【腸活作り置き#15】決定版「甘酒」の作り方｜本当に美味しい甘い分量｜ヨーグルトメーカー＆炊飯器で比較｜2023年最新レシピにアップデート

「甘酒」は料理やスイーツのお砂糖代わりに使える発酵食品。材料は米麹とご飯（お米）のみ。
以前動画でご紹介した分量よりも、甘くてサラサラの使いやすい仕上がりです。
ヨーグルトメーカー・炊飯器の両方で作り方をご紹介しています。
仕上がりの味やテクスチャの比較もしていますのでご覧くださいね。
▼乾燥麹と生麹、どっちがいいの？
bit.ly/3HHQhu8
▼おすすめヨーグルトメーカー
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甘酒の甘みで料理やスイーツの味付けに使うと、優しいまろやかな味わいに。
お肉やお魚に漬け込むと麹の酵素の力で柔らかく仕上がります。
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このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。
0:00　オープニング
0:55　ヨーグルトメーカーで作る甘酒
4:03　炊飯器で作る甘酒
4:57　乾燥麹と生麹の違い
8:14　炊飯器で作る際の注意点
9:05　今までの甘酒との違い
10:55　試食タイム
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◎撮影に使用した調理器具・愛用品・調味料
◆甘酒や塩麹作りに欠かせないヨーグルトメーカー
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◆乾燥麹（米麹）
amzn.to/3nAplVH
◆保存用瓶 WECK ガラスキャニスター500ml
amzn.to/3JVgkfM
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甘酒は冷蔵庫で1週間程度、冷凍保存で3か月が目安です。
清潔な容器に保存し、使うスプーンは熱湯やアルコール消毒するのがおすすめです。
◆甘酒の作り方
【材料】作りやすい分量
乾燥麹　200g
炊いたご飯　1合分（350g）
水　300ml
※生麹の場合は70〜80ml程度水を減らすと良いです。
※清潔な保存容器や袋に移し、冷蔵庫で保存し1週間を目安にお召し上がりください。冷凍保存も可能です。
【ヨーグルトメーカーの場合】
1）ヨーグルトメーカーの内容器にご飯と水を入れ、粗熱を取りながら60度くらいまで冷ます。
2）乾燥麹を加えよくかき混ぜたら、フタを閉めてヨーグルトメーカー本体にセットする。
3）温度を58度、タイマーを8〜10時間に設定する。
4）時間になって好みの甘さになっていればできあがり。
【炊飯器の場合】
1）ジッパー付き袋にご飯と水を入れて混ぜ、乾燥麹を加えてさらによく混ぜる。
2）炊飯器の内釜に入れて、60度程度の湯をかぶるくらいまで入れ、フタをあけたまま8〜10時間保温する。
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Amazake is a fermented food that can be used in place of sugar in cooking and sweets. The only ingredients are rice malt and rice.
The result is sweeter, silkier, and easier to use than the quantities introduced in the previous video.
#甘酒　#作り方　#美味しい　#簡単　#腸活　#作り置き　#手作り　#発酵食品

[@ttomo8506]

玄米を使って低温調理器60℃12時間で作ってみました。 粒感があったので仕上げにミキサーかけたら、めちゃくちゃ甘くて滑らかで美味しく出来ました！ この分量、最強です🎉

[@hakkoushokudaigaku]

わ〜、嬉しいコメントありがとうございます！励みになります〜🎵

[@user-vo7kp4bs1g]

60℃8時間で作りました。 甘さ良い感じになりましたが、 さらに長時間発酵させると、 甘味とかとろみはどんな感じになるのか？ 情報お持ちでしたら御教示お願いします。

[@mi-yj1ul]

作りました！クセのない穀物の甘みのような甘酒になりました。ほんとに過去１おいしい！ 豆乳で割ったりプロテインに混ぜたりして飲もうと思います☺️❤ ヨーグルトメーカーにセットしたつもりでスタートボタン押し忘れたまま4時間ほど無駄にしましたが😂問題なく出来上がりました☺️笑

