Master class - the meatball from the Amsterdam Jordaan neighbourhood

Kitchen master René Ameling makes a meatball of half beef and half pork mince as made originally in the Amsterdam Jordaan neighbourhood.
Discover new food and wine videos on Foodtube.nl every week. Chefs and experts share their tips and secrets. From basics like steak and poaching an egg, to device and gadget tests and various lectures on topics such as Côte de Boeuf, oysters, cheese and much more. Register quickly at www.foodtube.nl and stay informed.

[@marcohermans3207]

Geef deze man alsjeblieft een kookprogramma. Dit is troostvoedsel van de bovenste plank. Super

[@Theaterverslaafde]

Uhm... wat is dit dan? Ik ben hier helemaal gelukkig mee. Deze man, zijn kennis en eten 👍🏻❤

[@hensolo3262]

Ben je verliefd?

[@supergewoon]

Geweldige content! Ondertussen alles van René gezien, wat mij betreft mij mag dit een wekelijks terugkerend item worden!

[@robnuijten7211]

Al bijna twee jaar maak ik deze heerlijke heerlijke gehaktballen. Wat een top recept. En iedereen die er bij mij een eet wil het recept ook hebben. Rene Ameling, je bent geweldig in je presentatie!! Vooral niet stoppen..👊

[@SilentWoods123]

Wat een heerlijke docent die vol passie zijn kennis overbrengt, zou zo weer naar school willen!

[@rosansard9848]

mogen we alsjeblieft René vaker hebben zo een fijne gast

[@stefanhummelink3662]

Eindelijk weer een video van René. Ik heb al zijn video's met veel aandacht bekeken. Hopelijk krijgt hij de kans om nog veel meer van zijn kennis te delen met ons.

[@alvinloh86]

René Ameling je bent een geweldige leermeester!

[@kapmetzeiken5415]

100% mee eens

[@janalleman6894]

Wat een fijne en duidelijke uitleg. Vast een fijne docent om te hebben 😊

[@BlueeyesIvy1989]

Jonge jonge wat een gekut Voor een bal gehakt 😂😂😂. Ik snap niet dat mensen dit werkelijke Zo fantastisch vinden. Smaakt allemaal hetzelfde😂😂😂

[@FromBridges]

@@BlueeyesIvy1989 het verschil proef je wel degelijk.

[@hansp2913]

De eerste koffiestroop van Buisman werd in 1867 gemaakt door Herman Buisman. Hij was grossier en koffiebrander in Zwartsluis. Dat ken ik nog van vroeger, mijn moeder gebruikte dat ook nog. Ik woon niet ver van Zwartsluis. Weet nog precies hoe dat rook en smaakte. Wat een tijd, btw wat een heerlijke BAL!

[@heinemanbassman]

Wat een feest om naar te kijken en luisteren, deze man! Snijtechnieken, kook-en braadtechnieken, klassiekers, ballen met een geografisch tintje haha. Meneer Ameling, ik hoop oprecht dat er nog vele posts van en met u zullen volgen.

[@BlueeyesIvy1989]

Snijtechnieken 😂hoe snij jij dan ? Man man man 😂😂😂

[@TonVerkleijT3]

Wat een prettige man en een fantastische kok. Ik volg al zijn video's

[@Paretozen]

Top presentatie. Heb ze gemaakt. Had geen nootmuskaat dus beetje chili poeier gedaan voor de pit. En scheutje trade mark a ketjap voor de smaak. Ipv in het vocht een kwartiertje doorbakken in de oven op 150c hetelucht. Ideaal. Oh en heb er ballen van 150gr van gemaakt, moet iets aan de lijn denken. Voornaamste reden om in de oven te doen is omdat ik een hardwerkende alleen staande man ben. Niet echt de tijd om teveel met de keuken bezig te zijn. Met dit receptuur kan ik een oven vol ballen maken. Een paar gaan de koelkast in, de rest de vriezer. Kan ik zo weer maand vooruit 🎉 Bedankt!!

