp natuurlijk ! Betere opstelling van de werk bank, daardoor ruimere shots, goed geluid, strakke montage. En ook nog een mooi recept ! Helemaal prima.

[@PeervanWaelst]

Om bij de uitspraken van de meester te blijven: Ik kan het niet laten, blijft gewoon geweldig om te kijken.

[@fryavanbosh3563]

Een apparaat legt het altijd af t.o.v het hand bereiden. Ontdekte u net , geweldig ! U bracht mij terug in de tijd dat mijn ouders het ook zo maakten maar was toen nog klein. Later kwam kwekkeboom . Dank voor u uitleg.

[@uhuburu4515]

Dit is werkelijk de meest duidelijke uitleg die ik ooit gezien heb! Ik ga ze maken ook!

[@xaap8408]

De passie straalt er gewoon vanaf, blijft toch wel een icoon onze Cees :D

[@BramowitchIII]

Ik ben een simpel mens: ik zie Cees Holtkamp kroketten maken, en ik klik de like knop.

[@elssnijders5370]

Wat een gezellige bakjes,dank meneer Holtkamp!

[@noeraldinkabam]

Origineel die comment zeg!

[@rocksparadox]

@@noeraldinkabam Hij gaf al toe een simpele mongeaul te zijn dus dan kan je zo'n gekopieerde comment verwachten. ;)

[@arthurvandongen2]

heb ze net al weer gemaakt en ze zijn echt heerlijk want in het buiten land zijn ze niet te koop, wel ons eigen koeienvlees gebruikt van schotse hooglander koeien eigen eiren , , gewoon heerlijk bedsnkt dat je did wil delen met iedereen.

[@frejahedeman8638]

Meneer Holtkamp, u doet me watertanden! Prachtig, die passie waarmee u in alle eenvoud vertelt. Uw bescheidenheid is voorbeeldig.

[@dsquared600]

Heerlijk zeg, een genot om naar te kijken weer!

[@KleinenKarlijn]

Afgelopen weekend dit recept gemaakt! Ze smaakten echt geweldig :)

[@Donkyumbrella]

Wat een plezier om naar deze man te luisteren.

[@peacok2701]

Wat een mooi verhaal en de trots zoals de (oude) heer Cees Holtkamp erover verteld is zo mooi!

[@ceesoussoren1056]

Trotse naam genoot. Wat een heerlijke recepten en wat is het toch genieten van deze filmpjes.

[@sander8928]

Prachtige uitleg. Wat een passie en mooi om te zien. Dank!

[@tombuehre3432]

Wat kan ik genieten van de eenvoud en klasse en de heerlijke recepten.

[@Ninjabar55]

dank u, dank u, wéér een zeer inspirerende video, top meneer Cees

[@jacobmolenaar3676]

Geachte heer wat een duidelijke uitleg gewoon fantastisch, ik wens u heel veel geluk toe.👍👍👍

[@Ringovdheijden]

Dit is gewoon kijken en luisteren naar geschiedenis, zo prettig en tegelijk leerzaam. Dank je Cees voor deze en al je andere fijne filmpjes.

[@bexraphaela]

Geweldige video, wat een kennis en talent die Cees!

[@kaolodegroot1679]

Wat een prachtig vakmanschap, de passie straalt je tegemoet. Ik ga dit binnenkort zeker proberen. Veel dank, meneer Holtkamp!

[@sebasv1920]

Wat een man, wat een croquetten. Water loopt me in de mond.

[@simmsamma1348]

ik ga ze proberen , top uitleg en wat een kennis!!

[@GoliathAngelus]

Geweldig genoten van de video. Zo n zin in die kroket Wat een vakman!!

[@DVHSJ]

Geweldig om ook al die 'relikwieen' te zien waar jullie het vroeger in maakten. Wederom een geweldig filmpje, hoop dat u er nog lang mee doorgaat! (Met Stella natuurlijk!)

[@YouGetBlocked]

Super leuk filmpje! Heel veel dank, dit maakt mij echt nieuwsgierig. Wil het ook uitproberen.

[@mhordijk0871]

Deze kerst, 2022, heb ik ook kroketten en bitterballen gemaakt. Ik had de dag ervoor draadjesvlees. Eerste kerstdag heb ik de salpicon gemaakt en in de koelkast gezet. Tweede kerstdag heb ik de kroketten en bitterballen staan draaien. Het was de eerste keer en ze zijn wonderwel gelukt. Nu ik dit filmpje zie, zie ik heel veel terug. Wat verbeterpunten ook, maar dat mag, na een eerste keer. Een ervaring rijker, een item van mijn bucketlist en ik heb weer lekker gegeten Wat wil je nog meer?

