《鰆(サワラ)の刺身》・・・・大和の 和の料理(鰆の刺身)

[@ぴーまん-v5r]

経験がものを言う。 とは、まさにこの事かも知れない。 この方の捌き方はとても素晴らしく、 一つの動きも無駄が無い。 私もこれくらい上手になって見たいものです。 尊敬します。

[@TAKA-wu8ve]

このお方の動画は全てイヤホン推薦です。本当に心地いいです。

[@ari9591]

夢のような逸品です。ありがとう。

[@佐々木わさび-h3e]

全ての動作がカッコ良すぎ！

[@ちゃーるず-j4r]

やっぱ、プロは腕が違うな〜、自分がやると身がわれてしまうからな〜、流石です

[@hamham_hatsuko]

見事な包丁さばき。 食欲をさそる盛り付けにも 職人魂を感じます！

[@Yamatonara108]

アツサカ 様 コメントを頂き有難う御座います。四十七年も こんな事ばかりしているのですから 少しは 綺麗に 早く 捌く事が出来る様にはなりましたが 仕事に流され無い様にと 気をつけているつもりです。何かお気付きの事が有れば どうぞ ご指摘下さい。此れからも宜しくお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@tkyokinken]

皆様のコメントが興味深い。楽しく読ませていただいております。

[@クラウドあきらひろこ]

凄い包丁捌きに感動しました！鰆って傷むのが早いんですよね?でも､これは凄い速くて身をあまり触ってなかったです。凄いです！

[@Yamatonara108]

クラウドあきらひろこ 様 コメントを頂き有難う御座います。 そうですね 鰆は 鯖と一緒で 身が柔いので とにかく 鮮度が良い物を買って来て 水洗いした後は 綺麗に水気を取り 出来るだけ 包丁の手数を少なくし 間違っても 身を掴む様な事はしない事ですね。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@nori0515ful]

体高があるサワラですね。西京焼きが食べたくなりました。

[@runpaunpa987]

さっきサワラが釣れたので参考にさせていただきました。

[@yamatonara1083]

Runpa Unpa 様 有難う御座います。 サワラは上手く捌けましたか？ それにしても ご自分で釣られたサワラを捌いて食べれるとは いいですね！！！！ この動画は画面が歪んでいるのでその内撮り直してアップする予定です。 これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@runpaunpa987]

Yamatonara108 おかげさまで中々綺麗に捌くことができました。 腹の方はもうそこそこ脂がのっていて美味しかったです！ 僕自身、下関で魚を捌いて市場に出すというバイトをしているのですが、この動画で学ばせていただくことがたくさんあります！ 今後も参考にさせていただきます！

[@感電騎士雷牙]

大村湾に鰆が居たのが驚き。 恐らく西海橋付近に湾外から紛れ込んだだけだろうけど..

[@奈良大和-e7q]

Karu Terashi 様 コメントを頂き有難う御座います。私の動画が 幾らかでもお役に立てたのなら幸いです。此れからも宜しくお付き合いお願いします。 Nagasaki. Yamatonara108

[@zipangumaru8709]

熟成させたサワラ、美味しですよね～🍺 刺身、炙り、西京焼き、しゃぶしゃぶ。。最高です。(^O^)

[@kotomayu]

先日お返事を頂いたとおり、よく洗った後 しっかりと水気をふき取っているのが分かる 動画です。 言葉での解説はされてませんが、 分かる人が見れば、どういう仕事をしているか 分かるので余り気にされることは無いと思います。 イサキの時はラップを引いて冷やしていました。 湯引きをしたものは、氷水で冷やしていたと思います。 今回は炙ってそのまま食す。 材料と料理の仕方で、考えて行っていることと思います。 どうしたらいいなどとコメントするのはおくがましいと思ってます。 ただ理由を教えていただけると幸いです。

[@shigekimaeda6697]

お見事です。星🌟3つです❗

[@加藤俊一-m8b]

感謝感謝感謝。

[@Yamatonara108]

