炒凉粉 一个简单窍门 轻松制作完美凉粉

[@MagicIngredients]

看到大家的留言，很多都是问为什么放米饭。这个其实是西安的一个老做法。年龄稍大一点应该吃过这种放米饭的炒凉粉。现在很多店家也不怎么放米饭。其实，凉粉味道淡，米饭吸入调料粘在凉粉上，使它的味道更香一点。

[@RIAZBY]

天津叫焖子 一般二月二吃 谢谢小高姐 赞！！！

[@pattybi6506]

小高姐的 Magic Ingredients 小高姐能稍微介绍下原材料都是哪些店买到的么？想尝试可是好多材料找不到呀

[@mikohoho3166]

小高姐的 Magic Ingredients 增添饭香 纯凉粉的话口味会率为单调

[@karrywang8559]

小高姐的 Magic Ingredients 小高姐是厨师吗？好厉害，做得东西都很好吃的样子！

[@Skeattan]

小高姐的 Magic Ingredients 小高姐，请问能用其它淀粉代替吗？因为我有痛风症所以不能吃太多豆类食品。非常喜欢你的节目，谢谢！

[@icedot]

在英國生活了差不多二十年的我，看到這個，我差點哭了 以前在香港的時候，有一位姥姥我們都尊稱她為天津姥姥，從小到大每一次都會給我的奶奶送一份涼粉，我們天津人都叫炆子。我奶奶回家後都會加上芝麻醬和魚露給我們吃，真的很好吃。十年前天津姥姥過身了，我也離開了家一個人到英國生活了。今天看到你的video，勾起了很多美好的回憶，也把你的video發了給我家人看，今天我一定要去做這道菜。真心謝謝你的分享! Thank you so much for all your hard work, stay safe!

[@louiscy]

係呀，炆子呀，揾咗幾十年都搵唔到呀香港。

[@francoc7698]

sending hearts

[@meilinfeidao]

天津人应该叫这个焖子(北方吃食)，切块，油煎，然后佐以蒜泥麻酱等拌匀食用，尤其在农历二月二吃，与炒鸡蛋，炒豆芽菜，主食是吃烙饼。

[@lianaperrella3799]

我小时候我姥姥总做给我们吃，如今姥姥不在了，满满都是回忆

[@pengsun6420]

@@meilinfeidao 我妈好像是放点虾酱油，麻将，馋了想吃。

[@familychow862]

I’m 90 years old and I enjoy watching your videos and I like all your recipes which are not very difficult for me to follow. Thank you!

[@josos628]

終於買到綠豆澱粉，這幾日裡做了四種口味，除了小時候老媽常做的涼拌小黃瓜，另外也炒了小高姐的這道炒涼粉，以及油潑辣子和麻醬口味，都好吃。只是，可能因綠豆澱粉品牌不同，我試了體積比1:6，過程不像視頻中攪拌時的絲滑，改到1:8體積比時，才出現較流體的拌勻過程。。。不過，都是可以吃的，給有興趣的朋友們一起參考。再次感謝小高姐優質視頻~~~！！

[@yany3237]

这是我最喜欢的视频，小高姐讲述清楚，语言简练，操作步骤简单明了。而且有一种家庭氛围親切感。谢谢你！

[@coolyueyue]

我的小高姐，你要逆天了！！！ 我们上次按照你的视频做了胡辣汤，我老公（西安的）吃的时候感动的都哭了！！我准备试着做一下这个。爱你，期待下次的视频！！

[@feiwang6338]

你老公都被辣哭了，少放点辣

[@coolyueyue]

Yuri wang 真不是！陕西人很能吃辣的！他是感动的！哈哈哈哈

[@july5267]

Yuri wang 哈哈哈哈好好笑

[@ggy2046]

coolyueyue 陕西人不能吃辣！懂？陕西的辣子不辣，是香辣。

[@SuperRobinMa]

说实话，油条也相当成功

[@fangyou4672]

跟着小高姐的视频做能吃到除了北京烤鸭以外的所有美食，从点心到小吃应有尽有。。。都说吃饱了不想家，小高姐帮我们解了很多乡愁我只想说，小高姐谢谢你！！！

[@sniperv6503]

我不知道小高姐能否看到。很感谢你的分享。在深夜看您的视频，温暖的声音和食物让人很安慰，当我在人生至暗的阶段。

[@carloswei6451]

炒凉粉现在都是小时候的经典回忆了，那时冬天时好吃这个。我老家是山西的，工作以后都在外地，直到前几天和朋友无意中去一家山西菜馆，点了个炒凉粉，才想起这是家乡的味道，可能就山西和附近地区好吃这个，再远就没了。