[@helenvanling]

Heerlijk ga gauw een keer aan de slag dank u wel voor het delen

[@emmylouzanen7756]

Echt geweldig deze filmpjes

[@artrose1717]

Kijk. En hier leer je nou wat van. Helemaal top.

[@ruqqaya.6707]

Super wat een geduld 🥰

[@marcelflo2765]

Dank u wel om deze heerlyke recipe te delen met ons

[@petervandommelen9733]

Hartelijke dank Cees voor je passie en geduld om je unieke vakmanschap en kennis zo met iedereen te delen; Je bent een held en inspireert ons allen!!! Ook hier ver weg in Panama onder totale lock-down!!! Ben trouwens benieuwd of u ooit een vegetarische versie van de kroket hebt gemaakt.

[@ceesholtkamp4870]

Door mij is er geen vegetarische croquet ontwikkelt , dat was indertijd niet aan de orde . Nico heeft hem hem wel in het assortiment, heel goed ,groenten in verschillende kleuren en nog lekker ook ! binnenkort zullen Stella en ik de kaascroquet erop zetten ,bijna vegetarisch dan ,op die paar blaadjes gelatine na .

[@estelleromanova3171]

weet gelijk wat ik dit weekend gaat maken! heerlijk! dank voor de video!

[@meh8099]

Hoop dat je op donderdag begonnen bent en pas op zondag hebt gefrituurd, die wachttijd is echt goud

[@axelandros4091]

Wow....chapeau...top videos..goud waard

[@anoukcuijpers797]

Nu weet ik eindelijk hoe dat gaat met dat grove en fijne paneermeel Dat heb ik me zelf al een paar keer afgevraagd Bedankt Cees

[@Theaterverslaafde]

Heerlijk heerlijk heerlijk....

[@helenveenstra8661]

Dank je Meneer Holtkamp , een cadeautje deze film, en we hebben je boek ook hoor!

[@LISZx]

Laten we eerlijk zijn. Dit is toch een genot om naar te kijken.

[@marcelnz]

thank you well uit *New Zealand*

[@hkaya8403]

Mooi jaartal om hiermee te beginnen

[@biancavoorman2328]

Heerlijk weer.

[@stefanman91]

Fantastisch 😍

[@rongeernaert1208]

Zo maak ik Garnalen Croquetten met een ietsje pietsje kerrie toegevoegd, maar deze kalfs versie is ook heerlijk super !

[@joshuaisemperor]

24:17 hier krijg ik toch wel een partij trek van. Top werk Cees!

[@davidj65]

Prachtig, dank!

[@WouterWolff]

Geweldig filmpje. Dat gaan we zelf proberen!

[@henkkeegstra7356]

Doodgaar geweldig!

[@wildekek]

Dankjewel Cees.

[@meh8099]

Fantastisch. Geen ander woord voor.

[@0cch10]

Wat veel goede tips

[@fireworksmuseum]

Geweldig filmpje. Moet ik een keer proberen 😊

[@PA1JPR]

Super inspirerende video, heb de ragout inmiddels in de koeling, morgen weer verder. Bedankt Cees voor deze leuke kijk in jouw keuken.

[@ceesholtkamp4870]

Succes morgen !

[@johnward6441]

Geniaal deze man! Al heel wat baksels nagemaakt, maar dit is toch wel lastig na te doen, dus goede reden om een keer 1 te halen in Amsterdam.

[@lm966]

Wat leuk! Ik ga het proberen.

[@henkn6319]

Het ziet er weer heerlijk uit, en de vakmanschap en liefde voor het vak straalt er weer van af! Echter ... het kan natuurlijk niet de bedoeling zijn dat we nu video’s gaan maken zonder de lieve Stella !! Buiten dat minpuntje was het weer perfect en denk ik dat ik deze week maar weer is langs uw (oude) winkel ga . Om de kalfs ragout te kopen .

[@Rockinrobbisch]

Mooi, dit is bloed serieuze humor. Het begon met een slager die dierbaar was. Maar prachtig verteld.

[@Cor110]

Krijg honger!!! 👌

[@erikspierenburg368]

Mooi, even met de achterkant van het mesje gladstrijken

[@MrAestas]

Mooi werk. Ik ben gelukkig een halve dag eerder klaar met mijn draadjesvleeskroketten

[@kotilman3873]

Super goed, bedankt 15 jan 2021. Heb alles opgeschreven en ga het zeker zo maken. Update 19 jan 2021: heb het zo gemaakt, het geeft een hele mooie ragout en stabiele kroketten die in de frituur mooi heel blijven en super smaken. Wel belangrijk: de ragout proeven, ik had iets te weinig zout gebruikt.

[@bjornfleuren]

He wat een leuk verhaal met dat soep vet.