[@joyfullness1895]

Heel inspirerend! Vooral dat bakken van die droge meel, dat heb ik nog nooit gezien, geweldig!

[@wireshc-man6018]

Meneer wat zou ik u graag als mijn leraar hebben. Heerlijk die passie en mooie uitleg!

[@marcelstegeman7094]

Rene, elke week graag

[@martijngroenendijk3146]

elke dag

[@marra1628]

Elk uur

[@eriksplinter2050]

Vanavond deze stoofballen gemaakt, iedereen in ons gezin was er helemaal weg van! geweldig en goed alle stappen duidelijk uitgelegd! Helemaal top!

[@joanvollebregt5216]

Heb je de bouillon van maggi blokjes gemaakt of zelf runder bouillon gemaakt

[@franziskoch6145]

Echt heel erg lekker. Ik gebruik geen kant en klare gehakt kruiden meer. Nog nooit zo'n mooie zachte ronde bal gehad. Enkel de jus wat verrijkt met ui mosterd kruidnagel laurierblad wat ontbijtkoek en een bouillonblokje. Was echt smullen!

[@lenbrouwers7538]

Dit ziet er uit als het perfecte comfort food na een avondje stappen!

[@Toncats]

Dit is een uitleg zoals ik het graag heb duidelijk en alles staat er in. Heb inmiddels heel wat andere ballen voorbij zien komen maar deze van René zijn de beste. Vol van smaak en zijn manier om een lekkere jus te maken heb ik nog niet bij de andere ballen makers gezien. Zij gebruiken alleen water en eigen aanhangsels van de bal nee doe mij maar die ballen van René Ameling deze zijn echt onovertroffen. :-D

[@nickbovee4372]

Geweldig! Alle filmpjes van Rene zijn top. Ga zo door. ik zie heel graag meer van u

[@NeguinApril]

Dit is wat ik neem een echte chef! Respect 🌹

[@corinnejansingh9426]

Heel mooi en leerrijk filmpje weer dit, krijg er honger van.

[@joeyhartemink900]

eindelijk René weer een keertje top👍

[@ajwilmink9111]

Dit noem ik een masterclass. Geweldige uitleg en bereiding!

[@kapmetzeiken5415]

100% mee eens

[@UltimateSeduction]

Lekker zo'n balletje en hartstikke leuk gepresenteerd! 👍🏻

[@wimballieu6202]

fantastisch !! ;) mijn enthousiasme was groot toen ik halverwege de naam Balls & Glory hoorde verschijnen ;)

[@joetjoebe]

Heerlijk recept. Ga hem zeker vaker gebruiken. René brengt het ook erg leuk. Mooie anekdotes en leerzame weetjes. De 12 gram zout is overigens geen 12% en ook niet, zoals in de beschrijving van de video staat, 1,2% van het geheel. Het is 1,2% van het gewicht van het gehakt (1000 gram).

[@andref0127]

Dank je wel voor dit verrukkelijke bal recept, René! Het moet me wel van het hart dat het bruneren van het meel me niet meeviel. Ging erg snel en bondt toen inderdaad niet genoeg meer. Beetje allesbinder loste het probleem op. Ik denk dat het niet verstandig is om een pan die op inductie wordt gebruikt gloeiend heet ineens af te koelen in koud water. Hij kan krom trekken en is dan niet meer bruikbaar op inductie of andere elektrische kookplaten. Ik heb een niet-inductie pannetje gebruikt op een camping gas stelletje. Veel gedoe, dus dat ga ik niet nog een keer zo doen. Anderen hebben het al over een plak koek of Buisman er in. Dat lijkt me veel minder omslachtig. In de jus heb ik nog een halve gesnipperde ui toegevoegd. Hoe dan ook, het eindresultaat is fantastisch lekker. Zeker een aanrader.

[@nephilimcrt]

Wat een genot om deze man aan het werk te zien.

