春の川で天然の【クレソン採り】 料理は【和・仏・伊】の三種類。天然クレソンを食する注意点と、料理の隠し味からコツまで解説します

アルカンシエルの辻です。
今回は【春の山菜】第二弾、【クレソン】です。
前回の動画、【イタドリ採り】に来た時、川に群生しているクレソンも収穫してきました。
クレソンはピリッとした辛味が特徴ですが、火を通すとクセの無い野菜です。
和風にも洋風にもアレンジしやすい為、今回は和風、フレンチ、イタリアンの３種類の料理を作ってみました。
野性味のある天然ならではのクレソン料理、お楽しみください。
【注意】
３～4月が旬（新芽で柔らかい）のクレソンですが、自生する天然のクレソンには寄生虫や害虫なども存在します。
基本的には、サラダなどの生食を控え、火を通した料理をお勧めします。
もちろんスーパーで売られている養殖のクレソンは生食可能です。
＊こちらのチャンネルでは、山菜や野草採取において所有権の存在する土地や、国や県が管理する山林においての採取は控えております。
川原においては、指定地域や保護地域は確認したうえで野草などの採取を行っております。
このチャンネルは、結婚式場【アルカンシエル】の元名古屋地区・総料理長
現エグゼクティブアドバイザーの辻が、各店舗を巡りながら
アルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していきます。
調理場から生の映像をお届けします。
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[@kimono618]

良いところですね！天然クレソンがあるところって中々ないですよ！羨ましいです！イタドリも良かったです。

[@ArcenCielCuisine]

Soundさん、コメントありがとうございます。 年々、堤防の護岸工事で自然が無くなっていく為、寂しい想いをしておりますが…。 自然が残ってることに、感謝です。

[@Arigato385]

色がきれい😆

[@ArcenCielCuisine]

コメントありがとうございます。 そうですね！ クレソンの緑は、ホント綺麗ですよね😉

[@user-js2hl9pg2r]

シャクやタンポポを料理した動画もみたいです！ 一流シェフが野草を調理する姿にキュンです！

[@ArcenCielCuisine]

コメントありがとうございます。 シャクとタンポポですね。 個人的にシャクは採って食べますが、タンポポの苦味はチョット苦手で…(笑) ただ西洋タンポポはフランス料理でも使いますので、今度工夫してみます。 今の時期は破竹やワラビ、自生のサクランボや、木苺系のベリーに夢中で…。 また時間見つけて、野草料理も撮影しますね。

[@watashiwaunga41]

この環境羨ましい限り

[@ArcenCielCuisine]

自然が大好きなので、本当にコノ環境に感謝です。 コメントありがとうございます！

[@riim526]

イタドリとノビルとってもおいしかったです🙆ノビルのおかわりもありがとうございました✨シェフがパスタを作っているところ初めてみました✨かっこいいです💗バジルのジェノベーゼしか食べたことないのでクレソンのジェノベーゼも食べてみたいです💗りい

[@ArcenCielCuisine]

りいちゃん、いつもコメントありがとう！ まさかノビルが美味しい！と言ってくれるとは思いませんでした（笑）りいちゃんは、ジェノベーゼ好きなんだね。機会があれば作るね！😉

[@mitsuharuokada2463]

いつも、アルカンシエル料理CHを楽しみに観ています。 クレソンは買うと値段が高いですが、河原の中州や群生地のクレソンの量は凄いですね！ クレソンのポタージュ、クレソンとホタルイカの粒マスタード和え、クレソンのジェノベーゼ(仏、和、伊)の料理 とても美味しそうで素晴らしかったです(^-^)/

[@ArcenCielCuisine]

いつもコメントありがとうございます！ 大阪でも、山の方の清流に行くときっとクレソン見つかると思います。 特に今は白い花がいっぱい咲いてますので、探してみて下さい！

[@user-si3zp1hx3r]

私にとってクレソンといえばお浸しです。

[@ArcenCielCuisine]

稲刈正雄さん、コメントありがとうございます。 お浸し、美味しいですよね！ 実は、私も自宅では和食中心で「和え物」か「お浸し」です（笑） クレソンは和風、洋風、どちらでも使える万能野菜（野草）ですね！

[@user-kk9fn5ki3i]

