🥇暢銷的水煎包再也不用排隊買了！師傅悄悄教我的秘訣，100%成功，好吃到忘不掉【阿栗食譜256】

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水煎包
食譜：
1杯=200ml
麵團：
20個*25克
中筋麵粉300克（2+1/2杯）
泡打粉3克（1小勺）
水180克(3/4杯+2大勺）
酵母3克 （3/4 小勺）
白糖5克（1小勺）
豬油15克（或食用油）（1大勺）
脆皮水：
水200克（1杯）
低筋麵粉10克（1大勺+1/2小勺）
玉米澱粉10克（1大勺+1/2小勺）
食用油30克（2大勺）
餡料：
肉沫300克
料水
（開水水80克、花椒1克或1/2小勺、姜10克）
鹽3克（1/2小勺）
糖3克（1/2小勺）
白胡椒粉1克（1/2小勺）
十三香1克（或五香粉）（1/2小勺）
醬油20克（1大勺+1小勺）
蠔油15克（1大勺）
雞蛋1（帶殼60克、或蛋液50克+-）
食用油45克（3大勺）
芝麻油5克（1小勺）
小蔥80克
小蘇打1小撮（可省略）
製作過程：
餡料準備
1⃣️姜絲10克、花椒1克、加入沸水80克攪拌，放涼後濾出姜和花椒，姜水備用
2⃣️肉沫300克，加入調料拌勻到順滑（鹽3克、糖3克、白胡椒1克、十三香1克、醬油20克、蠔油15克、雞蛋1個）
3⃣️分3次加入1⃣️中備用的姜水
4⃣️加入食用油45克、芝麻油5克、攪勻。
加入80克火蔥碎、一小撮小蘇打（小蘇打可省略）拌勻
蓋保鮮膜冷藏備用。
揉麵部份
1⃣️
*中筋麵粉300克與泡打粉3克混合均勻
*水180克、酵母3克、糖5克混合均勻
*酵母水分次加入麵粉混合物中，加入豬油15克
*揉麵3～5分鐘
2⃣️麵團初步揉麵後靜置10分鐘
揉麵1分鐘變光滑
鬆弛發酵30分鐘
3⃣️搓長麵團成條狀、分成20份
擀開麵片，包餡料
蓋好保鮮膜鬆弛發酵20分鐘
煎包子過程：
1⃣️微微熱的鍋，底部放少量食用油、 放入包子，中小火、蓋蓋子煎大約1～2分鐘，包子底部微黃
2⃣️準備好的脆底水再次攪勻後，加入鍋中淹沒包子的1/2或著1/3，蓋蓋子中小火煎到水乾，脆底微黃。此過程大約8～15分鐘，具體看各家火力和鍋的厚度）
3⃣️煎好的包子表面撒芝麻和小蔥（沒有可以不加）
Recipe：
1cup=200ml
Dough ：
25g✖️20
All-purpose flour 300g（2+1/2cup）
Baking Powder 3g（1 tsp）
Water 180g(3/4 cup+2 tbsp）
Instant Yeast 3g （3/4 tsp）
Sugar 5g（1 tsp）
Lard 15g（or cooking oil ）（1 tbsp）
Crisp bottom water：
Water 200g（1 cup）
Cake Flour 10g（1 tbsp+1/2 tsp）
(Or all-purpose flour)
Corn flour 10g（1 tbsp+1/2 tsp）
Cooking oil 30g（2 tbsp）
Filling ：
Minced meat 300g
Ginger water
（Boiling water 80g、Sichuan peppercorn 1g or 1/2 tsp、 Ginger 10g）
Salt 3g（1/2 tsp）
Sugar 3g（1/2 tsp）
White pepper powder 1g（1/2 tsp）
Thirteen spice 1g（or Chinese 5 spice）（1/2 tsp）
soy sauce 20g（1 tbsp+1 tsp）
Oyster sauce 15g（1 tbsp）
Egg 1（60g with shell or 50g liquid egg+-)
Cooking oil 45g（3 tbsp）
Sesame Oil 5g（1 tsp）
Shallot 80g
Baking soda 1 pinch（optional)
Production process:
Filling preparation
1⃣️10 grams of shredded ginger, 1 gram of Sichuan peppercorns, add 80g of boiling water and stir, let cool, filter out the ginger and Sichuan peppercorns, and set aside the ginger water.
2⃣️300g minced meat, add seasonings and mix well until smooth (3g salt, 3g sugar, 1g white pepper, 1g thirteen spices, 20g soy sauce, 15g oyster sauce, 1 egg)
3⃣️Add the reserved ginger water in 1⃣️ in 3 times
4⃣️Add 45 grams of cooking oil and 5 grams of sesame oil and mix well.
Add 80g chopped shallot、 Baking soda a pinch, mix well
Cover with plastic wrap and refrigerate until ready to use.
Dough Kneading part
1⃣️
*Mix 300g all-purpose flour and 3g baking powder evenly
*Mix 180g water, 3g yeast and 5g sugar evenly
*Add the yeast water into the flour mixture one by one, and add 15 grams of lard
*Knead the dough for 3 to 5 minutes
2⃣️Knead the dough initially and let it rest for 10 minutes
Knead for 1 minute until smooth
Relax and ferment for 30 minutes
3⃣️Knead the dough into strips and divide it into 20 portions
Roll out the dough and wrap the fillings
Cover with plastic wrap and rest for 20 minutes
The process of frying buns:
1⃣️In a slightly hot pot, put a small amount of cooking oil in the bottom, put the buns in, cover and fry over medium-low heat for about 1 to 2 minutes, the bottom of the buns will be slightly brown.
2⃣️Stir the prepared crispy bottom water again, add 1/2 or 1/3 of the buns to the pot, cover and fry over medium-low heat until the water dries up and the crispy bottom is slightly yellow. This process takes about 8 to 15 minutes, depending on the firepower and thickness of the pot.)
3⃣️Sprinkle sesame seeds and green onions on the surface of the fried buns (you can omit them if not available)

