Cereales sin gluten

Es cierto que los cereales son una fuente importante de energía y nutrientes esenciales, sin embargo, ya sabemos el problema creciente con el gluten. Algunos cereales, como el trigo, contienen gluten, una proteína que puede causar problemas digestivos y extradigestivos en personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca… Además no es solo el gluten lo que puede producir problemas de salud. En este vídeo hablaremos de esto con más detalle.
Muchos cereales contienen lectinas, incluyendo trigo, avena, cebada, centeno, maíz, arroz, entre otros.
Fuentes:
• Fasano A. (2001). Leaky gut and autoimmune diseases. Clinical Reviews in Allergy and Immunology, 21(1), 71-78.
• Biesiekierski JR, Peters SL, Newnham ED, Rosella O, Muir JG, Gibson PR. (2011). No effects of gluten in patients with self-reported non-celiac gluten sensitivity after dietary reduction of fermentable, poorly absorbed, short-chain carbohydrates. Gastroenterology, 141(2), 227-234.
• "Inhibition of digestive enzymes by wheat gluten: a potential cause of celiac disease." S.A.L. Sévéon et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 56, no. 15, 2008, pp. 5979-5985.
• "Protease inhibitors and lectins in cereal grains and their nutritional significance." J.K. Kirby y R.S. Sidhu. Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 40, no. 4, 1992, pp. 653-657.
• "Cereal protease inhibitors and lectins." D.S. Silva et al. Toxins, vol. 11, no. 3, 2019, pp. 141.
Rosa López Monís
Bióloga Molecular y Nutricionista.
Rosa López Monís
Dietista - Nutricionista AND-00887
Bióloga Molecular Nº 01829
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