【柴魚高湯】正確做法其實很簡單 但不想浪費剩下柴魚片 再介紹日本古早味的食物做法跟用法

你好，我叫壽司職人T A K A
以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住11年、一直做壽司，所以我的經驗總共23年，請多指教
・這次介紹做日本料理的時候，一定要用的東西
柴魚高湯的做法
可能喜歡做料理的話已經知道，但其實做高湯的時候順便可以做古早味的東西
所以這次的話介紹高湯的做法跟用法，還有用剩下的食材做有懷念的食物
如果有興趣的話請參考一下喔，謝謝
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[@charlenelai7107]

Okaka 是60年前我鄉下鄰居醬菜推車上最吸引我的小菜了，這麼多年後我始終沒能在台北吃到，直到在中和四號公園的花見日料；但是這家好吃的日料也在疫情期間歇業了，好可惜！ 每回去日本都期待能買到相同味道的醬菜，但是並不是很容易找到哦！ 非常感謝Taka師父分享與指導❤

[@TAKA-qb7os]

真的，這樣子喔😮自己做的話有點麻煩，但如果有機會的話試試看喔，謝謝您🙏

[@劉小姐-g5i]

昨天做的柴魚高湯失敗．今天就看到此頻原來我海帶條放太多也煮太久．怪不得很难喝又苦．今日受教了 感恩您

[@kellychi7552]

太幸運了看到這支影片😅 剛好要煮柴魚高湯的廚房小白路過

[@margaret-hsu]

很喜歡您介紹日本料理做法，語氣很自信，做法很詳細，有日本老師的魂！讚！

[@TAKA-qb7os]

謝謝您😊我再努力做！

[@a0923294913]

在日料中高湯真的是靈魂所在阿~ 感謝分享😃

[@TAKA-qb7os]

謝謝您😊

[@FabMoment]

謝謝chef Taka 很喜歡chef推廣全食材沒有浪費的食譜 原來煮過的昆布柴魚片還可以再利用 真的很棒啊！❤

[@TAKA-qb7os]

以前這種料理不要買，但現在時代越來越方便，在家不常做菜，不知不覺大家忘記這樣做法，如果有機會的話請試試看喔😊謝謝

[@twjplin]

先生はすごいですね、初めて知ってるものはいっぱい。 我來日本40年了，第一次知道如此的做法，謝謝你。

[@linhope662]

我好喜歡甜鹹甜鹹的配菜

[@吳國銘-v9u]

讚喔

[@simonwu8251]

美味又簡單扼要❤👍👍👍

[@TAKA-qb7os]

請試試喔😊

[@jeanyang458]

很棒的视频，👍

[@wm1502]

謝謝TAKA師傅分享~~

[@曰常生活]

喜歡清淡的柴魚味👍

[@TAKA-qb7os]

清湯也好喝😊

[@bonjour4608]

看您做料理是欣賞藝術👏👏

[@TAKA-qb7os]

謝謝您😊🙏

[@ratabe56]

愛博主對食材的珍惜, 重視浪費食物的問題😍👍

[@TAKA-qb7os]

日本料理比較有環保的使用方法😊

[@davidmr7077]

謝謝辛苦了！我最喜歡吃日本壽司店的薑片跟白蘿蔔片不知道怎麼做的較好吃不鹹😊

[@crysstalkingdom]

台灣也有類似ＯＫＡＫＡ的東西！柴魚酥之類的，還會額外白芝麻在上面，也是甜甜鹹鹹的

[@TAKA-qb7os]

可能差不多的😊謝謝告訴我🙏

[@skymen1979]

謝謝你的教學!又學到了!

[@lhw8306]

Thank you so much💐

[@Oshino_hoshino]

這個おかか其實有在台灣的便當店吃到過，甜甜的不錯吃

[@TAKA-qb7os]

撒白飯上一起吃也好吃😊

[@DrSLee1035]

OKAKA感覺有點像是柴魚酥耶，以前都丟掉，感覺這做法好用

[@TM09675]

Love your Chanel! Thank you!