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます！作ってくださってそのような感想をいただき嬉しいです！ありがとうございます。

[@user-wb1tr5bp8n]

ワタシも　ヨーグルトメーカーで作っています〜。 分量は適当でしたが　先生とほぼ同じかんじだったので これでよかったのだと　ホッとしました〜。😊 甘酒はキャベツ漬けにすることが多いです。 お通じが毎日自然にあり　助かっています。

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。甘酒のキャベツ漬け、美味しいそう！やってみます^^

[@user-rk1om7qh7r]

甘酒を作りたくてネットでレシピを探していまして、タイトルに惹かれて作ってみたら、本当に美味しくて出来たてを一気飲みしそうになりました😅それくらい美味しかった😋 甘酒は一生このレシピに決めました。 ありがとうございます。🙇‍♀️ ̖́-

[@hakkoushokudaigaku]

わ〜、そんなに褒めていただいて嬉しい限りです！

[@user-bg9tf9xf5y]

こうじあるのでつくりたいと思っていました。分かりやすい動画を、ありがとうございます。😊🎉

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます！励みになります〜。

[@phoenixgold3593]

私もヨーグルトメーカーで作ってます。もち米+麹菌でかなりおいしい。まあ麹菌はちと高いのでいいのが仕込めたらとは思います。ただこれは少し大変そうでプロ仕様になるかも。

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。もち米で作るととても甘く仕上がりますね〜。色々と試すのが楽しいですね。

[@kazutakaeguchi]

使われている米糀により、味や香りも変わってくるのだろうと思ったので、同じレシピで、同じ米糀を使って甘酒を作ってみようと思いましたけど、残念ながら、’23/4/22現在、アマゾンで在庫切れ（入荷の予定も立っていない）のため、購入できません。他の市販の米糀で試してみます。

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。残念ながら在庫切れでしたね。いろんな麹で作ってみると、毎回味が違って新たな発見もあったりして面白いですよ。ぜひやってみてくださいね。

[@openbaffle3]

味の差がかなり出たのは意外でした。温度や時間が同じになるよう管理したらそれほど差は出ないんじゃないかと思います。炊飯器は蓋が開いてるので、一時的に50度とかに下がったり部分的に低い温度になったりしたんじゃないかなあ。ヨーグルトメーカーのほうが温度管理は安定しているということでしょう。ヨーグルトメーカーもサーモスタット付きでしっかり温度を管理するタイプと、弱いヒーターが作動し続けるだけのタイプがあるようなので、気を付けた方がいいかもです。私も久しぶりに作りたくなりました。

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。おっしゃる通りですね！温度を一定に保つのが甘酒づくりのポイントになります。ヨーグルトメーカーもヨーグルトしか作れない（温度が低い物）は不向きですね。ぜひ久しぶりに作ってみてくださいね！

[@user-wt3de8dt9p]

美味しくって身体に良い＆お砂糖の替わりになり、今朝もリピートですぅぅぅ

[@hakkoushokudaigaku]

いつも作ってくださってありがとうございますぅ❤️

[@yorozuyoshi]

大変参考になりました。私もヨーグルトメーカーですが、ご飯は入れずに米麹と58度前後のお湯のみで、飲むというより食べる甘酒ですがとっても美味しいです。餡子もそれに煮小豆を足すだけですが、毎回美味しく仕上がります。甘酒を作るのに、ご飯を入れるのと入れないのでは、どのような違いがあるのか気になりました。

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。米麹とお湯だけでももちろん美味しく出来ますよね＾＾ ご飯を入れる理由としては、私は２つ考えています。 １）出来る甘酒の量が増える。→コスパが良い ２）麹だけでつくると、麹の匂いが気になる場合があるので、ご飯を入れると麹の匂いは気にならない（和らぐ） 自分が好きな味の甘酒が出来ればオールOK！甘酒ライフを楽しんでくださいね〜。次回は甘酒の活用動画をお届けします。