[@LongqiZhang]

小高姐太厉害了，曾经感觉难做得要死的食物经过小高姐的讲解就有了莫名的信心 🍲

[@emmazhao9792]

每天看小高姐的视频，虽然不是每个去做，但是看一看也是享受

[@guardrainbow5334]

我对你真是佩服。这些小吃，不要说吃，过去只是见过，而你全程做了出来。感谢分享。

[@2020-l1e]

親愛的小高姐的 我早已說過 妳不是來自地球！！ 所有解釋都很清楚 輕放綠豆粉 也跟我們說了 ！這樣的美食 未見過 但巳被晶瑩的小方塊 吸引了

[@cocowang4076]

在国外除了想家人朋友最多的应该就是美食，谢谢你给我们在国外定居的人带来家乡的味道，看完每一个视频莫名的感动，看过那么多美食视频你的最干净利落简单易学。😊😊

[@MagicIngredients]

谢谢你的留言！

[@roysam2710]

Thank you for your recipe. I don't understand you but your English ingredients is more then enough. Thank you

[@meijianli4203]

I think we can call it green bean jelly.

[@moussay6235]

Meijian Li its mung bean

[@leonardpearlman4017]

kzbin.info/www/bejne/eITXmHybg7aliM0

[@驡語]

非常棒！一会我也去做一下。不过我会改进加一些豆瓣酱，稍微炒煳点，味道更好。

[@zyiyu]

我在美国这么多年，唯一一直没吃到的就是炒凉粉，太感谢了，回头有了绿豆粉就做炒凉粉。

[@李先生愛世人]

炒凉粉最好是红薯芡黑黄凉粉炒，白凉粉炒也行 会比较韧 炒之前是块儿炒出来以后还是块儿，不起咯渣儿 。（脆皮锅粑）

[@BL-ye8pd]

小高姐片子的質量加產量都槓槓的！加油⛽！鐵粉給你點贊！

[@MagicIngredients]

O(∩_∩)O谢谢

[@翠菓子]

喜歡您的聲音,音樂,更喜愛您的料理和詳盡的教授及解說. 感謝!

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@印度日本欧洲进口药]

小高同学:我真心喜欢你，是什么动力让你不停更新美食视频。过去我的家庭饮食极为简单，面条，米饭，永远不变的是哪几个家常菜。看着你的视频我是心理过瘾了!

[@浪里小白龙-h3m]

心理过瘾 哈哈哈哈笑出猪叫

[@bingbingshe]

按照小高姐的配方完美做出了炒凉粉这辈子第一次做凉粉就这么成功，超级有成就感😍😍😍

[@shaoshaoye8559]

凉粉居然这么简单！我假期做了油泼面，一次成功。虽然卖相没有小高老师做的好，但是超好吃。小高姐的recipe真是太厉害了！

[@ZHAONA1974]

我做的量比較大，是等水滾了才倒進去的，關小火，快速攪動水形成漩渦後少量慢速倒入粉漿，再繼續攪動，沒有氣泡。用來炒的涼粉會放冰箱久一點，硬一點的比較適合。涼拌的冰的時間不要太久，才會保持彈性Q度。只有綠豆粉跟豌豆粉做出來OK，其他粉類不是很理想。

[@lyogung6929]

高手，学习了。Orz

[@ivyxiao5555]

番薯淀粉也ok…我试过了

[@cmm6107]

以前我们在老家炒凉粉用的都是红薯粉做的凉粉，凉拌的才用绿豆凉粉。不知道红薯粉那种咋做。

[@janeliu3745]

今天就吃这道菜了。特别喜欢小高姐的声音😍

[@pinginus]

哈哈哈 好赞，我这么手残的人在您的视频指导下竟然做出了滑爽的凉粉，太开心啦！之前在下厨房上学了一个菜谱但是说水要烧开倒进去，结果下去就结白块了还疙疙瘩瘩的。谢谢分享，果断关注加好评，哈哈哈

[@MagicIngredients]

嗯，真好，自己做成功，不用去买了。

[@oldcorntian305]

看的泪流满面，想起小时候街边大油炒的凉粉

[@liminyang2785]

果断点赞，转发，收藏了！超爱吃凉粉，可惜买不到。明天周六去超市看看，买一包绿豆淀粉，回来照着小高姐的视频试着做。

[@luciazhang2022]

小高姐，你太厉害了👍🏻，你也是西安人吗？太佩服你了！什么东东到你手里怎么都那么简单！支持你，每天都看你的视频，期待更多的美食。

[@郭星星-t7i]