[@eibertbeugelink4602]

Ik heb het eten al op staan maar ga deze volgende week maken! Heldere uitleg.

[@sjedowmai3795]

Wat een held deze man

[@martinknipfotografie]

Ik vraag me af wat er onhygiënisch is aan rauwe ui en knoflook....(4:32)

[@giesvorstermans9691]

Er zitten zuren in rauwe ui en knoflook wat er voor zorgt dat het sneller bederft.

[@martinknipfotografie]

@@giesvorstermans9691 O.k...wist ik niet. Dank je wel! 👍

[@narvul]

@@giesvorstermans9691 Maar die Jordanese frikandel doet het voorkomen dat het allemaal supervers is. Dan maakt het allemaal weer niet zoveel uit dus.

[@milan5079]

@@narvul Wat bedoelt hij met buisman? Dat is toch koffie ofso? Ik snap namelijk niet waar die jus uit is gemaakt?

[@ladamurni]

@@giesvorstermans9691 Dat kan wel zo zijn maar de ballen werden meteen gebakken en daarna gestoofd. Lijkt me nogal onwaarschijnlijk dat in 5 minuten tijd het gehakt dan door rauwe uien bederft?

[@ridderus]

11:39 vraagje, kan een "koude roux" ook gebruikt worden?

[@Happinessandharmony88]

Ik vind je geweldig! Zou veel meer van je willen zien... !!! Hopelijk vanuit Mallorca ;)

[@petergerritgroen3157]

Mee begonnen in 1967 in de restaurantkeuken .10 kilo tegenlijk. Wel ietsje bruiner. Bakt mooier en spat minder. Werdt toen nog alles in het Frans geanonceerd, ,stond je effe met je oren te klapperen hihi.

[@GRvE1965]

Top recept van een top docent. Ik doe de ballen niet in de oven, maar ik braad ze even aan in een braadpan. Geeft iets meer bruining. Ik vind dat René iets te veel nootmuskaat gebruikt. Als alternatief voor bouillon kun je ook prima een pot fond kopen bij de supermarkt. Of, als voordelig oplossing een blokje. Ik ben, afgezien van een stampotje (zie de andijviestamppot van René op KZbin!), niet zo'n eter van gekookte aardappelen. Ik houd daarom veel jus over. Ik vries dan in voor een volgende keer dat ik gehaktballen maak. Ik vries geen tweede keer in overigens. Kom je bij een tweede keer wat jus tekort? Beetje water, een bouillonblokje en een scheutje Japanse sojasaus erbij en je geniet nog een keer!

[@micheltibon8872]

Mooi taalgebruik. We vleien de bal in de jus.

[@appel9214]

3 Jaar te laat, maar ik moet't toch zeggen: Buisman staat gewoon in de supermarkt. (Niemand weet meer wat je ermee moet, maar het is er nog zeker)

[@harvangel]

Geboren in de Oost-Indische buurt met ouders en aanverwanten uit de jordaan, aten wij thuis alleen een fantastische runder bal, op het oliestelletje gegaard, van binnen nog net een beetje rosé, hmmmm. Toen ik rond rond 72, 73, op de markthallen werkte stond daar een kraam met broodje bal! Lieve mensen, wat was dat lekker! 2, 3 keer per dag moest ik aan de bal! Heerlijk! Dit recept zou dat broodje bal kunnen evenaren, dus proberen. Ik snap de afwerking met de panko niet. Heb je de ballen krokant bakken, na een uurtje in de jus blijft er van de krokante korst helemaal niets meer over. Ik had een slijmerige panko laag over. Graag kom ik de ballen van de chef proeven maar zou me verbazen als de ballen dan nog steeds krokant zouden zijn.

[@weblogmovie]

Mooi stukje geschiedenis. Leerzaam...bedankt...

[@madammikmak1]

lijkt me erg lekker, ben net ook even op zoek gegaan naar Buisman, maar kan het nog steeds kopen, o.a. bij A .H.