[@maggielin3348]

昨天剛好包完餃子，剩下一點高麗菜肉餡，加點冬粉紅蘿蔔，用了老師水煎包麵皮的配方，真的好好吃，謝謝老師分享

[@aliskitchen]

感謝您分享和反饋您的好消息！ 阿栗很高興看到您用這個食譜做出美味的煎包。 👍👍🤗🤗💗💗🌹🌹

[@lyw810]

教的非常詳細，謝謝!!

[@aliskitchen]

感謝您的喜愛！ 阿栗很高興能與您分享！ 🙏😘💕🌹

[@jennifertiang7198]

阿栗老师太有才华了!什么都会做，真的好佩服你!这生煎包看了让人垂涎三尺!!太棒了!!😘🤤🤤谢谢你

[@jason3942]

謝謝老師的視頻， 說明欄寫的很清楚， 每次要做時，會去抄一下， 方便準備食材， 然後邊看邊操作， 雖然最近沒做， 可是很喜歡看， 留著以後想做時找出來。 也喜歡只放背景音樂的視頻。

[@aliskitchen]

感謝您的厚愛！阿栗和負責拍攝剪輯視頻的我家先生子房，都非常高興能和您分享！ 影片左下角「展開」⋯⋯⋯這裡點開，說明欄裡有詳細的步驟和食譜說明，歡迎您查看。 😘😘💕💕🙏🙏🌹🌹

[@janniferolivia6215]

老师可以用机器揉麦面团吗？ 如果可以须要揉几分钟？ 这个配方可以用蒸吗？谢谢老师

[@user-xt2hy6ke7s]

謝謝老師的分享

[@cheekiawh6lee633]

谢谢阿栗的无私分享。收益良多。也谢谢阿栗愿意聆听意见。恢复在description box 里的详细解说。谢谢你了。感恩。加油！

[@aliskitchen]

感恩您一直以來的陪伴與愛護！ 阿栗會繼續加油，做到更好！ 😘😘🙏🙏💕💕🌹🌹💗💗

[@hnq2877]

老师的水煎包终于来了！！ 必定会做！

[@aliskitchen]