很喜欢小高姐！很有烟火气！舒服！

[@huiyingzhai4213]

小高姐的凉粉做的像一块玉一样，治好了我多年的强迫症😂😂

[@tianqiwang869]

zhai huiying 满足了你的强迫症吧

[@chingtan615]

怎么做鱼鱼鱼糕 我记得小时候他们结婚这是家家女孩子他们有一碗菜叫周渝高 软软的挺好吃但怎么做的让我们看看

[@joannapeng4662]

小高姐講解簡單扼要,受益匪淺

[@stormtutu]

跟我们烟台的焖子有异曲同工之妙，不同的是焖子是把凉粉切块煎成六面焦黄，芝麻酱用水澥开，加入蒜泥和盐拌的。唯一的问题就是蒜是生的，小时候吃不觉得，现在发现吃完了味道很重。有空我也试试小高姐的这个方子

[@MagicIngredients]

谢谢你的介绍。油焖子还没吃过呢，希望以后有机会品尝。

[@yulololololololo]

和老公在烟台认识的，一起吃的第一顿饭就是焖子！哈哈

[@pepega5560]

焖子啊 好吃 放芝麻酱的那种

[@咿噢]

太棒了，原来做凉粉这么简单，超喜欢吃炒凉粉，但自从出国后就再没吃过了。谢谢了小高姐！

[@golditv2144]

小高姐，你就是我的厨房大明星，大偶像！

[@yijiamallon]

国内北方小吃煎焖子 和这个差不多 好像是红薯粉的，小高姐的这个加剩米饭的是第一次见，长见识喽！

[@sydneyxiao7368]

我高妈啥都会！凉粉制作过程讲的好细致，做饭有时候真的就是在这些小地方决定成败。这个感觉是零失误的方法，一定试一下🤤🤞👏

[@laurasong6028]

很喜欢吃凉粉， 但以前从未想过自己动手做， 以为很复杂， 没想到按视频上面的 试了下 还挺成功的， （ 美中不足的是没有绿豆淀粉用的 土豆淀粉） 第一次吃放了米饭的炒凉粉， 还挺美味的， 是个新发现😊， 已经列入了家常菜，以后可以经常做了 ， 希望可以越做越好，感谢 这么清晰的讲解😋

[@djmuscovy7525]

另一个评论说，用土豆淀粉没做成，用玉米🌽淀粉做成了。

[@kunmeipeng9715]

小高姐、你好👋。我们重庆上清寺的川百凉粉特别好吃。特别是它那放了豆豉作籽很好吃，不知道小高姐知道那个豆豉酱是怎么做的吗？

[@echodeng2748]

做过同款凉粉，嘿嘿，我喜欢吃凉拌的凉粉呢，炒的话我一般都只加葱姜蒜，每次来看小高姐都学到新的做法～

[@yymm510]

我在澳洲买的都是泰国产的沙淋绿豆粉，做这个凉粉零失败，炒凉粉要试试小高姐的做法，米饭还真是没放过

[@phyllisad2763]

第一次做的太嫩了。第二次照着做非常成功！谢谢你。这样做成了的凉粉是熟了的吗？如果不炒，直接凉拌吃，可以吧？

[@minli1913]

我刚想问为什么要放米饭 没想到小高姐直接回答了 不愧是我的小高姐

[@seasilver7324]

Thank you, your video make cooking looks easy, for me who just have little time for explore cooking.. I recook some of your recipe and it work. I love your video , esp mie and pastry all looks delicious. Now my goal in cooking is to recook all your mie recipes 😂.

[@yinl5832]

今晚就做这个，希望能接近高老师的水平

[@flylice6358]

简单明了，一如既往！这是小高姐食谱的特色。实在太棒了！视频制作简洁，没有一个字废话，背景音乐高风格。赞！ 对，放米饭是一种传统，还是有作用的？是放新鲜米饭吗？还是要像炒饭一样放隔夜的米饭？

[@MagicIngredients]

放米饭是老传统，有些店家也不放。米饭吸入调味，粘在凉粉上更有味一点。

[@CURRYwithAMMA]

can we make moong bean starch at home?

[@kalvinwei19]

it'll be very difficult to produce powder at home, so, go ahead to a grocery store...friend.

