春の野菜ホワイト・アスパラガス、オランデーズ・ソース/Asperges blanche, sauce Hollandaise/Representative spring white asparagus

春が旬の、白アスパラガスとオランデーズ・ソース、相性は最高です。
Le printemps est de saison, asperges blanches et sauce hollandaise, la meilleure combinaison.
Spring is in season, white asparagus and hollandaise sauce, the best combination.
↓↓関連リンク↓↓Liens connexes↓↓
オランデーズ・ソース、マルテーズ・ソース、ムースリーヌ・ソース/Sauce Hollandaise, Sauce Maltaise, Sauce Mousseline.
• オランデーズ・ソース、マルテーズ・ソース、ム...
Facebook
/ taichi.megurikami
Instagram
...
Sauce hollandaise/Hollandaise sauce/オランデーズ・ソース
30g Eau/Water/水
15g. Vinaigre de vin rouge/Red wine vinegar/赤ワイン・ビネガー
2g Mignonette/粗挽き黒胡椒
3 pieces Jaune d'oeufs/Egg yolk/卵黄
120g Beurre doux/Butter/バター
#escoffier #asparagus #ホワイトアスパラガス #オランデーズソース #aspergesblanche #saucehollandaise #フランス料理 #基礎フランス料理 #フレンチ

[@user-qv4sz6bn5n]

オランデーズソースの作り方、ホワイトアスパラの下処理とても解り易かったです🐈 ホワイトアスパラ食べたくなって来ました🦔

アスパラの季節が始まりました‼️ 美味しいですよね♪

[@RIEBCN]

Nice voice!😎👌👌

[@愛は地球を救う-g4c]

いつも大変為になる動画ありがとうございます。 よくホワイトアスパラガスの皮も一緒に茹でてより風味を引き上げると解説するシェフもいらっしゃいますが自分は皮にあるアクも流出してホワイトアスパラガスに戻ってしまうイメージがあるのでやりませんが廻神さんはアスパラガスの皮はどの様に考えられますか？

私は、皮をいっしょに茹でるのも、茹でないのもどちらも正解だと思います、感覚的にアクを感じやすい味覚の方もいますし、自分の料理ではアクの雑味が気にならず、味をより良くしたい場合もあるでしょうから、またその時使っている材料にもよると思います。 その、少しの違いが料理人の個性にもなりますし。 愛が地球を救うさんが、こだわりがあるのは素晴らしい事だと思います。実際に皮を一緒に茹でてみてやはり一緒に茹でないほうがいいと感じるなら、それが正解だと思います。 ちなみに、僕は一緒に茹でません。

[@愛は地球を救う-g4c]

ご丁寧にありがとうございます。来年の春にはもう一度一緒に茹でて食べてみようと思います。 ありがとうございます😭