[@ruudklasen8656]

Nee, a.h heeft dat niet. Bij mij, is de spar en die heeft het wel.

[@kapmetzeiken5415]

Aanstellerij ook

[@francoisculi8612]

Ja zo hebben wij het geleerd aan boord om een goede bal te maken, 70 jaar geleden dus. Perfect gedaan

[@R.L.07]

Super leuke video, gelijk zin om zelf te maken

[@sylviavandis7650]

Waar was deze man toen ik op de Da Costastraat zat😭 Wat een leuk filmpje, heb om 10.00 uur al honger in gehaktbal gekregen en ga meteen de ingredienten halen:) Ik ben wel een glutenvrije eter dus ben benieuwd hoe mijn glutenvrije bloemmix bruin gaat worden.. Bedankt voor de goede uitleg!!!!

[@bestgameplay831]

En?

[@sylviavandis7650]

best gameplay Het waren heerlijke gehaktballen!! Ik had er wel teveel peper en zout ingedaan vond ik persoonlijk. Weet niet of dat het recept is of dat mijn weegschaal te onnauwkeurig is.. Verder gewerkt met glutenvrije paneermeel wat prima ging. De glutenvrije bloem in de jus kan niet, ik heb een eetlepeltje erin gegooid. Ook heb ik (wel) een half schepje Buisman erin gegooid wat het lekker zoet maakte! Buisman is bij de koffieafdeling van de AH te vinden. Al met al, een blijvertje:)

[@frankbovelander8422]

Deze man gaf praktijkles op de Elandsgracht. Ger en Gerda van de Edison waren alom bekend bij de Koggenaren. Net als café De Chaos van Annemarie. Elke donderdagavond schoolcafé, na afloop gokken in de Golden Ten in de Leidsedwarsstraat.

[@jolandamarcella4506]

Buisman bestaat nog gewoon 😊. Heerlijk, de Jordanese bal. Mijn ouders kwamen beiden uit de Jordaan, Bloemgracht, alleen kon mijn moeder niet koken. Ik kreeg thuis de hard aangebakken bal, met zo'n knapperig korstje. Zeg maar KORST. Dat zal wel een Buitenveldertse bal zijn 😄, daar ben ik opgrgroeid. Het gekke is dat ik ze zo nog het liefste heb 😂😂

[@milan5079]

Wat bedoelt hij met Bruisman? Want ik snap nou niet waar hij die jus mee maakt?

[@jolandamarcella4506]

Milan: Buisman is een smaakversterker, waar men vroeger een schepje van in het koffiefilter deed. Dit poeder is nog steeds te koop en heerlijk in bv gehaktballen of de stoofschotel.

[@milan5079]

@@jolandamarcella4506 oww interessant. Ik wil dit namelijk maken voor m'n ouders en zussen (ben 18 jaar en amper kookervarjng) maar begrijp ik 't goed dat je die witte broodkruimels zelf moet fijn maken van gwn brood? En weet je ook hoe je die jus moet maken? (de ingrediënten)

[@jolandamarcella4506]

Je kunt Panko broodkruimels kopen in de supermarkt. Dat is gemakkelijker 😁. Succes!

[@milan5079]

@@jolandamarcella4506 Oke bedankt!

[@michielvries8012]

top ballen dank ! NB zout is 12 gram dus 1,2% en NIET 12% van het geheel (gelukkig)

[@marcelsmit8789]

Geweldig, deze man heeft echt ballen!

[@jasperVL-u1w]

Ontzettend sterke video. Dit zit echt goed in elkaar. Thanks René

[@Mark080959]

geweldig...dank! ook voor het nieuwe Van Dalen waardige woord: balgevoeligheid!