[@lilymeow6258]

谢谢小高姐～正在看着你的视频 人生第一次尝试制作，感觉因为是你教的，心里底气好足啊！都不会担心失败了！！如有神助的感觉😄😄～～

[@clairegu9120]

小高姐真的好厉害，看了好多视频，想第一个试试这个凉粉，期待你更多的好视频

[@hujing1016]

哇塞 看得好怀念国内街头的炒凉粉啊！ 一定要试试！！！感谢小高姐！辛苦啦！！！请问必须是绿豆粉吗？

[@Maria-wx2yl]

防疫在家学做饭, 发现小高姐超赞👍🏼。看到下面很多人问哪里买绿豆淀粉..我在北美, 这里的越南泰国中国店都有卖一种泰国出的一小包500克, 上写 中文沙琳绿豆粉, 英文Mung bean Starch。Happy Cooking..

[@MagicIngredients]

thanks

[@Maria-wx2yl]

小高姐的 Magic Ingredients 不客气。谢谢你哦，照着你的视频，做了炒凉粉，被自己惊艳到了 🤣😍🤪。看得出小高姐的烹饪天分是与生俱来的。

[@yongquanjiang6603]

小高姐妹，没有用豆豉煸香吗？擱米饭真是奇招，我要试试。谢谢奇思妙想，我用的是豆豉煸香加葱。

[@zhangcathy6872]

切成块的凉粉置入锅中用中小火煎一煎，煎成边边微呈金黄色时捞出，锅中什么辅料都不放，出锅后放凉，用水调好半碗芝麻酱，加一点醋，香油，芥末酱，再加入一根切好的黄瓜丝凉拌，清凉爽口，是夏日餐桌常备的一道凉菜。

[@jardinsante3786]

看到此视频，勾起很多儿时回忆：北方炎热干旱的夏天，和一群孩子在大太阳下玩耍，突然间你妈喊你吃饭了，一进门一股清爽的凉粉味儿扑面而来，哎呀，老妈又做凉粉了。

[@odonsarnai]

請問，為什麼要加米飯呢？是傳統作法都這麼樣的嗎？

[@mm8693]

在西安上了几年学，吃了很多很多很多西安小吃，每样都好吃。自从定居国外，就没机会再回去看看，很怀念。在海外长久生活的人，一顿家乡的美食就会感动地落泪。谢谢小高姐！

[@pennyhe7814]

没想到炒凉粉做法这么简单， 改天一定要试一下！

[@WaterDroplet]

看着好诱人，学习了，谢谢分享。

[@yujinli6941]

谢谢分享，我这边只找到了红薯粉，不知道您有没有尝试过用红薯粉，水粉比例和您的这个一样吗？谢谢您的解答

[@張明鳳-b6n]

做了，，好吃。 我不知道為什麼要放那些米飯?但是它在我口中的確起了層次感，讓整盤炒涼粉更不單調。

[@郑云龙-n6z]

最近开始关注你，真的好羡慕你老公，期望你越来越好！

[@MagicIngredients]

谢谢你😀

[@jessielaw725]

每个都收藏了先做哪一个啊😂

[@nicklee9213]

用豌豆淀粉也可以做凉粉

[@Maggiepiggy415]

谢谢你小高姐，让我好怀念西安。以前打开youtube先看美妆，现在必须先看你的更新！

[@duoxu5683]

非常喜欢你的美食，而且不怎么用猪肉，对我是好大的帮助。我做的凉粉都碎了，是不是火候不到呢？

[@yinjiegao4445]

小高姐，我做的凉粉下锅就糊了不成形是什么原因呢？用的是绿豆淀粉

[@chikong100]

I don't understand, but I realy like your videos. Healty recipe and delicious

[@yaoyao2025]

好爱你啊 感觉你声音就很像自己好朋友！亲切

[@Jenny-iq2sc]

小高姐,看了妳手抓餅做做,易做不難,想向妳請益甜的手抓餅材料怎麼變化.

[@yiqingduan9264]

以前在学校食堂最爱吃炒凉粉啦，比回民街的好吃多了！明天就去找绿豆淀粉

[@kivvigeng277]

小高姐的视频每次都看着特别舒心，告诉观众的tips也特别用心，一看就是经验总结，超级棒👍🏻

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@tomhero7729]

这是我在youtube上看到的，用普通话介绍美食制做最好的频道，没有之一。我认为。谢谢小高姐。

[@MagicIngredients]

谢谢你的鼓励！

[@chenchencornblatt9004]

小高姐，好久没留言了！今天又不仅学了做凉粉，还涨了知识，想问问能不能把做绿豆凉粉的经验推及到红薯粉和木薯粉？是不是其他粉做法类似，只是糊化的温度不同而已？

[@mangachanfan1556]

你好，来自美国。我认为这是图片中的土豆。我看到它是果冻后，我不知道这种食物。我从来没有见过它！我总是从你的频道中学习。我喜欢看你的视频。谢谢！ 爱与祝福 ^.^

[@meijianli4203]