谢谢您对阿栗频道的陪伴与爱！ 感谢🙏！阿栗真诚期待您的好结果。 👍👍🤗🤗😋😋💕💕🌹🌹

[@petertu4411]

特別喜歡妳的視頻，安安靜靜的，只有一些配樂 👍👍👍👍

[@gohjeeleng2445]

谢谢老师分享诱人食欲的鱼嘴包！ 👍

[@aliskitchen]

感恩您的厚愛與支持！阿栗很高興看到您的鼓勵和留言。 🙏🤗💗🌹💕

[@lilenaantonova4249]

Как у Вас всё получается красиво не торопливо и понятно!Я давно хотела узнать именно этот рецепт!Спасибо!👍👍👍💖🇺🇿

[@weiweijin7740]

简直太及时了，我正准备学做生煎包呢，太棒了！

[@aliskitchen]

感谢您的厚爱！ 阿栗很高兴能与您分享我的食谱。 真诚期待您的好结果。 🙏😘💕🌹🤗👍

[@a_minelli]

Thank you for showing your folding technique in such detail. I’ve always struggled with it and am excited to try it again. Looks like we’re having dumplings for dinner tonight 😊

[@aliskitchen]

Thank you for your likes and comments! I am so happy to see your encouragement and sharing! I feel that you are also a friend who loves life very much! I wish you health and happiness every day, and good luck always!😘🤗👍💕🌹

[@samsamyeung5329]

今日做了成功!多謝你

[@aliskitchen]

感謝您的厚愛🥰🥰🥰❤️❤️❤️❤️阿栗很開心聽到您的好消息

[@user-rd8me6pv5i]

Спасибо, за такие жаренные булочки ! Тесто такое мягкое, С низу корочко поджаристая , Супер ! а начинка очень сочная !👍👍謝謝你這麼好的炸包子！麵團很軟，底部酥脆，超！而且餡料非常多汁！👍👍

[@aliskitchen]

Thank you very much for your love! Ali sends you his most sincere blessings! 😘💕🙏🌹💗🎊🎉🍬🍀🍁

[@amyabay4826]

Love this. Thank you Ali

[@aliskitchen]

Thank you for liking and supporting my channel, I appreciate it!😘👍🙏💕🌹

[@Nicole-py1ck]

你好⋯⋯請問影片後面使用的桿麵棍是什麼品牌？謝謝⋯⋯

[@minglinglo1077]

謝謝分享內餡和包子皮的配方，一定要做一次享受一下美食。

[@aliskitchen]

感谢您一直以来对阿栗频道的厚爱！ 阿栗期待您的好结果。👍👍🤗🤗💗💗🌹🌹

[@chongoifoon716]

太好了！一定要做😊

[@aliskitchen]

感謝您的喜愛！阿栗真誠期待您的好結果！🤗👍💕🌹🍀

[@chongoifoon716]

@@aliskitchen ❤️

[@brendamaldonado2373]

So cute ☺️, me gusto la forma como la cierra y puede llevar relleno dulce ? Preguntó 😊 me encantó la idea , bendiciones 🙌🏻

[@aliskitchen]

¡Gracias por amar mis recetas! Puedes rellenar los bollos fritos con rellenos dulces, que seguro que también quedarán deliciosos. 😘👍🤗🌹💕

[@user-hi2yu8zv8f]

我❤水煎包👍👍👍

[@aliskitchen]

感谢您一直的厚爱与鼓励！ 阿栗也是和您一样喜欢这个好吃还做起来很快速方便的水煎包。做完就一顿吃完了😋😄🍀🙏😘💕🌹

[@ChrysanthsMum]

Thank you!