[@yorozuyoshi]

@@hakkoushokudaigakuさん なるほど〜参考になります(^^) 他の動画もチェックして、勉強させていただきます♪これからも応援してます！

[@user-md1dg8ev8u]

それ、わたしも聞きたかった事です 私も糀と水だけで作ってます ヨーグルトメーカーで。 糀によって味が本当に違いますよね 私は県内の糀屋さんを回って 好きな糀を探したりしてます

[@acchimuiteho1]

米麹とお湯のみで作るときの分量知りたいです😭！

[@yorozuyoshi]

@@acchimuiteho1 さん＞私は米麹とお湯を同量にしています。軽量カップ200mlのメモリの所までという感じで、ざっくり適当に作りますが、いつも美味しくできます☺✨

[@user-wt3de8dt9p]

ヨーグルトメーカーで作りましたァァァ クセが無いのに濃厚でクリーミーでしたので主人の疲労回復に毎日 呑んでもらったら昨夜 完食したので今から作り〼ぅぅぅ 飲む点滴って言われるので最近、疲れ気味が改善して寝起きが良い主人デス

[@hakkoushokudaigaku]

嬉しいコメントありがとうございます！甘酒は素早いエネルギー補給ができるので、夏バテ防止にぴったりですね！

[@user-jz4kg4re7t]

初めまして！麹初心者です。にんにく麹、醤油麹を作って美味しかったので甘麹チャレンジです。色んな作り方見たけど簡単そうなのでこちらのレシピでチャレンジしたいと思います😊ありがとうございました♪

[@hakkoushokudaigaku]

ぜひぜひチャレンジしてみてくださいね〜❤️感想もお待ちしています！

[@goldearthkatie]

ヨーグルトメーカーで甘酒を時々作っています。最近、常用していた麹が売り切れていたので、種麹を入手して麹を自作してみたいと思うようになりました。 でも難しそうなので未だ踏み切れず。 いつか麹の仕込み方の動画をお願いしたいです。

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。麹づくりは難しいですよね。私も過去にチャレンジしましたが、失敗しました。京都の種麹やさん「菱六」さんかワークショプをしているので、ご興味あればご参加されてはどうでしょう？ facebook.com/hakkoushoku/posts/pfbid02UQkuegKbzCkyKSbd9R9guaVsZ9BAYFKmatzWYZypWVFcVN2T8fP8EfjUmAyNkNY2l

[@user-wt3de8dt9p]

心友が水泳を始めたので甘酒をプレゼントしましたァァァ ダッシュで40往復すると気力が無くなるんだけど、甘酒を飲むと気力が湧いて色々 出来るのよー🤗飲む点滴って言うの分かるわァァァっと大喜びでした 毎回 私が作るの面倒なので還暦の御㊗️に、🏠で甘酒を作れる道具一式をプレゼントし〼ぅぅぅ そすれば、甘酒➕○○麹を作れますからねぇぇぇ もちろん、先生の𝑌𝑜𝑢𝑇𝑢𝑏𝑒 教えて〼よぉぉぉ🎉

[@hakkoushokudaigaku]

わあ〜〜、ありがとうございます！甘酒を作れる道具をプレゼントするなんて、素敵！頑張って動画作成しますのでまたみてくださいね。

[@user-yl7nf4iq4g]

先生、いつもありがとうございます。ちょっと難しそうだけど、作ってみます。頑張ります。

[@hakkoushokudaigaku]

ぜひ、作ってみてくださいね！また感想もお聞かせください^^

[@user-yl7nf4iq4g]

@@hakkoushokudaigaku 砂糖足しちゃいましたけど、先生のお陰でうまくできました。ありがとうございました。

[@lemonlemon5084]