你是用谷歌翻译说话的吗？

[@eugeniamiranda4406]

Hola me gustan mucho tus recetas ...saludos desde Mexicali

[@bailuzhou9270]

做出来的凉粉特别好看，只是炒的时候不知道为什么黏在一起，吃起来口感有点粘，嚼劲不够，请问小高姐哪方面要改善？

[@wuming2024orange]

小高姐，加锅盖焖的时候焖多久？另外凉粉成型后是不是就可以直接凉拌吃了？

[@adinvlog5377]

原来是老乡好怀念我的大陕西

[@francoc7698]

我也是！

[@jerryna8142]

刚刚做了，第一次失败，水多了。 第二次做成功了，很开心。多谢小高姐。 PS,大家搅动的时候要有耐心，至少要半小时才会粘稠。

[@MagicIngredients]

感觉不需要搅拌那么久，5分钟左右。你的初始温度可以再高一点。

[@berryyang7933]

三四分钟就行了呀！怎么可能要半个小时？！😂😂

[@marcsong2386]

我们那是放豆瓣酱，郫县那种蚕豆瓣的，蒜苗和蒜还要加一倍，别的就不放了，要用铸铁平底锅炒，多焖一下，或是稍微加一点水，不过凉粉要质地更稀软一些，就是那种筷子一夹容易碎的质地，就能出那种粘粘的焦糊了，很多人爱吃炒凉粉就是爱吃那个薄薄的焦糊的皮。

[@檸檬村村長]

一定要室溫下定型嗎?夏天醬熱不會壞了嗎?放冰箱的話會怎樣呢?

[@zemma3643]

终于可以自己做凉粉了 谢谢小高姐的分享 受教了🤝

[@MagicIngredients]

祝你成功。

[@xinxin505]

馋凉粉很久了，照你的方法做的很成功，还有你教的酱牛肉，菜谱简单话不多。

[@wanychen172]

小高姐你好，我想问下如果换成马铃薯淀粉，是不是也用这个比例？我现在试试看

[@oliviasun9999]

小高姐，美国的中超基本见不着蒜苗，我以前在多伦多也没见过蒜苗，请问你的是自己种的吗？我能用葱代替吗？跟着你学会了油泼面和灌汤蒸饺，实在太感谢你了！什么时候出一集大盘鸡拌拉条子？

[@MagicIngredients]

大统华买的。有时候用发芽的大蒜也会种。完全可以用葱来代替

[@susanlv8540]

终于看到一个我会做的了，这个凉粉好像挺容易做的样子，哈哈

[@huanwang4613]

真是心灵手巧 不用看脸也觉得你很美

[@pongpu8671]

小高姐果然是厨神!

[@MagicIngredients]

真的把自己评为厨神了。

[@viviane86zq]

糊化的时候要不要一直开火加热啊，还是倒入淀粉水之前就关火了？

[@yinethlyn8591]

请问为什么另外一个教学做凉粉需要用碱面，这个不需要？谢谢！

[@anjalipradhan4815]

Looks delicious... Gonna try it Thanks

[@hawlhu]

影片感覺很有趣的說，馬上按個讚的說

[@neilzhao3715]

小高姐，我用的是地瓜淀粉，为什么没有你做的凝固呢，有点散，拌凉菜都费劲更不用说炒了

[@LiuxingLx-u3t]

小高姐，可以教做酱香鸭吗？谢谢🙏

[@GAO-vh7on]

最爱吃五路口立交桥底下那家回民炒凉粉，估计现在没有了！

[@跑不出的贰玖玖]

看了您的视频我自己动手做了很不错，用的红薯淀粉，但我做出来的凉粉没有在外边吃别人的劲道，口感到嘴里就变成了糊。

[@sofiaxz4668]

凉粉成型后，可以直接凉拌吃吗？还是必须要炒？

[@イーグルパパ-u3t]

在我们那，这个叫煎粉，冷却成型后切块，然后用平底锅煎成透明，然后加入调料，调料类似于凉皮的口味

[@求索日本麻將館]

請教小高姐是從哪裡學會的那麼多菜餚 真是太厲害了

[@MagicIngredients]

最早跟我爸开始学，被他领进了门。

[@hkjazzy]

小高姐真厲害👍我已經學了好幾道菜了從你這😊

[@albinasandomirsky8406]

Is it possible to use "ordinary" (for the West) corn or potato starch?

[@MagicIngredients]

Neither corn nor potato starch is good for this recipe

[@tiffanienguyen7174]

@@MagicIngredients can she use chickpea starch or yellow pea starch instead???