加藤俊一 様 此方こそ 何時も ご覧頂き コメントを下さり 有難う御座います。私の動画 少しは お役に 立っておりますでしょうか？ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@加藤俊一-m8b]

ａｍｅｎ

[@加藤俊一-m8b]

貴方の元で働きたかった。時すでに晩し（Ａｍｅｎ）いつも感謝。

[@sakanaya2775]

良く太ったサゴチですねー

[@rtakahashi2193]

東京湾、鴨居前の4,5kg物の寒鰆をこの技術で刺身にしてもらいたいな。 脂が強すぎて、ちょっと合わないか？

[@Yamatonara108]

コメントを頂き有難う御座います。 私が 普段 使っている 鰆は 四キロから 六キロの物です。 六キロ級になると 最低 四日は 寝かせて 使っております。 四キロ級だと なんの問題も無いと思いますよ！ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@rver1000]

この鰆は生きていましたか？

[@coo130]

BGMに「ペール・ギュントのソルヴェイグの歌」ですか 優雅ですなぁ

[@Yamatonara108]

+coo130 様 コメントを頂き有難う御座いました。 この頃は動画の バックに小さく流しておりましたが 今は料理する音だけで音楽は流さない様にしております。 十代の頃から ペールの様な生き方をしたいと思っておりましたら その様な 不埒な思いにばちがあたったのか四歳の時から 六十数年 長崎に 釘付けになっております。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@yoko_33]

今頃失礼！　どこかで聴いたけど…とずっと思っていまいました。今、分かりました。そうですね、ソルヴェイグですよね。胸のつかえがおりた。ありがとうございｍした。 それにしてもNaraさんは、腕も心も”雅び”ですね。

[@gchamandayo]

やさしい包丁ですね。

[@Yamatonara108]

+gchamandayo 様 コメントを有難う御座います。 此れ位の(鰆)ですと 身が柔らかいので 特にやさしくなりますね。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致しますね Nagasaki. Yamatonara108

[@crlsvqz]

ヒントをありがとう

[@adamli7168]

牛刀包丁？

[@Yamatonara108]

Adam Li 様 コメントを頂き有難う御座います。 此の動画だけで無く アップしている動画の 殆どで 使っているのは カミさんが 三十数年前に 持って来た 通販の 包丁セットの中に有った 万能包丁 です。何故 そうしたかと言うと 私が何時も使っている包丁で アップしたら 『やっぱり 包丁が 違うからね〜〜。』と言って逃げられる事を 考えたからです。大抵の御宅に有る様な 包丁を使う事で逃げ道を 絶った 訳です。何時も使っている包丁を使う方が 気持ち良く 仕事が出来るのですが それでは 私が KZbin に仕事を アップしている意味が無くなりますので。 Nagasaki. Yamatonara108

[@paul91124]

ITABA TO OPERA DESUKA? ii DESU NE!

[@NauryzB]

Paul Kawaguchi Solveig , opera kzbin.info/www/bejne/anaTc6KHnLiDoZo

[@02230310ozi]

寄生虫大丈夫ですか？

[@yamatonara1083]

コメントを頂き有難う御座います。 ご指摘のアニサキスの事ですが 鰆には鯖や烏賊に負けない(？)位 多く居ますが 今迄 私が使った鰆には 肛門部分に固まって居るのばかりで 身の方に居たのを見た事が有りません。宿主が死ぬと ここには居られないという事で内蔵から 出て行こうとするのでしょうが 鯖では身の腹の部分によくいますが 鰆では身に居たのを見た事が有りません。何故かは分かりませんが 此れからも 鰆を使う時には よく見て気を付けます。ご指摘くださって有難う御座いました。此れからもお気付きの事が有れば コメントをお願い致します。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@陳炳宏-n5b]

好爛的大和料理、刀工太爛

[@アカ釣り]

画面うねうねすな

[@島貫俊佑-i7c]

ん？サゴシじゃね？

[@runpaunpa987]

フィア サゴシって書いてわかる人は少ないだろうし、市場でも50センチを超えたあたりからサワラって名前で売ってあるよ