いつも動画ありがとうございます。 甘酒は作ったことがないので、挑戦してみます。 甘麹をお砂糖の代わりに使いたいので、是非、甘麹の作り方とレシピを教えていただけますか。 宜しくお願いいたします。

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。今回の甘酒は砂糖がわりに料理にも使える濃縮タイプ（商品で甘麹などと売れれている場合もあり）です。ただ市販品ではさらに濃縮して売られているものもあるので、そちらの方が本当に砂糖がわりに使うのであれば使いやすいかもしれませんね。水分量を減らすと濃縮度が高まりますので、水300mlを260mlとか減らして仕込んでみてもいいと思いますよ！また、ご飯をうるち米ではなく餅米（手軽にお餅でも良い）に変えてみると甘さがより出るのでお試ししてみてくださいね。 ご参考までにお餅でつくる甘酒のリンクを貼っておきますね。 hakkoushoku.jp/recipe/19667/

[@user-gf3ho7kj2v]

ご飯からでいいんですね！おかゆからやってました。こちらの方法の方が手軽に作れそう！やってみます！

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。ご飯で大丈夫です。おかゆで作る方がお米が糖化しやすいのでより甘くなると思います。（水分量によってもちろん変わりますが）いろいろと試して、自分のお気に入りを見つけてくださいね〜。

[@user-re1zi8in7p]

参考になりました😂 7:30 以前、炊飯器で作ったら同じように出来ました🎉 私は米麹を砕いてお湯を入れて作って美味しく出来ました😂

[@hakkoushokudaigaku]

うまくいったとのことで、嬉しいです！コメントありがとうございます☺️

[@user-ow6sw7os7r]

おはようございます☺️最近麹ブームで腸活が出来るので参考にしてます♪玄米でもイケるんですね。ちょうど気になってたので参考にさせていただきます♪

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます！ぜひ作ってみてくださいね〜。

[@tantan8016]

作ります❣️❣️❣️

[@hakkoushokudaigaku]

ぜひぜひ！作った感想を教えてくださいね〜。

[@user-nt2oy7gb6m]

今朝も2種類作りました。ご飯を入れた物と、麹だけの物。 作るのが楽しみになってついつい作って居ます。ヨーグルトメーカーやらポットやらです。 お友達に上げると、皆さん喜んで下さいます。その(^_^)が嬉しくてつい。。。84歳

[@hakkoushokudaigaku]

甘酒づくり楽しんでいらっしゃる様子が想像されて、嬉しいです！喜んでくれる人がいると励みになりますね！ 今日の夜（2月22日）20時から初めてのKZbinライブをやりますので、よかったら見に来てください。テーマは甘酒です！

[@user-nt2oy7gb6m]

@@hakkoushokudaigaku 折角ご案内頂いたのにうっかりしてライブ行けませんでした。残念です。因みに米麹と水を1対1でメーカーに入れて9時間。固くて駄目でした。水を足し、鍋に入れて60度で混ぜて保温しています。今朝が楽しみでしたが(^_^)　84歳

[@user-wt3de8dt9p]

今日も作りマース 毎朝、飲んでるので疲れなくなりましたァァァ

[@hakkoushokudaigaku]

甘酒は、もともと夏の飲み物でしたので、夏バテ防止にぴったりですよ！ぜひ続けてくださいね。

[@user-nc1hw9nu3m]

保存する時に作った甘酒を加熱した方がいいですか?

[@user-wt3de8dt9p]

@@user-nc1hw9nu3m 加熱しなくても大丈夫ですよ 美味しく飲めますよ

[@user-nc1hw9nu3m]

返信ありがとうございます！加熱してから保存した方が保存期間は伸びますか??