こんにちは。 最近野草に興味があり　食べられる野草は、試してみたいと思っています。 ただ、昔のような野草が無く　道端は ワンちゃんのおしっこが気になり 探す事が大変です。クレソンが好きで サラダにして頂きます❣️オリーブオイルと、塩、胡椒。　シーチキンをのせて 頂きます❣️ 本当に美味しいのですくに無くなってしまいます。 道の駅で、購入しています。 大変参考になりました。ありがとうございました🍀🌿🍃🌱👍💕

[@ArcenCielCuisine]

木下さん、こんにちは。 シーチキンにオリーブオイル、そして 黒胡椒効かせたらメチャ美味しいでしょうね。 想像するだけで、食べたくなります。 実は一昨日もクレソン探しに行って来ましたが、川の形状が毎年のように変わるため、群生地を見つけるのに自転車で3時間も走り回りました(笑) ココ最近は、野生のサクランボや、木苺系のベリーにハマってます。 あと淡竹のシーズンなので、河原の竹藪で採った筍で作るメンマが一番の楽しみです。

[@user-kk9fn5ki3i]

@@ArcenCielCuisine 様 心温まるお返事メールありがとうございます‼️ 野草は昔から目に止まりましたが、食べる事は無く　今、話題になっているので　とても拝見していて楽しくなります☀️ クレソンは一度お試しください。洗って手でちぎって　サラダボールにザックリいれます❗️ワイルドですがシーチキンが助けてくれ　オリーブオイルや黒胡椒も　ベストマッチングですよ👍　自然の川をあるがまま受け入れ　欲しい野草を3時間かけて探すなんて　私の理想です🌿🌿これからも 拝見致しますので　頑張って満足のいく 野草Now❣️届けて下さい☀️☀️🍀🌿 　ちなみに、こちらでも　はちく？ はちこ、とも言いますが出回りました‼️ 大好きです⭐️

[@ArcenCielCuisine]

@@user-kk9fn5ki3i 嬉しいコメントありがとうございます。 ハチコと言うんですね！？ ハチクの子なのでハチコなんでしょうか・・（笑） 実は一番好きなタケノコが、淡竹の後に出てくる真竹の筍で、今から6月の真竹シーズンが楽しみで・・ また機会を見つけて、色々な野草料理を紹介したいと思います。 今後は「スベリヒユ」や「からし菜の種」を使ったマスタード、秋には「菊芋」や「ユリ根」など紹介できれば・・と思っております。

[@Lilly-iv4rk]

水耕栽培でクレソンが大量発生しているのでレシピ助かります😂 周りに生えていない方、種でも市販のクレソンでも豆苗プランターとハイドロボールで簡単に増えますのでやってみて欲しいです♪

[@ArcenCielCuisine]

Lillyさん、貴重なコメントありがとうございます。 水耕栽培されてるんですね！ 種が売ってるって知りませんでした。 自分で栽培できれば、食べたい時に取れますね👍

[@rosegold9567]

orange mint期待！ 芥子菜から粒マスタード採れるという噂も気になっております

[@ArcenCielCuisine]

そうですね。 からし菜の名前の通りマスタードができますね。 日本の和辛子と海外のマスタードでは同じからし菜でも色や辛味が違うみたいですが・・ 海外のマスタードは少しマイルドですよね。 オーストリアの粒マスタードは通常の3倍ほどの大きさがあります。 今度、機会があれば、日本のからし菜で粒マスタードも作ってみようと思います。 貴重なコメントありがとうございます。

[@rosegold9567]

@@ArcenCielCuisine 大きい方が砂埃や虫との選別が楽そうですね！ この辺野良猫を殺めるために農薬まくひとがいてtryの限界があり、動画の野を見るとホッとfeel&勉強になります！ 本日ツツジの下でツツジ肥料無農薬少し市販の配合資料で育ったmintパセリ紫蘇を頂きましたが、ツツジ葉の苦味もしくはアロマ的なにおい風でうつった？！が感じられました！ パセリが美味しい苦味なので単体でムシャ2食べると心臓当たりがピリッ！？漢方調べると苦味で心で養うとのこと 貴重な体験なのでshareしたいと思いました！

[@axelboggio2677]

ビデオに出た川は長良川ですか

[@ArcenCielCuisine]

アクセルさん、 長良川の支流、伊自良川ですよ〜！

[@taro.mutsuzaki]

作業用に買った家の近くにどっさりありました。kzbin.info/www/bejne/hofCkKqcpN-kadE