[@joopvanderheijden7494]

Maestro... Gaaf filmpje met mooie uitleg. Ik heb alleen 1 vraagje over het vooraf aanzetten van de uitjes. Dat je het voor de smaak doet ok, maar wat heeft het precies met hygiëne te maken ? Ik eet m'n hele leven al rauwe uitjes op en in van alles en heb daar nog nooit iets van gekregen

[@edobeuze77]

ik had hetzelfde, die vatte ik ook niet. rauwe ui is prima eetbaar, daarna wordt alles uiteindelijk ook nog eens door-en-door verwarmd nota bene.... 🤔 ...wie heeft een idee?? verder geweldig filmpje! 👍🏻

[@erwinhoes5090]

Wat bij mijn vrouw de tranen trekt bij een all your need is love aflevering, Dat had ik net met me speekselklieren van deze aflevering!

[@sylviavandis7650]

Voor de glutenvrije eters: de bloem gaat niet bruin worden en ontploft bijna in de jus.. ik heb een theelepel glutenvrije bloemmix gebruikt.. Glutenvrij paneermeel is te halen bij de AH, merk Vitabella.

[@joopjunior]

rene is fantastisch !!

[@patrickschoon3226]

Top video! Ga ik zeker proberen. De buisman zit bij ons nog steeds een klein schepje door de D.E. aroma rood hoor. Gewoon te verkrijgen bij hoogvliet supermarkten.

[@okan931]

Super! Goede filmpjes FoodTube!

[@rolfontube2419]

Super mooi ! de aller lekkerste bal gehakt

[@jessebrunsveld1]

Geweldige kerel!

[@jellehultink6905]

Een Jordanese gehaktbal was volgens mij met Hollandse garnalen? Maar wel weer een knap filmpje dit!

[@petergerritgroen3157]

Klopt , restjes garnnalen.

[@arievanderzouwen1954]

Ik heb weer veel geleerd hier!

[@KjKj-tq1pf]

deze ga ik ook maken komend weekend!

[@nispen]

Geen rauwe ui om redenen van hygiëne? Uitleg graag.

[@weerd112]

Alweer 20 jaar geleden dat ik ooit les heb gehad van René op de hotelschool te Da Costastraat

[@Janhartman74]

Wat ziet dat er lekker uit, kan niet wachten tot t woensdag is...

[@ladamurni]

Ik had het nog nooit gezien, de bloem eerst bruineren en dan pas mengen met water. Ik deed dat wel met een roux even door laten bruinen en dan de (koude) bouillon pas toevoegen. Maar zo zie je maar weer nooit te oud om te leren. Trouwens ik dacht altijd dat "dikke willem" boter was gemengd met bloem die dan beetje bij beetje aan hete bouillon toegevoegd werd om binding te krijgen?

[@VeraHoekx-j2i]

Voor alle mensen die 4 jaar later dit recept nog proberen: ik heb dus buisman gekocht om het gewoon eens te proberen. Maar ik vond de jus vooral heel bitter worden. Hebben meer mensen dat probleem? Heb uiteindelijk opgelost met water, stroop en maggie juspoeder en toch maar beetje sojasaus gedaan.

[@henk23a]

Geweldig! Ik ga hem maken

[@De_Dolle]

Heb het al meerdere keren gemaakt, blijft lekker.. Krijg gelijk weer trek.

[@sander4256]

Hoelang duurt dit bruinen van de bloem? Na 30 minuten vond ik het wel genoeg maar hij was maar licht gebruind.

[@KvanKoken]

Dit is gewoon genieten!!!

[@paraglide01]

Dank Rene voor deze heldere en uitgebreide uitleg. Ik ga dit zeker proberen.

[@robtome5564]

Geweldig mooi simpel van een hoge kwaliteit top

[@therealgame832]

Oke...dit moet ik maken.Bedankt voor deze video!

[@mohammedhebri5078]

Wat is het recept

[@barbiferrari1786]

Veel werk maar het eindresultaat zag er echt goed uit!

[@GorkyparkJoss]

Heerlijk. Ga het nu weer maken en nog meer aandacht besteden aan het detail!