[@user-wt3de8dt9p]

@@user-nc1hw9nu3m 保存したいなら冷凍スるが良いデスよ

[@asuki5259]

白米ではなく玄米でも作れますか？ 作れる場合は、気を付けたほうがいいポイントなどありますでしょうか。

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。玄米で作る場合は、炊いた玄米と水を一度フードプロセッサーかミキサーに入れて撹拌してから麹をいれると甘くなりやすいと思いますのでやってみてくださいね！

[@asuki5259]

@@hakkoushokudaigaku 返信ありがとうございます。 ミキサーで撹拌してから麹を入れて作ってみますね。 ありがとうございます。

[@misakoozawa1219]

いつも炊飯器で作りますが、直接内釜に入れて作っています。参考までに、ジップロックに入れて湯煎で作った方が良い理由を教えて頂けますか？有難うございます！

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。直接内釜で作って成功されていれば問題ないです。炊飯器の保温は温度が高めの設定のため、うまくできない場合があるので、湯煎にしてみました。60℃をキープして作る方法を検討してみた結果です。 どちらでも作りやすい方法で良いと思います。

[@user-zp8hk6cz3y]

このヨーグルトメーカーすごく欲しくなった😮ブレンダーのおすすめはありますか？

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。このヨーグルティアというヨーグルトメーカーはとても使いやすくておすすめですよ。ブレンダーはこちらを愛用しています。軽くて使いやすいです。ご参考にされてください。 amzn.to/40I7KKr

[@user-zp8hk6cz3y]

@@hakkoushokudaigaku ありがとうございます😊見てみます！

[@simaikitagaya7900]

大変勉強になる動画をありがとうございます。参考にさせていただいてヨーグルトメーカーで甘酒を作ってみました。８時間加熱したのですが麹に芯が残っています。一度冷ました甘酒を再加熱しても大丈夫でしょうか？

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。再加熱をしても大丈夫です。ただ麹によっては加熱しても芯が残るものもあります。 でももう一度60度ぐらいで4・5時間ぐらい加温してみてください。柔らかくなるといいですね。 全体をよく混ぜ、硬めだったら水を少し足しても良いと思います。

[@simaikitagaya7900]

@@hakkoushokudaigaku 回答ありがとうございます さっそくもう一度加熱してみます

[@user-hb7xz2pn1e]

甘酒の冷凍初めて知りました。｡便利ですね😮

[@hakkoushokudaigaku]

すぐに使わないときは冷凍してみてくださいね〜。

[@airplane3939]

レシピありがとうございます。 ご飯を入れたくないのですが、麹と水だけでも大丈夫でしょうか？

[@hakkoushokudaigaku]

大丈夫ですよ。

[@ikh0a944]

はじめまして！いつも見ています！甘麹を初めて作ってみようと思うのですが、お米は炊きたてがいいのでしょうか？前日に炊いたものは良くないですかね？😲

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。前日に炊いたものでも、大丈夫ですよ。ぜひお試しくださいね。

[@havelkonto6230]

わあ、早速作ってみたいです！冷凍した甘酒は解凍するとき、どうするとおいしくできますか？

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます！冷凍した甘酒は、カチコチに固まらないので、スプーンですくって必要量を使うことができますよ。解凍したい場合は、冷蔵庫にいれておけば解凍できます！

[@havelkonto6230]

@@hakkoushokudaigaku 返信ありがとうございます！なるほど、やってみます！いつもおいしいレシピありがとうございます✨

[@user-iw8uf5mo2u]

はじめまして。コメント失礼いたします。 動画にあった分量の半分で作ってみたのですが、材料を全て混ぜた段階で水分が少ない感じです。少し足した方が良いでしょうか？

[@hakkoushokudaigaku]

返信おそくなってすみません。最初は水分が少なく感じます。それであっています。4〜5時間たってくると、麹がとろけて水分が出てきて最終的にはおかゆ状態になります。

[@shiratamaMILKIN]

初めまして　動画を拝見して　初めて甘酒と玉ねぎ麹にチャレンジしようと思っております！ ひとつ質問なのですが　作る時の容器なのですが　 最近よく見る　トライタンという素材が使われているガラスのような容器は使用可のでしょうか？ 熱いお茶を入れたりするのには使っているのですが　麹に使用できるのかわからず質問させていただきました。