[@aliskitchen]

Thank you for liking my recipe, I appreciate it, hope all the best for you😘💕🌹

[@veronlwf]

老師，如不放豬油可用什麼替代？ 謝謝🙏

[@aliskitchen]

您好，可以用食用油替代豬油的🥰🥰🥰💐❤️❤️👍👍👍感謝您的厚愛與支持

[@ngyukshiu899]

❤很喜歡吃生煎飽

[@aliskitchen]

感謝您的喜愛與留言！ 阿栗和您一樣好喜歡這個好吃還做起來很快速方便的煎包！ 😋🤗🍀🌹💕

[@kyl9661]

謝謝教導。原來蔥是在最後才加入肉餡裡。請問：1）蔥裡加小蘇打是為什麼？是可以保持蔥的顏色嗎？ 2）這個配方可以用蒸的嗎？ 3）沒有煎的包子可以冷凍保存嗎？

[@aliskitchen]

感謝您的喜愛！ 蔥最後加入，是為了讓已經加入食用油的肉有一層油膜的隔離，盡力避免鹽的入侵，減少了蔥被醃漬到的機會。 您說的很對，一小撮小蘇打的加入，可以讓蔥保持翠綠色，熟了也能顏色漂亮。 這個配方可以用蒸的方法的。 蒸的時候可以冷水或著熱水上鍋（如果醒發足夠就水開再上鍋，未醒發夠冷水上鍋），出蒸汽後中大火大約10～12分鐘，關火後燜3分鐘才打開蓋子，儘量避免包子被蒸汽水淋到。 沒有煎的包子不建議冷凍保存包子坯。家用冰箱沒有商業冰箱快速冷凍到零下三十幾度的條件，只能緩慢達到零下十多度，會傷害酵母活性。家用冰箱冷凍後包子解凍會損失掉一些酵母活性。 建議煎好後放涼包子，再密封冷凍保存，可以很好保存新鮮，吃的時候微波爐密封加熱或著回溫後蒸一下。

[@kyl9661]

@@aliskitchen 謝謝老師不吝指教。

[@aliskitchen]

阿栗很高興與您分享。😘🙏💕🌹

[@kemalserifozturk3461]

If we bake the buns with the same dough in the oven, will the shape of the bun change? Thank you...

[@aliskitchen]

Hello, thank you for loving my recipes! Although I haven't tried baking this pan-fried bun in the oven, I imagine that the shape of the bun will be almost the same as the pan-fried bun, but the skin should have a different texture.🥰💕🌹

[@joannalim2957]

請問能用低筋或高筋粉代替中筋粉嗎？

[@aliskitchen]

您好，如果沒有中筋麵粉做麵團，可以用高筋麵粉混合低筋麵粉的方法來製作比較好。具體混合比例高筋：低筋可以用6:4、或著5:5這樣來比較合適，做出了包子口感鬆軟也有一些筋度。不太建議用純高筋麵粉來製作，口感會完全不同。🥰💕🌹

[@joannalim2957]

好的，謝謝您的詳細解釋！❤

[@cookingrecipes.1]

❤Looks great before watching

[@aliskitchen]

Hi, thank you for liking my video, I appreciate it 🙏😘🌹🍀💕💗

[@user-vs4sp8ns3h]

脆皮水如果没有低筋面粉用普通的可以吗？

[@aliskitchen]

可以的，面粉不同影响不大的，没问题🥰

[@user-vs4sp8ns3h]

@@aliskitchen谢谢🎉

[@aliskitchen]

您好，很高兴与您分享的。🥰💕

[@nellylagdameo3359]

No mention of the ratio of the engridients

[@chongoifoon716]

Can I use this dough for steam pork buns? Thank you ☺️

[@aliskitchen]

hi，sure you definitely can use it🥰🥰🥰❤️❤️thank you for liking and supporting my channel

[@chongoifoon716]

@@aliskitchen thank you so much! I will steam pork buns hehehe 😉

[@aliskitchen]

Sounds great! Looking forward to hear about your good news ❤️❤️🥰🥰🥰💐👍👍

[@chongoifoon716]

@@aliskitchen 😊

[@aliskitchen]

❤️

[@cookingrecipes.1]

👌👌👌👌👌👌👌👌

[@aliskitchen]

Thank you for your liking,dear friends!💕🙏🌹🥰

[@user-tr8fc4ee3h]

❤❤😊

[@rebeccafoo]

Ali, it is 小蔥= scallion not Shallot 80g = 小蔥头.

[@aliskitchen]

Thank you so much,dear Rebeca😘😘🌹🌹💕💕🙏🙏

[@Muimui0301]

Like

[@user-rz2uc6pt1u]

好醜