[@narvul]

4:48 komt hij er pas achter dat "de gehakt" niet helemaal klopt.

[@fredjeskis211]

Tiss wat...

[@kapmetzeiken5415]

Tsja.. het is me toch allemaal wat.

[@narvul]

Life sucks.

[@PeterBerkhout1]

12 gram zout is geen 12% per kilo HoHgehakt.. dat is 1,2%

[@robinassen09]

Klopt!! :-)

[@OOOOOOOKKKKKKK69]

Haha ik dacht ook al. Een product met 12% zout kan niet heel lekker zijn.

[@Dafoodmaster]

De website van Buisman bestaat nog steeds - ze lijken een koffie-toevoeging te verkopen. is dat hetzelfde als 'die van vroeger'? vriendelijke groeten, fijne feestdagen

[@rolandmd73]

Erg leuke masterclass en deze ga ik zeker een keer maken

[@maxcornielje4169]

Zou iemand mij kunnen vertellen waarom je knoflook en ui niet bij elkaar man doen om hygiënische redenen? Ben benieuwd☺️

[@EdoHannema-Watercolour-Art]

Ziet er goed uit! Cafe het Oor had vroeger ook zalige broodjes Bal.

[@normansmit3919]

Helemaal gelukt!

[@klaaseverhage]

Ik heb vandaag Buisman in het schap zien staan bij de AH, koffie afdeling.

[@Dutzman]

echt heel lekker 10/10

[@umitericgormez1100]

Heel wat uren in de Edison gezeten. Wat een toppers waren Ger en Gerda.

[@rosebeforehoes9829]

Ik verwachtte dat ze uit Jordanië kwamen.

[@john_mckinney]

Haha ik ook

[@vazo_3851]

Daar maken ze lekkere voedsel vergeleken met dit.

[@Deadblow]

Dat zou dan een Jordaanse gehaktbal heten

[@vazo_3851]

@@DeadblowHaha

[@d.f.922]

Kan die jus hergebruikt worden ??

[@olekike72]

Een teentje zwarte knoflook bij de saus doen voor een “umami” smaak ? (Gezien in een ander youtube filmpje).

[@tonioreyes]

sorry maar vind de ballen nogal bleekjes van kleur. enuh water bij je jus?

[@margreetanceaux3906]

Kun je die droge gebruinde bloem ook bewaren?

[@Theaterverslaafde]

Ja hoor. Afgekoeld in een goed afgesloten bakje

[@goednieuwskrantje-nl]

Zit er ook nog zout in het broodkruim? Meestal wel namelijk. Ik zou iedereen willen aanraden om eerst te kijken of er ook zout in het broodkruim zit want anders word het waarschijnlijk zo zout dat je ze waarschijnlijk weggaat gooien omdat ze te zout zijn om te vreten.

[@rover8772]

kun je die jus invriezen en hergebruiken?

[@goakutje]

Buisman aroma, ook wel genoemd Buisman gebrande suiker of koffiestroop kunt u gewoon kopen bij de jumbo. ;)

[@billiebleach7889]

“Dus we zijn echt serieus een ballentent daar” 😂😂😂

[@dutchiefun8408]

Heerlijk, die gaan we ook maken

[@tontaselaar]

waarom de lucht eruit ?

[@chris1978nl]

Een man met liefde voor het vak.

[@mvdp]

Ja geweldig, ik kwam vroeger (jaren 80) als loodgieter in vele koffiehuizen door heel Amsterdam en at uiteraard geregeld een balletje of een oer ouderwetse uitsmijter, maar een balletje op deze manier heb ik echt nog nooit gekregen. Het was idd altijd een balletje op een schoteltje met (als je erom vroeg) een klodder mosterd. Kan me het balletje wel herinneren, zo bekend en sommige zo lekker zacht... ;-)

[@rogier7411]

Wat zegt hij op 8:10

[@foodtube]

Da benne beste balln

[@maxcornielje4169]

Ontzettend goede video! Goed verhaal😁