[@hakkoushokudaigaku]

麹を入れても問題ないと思いますが、念のため容器メーカーさまに問い合わせたほうが良いかもしれませんね。麹というより、塩分とかその辺りが大丈夫か気になります。

[@user-bz8mz5mr4i]

今までお粥を作ってそれを麹と混ぜて炊飯器の保温で、蓋をせずにザルを乗せてという作り方をしていました。 ご飯で良いのですか？ 炊飯器の蓋は閉めて良いのですか？その時、ふくろごと全部なかに入れます か？ 中身の部分だけ入れて、袋の部分は炊飯器の外に出して蓋をするのでしょうか？

[@hakkoushokudaigaku]

お粥で作っても全く問題ないです！むしろ甘くなると思いますのでこれまでの作り方でいいと思いますよ。炊飯器は蓋を開けて利用します。これまでの作り方で上手くいっているのであればそのままで大丈夫です！！

[@user-yh2cv6jd6i]

動画、とても参考になりました！ 質問です。ジップロックは完全に締め切っても大丈夫なのでしょうか？少し開けておいた方がいいですか？

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。励みになります！ジップロックは締め切って大丈夫ですよ。ぜひやってみてくださいね。

[@user-yh2cv6jd6i]

@@hakkoushokudaigaku 返信ありがとうございます！ 早速作ってみます😊

[@pomme1062]

うちもこのヨーグルトメーカーあるのですがブレンダー欲しいんですよねー。粒が大きいので

[@hakkoushokudaigaku]

手作りの麹調味料などを作る際には、ブレンダーがあるととっても便利です！

[@tomotomo3416]

いつも素敵なレシピありがとうございます！次回はこちらの分量で作りたいと思います❤ヨーグルトメーカーと低温調理器を持っているのですが、どちらが甘酒作りに適しているのでしょうか？どちらで作れば良いか迷います😅

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。ヨーグルトメーカーと低温調理器はどちらも仕上がりに大差はないと思います。私はどのように使い分けしているかというと、低温調理器は大量に作る時や甘酒と塩麹など違うものも一気に仕込みたい時など便利に使っています。それぞれの材料をジップロックに入れて、同時に仕込めるので。甘酒だけの時はヨーグルトメーカーが手軽なのでそちらを使うことが多いです。ご参考になれば嬉しいです！

[@tomotomo3416]

@@hakkoushokudaigakuとても参考になりました！ご丁寧に返信いただきありがとうございます😊❤

[@user-iq7wr2sh2v]

@@hakkoushokudaigaku 😊😊

[@user-fg5bb3jd7c]

生麹を冷凍保存していつも使っているのですが、冷凍した生麹で作る場合、お水の量は分量通りでしょうか？それとも減らした方いいでしょうか？

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。生麹の場合は、2割ほど水を減らしたら良いと思います。

[@user-fg5bb3jd7c]

@@hakkoushokudaigaku お忙しい中、お返事ありがとうございます🥰 2割ほど減らした方が良いんですね！ ありがとうございます😊 これは、冷凍でも2割減の解釈で大丈夫ですか？

[@user-oz5wq7zh7e]

甘酒濃縮レシピ、ありがとうございます😊 動画の中で、60度を超えると麹に良くないとありましたが、 出来上がったものに熱湯を加え、薄めて飲んでいます これでは麹の効果が無くなってしまいますか？ 発酵後なので大丈夫でしょうか？ よろしくお願いします🥺

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。甘酒を作る時は麹の酵素の働きを利用してお米を甘くしています。酵素は70度以上になると失活してしまうため、甘酒を作る際には60度ぐらいをキープして作ることになります。甘酒が完成してしまえば、それを飲む時に温めても問題ありません。酵素を飲むことが大事なことではありません。酵素によって消化しやすくなった甘酒を飲むことがメリットです。わかりにくければ、酵素の正しい知識は発酵食大学通信部でしっかり勉強できますので、ご検討くださいね。