[@bettylee6452]

很久以前台灣賣日貨的店有賣缶裝的okaka

[@nanacatseye7249]

好喜歡看TAKA老師的料理示範，感覺超溫馨又美味!!!請問煮好的高湯大概建議可以存放多久呢?

[@TAKA-qb7os]

謝謝您😃這柴魚高湯可以放大概一個禮拜，但是如果白色的東西出來的話壞掉的意思，不要使用喔，謝謝您🙏

[@chengboonpoon879]

THANK YOU

[@easonwang7385]

飯糰的飯看起來很好吃，可以教怎麼煮嗎

[@Edh1]

Okaka 一看就很好吃❤

[@TAKA-qb7os]

如果有時間的話請試試看喔，謝謝您😊

[@Luia8617]

聽到日本朋友 把ml也唸莫 覺得有趣

[@catssherwood1254]

謝謝，我一直沒搞懂Okaka是怎麼來的，三十年後真相大白😂

[@merrychristmas4507]

請問可以做素的日本高湯嗎?感謝

[@cheriechan9210]

很讚👍請問可以分享你的飯團醋如何調配嗎？🙏

[@TAKA-qb7os]

做飯糰的話不要用醋喔，直接就可以😊謝謝您🙏

[@lushuoling]

頭香！

[@hs50987]

OKAKA是不是有個比較乾鬆的版本 台灣常見有在賣蜜汁柴魚酥 做法有點類似

[@TAKA-qb7os]

比較乾的也可以叫OKAKA喔😊謝謝您🙏

[@連松明]

我是二番出汁後，才把昆布柴魚作成小菜。

[@TAKA-qb7os]

也很棒😊

[@九妹-w9m]

❤

[@mingwang4596]

👍

[@張啟山-i5l]

想請問TAKA，龜甲萬醬油是濃口醬油嗎？

[@TAKA-qb7os]

龜甲萬也有，濃口，薄口喔😊謝謝您

[@酷A生活日常]

看到柴魚高湯我會想到漫畫美味大挑戰的內容，想問師傅一下，真的會有高級料理中柴魚湯的昆布是過水的嗎？

[@TAKA-qb7os]

就是最簡單的方法是昆布先下去低溫的水裡，然後加熱，再細心一點做的話前一天先泡水裡面，然後隔天才開始一樣做法，就是這樣子，謝謝您😊

[@alsdfnghoas]

想請問TAKA，影片中提到的醃蔬菜跟醃蘿蔔大概要醃多久才會入味呢

[@TAKA-qb7os]

二個小時而已喔😊謝謝您🙏

[@helenacctw]

感謝版主分享*\(^o^)/* 關西風一票*\(^o^)/* 您都提供好好的資訊*\(^o^)/*

[@TAKA-qb7os]

謝謝您😊請參考一下喔

[@darrkwang7353]

請問醬汁泡蔬菜跟大根的話大概要多久 一晚嗎

[@TAKA-qb7os]

泡一，二個小時就可以喔，謝謝您😊

[@tiffanylai8899]

請問過濾的那兩張白白的紙是什麼？謝謝

[@TAKA-qb7os]

那個紙是我們日本人叫リード😅我沒有記中文名字，不好意思💦

[@JoannaKao-hx9no]

小時候吃過耶，原來是這樣做的，台灣料理好像比較偏日式，應該是日本人教的，只是從小吃到大，以為是台灣菜？！

[@TAKA-qb7os]

謝謝，我是日本人，請多指教😊🙏

[@cfeng6174]

想確認一下，昆布是水一滾就取出了，對嗎？

[@TAKA-qb7os]

對，沒錯喔😊謝謝您🙏

[@kuanjan71]

柴魚下去之後關火，好像都沒攪動，是故意的嗎？

[@TAKA-qb7os]

對，自然的比較好🙏謝謝

[@Yoyo-o4l]

日本高湯不是有小魚干

[@WWshing]

終於找到おかか是什麼東西了😂

[@TAKA-qb7os]

太好了😃請參考一下喔🙏謝謝您

[@鄧運霖]

看過還有人做成拌飯香鬆

[@TAKA-qb7os]

也感覺好吃😊