[@sandrobuijs1123]

Ziet er goed uit👍👍😋😋

[@m.gscott5972]

Prachtige Kroketjes!

[@sparqqling]

Wat een fantastische video en heel prettig om te zien dat je het met eenvoudige middelen kan maken. Wel de tijd nemen, 3 dagen voor een kroket!

[@ceesholtkamp4870]

Je hoeft er niet bij te blijven Frank . Je doet elke dag wat .

[@sparqqling]

@@ceesholtkamp4870 Ze smaken voortreffelijk, voor de derde keer een voorraadje gemaakt.

[@timritzen3321]

Beste Cees Holtkamp, hartelijk bedankt voor al uw filmpjes en duidelijke uitleg. Ook dit filmpje is weer briljant. Respect dat u na zo’n lang werkzaam leven, waarin het waarschijnlijk ook niet altijd even gemakkelijk is geweest, nog zoveel passie en energie heeft om uw kennis met ons allen te delen. Ik geniet er iedere keer weer van ! Ik hoop voor u en voor ons allemaal dat u nog vele jaren in goede gezondheid de mogelijkheid, energie en passie blijft hebben om kennis middels deze filmpjes met ons te delen. Naar aanleiding van dit filmpje heb ik 1 misschien domme vraag. Als ik een rundvleeskroket wil maken gebruik ik dan gewoon rundvlees of vergt dit ook nog andere aanpassingen aan het recept ? Welk rundvlees is hiervoor het meest geschikt ? Alvast heel erg bedankt voor uw antwoord en ik verheug mij weer op een nieuw filmpje. Het ga u goed en blijf gezond. 🍀

[@ceesholtkamp4870]

Dat is helemaal geen domme vraag Tim, ( sorry voor de late reactie maar we hebben er inmiddels 140 filmpjes opstaan en dan komt een vraag niet altijd door )rundvlees kan heel goed maar dan krijg je draadjesvlees ook lekker , rundvlees staat langer op vandaar op , kijk maar naar de bitterballen van ossenstaart, ook heerlijk .

[@Zymonn]

Lekker

[@Michael194]

Mooi

[@janvandenbosch3821]

Vakmanschap blijft toch heerlijk.

[@Bpddvd]

Fantastic! I have been searching for the perfect kroket for years and now I have found it. Can't get klafsvlees in Australia but with beef still wonderful. Thank you so much!

[@fireworksmuseum]

They don't sell veal meat in Australia? 😮

[@itisflat1356]

Cees.. betekent inderdaad direct een "like" voor het is bekeken. Genieten en soms na-doen :) Niet in Nederland wonende.. dit is prachtig. Gekke is dat net als de kroket veel Nederlandse lekkernijen bestaan uit tenminste twee tegenover gestelde dingen (tegengestlede?), denk aan zwart wit, (denk ik even aan pepermunt en dropje), krokant en zacht, (buitenkant hard binnnekant zacht, loempia kroket "negerzoen" e.d. ga zo maar door.

[@ericfamilyname9152]

mooi!

[@hdrik66]

Zalig !

[@oberon2987]

Heerlijk ik zou zo mee willen smullen. Als ik er maar een pakken kon. Dank U veel voor de les. Ik maak ze nu al een jaar hier in Mainz. Voor mij en mijn Familie. En de maggi mag best wel. Heel veel Dank. In Duitsland krijg ik ze niet. Daarom was ik met deze lessen van U wel 30 keer gekeken, zooo blij

[@nicolaaskoppe9321]

mooi hoor

[@Ash_Ley_1986]

Peterselie vind ik ook heerlijk in gerechten😋

[@4humanity223]

genieten man

[@ronnybackx6692]

wat een heerlijke kroket ik kan niet tegen koevlees en heb hem met kip gemaakt ook waanzig veel smaak en erg lekker

[@axelandros4091]

Top video....

[@klayed]

LEGEND

[@omariousz]

Wat een toffe vent

[@flowthgin18]

Krijg spontaan zin in een goeie kroket

[@Tricksatrick]

Duidelijk; een vakman aan het woord, met veel genot gekeken (en geleerd).

[@olwe1000]

I love the Dutch food. Sorry to say my parents did not teach me Dutch. Father from Zeeland, mother from Groningen. Will try and figure this one out.

[@Gummiesptatel]

U bent een held

[@PapierVersnipperaar]

Ik maak minimaal 1 keer in de maand kroketten, de draadjesvlees kroket. Als ik stoofvlees maak doe ik wat ik over heb roux tot het dik is eigenlijk gewoon van de jus, is heerlijk zegt men. lekker makkelijk ook.

[@vanheemskerk1]

Ge-wel-dig!

[@flashladderacrobat]

I think I will make these instead of the ones I buy at Lidl! 🤣