[@eriparsons7487]

質問です。炊飯器で湯煎する時は保温で蓋は閉めますか開けときますか？

[@hakkoushokudaigaku]

炊飯器の蓋は開けておいてくださいね。

[@user-nt2oy7gb6m]

ヨーグルトメーカー持って居ます。 まだ使って居ませんので、作って見たいと思います。　　84歳

[@hakkoushokudaigaku]

わ〜、頑張ってください！ぜひ作った感想なども教えてくださいね。

[@user-nt2oy7gb6m]

@@hakkoushokudaigaku お返事有り難うございます。早速麹を取り寄せて作って見ました。 9時間のセットになって居ましたが、出来上がりは今一でした。もう少し時間を延ばして見ましたら「美味しい」凄く甘くなって市販の物（今飲んでいますが）より断然美味しいのです。嬉しいです。84歳

[@mamumumin9160]

温度調節機能がついていないヨーグルトメーカーで、一度米麹とお湯で作る甘酒に挑戦したことがありましたが、出来上がりが上の部分がカピカピになってしまい残念な結果になりました。 こちらのお米を入れる方法で作ってみたいと思ってますが、古いタイプのヨーグルトメーカーでもできますでしょうか？

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。温度調節機能が付いていないものを使ったことがないので何とも言えませんね。ヨーグルトを作る専用でしたら40度ぐらいに温度が固定されているのかもしれませんね。甘酒は60度前後が甘くなるのでご参考にされてください。

[@user-qb9fj6ph2j]

ヨーグルトメーカーで58°、10時間で作ってみたのですが、口触りがあまり良くありません。麹の粒が少し舌に残ります。一旦冷蔵庫に保存しましたが、今から改善する方法ってあるでしょうか？

[@hakkoushokudaigaku]

冷蔵庫から出して、もう一度加温してみてはどうでしょうか？あと5時間ぐらいやってみてもいいと思います。もしくはハンドミキサーとかで滑らかにしてみてもいいと思います。ご参考にしてくださいね。

[@user-qb9fj6ph2j]

アドバイスありがとうございました！早速58℃５時間追加してみました。今、時間になったので見てみたらトロトロで良さそうな感じです♪

[@user-hb7xz2pn1e]

白米じゃないとダメでしょうか？雑穀米ではダメでしょうか？あと発芽玄米とかでは😅❓️

[@hakkoushokudaigaku]

雑穀米・発芽玄米でも大丈夫ですよ。甘さはあまり出ないと思います。

[@user-ze9tz9re4o]

はじめまして。 麹水のようにプレーンヨーグルトに８時間位乾燥米麹を漬けてても良いのでしょうか。 色々検索してますが…ヨーグルトメーカーを使うレシピしか出てこず、オートミールをヨーグルトに一晩漬ける乾燥米麹バージョンをやっても大丈夫なのか教えていただければと思います。 宜しくお願い致します。

[@hakkoushokudaigaku]

ヨーグルトに乾燥麹をつけたい理由はどういったところからそうお考えでしょうか？ヨーグルトに出来上がった甘酒をかけるのではだめですか？ ヨーグルトに乾燥麹を一晩つけても、硬くて食べにくいと思います。甘みもほとんど出ないと思うので、美味しくなさそうですね。 大丈夫かどうかというのは食べてもいいかということであれば、食べてもいいとは思いますが、麹を使うメリットは、麹そのものを食べるというより、食材に対して酵素作用によりうま味を引き出したり、食材の成分を分解して甘くしてくれたりするところですので、質問の意図がちょっとよくわかりませんでした。

[@user-ze9tz9re4o]

ご返答ありがとうございました。 麹について理解不足でした。ご迷惑おかけいたしました。

[@miyaarisa]

2時間後に混ぜれば出来上がりまではもうその作業はしなくて良いのですか？ その2時間経過したときに2、3回混ぜる？ それともまた2時間後に混ぜると言うのを合計で2、3回すると言うことでしょうか？ 2、3回混ぜると言う表現がちょっと解釈がわからなくて

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。2・3時間おきぐらいに混ぜるとベストですが、結構大変だと思うので、2時間後ぐらいに一度混ぜたら、あとは気がついた時に1度ぐらい混ぜておくと良いと思います。全体の温度を均一にするために混ぜます。

[@miyaarisa]

@@hakkoushokudaigakuありがとうございます

[@maritan246]

ヨーグルトメーカーでレシピ通りに作ったのですが、甘酒を食べてみると口の中がピリピリした感じがあります。失敗なのでしょうか？ 失敗であれば、活用方法を教えていただけると助かります。

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。ピリピリというのはちょっと経験したことがないのでなんとも言えません。甘すぎるということでしたら、水や豆乳などで薄めて飲んでいただくと良いと思います。ただ、ピリピリして口に合わないのであればやめておいたほうがよさそうですね。現物を見ていないのでなんとも言えなくてごめんなさい。

[@NM-sm8vf]

自然の甘味ってでるんですか😊？

[@hakkoushokudaigaku]

麹の酵素が米を分解してでんぷんをブドウ糖に分解してくれますので自然の甘みですよ。ぜひお試しくださいね。

[@NM-sm8vf]

@@hakkoushokudaigaku ありがとうございます♪ 腸活してみます😍

[@user-tn8xq3tc5c]

温度設定なんて無いヨーグルトメーカーでも出来ますか？

[@hakkoushokudaigaku]

温度設定がないヨーグルトメーカーがあるんですか。60度程度を8時間保つことが大事なので、そのヨーグルトメーカーの温度が何度ぐらいなのかによってできるかどうかですね。ヨーグルト専用でしたら、もっと低い温度なので、甘酒が甘くなるのは難しいと思います。

[@naomiozawa1502]

炊飯器もない場合は、どんな方法がありますか。

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。甘酒は温度を60度前後に8時間ぐらい一定に保つことで甘く美味しく仕上がります。ですので低温調理器や自動調理鍋でもそのような機能があればできます。それ以外の方法は結構難しいかなと思います。

[@user-lw3vs3iq5v]

動画を見せて頂き有難う御座います、残念ですが、乾燥麹とご飯の分量はわかりましたが、水の量がわからなかったのが残念ですね。

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。水の量は300mlです。ぜひお試しください。

[@user-nt2oy7gb6m]

此方のヨーグルトメーカーいいですね？ 私のは、メーカーも解りませんが、Amazonで安い物を見つけ購入した物です（2年前。。。使わずに放って居ました） 全部自動になって居て温度設定が出来ません。甘酒で9時間。。。でも出来て居ません。何時も後で鍋に入れ、温度を60度にして混ぜ保温（シャトルシェフ）して居ます。 毎回二度手間です。(^_^)　それでも作るのが楽しくて。。。今朝も作りました。　84歳

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。ヨーグルト専用のヨーグルトメーカーは温度が低いので甘酒を作る時は、甘くならないのです。シャトルシェフだといい感じなら、それでもいいですね！！ぜひ楽しんで作ってくださいね〜。

[@officerjen4428]

パック飯でもいいかい?

[@hakkoushokudaigaku]

パック飯でも大丈夫です。レンチンして熱々のところに水をいれて温度を様してから麹を入れてくださいね。

[@kloos-s.c.h-7163]

2度めのオカマに入れるる時間のところでCMが入り消えてしまいましたのでCM無しでみたいです。

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。基本的にはヨーグルトメーカーに入れたら、３時間毎によく全体を混ぜ合わせると良いですよ。ご参考まで。